Масло какое для чего: свойства, применение, виды, отзывы специалистов

Зачем вам нужны эфирные масла: использование и свойства

Эфирные масла далеко не новинка на полках косметических магазинов, но немногие знакомы с их особыми свойствами. Недавно ученые доказали, что эфирные масла могут предотвратить эпидемию гриппа в офисе или наладить сексуальную жизнь. Или же, наоборот, стать причиной солнечных ожогов или странного поведения вашего питомца. Наш колумнист Екатерина Данилова пообщалась с экспертами и выяснила, в каких случаях эфиры пойдут на пользу, а в каких от них лучше отказаться.

Чем эфирное масло отличается от обычного

Масла делятся на базовые и эфирные.

Базовые чаще всего используют как основу для косметических средств, но их можно наносить на кожу и в чистом виде. К ним относятся масла календулы, кокосовое, авокадо, жожоба, ши, аргановое. «Базовые масла очень богаты каротиноидами, фитостеринами, скваленом. В них есть ценные кислоты: линоленовая, линолевая, альфа-линоленовая, — объясняет Ирина Ткачева, ведущий косметолог-эстетист клиники эстетической медицины Tori. — Они сохраняют эпидермальный барьер и формируют липиды рогового слоя. Плюс способствуют проникновению и усвоению других активных компонентов крема или того средства, которое будет наноситься на кожу после масла».

Эфирные же масла — это определенный секрет желез растений. Они могут содержаться в цветках, листьях, стеблях, семенах и корнях. И способы получения этих эфирных масел самые разные. «Эфирные масла розы, жасмина, фиалки получают непосредственно из цветков. Лаванду, мяту и шалфей выделяют из стеблей и листьев. Анисовое масло — из семян. А масла ириса и ветивера получают и корней», — говорит Ткачева. Такие масла летучи, испаряются уже при комнатной температуре с характерным сильным запахом. Они нерастворимы в воде, зато хорошо растворяются спиртом, эфиром, жирными маслами и восками. Плюс это очень высококонцентрированный продукт. Например, чтобы получить литр эссенции из дамасской розы, нужно собрать урожай с участка в восемь квадратных метров. А для 500 граммов масла кедрового дерева нужно 900 килограммов древесины.

О свойствах эфирных масел

У хорошего эфирного масла есть антисептические, ранозаживляющие, антибактериальные и противогрибковые свойства. Оно может успокаивать, снимать раздражение, убирать воспаления и покраснения кожи.

«У таких масел есть антиоксидантное действие. Они способствуют замедлению процессов старения, стимулируют клеточное дыхание, улучшают кровообращение, ускоряют лимфоток», — говорит Ткачева.

Популярное

Влияние на бактерии. Что еще важно — эфирные масла убивают бактерии в воздухе. Недавнее исследование показало, что масла герани и лемонграсса побеждают чувствительные к антибиотикам бактерии, в том числе MRSA, Vancomycin-resistant enterococci (VRE), Acinetobacter baumanii и Clostridium difficile. За 20 часов эксперимента бактерий в воздухе стало на 38 процентов меньше, а также рост новых бактерий, передающихся воздушно-капельным путем, сократился на 89 процентов. Иными словами, диффузор со смесью герани и лемонграсса может предотвратить следующую эпидемию гриппа или ОРВИ в вашем офисе.

Реакция организма. Запахи пробуждают воспоминания — за эту непроизвольную память отвечают две части мозга: гиппокамп (участвует в механизмах формирования эмоций и перехода кратковременной памяти в долговременную) и миндалевидное тело (подкорковый обонятельный центр, играет ключевую роль в формировании эмоций). Если вы почувствуете запах розы, эти части мозга активизируются, а если услышите слово «роза» или увидите ее на картинке, то нет. Ученые считают, что «ароматные» воспоминания куда более эмоциональные, чем те, что вызваны визуальным или звуковым триггером.

Основные действия эфирных масел по мнению экспертов

В составе масел апельсина, лимона, грейпфрута, мандарина присутствуют фуранокумарины — они фототоксичны, активно поглощают УФ-лучи и могут вызывать ожоги кожи. Поэтому их не рекомендуется использовать в период активного солнца — они вызывают фотостарение кожи.

Популярное

В эфирном масле ромашки и ветивера есть компонент сесквитерпен, который обладает иммуностимулирующим действием.

Масло имбиря очень любят использовать в косметологии. Оно усиливает микроциркуляцию, кровообращение, придает коже здоровый вид. Его включают даже в профессиональные уходы. Каплю масла имбиря хорошо добавлять в маски для лица.

Эссенция бергамота стимулирует рост волос, уменьшает выработку кожного сала, способствует улучшению обмена веществ и снижению кортизола — гормона стресса.

Лаванда обладает противосудорожным и антибактериальным действием, а в сочетании с аргановым маслом избавит от зуда, если нанести смесь на места укусов комаров.

Мята применяется как болеутоляющее и успокаивающее средство.

Перечная мята помогает бороться с тягой к сладкому. Добавьте листья мяты в воду, пару капель в смузи или каплю под язык или просто вдыхайте масло.

Розмарин показан при кожных заболеваниях.

Эвкалипт отлично справляется с проблемами верхних дыхательных путей.

В качестве жаропонижающего средства поможет базилик.

Жасмин и сандал — отличные природные афродизиаки.

Ромашка обладает противовоспалительным и гепатопротекторным эффектом.

Лимон отлично справляется с кровоточивостью десен и помогает победить тягу к сладкому.

Апельсин придает коже сияние, а пачули затягивают ранки и трещины.

Вывести паразитов поможет масло чайного дерева.

Грейпфрут помогает стабилизировать уровень инсулина в крови.

С целлюлитом справится корица, а при укусе насекомого зуд успокоит эссенция камфоры.

«Особое внимание хочу обратить на масла камфоры, полыни, шалфея. В них содержатся токсичные вещества — кетоны! С одной стороны, кетоны обладают прекрасными ранозаживляющими и антисептическими свойствами, но они могут быть крайне опасными для беременных», — подчеркивает Ткачева.

Масло сандалового дерева не рекомендуют использовать на ночь, так как его яркий аромат возбуждает и препятствует спокойному сну.

Что нужно знать при выборе эфирного масла

Упаковка. Первое, на что вы должны обратить внимание, — это упаковка из затемненного стекла. Под воздействием света масло будет окисляться. Желательно наличие дозатора, чтобы избежать контакта с воздухом, либо наличие плотно закрывающейся крышки. На упаковке должно стоять название масла латиницей (это важно, так как, например, у одного только эвкалипта есть 250 разновидностей и только 8 из них используются в ароматерапии) и срок годности.

Популярное

Стоимость. Цена эфирного масла зависит от способа его производства. Оно весьма затратное, поэтому хорошее масло не может стоить очень дешево, иначе перед вами синтезированный химический аналог. Так, лавандин часто выдают за лавандовое масло. И, например, эссенция цитрусовых, произведенная методом дистилляции, стоит существенно дешевле, чем масло из лепестков роз, полученное методом анфлеража — самым дорогим из существующих. Дистилляция — это вообще самый простой и самый дешевый метод получения эфирного масла: процесс происходит за счет воздействия пара или воды. При дорогом аналоге берется животный жир  и на него выкладываются лепестки. Он впитывает в себя запах, который собирается под действием спиртов. Но, к сожалению, на этикетках это не указывается. «Даже если масло получено из недорого сырья упрощенным способом, оно все равно сохраняет полезные свойства. Недорогое — не значит плохое», — говорит врач клиники Remedy Lab, дерматовенеролог, дерматокосметолог Марина Кульбаева. Не менее важно понимать, откуда сырье. Например, лаванда из Франции считается лучше, чем из Болгарии, — от этого тоже будет зависеть цена.

Аромат. «Если запах масла очень резкий и концентрированный, скорее всего, вы держите в руках ненатуральное масло, — говорит Ткачева. — Такое не только не выполняет свои функции, но и может вредить. Так как эфирные масла летучие и обладают высокой транспортной активностью, то при разведении какими-либо другими маслами мы уже не получим нужного нам эффекта».

Как пользоваться эфирными маслами

Для массажа добавьте в базовое масло. Эфирные масла используются и в массаже, но не самостоятельно! До трех капель эфира добавляют в основное масло, с которым будет проводиться массаж, — это может быть кокосовое, миндальное, масло жожоба. Интересное сочетание — лаванда, бергамот и ладан: по одной капле каждого масла на одну чайную ложку базового. Наносите на кожу долгими, тянущими движениями и не забывайте глубоко дышать для эффекта ароматерапии.

Популярное

Не добавляйте в ванну в чистом виде. Не добавляйте эфирные масла в чистом виде в воду — это может привести к раздражению кожи и аллергическим реакциям. «Лучше смешать эфирное с каким-то простым маслом, например с персиковым или оливковым. Берем одну чайную ложку базового масла, добавляем в него четыре капли эфирного, смешиваем и вливаем в ванну», — советует Ткачева. «Находиться в ванне можно не больше пятнадцати минут, так как при длительном контакте с интенсивным запахом может наблюдаться обратный эффект: заболит голова, появится чувство дискомфорта», — говорит Кульбаева. Следующие масла не подходят для этой цели: черный перец, перечная мята, камфора, иссоп, орегано, тмин, мята, кассия, грушанка, корица, гвоздика.

Освежите сумку. Капните на ватный диск пару капель масла перечной мяты и положите в вашу спортивную сумку. Когда вы ее откроете в зале, аромат придаст вам бодрости и поможет сфокусироваться на выполнении упражнений. То же масло перечной мяты и эвкалипта (по пять капель каждого), смешанные с базовым маслом, помогут избавиться от мышечной боли, если вы перетренировались.

«Прокачайте» машину. В машине, если вождение для вас настоящий стресс, смесь из лаванды и иланг-иланга или бергамот помогут успокоиться — нанесите пару капель на прищепку и прикрепите ее к решетке кондиционера.

Улучшите стирку. Нанесите десять капель масла бергамота или розмарина на теннисный мячик и поместите его в стиральную или сушильную машину. Чистое белье будет едва уловимо благоухать — здоровая альтернатива синтетическим освежителям для белья.

Сделайте уборку легче. Для уборки разведите эфирное масло лимона или апельсина с дистиллированным уксусом и водой. Сами эфирные масла не помогут очищению, но зато ароматерапевтический эффект вам обеспечен. Пока моете посуду, капните пару капель масла эвкалипта в раковину — это придаст вам силы и взбодрит.

Не бойтесь смешивать. Интересные миксы можно подсмотреть у доктора Маризы Снайдер в книге The Essential Oil Hormone Solution.

Как распространить аромат масел в помещении

Самое простое — пульверизатор. «Добавляем 90 миллилитров воды, примерно 10 миллилитров оливкового масла, в эту смесь капаем 4–6 капель эфирного масла, все хорошо смешиваем и распыляем. Не забывайте перед каждым применением взбалтывать флакончик», — говорит Ткачева. Но учтите: запах довольно быстро будет выветриваться.

Популярное

Небулайзер разбивает масло на мелкие капли, чтобы оно лучше распространялось и достигался максимальный эффект: за час небулайзер может пропустить через себя 3 миллилитра масла, что больше, чем все остальные формы диффузоров. Контейнер для масла должен быть стеклянным (очистить его легко при помощи спирта), а не пластиковым. Некоторые масла запросто могут разъесть стенки. «Стекло — это инертный материал, позволяющий сохранить свойства масла. Диффузор содержит губку, с которой оно испаряется. То есть происходит процесс перемещения молекул. Небулайзер содержит аккумулятор, который делит молекулы на более мелкие, благодаря чему они получают большую площадь распространения. Никакой воды добавлять не нужно», — объясняет Кульбаева. Большой плюс ультразвуковых диффузоров в том, что они могут выполнять и роль увлажнителя воздуха.

Золотое правило: 3–5 капель на 100 миллилитров воды в ультразвуковом диффузоре или 5–15 капель масла в небулайзере. Также можно использовать эфирные масла в аромалампах, смешивая их с базовыми.

Об использовании масел в напитках и еде

Не существует отдельной категории масел, созданных для добавления в пищу. Обычно на упаковке масла указано, можно ли применять его внутрь. Чайная ложка масла эвкалипта может оказаться фатальной для ребенка. Масло мяты болотной на 80 процентов состоит из галлюциногенного химического соединения пулегона, который очень токсичен для печени, почек и мозга. Обязательно проконсультируйтесь со специалистом. Из-за высокой концентрированности употребление масел может привести к тошноте, расстройству желудка и отравлению. Не стоит добавлять в воду масло лимона вместо сока лимона: организму будет тяжелее усвоить продукт.

Популярное

О сроке хранения

Обычно срок хранения указан на упаковке. Но после вскрытия не стоит хранить масло более шести месяцев — после этого срока, скорее всего, изменятся консистенция, запах и цвет. А если меняются свойства, то и состав уже не тот. Без вскрытия упаковки разные масла из-за различной химической структуры хранятся по-разному. Цитрусовые — 4 года, цветочные — 3–5 лет, успокаивающие с кетонами — 5–7 лет. Древесные масла вроде ветивера или сандалового дерева становятся только лучше с годами. Держите их в холодильнике при температуре не выше восьми градусов.

Вред для животных и детей

У животных, особенно собак, стократно сильнее развито чувство обоняния. Поэтому ваш прекрасный микс масел от тревожности, добавленный в диффузор, может привести к мощной реакции у питомца — от тошноты и кашля до снижения температуры тела. Так же ситуация обстоит с маленькими детьми. Вот исследование на эту тему.

Если у вашего кролика, морской свинки или канарейки изменилось поведение, постарайтесь изолировать их и не пускать в комнату с диффузором. Поставьте его повыше, чтобы животное или маленький ребенок не опрокинул средство на себя и не получил ожог. «Эфирное масло — высококонцентрированный продукт, который может вызвать аллергию. Поэтому использовать его надо с осторожностью», — говорит Кульбаева. Даже средства для уборки с эфирными маслами могут вызвать аллергию у детей и животных. Разрешайте им ходить по вымытому полу (если вы использовали для мытья средство с эфирными маслами), только когда он окончательно высохнет.

Популярное

Подпишитесь и станьте на шаг ближе к профессионалам мира моды.

8 натуральных масел для ухода за телом: от жожоба до подсолнечного

Красота

© Tijana Drndarski/Unsplash

Автор Ирина Рудевич

05 июня 2020

Натуральные продукты питают кожу не хуже дорогостоящих лосьонов и кремов с насыщенным составом. Рассказываем, какие масла могут заменить уходовую косметику.

Особенности масел для тела

В отличие от лосьонов, содержащих большое количество воды, натуральные масла хуже впитываются. В большинство средств для тела добавляют консерванты, чтобы в них не размножались бактерии, а в составе масел нет ничего лишнего. Они не проникают в кожу вместе с водой, а создают слой на ее поверхности. Лосьоны больше подходят для жирной кожи, так как обеспечивают легкое увлажнение, а масла способны справиться даже с сильной сухостью, в том числе на локтях и коленях. Для максимального эффекта наносите их на влажную кожу.

В последние годы рынок косметики активно развивается, специалисты все чаще обращаются к органическим продуктам, не содержащим вредных примесей. Раджани Катта, доктор медицины, доцент и дипломированный дерматолог медицинского колледжа Бейлора, считает, что натуральные масла популярны, потому что редко вызывают аллергические реакции и очень эффективны.

Реклама на РБК www.adv.rbc.ru

Кокосовое масло

Масло, полученное из копры, известно питательными свойствами. У него много способов использования: в кулинарии, косметологии и для уборки в доме. Кокосовое масло обладает антибактериальными свойствами, поэтому может применяться как альтернатива наружным антибиотикам, способствует заживлению ранок и работает как антиоксидант. Оно хорошо увлажняет и устраняет шелушения. Аромат кокосового масла ассоциируется с отпуском на райских островах. Санил Чулукури, доктор медицины и основатель Refresh Dermatology, утверждает, что в кокосовом масле много незаменимых жирных кислот и антиоксидантов, но оно забивает поры, поэтому людям с жирной кожей лучше отказаться от него в пользу других вариантов.

Миндальное масло

Популярный ингредиент косметических средств отличается мягкими успокаивающими свойствами. Он помогает предотвратить потерю влаги, что делает его подходящим для волос, кожи тела и лица. Миндальное масло содержит витамин Е, который защищает от ультрафиолета и преждевременного старения. Это происходит за счет уменьшения, во-первых, повреждений ДНК, и во-вторых, количества химических структурных изменений кожи, вызванных солнечными лучами. Исследование с участием 160 женщин подтвердило, что миндальное масло помогает предотвратить появление растяжек на коже, устраняет зуд и покраснения. Кроме того, его можно использовать для массажа и снятия макияжа.

Масло примулы вечерней

У этого масла есть и более прозаическое название — ослинник, потому что лепестки цветка, из которого его получают, напоминают ослиные уши. Особенность этого растения в том, что его период цветения длится меньше суток. Масло вечерней примулы помогает при длительном систематическом применении. Оно содержит полиненасыщенные жирные кислоты омега-6 в высокой концентрации и обладает хорошими противовоспалительными свойствами. Масло примулы борется с акне, укрепляет липидный барьер кожи, сохраняет влагу, регулирует выработку жира и предотвращает инфекции. Оно подходит для внешнего и внутреннего применения и продается в том числе в виде нелекарственных пищевых добавок.

Оливковое масло

Это масло обычно не вызывает аллергии, но предпочтение стоит отдавать сортам virgin. Оливки содержат витамины А, Е, D и К. Исследование, опубликованное в журнале Nanomaterials and Nanotechnology, подтверждает его высокие увлажняющие качества. На основе оливкового масла создают кремы, лосьоны и мыла для мягкого очищения кожи. Оно нейтрализует действие свободных радикалов, предотвращая раннее увядание кожи и появление морщин, а также защищает от солнечных ожогов, смягчает, борется с бактериями и обладает отшелушивающими свойствами. Попробуйте сделать натуральный скраб на основе оливкового масла, смешав его с солью или сахаром.

Кроме того, оливковое масло полезно наносить после загара: ученые провели эксперименты, в результате которых заключили, что оливковое масло особенно полезно для кожи после пребывания на солнце.

Масло виноградных косточек

Масло из виноградных косточек менее жирное по сравнению с большинством популярных масел, используемых в косметологии. Оно легко впитывается, при этом насыщено жирными кислотами и содержит витамин Е. Согласно статье, опубликованной в журнале Nutrition and Metabolic Insights, масло виноградных косточек обладает противовоспалительным и противомикробным свойствами. Его используют для кожи реже, чем, например, масло жожоба и оливковое масло, но в нем тоже много антиоксидантов. Продукт обеспечивает очищение и борется с бактериями, вызывающими раздражения и акне. Масло из косточек винограда используют для смягчения и повышения эластичности кожи. Исследования показали, что это отличный продукт для глубокого увлажнения, который не вызывает аллергии.

Масло какао

Это масло делают из какао-бобов и используют для приготовления десертов. Но оно также может быть отличным косметическим средством. Какао-масло использовалось в медицине со времен майя и ацтеков, а современные ученые подтверждают, что оно помогает сохранить здоровье кожи и предотвратить растяжки. Масло какао содержит жирные кислоты и отлично увлажняет. Это подходящий продукт для повышения эластичности и создания защитного барьера на коже. Фотохимические соединения в составе масла какао усиливают приток крови, тем самым замедляя ее старение. Использование продукта помогает разгладить мелкие морщинки и защищает от вредного воздействия ультрафиолета. Отдельный бонус — тонкий сладкий аромат, поднимающий настроение.

Масло жожоба

Это масло делают из семян кустарникового растения. Жожоба обладает хорошими увлажняющими свойствами. Оно помогает защитить кожу от микробов и грибков. Лабораторные тесты подтверждают, что масло жожоба убивает определенные виды бактерий, которые вызывают сальмонеллу и кандидоз. Кроме того, оно некомедогенное и содержит много витамина Е, работающего как антиоксидант. Масло жожоба помогает бороться с окислительными процессами, вызванными вредным воздействием токсинов. Оно гипоаллергенно и регулирует выработку кожного жира, так как при нанесении не активизирует потовые железы. Исследования показали, что нанесение на кожу антиоксидантов способствует выработке коллагена — белка, входящего в состав всех тканей организма.

Подсолнечное масло

Помочь сделать кожу красивой могут не только экзотические экстракты. Обычное подсолнечное масло тоже обладает многими полезными качествами. Например, оно содержит много витаминов А и Е, которые, как и в других маслах, защищают кожу и способствуют заживлению ранок. Эти вещества действуют как антиоксиданты и помогают избавиться от акне и воспалений, вызываемых бактериями. Подсолнечное масло легкое и нежирное, поэтому быстро впитывается и не забивает поры. Оно оптимально для чувствительной кожи как натуральный увлажнитель.

Единственный минус нерафинированного подсолнечного масла — насыщенный кулинарный запах, которым многим не нравится, в отличие, например, от тонкого кокосового аромата. Тем не менее подсолнечное масло отлично подходит для домашних процедур. Небольшое исследование на 19 добровольцах показало, что подсолнечное масло лучше оливкового увлажняет кожу и поддерживает целостность верхнего слоя.

#инструктаж: как восстановить кожу после самоизоляции.

4 полезных растительных масла (и 4, которых следует избегать)

Мы включили продукты, которые, по нашему мнению, будут полезны нашим читателям. Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Healthline показывает вам только бренды и продукты, которые мы поддерживаем.

Наша команда тщательно изучает и оценивает рекомендации, которые мы делаем на нашем сайте. Чтобы установить, что производители продукции соблюдали стандарты безопасности и эффективности, мы:

• Оцените ингредиенты и состав: Могут ли они причинить вред?
• Проверьте все утверждения о пользе для здоровья: Соответствуют ли они существующим научным данным?
• Оцените бренд: Работает ли он добросовестно и соответствует ли он лучшим отраслевым практикам?

Мы проводим исследования, чтобы вы могли найти надежные продукты для вашего здоровья и хорошего самочувствия.

Узнайте больше о нашем процессе проверки.

Было ли это полезно?

Большинство людей регулярно используют кулинарные масла, так как их можно использовать для приготовления всевозможных блюд, включая мясо, яйца, овощи, соусы и некоторые блюда из круп.

Люди часто сосредотачиваются на том, как выбрать полезное масло. Тем не менее, полезность масла, когда оно сходит с полки продуктового магазина, — это только часть истории.

Также важно учитывать, пригодно ли масло для употребления в пищу после того, как вы нагрели его во время приготовления.

Это связано с тем, что кулинарные масла имеют диапазон точек дымления или температур, при которых они теряют стабильность. Вам следует избегать использования кулинарных масел для приготовления пищи при температурах выше их температуры дымления.

В этой статье рассматриваются четыре более полезных растительных масла, которые выдерживают приготовление при высокой температуре, а также наш выбор лучших вариантов на вкус. Мы также обсудим несколько масел, которые лучше хранить вдали от тепла.

При нагревании растительных масел, особенно при высокой температуре, они в конечном итоге достигают точки дымления. Это температура, при которой масло перестает быть стабильным и начинает разрушаться.

При разложении масло начинает окисляться и выделять свободные радикалы. Эти соединения могут иметь негативные последствия для здоровья, потенциально вызывая повреждение клеток, что может привести к развитию заболевания (1, 2).

Кроме того, масла, достигшие точки дымообразования, выделяют вещество, называемое акролеином, которое может создавать неприятный привкус гари. Находящийся в воздухе акролеин может быть опасен для ваших легких (3).

Степень переработки также может влиять на качество масла.

Высокоочищенные масла имеют однородный внешний вид и, как правило, дешевле. Нерафинированные масла подвергаются минимальной обработке и могут содержать частицы осадка, иметь более мутный вид и сохранять более естественный вкус и цвет.

Нерафинированные масла могут содержать больше питательных веществ, но они также более чувствительны к теплу и могут прогоркать быстрее, чем кулинарные масла высокой степени переработки. Рафинированные масла, как правило, имеют более высокую температуру дымления, чем нерафинированные масла (4).

Некоторые рафинированные масла экстрагируются с использованием химических растворителей, в то время как другие масла экстрагируются путем прессования растений или семян. Многие потребители избегают масел, полученных химическим путем, и предпочитают масла, полученные путем прессования, например, оливковое масло холодного отжима.

Масла из разных источников могут значительно различаться по своему питательному составу

Место происхождения масел особенно влияет на пропорцию и типы содержащихся в них жирных кислот. Это может существенно повлиять на их воздействие на здоровье.

Узнайте больше о том, как некоторые растительные масла и масла из семян могут способствовать укреплению здоровья, а другие — наоборот.

Резюме

Масло для жарки имеет свои плюсы и минусы. Полезно выбирать кулинарные масла в зависимости от их точки дымления и степени обработки.

Температура дымления оливкового масла составляет приблизительно 350°F (176°C), что является обычной температурой приготовления для многих рецептов, особенно для выпечки.

Оливковое масло долгое время было золотым стандартом кулинарных масел на кухнях по всему миру. Это во многом потому, что он универсален. Он имеет тонкий перечный или травяной вкус, и вы можете использовать его для выпечки, тушения или холодных заправок.

Оливковое масло богато витамином Е, который действует как антиоксидант. Основной жирной кислотой в оливковом масле является мононенасыщенный жир, называемый олеиновой кислотой. Исследования показали, что олеиновая кислота может обладать противораковыми и противовоспалительными свойствами (5).

Кроме того, оливковое масло содержит антиоксидантные соединения, называемые олеоканталом и олеуропеином. Они могут оказывать противовоспалительное действие, включая снижение артериального давления и предотвращение окисления холестерина ЛПНП (плохого) (6, 7).

Исследования показали, что оливковое масло содержит соединения, полезные для сердца, и может помочь предотвратить такие состояния, как ожирение, метаболический синдром и диабет 2 типа (8).

Наш выбор

Оливковое масло экстра-класса California Olive Ranch

Фаворит редактора Healthline по вопросам питания и зарегистрированного диетолога Келли МакГрейн, MS, RD, California Olive Ranch Оливковое масло экстра-класса холодного отжима производится из оливок, выращенных в Калифорнии, и можно легко найти в большинстве крупных супермаркетов.

«Это оливковое масло — основной продукт на моей кухне. Он имеет прекрасный золотистый оттенок и мягкий цветочный аромат, который идеально подходит для пикантных блюд, а также для выпечки», — говорит МакГрейн. «Кроме того, поскольку это не обходится в кругленькую сумму, я не чувствую себя плохо из-за того, что использую его свободно. Это действительно повседневное кулинарное масло».

Купить прямо сейчас на Amazon. Он богат антиоксидантами и может иметь противораковые, противовоспалительные и полезные для здоровья сердца свойства.

Температура дымления масла авокадо составляет примерно 520°F (271°C), что делает его идеальным для приготовления пищи при высоких температурах, например, во фритюре.

Обладает нейтральным вкусом авокадо, что делает его идеальным как для сладких, так и для соленых блюд. Оно также имеет питательный состав, аналогичный оливковому маслу, с высоким процентным содержанием полезной для сердца жирной олеиновой кислоты (9).

В одном обзоре сделан вывод о том, что он сохраняет свои питательные качества при низких и высоких температурах (9).

Качество и питательный состав масла авокадо зависят от различных факторов, в том числе от места выращивания авокадо и используемого метода экстракции.

Некоторые более ранние исследования на животных показали, что соединения в масле авокадо могут помочь защитить печень в ответ на метаболические заболевания и помочь снизить кровяное давление, холестерин ЛПНП (плохой) и триглицериды, высокие уровни которых могут увеличить риск сердечных заболеваний и сердечный приступ (10, 11, 12).

Масло авокадо может даже быть полезным для уменьшения болей в суставах, связанных с остеоартритом, снижения уровня сахара в крови после еды и общего уровня холестерина. Согласно небольшим исследованиям на людях и животных, он также может улучшать усвоение других питательных веществ и защищать клетки от повреждения свободными радикалами (13, 14, 15).

Наш выбор

Масло авокадо Primal Kitchen

Масло авокадо Primal Kitchen имеет легкий, мягкий вкус, который хорошо подходит для всего: от теста для маффинов до заправок для салатов и жареной рыбы. По словам Келси Куник, RDN, «универсальность и качество этого масла делают его незаменимым продуктом в кладовой».

«При цене 14–17 долларов за бутылку объемом 16,9 унции я стараюсь ограничить ее использование для рецептов, где мне нужно меньше 1/3–1/2 чашки, чтобы сэкономить на расходах, — говорит Куник, — но она работает так хорошо. во множестве блюд, которые я быстро перевариваю в бутылках!»

Купить прямо сейчас на Amazon. Он может иметь противовоспалительные, антиоксидантные и полезные для здоровья сердца свойства. Он также имеет более высокую точку дымления, что хорошо подходит для таких методов приготовления пищи, как жарка во фритюре.

Кунжутное масло имеет средне-высокую точку дымления примерно 410°F (210°C).

Он богат полезными для сердца антиоксидантами сезамолом и сезаминолом, которые могут иметь различные преимущества, включая потенциальные нейропротекторные эффекты против некоторых заболеваний, таких как болезнь Паркинсона (16, 17).

Кроме того, одно небольшое исследование среди 46 человек с диабетом 2 типа показало, что употребление кунжутного масла в течение 90 дней значительно улучшило уровень сахара в крови натощак и долгосрочные биомаркеры контроля уровня сахара в крови (18).

Кунжутное масло хорошо подходит для тушения, приготовления блюд общего назначения и даже в качестве заправки для салатов. Он обладает мягким ореховым привкусом, который хорошо сочетается со многими блюдами, приготовленными на плите.

Обратите внимание, что обычное кунжутное масло отличается от поджаренного кунжутного масла. Последний имеет более выраженный ореховый привкус, что делает его более подходящим для отделки блюда, чем для его приготовления.

Наш выбор

Кунжутное масло Spectrum Organics

Для приготовления пищи на сильном огне, например, жаркого, это кунжутное масло отлично подойдет. Вкус невероятно мягкий, в отличие от поджаренного кунжутного масла, что делает его пригодным для любого стиля приготовления пищи на сильном огне.

Кроме того, вы можете найти его во многих супермаркетах Walmart и крупных продуктовых магазинах.

Обратите внимание, что компания также предлагает органические и жареные сорта.

Купить прямо сейчас на Amazon

Обзор

Кунжутное масло обладает многочисленными преимуществами, имеет среднюю температуру дымообразования и универсальный ореховый вкус. Просто помните, что поджаренное кунжутное масло — это не то же самое, и оно больше подходит для отделки блюда.

Температура дымления сафлорового масла выше и составляет примерно 510°F (265°C).

Сафлоровое масло производится из семян сафлора. В нем мало насыщенных жиров и больше ненасыщенных жирных кислот.

Сафлоровое масло доступно с различным содержанием линолевой и линоленовой кислот. Сафлоровое масло с высоким содержанием олеиновой кислоты содержит не менее 70% линолевой кислоты. Замена других видов жиров сафлоровым маслом с высоким содержанием олеиновой кислоты может помочь снизить риск ишемической болезни сердца (19)., 20).

Это масло имеет нейтральный вкус и хорошо подходит для маринадов, соусов и соусов, а также для приготовления на гриле и жарки на плите.

Наш выбор

Органическое сафлоровое масло Spectrum Organics

Органическое сафлоровое масло Spectrum Organics сертифицировано Министерством сельского хозяйства США (USDA) как органическое и не содержит ГМО. Он также легко доступен в Интернете и во многих крупных продуктовых магазинах.

Согласно: «Поскольку сафлоровое масло не является моим любимым растительным маслом, мне нравится, что эта бутылка от Spectrum Organics невелика (в отличие от многих сафлоровых масел), поэтому мне не нужно об этом беспокоиться. прогоркнет, прежде чем я закончу его», — говорит МакГрейн. «Этот продукт особенно хорошо подходит для приготовления курицы при высоких температурах, так как в результате получается красивая хрустящая корочка».

Купить прямо сейчас на Amazon

Резюме

Сафлоровое масло имеет высокую температуру дымления и нейтральный вкус. Сафлоровое масло с высоким содержанием олеиновой кислоты может обладать противовоспалительными свойствами и способствовать здоровью сердца и контролю уровня сахара в крови.

Если вам нужно предотвратить прилипание пищи к сковороде или вы хотите, чтобы на вашей еде был очень тонкий слой масла, есть большая вероятность, что вместо этого вы воспользуетесь банкой кулинарного спрея.

Чтобы извлечь масло из банки, в качестве пропеллента часто используются такие химические вещества, как бутан, изобутан и пропан. Хотя в больших количествах эти ингредиенты могут быть токсичными, регулярное использование кулинарного спрея было признано безопасным Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) и Европейским Союзом на основании текущих исследований (21).

Тем не менее, если вы предпочитаете избегать употребления этих пропеллентов, есть альтернативы, которые можно рассмотреть, в том числе неаэрозольные продукты и масляные распылители, которые вы можете наполнить своим любимым маслом.

Вот несколько наших любимых кулинарных спреев, купленных в магазине:

1. Filippo Berio Мягкий и светлый спрей с оливковым маслом: «Мне нравится тонкий аромат оливкового масла в этом спрее», — говорит Куник о Filippo Berio. Мягкий и светлый спрей с оливковым маслом. «Он идеально подходит для использования на овощах перед жаркой, хлебе перед поджариванием и поверх зелени, когда вы хотите очень легкое покрытие маслом. Он неаэрозольный и включает в себя смесь легкого оливкового масла и экстра вирджин».
2. Кулинарный спрей Pompeian 100% масла авокадо: Куник также любит кулинарный спрей Pompeian 100% масла авокадо. «Это мой любимый спрей для противней и жареных овощей», — говорит она. «Он мягкий на вкус и хорошо работает при сильном нагреве. Цена тоже не может не радовать».
3. Кулинарный спрей Chefs Life (со вкусом коричневого масла): Этот спрей со вкусом масла является фаворитом торгового редактора Healthline Кристи Снайдер. Кулинарный спрей Chefs Life (со вкусом коричневого масла) содержит смесь масел оливы, авокадо, подсолнечника и виноградных косточек и придает дополнительную глубину вкуса всему, на что вы его распыляете.

Не все масла достаточно стабильны или предназначены для использования в кулинарии, особенно при приготовлении пищи при высоких температурах. Другие лучше подходят для приготовления холодных напитков или, например, используются в качестве пищевых добавок.

При приготовлении пищи на сильном огне лучше избегать следующих масел:

• Рыбий жир или масло из водорослей: Это пищевые добавки, богатые омега-3, которые следует принимать в холодном виде и в малых дозах. Не используйте эти продукты для приготовления пищи.
• Льняное масло: Несмотря на высокое содержание полезной для сердца ненасыщенной жирной кислоты альфа-линоленовой кислоты (АЛК), это масло имеет низкую точку дымления около 217°F (103°C), поэтому его следует использовать для холодных применений. как заправки для салатов (22).
• Пальмовое масло: С точки зрения здоровья, пальмовое масло очень калорийно. Основная проблема здесь этическая, поскольку производство пальмового масла тесно связано с уничтожением тропических лесов и утратой биоразнообразия (23, 24).
• Масло грецкого ореха: Это масло с высоким содержанием АЛК обладает противовоспалительными и потенциальными противораковыми свойствами. Тем не менее, также лучше зарезервировать для холодных блюд, таких как заправка для салата. Он имеет более низкую температуру дымления и быстро прогоркает, поэтому хранение его в холодильнике поможет продлить срок его хранения (25, 26).

Краткое описание

Некоторые масла не рекомендуются для приготовления пищи на сильном огне. Льняное масло и масло грецкого ореха имеют более низкую температуру дымления и лучше всего подходят для холодных заготовок. Рыбий жир и масло водорослей предназначены в качестве добавок, а пальмовое масло используется с этическими соображениями.

Какое масло самое полезное для приготовления пищи?

Самое полезное масло для приготовления пищи — оливковое. Он универсален и используется во всем, от жарки до отделки. Он также богат полезными жирами, антиоксидантами и полифенолами, все из которых продемонстрировали защитные свойства против рака, заболеваний печени, сердца и нейродегенеративных заболеваний (27, 28).

Какое масло самое вредное для приготовления пищи?

Кокосовое масло вызывает споры. Тем не менее, оно имеет самые насыщенные жиры любого масла. Кроме того, в недавнем обзоре были проанализированы 16 исследований и обнаружено, что употребление кокосового масла значительно увеличивает уровень холестерина ЛПНП (плохого), основного фактора риска сердечных заболеваний, по сравнению с нетропическими растительными маслами и маслами из семян (29).

Какое растительное масло лучше всего подходит для здоровья сердца?

Оливковое масло первого холодного отжима — одно из самых полезных для сердца масел, которое вы можете использовать при приготовлении пищи.

Это масло было тщательно изучено на предмет его способности снижать риск сердечных заболеваний и риск смерти от сердечных заболеваний. Он богат мононенасыщенными жирными кислотами и растительными соединениями, которые обладают противовоспалительным, антиоксидантным и сосудорасширяющим действием (30, 31).

Когда речь идет о кулинарных маслах, найдется вариант для любых целей в отношении здоровья, вкусовых предпочтений и бюджета. Для приготовления пищи при высокой температуре важно выбирать масла, которые сохраняют свою стабильность. Масла, нагретые до температуры дымления, разрушаются, что влияет на вкус и может привести к образованию вредных для здоровья соединений.

Некоторые более полезные растительные масла, которые могут выдерживать более высокие температуры, включают оливковое масло, масло авокадо, кунжутное масло и сафлоровое масло.

Кроме того, они содержат различные ненасыщенные жирные кислоты, антиоксиданты и другие соединения, полезные для здоровья.

С другой стороны, некоторые масла лучше использовать для холодных блюд или в качестве пищевых добавок, но не рекомендуется для приготовления пищи при высокой температуре. Некоторые примеры включают рыбий жир, льняное масло, пальмовое масло и масло грецкого ореха.

Приносит ли сафлоровое масло пользу для здоровья?

Сафлор ( Carthamus tinctorius L. ) относится к семейству сложноцветных или семейству подсолнечника.

Это похожее на чертополох растение произрастает в таких местах, как Китай, Индия, Иран и Египет. Тем не менее, его выращивают во всем мире, в том числе в Северной Америке — в основном для получения масла, хотя его также используют в качестве корма для животных (1).

Сафлоровое масло получают из семян сафлора.

Доступны две разновидности сафлорового масла: с высоким содержанием линолевой кислоты и с высоким содержанием олеиновой кислоты. Сафлоровое масло с высоким содержанием линолевой кислоты богато полиненасыщенными жирами, в то время как сафлоровое масло с высоким содержанием олеиновой кислоты содержит больше мононенасыщенных жиров (2).

Наиболее распространенный тип сафлорового масла на рынке — это масло с высоким содержанием олеиновой кислоты. Оно используется в качестве термостойкого растительного масла, особенно для жареных блюд, таких как картофель фри и чипсы (2).

Это связано с тем, что сафлоровое масло имеет высокую температуру дымления около 450 ℉ (232 ℃). Фактически, сафлоровое масло имеет более высокую температуру дымления, чем другие обычно используемые масла, такие как масло канолы (3).

Точка дымления – это температура, при которой жир начинает дымиться, что приводит к образованию токсичных паров и вредных соединений, называемых свободными радикалами (4).

Как правило, жиры с более высокой температурой дымления лучше подходят для тушения и жарения.

Как и все масла, сафлоровое масло не является хорошим источником питательных веществ, хотя в нем много витамина Е. Калории: 124

Жиры: 14 грамм

Белки: 0 грамм

Углеводы: 0 грамм

Витамин Е: 32% дневной нормы (DV)

Как видите, сафлоровое масло состоит в основном из жира. Помимо витамина Е, он лишен большинства других питательных веществ.

Сафлоровое масло состоит в основном из олеиновой и линолевой кислот. Эти два ненасыщенных жира составляют 90% сафлорового масла.

Насыщенные жирные кислоты пальмитиновая кислота и стеариновая кислота составляют оставшиеся 10% (6).

Исследования показывают, что стандартное сафлоровое масло содержит (6):

• 6–8% пальмитиновой кислоты
• 2–3 % стеариновой кислоты
• 71–75 % линолевой кислоты
• 16–20 % олеиновой кислоты

Однако количество линолевой и олеиновой кислот в семенах сафлора может сильно различаться. Некоторые сорта очень богаты линолевой кислотой, содержащей до 89% линолевой кислоты. Другие содержат очень много олеиновой кислоты, до 91% олеиновой кислоты (6).

Краткое описание

Сафлоровое масло получают из семян сафлора. Он богат ненасыщенными жирами и используется для приготовления пищи при высокой температуре, например, для жарки.

Как упоминалось выше, сафлоровое масло состоит в основном из жира и, кроме витамина Е, не содержит витаминов и минералов.

Как и многие масла, оно богато витамином Е. Это жирорастворимое питательное вещество, обладающее антиоксидантными свойствами и играющее важную роль в иммунной функции.

Однако многие продукты, в том числе авокадо, семечки подсолнечника, миндаль и шпинат, содержат витамин Е, поэтому его дефицит у здоровых людей встречается редко (7).

По сравнению с другими маслами, такими как оливковое масло, сафлоровое масло имеет гораздо меньше доказательств, подтверждающих его использование в качестве полезного жира.

На самом деле, некоторые исследования показывают, что линолевая кислота омега-6, основной компонент стандартного сафлорового масла, может нанести вред здоровью при употреблении в избытке (8).

Обзор 2020 года показал, что избыточное потребление линолевой кислоты с пищей может нанести вред мозгу, способствуя нейровоспалению (8).

И хотя некоторые исследования предполагают, что масла, богатые линолевой кислотой, такие как стандартное сафлоровое масло, могут помочь снизить риск сердечных заболеваний за счет снижения уровня холестерина, исследователи утверждают, что его влияние на другие аспекты здоровья менее очевидно, и что нынешнее потребление с пищей линолевой кислоты слишком много (9).

Несмотря на то, что организму для функционирования требуется очень небольшое количество линолевой кислоты, количество, потребляемое в настоящее время большинством людей, намного превышает эти потребности.

Потребление линолевой кислоты омега-6 резко возросло за последние несколько десятилетий, сдвинув соотношение омега-6 к омега-3 от идеального соотношения 4-к-1 до 20-к-1 (8).

Несмотря на то, что вашему организму необходимы как жиры омега-3, так и жиры омега-6, жиры омега-3, такие как эйкозапентаеновая кислота (ЭПК) и докозагексаеновая кислота (ДГК), оказывают более противовоспалительное действие. Жиры омега-6, такие как линолевая кислота, имеют тенденцию быть более провоспалительными (10).

Этот растущий дисбаланс в соотношении омега-6 и омега-3 связан со многими состояниями, такими как воспалительные и аутоиммунные заболевания, болезни сердца и т. д. (11).

Сафлоровое масло с высоким содержанием олеиновой кислоты содержит меньшее количество линолевой кислоты, поэтому оно может не способствовать возникновению этих проблем в той же степени, что и стандартное сафлоровое масло. Чтобы быть помеченным как высокоолеиновое, сафлоровое масло должно содержать не менее 70% олеиновой кислоты (9, 12).

Некоторые исследования показывают, что растительные масла с высоким содержанием олеиновой кислоты могут быть здоровой альтернативой некоторым другим маслам, например маслам, содержащим трансжиры или насыщенные жиры. Хотя необходимы дополнительные исследования, вы можете снизить риск сердечных заболеваний, выбрав сафлоровое масло с высоким содержанием олеиновой кислоты вместо вариантов с высоким содержанием насыщенных жиров, таких как кокосовое масло, пальмовое масло или сливочное масло (9)., 12, 13).

Конечно, десятилетия исследований поддерживают потребление большего количества ненасыщенных жиров из растительной пищи и меньше насыщенного жира из продуктов животного происхождения, таких как сливочное масло, для укрепления здоровья сердца. На данный момент нет никаких доказательств того, что сафлоровое масло является более полезным или более эффективным для укрепления здоровья сердца, чем другие хорошо изученные масла, такие как оливковое масло (14, 15).

Высокоолеиновое сафлоровое масло может быть лучшим выбором, чем стандартное сафлоровое масло, но существует лишь ограниченное количество доказательств его заявлений о пользе для здоровья. Тем не менее, если вы покупаете сафлоровое масло, проверьте этикетку, чтобы убедиться, что вы получаете версию с высоким содержанием олеиновой кислоты.

Кроме того, сафлоровое масло часто содержится в жареных продуктах, таких как чипсы и картофель фри, которые лучше употреблять в умеренных количествах.

Резюме

Несмотря на то, что замена некоторых источников насыщенных жиров ненасыщенными жирами может поддерживать здоровье сердца, нет никаких доказательств того, что сафлоровое масло является лучшим выбором по сравнению с другими маслами, такими как оливковое масло. Кроме того, некоторые исследователи предупреждают, что высокое потребление жиров омега-6 из таких источников, как обычное сафлоровое масло, может способствовать риску некоторых заболеваний. Если вы покупаете сафлоровое масло, ищите сафлоровое масло с высоким содержанием олеиновой кислоты, которое может не ассоциироваться с такими же рисками.

Помимо использования в кулинарии, сафлоровое масло используется в косметической промышленности в таких продуктах, как увлажняющие средства. При местном применении сафлоровое масло можно использовать в качестве натурального увлажняющего средства для сухой кожи.

Более того, исследования показывают, что сафлоровое масло может быть полезно для лечения кожных ран из-за его антибактериальных и противогрибковых свойств (16).

Однако, если у вас серьезная кожная рана, не пытайтесь лечить ее сафлоровым маслом. Вместо этого обратитесь за надлежащим лечением к специалисту в области здравоохранения.

Резюме

Сафлоровое масло обладает увлажняющими и антимикробными свойствами, что делает его хорошим выбором для естественного ухода за кожей.

Сафлоровое масло — это тип жира, который часто используется в способах приготовления пищи при высокой температуре, таких как жарка.