Остаточный обогрев: Круглогодичное отопление теплицы благодаря остаточному теплу компьютерного сервера | Агроновости — RallySale.ru Продажа спортивных автомобилей, гоночной техники и экипировки для автоспорта. Работа. Аренда и тюнинг машин

Содержание

Круглогодичное отопление теплицы благодаря остаточному теплу компьютерного сервера | Агроновости

Агроновости

4 июня 2018, 12:08АПК-Информ

Тепличные хозяйства нуждаются в значительных количествах тепла, а остаточное тепло различных предприятий может быть экологически устойчивым источником энергии. Компьютерные серверы производят много тепла, которое зачастую остается неиспользованным.

Голландский стартап под названием «Block Heating» предлагает использовать это тепло для обогрева теплиц. При этом речь не идет о строительстве вычислительных центров в тепличных хозяйствах. Он предлагает размещать вблизи теплиц мобильные контейнерные серверы.

Сама идея возникла три года назад. Основатель стартапа Йерон Буркс занимался созданием оборудования для вычислительных центров и столкнулся с тем, что многие клиенты хотели использовать остаточное тепло. Сейчас много тепла просто сбрасывается в окружающую среду. Совместно с клиентами он начал искать возможности использования этого тепла для отопления помещений.

В настоящее время уже возможно успешно обогреть здание площадью 400-500 м². Оно остается теплым даже в холодные зимние дни. Однако очень немногие здания нуждаются в отоплении летом. Именно поэтому автор идеи обратил внимание на теплицы. Учитывая, сколько тепла теплицы потребляют за год, использование остаточного тепла может быть хорошим решением.

Поскольку владельцы теплиц вовсе не жаждут строить вычислительные центры в своих хозяйствах, Й.Буркс развертывает производство серверов в мобильных контейнерах.

В одном контейнере длиной 13 м размещается 800 серверов общей мощностью 1 МВт в год. В зависимости от теплоизоляции теплицы и требований выращиваемых растений остаточного тепла такого контейнера может хватить на обогрев 5-10 га современных теплиц (в климатических условиях Голландии. — Прим. перев.). Тепло отводится путем нагрева воды. Серверы способны нагреть воду до 60^оС. Это значительно ниже, чем остаточное тепло от промышленных объектов, но достаточно для обогрева теплиц.

Важно, чтобы расстояние от источника тепла до теплицы было как можно меньшим. Именно поэтому Й.Буркс считает контейнеры идеальным решением. Нагретая вода из контейнера может подаваться непосредственно в бак-накопитель тепла и использоваться владельцем теплицы по необходимости.

Владельцу теплиц не приходится опасаться, что его территория будет заполнена серверами или дополнительными трубами. Минимальные корректировки существующего оборудования позволяют владельцу теплиц значительно сэкономить на отоплении и предоставляют шанс в перспективе вообще отказаться от использования газа. Если при постройке вычислительного центра срок окупаемости затрат достигает 5-10 лет, инвестиции в серверные контейнеры окупаются значительно быстрее. По словам Й.Буркса, в настоящее время стартап способен поставить серверный контейнер в течение двух месяцев. В ближайшее время планируются испытания контейнера с 80 серверами, но уже к началу зимы доложен стать доступен контейнер с 800 серверами. В ближайшее время стартап «BlockHeating» надеется установить контакты с несколькими тепличными хозяйствами для окончательной отработки применения серверных контейнеров в отоплении теплиц.

Обсудить в форуме

Материалы по теме

как «мусорное» тепло европейских дата-центров использовать для обогрева домов / Хабр

Дата-центров становится больше с каждым годом. Это не удивительно, поскольку IT-отрасль развивается, разного рода сервисов становится все больше. Данных генерируется огромное количество, а их нужно где-то обрабатывать и хранить.

Но чем больше дата-центров, тем больший объем энергии они потребляют. Соответственно, ЦОДы выделяют все больше тепла, которое чаще всего никак не используется. Поэтому правительства разных стран уже давно пробуют решить проблему «мусорного» тепла и одновременно обогрева жилых домов и разного рода зданий. Сейчас в ЕС решили на законодательном уровне «убить двух зайцев». Подробнее об этом — под катом.

В чем вообще проблема?

Конечно, проблема вовсе не новая, некоторые корпорации ранее и так изучали возможность использования тепла от дата-центров с целью его использования в благих целях. Но если чиновники начнут активно участвовать в этом процессе, то коммерческие компании могут активизировать собственные усилия в данном направлении.

В ЕС достаточно много дата-центров, принадлежащих разным компаниям. Причем большинство размещаются в достаточно прохладных климатических зонах. Так что и перспективы у такого проекта реальные, главное — рационально использовать возможности дата-центров.

В ближайшем будущем районы городов и целые населенные пункты относительно небольшого размера могут обеспечить теплом дата-центров. Но, к сожалению, пока что неизвестно, кода это произойдет. Но прецеденты уже есть. В частности, за последние пару лет многие компании, чьи ЦОД размещаются в Европе, изучают потенциал использования «мусорного» тепла.

Несколько примеров подобных проектов

Швеция, рыбные фермы и теплицы

Проект сначала запустят в виде парочки пилотов, а если все пройдет хорошо, то на базе результатов будет разработан новый стандарт для ЦОД нового поколения. Правда, как этот стандарт будет внедряться, компания пока не сообщает, но вполне возможно, что законодатели ЕС будут способствовать развитию инициативы.

В Швеции достаточно прохладный климат, поэтому опыты с использованием «мусорного» тепла ЦОД проводились и ранее. В частности, недавно команда ученых из нескольких университетов страны реализовала проект по направлению избыточного тепла дата-центра в городе Лулео в систему центрального теплоснабжения.

Ну а поскольку на территории Швеции разместилось около 200 крупных и средних ЦОД, то потенциал этого проекта достаточно велик. Конечно, лишь при условии, что пилотные проекты покажут положительные результаты. На данный момент в стране уже свыше 10% тепла в муниципальной системе — это ресурс, предоставляемый IT-компаниями. Протяженность труб с горячей водой, которые и переносят тепло, превышает 2500 км.

Дания

В новом ЦОД компания добавила систему рекуперации тепловой энергии дата-центра для отопления домов Оденсе. На старте проекта тепло использовалось для обогрева 6900 домов.

Тепло, отведенное от серверов, нагревает воду, которая проходит через систему медных трубок, расположенную на крыше дата-центра. Подогретая вода направляется на тепловой насос местной организации теплоснабжения. Температура внутри “горячих коридоров” машинных залов дата-центра Facebook в Дании ниже, чем у большинства других ЦОД — от 27 до 46°C. В итоге отработанная вода получается теплой, а не горячей, и нуждается в дополнительном подогреве. Поэтому ее направляют в тепловые насосы, где она нагревается до нужной температуры — 60°C.

Этот проект Facebook реализует с датским поставщиком теплоснабжения Fjernvarme Fyn.

Сейчас проект расширяется, в ближайшем будущем его авторы планируют обеспечить теплом от дата-центров свыше 11 000 домохозяйств.

Кроме того, в этой стране местные власти настаивают на том, чтобы Apple, владелец одного из крупнейших дата-центров в стране, подключила систему теплоснабжения к местной сети. Apple уже заявила, что работает с местными властями в этом направлении, так что в скором времени должны быть понятны результаты пилота.

Представитель Дании в ЕС Нильс Фульсанг заявил, что если все получится, то счета за электроэнергию будут меньше, чем обычно. Местные жители получат больше тепла.

Норвегия

Компании уже участвуют в этой программе. Например, крупнейший в стране дата-центр DigiPlex в Осло направляет часть излишнего тепла для обогрева жилых домов.

Франция

В этой стране сейчас проводится интересный пилотный проект, который ставит своей целью не только обогрев домов, но и использование тепла, выделяемого вычислительными системами для приготовления еды. Правда, пилот небольшой, но достаточно интересный.

Так, тепло, выделяемое вычислительными кластерами Qarnot Obx, использовали для готовки ужина. Продукты, которые запечатали в вакуумированную упаковку, приготовили в специальной емкости с горячей водой. Температура поддерживалась на уровне +55 °C. Казалось бы, не так много, но в этом случае можно готовить с использованием французской кулинарной «технологии», которая называется sous vide. Время готовки в этом случае увеличивается, но результат, судя по отзывам участников проекта, неплох.

Дата-центры — весьма интересная тема, но у нас есть и другие статьи, оцените — мы рассказываем о:
→ Ныряем в готовые кластеры Kubernetes с Deckhouse и werf
→ Копирайтеры больше не нужны? Просим новую нейросеть Notion AI написать про Python
→ Укрепление Nginx с помощью Fail2ban: тестируем и оцениваем «профит»

Эта же компания использует «мусорное» тепло и для обогрева жилых и коммерческих зданий. По словам технического директора компании, ее решения дают возможность снизить энергозатраты на отопление примерно на 65%.

Компания Qarnot Computing размещает свои серверы в домах местных жителей. Клиенты компании получают вычислительные мощности для своих проектов, а местные жители — тепло, выделяемое серверами. Конструкция северов необычная, из них формируют радиаторы, внутри которых располагается аппаратное обеспечение. Каким образом все это обслуживается в случае поломки — не совсем ясно, но, вероятно, у компании есть отлаженная схема работы.

Нидерланды

В этой стране тоже достаточно много дата-центров. Недавно местные жители начали требовать от владельцев дата-центров, чтобы они обеспечивали потребность в тепле, хотя бы частично, в холодное время года.

В этом году запрос был решен положительно, так что сейчас развивается система отопления на «мусорном» тепле ЦОДов. К слову, в Нидерландах работает один из крупнейших дата-центров Facebook, который занимает участок земли площадью в 166 гектар. Энергопотребление объекта, согласно расчетам, очень высокое — около 1380 ГВт·ч энергии в год. Это в два раза больше, чем потребляют жители муниципалитета, где располагается объект, вместе с локальным бизнесом.

В целом, сейчас все больше внимания чиновников, частного бизнеса и общественности привлекают дата-центры, которые потребляют огромные объемы энергии. Вероятно, в ближайшем будущем мы услышим и о других проектах по использованию «мусорного» тепла в ЕС и других странах. Возможно, вы знаете о других проектах подобного рода? Если да, расскажите о них в комментариях.

Остаточное тепло | Определение и расчет

Остаточное тепло – это энергия, произведенная или переданная в активной зоне реактора после его останова, когда цепная ядерная реакция остановлена. Количество вырабатываемого остаточного тепла после останова напрямую определяется историей мощности .

В целом источники остаточного тепла обычно классифицируют по четырем категориям:

Аккумулированное тепло
Остаточная ядерная энергия
Остаточное тепловыделение
Нагрев насоса

Эта отрасль ядерной техники имеет первостепенное значение для безопасности реакторов поскольку она объясняет вопрос:

9003 Почему мы не можем’3 выключить ядерные реакторы? ?
Почему реакторы нужно долго охлаждать, а цепную реакцию можно остановить почти сразу?
Ответ:
Дополнительный источник энергии, известный как остаточное тепло вносит вклад в тепловую мощность в режиме мощности , но доминирует в режиме останова . Теплота распада – теплота, выделяющаяся при радиоактивном распаде продуктов деления, накопленных в топливе. Чтобы понять процессы после остановки реактора, мы должны объяснить термин «остаточное тепло ».
Остаточное тепло
Реакция деления отвечает за энергию, вырабатываемую в ядерном реакторе при работе на мощности. Скорость реакции деления пропорциональна потоку нейтронов, поэтому можно ожидать, что выходная тепловая мощность пропорциональна ядерной мощности. Однако зависимость между потоком и тепловой мощностью не является линейной. Источники тепловой энергии при работе на мощности водо-водяного реактора 9.0007
Другими словами, после остановки реактора мощность АЭС падает почти сразу, так как цепная реакция почти сразу останавливается. С другой стороны, тепловая мощность снижается медленнее, например, за счет образования остаточного тепла . В этом случае выходная тепловая мощность никоим образом не пропорциональна ядерной мощности.
См. также: Тепловая энергия в сравнении с ядерной энергией
В общем, источники этих нелинейностей, которые способствуют остаточное тепло обычно подразделяют на четыре категории:
аккумулированное тепло
остаточное тепловыделение
остаточное тепло
4 теплонасос3
Аккумулированное тепло
При работе на мощности топливо и все конструкционные материалы содержат огромное количество аккумулированного тепла . Отметим, что температура центральной области топливных таблеток может достигать 1000°С. После остановки реактора , также это тепло должно передаваться теплоносителю реактора. Эта составляющая остаточного тепла преобладает в первые секунды после выключения, но исчезает примерно через 30 секунд.
Остаточная ядерная энергия
После значительного увеличения отрицательной реактивности уровень нейтронов быстро снижается примерно на два десятилетия ( быстрое падение ) до тех пор, пока не достигнет уровня производства запаздывающих нейтронов . Но даже если бы можно было ввести бесконечную отрицательную реактивность, поток нейтронов не сразу упал бы до нуля. Мгновенные нейтроны будут поглощены почти сразу. После быстрого спада поток нейтронов продолжает падать по стабильному периоду . Кратчайший отрицательный стабильный период, возникающий из последней группы запаздывающих нейтронов , составляет τ _e = – 1/λ ₁ = -80 с. Поток нейтронов не может уменьшаться быстрее , чем этот период. С другой стороны, быстрое падение вызывает немедленное падение примерно до 6% от номинальной мощности. В течение нескольких десятков секунд тепловая мощность, возникающая в результате ядерного деления, становится ниже тепловой мощности, возникающей при остаточное тепловыделение .
Тепловой насос
Как правило, циркуляционные насосы реактора очень мощные, каждый из них может потреблять от до 6 МВт. Около двух третей подводимой мощности выделяется в виде тепла, известного как теплота насоса , в теплоносителе реактора ( около 16 МВтт ) до тех пор, пока работают насосы теплоносителя реактора. Тепло выделяется жидкостным трением в турбулентном потоке и зависит от вязкости жидкости и расхода. Этот поток нагнетается как раз циркуляционными насосами реактора.
Теплота распада
В ядерном реакторе средняя восстанавливаемая энергия на одно деление составляет около 200 МэВ , что представляет собой полную энергию за вычетом энергии энергии антинейтрино, которые излучаются. Около 6% энергии 200 МэВ, образующейся при среднем делении, высвобождается с задержкой через некоторое время после момента деления. Эта энергия поступает от бета- и гамма-распада продуктов деления и трансурановых элементов, накопленных в топливе, а не непосредственно от самого процесса деления. Большинство этих продуктов деления крайне нестабильны, (радиоактивны) и подвергаются дальнейшему радиоактивному распаду, чтобы стабилизироваться. В среднем после каждого деления U-235 осколки деления, богатые нейтронами, должны испытать 6 отрицательных бета-распадов ( 6 нейтронов должны распасться на 6 протонов ). Поглощение этого излучения топливом приводит к выделению значительного количества тепла даже при остановленном реакторе.
Деление практически прекращается, когда реактор останавливается, но энергия распада все еще вырабатывается. Энергия, произведенная после отключения, называется остаточное тепловыделение . Количество выделяемого остаточного тепла после останова напрямую зависит от энергетической истории реактора (накопление продуктов деления) до останова и уровня выгорания топлива (накопления актиноидов – особенно в случае обращения с отработавшим топливом). Реактор, работавший на полной мощности в течение 10 дней до останова, имеет гораздо более высокое остаточное тепловыделение, чем реактор, работавший на малой мощности в течение того же периода. С другой стороны, когда реактор меняет свою мощность с 50% до 100% полной мощности, отношение остаточного тепла к мощности нейтронов падает примерно вдвое по сравнению с предыдущим уровнем. Он медленно нарастает по мере того, как количество продуктов ядерного деления приспосабливается к новой мощности.
Остаточная теплота, образующаяся после останова реактора с полной мощности, первоначально эквивалентна от 6 до 7% номинальной тепловой мощности. Поскольку радиоактивный распад является случайным процессом на уровне отдельных атомов, он подчиняется закону радиоактивного распада. Обратите внимание, что облученное ядерное топливо содержит множество различных изотопов, которые вносят вклад в теплоту распада , и все они подчиняются закону радиоактивного распада. Следовательно, модель, описывающая теплоты распада , должна рассматривать теплоту распада как сумма экспоненциальных функций с различными константами затухания и начальным вкладом в скорость нагрева. Осколки деления с коротким периодом полураспада гораздо более радиоактивны (во время образования) и вносят значительный вклад в теплоту распада, но быстро теряют свою долю. С другой стороны, осколки деления и трансурановые элементы с большим периодом полураспада менее радиоактивны (в момент образования) и выделяют меньше теплоты распада, но медленнее теряют свою долю. Эта скорость выделения остаточного тепла уменьшается до около 1% около через час после выключения. Распад происходит в результате бета- и гамма-распада продуктов деления и трансурановых элементов (+ альфа-распад).
Энергия запаздывающего β ^– распада. Около 6 МэВ энергии деления находится в форме кинетической энергии электронов (бета-частиц). Осколки деления состоят из богатых нейтронами ядер, , и поэтому они обычно подвергаются бета-распаду 9.0004, чтобы стабилизировать себя. Бета-частицы отдают свою энергию по существу в топливном элементе на расстоянии примерно 1 мм от осколка деления.
Энергия замедленного гамма-распада. Гамма-лучи обычно сопровождают бета-распад, и гамма-лучи хорошо ослабляются материалами высокой плотности и высокими Z материалами . В активной зоне реактора наибольшая доля энергии будет отложена в топливе , содержащем диоксид урана. Тем не менее, значительная доля энергии будет отдаваться также в оболочке твэла и теплоносителе (замедлителе). Диапазон гамма-излучения в реакторе варьируется в зависимости от начальной энергии гамма-излучения. Можно констатировать, что большинство гамма-излучения в реакторе имеют диапазон от 10 см до 1 м.
Классификация по исходному материалу :
Распад продуктов деления. Распад продуктов деления преобладает над источником непосредственно после останова и в периоды до нескольких лет.
Распад актинидов, вызванный радиационным захватом (особенно ²³⁹ Pu). Распад ²³⁹ Pu и ²⁴⁰ Pu является доминирующим источником с долгосрочной точки зрения (например, единицы или до десятков лет после останова – в зависимости от выгорания топлива). ²³⁹ Pu сам распадается в результате альфа-распада на ²³⁵ U с периодом полураспада 24 100 лет. Он существенно зависит от выгорания топлива и определяет условия обращения с отработавшим топливом. (См. также: Истощение топлива)
Распад активированных конструкционных материалов в результате радиационного захвата. Распад активированных конструкционных материалов вносит незначительный вклад в общую теплоту распада.
См. также: ANSI/ANS-5.1-2014, Мощность остаточного тепла в легководных реакторах. Американское ядерное общество, 2014.
Однако даже при таких низких уровнях (около 1% через час) количество выделяемого тепла требует постоянного отвода тепла в течение значительного времени после выключения. Теплота распада является долгосрочным фактором и влияет на обращение с отработавшим топливом, переработку, обращение с отходами и безопасность реактора.
Конструкция реактора должна позволять удалять это остаточное тепло из активной зоны каким-либо образом. Если надлежащий отвод тепла недоступен, остаточное тепловыделение повысит температуру в активной зоне до такой степени, что произойдет плавление топлива и повреждение активной зоны, как в случае Три-Майл-Айленда и Фукусимы. Степень беспокойства по поводу остаточного тепла будет варьироваться в зависимости от типа и конструкции реактора. Таким образом, температура активной зоны реакторов бассейнового типа малой мощности не вызывает беспокойства из-за остаточного тепла.
Отвод остаточного тепла
Методы отвода остаточного или остаточного тепла из активной зоны реактора можно разделить на две основные категории:
Замкнутая система . Одна категория включает методы, при которых жидкость циркулирует через активную зону реактора по замкнутому контуру с использованием теплообменника для отвода тепла из системы.
Отвод тепла через парогенераторы. Парогенераторы могут использоваться и обычно используются для отвода остаточного тепла от реактора, и они отводят тепло непосредственно в главный конденсатор или в систему сброса атмосферного пара. В этом режиме работы обычно должны работать некоторые ГЦН или должна сохраняться естественная циркуляция.
Отвод тепла через RHR. Система отвода остаточного тепла (СОТ) представляет собой систему отвода тепла низкого давления. PWR забирают воду из одной или двух горячих ниток ГЦС, охлаждают ее в теплообменниках РИТ и перекачивают обратно в холодные нитки или патрубки бака для затопления активной зоны. Для отвода тепла RHR теплообменники RHR передают тепло системе охлаждающей воды или технической воды, которая затем переносит тепло к конечному поглотителю тепла (UHS).
Открытая система : Другая категория включает методы, которые работают в открытой системе, втягивая холодную жидкость из какого-либо источника и выпуская более теплую жидкость в какое-либо хранилище или в окружающую среду.
Отвод остаточного тепла методом подачи и стравливания . Метод подачи и отвода тепла для отвода остаточного тепла становится необходимым методом в некоторых реакторах с водой под давлением (PWR), если происходит потеря способности теплоотвода парогенератора. Метод подачи и прокачки заключается в пропускании горячего хладагента из системы первого контура через пилотного предохранительного клапана (PORV) с одновременной подачей в систему первого контура переохлажденного теплоносителя через систему аварийного впрыска высокого давления (HPSI), входящую в состав системы аварийного охлаждения активной зоны.
Расчет остаточного тепла – формула Вигнера-Уэя
Количество остаточного тепла, генерируемого в тепловыделяющей сборке в любое время после останова, может быть точно рассчитано путем определения количества продуктов деления, присутствующих во время неисправность. Это довольно подробный процесс, и он зависит от история питания . Для данного вида топлива известны концентрации, энергии распада и периоды полураспада продуктов деления. Начав с известного значения, основанного на истории мощности при останове, можно рассчитать скорость выделения остаточного тепла для любого времени после останова. Точное решение должно учитывать тот факт, что в ядре присутствуют сотен различных радионуклидов , каждый со своей концентрацией и периодом полураспада. С этой целью можно использовать код SCALE/TRITON для расчета истощения. Код SCALE/ORIGEN-ARP можно использовать для расчета скоростей остаточного тепла при определенном начальном составе топлива и уровнях выгорания на выходе.
См. также: Брайан Дж. Аде, Ян С. Голд. Расчет теплоты распада для сборок PWR и BWR, работающих на смешанном оксидном топливе урана и плутония с использованием шкалы, ORNL/TM-2011/290, OAK RIDGE NATIONAL LABORATORY, 2011.
один период полураспада, представляющий общий распад ядра за определенный период. Уравнение, в котором используется это приближение, представляет собой формулу Вигнера-Уэя :
, где
P _d (t) = выработка тепловой энергии за счет бета- и гамма-излучения,
P ₀ = тепловая мощность до отключения,
t ₀ = время в секундах уровня тепловой мощности перед отключением,
t = время в секундах, прошедшее с момента отключения.

Ссылки:
Ядерная и реакторная физика:
J. R. Lamarsh, Introduction to Nuclear Reactor Theory, 2nd ed., Addison-Wesley, Reading, MA (1983).
Дж. Р. Ламарш, А. Дж. Баратта, Введение в ядерную технику, 3-е изд., Prentice-Hall, 2001, ISBN: 0-201-82498-1.
WM Stacey, Физика ядерных реакторов, John Wiley & Sons, 2001, ISBN: 0-471-39127-1.
Гласстоун, Сезонске. Разработка ядерных реакторов: разработка реакторных систем, Springer; 4-е издание, 1994 г. , ISBN: 978-0412985317
WSC. Уильямс. Ядерная физика и физика элементарных частиц. Кларендон Пресс; 1 издание, 1991 г., ISBN: 978-0198520467
Г.Р.Кипин. Физика ядерной кинетики. Паб Эддисон-Уэсли. Ко; 1-е издание, 1965 г.
Роберт Рид Берн, Введение в работу ядерных реакторов, 1988 г.
Министерство энергетики, ядерной физики и теории реакторов США. Справочник по основам Министерства энергетики, том 1 и 2. Январь 1993 г.
Пол Ройсс, Нейтронная физика. EDP Sciences, 2008. ISBN: 978-2759800414.
Advanced Reactor Physics:
K. O. Ott, WA Bezella, Introductory Nuclear Reactor Static, American Nuclear Society, Revised edition (1989), 1989, ISBN: 0-894-48033-2.
К. О. Отт, Р. Дж. Нойхольд, Введение в динамику ядерных реакторов, Американское ядерное общество, 1985, ISBN: 0-894-48029-4.
Д. Л. Хетрик, Динамика ядерных реакторов, Американское ядерное общество, 1993, ISBN: 0-894-48453-2.
Э. Э. Льюис, В. Ф. Миллер, Вычислительные методы переноса нейтронов, Американское ядерное общество, 1993, ISBN: 0-894-48452-4.
См. выше:
Reactor Operation
Остаточное тепло поддерживает приготовление пищи даже при выключенной духовке
Зеленая тарелка Special
Опубликовано 4 декабря 2016 г.
Обновлено 5 декабря 2016 г.
увеличить размер шрифта
Воспользуйтесь этим, и вы будете тратить меньше энергии.
Кристин Бернс Рудалевидж
Поделиться
Загрузка….
Поделиться этой статьей
Дать этой статье
В этом месяце вы можете поделиться еще 5 подарочными статьями.
Любой может получить доступ к ссылке, которой вы делитесь, без необходимости учетной записи. Узнать больше.
Скопировать ссылку
Ссылка на статью отправлена!
Произошла ошибка. Пожалуйста, попробуйте еще раз.
Подпишитесь, чтобы подарить эту статью
Подписавшись на Press Herald, вы можете подарить 5 статей каждый месяц.
ПОДПИСАТЬСЯ СЕГОДНЯ
Похоже, у вас нет активных подписок. Чтобы получить его, перейдите на страницу подписки.
Подпишитесь, чтобы подарить эту статью
Подписавшись на Press Herald, вы можете подарить 5 статей каждый месяц.
ПОДПИСАТЬСЯ СЕГОДНЯ
Уже подписчик? Войдите в систему.
Держать чашку горячего чая холодным декабрьским утром — это урок силы остаточного тепла. Понимание того, как использовать эту энергию на кухне не только для того, чтобы согреть руки, сделает вас более экологичным поваром.
Остаточное приготовление – также называемое переходящим приготовлением – это когда пища продолжает готовиться после того, как она была удалена из источника тепла. Тепло, удерживаемое внутри самой пищи, повышает ее общую температуру, прежде чем она начнет остывать. Это более мягкое, излучающееся тепло, которое выравнивает температуру всей пищи.
В кулинарной школе меня учили приспосабливаться к остаточному теплу, чтобы стейки на гриле были приготовлены в соответствии с заказом, а зеленые овощи не превращались в серую кашу. Температура покоящегося стейка или отбивной поднимется на 5-10 градусов, а большое жаркое приготовится еще на 15 градусов из-за остаточного тепла. Многим зеленым овощам — зеленой фасоли, стручковому гороху, брокколи и капусте и многим другим — требуется несколько минут, чтобы приготовиться до идеальной хрустящей корочки. Поэтому, бросая их в кастрюлю после того, как вы довели подсоленную воду до кипения и выключили огонь, вы получите достаточно тепла для их приготовления.
Совсем недавно я научилась находить и использовать источники остаточного тепла на своей кухне, чтобы уменьшить потребление ископаемого топлива, когда я готовлю рыбу или курицу (см. рецепт), пеку печенье, яичницу-болтунью, паровой рис или теплые соусы. Моими основными источниками являются кастрюли с толстым дном, керамические формы для выпечки, охлаждающая духовка, решетки на плите, самодельные крышки для кастрюль и верхняя часть моего холодильника, самое удобное место для подъема теста, учитывая, что двигатель всегда работает.
Если в вашем списке праздничных покупок есть повар, я предлагаю купить ему или ей чугунные сковороды или их эмалированные аналоги жаровни. Они делают отличные экологические подарки, так как удерживают тепло лучше, чем более тонкая посуда на алюминиевой основе, и, следовательно, способствуют приготовлению пищи с остатками. При этом чугун — не лучший начальный проводник тепла, поэтому такие сковороды лучше всего разогревать либо в уже разогретой духовке, либо над конфоркой, равной по размеру кастрюле. Керамические и стеклянные формы для выпечки (еще один экологически чистый подарок) проводят и сохраняют тепло лучше, чем металлические, поэтому вы можете снизить температуру духовки на 25 градусов и рассчитывать на остаточное приготовление пищи, когда достаете их из духовки.
Когда я выпекаю – в основном в алюминиевых формах для выпечки или противнях или на них – я выключаю свою хорошо изолированную духовку, когда остается около 20 процентов времени приготовления, и позволяю печенью, батончикам и пирожным дойти до финиша – не открывая дверцу духовки, конечно. Я также научился держать таймер включенным, чтобы не забывать о том, что выпечка все еще находится в духовке и не подгорает.
Я использую свои чугунные сковороды (которые находятся на моей плите для легкого доступа) в качестве импровизированных крышек для сковороды при приготовлении картофеля или макарон, потому что это идеальное место для разогрева молока и масла для картофельного пюре или томатного соуса для макаронные изделия. Остаточное тепло, хранящееся в решетке горелки плиты, используемой для кипячения воды для зеленых овощей, обеспечивает идеальную температуру для приготовления коричневого масла и соуса из каперсов, в котором их можно заправлять.
Поиск (и последующее использование) новых источников остаточного тепла на кухне стал для меня личным приключением. До сих пор мои исследования полагались на мое осязание, например: «Ой, это все еще горячо!» Возможно, если мой собственный Санта прочитает это, я могу предположить, что инфракрасный термометр был бы подходящей набивкой для чулок в этом году?
КРИСТИН БЕРНС РУДАЛЕВИЖ — кулинарный писатель, разработчик и тестировщик рецептов, а также учитель кулинарии в Брансуике.