Плотность и свойства растительных масел
Плотность растительных масел в зависимости от температуры
В таблице даны значения плотности растительных масел в зависимости от температуры в интервале от -20 до 150°С.
Указана плотность следующих растительных масел: масло виноградное из косточек, кукурузное, кунжутное масло, подсолнечное из семян подсолнечника №8931, подсолнечное рафинированное, соевое амурское и рафинированное, хлопковое масло из семян хлопка №108, соломас пищевой из подсолнечного масла и из хлопкового масла.
Плотность растительных масел при комнатной температуре изменяется в пределах от 850 до 935 кг/м3. По данным таблицы видно, что при нагревании масла его плотность уменьшается. Следует отметить, что плотность указанных масел меньше этой величины у воды даже при отрицательных температурах масла (-20°С).
Самым легким из рассмотренных здесь маслом, является не рафинированное подсолнечное — плотность подсолнечного масла равна 916 кг/м3 при температуре 20°С.
Плотность растительных масел при 15°С
Представлены значения плотности некоторых растительных и эфирных масел при температуре 15°С.
В таблице указана плотность следующих масел: апельсиновое, арахисовое, масло грецких орехов, кунжутное (сезамовое), масло лесных орехов и фундука, лимонное, миндальное, подсолнечное масло и соевое.
Плотность рафинированного подсолнечного масла изменяется в пределах от 925 до 927 кг/м3. Следует отметить, что апельсиновое масло, по данным таблицы, имеет плотность меньше подсолнечного. Средняя плотность апельсинового масла равна 849 кг/м3.
Температура застывания растительных масел
В таблице приведены значения температуры застывания растительных масел. Указана температура застывания следующих масел: арахисовое, масло грецких орехов, кунжутное, масло лесных орехов и фундука, миндальное, подсолнечное масло и соевое.
Как видно по данным таблицы температура застывания рассмотренных масел всегда ниже нуля.
Легче всего застывает арахисовое масло — оно начинает твердеть при температуре -3°С.
Теплоемкость растительных масел в зависимости от температуры
Значения удельной теплоемкости растительных масел представлены при температуре от -10 до 120°С.
В таблице дана теплоемкость следующих растительных масел: масло виноградное из косточек, кукурузное, кунжутное масло, подсолнечное из семян подсолнечника №8931, подсолнечное рафинированное, соевое амурское, хлопковое масло из семян хлопка №108, рафинированное, соломас пищевой из подсолнечного масла и из хлопкового масла, соломас технический из подсолнечного масла. Следует отметить, что теплоемкость растительного масла при нагревании увеличивается.
Теплоемкость эфирных масел при 20°С
В таблице представлены значения теплоемкости следующих эфирных масел при комнатной температуре: масло анисовое, гераниевое, кориандровое, мятное.
Теплопроводность растительных масел в зависимости от температуры
В таблице приведены значения теплопроводности растительных масел в зависимости от температуры в интервале от -20 до 120°С.
Приводятся значения теплопроводности таких масел, как масло виноградное из косточек, кукурузное, кунжутное, подсолнечное из семян подсолнечника №8931, подсолнечное рафинированное, соевое амурское, хлопковое масло из семян хлопка №108, рафинированное, соломас технический из подсолнечного масла. Необходимо отметить, что теплопроводность растительного масла при повышении его температуры уменьшается.
Теплопроводность некоторых растительных масел
В таблице указаны значения коэффициента теплопроводности некоторых растительных масел при температуре от 4 до 10°С.
Дана теплопроводность следующих масел: масло лимонной кожуры, мускатного ореха, оливковое масло, арахисовое, маковое, кунжутное, масло сладкого миндаля.
Источники:
- Теплофизические характеристики пищевых продуктов. Справочник. Гинзбург А.С. и др. Москва, 1980. — 288 с.
- Чубик И.А., Маслов А.М. Справочник по теплофизическим характеристикам пищевых продуктов и полуфабрикатов.
Вязкость — растительное масло — Большая Энциклопедия Нефти и Газа, статья, страница 1
Cтраница 1
Вязкость растительных масел чаще всего определяют при температуре 20 С, однако она может быть установлена и при другой температуре, например при 30, 50, 60 и 100 С. [1]
Определение вязкости растительных масел чаще всего производят при температуре 20 С. Однако она может быть установлена и при другой температуре, например при 20, 50, 60 и 100 С. [2]
Естественно, что в процессе гидрогенизации вязкость растительного масла, подвергаемого насыщению, последовательно возрастает. Подобное закономерное возрастание вязкости с уменьшением йодных чисел ( кривая вязкости, как мы уже упоминали, напоминает зеркальное отражение кривой йодных чисел) позволяет контролировать реакцию гидрогенизации также и вискозиметрическим путем. [3]
Современная схема строения клеточной мембраны. а, б, в, г, д, е — различные белковые молекулы.
[4] |
Таким образом, вязкость мембран на два или три порядка выше вязкости воды и соответствует вязкости растительного масла. [5]
Интересны также работы по изучению вязкости в гомологическом ряду высших жирных кислот СПН2П02 и аномалии вязкости растительных масел. [6]
Как и в предыдущих главах, в этой главе вначале рассматриваются свойства высших жирных кислот и глицерина, составляющих триглнцериды, затем вязкость индивидуальных триглицерпдов различной степени насыщения и, наконец, вязкость растительных масел — естественных и гидрогенизп-рованных. Необходимо отметить, что известная систематизация материала по вязкости данного класса алифатических соединений имеет и самостоятельный интерес, поскольку работы по систематическому исследованию внутреннего трения жирных кислот, триглицеридов и жирев представлены в литературе еще недостаточно.
[7]
В соответствии с этой моделью, структурной основой биологических мембран является лнпидный бислой, в котором углеводородные цепи молекул фосфолипидов находятся в жидкокристаллическом состоянии. В бислой, имеющий
Для снижения содержания непредельных кислот используют гидрогенизацию, широко применяемую в промышленности для производства пищевых жиров типа маргарина. Гидрирование используют и для технических целей: повышения вязкости растительных масел, улучшения цвета и запаха, повышения стабильности и смазочной способности. [9]
Несмотря на столь большое значение исследований внутреннего трения алифатических соединений [109], современные представления зарубежных технологов в этой области чрезвычайно примитивны.
Вязкость натуральных жиров и масел, за исключением касторового и тунгового, колеблется в относительно узких пределах. Тем не менее этот показатель для масел и жирных кислот имеет существенное значение. Изменение вязкости растительных масел с изменением температуры при маслодобывании имеет важное значение. Кроме того, знание вязкости жиров и масел необходимо при различных гидродинамических и тепловых расчетах, связанных с проектированием аппаратуры, например, трубопроводов для перекачки жиров, теплообменников и пр. Важное значение имеет определение вязкости в лакокрасочной и олифоваренной промышленности. [11]
Вязкость смазочных масел сильно возрастает с повышением давления.
При давлении 1000 am она возрастает в 8 — 40 раз. При давлениях в несколько тысяч кГ / см многие вязкие масла превращаются в мазеобразные вещества. Согласно измерениям Хайда [54], Герси [55] и Кискальта зависимость вязкости от давления у разных масел может сильно различаться, но она всегда выше, чем у низших углеводородов и легких нефтепродуктов. Согласно Хайду вязкость минеральных масел более чувствительна к давлению, чем вязкость растительных масел.
[12]
| Спектры ЭПР спин-меченой молекулы липида в мембране. 1 — 77 К, 2 — 300 К. [13] |
Одна молекула родопсина в мембране приходится на 60 — 90 молекул липидов. Методом вспьппечной фотометрии установлено, что молекула родопсина быстро вращается вокруг оси, перпендикулярной к плоскости мембраны. Изучение выцветания родопсина на свету методом микроспектрофотометрии показало, что в мембране происходит трансляционная латеральная диффузия родопсина.
Страницы: 1
Влияние типа масла и состава жирных кислот на реологические свойства растительных масел при динамическом и устойчивом сдвиге
. 2012;61(4):181-7.
дои: 10.5650/jos.61.181.
Хасан Ялчин 1 , Омер Саид Токер, Махмут Доган
принадлежность
- 1 Инженерный факультет, Факультет пищевой промышленности, Университет Эрджиес, Кайсери, Турция. [email protected]
- PMID: 22450119
- DOI: 10,5650/61,181 ио
Бесплатная статья
Хасан Ялчин и др. J Oleo Sci. 2012.
Бесплатная статья
. 2012;61(4):181-7.
дои: 10.5650/jos.61.181.
Авторы
Хасан Ялчин 1 , Омер Саид Токер, Махмут Доган
принадлежность
- 1 Инженерный факультет, Факультет пищевой промышленности, Университет Эрджиес, Кайсери, Турция. [email protected]
- PMID: 22450119
- DOI: 10,5650/61,181 ио
Абстрактный
В этом исследовании изучалось влияние жирнокислотного состава на динамические и стационарные реологические свойства масел. Для этого использовались различные виды растительных масел (соевое, подсолнечное, оливковое, фундуковое, хлопковое и рапсовое). Реологические свойства образцов масел определяли с помощью реометра (Thermo-Haake) при 25°C, а жирнокислотный состав масел определяли методом ГХ (Agilent 689).0). Реологические свойства образцов нефти при установившемся сдвиге измеряли в диапазоне скоростей сдвига 0,1-100 с⁻¹. Вязкость маслины, фундука, хлопка, канолы, сои и подсолнечника составила 61,2 мПа·с, 59,7 мПа·с, 57,3 мПа·с, 53,5 мПа·с, 48,7 мПа·с и 48,2 мПа·с соответственно.
Выявлена существенная разница между вязкостью масел, кроме соевого и подсолнечного. В результате видно, что существует корреляция между вязкостью и мононенасыщенным (R=0,89), полиненасыщенным (R=-0,97) жирнокислотным составом масел в отдельности. Получено уравнение для прогнозирования вязкости масел на основе моно- и полиненасыщенного состава масел. Кроме того, были также исследованы динамические реологические свойства масел. Значения G’, G» и тангенса δ (G»/G’) измеряли при 0,3 Па (в вязкоупругой области) и частоте 0,1-1 Гц. В результате множественного регрессионного анализа были найдены другие уравнения между тангенсом δ, вязкостью и полиненасыщенными жирными кислотами.
Похожие статьи
Надежный подход: изучение быстрой и неразрушающей ультразвуковой эхо-импульсной системы для определения характеристик растительных масел.
Ян Дж., Райт В.
Фотохимическое поведение сетоксидима в присутствии растительных масел.
Хаммами Х., Рашед Мохассель М.Х., Парса М., Баннаян-Аваль М., Занд Э., Хасанзаде-Хайят М., Насирли Х. Хаммами Х. и др. J Agric Food Chem. 2014 9 июля; 62 (27): 6263-8. дои: 10.1021/jf501447x. Epub 2014 30 июня. J Agric Food Chem. 2014. PMID: 24932839
Жирнокислотный состав растительных масел и их потенциальное использование в уходе за ранами.
Алвеш А.К., да Силва В.А. младший, Гоэс А.Дж.С., Силва М.С., де Оливейра Г.Г., Бастос ИВГА, де Кастро Нето АГ, Алвес А.
Дж.
Алвес А.К. и др.
Уход за кожей Adv. 2019 авг;32(8):1-8. doi: 10.1097/01.ASW.0000557832.86268.64.
Уход за кожей Adv. 2019.
PMID: 31339869ЧАСТО ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА В ЮЖНОЙ АМЕРИКЕ: ОСОБЕННОСТИ И СВОЙСТВА.
Дуран Агуэро С., Торрес Гарсия Х., Сануэса Каталан Х. Дуран Агуэро С. и др. Нутр Хосп. 2015 1 июля; 32(1):11-9. doi: 10.3305/nh.2015.32.1.8874. Нутр Хосп. 2015. PMID: 26262691 Обзор. Испанский язык.
Аутентификация меда по реологическим и физико-химическим свойствам.
Ороян М., Ропчук С., Падурет С. Ороян М. и др. J Food Sci Technol. 2018 декабрь; 55 (12): 4711-4718. дои: 10.1007/s13197-018-3415-4. Epub 2018 12 сентября. J Food Sci Technol. 2018. PMID: 30482967 Бесплатная статья ЧВК.
Обзор.
Дж.
Алвес А.К. и др.
Уход за кожей Adv. 2019 авг;32(8):1-8. doi: 10.1097/01.ASW.0000557832.86268.64.
Уход за кожей Adv. 2019.
PMID: 31339869
Обзор.Посмотреть все похожие статьи
Цитируется
АФК-индуцированное повреждение ДНК и аутофагия при плоскоклеточной карциноме полости рта с помощью масляного экстракта Usnea barbata — исследование in vitro.
Поповичи В., Мусук А.М., Матей Э., Карампелас О., Озон Э.А., Козару Г.К., Шредер В., Букур Л., Ариков Л., Анастасеску М., Аши М., Бадя В., Лупулиаса Д., Гирд К.Э. Попович В. и др. Int J Mol Sci. 2022 27 ноября; 23 (23): 14836. дои: 10.3390/ijms232314836. Int J Mol Sci. 2022. PMID: 36499160 Бесплатная статья ЧВК.
Реактивная экстракция для производства метилового эфира жирной кислоты из семян клещевины с использованием гетерогенного основного катализатора: оптимизация параметров процесса и характеристика.
Мамуйе Л.Ф., Решад А.С. Мамуйе Л.Ф. и соавт. АСУ Омега. 4 ноября 2022 г.; 7(45):41559-41574. doi: 10.1021/acsomega.2c05423. Электронная коллекция 2022 15 ноября. АСУ Омега. 2022. PMID: 36406585 Бесплатная статья ЧВК.
Влияние типа растительного масла на реологическое и трибологическое поведение олеогелей на основе монтмориллонита.
Мартин-Альфонсо М.А., Рубио-Валле Х.Ф., Хинестроза Х.П., Мартин-Альфонсо Х.Е. Мартин-Альфонсо М.А. и соавт. Гели. 2022 13 августа; 8 (8): 504. doi: 10.3390/gels8080504. Гели. 2022. PMID: 36005105 Бесплатная статья ЧВК.
Антиоксидантные, цитотоксические и реологические свойства экстракта масла канолы Usnea barbata (L.) Weber ex FH Wigg из гор Калимани, Румыния.
Поповичи В., Букур Л., Гирд К.Э., Рамбу Д., Калкан С.И., Куколеа Э.И., Костаче Т., Унгуряну-Юга М., Ороян М., Миронеаса С., Шредер В., Озон Э.А., Лупулиаса Д., Караяне А., Бадеа В. Попович В. и др. Растения (Базель). 2022 23 марта; 11 (7): 854. doi: 10.3390/plants11070854. Растения (Базель). 2022. PMID: 35406834 Бесплатная статья ЧВК.
Влияние жарки на реологические и химические свойства пальмового масла и его смесей.
Сиддик Б.М., Мухамад II, Ахмад А., Айоб А., Ибрагим М.Х., Ак М.О. Сиддик Б.М. и соавт. J Food Sci Technol. 2015 март; 52(3):1444-52. doi: 10.1007/s13197-013-1124-6. Epub 2013 13 августа. J Food Sci Technol. 2015. PMID: 25745212 Бесплатная статья ЧВК.
термины MeSH
вещества
Вязкость обычных жидкостей по наименованию продукта
| Жидкость | Удельный вес при 16°C | Абсолют Вязкость сП | Температура С° | Тип вязкости N = ньютоновская Т = тиксотропный |
Ацетатный клей | 1200-1400 | 20 | Т | |
Детское питание | 1400 | 93 | Т | |
Тесто | 29 500 | 30 | Т | |
Свекольный соус | 1950 | 76 | Т | |
Премикс для бисквитного крема | 29 200 | 18 | Т | |
Костяное масло | 0,92 | 48 | 54 | Н |
Пивные дрожжи | 368 | 18 | Т | |
Смесь для бульона | 430 | 18 | Т | |
Масло сливочное дезодорированное | 45 | 50 | Н | |
Сливочное масло Жир | 42 | 43 | Н | |
Сливочное масло Жир | 20 | 65 | Н | |
Соус из рожкового дерева | 1500 | 30 | Т | |
Касторовое масло | 0,96 | 580 | 27 | Н |
Касторовое масло | 36 | 80 | Н | |
Масло китайского дерева | 0,94 | 300 | 21 | Н |
Шоколад | 280 | 49 | Т | |
Мякоть цитрусовых | 1,27 | 600 | 20 | Т |
Масло какао | 0,92 | 50 | 60 | Н |
Масло какао | 0,87 | 0,5 | 100 | Н |
Кокосовое масло | 0,93 | 55 | 24 | Н |
Кокосовое масло | 30 | 38 | Н | |
Масло трески | 0,93 | 32 | 38 | Н |
Кофейный ликер 30-40% | 10-100 | 20 | Т | |
Сгущенное молоко | 40-80 | 40-50 | Н | |
Сгущенное молоко 75% сухих веществ | 1,3 | 2160 | 20 | Т |
Кукурузное масло | 0,92 | 28 | 57 | Н |
Творог | 30 000 | 18 | Т | |
Хлопковое масло | 0,88 | 62 | 24 | Н |
Хлопковое масло | 0,93 | 24 | 52 | Н |
Сливки 30% жирности | 1,0 | 14 | 16 | Н |
Сливки 45% жирности | 0,99 | 48 | 16 | Н |
Сливки 50% жирности | 0,98 | 112 | 16 | Н |
Сливки 50% жирности | 55 | 32 | Н | |
Кристаллы крезола | 10 | 18 | Т | |
Заварной крем | 1,6 | 1500 | 85-90 | Т |
Моющие средства | 1470 | 70 | Т | |
Диэтилен | 1,12 | 32 | 21 | Н |
Пищевое масло | 0,9 | 65 | 20 | Н |
Этилен | 1,12 | 18 | 21 | Н |
Фруктовый сок | 1,04 | 55-75 | 18 | Н |
Желатин 37% сухих веществ | 1190 | 43 | Т | |
Глюкоза | 1,3 | 4300-8600 | 25-30 | Т |
Глицерин 100% | 1,26 при 20°C | 648 | 20 | Н |
Глицерин 100% | 176 | 38 | Н | |
Соусная суспензия | 1,0 | 110 | 80 | Т |
Крем для рук | 780 | 18 | Т | |
Изопропиловый спирт | 1. Наверх
|