Виды масел: Виды пищевых растительных масел

Содержание

Виды пищевых растительных масел

Растительное масло – это продукт, который получают из плодов или семян масличных растений или орехов. В маслах растительного происхождения скрывается изобилие полезных для организма свойств. Это и укрепление иммунитета, и оздоровление сосудов, и улучшение самочувствия в целом. Кроме того, ненасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в растительных маслах, представляют собой важный источник энергии для твоего тела.
Давай попробуем разобраться, какие растительные масла бывают, и в чем их различия.
По способу очистки рассматривают рафинированные и нерафинированные масла. Наиболее благоприятными для оздоровления считаются последние, так как такой вариант обработки подразумевает лишь механическую очистку, что даёт возможность максимально сберечь целебные качества продукта. Рафинированные же масла проходят несколько технологических степеней очистки, в результате чего витаминов в них становится заметно меньше. Однако, следует помнить, что нерафинированные масла не подходят для жарки.
По консистенции растительные масла можно разделить на твёрдые (кокосовое, пальмоядровое, масло какао) и жидкие (подсолнечное, оливковое, кукурузное).

Теперь давай поговорим о наиболее популярных разновидностях растительных масел, которые потребляются в пищу.

1. Подсолнечное масло

Пожалуй, при упоминании о растительных маслах, первым на ум приходит подсолнечное. Разве найдется человек, который не пробовал подсолнечного масла? Подсолнечник – неприхотливое растение, которому подходит разный климат. А получение масла из него является хорошо отлаженным и безотходным процессом. Нерафинированное подсолнечное масло владеет приятными вкусом и ароматом, присущими жареным семенам подсолнечника. Оно подходит для заправки салатов и других холодных блюд. У рафинированного масла вкус и аромат не выражены, оно чаще используется при жарке и выпечке.

2. Оливковое масло

Наверное, своё обширное распространение оливковое масло получило благодаря средиземноморской диете. Это масло получается за счёт процесса прессования мякоти оливок. Оно усиливает защиту сердечно-сосудистой системы от ряда заболеваний, способствует правильному пищеварению, оказывает положительный эффект при повышенном кровяном давлении. Масло оливы можно нагревать, поэтому его можно употреблять как в холодном виде, так и для жарки.

3. Кунжутное масло

Кунжутное масло отличается своими антиоксидантным, противовоспалительным и слабительным свойствами, оно заботится об иммунитете, положительно влияет на состояние кожи, волос и ногтей. Его выделяют из семян кунжута способом прессования. Кунжутное масло повсеместно применяется в восточной кухне. Оно обладает характерным кунжутным ароматом и приятным вкусом с оттенком ореха. Этот продукт отлично подходит для приправы блюд.

4. Льняное масло

Среди способов получения льняного масла выделяют холодное, горячее прессование и экстрагирование. Это масло обладает способностью образовывать прозрачную плёнку на воздухе, поэтому его относят к быстровысыхающим маслам. Оно не подходит для нагревания. Однако, льняное масло имеет массу полезных качеств: устраняет гормональные проблемы, улучшает отхождение мокроты из лёгких, повышает скорость метаболизма, налаживает пищеварение. Кроме того, в нём есть очень много Омега-3 и Омега-6 жирных кислот. Оно имеет сладковатый вкус. А свежесть льняного масла проверить очень легко – испорченное масло будет горчить.

5. Кукурузное масло

Кукурузное масло прессуют или экстрагируют из кукурузных зародышей. У него довольно приятные запах и вкус. В нём содержится много Омега-6, но небольшое количество Омега-3 жирных кислот, это стоит учитывать при планировании сбалансированного питания. Кукурузное масло можно добавлять как в холодные блюда, так и применять для жарки. Его также используют для выпечки изделий из теста, изготовления майонезов, в диетическом и детском питании.

6. Пальмовое масло

Для получения пальмового масла идут в ход сочные плоды масличной пальмы. Это самое активно используемое масло в пищевой промышленности. Пальмовое масло – недорогая и высокопродуктивная культура, поэтому производители повсеместно добавляют его в свои продукты. Давно ведутся споры на тему полезных и вредных свойств пальмового масла. Считается, что натуральное, нерафинированное пальмовое масло полезно не меньше, чем другие натуральные растительные масла. Однако в производство продуктов питания обычно идёт гидрогенизированное масло, твёрдый и напоминающий воск жир. Такое масло может приводить к переизбытку вредного холестерина в крови и вызывать проблемы с сердечно-сосудистой системой.

7. Пальмоядровое масло

Пальмоядровое масло получают из семян той же масличной пальмы. Это твёрдое растительное масло обычно расходуется в технических целях.

8. Арахисовое масло

С помощью прессования или экстракции из плодов арахиса изготавливают арахисовое масло. Нерафинированное масло имеет тёмно-янтарный цвет, характерные вкус и запах. Рафинированное масло более светлое, жёлтого цвета, оно подходит для жарки. Арахисовое масло прекрасно идёт для заправки салатов и приготовления изделий из теста. Не путай масло с арахисовой пастой, это другой продукт, получаемый из измельчённого арахиса, его используют в качестве вкусного и питательного завтрака.

9. Горчичное масло

Сырьём для получения горчичного масла служат семена горчицы. Оно выглядит как прозрачная золотистая жидкость, иногда с зеленоватым оттенком. Горчичное масло обладает интересным, слегка острым вкусом и оригинальным пряным ароматом. Оно добавляется в холодные блюда, используется при консервации, выпечке и жарке. Горчичное масло следует употреблять в меру, иначе оно может принести вред даже здоровому человеку.

10. Соевое масло

Соевое масло получило почти такое же широкое распространение, как и пальмовое. Его получают из бобов сои. В соевом масле содержится много линолевой и линоленовой кислот, поэтому оно считается полезным для здоровья. Существует масло холодного отжима, нерафинированное и рафинированное масла. Для жарки рекомендуется только последнее. А для здоровья наиболее благоприятны первые. Соевое масло советуют в небольших количествах добавлять в салаты для улучшения мозговой активности и общего состояния организма.

11. Хлопковое масло

Из семян хлопчатника прессованием добывают хлопковое масло. Оно имеет популярность в Средней Азии. Из-за того, что в составе хлопкового масла обнаруживается ядовитое вещество, в продажу идёт только рафинированное масло. Относится к низкокачественным маслам.

Как мы видим, растительных масел на рынке большое множество. Однако, не все масла одинаково полезны и могут быть использованы в различных целях. Чтобы купить качественное масло, обращай внимание на этикетку. Там должен быть указан конкретный вид масла, а также информация о соответствии продукта ГОСТу. Растительное масло не должно иметь постороннего запаха и вкуса. Рафинированное масло должно быть прозрачным, не иметь примесей и осадка. Не забудь, что растительные масла имеют особенность окисляться под действием солнечного света, поэтому их необходимо держать в темном месте. Оптимальная температура хранения от +5 до +20 градусов. Открытую бутылку лучше использовать в течение одного месяца.

Растительное масло - виды натурального пищевого продукта, его польза и вред, нюансы производства

Калорийность: 899 кКал.

Энергетическая ценность продукта Растительное масло:
Белки: 0 г.
Жиры: 99.9 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Растительное масло – это продукт, получаемый из семян, плодов, корней и других частей различных даров природы, который является наиболее распространенным из доступных жиров в рационе человека. Растительные масла использовались и в кулинарных целях, это может подтвердить абсолютно любая кулинарная национальная школа. Этот продукт был самым распространенным средством сохранения красоты, косметические средства на основе растительных масел и в древние века, и в наше время, занимают лидирующее положение среди всех представленных. Ну и конечно, одной из самых популярных ролей растительных жиров была роль спасителя здоровья.
А сейчас этот продукт всегда будет одним из первых, которые приобретают посетители супермаркетов. Поклонники народной медицины и почитатели домашней косметологии также не могут обойтись без этого дара природы.

Полезные свойства продукта

Полезные свойства растительных масел заключаются в том, что это продукт, состоящий из восков, фосфатидов и триглицеридов. Их состав дополнительно обогащен такими компонентами как свободные жирные кислоты, липохромы, токоферолы, витамины и многие дополнительные полезные вещества. Все эти компоненты крайне необходимы человеческому организму для полноценной жизнедеятельности. Учеными доказано, что недостаток растительных масел в ежедневном рационе может привести к различным нехорошим последствиям, вплоть до развития заболеваний, таких как нарушение холестеринового обмена и возникновение атеросклероза, а его регулярное употребление, наоборот, снижает шанс развития этих заболеваний к минимуму, дополнительно снабжая организм необходимым набором питательных веществ.

Состав и химический набор растительных масел очень сильно зависит от того, какую обработку оно пошло и из какого продукта было получено. Но общими для всех растительных масел является то, что они богаты на содержание альфалинолиевой кислоты (омега 3), которая:

  • Необходима людям, страдающим сахарным диабетом, для поддержания организма и уровня сахара в крови в норме.
  • При наличии сердечнососудистых заболеваний укрепляет стенки сосудов.
  • В том случае, когда диагностируют проблемы со зрением, служит дополнительным компонентом, помогающим восстановить необходимый его уровень.
  • Укрепляет иммунитет, помогая организму справляться с болезнетворными микроорганизмами.
  • Помогает при остеоартритах и ревматоидных артритах.

Вторым важным составляющим в составе растительных масел является линолиевая кислота (омега 6), единственная кислота, способная переформировываться в остальные кислоты, таким образом компенсировать их недостаток. Особо опасен недостаток этой кислоты для маленьких детей, потому как приводит к:

  • Замедленному развитию маленького организма.
  • Заболеваниям эпидермиального покрова.
  • Пищеварительным расстройствам.

В составе растительных масел есть большое количество токоферола (витамина Е). Это обуславливает такие положительные качества этого продукта:

  • Выводит свободные радикалы, замедляя, таким образом, процессы старения и способствует более длительному жизненному циклу.
  • Приводит в норму работу женской и мужской репродуктивных систем.
  • Нормализует работу нервной, эндокринной, сердечнососудистой систем.
  • Препятствует тромбообразованию.

Кроме вышеперечисленных, растительные масла богаты на фитостерины, фосфатиды, пигменты и многие другие вещества, которые придают окраску этому продукту, обеспечивают его длительное хранение, аромат и вкус. А при этом еще и благотворно влияют на здоровье печени, укрепляют ее клетки, помогая ей выполнять очищающую функцию. Еще они нормализуют обмен веществ в организме и помогают выработке желчи. Недостаточное количество этих компонентов растительных масел могут вызвать развитие атеросклероза и малокровия.

Производство растительного масла

Производство растительного масла существует сейчас в каждом уголке земного шара. В каждом регионе получают его из характерных именно этому месту растений. Получают их из:

  • Семян масличных растений, например, из горчицы, подсолнечника, сои, мака, рапса, лена, хлопчатника и т.д.
  • Плодов масличных растений.
  • При обработке растительного сырья – томаты, рис, зародыши пшеницы, миндаль кукуруза, абрикос и т.д.
  • Орехов, практически все орехи годятся для получения масла.

Процесс добычи масла из основы может быть произведен двумя путями, которые кардинально отличаются друг от друга:

  • Прессование – заключается в механическом воздействии на растительное сырье, проще говоря, его выжимают. Именно таким способом и получали растительное масло еще в древности. И сейчас ничего не изменилось. Полученное таким образом масло обладает максимальным количеством полезных веществ, оно сохраняет натуральную природную структуру. Прессование может проводиться как горячим, так и холодным методом. При горячем растительную основу сначала обжаривают. Это позволяет увеличить количество получаемого продукта, который к тому же будет обладать более насыщенным вкусом и ароматом. Но такой метод сокращает срок хранения. Холодный метод не предполагает термальной обработки сырья, благодаря этому масло, полученное так, может храниться дольше.
  • Экстрагирование – этот вид получения определенного растительного масла основывается на  его способности растворяться в особых органических растворителях. Через сырье многократно пропускается растворитель, полностью выводя из растительной основы масло. После этого растворитель отгоняется, а мы получаем чистое масло. Такой способ позволяет увеличить количество получаемого продукта.

Какие бывают виды растительного масла?

Виды растительного масла представлены сейчас в широчайшем ассортименте. Вследствие того, что масло получается из растительных продуктов, видов этого продукта существует огромное количество. В каждой стране свои предпочтения, связанные, в первую очередь, с произрастающей там флорой. Но, тем не менее, можно выделить основные виды, получившие наибольшее распространение на мировом рынке:

  • подсолнечное;
  • оливковое;
  • рапсовое;
  • арахисовое;
  • кунжутное.
  • из виноградных косточек;
  • горчичное;
  • кукурузное;
  • соевое;
  • льняное;
  • хлопковое.

Кроме этих, бывает еще огромное количество других видов, таких как, например, тыквенное, ореховое и многие другие. Выделить из этого ряда лучшее растительное масло невозможно, потому что каждое обладает своими замечательными особенностями и сферой употребления.

Чаще всего покупаем мы для употребления в пищу масло рафинированное, именно оно в основном представлено на прилавках магазинов. Что же означает это слово?

Процесс рафинации заключается в различном виде очистки полученного путем холодного или горячего отжима масла. Рафинируют этот продукт чаще всего с целью очистить его от примесей и различных веществ, которые сокращают срок хранения. Кроме того рафинация позволяет избавиться от специфического вкуса растений, из которых отжали масло. Это очень важно для кулинарных целей, ведь во время готовки различных блюд натуральный вкус, например, подсолнечного масла, может испортить результат и перебить вкус приготовляемых продуктов.

Но отрицательной стороной рафинации можно считать практически полное очищение от находящихся в масле витаминов и других полезных веществ.

Использование в кулинарии

На прилавках магазинов мы можем увидеть огромное количество разнообразнейших товаров этой категории. Не стоит ограничивать себя на кухне одним только, например, подсолнечным маслом. Разнообразив свои запасы различными ароматными бутылочками, можно значительно расширить свой ежедневный рацион, обогатив его новыми вкусами. К тому же таким образом вы обогащаете приготовленные блюда очень полезными витаминами и микроэлементами, столь необходимыми в наше время, характеризующееся быстрыми темпами, отсутствием полезной пищи и перекусами на ходу.

Одни сорта и виды стоит применять для жарки продуктов, другими вы с большой пользой можете заправить салаты или приготовить маринады, третьи же придадут большего аромата вашим десертам и кондитерским изделиям.

Нерафинированное подсолнечное масло придаст неимоверный аромат любому салату. Оливковое вообще можно считать кладезью витаминов и визитной карточкой средиземноморской кухни, поэтому пицца, паста невозможны без этого эликсира молодости.

Тесто на растительном масле поможет вам при соблюдении поста продолжать радовать членов вашей семьи вкуснейшей выпечкой и ароматными хлебобулочными изделиями.

Капуста с растительным маслом, обыкновенный легкий салат, спасет вас в случае неожиданно нагрянувших гостей. А сливочно-растительное масло, появившееся сейчас на прилавках магазинов, позволит радовать себя привычными бутербродами на завтрак, уменьшая вред этого продукта животного происхождения.

Смешайте соль и растительное масло, любое, на собственный вкус, и вы получите замечательный маринад для мяса, птицы или рыбы.

Чередуя в приготовлении привычных блюд рапсовое, соевое, кунжутное, арахисовое и тыквенное масло, вы позволите привычным для вас сочетаниям продуктов заиграть новыми нотами, а значит, ваши кулинарные шедевры никогда не будут повторяться.

Несмотря на довольно таки высокую калорийность растительного масла, составляющую приблизительно 1000 кКал на 100 гр. продукта, не следует опасаться возможности набрать лишний вес. Все-таки, как правило, используется для одного приема пищи совсем малая доза этого продукта. К тому же жиры, входящие в состав этого продукта, очень легко усваиваются организмом.

Растительные столовые масла очень легко подвергаются порче, поэтому следует обязательно соблюдать условия их хранения: держать в стеклянной таре с плотно завинчивающейся крышкой или пробкой, беречь от солнечных лучей и строго придерживаться срока годности. В таком случае ничего кроме пользы они не принесут!

Применение в косметологии

Растительное масло в косметологии начали применять очень давно. Еще древние красавицы заметили, что различные виды этого полезного дара природы способны справиться со многими косметологическими проблемами, подарить красоту коже, волосам и ногтям. Получаемые из семян, косточек различных растений и из орехов масла и в наше время используются при производстве различных средств для ухода за собой.

Состав этого продукта идеально сбалансирован и схож с составом кожного жира, что позволяет ему с легкостью усваиваться нашей кожей. Ну а разнообразие видов масел и выполняемых ими функций позволит каждой красавице выбрать идеальное средство именно для себя. После приобретения определенного опыта вы с легкостью сможете составить себе даже смесь растительных масел, учитывая особенности именно вашего типа кожи.

Например, для сухой увядающей кожи лучшим средством для ухода станут масла авокадо, шиповника, зародышей пшеницы. Идеально подойдут оливковое, облепиховое персиковые масла. Чувствительная кожа легко воспримет касторовое или персиковое масло, без появления раздражения и аллергии.  А жирный, комбинированный тип «с восторгом» познакомиться с маслами виноградных косточек, лесного ореха, жожоба, олив.

Уход за волосами еще наши прабабушки доверяли касторовому и репейному маслу, благодаря которым могли гордиться своими косами до глубокой старости. Можете воспользоваться таким рецептом: нагрейте 1 ст.л. касторового или репейного масла и вотрите в корни волос. Затем укутайте голову теплым полотенцем и подержите в течение часа. Если вы два раза в неделю будет пользоваться этим рецептом, уже через пару месяцев заметите, что ваши локоны стали гуще, переливаются здоровым блеском. А рост волос и появление новых не заставит себя ждать.

Ногти же, например, станут крепче и будут расти быстрей, если вы воспользуетесь миндальным или абрикосовым маслом для теплых ванночек.

Польза растительного масла и лечение

Польза растительного масла давно знакома человеку, именно поэтому как в традиционной, так и народной медицине успешно применяют растительные масла для лечения различных заболеваний.

Например, в промышленности при изготовлении лекарств успешно используют такой компонент для наружного применения с целью создания парникового эффекта, благодаря которому лечебные вещества глубже проникают в кожу. Да и сами масла обладают достаточно широким спектром полезных выполняемых функций.

Народная же медицина буквально пропитана различными полезными растительными маслами, которые используют, как и для наружного, так и для внутреннего применения. Приведем для примера нескольких видов масел с рецептами их использования.

Льняное масло:
  • Для профилактики сердечнососудистых заболеваний необходимо употреблять по одной чайной ложке льняного масла каждый день.
  • При ангине полощите горло теплым льняным маслом. Возьмите в рот одну столовую ложку теплого продукта и перекатывайте от щеки к щеке в течение пяти минут. Затем выплюньте.
  • При обморожении наложите компресс с этим масло на поврежденную часть кожи на 20 минут.
Кунжутное масло:
  • С зубной болью легко справиться втирание кунжутного масла в воспаленную десну.
  • При отите закапывайте теплое масло в ухо.
  • Для нормализации пищеварения при запоре выпивайте натощак каждый день одну столовую ложку продукта.
Подсолнечное масло:
  • Для лечения ревматизма нагрейте один стакан растительного масла из подсолнечника и добавьте туда 4 жгучих красных перца. Настаивайте лекарство в течение двух недель, а затем натирайте больной участок.
  • При гайморите рассасывайте каждый день одну столовую ложку продукта как леденец.
Оливковое масло:
  • При регулярных головных болях выпивайте каждый день утром и вечером до еды по две чайные ложки оливкового масла.
  • Потрескавшиеся губы «придут в чувство» благодаря компрессу из этого масла.
  • Для борьбы с кашлем выпивайте по одной чайной ложке теплого масла два раза в день.

Сфера применения этого продукта в медицине необычайно широка. И это неудивительно, сложно найти еще такое уникальное сочетание разнообразия видов продукта с неимоверным количеством полезных свойств и лечебных функций.

Вред растительного масла  и противопоказания

Вред растительного масла и противопоказания к его применению настолько малы, что следует лишь знать некоторые правила выбора необходимого продукта и специфики его применения, для того, чтобы свести негативное воздействие к нулю:

  • В первую очередь старайтесь выбирать продукт, в изготовлении которого в наименьшей степени применялись различные промышленные технологии. Лучшим выбором будет продукт холодного механического отжима.
  • По возможности откажитесь от такого вида обработки продуктов как жарка. Сама по себе жареная пища вредна, а при высоких температурах в масле к тому же образовываются канцерогены, способные вызвать различные проблемы со здоровьем.
  • Выбирайте продукцию только от лучших производителей и высокого качества, для избегания возникновения аллергии на некачественный товар.
  • Строго соблюдайте условия хранения и срок годности.

Соблюдая все вышеперечисленные рекомендации, вы сможете в полной мере получить от этого дара природы максимальную пользу вашему здоровью.

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

Томатный рыбный суп с креветками

120 мин.

Суп харчо по-грузински с бараниной и орехами

80 мин.

Похожие продукты питания

10 самых полезных растительных масел, HELLO! Russia

Несмотря на то, что растительное масло является одним из самых калорийных продуктов (в нем может содержаться до 900 килокалорий на 100 граммов), оно обладает множеством полезных свойств и содержит необходимые человеку витамины и микроэлементы. Растительное масло помогает лучше усваиваться большинству продуктов, поэтому диетологи настаивают на его обязательном присутствии в рационе питания.

В России самыми популярными маслами являются подсолнечное и оливковое, однако на прилавках магазинов можно найти и многие другие виды - кукурузное, соевое, кунжутное, тыквенное... Какое из них выбрать?

HELLO.RU рассказывает о свойствах 10-ти самых полезных растительных масел.

1. Оливковое масло

Оливковое масло - самое распространенное растительное масло в мире, один из национальных продуктов Греции, Италии и Испании. С античных времен его используют для приготовления блюд, а также в религиозных обрядах.

"Родиной" этого масла является Испания. 40 процентов всех мировых поставок производится в Андалусии, а в Мадриде даже есть Международный совет по оливкам, который контролирует практически весь мировой оборот оливкового масла.

Почему же этому продукту уделяют такое пристальное внимание? Ученые полагают, что из-за своих микроэлементов оливковое масло снижает уровень холестерина и риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Для того, чтобы оно полностью проявило свои лечебные свойства, при выборе обращайте внимание на упаковку. На ней должно быть написано "Extra virgin olive oil". Это значит, что при производстве масла не использовались тепловая или химическая обработка. 

2. Кукурузное масло

Еще одно популярное в России масло - кукурузное. Его характеризует высокое содержание витамина Е, которого в нем в два раза больше, чем в оливковом или подсолнечном масле. Витамин Е полезен для эндокринной системы, гипофиза, надпочечников и щитовидной железы. Еще одним плюсом кукурузного масла является высокая точка горения, то есть дымиться и пригорать оно начнет только при очень высокой температуре.

Кукурузное масло практически не имеет запаха, вкуса и противопоказаний, поэтому оно идеально подходит для соусов, заправок, его также хорошо добавлять в овощные соки - морковный, например, следует пить только со сливками или растительным маслом, так как витамин А не усваивается в нашем организме в чистом виде.

3. Масло грецких орехов

Довольно необычным растительным маслом, которое многие из нас не привыкли употреблять в пищу, является масло грецких орехов. В нем содержится масса полезных элементов: витамины А, С, Е, В, Р, ненасыщенные жирные кислоты и различные другие микроэлементы. Масло грецких орехов по праву является важным составляющим многих диет: оно легко усваивается и служит хорошим источником энергии. Его недостаток заключается в небольшом сроке хранения, по истечении которого оно начинает приобретать горький вкус и неприятный запах.

В грузинской кухне с ним готовят блюда из мяса и птицы. Шеф-повара не рекомендуют добавлять масло грецких орехов непосредственно перед приготовлением - его богатый ореховый вкус пропадет при высоких температурах, поэтому используйте его лишь как заправку.

4. Кунжутное масло

Кунжутное масло - традиционный ингредиент азиатской кухни, а в индийской медицине его используют для массажа и лечения кожных заболеваний. Оно имеет ярко выраженный вкус, напоминающий орех. Однако при производстве его часто разбавляют другими ингредиентами или подвергают термической обработке, поэтому масло с прилавка обычного супермаркета, скорее всего, не будет иметь запаха. Кунжутное масло не славится богатым витаминным составом, зато в нем содержится много кальция и фосфора, что полезно для костей. Хранится оно в течение 9 лет.

Добавлять кунжутное масло можно в самые разные блюда, главное, запомнить разницу между двумя его видами: светлое масло сделано из сырых семян, его добавляют в салаты и овощи, а темное - из обжаренных, оно идеально подойдет для лапши, вока и рисовых блюд.

5. Тыквенное масло

Одно из самых дорогих масел - тыквенное. Виной тому - ручной способ производства. Тыквенное масло имеет темно-зеленый цвет (делают его не из тыквы, а из семечек) и характерный сладкий вкус. Благодаря полезному составу (самый ценный его элемент - витамин F), оно улучшает кровь, работу почек и мочевого пузыря.

Наибольшей популярностью тыквенное масло пользуется в Австрии, где его смешивают с уксусом и сидром, делая заправки для разнообразных салатов. Кроме того, его добавляют в маринады и соусы. Тыквенное масло, как и масло грецких орехов, нельзя подвергать термической обработке, и блюда с ним нужно сразу же употреблять в пищу, иначе они станут горькими и невкусными.

 

6. Соевое масло

Соевое масло содержит в себе различные полезные жирные кислоты - линолевую, олеиновую и другие. Однако характеризует его другой элемент - лецитин, доля которого в масле составляет до 30 процентов. Лецитин - это фосфолипид, основополагающее химическое вещество для формирования межклеточного пространства, нормального функционирования нервной системы и деятельности мозговых клеток. Он также служит одним из основных материалов печени.

В промышленности соевое масло используется для производства маргарина, майонеза, хлеба и сливок для кофе. Привезли его на Запад из Китая. Сейчас это масло можно купить во многих магазинах по низкой цене (оно гораздо дешевле хорошего оливкового).

7. Кедровое масло

Еще одно дорогое масло - кедровое. Когда-то его экспортировали в Англию и другие страны Европы, как один из деликатесов Сибири. Русские целители называли его "лекарством от 100 болезней".

Такую репутацию масло получило не случайно: только витамина F в нем в 3 раза больше, чем в рыбьем жире, поэтому иногда этот продукт еще называют вегетарианской альтернативой рыбьему жиру. Кроме того, кедровое масло богато фосфатидами, витаминами A, B1, B2, B3 (PP), E и D. Оно легко усваивается даже самым "капризным" желудком, так что его можно смело добавлять в блюда людям с гастритом или язвой. При наличии серьезных желудочно-кишечных заболеваний выбирайте масло холодного отжима, которое богато всеми вышеперечисленными свойствами. Единственный недостаток "сибирского" продукта - высокая цена.

8. Масло виноградных косточек

Масло виноградных косточек бывает двух видов: нерафинированное, которое используется в косметологии, и рафинированное - для приготовления диетических блюд. Благодаря уникальному свойству усиливать аромат других ингредиентов, масло виноградных косточек служит прекрасной заправкой для овощных и фруктовых салатов.

Исследования австралийских ученых доказали, что масло виноградных косточек полезно для нервной системы. Кроме того, в нем содержится очень много антиоксидантов и витаминов.

Многие девушки используют этот продукт в косметических целях: масло помогает сделать кожу гладкой и увлажненной, устранить сухость и выровнять цвет лица. Его можно добавить в состав любой домашней маски или тонким слоем нанести на лицо с помощью ватного диска. 

Травянистое растение, горчица белая 

9. Горчичное масло

Горчичное масло - самое спорное. В середине ХХ века его даже запрещали в США, Канаде и Европе из-за высокого содержания эруковой кислоты (она характерна для всех масличных культур семейства крестоцветных). Однако годы шли, а доказать его отрицательное влияние ученым не удалось. 

В России горчичное масло стало популярным во времена Екатерины II. Она приказала выращивать горчицу наравне с другими культурами, хотя до этого это растение считалось сорняком. 

Горчичное масло богато биологически активными веществами: калием, фосфором, а также витаминами А, D, Е, В3, В6. Его используют в блюдах французской кухни и в азиатских странах. Однако следует быть осторожным: если вы страдаете сердечно-сосудистыми заболеваниями, перед покупкой обязательно проконсультируйтесь с врачом.

10. Арахисовое масло

Арахис - продукт, давно известный своими полезными свойствами. У инков он служил жертвенной пищей: когда человек умирал, вместе с ним соплеменники клали в могилу немного орехов, чтобы душа умершего нашла путь на небо.

Масло из арахиса начали делать лишь в 1890 году. Американские диетологи пытались создать диетический растительный продукт, способный конкурировать по своей пищевой ценности с мясом, сыром или куриным яйцом.

Сегодня наибольшей популярностью пользуется не жидкое масло, а паста. Она уже стала традиционной составляющей американской кухни. C арахисовой пастой делают сладкие и сытные бутерброды на завтрак. В пасте, в отличие от масла, содержатся не только жиры, но и большое количество белков (это самый богатый белком продукт в веганской кухне). Также следует учитывать, что арахисовая паста и масло очень калорийны, поэтому не стоит ими увлекаться, если вы сидите на диете. 

Рейтинг полезности растительных масел

Растительные масла обладают полезными свойствами и являются обязательным элементом сбалансированного рациона питания. У каждого из них есть свои отличительные полезные особенности. Поэтому диетологи рекомендуют употреблять в пищу разные виды масел.

Растительные масла отличаются технологией их извлечения из растений. Холодное прессование — самый щадящий способ обработки сырья (оно должно быть высшего качества). Семена помещают под пресс и отжимают при высоком давлении. Далее полученную маслянистую жидкость отстаивают, фильтруют и разливают в бутылки. На выходе из сырья получают не более 27% содержащихся в нём жиров. Это самый полезный для здоровья продукт, называемый маслом холодного отжима.

Диетологи советуют расширить ассортимент растительных масел и держать на кухонной полке 4–5 видов, чередуя их употребление.


Оливковое

Лидер среди пищевых растительных масел — оливковое. По составу оно соперничает с подсолнечным, но обладает одним бесспорным преимуществом. Оливковое масло — единственный растительный жир, на котором можно жарить. Олеиновая кислота — его основная составляющая — не окисляется при нагревании и не образует вредных веществ. В оливковом масле меньше витаминов, чем в подсолнечном, но его жировой состав лучше сбалансирован. Оливковое рафинированное масло — единственное подходящее для жарки.


Подсолнечное

Данный вид масла самый распространённый в применении у россиян. Рядом с оливковым маслом место на пьедестале почёта заслуженно занимает нерафинированное подсолнечное. Диетологи считают его необходимым продуктом в рационе. Подсолнечное масло — лидер по содержанию витаминов, особенно токоферола (одного из самых сильных антиоксидантов. Уникальность нерафинированного подсолнечного масла в том, что оно:

  • лечит желудочно-кишечные заболевания;
  • улучшает работу сердца, чистит сосуды;
  • укрепляет ткани и кости;
  • укрепляет иммунную систему и мышцы;
  • заживляет и восстанавливает кожу;
  • усиливает лечебный эффект лекарственных мазей;
  • очищает и омолаживает весь организм изнутри и снаружи.

Льняное

Льняное масло — самое низкокалорийное, оно в равной степени полезно женщинам и мужчинам. Его рекомендуют употреблять при раке молочной железы и простаты, оно полезно для кожи и волос. Масло принимают как лекарство, им заправляют салаты и используют наружно. Льняное масло — самое низкокалорийное. Льняное масло — ещё один продукт для поддержания красоты, молодости и женского здоровья. Его постоянное употребление помогает отодвинуть период увядания благодаря фитоэстрогенам. Оно благотворно сказывается на состоянии женщины во время беременности, улучшает состояние сосудов, предотвращая развитие варикоза. Льняное масло — это и «мужской» продукт, способствует повышенной выработке тестостерона, улучшая репродуктивную функцию мужчины.

Внимание: Льняное масло не рекомендуется беременным, у которых существует угроза выкидыша и женщинам с предрасположенностью к развитию гормонозависимых опухолей.


Горчичное

Горчичное масло — домашний доктор и натуральный консервант. В нём содержатся бактерицидные эфиры, что придаёт ему свойства природного антибиотика. Продукты, заправленные горчичным маслом, дольше остаются свежими. Нагревание не лишает продукт полезных качеств. Выпечка с горчичным масло дольше остается свежей и не черствеет. Горчичное масло в рационе женщины — это не только «пища» для ума и красоты. Оно полезны для женского здоровья. Вещества в его составе помогают:

  • нормализовать баланс гормонов, особенно в предменструальный и климактерический период;
  • снизить риск развития бесплодия;
  • предупредить образование фиброзных опухолей;
  • улучшить течение беременности;
  • увеличить количество грудного молока и улучшить его качество.

Кунжутное

Масло из семян кунжута лидирует по содержанию кальция. Его полезно употреблять при подагре — оно выводит из суставов вредные соли. Масло тёмного цвета используют только холодным, светлое подходит для жарки.

ВИДЫ МАСЕЛ И ИХ КЛАССИФИКАЦИЯ

  1. Главная
  2. Все статьи
  3. ВИДЫ МАСЕЛ И ИХ КЛАССИФИКАЦИЯ

10.08.2018

Моторное масло 
(Motor Oil, Engine Oil, Engine Lubricant)

Моторные масла применяются для смазывания деталей двигателей внутреннего сгорания.
Моторное масло является одной из главных составных частей двигателя, отвечающей за его эффективную и надёжную работу, о чём не стоит забывать, и, тем более, пытаться на качественном моторном масле сэкономить.

Главная функция масла - образовывать на поверхности трущихся деталей пленку, обладающую наименьшей толщиной и наибольшей прочностью для предотвращения контакта их микронеровностей друг с другом.
Для выполнения такой задачи масло должно обладать, казалось бы, противоречивыми свойствами - быть одновременно жидким и текучим с одной стороны и вязким и тиксотропным с другой.

Моторное масло состоит из органической основы нефтехимического происхождения (Mineral Oil), или полученной в результате синтеза (Fully Synthetic Oil), либо являющейся результатом добавления синтетических компонентов в минеральное масло (Semi-synthetic Oil, Part-synthetic Oil).

Необходимые свойства моторных масел: моющие, загущающие, депрессорные, противопенные, диспергирующие, противоизносные, антикоррозионные, противоокислительные и прочие достигаются использованием модифицирующих основу добавок, так называемых "присадок".

Качественные современные моторные масла обладают всем необходимым комплексом свойств для безупречной работы двигателей внутреннего сгорания.
С развитием и совершенствованием технологий автомобилестроения эволюционирует и химико-технологическая отрасль производства моторных масел, из года в год выводя на рынок всё более качественные продукты.

Промывочное масло 
(Flushing Oil)

Существует широкий спектр мнений относительно промывки двигателя внутреннего сгорания - от её полного отрицания до утверждения абсолютной необходимости.
Производители автомобилей гарантируют, что при правильном техническом обслуживании автомобиля и нормальных условиях эксплуатации двигатель остается чистым внутри без применения каких-либо дополнительных процедур и использования дополнительной "химии".

Но это утверждение верно только в том случае, если в двигатель регулярно и вовремя заливается один и тот же сорт качественного масла, тогда никакие дополнительные очистительные процедуры не нужны.

В реальной же жизни иногда всё обстоит иначе, поэтому промывать двигатель рекомендуется в следующих случаях:
- есть сомнения в использовании качественных моторных масел в конкретном автомобиле в прошлом;
- при смене марки и производителя моторного масла;
- при переходе между типами масел - минеральное, полусинтетика, синтетика;
- если существует вероятность попадания в двигатель некачественного масла, топлива, антифриза;
- после каждого ремонта двигателя с демонтажем головки блока цилиндров.

Не стоит путать масло для промывки двигателя (Flushing Oil) с разнообразными моюще-диспергирующими добавками и присадками (Engine Flush) - "пятиминутными" промывками, обещающими всяческие полезности для мотора.

Трансмиссионное масло 
(Transmission Oil - для использования в механических коробках передач, Transmission Fluid - в АКПП)

Трансмиссионные масла в классическом смысле этого термина предназначены для механических коробок передач и ведущих мостов.
Смазывающая плёнка трансмиссионного масла обладает высокой прочностью и способна выдерживать большие нагрузки.

Автоматическая коробка переключения передач по своим конструктивным особенностям нуждается в маловязкой жидкости, которую сложно назвать маслом, и принято называть ATF (Automatic Transmission Fluid).

Гидравлическое масло 
(Hydraulic Оil)

Гидравлические и компрессорные масла относятся к группе масел промышленного использования.
Гидравлическое масло является несжимаемым рабочим телом, которое передаёт усилие в системах гидравлических приводов.

Кроме выполнения основной функции гидромасло обязано снижать трение в системе и износ компонентов, гарантированно иметь длительный срок эксплуатации, выдерживать высокие температуры без изменения физических и химических свойств, не вспениваться при работе и не вступать во взаимодействие с уплотнительными материалами гидросистемы.

Существует много источников загрязнения даже новой рабочей гидравлической жидкости, иногда очень необычных, и для поддержания её в идеальном состоянии в системах применяется комплекс гидравлических фильтров.

Компрессорное масло 
(Compressor Oil)

В поршневых и ротационных компрессорах смазочное масло применяется для смазывания цилиндров, клапанов и рабочих поверхностей, а также в качестве уплотняющей среды для герметизации камеры сжатия и отвода избыточного тепла.
Компрессорное масло находится в прямом и непосредственном контакте со сжимаемым газом, имеющим высокую температуру и в этих условиях основным свойством масла, обеспечивающим долговечную, эффективную и безопасную работу компрессоров, является их термоокислительная стабильность и способность предотвращать или сводить к минимуму образование коксообразных масляных отложений в нагнетательных линиях компрессоров.

Компрессорные масла характеризуются высокой температурой самовоспламенения, низкой температурой застывания, устойчивостью к окислению и коксованию, очень низкой склонность к пенообразования и оптимальной защитой от коррозии.

Классификация SAE

Сообщество автомобильных инженеров (Society of Automotive Engineers, SAE) разработало систему классификации моторных масел по вязкости и текучести.
Спецификация SAE J300 является в настоящее время единственной признанной системой классификации автомобильных моторных масел.

Вязкость масла по этой системе выражается в условных единицах - степенях вязкости SAE (SAE Viscosity Grade, SAE VG).
Численные значения степеней являются условными символами комплекса вязкостных свойств.

Стандартные ряды вязкости:
- зимний ряд: SAE 0W, 5W, 10W, 15W, 20W, 25W;
- летний ряд: SAE 20, 30, 40, 50, 60;
- сдвоенный номер означает всесезонное масло: SAE 0W-20, 0W-30, 0W-40, 0W-50, 0W-60, 5W-20, 5W-30, 5W-40, 5W-50, 5W-60, 10W-30, 10W-40, 10W-50, 10W-60, 15W-30, 15W-40, 15W-50, 15W-60, 20W-30, 20W-40, 20W-50, 20W-60.

Классификация ACEA

Ассоциация европейских производителей автомобилей (Association des Constructeurs Europeens de L'Automobile, ACEA).

Классификация ​API

Американский институт нефти (American Petroleum Institute, API)



Виды индустриальных масел: как выбрать индустриальное масло

Выделяют индустриальные масла общего и специального назначения. Представители первой группы в большинстве случае содержат в составе различные присадки и предназначаются для работы в узких технических областях. А масла общего назначения, как правило, применяются в качестве смазывающих веществ для разнообразных узлов и механизмов в рамках промышленного производства.

Свойства

Если моторные и компрессорные масла вынуждены действовать в серьезных условиях при высоких температурах и других агрессивных факторах, то индустриальные применяют в куда более спокойных условиях. Вот почему в них либо присутствует минимальная доля присадок, либо вообще никаких добавок. Также при выборе первой группы масел мы обращаем внимание на его термическую стабильность, склонность к образованию нагара и другие показатели. В случае с индустриальными маслами в этом нет необходимости. Наиболее часто их применяют в таких сферах, которые не предъявляют к смазочным материалам повышенные требования. Интересно, что если оценивать общий объем выпуска смазочных материалов, то доля индустриальных масел составляет не более 30 %.

Выбор продукта

На какие технические данные стоит обратить внимание при покупке индустриального масла?

  • Плотность и вязкость.

Они напрямую влияют на качество масляной пленки при нормальной, максимальной или минимальной температуре работы.

  • Температура при застывании, воспламенении и вспышке.

Эти значения демонстрируют эксплуатационный диапазон, а также взрыво- и пожароопасность.

  • Удельная теплоемкость.

Данный показатель помогает понять, насколько эффективным будет охлаждение в процессе работы. Чем выше цифра, тем лучше.

Классификатор индустриальных масел

Если учитывать способ производства, то можно выделить сразу три вида индустриальных масел:

Дистиллятное

Данный продукт получают путем вакуумной перегонки мазута. Отличается высокой термостабильностью и температурно- вязкостными свойствами.

Остаточное

Превосходит дистиллятное масло с точки зрения смазывающих свойств и уступает по температурным значениям. Производится путем деасфальтизации остатков полугудронов и гудронов.

Компаундированное

Это смесь дистиллятных и остаточных жидкостей, которая создана в пропорциях, подходящих для достижения технических характеристик.

Обозначения

Обозначения индустриальных масел включают в себя четыре группы знаков:

  • Сначала пишут букву И (индустриальное).
  • Следующая прописная буква означает принадлежность масла к той или иной группе технического назначения (легко/тяжело нагруженные узлы – Л/Т, гидравлические системы – Г, направляющие скольжения – Н).
  • Третий знак указывает отношение продукта к определенной подгруппе масел (нефтяные масла без присадок/ с антиокислительными/противоизносными/противозадирными/противоскачковыми/антикоррозийными присадками).
  • Далее идут цифры, которые характеризуют класс кинематической вязкости при определенных температурных показателях.

Принадлежность к той или иной классификации и присваиваемое обозначение выбирается исходя из требований ГОСТа для промышленного оборудования.

Виды эфирных масел в аюрведе

Эфирные масла, также называемые ароматическими маслами, являются гидрофобными жидкостями, которые содержат основной экстракт растения, из которого они получены. Индия была одной из первых цивилизаций в мире, которая обнаружила сильные целебные свойства этих экстрактов.

В ведической литературе существуют сотни типов эфирных масел, каждое из которых, как считается, излечивает хотя бы одну болезнь, а некоторые даже поливалентны.  Сегодня эфирные масла известны повсеместно, и их использование широко распространено во многих культурах и различных формах терапии.

У разных масел есть одна общая черта — они все огненные ягнята растений, из которых они происходят. Тем не менее, они также имеют ряд замечательных индивидуальных характеристик, с которыми каждый влияет на наше физическое состояние и психику по-своему.

В течение тысячелетий индийская медицина Аюрведа использовала мощные свойства масел для лечения и улучшения тонуса. Было разработано множество  лечебных программ, основанных на ароматерапии, массажах и прямом применении эфирных масел. В фармакологии нашей западной культуры был разработан широкий спектр лекарств на основе масляных экстрактов различных трав.

Мы все слышали о них и, вероятно, даже принимали их по рецепту в форме капсул, капель и многого другого. В отличие от  традиционной медицины,  аюрведа не согласна с искусственной имитацией экстрактов или даже с их чрезмерной лабораторной обработкой.

В индийской традиции масла используются в чистом виде, растворяясь в воде или меде (для косметики и полосканий). Для косметических нужд масла втираются в организм напрямую или растворяются в меде, базовых кремах и других. При массаже они применяются в виде компресса или непосредственно, потирая руки терапевта.

Типы эфирных масел в зависимости от применения

Идеальный фон для практики йоги и медитации

Благодаря их  расслабляющему действию эфирные масла являются очень хорошим выбором, когда мы практикуем йогу и медитацию. Они могут быть просто мягким фоном, который предрасполагает наш ум к бурной деятельности.

Сочетание упражнений хатха-йоги и пранаямы и ароматерапии  является одним из самых замечательных подарков, которые вы можете дать своему телу и духу. Для  студий йоги и групповых занятий масла подходят, потому что они маскируют более сильный запах при потоотделении. То же самое относится и к тем случаям, когда ваш дом сравнительно небольшой, и вы ожидаете гостей сразу после ежедневной гимнастики.

Масла, используемые в медицинских целях

Ароматерапия может также использоваться как средство преодоления гораздо более глубоких состояний, таких как мигрень, бессонница, беспокойство и многие другие.  С маслами мы также можем приготовить компресс для воспаленной или растянутой области, чтобы понизить температуру или для устранения воспалительного процесса.

Если мы ищем успокаивающее красное горло или кашель, мы можем полоскать горло медом, в котором мы предварительно растворили несколько капель эфирного масла. В сочетании с хорошим горячим чаем мы можем бороться с простудой в течение отрицательного времени.

Что касается более тяжелых состояний, при которых существует постоянное повреждение органа, такого как глотка или голосовые связки, нам нужно более мощное лечение, которое будет включать как настойки, так и отвары эфирных масел, а также их включение в массаж и другие методы лечения. То же самое касается каждого органа в нашем теле.

Эфирные масла успешно справляются с постоянным насморком и синуситом. Один из самых успешных способов введения для этой цели — ингаляция. Всего несколько капель целительного масла, растворенного в миске с горячей водой,  вызывают появление целительных паров.

Эвкалипт, корица, мята, чайное дерево и розмарин  — все эти травы используются для изготовления лекарств от кашля. Почувствуйте их непосредственный эффект, вдыхая в миску смесь масел, и эффект не замедлится. Смахните себя полотенцем или шарфо, чтобы пар не выходил, и сделайте глубокий вдох. Вдыхайте  до 15 минут. Ингаляции очень полезны как для лечения заболеваний верхних дыхательных путей, так и для профилактики пазух.

Массажные масла

Натирание не только намного приятнее, когда мы добавляем ароматические масла. Эфирные масла обладают многими ценными качествами, которые могут помочь нам в борьбе с различными заболеваниями. Целебный эффект всех известных массажей усиливается в сто раз точным экстрактом. В аюрведе был разработан целый класс масляных массажей — абхьянга.

 

Для укусов и против насекомых

Запах лаванды или нарцисса отталкивает комаров и мух, а также размазывание прикуса маслом смягчает зуд и покраснение. Эфирное масло чая или чайного дерева также имеет хороший эффект.

Для косметических целей

Существенные преимущества  эфирных масел для лечения многих косметических проблем и для улучшения общего внешнего вида. В аюрведе на основе эфирных масел был разработан ряд мазей, мазей, кремов и масок.

Помощник по уходу за деснами и зубами

Масла из шалфея и чайного дерева доказали свою эффективность против удаляющих десен.  Вы можете использовать их в форме жидкости для полоскания рта, разбавив несколько капель дистиллированной водой. Смесь станет еще более эффективной, если добавить немного лимонного масла.

Очищение ауры и тела

Накопленные токсины, называемые Аюрведа ама, очень хорошо реагируют на некоторые необходимые экстракты, такие как ваниль, корица, иланг-иланг, розмарин и лимонник.

Расслабьтесь

Если у вас нет времени на массаж или другие процедуры с эфирными маслами , вы можете расслабиться, не выходя из дома. Нет лучшего способа справиться с повседневным стрессом, чем приятные запахи, а запахи аюрведы всегда приятны!  Вы можете позаботиться о себе, включив диффузор и наслаждаясь чудесным ароматом целебных масел .

Ароматические бани и сауны

Однако не будем забывать, что все  знаменитые дорогие духи разработаны на основе тех же эфирных масел, которые использует аюрведа, но в гораздо более чистой форме.

Подбор и применение эфирных масел

Нам нужно знать характерные свойства различных масел, чтобы убедиться, что мы применяем их правильно. Важно выбрать масло или комбинацию, которую мы будем использовать.

Много читайте и проконсультируйтесь со специалистом в данной области, чтобы выбрать наиболее подходящий для вас. Масла комбинируются по-разному в зависимости от их свойств, но в некоторых случаях также важна конституция пациента или то, как в нем распределяются жизненные энергии, называемые в аюрведе доши (пита, вата, кафа).

Баланс является ключевым в аюрведе, и именно пропорция дош должна интересовать нас, когда  мы выбираем масло для терапии. Есть виды энергий, которые нуждаются в определенных типах масел, а также больше или меньше жира, в зависимости от его собственной природы. Учитывая все это, наш специалист по аюрведе разрабатывает для нас правильную стратегию.

Как различные эфирные масла влияют на индивидуальный баланс дош?

  • Люди с преобладающей пита-дошей в конституции, например, хорошо реагируют на  эфирное масло подсолнечника, кокосового ореха, иланг-иланга, а также экстракты цветов, такие как роза, ромашка, календула и другие. Поскольку основные характеристики пита-доши включают тепло и влажность, охлаждающие масла, такие как жасмин, мята, ним, сандаловое дерево и готерия, являются предпочтительными для успокоения.
  • В неуравновешенном состоянии вата доша вызывает симптомы, напоминающие естественные эффекты старения. Эта доша предпочитает успокаивающие и высоко увлажняющие масла, такие как пачули, орегано, шалфей, миндаль, корица и другие. Есть еще одно масло, которое считается чудесным, когда речь идет о балансировке ваты, это кунжутное масло. С его помощью вы сможете почувствовать себя новым на следующий день.
  • Если мы хотим сбалансировать кофейную дошу, мы должны сначала понять, что для нее нужно гораздо меньше масла, чем в двух других дошах. Это потому, что оно само по себе довольно маслянистое, и мы можем очень легко переусердствовать, если не будем осторожны.

Однако дисбаланс в этой доше может быть выражен в скоплении избытка слизи в организме. Это состояние можно контролировать с помощью эфирных масел и ритуала панчакармы. Для успешной гармонизации кофейной доши или доминирующей в кофе конституции целители полагаются на апельсиновое масло, эвкалипт, кардамон, шафран, мускатный орех и имбирь.

Побочные эффекты и на что обращать внимание при использовании эфирных масел

Лечение эфирными маслами не может вызвать побочные эффекты, если соблюдается дозировка и тип масла был выбран правильно для соответствующей терапии. Если вы испытываете головную боль, сухость во рту или головокружение, возможно, вы использовали неправильное масло или неправильно оценили ваши симптомы.

В любом случае, если ваша проблема выходит за рамки повседневных тривиальных проблем, полезно проконсультироваться заранее. Ритуалы Панчакармы  и массажи с эфирными маслами рекомендуется применять только специалисту.

Очень важно использовать органические эфирные масла и будьте осторожны, чтобы не встретить синтетические заменители натуральных ароматов.  Согласно Аюрведе, только натуральные масла содержат прану, т.е. жизненная энергия первоисточника.  Кроме того, они часто загрязнены различными типами химических веществ, которые после проникновения в наш организм распадаются на  ама (токсины).

Может оказаться, что  искусственные ароматы не оказывают на нас терапевтического воздействия. Их следует избегать, потому что они могут усугубить наши симптомы и добавить новые негативные чувства, вместо того, чтобы помочь нам преодолеть их.

лучших масел для кожи: типы, преимущества и риски

Увлажнение - важная часть любого режима ухода за кожей, даже для жирной и комбинированной кожи. Существуют доказательства того, что многие натуральные масла, такие как кокосовое масло, могут увлажнять пересохшую кожу и замедлять появление некоторых признаков старения. Масла немного отличаются от лосьонов, и вы можете обнаружить, что некоторые масла улучшают внешний вид вашей кожи.

LightFieldStudios / Getty Images

Типы масел для кожи

Вот несколько натуральных масел, которые могут принести пользу коже.

Кокосовое масло

Исследования показывают, что кокосовое масло обладает антибактериальными, противовоспалительными, антиоксидантными и ранозаживляющими свойствами. Оно также может помочь в восстановлении кожного барьера.

Миндальное масло

Некоторые исследования показывают связь между местным применением миндального масла и антивозрастными эффектами. Миндальное масло также может помочь в восстановлении кожного барьера.

Масло виноградных косточек

Исследования показывают, что масло виноградных косточек обладает антибактериальными, антиоксидантными и ранозаживляющими свойствами.Он также может иметь противовоспалительное и антивозрастное действие.

Оливковое масло

Согласно исследованиям на животных и людях, оливковое масло может оказывать противовоспалительное, антиоксидантное и ранозаживляющее действие при местном применении. Также существует возможная связь между местным применением оливкового масла и антивозрастным действием.

Подсолнечное масло

Существуют доказательства того, что подсолнечное масло может помочь в восстановлении кожного барьера. Исследования также показывают, что оно обладает противовоспалительным действием и может помочь при заживлении ран.Взаимодействие с другими людьми

Аргановое масло

Масло арганы - популярное масло для ухода за кожей, которое помогает восстановить кожный барьер. Исследования показывают, что он обладает противовоспалительным и ранозаживляющим действием. Также было показано, что местное применение оказывает антивозрастное действие на кожу, улучшая ее эластичность.

Масло семян шиповника

Масло семян шиповника может помочь в восстановлении кожного барьера. Есть также доказательства того, что он помогает бороться с признаками старения и обладает противовоспалительными и антиоксидантными свойствами.Взаимодействие с другими людьми

Масло жожоба

Есть многообещающие исследования масла жожоба, которые показывают, что оно может помочь в восстановлении кожного барьера. Он также обладает противовоспалительными, антиоксидантными и ранозаживляющими свойствами. Масло жожоба также может улучшить абсорбцию лекарств, применяемых местно. Может иметь антибактериальные эффекты.

Масло Марула

Исследования показывают, что масло марулы оказывает значительное увлажняющее действие на кожу. Он также не вызывает раздражения и может помочь коже удерживать влагу.Взаимодействие с другими людьми

Масло чайного дерева

Масло чайного дерева используется для борьбы с прыщами, как противогрибковое средство и для уменьшения воспаления.

Масло семян сафлора

Масло семян сафлора, которое иногда используют в кулинарии, также наносят непосредственно на кожу, чтобы помочь справиться с признаками экземы.

Как используются масла для ухода за кожей

Косметические компании и компании по уходу за кожей часто используют натуральные масла в качестве ингредиентов в своих продуктах. Натуральные масла популярны, потому что многие из них более нежны для кожи, чем синтетические ингредиенты. Вы найдете натуральные масла во всех типах продуктов, включая очищающие средства, увлажняющие кремы, маски для лица, мыло, масла для лица, сыворотки и многое другое.

Многие натуральные масла, такие как кокосовое масло, можно наносить непосредственно на кожу. Тем не менее, вы должны быть осторожны при нанесении масел непосредственно на лицо, особенно если у вас жирная или склонная к прыщам кожа.

Обратите внимание, что натуральные масла - это не то же самое, что эфирные масла. Эфирные масла следует разбавлять маслом-носителем, потому что они очень сильнодействующие и могут вызвать раздражение.При первом использовании любого продукта проведите тест на пластыре на коже, чтобы проверить возможные аллергические реакции.

Лучший способ нанесения масел

Большинство исследований посвящено влиянию масел, применяемых местно. Местное применение означает, что они наносятся непосредственно на кожу. Тем не менее, мыло и увлажняющие кремы по-прежнему являются эффективным средством для натуральных масел, особенно если вам неудобно наносить нерафинированное масло на кожу.

Композиция

Почему натуральные масла так эффективны для кожи? Это потому, что они содержат множество ингредиентов с противовоспалительным и антиоксидантным действием, в том числе:

Преимущества

Натуральные масла обладают рядом преимуществ, подтвержденных исследованиями.Взаимодействие с другими людьми

Многие натуральные масла:

  • Увлажняет (предотвращает потерю влаги)
  • Успокаивает кожу (оказывает смягчающее действие)
  • Обладают антиоксидантным действием (предотвращают повреждение свободными радикалами)
  • Обладают антибактериальными свойствами
  • Обладают противовоспалительным действием

Ремонт барьера

Факты показывают, что многие натуральные масла обладают восстанавливающим барьерным действием. Масла с большим количеством линолевой кислоты, чем олеиновой кислоты, могут лучше восстанавливать кожный барьер.Масла с большим содержанием олеиновой кислоты могут раздражать кожу.

Уменьшает рубцы

Некоторые натуральные масла, такие как масло шиповника, помогают заживлению ран, а также могут уменьшить появление шрамов.

Снижает УФ-повреждение

Солнечные лучи могут серьезно повлиять на внешний вид вашей кожи. Натуральные масла не защитят кожу от солнечных лучей (для этого вам понадобится солнцезащитный крем), но некоторые могут помочь уменьшить УФ-повреждение. Одно исследование на животных 2007 года обнаружило связь между местным нанесением миндального масла и предотвращением структурных повреждений из-за УФ-излучения.Взаимодействие с другими людьми

Требуются дополнительные исследования

Существует множество исследований натуральных масел для ухода за кожей. Многие из них многообещающие. Однако необходимы дополнительные исследования, чтобы лучше понять роль натуральных масел в старении и здоровье кожи. Также необходимы дополнительные исследования потенциальных побочных эффектов, таких как раздражение.

Риски

Натуральные масла полезны, потому что они часто не вызывают такого же риска раздражения, как синтетические химические вещества в косметике и других средствах по уходу за кожей.Однако это не означает, что использование натуральных масел не представляет опасности.

Поскольку кожа на вашем лице более чувствительна, чем на других частях тела, вы можете испытывать раздражение при нанесении масел непосредственно на лицо, а не на руки и ноги. Нанесение масел на кожу перед выходом на солнце также может увеличить риск получения солнечных ожогов.

Аллергия

Всегда есть вероятность аллергических реакций. Если вы заметили покраснение или раздражение после местного нанесения натурального масла, немедленно прекратите его использование.Получите неотложную помощь, если у вас возник отек, крапивница или затрудненное дыхание. Эти симптомы являются признаками опасной анафилактической реакции. Требуется немедленное лечение адреналином. Там есть риск смерти, поэтому звоните 911.

Слово от Verywell

Есть много многообещающих исследований о потенциальной пользе натуральных масел для здоровья кожи. Тем не менее, режим ухода за кожей, который подходит кому-то другому, может не подойти вам. Если ваша кожа легко раздражается или у вас есть кожное заболевание, такое как экзема, поговорите со своим дерматологом, прежде чем добавлять натуральные масла в свой режим ухода за кожей.

11 лучших и худших масел для вашего здоровья

8 лучших масел для вашего здоровья

1. Оливковое масло

Оливковое масло является основным ингредиентом знаменитой средиземноморской диеты, полезной для сердца, и идеально подходит для сбрызгивать салаты, макароны и хлеб. «Оливковое масло, и особенно оливковое масло первого отжима, - мое любимое масло, и я в основном его использую», - говорит Палумбо. По данным Berkeley Wellness из Калифорнийского университета, оливковое масло первого отжима - это масло, в котором масло экстрагировано без использования химикатов, а оливковое масло первого отжима является наивысшим качеством. «[Оливковое масло первого отжима] содержит более 30 различных фенольных соединений, группу фитохимических веществ, многие из которых обладают противовоспалительным действием и расширяют кровеносные сосуды», - объясняет Палумбо.

Одно конкретное фитохимическое вещество привлекает много внимания из-за его потенциального защитного действия против болезни Альцгеймера, как показывают исследования. «Некоторые виды оливкового масла первого отжима содержат натуральное противовоспалительное соединение, называемое олеоканталом, - говорит Палумбо. «Если он присутствует в оливковом масле, вы можете почувствовать его перечный привкус в задней части горла.”

Оливковое масло также полезно для здоровья сердца. «Оливковое масло первого холодного отжима содержит больше полезных для здоровья мононенасыщенных жиров по сравнению с другими маслами», - говорит она. Согласно MedlinePlus, мононенасыщенные жиры могут помочь снизить уровень ЛПНП («плохого») холестерина. Исследование, опубликованное в феврале 2017 года в журнале Circulation , показало, что средиземноморская диета, обогащенная 4 столовыми ложками (столовыми ложками) оливкового масла первого отжима в день, помогает улучшить уровень холестерина ЛПВП («хороший»).

Вы можете использовать оливковое масло для обжаривания блюд и выпечки, но оно имеет относительно низкую температуру дыма (температура, при которой масло начинает распадаться и начинает дымиться), поэтому оно не подходит для жарки во фритюре, говорит Нью Бет Уоррен, штат Йорк, город Йорк, автор книги «Живя настоящей жизнью с настоящей едой» .Наконец, не верьте распространенному мифу о том, что нагревание оливкового масла разрушает его содержание полифенолов, согласно исследованию, опубликованному в январе 2020 года в журнале Antioxidants . Хотя приготовление пищи может привести к ухудшению некоторых полифенолов, их остается достаточно, чтобы принести пользу для здоровья.

СВЯЗАННЫЙ: Ваш окончательный путеводитель по здоровой для сердца средиземноморской диете

2. Масло канолы

Масло канолы содержит только 7 процентов насыщенных жиров и, как оливковое масло, с высоким содержанием мононенасыщенных жиров. По словам Беркли, он также содержит высокий уровень полиненасыщенных жиров.

Тем не менее, полезность рапсового масла ставится под сомнение. По данным Harvard T.H. Chan School of Public Health, одна проблема сосредоточена вокруг растворителя гексана, который используется для извлечения масла из семян рапса для производства масла канолы, и некоторые опасаются, что он может быть токсичным. Однако в конечном масле присутствуют только следовые количества. Еще одна проблема - это трансжиры в масле канолы, хотя Гарвард говорит, что низкое количество трансжиров ничем не отличается от многих других растительных масел, представленных на рынке.

Масло канолы имеет более высокую температуру дымления, чем оливковое масло, и нейтральный вкус, поэтому оно лучше для жарки на более высоких температурах, например для жарки и жарки, говорит Левинсон. Поскольку у него не такой вкус, как у некоторых других растительных масел и масел из семян, Уоррен не рекомендует использовать его в заправках для салатов и других блюдах, в которые вы хотите, чтобы масло добавляло немного аромата.

3. Льняное масло

«Льняное масло - отличный источник альфа-линоленовой кислоты, одной из форм омега-3 жирных кислот», - объясняет Палумбо.Рыба, такая как лосось, скумбрия и сардины, обеспечивает другие формы (эйкозапентаеновая кислота и докозагексаеновая кислота), согласно Mount Sinai.

Помимо своих преимуществ для вашего тикера, омега-3, тип полиненасыщенного жира, который ваше тело не может производить самостоятельно, могут снизить риск определенных типов рака, по данным онкологического центра Андерсона. По данным Arthritis Foundation, в частности, льняное масло может помочь уменьшить симптомы артрита.

Еще один бонус? Согласно Mount Sinai, льняное масло содержит жирные кислоты омега-6, которые также важны для вашего здоровья.Исследование, опубликованное в мае 2019 года в журнале AHA Circulation , показало, что более высокие уровни омега-6 жирных кислот связаны с более низкими шансами сердечных заболеваний, инсульта и ранней смерти.

Хотя вы, возможно, слышали, что омега-6 вредны для здоровья, согласно изданию Harvard Health Publishing, это неправда; Просто убедитесь, что вы сбалансировали потребление омега-3 и омега-6.

Не нагревайте это масло, так как это может нарушить содержание жирных кислот, согласно исследованиям. Вместо этого используйте его в холодных блюдах, таких как смузи и салаты, говорит Уоррен.«Это фантастика, сбрызнутая зеленью или цельнозерновыми продуктами, или в качестве маринада», - предполагает Палумбо.

СВЯЗАННЫЙ: Крошечное льняное семя имеет много скрытых преимуществ для здоровья

4. Масло авокадо

Если вы любите авокадо, почему бы не попробовать масло авокадо? «Авокадо и масло авокадо богаты полезными мононенасыщенными жирами», - говорит Левинсон.

Обзор, опубликованный в июне 2019 года в журнале Molecules , показал, что масло авокадо имеет отличную питательную ценность при низких и высоких температурах. «У масла авокадо более высокая температура дымления, чем у оливкового масла, поэтому оно лучше для приготовления при более высокой температуре», - говорит Левинсон. По словам Сара Хаас, шеф-повара из Чикаго и представителя Американской академии питания и диетологии, его можно использовать для жарки, тушения или обжаривания. Между тем, Левинсон сообщает, что нейтральный вкус масла авокадо делает его хорошим вариантом для выпечки.

5. Масло грецкого ореха

«Масло грецкого ореха - здоровый выбор и хороший источник омега-3 жирных кислот, в первую очередь альфа-линоленовой кислоты», - говорит Левинсон.

«Масло грецкого ореха нерафинированное и имеет очень низкую температуру дыма, поэтому его не следует использовать для приготовления пищи. Он имеет богатый ореховый вкус и лучше всего подходит для заправки салатов и в качестве усилителя вкуса для завершения блюда », - говорит Левинсон. «Масло грецкого ореха идеально подходит для десертов и других рецептов, которые имеют ореховый вкус», - добавляет Уоррен.

СВЯЗАННЫЙ: Продукты, полезные для сердца, которые следует употреблять при диабете

6. Кунжутное масло

Кунжутное масло, являющееся основным продуктом азиатской и индийской кулинарии, входит в список полезных для сердца кулинарных масел AHA.

«Кунжутное масло - еще один полиненасыщенный жир», - говорит Левинсон. В обзоре, опубликованном в июле 2017 года в журнале Cureus , отмечается, что кунжутное масло обладает известными противовоспалительными и антиоксидантными свойствами, потенциально помогая снизить вероятность сердечно-сосудистых заболеваний и атеросклероза, который представляет собой накопление жира и других веществ в стенках артерий. что приводит к сужению этих сосудов и повышению кровяного давления.

«У него высокая температура дымления, что делает его подходящим для жарки на сильном огне, например жарки, но у него сильный аромат», - говорит Левинсон, добавляя, что «немного помогает, и это может быть подавляющий. «Она любит готовить с кунжутным маслом для азиатских блюд, но в основном использует его в соусах и маринадах. Паламбо также является ее поклонницей, отметив, что она держит «в моем холодильнике небольшую бутылочку поджаренного кунжутного масла - оно придает сладкий ореховый вкус жареному картофелю и маринадам».

7. Масло из виноградных косточек

Масло из виноградных косточек с низким содержанием насыщенных жиров и высокой температурой дыма, что делает его полезным для всех видов приготовления пищи и гриля, говорит Уоррен. Его ореховый, но мягкий вкус также хорошо сочетается с заправками для салатов или поливается жареными овощами.

Как и льняное масло, виноградное масло содержит полиненасыщенные жирные кислоты омега-6. По данным Национального института здоровья, масло виноградных косточек также содержит витамин Е, который действует как антиоксидант, помогая бороться со свободными радикалами, и является ключевым витамином для поддержки иммунной системы. Согласно Министерству сельского хозяйства США, 1 столовая ложка виноградного масла является отличным источником витамина Е.

СВЯЗАННЫЙ: 6 добавок для сияющей кожи и великолепных волос

8. Подсолнечное масло

Еще одно кулинарное масло, одобренное AHA , подсолнечное масло с высоким содержанием ненасыщенных жиров и низким содержанием насыщенных жиров.Исследования показывают, что выбор подсолнечного масла, а не масла с высоким содержанием насыщенных жиров, может снизить уровень холестерина ЛПНП и триглицеридов.

По данным Министерства сельского хозяйства США, 1 столовая ложка подсолнечного масла, как и масло из виноградных косточек, является отличным источником витамина Е.

3 масла, которых следует ограничивать или избегать

1. Кокосовое масло

Это масло является спорным. Согласно статье, опубликованной в сентябре 2016 года в журнале Ghana Medical Journal , кокосовое масло, твердое при комнатной температуре, примерно на 90 процентов состоит из насыщенных жиров, но некоторые считают, что не все насыщенные жиры эквивалентны. «Это не то же самое, что насыщенные жиры, содержащиеся в красном мясе, которые забивают ваши артерии», - говорит Уоррен. Кокосовое масло содержит большое количество жирных кислот со средней длиной цепи, которые организму труднее преобразовать в накопленный жир, добавляет она. Еще одно преимущество: исследование, опубликованное в марте 2018 года в журнале BMJ Open , показало, что масло значительно повышает уровень холестерина ЛПВП, хотя не все исследования пришли к такому же выводу.

Тем не менее, согласно исследованию, опубликованному в январе 2020 года в циркуляре Circulation , кокосовое масло также может повысить уровень холестерина ЛПНП, и это не очень хорошая новость для вашего тикера.«Было бы трудно довести уровень холестерина ЛПНП до нормального уровня, употребляя много кокосового масла», - говорит Кимберли Гомер, доктор медицинских наук, директор по питанию Центра долголетия Притикина в Майами.

Если вы хотите использовать кокосовое масло для приготовления пищи или выпечки, клиника Кливленда рекомендует делать это умеренно, в пределах рекомендуемых пределов потребления насыщенных жиров и как часть более широкой здоровой диеты.

СВЯЗАННЫЙ: Все, что вам нужно знать о кокосовом масле

2.Частично гидрогенизированные масла

Основным источником нездоровых трансжиров в рационе человека является частично гидрогенизированное масло, которое, согласно AHA, содержится в обработанных пищевых продуктах. Эти искусственные трансжиры создаются в ходе промышленного процесса, при котором в жидкие растительные масла добавляют водород, чтобы сделать их более твердыми.

FDA постановило, что эти жиры настолько вредны для здоровья, что производители должны удалить все трансжиры из своих продуктов до продленного срока - января 2020 года.Вам также следует исключить из своего рациона частично гидрогенизированные масла, - говорит Уоррен. Тем не менее, в Соединенных Штатах, если вы покупаете еду, которая содержит менее 0,5 грамма (г) транс-жиров, компания может маркировать его как 0 г транс-жиров, по данным Mayo Clinic, и эти небольшие количества транс-жиров могут быстро сложите, если не будете осторожны. (Чтобы узнать, есть ли оно в продукте, проверьте наличие слов «частично гидрогенизированное растительное масло» в списке ингредиентов.)

«Людям следует избегать частично гидрогенизированных масел, содержащих трансжирные кислоты», - советует Палумбо.«[Они] помогают поддерживать срок годности продукта, но вредны для здоровья человека».

3. Пальмовое масло

Пальмовое масло состоит из примерно равных частей насыщенных и ненасыщенных жиров, как показали исследования. Согласно изданию Harvard Health Publishing, поскольку он полутвердый при комнатной температуре, его часто используют в обработанных пищевых продуктах вместо частично гидрогенизированных масел - и это не обязательно плохо, учитывая, что он содержит меньше насыщенных жиров, чем сливочное масло, и не содержит трансжиров.

Тем не менее, пальмовое масло не должно быть вашим любимым при приготовлении пищи, особенно если вы легко можете выбрать масло с более низким содержанием насыщенных жиров. Кроме того, по данным Американской диабетической ассоциации, люди с диабетом должны уделять пристальное внимание потреблению насыщенных жиров (поскольку они подвержены более высокому риску сердечных заболеваний) и избегать источников жира, таких как пальмовое масло.

По данным Всемирного фонда дикой природы, использование пальмового масла также вызывает опасения с этической точки зрения, поскольку производство пальмового масла связано с вырубкой лесов и несправедливыми методами работы.

СВЯЗАННЫЙ: 8 натуральных масел для гладкой и сияющей кожи

6 различных типов масел для приготовления пищи

Масла играют важную роль во многих технологиях приготовления, включая жарение, тушение, запекание и жарение. Хотя во многих рецептах указывается, какой тип масла использовать, но не во всех. Тип масла, которое вы используете при приготовлении блюда или выпечки, может иметь огромное значение. Иногда использование масла, отличного от того, которое требует рецепт, может сделать блюдо изумительным, но как узнать, какие масла заменить? Или что, если в рецепте нет рекомендаций по маслу?

Различные масла обладают разными качествами, благодаря которым они лучше подходят для конкретных целей.Некоторые из них лучше запекать, а некоторые лучше жарить или добавлять в заправки для салатов. Что лучше всего использовать при приготовлении еды? Вот обзор некоторых из наиболее распространенных кулинарных масел, в том числе о пользе для здоровья и наилучшем использовании.

Оливковое масло первого холодного отжима

Оливковое масло первого холодного отжима - это полезный для сердца жир, наполненный мононенасыщенными жирами. Он довольно ароматный и может добавить в блюдо немало. Тем не менее, EVOO имеет относительно низкую температуру дыма от 325 до 375 градусов по Фаренгейту, что означает, что он не идеален для жарки или жарки при температурах, превышающих эту точку дыма.

Также имейте в виду, что приготовление с использованием оливкового масла первого холодного отжима может изменить его структурную целостность, изменить его питательные свойства и вкус. Некоторые повара утверждают, что вам следует использовать его больше для отделки блюд, поливания или обжаривания.

Чистое оливковое масло

Чистое оливковое масло - отличный вариант для жарки, так как у него более высокая температура дымления - около 465 градусов по Фаренгейту. Оно не такое ароматное, как EVOO, но это потому, что оно подвергается химической обработке. Это не так полезно для сердца, как EVOO.В основном его рекомендуют только для жарки и в меньшей степени для других форм приготовления.

Используйте чистое оливковое масло для жарки, тушения, запекания и жарки.

Масло канолы

Многие люди отказываются от масла канолы, думая, что оно вредно для здоровья. Возможно, это связано с тем, что они ассоциируют его с жареной пищей (для которой - на самом деле хорошо), но само рапсовое масло вредно для вас. Он также подвергается химической обработке, но не оказывает большого влияния на его здоровье.Канола имеет нейтральный вкус и высокую температуру дыма - 400 градусов по Фаренгейту.

Масло канолы с низким содержанием насыщенных жиров отлично подходит для жарки, выпечки и жарения. Его нейтральный вкус не меняет вкуса вашей еды. Однако его не рекомендуется использовать для обжаривания и заправки салатов.

Масло растительное

Растительное масло похоже на масло канолы. Он имеет аналогичную температуру дымления при температуре от 400 до 450 градусов по Фаренгейту, а также имеет нейтральный вкус. Он также подвергается химической обработке.Он лучше всего подходит для запекания, запекания и жарки, но он не очень полезен для здоровья из-за процесса химической обработки, который снижает большую часть естественного содержания минералов.

Растительное масло лучше всего подходит для запекания, жарки и жарки и не рекомендуется для заправки салатов или тушения.

Масло авокадо

Масло авокадо пользуется все большей популярностью. Его любят многие повара, предпочитающие чистую пищу. Он имеет относительно низкое содержание насыщенных жиров - около 1,6 грамма на столовую ложку и наполнен полезными для сердца мононенасыщенными жирами.У него довольно высокая температура дымления, от 375 до 400 градусов по Фаренгейту, и его рекламируют за нейтральный вкус без химической обработки других масел (вспомните рапсовое и растительное масло). Загвоздка с маслом авокадо в том, что оно немного дороже, а это означает, что если вы готовите с ограниченным бюджетом, это масло может не подойти вам.

Масло авокадо отлично подходит для жарки, запекания, запекания, запекания и тушения.

Арахисовое масло

Если вы хотите готовить с ароматным маслом, арахисовое масло - это ваше варенье, если, конечно, вы не хотите, чтобы ваша еда была со вкусом арахиса.Он отлично подходит для жарки и добавления в некоторые виды выпечки, например, в печенье с арахисовым маслом. Температура его дыма составляет 450 градусов по Фаренгейту, что делает его хорошим вариантом для жарки некоторых продуктов. Но он химически обработан, поэтому не входит в число пищевых продуктов. Однако в нем мало насыщенных жиров.

Арахисовое масло лучше всего подходит для жарки и тушения. Не добавляйте его в продукты, которые не должны иметь вкус арахиса.

Типы жиров и масел из семян, орехов, фруктов и животных

Споры о том, какие жиры и масла полезны для здоровья, а какие вредные, ведутся десятилетиями и, вероятно, будут продолжаться.В целом, насыщенные жиры животного происхождения менее полезны. Мононенасыщенные и полиненасыщенные масла - это жиры, на которые мы должны обращать особое внимание в своем рационе. Однако имейте в виду, что каждый грамм жира, будь то сливочное или оливковое масло, содержит девять калорий по сравнению с четырьмя калориями в грамме углеводов или белка.

Вот описание основных типов масел и жиров:

Масла из зерен и семян

Многие растительные масла бывают двух видов: жареные и холодного отжима.Хорошим примером этого является кунжутное масло, которое бывает как темно-коричневого, так и светлого, почти безвкусного формы холодного отжима. С другой стороны, зерновые масла почти никогда не обжариваются.

Масло канолы (рапсовое масло): Это масло с мягким вкусом отличается тем, что оно богато альфа-линоленовой кислотой (ALA), полиненасыщенной жирной кислотой, связанной с омега-3 жирными кислотами, содержащимися в рыбе. Масло канолы подходит для тушения, запекания и заправки салатов.

Кукурузное масло : Кукурузное масло, произведенное из эндосперма кукурузных зерен, не имеет вкуса и запаха и используется в производстве многих маргаринов.Его можно использовать в выпечке, а поскольку у него высокая температура дымления - температура, при которой масло начинает дымиться и гореть, - его также можно использовать для тушения и жарки.

Хлопковое масло : Хлопковое масло коммерчески используется в некоторых маргаринах и заправках для салатов, а также во многих жареных продуктах.

Льняное масло : льняное масло холодного отжима легко становится прогорклым, поэтому покупайте его в охлаждаемом отделении магазина и храните в холодильнике дома. Как и масло канолы, льняное масло содержит альфа-линоленовую кислоту (ALA), но ее трудно потреблять в достаточном количестве, чтобы получить пользу, которую обеспечивают омега-3 в рыбе.

Масло из виноградных косточек : получают из косточек винограда, это масло используется для приготовления маргарина или заправок для салатов. Он также популярен среди поваров, поскольку имеет очень высокую температуру дыма.

Масло тыквенных семечек : Изготовлено из жареных тыквенных семечек, это масло с очень насыщенным вкусом и глубоким зелено-черным цветом. Из-за сильного вкуса его лучше всего использовать в сочетании с более легкими маслами.

Рапсовое масло : Это масло получают из семян того же растения, которое дает нам овощ под названием брокколи рабе.Масло продается как масло канолы.

Масло из рисовых отрубей : это масло, используемое в коммерческих целях для жарки таких продуктов, как картофельные чипсы, долгое время было основным продуктом питания в Японии. Масло из рисовых отрубей имеет легкий ореховый вкус и может использоваться как для тушения, так и для заправки салатов.

Сафлоровое масло : Сафлоровое масло без запаха, цвета и относительно без запаха получают из семян сафлора. У него высокая температура дыма, что делает его идеальным для жарки, и оно содержит больше полиненасыщенных веществ, чем любое другое масло.

Кунжутное масло : Кунжутное масло бывает холодным отжимом и жареным. Жареное масло темно-коричневого цвета обычно продается в супермаркетах в разделе азиатских продуктов. Кунжутное масло холодного отжима светлого цвета и нежного вкуса доступно в магазинах здорового питания. Обжаренное масло обычно используется как ароматический акцент, добавляемый в последние минуты приготовления. В сочетании с маслом с более легким вкусом оно хорошо подходит для заправок и соусов для салатов. Масло холодного отжима подходит как для заправки салатов, так и для тушения.

Соевое масло : полученное из соевых бобов, это масло широко используется при производстве маргаринов. Из-за высокой температуры дыма и относительно невысокой стоимости его часто используют для тушения.

Подсолнечное масло : Бледно-желтого цвета и легкого вкуса, подсолнечное масло имеет относительно низкую температуру дымления. Его используют в заправках для салатов и выпечке.

Масло зародышей пшеницы : Это масло холодного отжима из цельных зерен пшеницы имеет ореховый вкус и может использоваться вместе с более легким маслом для заправки салатов.

Масла фруктовые

Масло авокадо: Масло авокадо, наряду с оливковым маслом и маслом канолы, является исключительным источником мононенасыщенных жиров. Он извлекается из мякоти авокадо и используется в заправках для салатов.

Оливковое масло : оливковое масло, полученное из созревших на дереве оливок, является самым популярным маслом в средиземноморской кухне и основным продуктом здоровой кулинарии.

Масла ореховые

Как и в случае с маслами семян, ореховые масла могут быть как жареными, так и необжаренными (холодного отжима).Формы холодного отжима чаще всего продаются в магазинах здоровой пищи, а обжаренные формы, как правило, продаются в магазинах деликатесов и деликатесов. Как правило, поджаренные сорта обладают полным вкусом, и их лучше всего употреблять умеренно, без нагревания.

Миндальное масло: Это масло имеет вкус жареного миндаля, из которого оно сделано. Используйте его в выпечке, пасте, поливайте овощи или на жареный хлеб. Необжаренную форму обычно называют «Масло сладкого миндаля». Масло сладкого миндаля с очень легким вкусом, без какого-либо орехового вкуса, часто используется поварами для изготовления масляных форм для невыпеченных десертов.У него высокая температура дымления, что делает его подходящим для жарки с перемешиванием.

Масло лесного ореха: Наиболее распространенная форма, встречающаяся на рынке, получена в основном из необжаренных итальянских орехов фундука (также известных как фундук). Однако есть и жареный вариант из американского фундука. Полное аромата масло лесного ореха отлично подходит для заправки десертов, а также салатов.

Масло ореха макадамии: Обладая легким нежным вкусом макадамии, это масло особенно хорошо сочетается с рыбой, курицей, овощами или выпечкой.Он имеет высокую температуру копчения и может использоваться для тушения или жарки. Жареное масло макадамии имеет более полный, несколько более ореховый вкус, чем необжаренное, и его не следует нагревать. Используйте его как масло для отделки, чтобы сбрызнуть приготовленную пищу.

Арахисовое масло : В то время как большинство американских арахисовых масел имеют мягкий вкус, китайские сорта и сорта, продающиеся в магазинах здоровой пищи, как правило, имеют полный арахисовый вкус и аромат. Арахисовое масло, доступное как в жареном, так и в необжаренном виде, прекрасно подходит для заправки салатов и соусов. Используйте необжаренный сорт для жарки из-за его более высокой температуры дыма.

Масло пекан : Жареное масло пекана имеет глубокий ореховый вкус. Из него получится хорошая заправка для салатов, если его использовать в сочетании с более легким и менее ароматным маслом. Его также можно поливать овощами или макаронами.

Масло кедрового ореха : Немного этого масла, сделанного из измельченных и жареных кедровых орехов, имеет большое значение. Используйте его, чтобы сбрызнуть пасту, овощи или хлеб.

Фисташковое масло : это масло холодного отжима, полученное из фисташек, имеет темно-зеленый цвет и богатый насыщенный вкус.Используйте его вместе с более легким маслом для ароматизации салатов или поливайте рыбу или овощи. Также доступно жареное фисташковое масло с немного более выраженным, поджаренным вкусом.

Масло грецкого ореха : Это очень ароматное масло из грецких орехов часто используется в заправках для салатов в сочетании с менее ароматным маслом. Масло грецкого ореха также можно использовать для обжаривания, выпечки и поливать овощи или рыбу. Жареные сорта обладают более полным и глубоким вкусом, и их следует использовать только с готовыми блюдами, не нагревая их.

Маргарин и растительный жир

При покупке маргарина или пасты есть несколько советов, как выбрать маргарин с лучшими ингредиентами. Во-первых, на этикетках большинства маргариновых продуктов указано, сколько в них содержится насыщенных и полиненасыщенных жиров. Ищите продукт, содержащий как минимум вдвое больше полиненасыщенных жиров, чем насыщенных жиров. Если бренд не дает данных о жирах, будьте подозрительны.

Далее, хотя все масла, обычно используемые в маргарине, имеют высокое содержание полиненасыщенных жиров и низкое содержание насыщенных жиров, они существенно различаются.Самым низким содержанием насыщенных жиров являются сафлоровое, подсолнечное, кукурузное и соевое масло в указанном порядке. Остерегайтесь содержания натрия, которое обычно бывает относительно высоким.

Гидрогенизированные жиры, также называемые транс-жирами, в настоящее время редко используются в больших количествах для шортенинга, поскольку они связаны с повышенным риском сердечного приступа и инсульта. Тем не менее, проверьте этикетку. Если гидрогенизированное или частично гидрогенизированное масло указано первым, продукт может содержать больше трансжиров, чем вы хотите.

Маргарин: Как и в сливочном масле, 100 процентов калорий в маргарине приходится на жир, но жир в основном полиненасыщенный.Маргарин используют для спредов и в кулинарии. Ни один из основных брендов не содержит диетического холестерина, так как почти все они сделаны из растительных масел.

Спреды на растительном масле: Они содержат менее 80 процентов жира по весу, требуемого для маргарина, но это не обязательно означает, что они более полезны для здоровья, чем обычный маргарин.

Диетический или низкокалорийный маргарин : Хотя все его калории по-прежнему поступают из жира (около 45 процентов жира по весу), он разбавляется водой, поэтому на столовую ложку в нем содержится половина жира и калорий, чем у обычного маргарина.Однако он не подходит для приготовления пищи.

Смеси сливочного масла и маргарина : Они содержат от 15 до 40 процентов масла. Таким образом, они содержат некоторое количество насыщенных жиров сливочного масла, а также его вкус.

Порошки для посыпания : сделанные из углеводов, эти порошки практически не содержат жиров и холестерина. Они хорошо тают на горячих и влажных продуктах, таких как печеный картофель. Но их нельзя использовать в рецептах или для тушения.

Растительный жир : Этот твердый жир производится из растительных масел, таких как семена хлопка и сои.Он становится твердым в процессе гидрирования. Твердый овощной жир используется в основном для выпечки и может храниться при комнатной температуре.

Спреды, снижающие холестерин : Существуют марки маргарина, которые могут снизить общий уровень холестерина в крови в среднем на 10 процентов при ежедневном употреблении в достаточном количестве. Утверждается, что они снижают уровень холестерина ЛПНП («плохой») без отрицательного воздействия на уровень холестерина ЛПВП («хороший»). Эти понижающие холестерин пасты предназначены для ежедневного приема (каждая из них немного отличается), чтобы иметь положительный эффект.

Тропические масла

Кокосовое масло: Это тропическое масло является полутвердым при комнатной температуре и очень насыщенным. Кокосовое масло часто используется в коммерческой выпечке, особенно в качестве замены веганской пище.

Dende: Это масло темно-оранжевого цвета получают из плодов красной пальмы (но не из той же пальмы, что и источник пальмового масла). Это обычный ингредиент бразильских блюд.

Пальмовое масло : это тропическое масло является полутвердым при комнатной температуре и очень насыщенным, хотя и менее насыщенным, чем другие тропические масла.Пальмовое масло производится из плодов масличной пальмы, а орех внутри пальмовых плодов также используется для производства масла под названием пальмоядровое масло . Пальмоядровое масло чрезвычайно богато насыщенными жирами и используется в основном в мыловарении.

Жиры животные

Сливочное масло: Произведено путем взбивания сливок до достижения твердого состояния. Сливочное масло бывает сладких (несоленых ) и слабосоленых разновидностей, а также взбитых и низкокалорийных версий .Во взбитое сливочное масло, которое упаковывают в кадки, оно бывает сладким и слегка соленым, в него вдавлен воздух, что делает его мягким и легко намазывается. Сливочное масло с пониженной калорийностью, примерно вдвое меньшее, чем обычное сливочное масло, помимо сливок содержит воду, обезжиренное молоко и желатин.

Топленое масло : Топленое масло - это масло, которое готовится медленно, так что твердые частицы молока оседают на дно сковороды и примерно через 45 минут приготовления становятся золотисто-коричневыми. Прозрачное масло сверху затем процеживают через несколько слоев марли, пока не останется ни единой крупинки.Полученное топленое масло имеет насыщенный ореховый вкус. Топленое масло обычно используется в индийской кулинарии для обжаривания и ароматизации десертов.

Сало : приготовленное из топленого и осветленного свиного жира переработанное сало по консистенции напоминает овощное масло и часто используется в кулинарии Южной Америки. На юге Соединенных Штатов сало иногда используют в печенье и тесте для пирогов, так как оно очень густое и дает очень нежную слоеную корочку.

Suet : Этот твердый белый жир, содержащийся вокруг почек и поясницы говядины, овец и других животных, часто используется в британских рецептах для выпечки, пудингов и мясного фарша.(В США мы часто скармливаем им птиц.)

Как выбрать лучшие жиры и масла

Хотя многие масла можно купить в местных супермаркетах, есть вероятность, что вам придется пойти в специализированный магазин или магазин диетических продуктов, чтобы найти некоторые из менее распространенных масел. Где бы вы ни покупали их, помните, что масла имеют тенденцию к прогорклости, если их не хранить должным образом, поэтому покупайте их в магазине, где они хранятся вдали от прямых солнечных лучей и тепла.

Как хранить жиры и масла

Проверьте этикетки, чтобы узнать, что рекомендовано, но большинство жиров следует хранить в холодильнике, если вы не собираетесь использовать их в ближайшее время.Большинство масел могут прогоркнуть, поэтому их следует хранить в холодильнике и в темных бутылках.

Использование различных видов масел

кредит на фото

Вопрос: У меня есть все виды масла: оливковое масло, оливковое масло первого холодного отжима, рапсовое, арахисовое масло и т. Д., Но я не знаю всех различий, какое из них наиболее полезно для здоровья и когда их использовать. Вы можете объяснить?

Ответ : Ниже приведены некоторые распространенные масла и способы их наилучшего использования.Но сначала немного о масле:

  1. Все масла на 100% состоят из жира, поэтому в каждой столовой ложке каждого вида содержится 120 калорий и 14 граммов жира. Поэтому независимо от того, какое масло вы используете, делайте это умеренно.
  2. Почти все масла более полезны для сердца, чем сливочное масло / животный жир, потому что они в основном состоят из ненасыщенных жиров. По возможности замените сливочное масло / сало на более подходящие для вас масла.
  3. Вероятно, вы много слышали о «мононенасыщенных» и «полиненасыщенных» жирах, двух видах ненасыщенных жиров, содержащихся в масле.В каждом масле разное соотношение этих жиров, поэтому, чтобы убедиться, что вы получаете немного каждого из них, используйте на кухне разные масла (2-3 вида подойдет).
  4. Масла становятся прогорклыми (портятся, плохо пахнут или имеют неприятный вкус) через несколько месяцев, поэтому покупайте их в небольших количествах, если вы не собираетесь использовать их часто.
  • Оливковое масло первого отжима - хороший продукт для дома. Отличный баланс моно- и полиненасыщенных жиров, механически отжатых, а не химически очищенных, и прекрасный вкус.У разных брендов / регионов разные вкусы, поэтому поэкспериментируйте, чтобы найти тот, который вам больше всего нравится. Используйте для поливания, в салатах и ​​сырых продуктах или для приготовления, когда вам нужен аромат.
  • Обычное оливковое масло - Химически очищенное (в отличие от первого и первого холодного отжима), что означает, что оно теряет некоторые полифенолы (антиоксиданты), но намного дешевле, чем оливковое масло первого отжима, поэтому, если вы планируете бюджет, используйте это масло в кулинарии и оливковое масло первого отжима для салаты / сырые продукты. Очень легкий вкус, поэтому хороший выбор для людей, которым не нравится фруктовый / травяной вкус экстра вирджин.
  • Масло канолы - Еще один полезный продукт для дома. Не имеет вкуса, поэтому отлично подходит для выпечки, азиатской и мексиканской кухни (если вам нужно безвкусное масло) и жарки на сковороде. У масла канолы плохая репутация, но не верьте этой шумихе. Прочтите здесь для информации.
  • Растительное масло - Без запаха, высокая температура копчения (поэтому хорошо для жарки), хорошо подходит для выпечки. Я бы предпочел рапсовое растительное масло из-за соотношения моно / поли жирности, но растительное масло дешево и популярно.
  • Соевое масло - Не нужно хранить его на кухне, потому что оно присутствует практически во всех коммерческих / обработанных пищевых продуктах, которые мы едим.
  • Масло из пальмовых косточек - это то, что сейчас большинство компаний, производящих переработанные / упакованные продукты, используют вместо трансжиров, которые стали табу. Остерегайтесь продуктов, содержащих косточковое пальмовое масло, потому что 80% жира в нем насыщенные - хуже, чем сливочное масло!
  • Сафлоровое / подсолнечное масло - Без запаха, как рапсовое или растительное масло, и хорошее сочетание ненасыщенных жиров. Низкое содержание насыщенных жиров. Подходит для того же, что и рапсовое и растительные масла.
  • Масло виноградных косточек - Очень легкий вкус и высокая температура копчения, поэтому хорошо для многих целей.Больше полиненасыщенных жиров, чем в большинстве масел, и это хорошо, потому что большинство американцев не получают достаточного количества полиненасыщенных жиров.
  • Арахисовое масло - Легкий вкус и очень высокая температура копчения, поэтому масло лучше всего подходит для жарки (не то чтобы я рекомендовал жарить как метод приготовления!)
  • Кунжутное масло - Интенсивный кунжутный вкус, поэтому немного помогает. Идеально подходит для азиатских соусов и заправок, потому что вам не нужно много их употреблять и, следовательно, вы можете сохранить низкую жирность / калорийность этих заправок.Один из моих любимых рецептов с использованием кунжутного масла.
  • Масло грецкого ореха - с высоким содержанием омега-3 жирных кислот и восхитительным ореховым вкусом. Используйте в заправках для салатов, а также при легком приготовлении чего-то, что вам нужно.
  • Кокосовое масло - Единственное масло с высоким содержанием насыщенных жиров (плохого) - в нем вдвое больше насыщенных жиров на столовую ложку, чем в сливочном масле! В последнее время об этом масле много говорят, но я не знаю диетологов, которые порекомендовали бы его.
  • Льняное масло - Большинство людей покупают его в качестве добавки, потому что им нужно больше омега-3 жирных кислот. Да, это здорово, но, на мой взгляд, для получения Омега-3 лучше есть рыбу, грецкие орехи и авокадо, чем добавлять это масло в то, что вы уже едите (потому что, если вы не уменьшаете калорийность и жир где-то еще в своем рационе, вы наберете вес).

Что я использую: На моей кухне всегда есть оливкового масла первого холодного отжима (то, что я в основном использую), масло канолы (для выпечки, мексиканское, азиатское), кунжутное масло (для азиатских блюд и еды). заправки) и масло из виноградных косточек (потому что оно дешевое и с высоким содержанием полиненасыщенных жиров).Я также держу под рукой масло (ах!) Для случайной выпечки и намазывания на теплый домашний хлеб

Все о растительных маслах | Прецизионное питание

Что такое растительные масла?

Растительные масла - это жиры, полученные из растений, обычно из семян растений.

Подобно большинству пищевых жиров, растительные масла улучшают вкусовые качества продуктов и служат средством для приготовления пищи. За последние несколько десятилетий ассортимент растительных масел расширился.

Например, вы, вероятно, можете найти большую часть следующего в хорошо оснащенном супермаркете и / или магазине здорового питания:

  • миндальное масло
  • Масло семян авокадо
  • масло какао
  • кокосовое масло
  • Масло кукурузное
  • масло хлопковое
  • масло семян льна
  • масло виноградных косточек
  • масло конопляное
  • оливковое масло
  • пальмоядровое масло
  • арахисовое масло
  • масло семян тыквы
  • Масло из рисовых отрубей
  • Масло семян сафлора
  • кунжутное масло
  • масло подсолнечное
  • соевое масло
  • масло грецкого ореха

(Полный список растительных масел см. Здесь.)

Однако вы скорее найдете рафинированные, обработанные растительные масла, чем свежие холодного отжима. Например, вы, вероятно, найдете маргарин на основе кукурузного или соевого масла, а также много гидрогенизированных или рафинированных масел в готовой пище. Вы также можете найти апельсиновое масло в чистящих средствах или масло ши в косметике.

Какие растительные масла лучше для вас?

Не все растительные масла одинаково полезны только потому, что их получают из растений. Чтобы понять, какие растительные масла более полезны и почему, вам нужно знать несколько вещей.

Что спросить Почему? Искать Избегать
Как было произведено масло? Рафинированные масла семян семян часто подвергаются воздействию высоких температур и агрессивных химикатов (таких как отбеливатели, растворители и дезодоранты), которые лишают их многих питательных веществ. Это самые популярные масла, потребляемые в Северной Америке. Для сравнения, «натуральные» масла просто измельчают, а затем центрифугируют, чтобы отделить кашицу из семян от масла, которое появляется; Масла первого отжима должны соответствовать строгим критериям чистоты и химического состава. Масло первого или холодного отжима с натуральным свежим цветом и ароматом Гидрогенизированные жиры, такие как маргарин
Большинство промышленных кулинарных масел без запаха и запаха, бесцветные масла
Что спросить Почему? Искать Избегать
Насколько близко масло к своей первоначальной форме? Рафинированные масла могут пройти несколько этапов, прежде чем они достигнут своего конечного пункта назначения: затирание, очистка, дезодорирование, отбеливание, высокотемпературная очистка, химическое изменение, повторное окрашивание и т. Д.Вам нужны масла, которые прошли всего несколько этапов: отжим, сепарацию и розлив в бутылки. Масло первого или холодного отжима холодного отжима, которое необходимо бережно хранить и даже охлаждать Гидрогенизированные жиры, такие как маргарин
Большинство промышленных кулинарных масел Спреи для кулинарии Масла, которые кажутся вечными
Что спросить Почему? Искать Избегать
Если масло / жир в твердой форме, должны ли они быть в жидкой форме? Почти никакое растительное масло не должно быть твердым при комнатной температуре, хотя некоторые из них становятся немного мутными и полутвердыми при очень низких температурах.Некоторые из «масел» (например, какао и масло ши) и кокосовое масло являются исключением, потому что они имеют высокое содержание насыщенных жиров. Если масло твердое, это, вероятно, означает, что оно было химически изменено - обычно путем гидрогенизации. Жидкое масло (для большинства растительных масел) Кокосовое масло первого отжима Самые твердые жиры растительного происхождения
Что спросить Почему? Искать Избегать
Что такое расщепление жирных кислот? В общем, вам нужно:
  • 1/3 от общего количества потребляемых с пищей жиров из насыщенных жиров
  • Мононенасыщенные жиры составляют 1/3 общего потребления жиров с пищей
  • Полиненасыщенные жиры составляют 1/3 общего количества жиров, потребляемых с пищей, - БОЛЬШИНСТВО жирных кислот омега-3

Большинство коммерческих растительных масел содержат омега-6 жирные кислоты.

Коммерчески рафинированные жиры могут также включать трансжиры либо в процессе обработки, либо в результате приготовления с использованием гидрогенизированных масел.

Более высокое содержание омега-3 Семена льна
Семена тыквы
Семена конопли
Семена грецкого ореха Более высокое содержание мононенасыщенных Миндаль
Семена авокадо
Оливки
Пальма
Арахис Более насыщенные

Кокос нерафинированный
Пальма нерафинированный

Более высокое содержание омега-6 Почти все коммерческие кулинарные масла: кукурузное, соевое, рапсовое, сафлоровое и т. Д. Трансжиры Готовые пищевые продукты, особенно жареные и хлебобулочные

Два самых популярных растительных масла - оливковое и кокосовое масло.

Что такое оливковое масло?

Существуют тысячи сортов оливок, но только 150 составляют 90% мирового производства. Это широко используемое масло является основным продуктом питания в Греции, Италии, Португалии и Испании. Он содержит антиоксиданты, жирорастворимые витамины и, прежде всего, мононенасыщенные жиры.

Оливковое дерево связано с историей сельского хозяйства и выращивалось уже 5000 лет назад.

Оливковое масло считалось сокровищем. Там, где не было оливковых деревьев, люди использовали масло для приготовления пищи. Там, где росли оливковые деревья, люди использовали оливковое масло. Религиозные посты, запрещавшие употребление в пищу животных, представляли проблему для масла, делая оливковое масло более модным.

Собрать оливки механическим способом сложно, так как веточки нежные, а оливки хрупкие. Зеленые оливки собирают для употребления в пищу незрелыми. Черные оливки, созревающие во время первых заморозков, используются для производства масла.

Самой старой техникой добычи масла был каменный раствор, сначала оливки давили ногой. Плохой работой в третьем тысячелетии до нашей эры была дробилка оливок.

Оливковое масло первого отжима. У него отчетливый вкус, и его следует есть свежим. Лучше всего транспортировать это масло в канистрах, защищенных от света. Рафинированное масло второго отжима обладает меньшими полезными свойствами, но более стабильно при хранении.

Производство оливкового масла

Большинство оливок содержат около 30% масла по объему.После обработки оливок у вас остается вода, масло и шелуха. Шелуху можно компостировать и снова положить в поле. Или его можно сжечь, чтобы получить тепло для обработки. К сожалению, часть отходов вывозится на свалку.

Что такое кокосовое масло?

Кокосовые пальмы растут в тропических регионах и могут цвести до 13 раз в год. Полинезийцы и меланезийцы называют его «Древом жизни».

Целый кокос можно использовать для приготовления воды, молока, мяса, сахара и масла.

Если у вас есть опыт, он также работает как миска или чашка. Бонус. (И если Gilligan’s Island не солгали мне, вы можете сделать множество технологических устройств из кокосовой шелухи.)

Кокосовое масло получают из кокосового ореха. Его получают путем измельчения и холодного прессования мякоти кокоса во влажном состоянии (мокрый помол). Затем масло и молоко разделятся. Для экстракции масла также можно использовать нагревание и / или ферментацию.

Производство кокосового масла

Из оставшейся шелухи можно сделать рыболовные сети, веревки и циновки.Оставшуюся мякоть можно компостировать или утилизировать.

Почему растительные масла важны

Мы потребляем много растительных масел. Годовое потребление в США увеличилось за последние несколько десятилетий.

Мы потребляем на 30 фунтов больше добавленного жира, чем в 1950-е годы

Пищевая промышленность часто позиционирует растительные масла как «полезные». Формы, в которых мы потребляем растительные масла, включают маргарин, обработанные пищевые продукты, салатные масла и растительные масла.

Тем не менее, важно помнить, что данные о потреблении жиров предполагают, что все они действительно потребляются.Нет прямого измерения количества жиров и масел, которые мы тратим. Как и во фритюре.

Что следует знать

Об оливковом масле

Древняя медицина приписывает оливковому маслу первого отжима множество преимуществ для здоровья. Тем не менее, он содержит очень небольшое количество незаменимых жиров (омега-3 и омега-6). Оливковое масло не очень жаростойкое, и его лучше всего использовать для холодных блюд или только при умеренном огне.

Оливковое масло не первого отжима имеет более низкое качество и более низкое содержание питательных веществ. Это описывает многие коммерческие разновидности.Virgin и Extra Virgin - наименее обработанные.

Оливковое масло полезнее, чем многие другие масла, но использование большого количества не обязательно является хорошей идеей. Высокий уровень жира из любого источника может снизить эластичность сосудов, ослабить иммунную функцию и способствовать развитию атеросклероза.

Когда оливковое масло заменяет другие насыщенные и трансжиры в рационе, оно может помочь снизить уровень ЛПНП.

О кокосовом масле

Жители Шри-Ланки и Токелау регулярно употребляют кокос и, как правило, относятся к группе здоровых людей, но они также поддерживают здоровый вес и избегают обработанных пищевых продуктов.

Кокосовое масло на 90% состоит из насыщенных жиров и почти полностью не содержит каких-либо необходимых питательных веществ. Унция за унцию, в кокосовом масле больше насыщенных жиров, чем в сливочном масле, говяжьем жире и
сале. Кокосовое масло, вероятно, поднимет уровень ЛПНП в той же или большей степени, чем животные жиры, если использовать в равных количествах.

Это масло более термостойкое и может использоваться для жарки на более высоких температурах.

Некоторые жиры в кокосовом масле имеют среднюю длину (ССТ) и проходят мимо лимфатической системы. Они идут прямо в печень для производства энергии.Кроме того, одна из жирных кислот кокосового ореха, лауриновая кислота, имеет немного более высокий термический эффект, чем другие жиры. Тем не менее, кокосовое масло содержит очень низкий уровень незаменимых жиров (омега-3 и омега-6).

Одним из распространенных утверждений о кокосовом масле является то, что оно содержит относительно высокие уровни MCT (капроновой, каприловой и каприновой кислот, если быть точным), которые не повышают (или даже снижают) уровни ЛПНП. Другие данные показывают, что МСТ помогают уменьшить жировые отложения. Кокосовое масло содержит около 60% MCT.Помните, что чем более очищено и фракционировано масло, тем меньше MCT.

Существует множество исследований, показывающих, что кокосовое масло повышает уровень ЛПНП, когда заменяет другие масла в рационе. В целом данные неоднозначны.

Отжатое нерафинированное масло или масло первого отжима является лучшим и сохраняет легкий кокосовый аромат и вкус. Доработанные версии безвкусны. Кокосовое масло хранится 2 года в темном прохладном месте и остается твердым при комнатной температуре.

Резюме и рекомендации

Получение большей части жиров из цельных пищевых источников (например,g., целиком оливковое и кокосовое), а не из отдельных масел (например, оливкового и кокосового), по-видимому, является лучшим вариантом для здоровья и композиции тела.

Когда мы начинаем извлекать жиры из цельных пищевых источников и использовать их в заметных количествах, мы теряем питательные вещества, что может привести к проблемам со здоровьем.

Когда используются растительные масла, лучшие варианты включают органические, нерафинированные, натуральные или холодные. По возможности выбирайте из темного стекла. Тепло, свет и кислород - враги нерафинированного масла, способствующие окислению и прогорканию.Храните их в темном прохладном месте, но не обязательно в холодильнике. Повторное извлечение масла из холодильника может привести к конденсации (и окислению). Избегайте хранения масла над плитами (из-за более высоких температур).

Масла очень энергоемкие. Хотя могут быть более «полезные» масла, использование большого количества любого масла, скорее всего, приведет к увеличению количества жира в организме и развитию болезней. Растительные масла лучше всего использовать в ограниченных количествах для приготовления пищи, заправки салатов и / или выпечки.

Дополнительный кредит

Оливковое дерево не дает урожая в течение 7 лет после посадки.

Оливка ассоциируется с такими добрыми вещами, как мир и плодородие.

В 1891 году законодательный орган штата Мичиган объявил, что «использование олеомаргарина… или любого другого заменителя масла в любом из государственных учреждений этого штата… настоящим запрещено».

Чтобы получить 1 литр оливкового масла (~ 34 жидких унций), требуется около 10 фунтов оливок (около 800 оливок, в зависимости от размера).

Олеомаргарин стал более популярным во время Второй мировой войны, когда не хватало масла.

Андалусия на юге Испании способна производить в среднем 4 миллиона метрических тонн оливок в год, из которых 3,2 миллиона тонн попадают в отходы шелухи и сточные воды. Сточные воды действительно требуют большого количества кислорода и могут создать проблемы для местных очистных сооружений.

Список литературы

Щелкните здесь, чтобы просмотреть источники информации, упомянутые в этой статье.


Туссен-Самат М. История еды. 2009. Wiley-Blackwell.

Планк Н. Настоящая еда - что есть и почему.Блумсбери. 2008.

Nosaka N, et al. Влияние диетических триацилглицеринов со средней длиной цепи на липопротеины сыворотки и биохимические параметры у здоровых мужчин. Biosci Biotechnol Biochem 2002; 66: 1713-1718.

Kasai M, et al. Влияние диетических триацилглицеринов со средней и длинной цепью (MLCT) на накопление жира в организме здоровых людей. Азия Пак Дж. Clin Nutr 2003; 12: 151-160.

Amarasiri WA и Dissanayake AS. Кокосовые жиры. Цейлон Мед Журнал 2006; 51: 47-51.

Ла Веккья К.Связь между средиземноморскими моделями питания и риском рака. Nutr Ред. 2009; 67 Приложение 1: S126-S129.

Assuncao ML, et al. Влияние диетического кокосового масла на биохимические и антропометрические профили женщин с абдоминальным ожирением. Липиды 2009; 44: 593-601.

Sanford S & Allshouse J. Мы повернули за угол в вопросе потребления жиров? Потребление и расходы на продукты питания.

База данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США.

Zevenbergen H, et al. Продукты с высоким содержанием жира необходимы для здорового питания.Энн Нутр Метаб 2009; 54 Дополнение 1: 15-24.

Gage F. Новое американское оливковое масло. 2009. Стюарт, Табори и Чанг.

Ешь, двигайся, живи… лучше.

©

Мир здоровья и фитнеса иногда может сбивать с толку. Но этого не должно быть.

Позвольте нам помочь вам разобраться во всем этом с помощью этого бесплатного специального отчета.

В нем вы узнаете лучшие стратегии питания, упражнений и образа жизни - уникальные и личные - для вас.

Щелкните здесь, чтобы бесплатно загрузить специальный отчет.

Масла для здоровой пищи | Американская кардиологическая ассоциация

Замена плохих жиров (насыщенных и транс) на более здоровые (мононенасыщенные и полиненасыщенные) полезна для сердца.

Один из способов добиться этого - выбрать более полезные для здоровья нетропические растительные масла для приготовления пищи и приготовления пищи.

Используйте эти масла вместо твердых жиров (включая сливочное масло, шортенинг, сало и твердый маргарин) и тропических масел (включая пальмовое и кокосовое масло), которые могут содержать много насыщенных жиров.

Вот алфавитный список распространенных кулинарных масел, которые содержат больше «полезных для вас» жиров и меньше насыщенных жиров.

  • Рапс
  • Кукуруза
  • оливковое
  • Арахис
  • Сафлор
  • Соя
  • Подсолнечник

Смеси или комбинации этих масел, часто продающиеся под названием «растительное масло», и кулинарные спреи на их основе также являются хорошим выбором. Некоторые специальные масла, такие как масла авокадо, виноградных косточек, рисовых отрубей и кунжута, могут быть полезными, но могут стоить немного дороже или их труднее найти.

Как правило, выбирайте масла с содержанием насыщенных жиров менее 4 г на столовую ложку и без частично гидрогенизированных масел или трансжиров.

Вы можете обнаружить, что у некоторых масел есть особые ароматы, поэтому попробуйте разные типы, чтобы определить, какие из них вам нравятся. Кроме того, некоторые масла лучше подходят для определенных видов кулинарии, чем другие, поэтому вы можете захотеть иметь более одного вида в своей кладовой.

Обычно вы можете использовать кулинарные жиры так же, как твердые кулинарные жиры. Например:

  • Приготовьте собственные заправки для салатов, маринады, дипы и соусы.
  • Гриль, тушение, жаркое, запекание или жаркое.
  • Сковороды для предотвращения прилипания пищи.
  • Нанесите или сбрызните продукты для придания вкуса.
  • Посуда чугунная «Сезон».
  • Заменитель масла, маргарина или твердых жиров в рецептах.

Советы по приготовлению с использованием полезных масел:

  • Более здоровые масла, перечисленные здесь, как правило, безопасны для большинства видов домашнего приготовления, в том числе для приготовления при более высоких температурах, таких как жарка с перемешиванием и сковорода.Мы не рекомендуем жарение во фритюре в качестве метода приготовления.
  • Любое масло начинает разлагаться, когда достигает точки дыма. Итак, если вы случайно позволили маслу дымиться или загореться, избавьтесь от него и начните заново.
  • Если масло плохо пахнет, не используйте его. Когда масло хранится слишком долго, оно может окислиться или прогоркнуть. У него будет отчетливый запах, и от него следует избавиться.
  • Не используйте повторно и не разогревайте масло для жарки.
  • Покупайте кулинарные масла в емкостях меньшего размера, чтобы избежать отходов, и храните их в темном прохладном месте, чтобы они дольше оставались свежими.
.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *