Должно ли масло замерзать в холодильнике: Замерзает ли сливочное масло в холодильнике. Скользкая тема — RallySale.ru Продажа спортивных автомобилей, гоночной техники и экипировки для автоспорта. Работа. Аренда и тюнинг машин

Содержание

Замерзает ли сливочное масло в холодильнике. Скользкая тема

Почему сливочное масло не замерзает в холодильнике, остается мягким?

Скорее всего Вы и правда покупаете не сливочное масло,а какую то подделку под него. То масло которое я покупаю даже лежа в холодильнике замерзает так,что мне перед тем как намазать его на хлеб,надо немного нагреть в микроволновке. Да и в детстве масло из холодильника тоже не мазалось на хлеб,и мы его нагревали над стаканом с горячим чаем.

Я достаю из морозилки и гвозди им забиваю! В холодильной камере масло мягкое, как и положено ему быть. Видимо не тот сорт берте, я долго покупал один бренд из Новой Зеландии, сейчас ещ один наш стал покупать!

если на пачке написано, что масло quot;сливочное quot;, значит, в холодильнике оно должно твердеть. когда бабушка держала корову, собственное масло даже в погребе было твердоватым. а в холодильнике и вообще не отрезалось толком. если масло все время мягкое, значит, туда добавили растительных жиров, и на упаковке такого масла должно быть написано quot;

сливочно-растительное

Сливочное масло не замерзает в холодильнике, поскольку в нем содержится молочный жир, которого в масле может быть от 72% и больше, в зависимости от вида масла. Вот именно этот жир и не дает маслу твердеть, как например сало в холодильнике не твердеет. Но все же если поставить масло в морозильник, то оно затвердеет, и его придется отколупывать кусками как льдину.

Я покупаю на рынке у молочницы настоящее сливочное масло. И знаете, в чем его главное отличие от масла с разными растительными добавками? 100% сливочное масло должно замерзать в морозилке и,когда его пытаешься разрезать, скалываться кусочками.

Не замерзает в млрозильнике не натуральное сливочное масло, а пародия на него. Из-за того что в продукт, обозванный quot; сливочное масло quot; напихали всего, что только можно,- разные масла, которые вообще не должны быть в составе, и рецептура нарушена.

Вологодское масло не твердеет в холодильнике — видимо, из-за специфики технологии изготовления

то сливочное масло которое не замерзает это вовсе не сливочное масло,а сливочное к рас таки масло оно как раз таки замерзает и при выемки его из холодильника его не намажешь так просто

Скорее всего это у вас не настоящее сливочное масло, а спред. Это такое растительное масло или сливочное с добавлением растительных жиров. Иногда производители могут не указывать в составе растительные жиры.

если у вас холодильник хорошо морозит, то ответ напрашивается один:

с этим незамерзающим quot;масломquot; не вс в порядке:

в нм есть добавки растительных масел…

и прочие добавки..

т.е. по современной классификации это не сливочное масло, а спред..

в общем, штука не натуральная и не полезная…

Когда идешь в магазин выбирать масло, глаза разбегаются – сливочное, топленое, мягкое, легкое, комбинированное, маргарин, спред… Только искушенный покупатель может понять, какой жир нужен для бутербродов, а какой – для жарки картошки и выпечки.

В советские времена существовало всего три масляных продукта – сливочное масло, маргарин и комбижир. Первое было с желтоватым отливом, таяло во рту, имело нежный вкус и быстро замерзало в холодильнике. Применять натуральное масло можно было как угодно – намазывать на бутерброд, жарить на нем картошку, печь пироги и делать крем для торта. Маргарин и комбижир с хлебом никто не ел, зато они изумительно подходили для готовки и выпечки. Главной проблемой было найти дефицитные продукты в магазине, а уж как их использовать, знали все хозяйки. Но потом наступили 90-е годы, и на масляном рынке началась настоящая вакханалия.

Комбижир исчез с прилавков раз и навсегда, натуральное сливочное стало редкостью, зато появилось безумное количество «мягкого» масла, которое было совсем не похоже на настоящий качественный продукт – еда на нем пригорала, на сковородке после растапливания появлялась непонятная жидкость, пирожки получались пресными… Позже выяснилось, что делался новый товар не на сливках, а на основе дешевого растительного масла с добавлением массы загустителей, эмульгаторов и усилителей вкуса. Безобразия на жировом рынке продолжались почти десять лет, пока в 2003 году не были приняты новые ГОСТы, которые расставили все точки над «i». Согласно им, маслом сегодня может называться только натуральный молочный продукт – не должно быть икаких «мягких», «нежных», «комбинированных» и прочих вариантов. Все остальное – это маргарины и спреды. Продукты отличаются по составу и технологии производства, поэтому должны по-разному использоваться на кухне.

Масло должно быть твердым

Люди научились взбивать масло очень давно. Еще в индийских ведах, относящихся к 2000-1500 до н. э., описывается процедура его производства в примитивно устроенных мешалках. Арабы и сирийцы действовали несколько по-другому – они шили плотный мешок из козлиной кожи, оставляли одно небольшое отверстие, наполняли его жирным молоком, подвешивали к столбам и раскачивали до готовности. В нашей стране повсеместным продуктом питания масло стало в IX веке, а его промышленное производство началось в конце XVIII. Отечественное топленое знали во всем мире и называли его не иначе как «русское» – именно такой вид активно экспортировался в Европу, Турцию и Египет.

К сожалению, славные традиции остались далеко в прошлом. Сегодня настоящего качественного масла в стране производится мало, на прилавках лежит масса подделок. Поэтому, выбирая натуральный продукт в магазине, первым делом обрати внимание на его этикетку – на ней должны быть надпись «масло коровье» или «масло сливочное», ГОСТ и название сорта – крестьянское, вологодское, любительское, топленое и т. д.

Прочитав эту информацию, возьми пачку в руки – качественный товар может быть только твердым! Кроме этого, проверь целостность упаковки и срок годности – в пергаменте масло хранится всего 10 суток, в алюминиевой фольге – 15 дней, а в металлических банках – 3 месяца. Если покупаешь продукт на развес, приглядись к нему повнимательнее – масло на разрезе должно быть блестящим и сухим на вид, возможны лишь одиночные мельчайшие капельки влаги. Его цвет может варьировать от белого до желтого, но оттенок куска должен быть однородным. И главное – не приобретай товар, который реализуется без холодильника.

Маргарин – для выпечки

В отличие от масла, которое люди научились делать еще в незапамятные времена, его сосед по магазинной полке маргарин появился не так давно. Крестным отцом этого продукта стал французский император Наполеон III – в 1868 году он объявил конкурс на создание дешевого заменителя масла для солдат. Через два года химик Ипполит Меж-Мурье придумал в своей лаборатории новый продукт, сделав его из растопленного жира коровьих почек, молока, истолченного вымени и некоторых других ингредиентов. Получившийся жир блестел, как жемчужина, поэтому получил название «маргарин» (в переводе с греческого margarites означает «жемчужина»). Конечно, современный продукт сильно отличается от своего прародителя, но суть остается одна – его делают из растительных (пальмового, подсолнечного, оливкового) и прочих жиров (рыбьего, тюленьего, моржового, китового). Главная страшилка, сопровождающая этот продукт, связана с содержанием в нем вредных трансжиров, которые получаются в результате преобразования жидких масел в твердые. Сегодня серьезные производители отказываются от прежних технологий и получают маргарины, не содержащие трансизомеров, но большинство все-таки действуют по старинке.

Маргарин можно намазывать на хлеб и делать с ним бутерброды, однако в первую очередь он предназначен для готовки и выпечки. Для удобства хозяек продукт выпускается в твердом, мягком и даже жидком виде. Причем каждая разновидность имеет свою специализацию.

Твердый.

Этот маргарин подходит для любого вида выпечки – пирогов, тортов, печенья. Если хочешь, чтобы твои кулинарные творения получились особенно пышными, вкусными и с румяной корочкой, выбирай продукт с содержанием жира не меньше 75%. Чем выше этот показатель, тем легче замесится тесто.

Мягкий. Лучше использовать для крема, начинки эклеров, украшений-розочек. Мягкая консистенция продукта хорошо смешивается с какао и сгущенкой и прекрасно выдавливается из кондитерского шприца.

Жидкий. Такой маргарин больше всего подходит для приготовления кексов и других изделий, требующих увеличения объема в процессе выпечки. Кроме того, жидкий продукт рекомендуется для разогрева, тушения и жарки – он не разбрызгивается, не горит и способствует образованию аппетитной корочки.

С чем едят спред

Спред (от английского spread – «намазывать») – это нечто среднее между маргарином и маслом. В нем присутствуют молочные и растительные жиры, но нет рыбьих и животных. Естественно, чем больше первых, тем лучше, а узнать об этом можно из названия спреда. Если в продукте сливочного жира нет совсем или его крайне мало, он именуется растительно-жировым. Если его от 15 до 49%, товар называется растительно-сливочным, больше 50% – сливочно-растительным. Иногда на упаковках еще пишут, что спред легкий. Конечно, его калорийность ниже, чем у топленого масла, но все-таки диетическим этот продукт не назовешь. Официально он бывает высокожирным (70-95%), среднежирным (50-69,9%) и низкожирным (39-49,9%). Количество вредных трансжиров в спредах нормируется официально – их массовая доля не должна превышать 8%. В них часто добавляют витамины, омега-3 жирные кислоты, стиролы, снижающие холестерин. Этот продукт можно использовать в бутербродах – он легко намазывается на хлеб и не замерзает.

Виды масла

Вологодское. От других масел оно отличается высокой жирностью – 82,5% – и особым ореховым вкусом, который достигается за счет взбивания почти кипящих сливок. Качественный продукт прекрасно оттеняет любое блюдо, поэтому подходит для бутербродов, пюре и каш. Придумал оригинальную рецептуру в XVIII веке известный русский молочник Николай Верещагин, который назвал свое масло «Парижское». По одной версии, это случилось на маслобойнях Тверской области, по другой – на Вологодчине. Как бы то ни было, в советскую эпоху масло переименовали в «Вологодское».

Любительское. У этого масла жирность 77-78%, поэтому оно сделает твои блюда более легкими.

Кислосливочное. Это масло делают из сливок, сквашенных молочнокислыми заквасками. Продукт вкусный и оригинальный, но встречается на прилавках очень редко. Жирность у него может быть от 72 до 82%.

Сладкосливочное. Это масло делается из обычных сливок, без закваски. Жирность у него тоже может быть разной – 72-82%. Пожалуй, это самый распространенный вид масла, который продается в отечественных магазинах. Подходит оно для любых целей.

Крестьянское. По старому ГОСТу это было самое легкое масло с содержанием жира всего 72%. По современному закону сливочное может быть еще более диетическим – до 50%. Мало того, скоро появится новый продукт – паста масляная, имеющая от 39 до 49% жирности. Технологически она очень похожа на низкожирные спреды – чтобы сохранить консистенцию, в нее тоже добавляют влагу, стабилизаторы и эмульгаторы. Но в отличие от них жир в масляной пасте может быть только молочным.

Топленое. Оно топится при температуре 75-80° из сливочного, в результате чего молочный жир отделяется от всех сопутствующих примесей и достигает 98-99%. Такой вид масла лишен витаминов и других биологически активных веществ, зато он идеален для кулинарии, жарки продуктов и длительного хранения – в древности специально топили сливочное, чтобы оно долго не портилось. Только не путай топленое масло с топленой смесью, которая делается не из молока и сливок, а из других жиров.

Соленое. Информация о количестве соли в продукте должна быть указана на этикетке. Такое масло подойдет для соусов и вторых блюд.

Шоколадное, фруктовое, ванильное, медовое. Масла с добавками хороши для изготовления кондитерских кремов, а некоторые люди только такой продукт предпочитают намазывать на хлеб и тосты. Выбирая необычное масло, смотри, чтобы оно было сделано не на основе красителей и ароматизаторов, а из натурального фруктового сока, порошка какао, ванили или меда.

6 признаков качественного масла

1.Название «масло коровье» или «масло сливочное» плюс указание сорта: крестьянское, вологодское, любительское, топленое… Больше никаких приписок типа мягкое, комбинированное или легкое. Для российского масла – знак ГОСТа.

2.Приятный сливочный вкус, у вологодского – с ореховыми нотками. Нежное, хорошо тает во рту.

3.Твердая консистенция. Чем мягче масло, тем больше в нем растительных жиров, а значит, это уже не натуральный продукт.

4.Цвет от белого до желтого, но оттенок куска однородный, без плесени и других посторонних включений.

5.Срок хранения – от 10 дней (на развес) до 3 месяцев (в металлических банках). Если больше, значит, в продукте присутствуют консерванты и прочие добавки.

6.После растапливания на сковородке не выделяет жидкости.

Очень модно сейчас говорить о натуральных продуктах, продуктах без ГМО и пальмового масла — заставляет жизнь. Я также отношусь к тем, кто смотрит на состав продуктов и изучает его перед тем, как что-то приобрести в маркете. Выбрать наиболее натуральный продукт очень тяжело. Но и после покупки не факт, что производитель добросовестно написал состав и продукт окажется хорошего качества.

Правда можно проверить купленный продукт (в нашем случае масло сливочное, подсолнечное и оливковое) в домашних условиях, чтобы выбор в следующий раз был проще.

Сливочное масло

Самое лучшее сливочное масло то, которое вы сделали самостоятельно из натурального молока. Покупное масло можно проверить только дома:

1. Отправляем масло в морозилку на 3-4 часа. Вынимаем его из холодильника и режем его ножом на кусочки. Если масло крошиться на кусочки — масло натуральное (или максимально похожее на натуральное), если же оно режется легко, оставляя на ноже следы — в нем большое количество растительного масла (возможно пальмового).

2. Бросаем кусочек масла на сухую сковороду и жарим. Если по краям масла видна пенка, а масло имеет приятный молочный запах — масло хорошего качества.

3. В большую ложку бросаем кусочек масла и греем над открытым огнем (например, над газовой плитой). Если в масле, после закипания видны комочки — большая вероятность, что оно натуральное, если простая желтая жидкость — это сливочное масло с добавлением растительного масла.

Оливковое масло

Одним из свойств оливкового масла является быстрое его замерзание. Поэтому самым быстрым способом, который вам сообщит о качественном, неразведенном масле, будет его замораживание. Через 15-20 минут качественное оливковое масло в холодильнике (морозилке) должно помутнеть (от холода) и начать оседать остывшими частями-хлопьями в осадок.

Разведенное другим (более дешевым маслом или пальмовым) оливковое масло не будет замерзать, находясь в холодильнике 15 минут.

Подсолнечное масло

Очень трудно найти качественное подсолнечное масло. Перед тем, как купить его в магазине, нужно посмотреть не мутное ли оно, не содержит ли осадка.

Запоминаем:

1.Срок годности рафинированного подсолнечного масла — не более 12 мес.

2.Срок годности не рафинированного масла — не более 5 мес.

3. На бутылке производитель пишет срок разлива подсолнечного масла, а не срок его изготовления. Можно купить уже прогорклое масло, которое разлил производитель всего пару дней назад.

Будьте осторожны с покупками и берегите здоровье!

А как вы проверяете натуральность продуктов?

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в

В разделе на вопрос Настоящее сливочное масло без добавок дожно замерзать в холодильнике или не должно? заданный автором Shoko-ладная лучший ответ это Настоящее масло замерзает, но не превращается при этом в камень и когда его начинаешь резать сразу после того как достанешь из холодильника оно не трескается и нож плавно идет.
Если же оно долго стоит в тепле из него не в коем случае ничего не выделяется и оно не теряет форму.
Но тоже Valio например не является настоящим сливочным маслом, так как трескается и крошиться когда его режешь.

Ответ от Вася [гуру]
Конечно должно, оно ведь сделано из сливок.

Ответ от Недосол [гуру]
Нет, нет. Настоящее (хорошее) как раз не должно замерзать очень сильно.
И когда достаешь из холодильника, должно быстро таять.
Сравните «Вологодское» масло и «Анкор»(вообще за сливочное масло не считаю)
«Анкор» вообще можно не убирать в холод и оно всегда будет твердым.
Сравни масло и маргарин. Маргарин намного тверже масла, потому что в нем добавки.

Ответ от Простейшие [гуру]
обязательно должно!!

Ответ от Невроз [гуру]
настоящее не должно замерзать, а то, что не замерзает, очень вредно, у него температура плавления выше, чем температура тела, значит оно в организме не расщепляется, не дает питательных веществ, а желудочный сок (соляная кислота) его не растворяет! это точно!!

Ответ от Евгения Френкель [гуру]
Температура плавления чистого молочного жира, который составляет основу сливочного масла имеет температуру плавления 26 …32 градуса, т. е. в холодильнике оно должно застывать, но оставаться пластичным: легко мазаться на хлеб, таять на языке. Если оно остаётся слишком жидким, или наоборот, крошится, слишком твёрдое — это фальсификация, подделка. Их сейчас слишком много.

Ответ от Настена [гуру]
Должно! Если не замерзает, то это спред!

Ответ от Иван Морнов [гуру]
есть сливочный спред, который при комнатной температуре НЕ таит!

Ответ от Dans [активный]
Не очень понятный вопрос, в холодильнике температура +5 в морозильнике -12 .Жидкость как вода замерзает при 0 ,-1Старые холодильники вообще не понятно при какой температуре морозят.

Ответ от Алексей Гуменский [новичек]
Твердеть — должно, замерзать — нет!

Натуральное сливочное масло

как определить подделку

Покупая в магазине сливочное масло, я каждый раз вспоминаю старый анекдот:
Годовой отчет института инновационных нанотехнологий по переработке экскрементов в масло
— «переработанный нами продукт на хлеб уже мажется, а над цветом и запахом мы еще работаем».

Настоящее сливочное масло – полезнейший продукт для организма и основа для множества кулинарных блюд. Однако, нередко мы покупаем не натуральное сливочное масло, а нечто совсем иное.
Многие хозяйки по сей день знают только о существовании «сливочного маргарина» и худо-бедно научились отличать оригинала. Но «наука» не стоит на месте, и теперь под маркой сливочного масла на полках магазинов часто лежит «спред».

Что такое спред?

Спред (от англ. to spread — «намазывать, размазывать») — род пищевых изделий на основе смеси растительных и молочных жиров с массовой долей общего жира от 39 до 95 %.
В английском языке этим словом обозначается любой продукт, который можно с помощью ножа намазать на хлеб или печенье. Но в русском языке словом «спред» называется именно определённый жировой продукт, который может рассматриваться как заменитель сливочного масла. Помимо жиров, в спреды также могут добавляться различные вкусовые добавки, ароматизаторы и консерванты.

Для простого покупателя, основное отличие спреда от маргарина в том, что маргарин изначально используется в качестве заменителя сливочного масла в кондитерской и хлебопекарной промышленности и в кулинарии, в домашней выпечке, а спред именно «намазывается», то есть предназначен непосредственно в пищу. Именно поэтому спреды делаются максимально похожими внешне на сливочное масло, что и позволяет недобросовестным продавцам и производителям осществлять такую «безобидную» подмену. И хотя на упаковке со спредом не должно присутствовать слово «масло», нередко это требование игнорируется.

В этой ситуации можно долго спорить, что полезнее для организма — растительные жиры или животные, что «правильнее» для правильного питания или для «похудения» — бутерброды со сливочным маслом или со спредом, — наука здесь еще не пришла к единому мнению. Но, что бесспорно, — многие хозяйки были удручены результатами своей выпечки, например, когда для улучшения вкуса пытались заменить указанный в рецепте маргарин на сливочное масло, а попадали на спред — намазывается-то он хорошо, а вот над цветом и запахом при термической обработке «еще надо работать»…

Как отличить натуральный продукт от фальсификатов.

* Первоначально нужно рассмотреть состав, объявленный на этикетке. В натуральном масле нет растительных жиров, лишь сливки, молоко. Наличие различных масел указывает, что это маргарин.

* Жирность продукта на этикетке с надписью «масло» должна быть больше 60%.

* Необходимо поинтересоваться ценой. Натуральный продукт всегда дорогостоящий.

* Приобретая товар, нужно непременно выяснить срок годности. Натуральное масло, даже упакованное в металлических банках, не может храниться более 90 дней. В случае более впечатляющих сроках можно с уверенностью утверждать о содержании консервантов.

* Подлинность масла можно установить на ощупь. Чем мягче продукт – тем меньший процент жирности он имеет. Натуральное масло на ощупь твердое, упаковку не пачкает, к ножу не пристает.

* Запах маргарина и спреда можно почувствовать и сквозь упаковку. Правда, для хорошего спреда это характерно.

Существует много методов проверки масла на подлинность в бытовых условиях, не прибегая к анализам.

* Нужно обратить внимание на процесс таяния масла. Небольшой кусочек выкладывают на тарелку и на некоторое время оставляют. Появление капелек на поверхности продукта говорит о том, что это спред. Натуральное масло, в отличие от спреда, плавится равномерно. Приобретя мягкость, масло всегда сохраняет форму, по тарелке не растекается.

* Сливочное масло, помещенное в крутой кипяток, стремительно растает и останется на поверхности золотистыми капельками. Напротив спред или маргарин достаточно долго плавают в неизменном виде. Попытки перемешивания ложкой приведут только к делению на меньшие части.

* Отличительная характеристика спреда от сливочного масла – низкая температура не отражается на его твердости. Огромное число растительных жиров не позволяет спреду замерзать.

* Если на извлеченный из холодильника кусочек масла нажать пальцем, то образуется маленькая вмятина, хотя на ощупь оно будет твердым. Некачественный продукт выдаст мягкость, липкость либо глубокая ямка.

* В натуральном масле много минералов и витаминов. Оно отлично усваивается и быстро затвердевает на холоде.

* Молочной промышленностью производится натуральное масло нескольких видов: крестьянское, соленое кисло-сливочное, несоленое кисло-сливочное, вологодское, любительское, несоленое сладко-сливочное и некоторые другие. Топленое масло также является натуральным. На упаковке продукта кроме слова «масло» должно указываться, какое именно. Если уточнения нет, то эту продукцию нельзя отнести к натуральным.

* В любом натуральном масле нет воздушных пузырьков. Оно не разламывается на кусочки, не слоится, не липнет.

* Существует утверждение, что натуральное масло должно быть белым, но иногда допустим легкий желтый оттенок. Цвет продукта во многом зависим от кормов, употребляемых коровой. Некоторая рецептура масла позволяет добавлять в состав натуральный краситель. Это позволяет потребителю круглогодично потреблять продукт одного цвета, не испытывая сомнений относительно привычного для него оттенка.

* Если цвет продукта имеет полосы отличительных оттенков, вкрапления, то явственно, что это спред или маргарин.

* Самым жирным из всех является топленое масло. В нем содержится жира почти 99%. Несоленые и вологодское масла имеют жирность 82,5%. Наименьшая жирность присуща крестьянскому сладко-сливочному соленому маслу – всего 71,5%. На упаковке указанная жирность должна соответствовать заявленному данному продукту.

* Вологодское масло отличить значительно легче: оно произведено из высококачественных взбитых пастеризованных сливок. Поэтому ему присущ выраженный вкус и аромат, не имеющий посторонних ноток. У остальных видов масла аромат менее выражен. Кисломолочные продукты оправдывают свое название, обладая легким соответствующим привкусом. Топленое масло наделено специфическими вкусом и запахом. Посторонний привкус допустим только в ароматизированном масле.

* Плотность вологодского масла и его вид позволяет легко отличить его от спреда. Поверхность среза у масла блестящая, сухая, тогда как у спреда выделяются капли влаги. Выделение пары капель допустима и у иных видов масла, но у фальсификатов их значительно больше. Вологодское масло плотное, пластичное и однородное. Топленое масло очень мягкое, имеет зернистую структуру. При нагревании становится прозрачным; осадка не имеет.

* У натурального сливочного масла вкус мягкий, приятный. Оно быстро тает на языке. Спред имеет пресный вкус, чувствуется привкус добавок.

* Отличить масло от спреда можно, понаблюдав процесс плавления в сковородке. Натуральное качественное масло растапливается равномерно, вода не выделяется, не появляется беловатая пена; она присутствует при недостатке жира и обилии молочной сыворотки.

Должно Ли Замерзать В Холодильнике Сливочное Масло

Сколько времени должно храниться масло

Срок, в течение которого продукт сохраняет свою свежесть, зависит от способа хранения и состава масла:

5-10 дней на столе при комнатной температуре в масленке под непрозрачной крышкой;
10-15 дней в основном отделе холодильника в пергаментной бумаге;
15-20 дней в основном отделе холодильника в фольгированной бумаге и емкости;
3-5 месяцев в морозилке, если масло несоленое;
1 год в морозилке, если продукт с добавлением соли.

Определившись со сроком, в течение которого будет реализована порция масла, можно выбирать удобный вариант хранения, однако, следует обязательно учитывать, что продукт мог некоторое время лежать в магазине или складе, поэтому длительность хранения отсчитывают от даты изготовления, указанной на упаковке.

Наверно каждая хозяйка когда-нибудь сталкивалась с такой к ситуацией: бутерброд, безнадежно испорченный «маслом» из только что открытой пачки. Сейчас лето, в магазинах продаваемая продукция при неправильном хранении быстро портится. Особенно если речь идет о скоропортящихся продуктах, к категории которых относится сливочное масло. расскажет, как выбрать сливочное масло и как определить его качество в домашних условиях. Давайте разберемся, каким должен быть этот натуральный продукт молочного производства.

Период хранения сливочного продукта

Как известно, наиболее негативное влияние на сливочное масло оказывают ультрафиолетовые лучи солнца. Этот продукт способен впитывать сторонние запахи, что ухудшает его качественныеи потребительские характеристики. Именно поэтому, продукты рекомендуется хранить исключительно в плотно закрытой посуде. Не стоит хранить сливочное масло в полиэтиленовом пакете – предпочтительней упаковать его в фольгу или же пергамент.

При покупке этого продукта в магазине необходимо обратить внимание на срок его производства, указанные на упаковке товара. Как правило, они бывают совершенно разными – от 1 до нескольких месяцев. ГОСТ строго предопределяет срок хранения сливочного продукта – 30-35 дней. Однако на пачках импортного масла можно обнаружить срок годности гораздо длительней. Подобное несоответствие утвержденным стандартам вполне допустимо в том случае, если производитель получил соответствующее разрешение.

В домашних условиях масло хранят в холодильнике при температуре от 0 до +6С0. Сливочный продукт, который упаковывается в фольгу, отличается более длительным периодом хранения, нежели фасованный в пергамент. Так, брикеты по 100 и 250 грамм имеют следующие сроки годности:

В пергаменте – 10 суток;
В фольге – 20 суток;
Бутербродное масло – 15 суток;
В пачках из полимерных материалов – 15 суток.

Соленое сливочное масло, при условии его правильного упаковывания, отлично хранится в морозильной камере до одного года. По истечению данного срока, продукт теряет свой свежий сливочный вкус, а также впитывает посторонние запахи и ароматы. Срок годности несоленого масла в морозилке – до 3-х месяцев.

Как хранить сливочное масло

И в самом конце несколько советов о том, как правильно хранить сливочное масло, имеющий небольшой срок годности. Все конечно знают, что хранить этот скоропортящийся продукт следует в . Однако приобретая его надолго, лучше поместить его в морозильник, чтобы оно не испортилось. Если на несколько дней, то положите его в пластиковый контейнер с крышкой, фарфоровую или стеклянную масленку. Держать сливочное масло, как и все молочные продукты, которые относятся к скоропортящимся, лучше всего на самой верхней полке холодильника — там где ниже всего температура. Хотя в некоторых моделях холодильников такая полка расположена, наоборот, внизу. Масло обязательно должно быть закрыто крышкой или помещено а полиэтиленовый пакет, иначе оно быстро впитает посторонние запахи.

Хлеб с маслом — именно им завтракают и перекусывают миллионы россиян. На сливочном масле мы жарим, с ним же печём пироги, оно есть в каждом холодильнике. Но масло ли это?

Сливочное масло может превратить даже самый безвкусный кусок хлеба в прекрасную закуску. Но холодное масло очень сложно отрезать и намазывать, что может запросто испортить бутерброд, пишет infoniac.

Насколько же безопасно оставлять сливочное масло при комнатной температуре?

Возможно, вы рассуждаете так: сливочное масло относится к молочным продуктам, поэтому его нужно класть в холодильник.

На самом деле, это не так. Вам необязательно замораживать сливочное масло.

Безопасно ли сливочное масло, оставленное при комнатной температуре?

Хотя молоко вы никогда не оставите на столе, почему это можно делать с маслом? На самом деле, эти два продукта делаются совершенно по-разному.

Бактерии, вызывающие отравление, нуждаются среди прочего во влаге и белковой среде для размножения. По этой причине вы можете спокойно оставлять репчатый лук на кухонном столе, но не кусок стейка.

Сливочное масло на 80 процентов состоит из жира, из-за чего содержание воды в нем намного меньше.

Оно содержит около 16 — 17 процентов воды, и очень мало белка (3 — 4 процента). Этого недостаточно для существенного роста бактерий. Особенно это касается соленого сливочного масла, так как соль подавляет рост бактерий.

Если сливочное масло соленое, то его можно держать при комнатной температуре несколько недель, но конечно лучше использовать его, как можно быстрее.

А как насчет топленого масла?

Топленое масло, которое еще называют “ги”, представляет собой чистый сливочный жир без содержания воды и сухого молочного остатка, поэтому у него очень долгий срок хранения. Вы можете хранить топленое масло при комнатной температуре несколько месяцев.

Испорченное или прогорклое масло

Беспокойство по поводу сливочного масло также заключается в том, что жир окисляется и может стать прогорклым. Стоит отметить, что вы не получите отравление от прогорклого масла, но его вкус и запах может быть не таким приятным.

Прогорклость является результатом воздействия света, тепла и кислорода. Чтобы это предотвратить, следует хранить сливочное масло в непрозрачной масленке с крышкой.

Вы можете также хранить его в пищевой бумаге в масленке. Сохраняя его в обертке, остается меньше площади поверхности, которая может контактировать с кислородом.

Советы по хранению сливочного масла

В некоторых рецептах нужно использовать охлажденное сливочное масло, поэтому часть масла лучше хранить в холодильнике.
Лучше всего оставлять небольшой кусочек сливочного масла, который вы будете использовать, на день или два при комнатной температуре, а остальное убирать.
Убедитесь в том, что вы оставляете соленое сливочное масло, так как соль в масле обеспечивает дополнительную защиту от размножения бактерий. Несоленое масло можно оставить на несколько часов, например, для выпечки.
Не стоит оставлять сливочное масло, если на кухне слишком тепло или летом в жару. Если температура в комнате выше 21 градуса по Цельсию, его лучше убрать в холодильник.
Если вы не уверены в том, безопасно ли сливочное масло для употребления в пищу, понюхайте его. Подозрительный запах и неприятный кислый вкус могут означать, что масло испортилось, и лучше купить свежее масло.
Используйте чистые столовые приборы, не трогайте масло пальцами и не облизывайте, чтобы избежать перекрестного заражения.

Как быстро разморозить сливочное масло

Если вы все же решили хранить сливочное масло в холодильнике, существует несколько способов смягчить его как можно быстрее.

Самый легкий способ разморозить сливочное масло — это достать его из холодильника за 30-60 минут до использования и оставить его при комнатной температуре, пока оно не будет легко намазываться.

Если у вас нет столько времени, можете ускорить процесс, применив следующие методы:

Разрежьте масло

Если вы нарежете сливочное масло на маленькие кусочки или пластинки, оно размягчится намного быстрее при комнатной температуре. Если по рецепту вам нужно определенное количество масла, отрежьте кусок до того, как он разморозился.

Раскатайте масло

Поместите кусок масла между листами пищевой бумаги и слегка отбейте его скалкой, а затем раскатайте с каждой стороны, чтобы сделать его плоским. Это сократит время размягчения.

Взбейте масло

В некоторых рецептах нужно взбить размягченное сливочное масло с другими ингредиентами. Для таких случаев вы можете опять же нарезать сливочное масло на мелкие кусочки и взбить его миксером до тех пор, пока оно не смягчится.

Микроволновка

Этот метод подойдет лучше всего для случаев, когда масло нужно просто намазать. Если вы используете его для выпечки, нужно следить, чтобы масло не размягчилось слишком сильно и не начало таять, иначе оно может стать непригодным для рецепта.

Поместите кусок масла в микроволновку в режим размораживания на 15 секунд. Проверьте консистенцию масла и повторите при необходимости.

Горячий стакан

Наполните стакан горячей водой, вылейте воду и поместите стакан над сливочным маслом. Тепло стакана и пар размягчит сливочное масло до нужной консистенции.

Теплая вода

Поместите кусочек сливочного масла в пакет с застежкой, предварительно выпустив из пакета воздух, и поместите его в миску с теплой водой (не меньше 30 градусов по Цельсию).

Терка

Возьмите охлажденный кусочек масла и просто натрите его на терке с крупными отверстиями. Мелкие кусочки довольно быстро разморозятся.

Вести-UA

Ты еще не подписан на Telegram? Быстро жми!

Теги: масло хллодильник

Добавить комментарий —

Полезное

Читайте, смотрите…

1.8т
Тревожная статистика по областям: Минздрав назвал эпицентры коронавируса в Украине 1.8т

Лидируют три региона

Сегодня, 14:03

Самый точный в мире: африканский гороскоп, который предсказывает будущее

Как мстят знаки зодиака

Особенности знаков Зодиака, о которых мало кто знает: есть ли они у вас?

Как определить качество сливочного масла дома

Допустим, мы купили пачку в магазине или брусочек на рынке. Но мы не совсем уверены в качестве масла. Как нам проверить, не спред ли это? Определить жирность сливочного масла, равно как и наличие в его составе растительных жиров, можно лишь в лаборатории. Но и в домашних условиях мы можем провести несколько тестов, чтобы узнать, истинный ли это продукт или фальсификат.

Если масло еще не успело растаять, переложим его тут же на тарелочку. Остались ли на обертке жирные следы? Настоящее масло может забиться в сгибы упаковочной фольги или бумаги. Но ровная поверхность обертки должна оставаться чистой. Спред же, из-за проникающей способности растительных жиров, замажет упаковку. Теперь отрежем от бруска два небольших кусочка. Кстати, охлажденное натуральное масло почти не пачкает нож.

Как упаковать масло для хранения

Хранение сливочного масла в основной камере холодильника – это лучший вариант в том случае, если продукт будет полностью употреблен в течение нескольких недель. Сколько хранится сливочное масло при средней температуре от -3 до +3 градусов напрямую зависит от упаковки.

Если она пропускает свет, то есть выполнена из неплотной бумаги или полиэтилена, то продукт будет свежим в течение 1,5-2 недель. Продлить это срок можно – достаточно поместить упаковку в темный пластиковый контейнер, который не пропускает свет.
В том случае, когда масло упаковано в фольгированную или ламинированную бумагу, никаких дополнительных мер не требуется, однако, герметично закрывающаяся емкость поможет еще лучше сохранить его свежесть и вкусовые качества.

Внимание! Существует еще одна причина, почему должно организовываться хранение в контейнере. Сливочное масло легко вбирает в себя запахи и приобретает привкус других продуктов, поэтому надо помещать его в емкость с крышкой, чтобы сохранить вкус без посторонних ноток в нем

Морозильная камера – долгое хранение масла

Многих хозяек интересует вопрос, замерзает ли сливочное масло в холодильнике и можно ли продлить срок его хранения с помощью морозильной камеры. Если вдруг было закуплено большое количество масла, то допускается его хранение в морозильной камере, но только при определенных условиях:

отдельная герметичная упаковка;
температура не ниже -18 градусов (в противном случае оно перемерзнет и потеряет свои полезные и вкусовые качества).

Под действием отрицательных температур мягкий продукт замерзает и становится твердым настолько, что его очень сложно разрезать. Однако многократная заморозка и разморозка сливочного масла не рекомендуется. Чтобы не допускать подобной ошибки опытные хозяйки советуют перед заморозкой подготовить мягкое масло следующим образом:

вся масса делится на порционные кусочки по 200-250 грамм;
каждая порция заворачивается в пергаментную бумагу;
готовые порции помещаются в чистый сухой пластиковый контейнер с крышкой.

Интересное: Как хранить тыкву в домашних условиях

Такая мера позволит доставать продукт из морозилки по мере необходимости. Размораживают его в основном отделении холодильника, где масло не замерзает.

Солнечное масло

Сливочное масло пользуется высоким потребительским спросом в нашей стране. Что не удивительно, этот продукт каждый день бывает на нашем столе. Всем известна поговорка: «Кашу маслом не испортишь» вполне себя оправдывает. Какая каша, если она не приправлена маслом, какой бутерброд без него, оно является обязательным ингредиентом во многих рецептурах при приготовлении теста, различных кремов, идет как великолепная добавка в некоторые супы.

Сливочное масло весьма полезный продукт молочного производства, оно богато витаминами А , Е и К, содержит в своем составе белки и углеводы, молочный жир, минеральные вещества (калий, кальций, магний, железо, фосфор, натрий, медь, цинк, марганец). То есть практически все полезные вещества, которые содержатся в коровьем молоке имеются и в масле, так как оно изготавливается путем сепарирования или сбивания сливок, собранных с коровьего молока. Вот почему диетологи рекомендуют ежедневно включать этот ценный для здоровья человека продукт в свой рацион.

Конечно кушать сливочное масло нужно умеренно, поскольку это высококалорийный продукт (748 ккал на 100 г), который легко усваивается организмом (на 91%). К тому же в сливочном масле довольно высокий процент холестерина (200 мг на 100 г продукта, при допустимой норме 300 мг). Как известно повышение уровня холестерина ведет к развитию проблем с сердцем, негативно влияет на сосуды человека.

Рекомендуемая норма без вреда для здоровья 10 — 20 г сливочного масла в день. То есть вы можете положить кусочек сливочного масла в кашу, которую себе приготовили на или же намазать парочку бутербродов (но не с колбасой, а, например, с сыром). Такое количество не нанесет урона вашей фигуре, но принесет огромную пользу для здоровья и красоты. Особенно масло полезно кушать в холодный сезон времени года, оно будет давать вашему организму дополнительную энергию.

Жирность и вид сливочного масла

Качественный сливочный продукт имеет не менее 72,5% жирности. Именно молочный жир, который обязательно должен содержаться в натуральном продукте, характеризуется своими полезными свойствами.

Так, в соответствии с содержанием процента молочного жира, сливочное масло подразделяется на такие виды:

Традиционное – 82,5%;
Любительское – 80,0%;
Крестьянское – 72,5%;
Бутербродное – 61,0%;
Чайное – 50,0%.

Стоит отметить, что бутербродное и чайное масло, которое имеет всего лишь 50,0-61,0% молочного жира, уже не является исключительно натуральным, поскольку содержит в своем составе следующие ингредиенты: ароматизаторы, эмульгаторы, стабилизаторы и пищевые добавки, консерванты. Кроме этого, традиционное, любительское и крестьянское вид масла может быть соленым и несоленым, о чем можно узнать, непосредственно ознакомившись с этикеткой продукции.

Вологодского больше нет

Согласно данным Российского союза предприятий молочной отрасли, по уровню фальсификации сливочное масло занимает у нас в стране второе место после алкогольной продукции. По закону этот продукт должен содержать в своей основе исключительно молочные компоненты — но из чего он состоит на самом деле?

Предприимчивые производители заменяют молочный жир дешёвым пальмоядровым маслом. Оно не содержит ценных питательных веществ, микроэлементов и витаминов, присущих натуральному продукту, полученному от коровы. Более того, в растительном жире содержатся трансизомеры жирных кислот, вызывающие патологические изменения в организме.

При этом на упаковке пишут, что продукт изготовлен по ГОСТу, что масло — «Вологодское», и другие обнадёживающие потребителя слова. Ведь не каждый покупатель знает, что «Вологодское» — это больше не наименование сорта, теперь так может называть свой продукт любой производитель, работающий в Вологодской области.

В Европе требования к маслу более строгие, чем у нас, — рассказывает Роман ГАЙДАШОВ, эксперт общества защиты прав потребителей «Общественный контроль».

— Там не одобряют не только компоненты, замещающие коровий жир, но даже привкусы пастеризации, сливок, различные запахи. Наше же государство гарантирует потребителю некую безопасность, то есть защищает от радионуклидов и других страшных веществ, но не обеспечивает качество продукта. Это приводит к тому, что вместо сливочного масла мы едим сливочно-растительный спред.

Хранение при комнатной температуре

Некоторые люди предпочитают приобретать продукты впрок. Для больших объемов продукта бывает сложно найти место в морозилке или холодильнике, поэтому его хранят при комнатной температуре. Еще одна причина нахождения масла в условиях комнатной температуры – это поломка холодильного агрегата.

Хранение в соляном растворе

Большой кусок разрезают на порции по 200-250 грамм, каждую из которых заворачивают в пергамент.
Далее приступают к приготовлению соляного раствора. Для этого в 1 литр воды насыпают 1-2 столовые ложки соли и интенсивно перемешивают до полного растворения крупиц.
В емкость складывают завернутые в пергамент порции и плотно закрывают крышкой. Кладут контейнер в таз или ведро, сверху ставят груз. Все заливают соляным раствором и убирают в прохладное место.

Хранение в уксусе

Порционные кусочки маслица заворачивают в пергамент, а затем в специально подготовленную ткань. Для этого чистую марлю нарезают на кусочки необходимой длины и смачивают в 6% уксусе. Затем порции складываются в стеклянную посуду и присыпаются сахаром. Тару надо обязательно закрыть и поставить в холодное место без доступа прямых солнечных лучей.

Хранение без холодильника

Итак, с хранением в холодильнике и морозилке все понятно, но что делать, если этих бытовых приборов поблизости нет? Такая необходимость часто возникает во время длительных вылазок на природу или на дачу в загородный домик без удобств. Надо сказать, масло вполне способно храниться без холодильника достаточно продолжительное время: срок его годности составляет около трех недель. Но для этого нужно создать ему специфические условия.

Соляной раствор.
Разрежьте продукт на порции по 150-200 г, заверните их в пергамент или фольгу, сложите в кастрюлю и залейте холодной соленой водой (примерно 20 г соли – на 1 л жидкости). Масло накройте тарелкой, а сверху положите пресс. Хранить такую конструкцию желательно в темном месте, температура в котором должна быть максимально низкой. Соленую воду необходимо менять почаще, в идеале – каждый день.
Смачивание уксусом.
Кусок масла заверните в пропитанную уксусом материю и упакуйте в герметичный контейнер. Сверху можно положить несколько кусочков рафинада.
Заливка уксусом.
Поместите завернутое в фольгу масло в банку и полностью залейте его уксусом. Затем банку следует плотно закрыть и убрать в темное прохладное место.

Ваш домовенок.

Многих хозяек, привыкших закупать продукты впрок и надолго, интересует вопрос, сколько хранится сливочное масло в холодильнике и в морозильнике, как хранить его правильно. И самое главное: как при покупке определить его качество. Ведь по статистике масло подделывают почти также часто, как алкогольную продукцию, и заявленный на упаковке состав далеко не всегда соответствует действительности.

ГОСТ, ТУ и мифы о качественном сливочном масле

В настоящем продукте должны содержаться только молочные жиры. Они имеют определенную температуру замерзания и плавления. А вот у растительных жиров (пальмового, рапсового и арахисового) эти физические характеристики другие. Различные температуры замерзания и плавления будут главными подсказками в том, как определить качество масла сливочного. Некоторые люди считают, что чем качественнее продукт, тем желтее у него цвет. Но это миф.

Даже ГОСТ позволяет производителям добавлять в сливочное масло бета-каротин – безвредный пищевой краситель, который придает продукту солнечный цвет. На самом деле молочные жиры при пахтании выходят светло-кремовыми, почти белыми. ГОСТ допускает и снижение энергетической ценности масла. Так называемое бутербродное масло имеет жирность всего 61-63 процента за счет примеси молочной сыворотки. Но и этот продукт одобрен ГОСТом. Однако есть еще худший вариант. Это ТУ – «технические условия». Если вы видите на упаковке эти две буквы, лучше положить товар обратно на полку. В девяноста девяти процентах случаев или маргарин.

сколько хранится и почему не замерзает

Сливочное масло – это незаменимый продукт, который всегда под рукой у хозяйки. Его используют при жарке или выпечке, им смазывают формы и, конечно же, с ним получаются вкуснейшие бутерброды. Но, лишь немногие знают, как правильно организовать хранение сливочного масла в холодильнике.

Сливочное масло

Общие правила

Маслице имеет множество полезных свойств, но теряет их под воздействием высоких температур и прямых солнечных лучей. Поэтому продукт надо хранить в темном прохладном месте. В городских условиях идеальное место – это холодильник, а вот в деревне с задачей хорошо справляется прохладный погреб.

Но знать оптимальные условия недостаточно, ведь есть множество нюансов – упаковка, состав, температурный режим. Все это необходимо учитывать во время организации хранения продукта.

Две упаковки масла

Как упаковать масло для хранения

Если она пропускает свет, то есть выполнена из неплотной бумаги или полиэтилена, то продукт будет свежим в течение 1,5-2 недель. Продлить это срок можно – достаточно поместить упаковку в темный пластиковый контейнер, который не пропускает свет.
В том случае, когда масло упаковано в фольгированную или ламинированную бумагу, никаких дополнительных мер не требуется, однако, герметично закрывающаяся емкость поможет еще лучше сохранить его свежесть и вкусовые качества.

Масло в упаковке

Внимание! Существует еще одна причина, почему должно организовываться хранение в контейнере. Сливочное масло легко вбирает в себя запахи и приобретает привкус других продуктов, поэтому надо помещать его в емкость с крышкой, чтобы сохранить вкус без посторонних ноток в нем.

Морозильная камера – долгое хранение масла

отдельная герметичная упаковка;
температура не ниже -18 градусов (в противном случае оно перемерзнет и потеряет свои полезные и вкусовые качества).

Сливочное масло

вся масса делится на порционные кусочки по 200-250 грамм;
каждая порция заворачивается в пергаментную бумагу;
готовые порции помещаются в чистый сухой пластиковый контейнер с крышкой.

Нарезанное масло

Хранение при комнатной температуре

Сохранить свежесть продукта в тепле помогут следующие хитрости.

Хранение в соляном растворе

Большой кусок разрезают на порции по 200-250 грамм, каждую из которых заворачивают в пергамент.
Далее приступают к приготовлению соляного раствора. Для этого в 1 литр воды насыпают 1-2 столовые ложки соли и интенсивно перемешивают до полного растворения крупиц.
В емкость складывают завернутые в пергамент порции и плотно закрывают крышкой. Кладут контейнер в таз или ведро, сверху ставят груз. Все заливают соляным раствором и убирают в прохладное место.

Масло на полке холодильника

Хранение в уксусе

Сколько времени должно храниться масло

Срок, в течение которого продукт сохраняет свою свежесть, зависит от способа хранения и состава масла:

5-10 дней на столе при комнатной температуре в масленке под непрозрачной крышкой;
10-15 дней в основном отделе холодильника в пергаментной бумаге;
15-20 дней в основном отделе холодильника в фольгированной бумаге и емкости;
3-5 месяцев в морозилке, если масло несоленое;
1 год в морозилке, если продукт с добавлением соли.

Мифы о замерзании оливкового масла

МИФЫ О ЗАМЕРЗАНИИ ОЛИВКОВОГО МАСЛА

Часто нам задают вопросы по поводу замерзания оливкового масла.

Вот несколько из них: что за хлопья в моем масле? должно ли оливковое масло замерзать в холодильнике? замерзание и оттаивание как-то влияют на качество оливкового масла? по тому, как замерзает оливковое масло, можно сказать что-нибудь о его качестве?

Мы постараемся ответить на все эти вопросы с научной точки зрения.

Большинство производителей устанавливают в холодильниках температуру 3 градуса Цельсия. Химические анализы показывают, что температура замерзания олеиновой кислоты (основная составляющая оливкового масла) +4 градуса Цельсия. Производители же оливкового масла не указывают на этикетках температуру замерзания масел, так как этот параметр может отличаться в зависимости от сорта оливок и зрелости оливок в момент отжима. В отличие от однокомпонентных жидкостей или даже относительно несложной по химическому составу воды, в составе оливкового масла более сотни элементов, каждый из которых может варьироваться от отжима к отжиму.

Что же происходит с оливковым маслом при замерзании? Масло – это натуральный фруктовый сок – сок оливок. А сами оливки природа снабдила специальным защитным слоем на кожице, который состоит из тонкой оболочки натурального воска для защиты от насекомых и сохранения влаги. Такой воск – первое, что может выпадать в осадок в замерзающем масле. Зная это, некоторые производители сознательно охлаждают масло и фильтруют выпадающий в осадок воск, чтобы обеспечить презентабельный вид в странах с холодным климатом. Если в течение пяти часов в масле при температуре 0 градусов Цельсия не выпадают хлопья воска – скорее всего, такое масло было отфильтровано.

Нефильтрованное масло при температуре 3-4 градуса густеет, в нем образуются иглоподобные кристалы, так как при этой температуре замерзают жирные кислоты и воски. Для полного замерзания по всему объему необходимо продолжить охлаждение масла. В зависимости от сорта оливок, из которых отжато оливковое масло, оно может замерзать с выпадением хлопьев, иглоподобных кристаллов, кубиков, розеток и т.д. Такой осадок может возникнуть при перевозке в холодное время года и без помещения масла в холодильник. Важно помнить, что осадок белого цвета в оливковом масле не является браком, это вполне нормальное явление.

Охлаждение и дальнейшее оттаивание масла никак не влияют на качество оливкового масла. Оно сохраняет все свои полезные свойства, аромат и вкус.

Идеальная температура для хранения оливкового масла 10 градусов Цельсия. Именно при такой температуре оливковое масло медленнее окисляется и не замерзает.

Доктор Джон Диан (John Deane) задался целью определить температуру замерзания оливкового масла. Для этого он провел следующий эксперимент. Поставил несколько оливковых масел разных производителей в холодильник с термометром. При температуре 4,5 градуса по Цельсию оливковые масла не замерзли, никакого осадка не выпало. При понижении температуры до 1,7 градусов Цельсия масла загустели и потеряли способность литься. По консистенции они были похожи на сливочное масло комнатной температуры. При дальнейшем понижении температуры почти все компоненты оливкового масла затвердели. При температуре -12 градусов Цельсия масла стали настолько твердыми, что их невозможно было проткнуть вилкой. Таким образом, ученый понял, что точно определить температуру замерзания многокомпонентного оливкового масла невозможно.

Миф 1. Оливковое масло должно замерзать в холодильнике. Замерзание масла доказывает, что оно соответствует категории extra virgin и вообще говорит, что масло хорошее.

Какие бы метаморфозы не происходили при замерзании масла – замерзает ли оно кубиками, целиком, с выпадением осадка хлопьями или без него – это ничего не скажет нам о качестве масла, так как даже высококачественное масло может замерзать без признаков выпадения каких-либо кристаллов или замутнения. Здесь все зависит от количества натуральных восков, защищающих оливки. К сожалению, определить низкокачественное масло, просто подержав его в холодильнике, тоже невозможно.

Миф 2. Охлажденное масло затвердевает, так как содержит насыщенные жирные кислоты (как те, из которых состоит сливочное масло, например).

Это настоящий миф, оливковое масло не содержит насыщенных жирных кислот вообще или содержит их минимальное количество. В оливковом масле замерзает, прежде всего, натуральный воск, который в таких количествах безопасен для здоровья (им покрыт любой фрукт, например, яблоко блестит именно из-за того, что покрыто плёнкой воска). С другой стороны, насыщенные жиры будут твердыми уже при комнатной температуре – это видно на примере маргарина, свиного или говяжьего жира. Это увеличивает их «цикл жизни», но далеко не полезно для здоровья.

Замерзание оливкового масла. Вопросы и ответы

У наших клиентов – покупателей оливкового масла – нередко возникают вопросы, связанные с замерзанием этого продукта. Действительно, эта тема может вводить в замешательство. Поэтому ответим на наиболее часто возникающие вопросы.

Да, как и любая другая жидкость. Это абсолютно нормальное явление.

Единого значения нет. Температура замерзания оливкового масла может быть различной, в зависимости от сорта и возраста оливок, из которых его изготовили, а также от особенностей обработки и отжима плодов.
Главный компонент оливкового масла – это олеиновая кислота. Она замерзает при +4 градусах Цельсия.

Однако важно понимать, что масло из оливок – это сложная, многокомпонентная жидкость. В ней содержится более ста элементов, состав которых всегда варьируется. Потому разные партии продукта могут по-разному реагировать на температуру.

Компания «Звезда» маркирует импортное оливковое масло пометкой «При температуре ниже +7 °С может затвердевать». Как правило, температура выше +10 °С не влияет на консистенцию продукта. При транспортировке в прохладную погоду и при хранении в прохладном помещении масло может застывать.

Эффекты могут быть различными. При замерзании оливковое масло густеет, становится более тягучим, внутри могут образовываться хлопья, кристаллы разнообразных форм, белый осадок. При отрицательных температурах масло твердеет. Часто такие изменения пугают покупателей. Однако они являются абсолютно нормальными.

Такие метаморфозы связаны с замерзанием жирных кислот и натурального воска, которые содержатся в плодах оливы. Воск выделяется оливковым деревом как естественный защитный слой. В разных количествах он содержится и в масле. Воск застывает первым, и это легко заметить.

При комнатной температуре оливковое масло, даже если оно было сильно заморожено, довольно быстро возвращается в первоначальное жидкое состояние.
Будьте спокойны: это совершенно не влияет на качество и состав продукта. Он сохраняет свой вкус, аромат и полезные свойства.

Не обязательно. Масло могут фильтровать перед розливом, и тогда оно не будет давать осадка при застывании.

Как было сказано ранее, визуальные изменения связаны с замерзанием воска, который естественным образом содержится в плодах оливкового дерева.

Но на прохладной полке магазина бутылка, внутри которой находится мутная жидкость, белый осадок и странные хлопья, вероятно, вызовет сомнения у покупателей. Поэтому, чтобы не смущать потребителя, производитель может удалять из масла воск при помощи фильтрации. Так часто поступают, если масло предназначается на экспорт в страны с холодным климатом. Такое фильтрованное масло замерзает иным образом, не образуя осадка, однако по качеству и составу питательных веществ ничем не отличается от обычного нефильтрованного.

Вовсе необязательно. В зависимости от содержания натурального воска и других элементов, масло экстра-класса может замерзать и без образования осадка, и без помутнения.

Просто заморозив оливковое масло, невозможно определить его качество. Возникновение или отсутствие хлопьев и мутного осадка при замораживании ничего не говорит о сорте и натуральности продукта.

Оптимальная температура – около 10 градусов Цельсия. Это позволит избежать образования осадка и сохранит презентабельный вид бутылок с маслом. Хранить оливковое масло рекомендуется в затемненном месте без доступа прямых солнечных лучей – это замедляет окисление.

Замерзает ли оливковое масло?

Да, как и любая другая жидкость. Это абсолютно нормальное явление.

При какой температуре замерзает оливковое масло?

Что происходит с оливковым маслом при замерзании? Почему возникают хлопья и осадок?

Что происходит при размораживании оливкового масла? Вредно ли это?

Если масло не замерзает, это значит, что оно ненатуральное или низкого качества?

Не обязательно. Масло могут фильтровать перед розливом, и тогда оно не будет давать осадка при застывании.

Мы обратились с этим вопросом к специалистам из итальянской компании Goccia d’Oro, которая является нашим надежным поставщиком. С официальным ответом можно ознакомиться в отдельной статье.

Настоящее оливковое масло Extra Virgin должно замерзать в холодильнике?

Какова оптимальная температура хранения оливкового масла?

Our customers, who buy olive oil, often have questions related to the freezing of this product. For sure, this can be confusing. That is why we want to answer the frequently asked questions.

Does olive oil freeze?

Yes, like any other liquid. This is absolutely normal.

At what temperature does olive oil freeze?

The freezing temperature of olive oil can be different. It depends on type and age of the olives from which the oil was made of, also processing and pressing characteristics of the fruit influence.
The main ingredient of olive oil is oleic acid. It freezes at +4 C.

However, it is important to understand that olive oil is a complex multicomponent liquid. It contains more than a hundred elements, their composition may vary. That is why various batches of product can react differently.

Zvezda marks imported olive oil with the note «At temperatures below 7 ° C it hardens». As a rule, the temperature above 10 ° C does not affect the consistency of the product. During transportation in cool weather and storage in cool place, the oil may freeze.

You can learn more about storage and transport conditions in the «Olive oil» section.

What happens to olive oil when it freezes? Why do flakes and precipitate occur?

Effects can be different. When freezing, olive oil thickens and becomes more stringy. Flakes, crystals of various shapes, and white precipitate can appear inside the bottle. At negative temperatures, oil hardens. Such changes can scare consumers. However, they are absolutely normal.

Such metamorphoses are caused by freezing of fatty acids and natural wax, which are contained in fruits of the olive tree. Wax serves as a natural protective layer for an olive tree. Olive oil contains wax in varying quantities. The wax freezes first, and it is easy to notice.

What happens when olive oil is defrostrated? Is it harmful?

At room temperature, olive oil returns to its original liquid state very quickly.
Keep calm: this does not affect the quality and composition of the product. It retains its taste, aroma and nutrients.

If oil does not freeze, does it mean it is unnatural or of poor quality?

Not necessary. Oil can be filtered before bottling, in this case it will not precipitate when it hardens.

We addressed this question to specialists from Goccia d’Oro (Italy), which is our reliable supplier. You can find the official response in the article.

As it has been previously stated, visual changes are the result of freezing of wax, which is contained in fruits of the olive tree.

A bottle with muddy liquid and a strange white precipiate and flakes in it will defenately cause doubts among consumers. So, the manufacturer can remove the wax by means of filtration to avoid consumer embarassment. It is a common practice when we deal with oil for export to the countries with a cold climate. This filtered oil freezes in a different way, it does not form the sediment. However, it does not affect the quality and the nutrients.

Does Extra Virgin olive oil freeze in the refrigerator?

Not necessarily. Depending on the content of natural wax and other elements, Extra Class oil can freeze, and it does not form sediment or get darker.

It is impossible to assess the quality of olive oil if you just freeze it. Appearance or absence of flakes and sediment in the process of freezing is not an indicator of product naturality.

What is the best temperature for olive oil?

The best temperature is about 10 C. It will help to avoid the formation of sediment, and the oil bottles will remain to look attractive for the consumer. Olive oil should be kept in dark place away from direct sunlight. It slows down the process of oxidation.

Our customers, who buy olive oil, often have questions related to the freezing of this product. For sure, this can be confusing. That is why we want to answer the frequently asked questions.

Does olive oil freeze?

Yes, like any other liquid. This is absolutely normal.

At what temperature does olive oil freeze?

You can learn more about storage and transport conditions in the «Olive oil» section.

What happens to olive oil when it freezes? Why do flakes and precipitate occur?

What happens when olive oil is defrostrated? Is it harmful?

If oil does not freeze, does it mean it is unnatural or of poor quality?

Not necessary. Oil can be filtered before bottling, in this case it will not precipitate when it hardens.

We addressed this question to specialists from Goccia d’Oro (Italy), which is our reliable supplier. You can find the official response in the article.

As it has been previously stated, visual changes are the result of freezing of wax, which is contained in fruits of the olive tree.

Does Extra Virgin olive oil freeze in the refrigerator?

Not necessarily. Depending on the content of natural wax and other elements, Extra Class oil can freeze, and it does not form sediment or get darker.

It is impossible to assess the quality of olive oil if you just freeze it. Appearance or absence of flakes and sediment in the process of freezing is not an indicator of product naturality.

What is the best temperature for olive oil?

Замерзает ли оливковое масло?

Да, как и любая другая жидкость. Это абсолютно нормальное явление.

При какой температуре замерзает оливковое масло?

Что происходит с оливковым маслом при замерзании? Почему возникают хлопья и осадок?

Что происходит при размораживании оливкового масла? Вредно ли это?

Если масло не замерзает, это значит, что оно ненатуральное или низкого качества?

Не обязательно. Масло могут фильтровать перед розливом, и тогда оно не будет давать осадка при застывании.

Настоящее оливковое масло Extra Virgin должно замерзать в холодильнике?

Какова оптимальная температура хранения оливкового масла?

[TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Описание(ру) [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TEXT] => [TYPE] => HTML ) [DISPLAY_VALUE] =>

Замерзает ли оливковое масло?

Да, как и любая другая жидкость. Это абсолютно нормальное явление.

При какой температуре замерзает оливковое масло?

Что происходит с оливковым маслом при замерзании? Почему возникают хлопья и осадок?

Что происходит при размораживании оливкового масла? Вредно ли это?

Если масло не замерзает, это значит, что оно ненатуральное или низкого качества?

Не обязательно. Масло могут фильтровать перед розливом, и тогда оно не будет давать осадка при застывании.

Настоящее оливковое масло Extra Virgin должно замерзать в холодильнике?

Какова оптимальная температура хранения оливкового масла?

Как отличить настоящее сливочное масло от подделки?

Как отличить настоящее сливочное масло от подделки?

Покупая в магазине сливочное масло, хочется верить, что приобретаешь продукт, сделанный только из молочных сливок. Однако недобросовестные производители для удешевления себестоимости продукции порой добавляют в состав растительные жиры, «забывая» сообщить об этом на этикетке, и упомянуть, что масло теперь — вовсе не масло.

Добавлять растительные жиры в сливочное масло запрещено по закону. Сливочное масло — продукт жирностью 50-80%, выработанный из цельного молока без растительных добавок. Это определение закреплено в Техническом регламенте Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» и ГОСТ Р 52969-2008.

Продукты, которые называются сливочным маслом, но содержат пальмовый жир, являются фальсификатом.

Как отличить сливочное масло без пальмового жира?

Как правило, на упаковке качественного сливочного масла указан ГОСТ Р 52969-2008

В натуральном сливочном масле не встретится перечисления различных растительных масел, как в маргарине. Состав масла лаконичен: цельное молоко и сливки.

Не покупайте товар с подозрительно низкой ценой. Масло, сбитое из натуральных сливок, не может быть дешевым.

Как проверять покупку в домашних условиях:

Оцените органолептические показатели: вид, цвет и вкус. Натуральное масло будет твердым на ощупь. Коровье масло не испачкает вам упаковку, когда вы ее развернете. Также оно не пристает к ножу. Цвет у натурального масла светло-желтый или желтый, нежный молочный запах и сливочный вкус без намека на посторонние привкусы. Оно тает во рту, не оставляя сального налета на языке и нёбе.
- Оставьте масло при комнатной температуре: на подделке выступят капли влаги.
- Разогрейте на сковороде: подлинное масло сразу зашипит, образуя легкую пенку и распространяя аппетитный аромат, а пальмовый жир просто расплавится и растечется.
- Положите кусочек в горячую воду: молочный продукт растает на поверхности, превратившись в неоднородную полупрозрачную лужицу, маргарин ляжет густым плотным слоем. Если затем размешать воду, масло растворится, а маргарин просто распадется на мелкие частицы, оставив воду прозрачной.
- Заморозьте брикет в течении 3 часов. Сливочное масло после замерзания отрезать невозможно, оно откалывается кусками, в то время как пальмовое с легкостью намазывается на хлеб.
- Опустите немного продукта в водку: от содержащихся в фальсификате красителей она приобретет желтоватый цвет.

По всем вопросам определения качества пищевых продуктов приглашаем Вас обратиться в Группу Компаний Контрол Юнион.

Замерзает ли настоящее оливковое масло?

05.09.2013

Вы когда-нибудь слышали, что оливковое масло можно заморозить, чтобы проверить, настоящее ли оно? Недавно мы получили вопрос читателя: «Должно ли все оливковое масло замерзать (или затвердеть) в холодильнике? Был сделан комментарий к шоу Доктора Оз, в котором говорилось, что если оно не замерзает, значит, оно было изменено.Мое масло первого отжима оставалось жидким в холодильнике ».

Чтобы ответить на этот вопрос, мы обратились к доктору Селине Ван, директору по исследованиям в Центре оливкового масла Калифорнийского университета в Дэвисе.

Должно ли оливковое масло замерзнуть или затвердеть при помещении в морозильную камеру?

Доктор Ван:

На основании нашего анализа мы пришли к выводу, что «тест холодильника» ненадежен для определения чистоты или качества. Для получения дополнительной информации о нашем «тесте холодильника», пожалуйста, прочтите наш ответ доктору.Шоу Оз здесь.

Правда ли, что оливковое масло обычно разбавляют менее дорогими маслами?

Доктор Ван:

В ходе наших исследований, которые вы можете найти на веб-сайте оливкового центра Калифорнийского университета, мы обнаружили, что некоторые масла для общественного питания были фальсифицированы соевым маслом или маслом канолы. В супермаркете мы обнаружили, что около 65% оливкового масла первого отжима (EVOO) не соответствовало стандартам EVOO. Это может быть связано с тем, что эти масла были старыми (хотя и задолго до того, как они были годны), или они были фальсифицированы дешевыми рафинированными оливковыми маслами.

Как следует хранить оливковое масло? Как долго это продлится, прежде чем он испортится?

Доктор Ван:

Масла хранить в темной бутылке, в темном прохладном месте. Как правило, срок годности нового масла составляет от 1,5 до 2 лет. После открытия бутылки ее следует использовать в течение 6 месяцев.

Можно ли готовить на оливковом масле? Или его просто нужно использовать в холодном виде для заправки салатов и т. Д.?

Доктор Ван:

В отличие от того, что думает большинство людей, свежее оливковое масло имеет достаточно высокую температуру дыма для приготовления пищи.

Каковы некоторые преимущества оливкового масла по сравнению с растительным маслом по сравнению с маслом канолы по сравнению с кукурузным маслом или другими видами масла? Когда следует использовать каждое масло?

Доктор Ван:

По сравнению с другими маслами, которые вы перечислили, оливковое масло первого холодного отжима является единственным нерафинированным маслом.Это означает, что он по-прежнему содержит все природные антиоксиданты. Каждое из этих масел также имеет различный профиль жирных кислот; оливковое масло с высоким содержанием мононенасыщенных жиров, что полезно для нас.

У вас есть вопросы о еде? Отправьте свой вопрос здесь.

_{«Оливки на оливковой мельнице — 001» от Flavio ~ под лицензией CC BY.}

Замерзает ли оливковое масло? Получите факты

Если оливковое масло достаточно остынет, то да, оно замерзнет.Но в большинстве случаев вы видите не замороженное оливковое масло, а просто … холодное масло. О, и мы объясним, почему доктор Оз был полностью неправ.

При какой температуре застывает оливковое масло?

Оливковое масло может начать затвердевать при температуре около 54 градусов по Фаренгейту (12 ºC). Поскольку оливковое масло является натуральным продуктом, точную температуру назвать невозможно, потому что она может варьироваться от до . Температура в холодильнике обычно составляет около 40 градусов по Фаренгейту, так что это достаточно холодно, чтобы большая часть оливкового масла начала застывать.Поместите оливковое масло в морозильную камеру с рекомендуемой температурой 0 градусов по Фаренгейту, и вы обязательно получите кубик льда с оливковым маслом; Фактическая точка замерзания оливкового масла, как сообщается, составляет около 10 ºF (подробнее о возможных причинах замораживания оливкового масла позже). Иногда оливковое масло случайно подвергается действию отрицательных температур, но чаще оно может достигать холодных температур (например, при перевозках грузов зимой).

Так что это за кусочки в холодном оливковом масле?

Когда оливковое масло остывает, некоторые триацилглицерины (три жирные кислоты на глицериновом «остове») начинают затвердевать.В оливковом масле также содержатся натуральные воски, которые получают из кожицы оливы, затвердевающей при низких температурах. Когда оливковое масло охлаждается, эти вещества вызывают помутнение и / или образуют кристаллы (также называемые крупными кусочками). Температура, при которой эти кристаллы начинают формироваться, будет сильно различаться в зависимости от конкретного оливкового масла и его химического состава. На это влияет сорт оливок, зрелость урожая, климат выращивания и другие факторы.

Что с доктором Озом?

Несколько лет назад Dr.Оз заявил, что можно определить качество оливкового масла, поместив его в холодильник. Согласно теории, если оно затвердеет, то это оливковое масло первого холодного отжима. Если он остается жидким, это не продукт первого отжима. К сожалению, это совершенно неверно. Вещи, вызывающие затвердевание оливкового масла, не указывают на его качество экстра первого холодного отжима. Фотография ниже наглядно демонстрирует, насколько ошибочен этот «тест холодильника».

Оливковое масло в этом кувшине — это 100% рафинированное оливковое масло , которое хранилось в холодильнике при 40 градусах F. В нем вообще нет оливкового масла первого холодного отжима. Как видите, оливковое масло в кувшине полностью твердое. Индикатор сорта или качества оливкового масла? Неа.

Так как же доктор Оз так ошибся? Возможно, из-за практики, известной как «подготовка к зиме» для растительных масел. Этот процесс включает в себя медленное охлаждение масла до тех пор, пока эти триацилглиеролы и воски не начнут кристаллизоваться, а затем их фильтрацию или центрифугирование.Рапс и другие обычные кулинарные масла, а также рафинированное оливковое масло часто переваривают. Этот процесс важен для растительного масла, которое в конечном итоге попадет, например, в коммерческий майонез, поскольку кристаллизация из-за холода может разрушить эмульсию и вызвать отделение майонеза. Этот процесс подготовки к зиме позволяет некоторым маслам, в том числе оливковому, оставаться жидкими и прозрачными при температуре холодильника.

Хранение оливкового масла в холодильнике

Хранить оливковое масло в холодильнике обычно не рекомендуется.Во-первых, это неудобно. Чтобы использовать масло, вам нужно поставить его при комнатной температуре на некоторое время, пока крупные кусочки не нагреются и не исчезнут, что они и сделают. Это полезно знать, если у вас когда-нибудь случайно остыла бутылка с оливковым маслом: оставьте ее при комнатной температуре, и она превратится в жидкость. Более быстрая альтернатива — поставить бутылку оливкового масла в посуду с теплой водой, но мы знаем, что наше оливковое масло будет лучше сохранять свое качество, если хранить его в прохладном месте, поэтому это не рекомендуется. Во-вторых, многократное нагревание и охлаждение бутылки может вызвать конденсацию внутри, и вам никогда не нужно, чтобы в оливковом масле была влага.Таким образом, для хранения идеальны температура погреба от высоких 50 до 60 ºF.

С учетом всего сказанного, окисление замедляется при более низких температурах, поэтому охлаждение продлит срок службы масла. Так что, если у вас в шкафу есть потрясающее оливковое масло первого холодного отжима, и вы собираетесь в отпуск на месяц в августе, неплохо было бы поставить эту бутылку в холодильник. Вернувшись домой, вытащите бутылку, дайте ей немного постоять при комнатной температуре и залейте ею заправку для салата.Практическое правило: если вы так сильно беспокоитесь о том, чтобы бутылка оливкового масла оставалась свежей, вам, вероятно, нужно покупать бутылки меньшего размера и / или увеличивать потребление!

Можно ли заморозить оливковое масло?

Итак, возвращаясь к тому, с чего мы начали, по каким причинам вы можете захотеть заморозить оливковое масло? Самая частая причина — сохранить зелень в удобном виде. Смешивая оливковое масло с нарезанной свежей зеленью, вы можете приготовить замороженные кубики, чтобы при необходимости бросать их в посуду — домашнее полуфабрикат! Если ваша морозильная камера имеет правильную температуру 0 градусов по Фаренгейту, вы без труда получите кубики льда с травяным оливковым маслом, которые можно разложить и хранить в пакетах для морозильной камеры.

Есть еще одна причина, по которой вы можете поиграться с замораживанием оливкового масла. В небольшом неформальном эксперименте автор заморозил свежеприготовленное olio nuovo, чтобы проверить, сохранил ли он свой особый характер. Olio nuovo («новое масло») отличается отличным вкусом, обладает высокой остротой перца и очень ярким зеленовато-оливковым характером. Обычно срок хранения этих продуктов составляет менее 6 месяцев. Идентичный образец масла был помещен в темный прохладный погреб (~ 60 ºF). Через шесть месяцев два образца были представлены слепой опытной дегустационной группе.Было обнаружено, что оба масла относятся к качеству экстра первого холодного отжима, но замороженный образец получил гораздо более высокие баллы по свежести и зеленым характеристикам. Интересно, что всего через несколько недель разница во вкусе между двумя образцами исчезла. Так что, если вы хотите поэкспериментировать с замораживанием супер-свежего олио нуово, чтобы насладиться им позже, положите его в лоток для кубиков льда. Тогда вы сможете быстро и легко разморозить небольшое количество продукта, чтобы в любое время добавить свежесть урожая!

Что происходит, когда оливковое масло замерзает?

«Замерзает ли оливковое масло?» — это вопрос, который задают себе многие домашние повара и любители еды. Прочтите, чтобы узнать, что происходит, когда оливковое масло замерзает es.

Повара, повара и другие любители еды могут задаться вопросом, не замерзает ли оливковое масло. Оливковое масло может замерзнуть при достаточно низкой температуре, но не при нормальных обстоятельствах.

Если у вас в холодильнике есть оливковое масло первого холодного отжима или чистое оливковое масло, срок годности которого истекает, его можно заморозить, что снизит его качество.

Что будет, если заморозить оливковое масло? Это вопрос, который задают многие, и на него нелегко ответить. Оливковое масло замерзает при температуре около -4 градусов по Фаренгейту .

Когда температура упадет ниже этой точки, масло станет твердым. После того, как вы достанете его из морозильника, он не вернется в жидкую форму, пока снова не нагреется.

Оливковое масло — это жир, который можно найти на кухне. Он веками использовался для приготовления пищи и других целей.

Когда дело доходит до оливкового масла, люди часто задают вопрос: «Замерзает ли оливковое масло?» Ответ на этот вопрос: да. , но когда вы вернете его в жидкую форму, он изменит свою текстуру и консистенцию.Так что же происходит, когда оливковое масло замерзает?

Замерзает ли оливковое масло?

Оливковое масло — это жир, и, как и другие жиры в нашем рационе, оно может замерзать. Вообще говоря, оливковое масло остается жидким при более низких температурах, чем, например, масло или маргарин.

Итак, вопрос о том, замораживает ли оливковое масло, на самом деле заключается в том, насколько низко можно достичь температуры окружающей среды, прежде чем оливковое масло перейдет в твердое состояние.

Следует отметить, что замораживание изменит текстуру вашего продукта, поэтому убедитесь, что вы знаете об этом, прежде чем делать это массово!

Температура замерзания оливкового масла

Температура замерзания оливкового масла составляет примерно 23 градуса по Фаренгейту (-11 по Цельсию) , и его можно затвердеть при температурах до 14 градусов по Фаренгейту (-25 C).

Если температура останется ниже нуля, то масло замерзнет и станет довольно твердым.

Как предотвратить замерзание оливкового масла

Чтобы оливковое масло не замерзло, его можно хранить в темном контейнере при комнатной температуре. Это связано с тем, что свет и тепло воздействуют на него и изменяют некоторые его свойства.

Чтобы оливковое масло не замерзло, поместите его в темное место с прохладной температурой (холодильник). Избегайте использования пластиковых контейнеров, поскольку они действуют как изолятор, задерживающий холод внутри.

Срок годности незамороженных оливковых масел от 12 месяцев до 18

Рецепты с замороженным оливковым маслом

Рецепты вроде:

Летний гаспачо с замороженным оливковым маслом.
Замороженные оливки с патокой и тимьяном.
Кубики замороженных трав в оливковом масле.

Дополнительные советы по хранению оливкового масла в домашних условиях

Совет номер один: Хранить в прохладном темном месте

Совет номер два: Всегда храните масло вдали от света и тепла.

Совет номер три: Оливковое масло имеет разный вкус, поэтому держите их отдельно. Это особенно важно, если вы готовите на оливковом масле!

Совет номер четыре: Храните оливковое масло в стеклянных банках или темных пластиковых бутылках, а не в прозрачных, которые пропускают свет и тепло.

Совет номер пять: Держите масло подальше от подоконников, где оно будет оставаться в светлое время суток в течение большей части дня. Одно прекрасное место — глубоко внутри кладовой.

Как заморозить оливковое масло ?

Чтобы заморозить оливковое масло, вам понадобится непроводящий контейнер, например стеклянный или керамический. Оберните верхнюю часть бутылки полиэтиленовой пленкой или используйте пластиковую крышку, а затем поместите ее в морозильную камеру так, чтобы она оставалась в вертикальном положении.

Убедитесь, что нет воздушных зазоров для воздуха, который может попасть в ловушку по бокам, так как это приведет к образованию кристаллов льда в этих областях вместо того, чтобы полностью замерзнуть оливковое масло.

Вы можете использовать этот контейнер в течение нескольких недель, прежде чем он начнет мерзнуть и побледнеть, и тогда вам нужно будет вынуть его из морозильной камеры, чтобы оливковое масло растаяло достаточно быстро без кристаллов льда в нем.Для этого просто снимите полиэтиленовую пленку и дайте ей остыть при комнатной температуре.

Как разморозить оливковое масло?

Оливковое масло разморозить очень просто. Все, что вам нужно сделать, это вынуть его из морозильной камеры и дать ему снова нагреться до комнатной температуры на теплой водяной бане.

Оливковое масло вернется в жидкую форму при контакте с более высокими температурами 55 ° по Фаренгейту или выше, поэтому просто поместите контейнер с замороженным оливковым маслом в теплую воду, пока он не разморозится.

Факторы, которые следует учитывать перед замораживанием оливкового масла

Перед замораживанием обратите внимание, что замораживание оливкового масла может привести к ухудшению качества. Замерзание вызовет следующие изменения в вашем масле:

Оливковые масла чувствительны к свету, теплу и кислороду, поэтому перед замораживанием их следует хранить вдали от этих факторов.

Оливковые масла содержат полифенолы, которые помогают защитить от окисления, но при контакте с воздухом они вызывают химическую реакцию с образованием вредных веществ.

Замораживание, размораживание и повторное замораживание оливкового масла приводит к более быстрому образованию этих вредных веществ. Это также может привести к другим проблемам со здоровьем, таким как эмульгирование продукта или возможная прогорклость, вызванная присутствующими в воздухе свободными радикалами.

Окончательный приговор

Это отличный вопрос, и я рад, что вы задали его! Оливковое масло замерзает и загустевает в холодном состоянии. Температура замерзания оливкового масла составляет около 14 градусов по Фаренгейту, а это означает, что если температура на улице упадет ниже этого числа, ваше оливковое масло может стать очень густым.Надеемся, это было полезно для вас!

Миф

— Тест холодильника с оливковым маслом первого отжима

Часто увековечиваемый миф, связанный с оливковым маслом, — это «тест холодильника» — якобы простой домашний тест на подлинность оливкового масла. Миф настолько распространен, что вы можете даже увидеть противоречивые версии теста: одни говорят, что ваша нефть должна затвердеть, если она настоящая, а другие говорят, что она не должна затвердевать, если она настоящая. Если бы это было так просто! К сожалению, этот «тест» полностью ложен и вводит в заблуждение.Читайте дальше, чтобы понять, почему даже распространители слухов сбиты с толку по этому поводу.

Почти все масла становятся мутными и в конечном итоге затвердевают при низких температурах. Вообще говоря, рафинированные масла (например, обычное оливковое масло или растительные масла или масла из семян) затвердевают при более низкой температуре, чем оливковое масло первого холодного отжима. Однако время и уровень холода, необходимые для достижения стадии затвердевания, в значительной степени зависят от общих химических соединений масла. К ним относятся содержание цепей насыщенных жирных кислот, таких как пальмитиновая или стеариновая кислота, которые могут изменять температуру плавления триглицеридов (основной компонент, составляющий почти 98% всех масел и жиров) и других соединений в масле, а также наличие натуральных восков.

Профиль оливкового масла, и особенно оливкового масла первого отжима, невероятно разнообразен, потому что на состав масла влияет множество природных факторов, которые различаются в зависимости от региона, сезона и типа оливок. К ним относятся:

Оливковые сорта
Сезонные условия выращивания
Широта страны происхождения
Время сбора урожая
Способы обработки

Все эти факторы влияют на окончательный профиль оливкового масла, и даже из оливок с одних и тех же деревьев можно производить масло, которое меняется из года в год.Поскольку оливки — это фрукт, на их кожуре есть натуральный воск, защищающий плод во время его роста. Признаки наличия этих восков можно проследить в конечном продукте. Эти натуральные воски не вредны, но их диапазон варьируется, и некоторые поставщики даже охлаждают и фильтруют масло, чтобы удалить видимые парафины для улучшения внешнего вида, чтобы получить более полированное масло, что также повлияет на температуру затвердевания масла. Наконец, для достижения и сохранения постоянного вкусового профиля некоторые производители могут смешивать несколько сортов оливкового масла первого холодного отжима из различных типов оливок или регионов.Это также повлияет на время и уровень холода, необходимые для достижения стадии затвердевания.

Не существует простого волшебного домашнего теста для проверки подлинности оливкового масла. Оливковое масло первого отжима будет кристаллизоваться и / или затвердевать при широком диапазоне температур и времени. Все это разнообразие делает оливковое масло первого холодного отжима по-настоящему особенным. Забудьте о холодильнике и вместо этого сосредоточьтесь на разнообразии вкусов оливковых масел первого отжима.

Если вы ищете уверенность в том, что приобретаемое оливковое масло соответствует мировым стандартам качества и чистоты оливкового масла, обратите внимание на знак качества NAOOA.Бренды, отмеченные этим знаком, проходят проверку на качество и аутентичность не реже двух раз в год.

Печать выглядит так. Список брендов, имеющих печать, можно найти на сайте NAOOA.

ЧТО ДЕЛАЕТ ТВЕРДОСТЬ КАЖДОЕ МАСЛО? — Sun Sentinel

В. Несколько недель назад я купил недорогое оливковое масло с надписью «extra-virgin». Несмотря на то, что после открытия он хранил его в моем очень холодном холодильнике, масло не застыло, как это всегда бывает с более дорогими брендами.Означает ли это, что это было не 100-процентное оливковое масло? Будет ли застывание охлажденного оливкового масла показателем его качества и чистоты?

A. К сожалению, не все так просто.

Каждый жир или масло превратится из жидкого в твердое, то есть замерзнет, при той или иной температуре. Вот почему охлажденные кулинарные масла могут стать мутными, если температура, обычно около 40 градусов, ниже точки замерзания масла. Но несколько факторов влияют на то, при какой температуре замерзнет данное масло.

Во-первых, наши кулинарные масла состоят из смесей нескольких, а зачастую и десятков, жиров и жирных кислот, и все они могут иметь разные точки замерзания. Таким образом, некоторые могут замерзнуть и сделать масло мутным, а другие — нет.

Во-вторых, каждая партия оливкового масла может состоять из разной смеси жиров и жирных кислот, в зависимости от сорта и спелости оливок и способа обработки масла. Масло первого холодного отжима всегда является лучшим выбором, но какая культура и как с ним обращались?

В-третьих, мы не можем установить точную точку замерзания даже для чистого, отдельного жира или жирной кислоты, потому что в отличие от воды, которая замерзает ровно при 32 градусах, жиры замерзают постепенно в диапазоне температур.Они не становятся внезапно твердыми, как лед; вместо этого они проходят расплывчатую, желеобразную стадию. Поэтому мы не можем точно сказать, когда они «заморожены».

В-четвертых, один и тот же жир может иметь разные кристаллические формы, которые затвердевают (кристаллизуются) при разных температурах.

Тем не менее, можно сделать несколько обобщений. Насыщенные жиры замерзают при более высоких температурах, чем ненасыщенные. Фактически, большинство животных жиров уже «заморожены» в твердом состоянии при температуре тела. С другой стороны, ненасыщенные жиры обычно остаются жидкими до более низких температур; у более короткомолекулярных есть более низкие точки замерзания, чем у длинномолекулярных.

Средняя температура замерзания оливкового масла составляет 42 градуса, что соответствует температуре холодильника, поэтому даже небольшие изменения в составе жирных кислот могут определить, замерзнут ли они при охлаждении.

Возможно, ваше дорогое оливковое масло содержит немного больше жирных кислот с более высокой точкой замерзания (например, пальмитиновой кислоты), чем ваше более дешевое оливковое масло? Это маловероятно, но кто знает? Количество пальмитиновой кислоты в оливковом масле может колебаться от 7,5 до 20 процентов.

Забудьте о мутности и купите самое вкусное оливковое масло.Если это не первородный продукт, вы не будете разочарованы. Если в холодильнике станет мутным, просто прогрейте, и он снова станет прозрачным.

Замораживание оливкового масла с травами

Оливковое масло не только имеет срок хранения, но и добавление ароматических веществ, таких как свежие травы или чеснок, в бутылку с оливковым маслом может привести к непредвиденному результату: Clostridium botulinum, микроорганизм, вызывающий ботулизм вырабатывая опасный токсин в среде, в которой отсутствует кислород, может вызвать симптомы пищевого заболевания, которое может привести к смерти.

Это тот же токсин, о котором нас предупреждали в течение многих лет, который может присутствовать в пищевых продуктах, консервированных в домашних условиях, и является причиной, по которой нас предупреждают об опасности употребления продуктов из помятых, опухших и ржавых банок. Один из способов сохранить аромат трав и продлить срок хранения масла, не опасаясь болезней пищевого происхождения, — это заморозить его.

Оливковое масло, в отличие от воды, температура замерзания которой составляет 32 градуса по Фаренгейту, замерзает, но при разных температурах в зависимости от типа оливкового масла.Это связано с химической сложностью оливкового масла, где каждый компонент имеет свою точку замерзания.

Эксперименты и опыт показали, что при температуре около 10 градусов по Фаренгейту оливковое масло замерзает как скала. Поскольку температура современной морозильной камеры обычно устанавливается на уровне –3 градуса по Фаренгейту, размещение ее в морозильной камере гарантирует, что масло замерзнет до твердого состояния. Кроме того, ни замораживание, ни размораживание масла не вредит вкусовым и кулинарным качествам масла.

Замораживание оливкового масла в лотках для кубиков льда — это простой и безопасный способ продлить срок службы масла и при необходимости порционировать замороженные кубики со вкусом свежих трав. Можно использовать любую свежую зелень, чеснок и даже цедру цитрусовых.

Разрежьте или измельчите ароматические вещества перед смешиванием с маслом. Нагрейте масло до тех пор, пока аромат трав не станет сильным, затем быстро охладите. Вылейте жидкое золото в лоток для кубиков льда и поместите его в морозильную камеру. Когда вы будете готовы использовать оливковое масло, выньте столько кубиков, сколько необходимо, и дайте им медленно разморозиться на сковороде на слабом огне.

Добавление трав и замораживание дает оливковому маслу безопасный аромат, который можно использовать в любое время.

Тест холодильника с оливковым маслом? Не рассчитывайте на это.

В недавнем эпизоде своей чрезвычайно успешной дневной телевизионной программы доктор Оз предупредил своих зрителей, что их обманом заставляют покупать поддельное оливковое масло первого отжима (EVOO). Он сказал, что некоторые эксперты утверждают, что почти 70 процентов проданного EVOO является поддельным, и призвал всех проверять свое оливковое масло с помощью теста, который он и его семья используют.

Во время теста доктор Оз ставит бутылку EVOO в холодильник. Если он замерзает при нормальной температуре холодильника, «вы почти уверены, что он чистый», — сказал Оз.

Однако некоторые эксперты считают, что так называемый «холодильный тест» на подлинность оливкового масла — это давний миф.

Доктор Оз расследовал мошенничество с продуктами питания в супермаркетах, включая поддельные EVOO, в эпизоде, который транслировался 11 февраля. Он объяснил, что люди платят больше за хорошее оливковое масло из-за его пользы для здоровья, но если масло, которое они покупают, не является EVOO, то они не получают желаемого улучшения здоровья.

Исследование 2010 года, проведенное Центром оливок Дэвиса при Калифорнийском университете, показало, что 69 процентов импортированного масла, маркированного как оливковое масло первого отжима, не соответствовало стандартам для оливкового масла первого отжима.

Гость шоу Дэн Флинн, директор Olive Center, сказал более чем 3 миллионам зрителей, что EVOO — это оливковое масло высшего сорта, потому что это натуральный измельченный оливковый сок; не изменяется под воздействием химикатов, растворителей или тепла. В исследовании Калифорнийского университета в Дэвисе, образцы с ложной маркировкой, снятые с продуктовых полок, были описаны опытными дегустаторами как «затхлый пруд для мусора, детские подгузники… такие вещи, которые нельзя носить с салатом», — сказал Флинн.

Шон Кеннеди, директор Национального центра защиты пищевых продуктов и защиты, также появился на выставке Dr.Oz Show и объяснил, что некоторые производители выдают дешевые масла, такие как подсолнечное, фундуковое или промышленное масло, за оливковое масло первого отжима, потому что они могут получить на этом большую прибыль. «По некоторым оценкам, бизнес по производству поддельного оливкового масла так же прибылен, как и торговля кокаином, и, безусловно, намного проще», — сказал Кеннеди.

В то время как выставка д-ра Оз принесла потребителям необходимую осведомленность о вопросах качества оливкового масла, эксперты говорят, что «тест холодильника» не поможет потребителям окончательно определить, является ли их покупка настоящего оливкового масла.Доктор Оз сообщил зрителям, что этот метод «не на 100 процентов надежен».

Североамериканская ассоциация оливкового масла назвала домашний тест «полностью ложным и вводящим в заблуждение». Почти любое масло затвердевает при низких температурах, в зависимости от его химических соединений, и даже в рамках категории EVOO такие факторы, как сорт оливок и время сбора урожая, будут влиять на затвердевание.

Опытный дегустатор оливкового масла Ричард Гавел сказал, что домашний тест «не является надежным индикатором» подлинности масла EVOO.В своем блоге Гавел объясняет, почему этот миф мог возникнуть. EVOO в основном состоят из мононенасыщенных жиров, которые коагулируют при температурах холодильника, в то время как другие масла, как правило, состоят из полиненасыщенных жиров, которые могут затвердевать только при гораздо более низких температурах — ниже, чем в обычных холодильниках.

Тест холодильника сработал бы, если бы EVOO были на 100% мононенасыщенными, а другие масла — на 100% полиненасыщенными, сказал Гавел, но масла обычно содержат комбинацию жиров.В качестве примера он приводит арахисовое масло, говоря, что оно имеет высокое содержание мононенасыщенных веществ и выдержит испытание в холодильнике.

Даже EVOO, который был фальсифицирован небольшим количеством масла канолы, затвердеет в холодильнике и пройдет испытание, даже если это не чистый EVOO, сказал Гэвел.

Флинн сказал Olive Oil Times , что метод холодильника не является полностью надежным. «Хотя верно то, что рафинированные масла не коагулируют на холоде, верно также и то, что некоторые сорта оливкового масла не коагулируют.Кроме того, тест не скажет потребителю, приятен ли EVOO вкус.

Эрин Балч, исполнительный вице-президент Североамериканской ассоциации оливкового масла, сказал, что широко распространенный миф о тестировании холодильников «иллюстрирует огромную потребность в надежных источниках просвещения по оливковому маслу».