Что такое масла: Масла — это… Что такое Масла?

Содержание

Масла — это… Что такое Масла?

Сосуд с оливковым маслом

Масло — собирательное название ряда химических веществ или смесей веществ, не смешивающихся с водой.

Основных групп «масел» три:

  1. некоторые «масла» являются жирами,
  2. другие — продуктами переработки нефти,
  3. выделяется также важная группа — эфирные масла.

Также маслами нередко именуют смеси разных липофильных веществ (синтетические технические масла, некоторые косметические продукты).

Свойства

Все масла в той или иной степени гидрофобны (или, что то же — липофильны).

Многие масла находятся в жидкой фазе при нормальных условиях (кроме кокосового, сливочного и др.).

Эмульгаторы позволяют создавать смеси масел с водой.

Типы масел

Масла биологического происхождения

Триглицериды
Эфирные масла
Модифицированные природные масла

Минеральные масла

В основном это продукты переработки нефти — смазочные масла, гидравлические масла, индустриальные масла и т.

д. В последнее время разработаны синтетические вещества (полиальфаолефины, гликоли, алкибензолы, силиконы, сложные эфиры, их смеси и др. продукты), предназначенные для выполнения соответствующей роли, их по традиции также называют «маслами», от английского слова oil — нефть, масло. Все минеральные масла легче воды, почти не растворяются в ней поэтому обладают свойством держаться на поверхности воды, препятствуя естественной аэрации, что нередко вызывает экологические проблемы (отходы нефтеперегонных заводов, при авариях танкеров, разливах возле бензозаправок и др.).


Синтетические масла

Моторное масло

Получают путем синтеза органических и элементо-органических соединений из углеводородного сырья (полиальфаолефины), также к синтетическим маслам относятся: сложные эфиры многоатомных спиртов, сложные эфиры двуосновных карбоновых кислот, полисилоксановые жидкости (силиконы) фтор- и хлорфторуглероды .Высокая стабильность свойств синтетических масел, и, то, что их вязкость меняется слабо в зависимости от температуры, положило начало широкого применению масел этого класса в двигателях и других механических устройствах работающих при больших перепадах температуры. Для синтетических масел также характерен медленный процесс разложения (деградации). Помимо применения в тяжелой промышленности (автомобильной, авиастроительной и т. д.) синтетические масла используются и в легкой индустрии (напр. для подавления образования пены), и также нашли применение в косметике (средства по уходу за кожей тела, капли и мази для глаз). Наиболее широкое применение синтетические масла получили в автомобильных моторах, так как современные моторы спроектированы с расчётом на вязкостные и моющие свойства синтетических масел, недостижимые для минеральных. Без соответствующей утилизации и переработки синтетические масла представляют опасность для окружающей среды.

Косметические масла

В косметике маслами называют самые разные косметические продукты, в том числе некоторые кремы, мази, эмульсии.

Так, «Детское масло» фирмы Джонсон и Джонсон на деле представляет собой преимущественно очищенный жидкий парафин, «Масла для глаз» — обычно смеси растительных жидких масел с добавками.

Под словами «Облепиховое масло» может подразумеваться продукт (экстракт), полученный из плодов облепихи с помощью жидких растительных масел, или масло, отжатое из цельных плодов, или масло, выжатое из косточек облепихи, и др. продукты.

Применение масел

  • Съедобные растительные и животные масла широко используются в приготовлении пищи
  • Применяются как растворители витаминов и ароматических веществ
  • Топливо
  • Смазочные материалы, составляющие смазочно-охлаждающих технических средств (СОТС/СОЖ) в металлообработке
  • Рабочие жидкости гидропривода
  • теплоносители в тепловом оборудовании (теплотехнике)
  • Электроизоляция трансформаторов, реакторного оборудования, масляных выключателей (а в последних — также в качестве дугогасящей среды)
  • Материалы в изобразительном искусстве (Живопись масляными красками)

См. также

Wikimedia Foundation. 2010.

МАСЛО — это… Что такое МАСЛО?

  • масло — масло …   Орфографический словарь-справочник

  • МАСЛО — ср. (вместо мазло, от мазать) вообще, тук, волога, жир; коровье масло, добываемое из сливок, сметаны; масло постное, растительное, выгнетаемое из семян: масличное, оливковое, которого лучший сорт прованское, худший деревянное; из Азии привозят… …   Толковый словарь Даля

  • масло — кукиш с маслом!, подливать масло в огонь.. Словарь русских синонимов и сходных по смыслу выражений. под. ред. Н. Абрамова, М.: Русские словари, 1999. масло смазка, масть, (машинное, техническое) масло, олеонаф, оксоль; (растительное, постное,… …   Словарь синонимов

  • МАСЛО — Масло, холоп. 1495. Писц. II, 605. Ивашко Масло, крестьянин. 1495. Писц. II, 688. Пашко Масло, крестьянин. 1495. Писц. I, 866. Масло, казак днепровский. 1527. З. А. II, 186. Масло, каневский мещанин. 1552. Арх. VII, 1, 104. Богдан Масло,… …   Биографический словарь

  • МАСЛО — МАСЛО. Термином М. обозначают продукты самого разнообразного состава: ж и р н ы е масла (жиры) растительного иживотн. происхождения, эфирные М., минеральные М., продукты, ничего общего не имеющие с М., как напр. купоросное М. и др. Здесь будут… …   Большая медицинская энциклопедия

  • МАСЛО-Е — МАСЛО… и МАСЛО … Первая часть сложных слов со знач.: 1) относящийся к маслу (в 1 знач.), напр. маслобак, масло бензиновый, маслоёмкость, маслозаправщик, маслоналивной, маслонасос, маслоотстойник, маслораспылитель; 2) относящийся к маслу (во 2 …   Толковый словарь Ожегова

  • масло… — масло… и МАСЛО … Первая часть сложных слов со знач.: 1) относящийся к маслу (в 1 знач.), напр. маслобак, масло бензиновый, маслоёмкость, маслозаправщик, маслоналивной, маслонасос, маслоотстойник, маслораспылитель; 2) относящийся к маслу (во 2 …   Толковый словарь Ожегова

  • МАСЛО — МАСЛО, общий термин для описания ряда веществ, имеющих общие основные свойства: вязкость при нормальных температурах, плотность, меньшую, чем у воды, воспламеняемость, нерастворимость в воде и растворимость в эфире и спирте. Существуют три… …   Научно-технический энциклопедический словарь

  • МАСЛО — употребление для успокоения волнения. Многочисленные опыты показали, что масло представляет собой прекрасное средство сглаживать на сильном волнении верхушки волн. Масло имеет свойство распространяться по воде с большой быстротой и образовывать… …   Морской словарь

  • Масло — см. Маслина, масло, елей …   Библейская энциклопедия Брокгауза

  • Вредно ли пальмовое масло для организма и что не так с гидрогенизацией

    Слышала от многих знакомых, что пальмовое масло очень вредное и даже запрещено в Европе. При этом во многих товарах встречаю в составе гидрогенизированное пальмовое масло.

    Если оно так опасно, почему его добавляют в большое количество продуктов? И стоит ли его на самом деле бояться или это очередные страшилки?

    Анастасия П.

    Анастасия, вокруг этого масла и правда много мифов. Вообще, в большинстве случаев то, что входит в состав пищевых продуктов, безопасно. Однако гидрогенизированное пальмовое масло в составе — тот редкий случай, когда продукт действительно лучше убрать из рациона полностью. Но не потому, что масло пальмовое, а потому, что оно гидрогенизированное.

    Вика Вишнякова

    нутрициолог

    Профиль автора

    Что такое гидрогенизированное масло

    Гидрогенизированное масло — это масло, молекулярную структуру которого изменили промышленным способом.

    В природе встречаются масла двух видов: твердые и жидкие. Твердые — это те, что находятся в твердом состоянии при комнатной температуре: сливочное, кокосовое, какао-масло или сало, например. У них симметричная кристаллическая структура, поэтому молекулы могут складываться друг в друга, и жир получается твердым.

    Жидкие — это обычные растительные масла, которые обычно продаются в бутылках. Это, например, подсолнечное масло, оливковое или кукурузное. Затвердеть им мешают ненасыщенные жирные кислоты в составе: у них несимметричная, ломаная молекулярная структура.

    Строение лауриновой кислоты — основы кокосового масла, которое при комнатной температуре твердое Строение олеиновой (слева) и арахидоновой (справа) кислот. Они и подобные им по строению кислоты присутствуют в растительных маслах и мешают затвердеть при комнатной температуре

    Гидрогенизация или частичная гидрогенизация — это химическое выпрямление ломаных кусочков ненасыщенных жирных кислот, благодаря чему жир обретает способность затвердевать. Такие жиры более удобны в пищевой промышленности, потому что дольше хранятся, могут использоваться многократно и стоят дешевле. Например, в одном и том же объеме гидрогенизированного масла можно несколько раз жарить во фритюре картошку фри, чебуреки или пончики. А на обычном растительном масле нет: оно быстро прогоркает и делает блюдо невкусным.

    В процессе гидрогенизации образуются трансжирные кислоты или промышленные трансжиры — побочные продукты, которые ВОЗ рекомендует полностью исключить из оборота.

    Как быть здоровым и богатым

    Рассказываем, как выбрать хорошего врача и не платить за лишние анализы. Дважды в неделю — в вашей почте вместе с другими статьями о деньгах. Подпишитесь, это бесплатно

    Что не так с трансжирами

    Промышленные трансжиры плохо влияют на здоровье сердечно-сосудистой системы: повышают уровень «плохого» холестерина и снижают уровень «хорошего». Это приводит к атеросклерозу — накоплению холестерина на стенках сосудов. Ежегодно более 500 тысяч человек умирают от сердечно-сосудистых заболеваний, обусловленных потреблением трансжиров.

    Трансжиры — Американская кардиологическая ассоциация

    Из-за того, что трансжиры настолько опасны для здоровья людей, ВОЗ даже выпустила пакет мер, которые должны помочь странам насовсем исключить гидрогенизированные масла из производства.

    С 2018 года 58 стран ввели ограничения в отношении промышленно производимых трансжиров. Но все остальные до сих пор этого не сделали. Россия пока не отказалась полностью от промышленных трансжиров, однако с 1 января 2018 года ввела новые требования. Теперь количество трансжиров в масложировой продукции должно быть снижено до 2% от общей массы жиров в продукте с изначальных 8—20%.

    Технический регламент на масложировую продукцию

    Безопасное количество промышленных трансжиров в день — менее 1% от суточного потребления калорий. Для среднестатистического человека это около 2—2,5 г в день. При этом среднестатистический мужчина весит 70 кг при росте 178 см, а среднестатистическая женщина — 57 кг при росте 163 см.

    Диетические рекомендации USDAPDF, 10,9 МБ

    Трансжиры бывают и естественного происхождения. Например, они встречаются в молоке и мясе. На них ограничения ВОЗ не распространяются, потому что на сегодняшний день есть убедительные данные только о вреде промышленно производимых трансжиров — тех, структуру которых изменили химическим способом.

    Как определить трансжиры в составе продуктов

    Производители в России не всегда пишут, что в продукте есть промышленные трансжиры, и почти никогда не указывают их количество.

    В составе продуктов их можно встретить под разными названиями:

    • гидрогенизированные жиры;
    • частично гидрогенизированные жиры;
    • жир кондитерский;
    • жир кулинарный;
    • жир фритюрный;
    • маргарин;
    • гидрогенизированный стеарин;
    • гидрогенизированный растительный жир.

    Ищите такие названия на упаковках печенья и пирожных с длительным сроком хранения, круассанов, пончиков, чебуреков, пирожков, замороженной пиццы. А еще эти жиры есть в фастфуде: картошке фри, сэндвичах, гамбургерах, наггетсах и подобных продуктах.

    Что не так с пальмовым маслом

    Пальмовое масло само по себе неопасно для здоровья. И подсолнечное, и кукурузное, и любое другое масло в случае гидрогенизации станет источником промышленных трансжиров.

    Пальмовое масло без гидрогенизации — обычное растительное масло. В нем есть как полезные для здоровья ненасыщенные жирные кислоты, так и насыщенные, которые ВОЗ рекомендует потреблять умеренно: не более 10% от всей суточной калорийности еды или 11—13 г для среднестатистического человека.

    Здоровое питание — ВОЗ

    Содержание насыщенных жиров в продуктах

    Продукт Содержание насыщенных жиров
    1 столовая ложка сливочного масла 15 г
    1 столовая ложка кокосового масла 15 г
    1 столовая ложка обычного пальмового масла 8 г
    1 сосиска 4—5 г
    1 кусочек колбасы 4—5 г
    1 столовая ложка подсолнечного масла 2 г

    1 столовая ложка сливочного масла

    15 г

    1 столовая ложка кокосового масла

    15 г

    1 столовая ложка обычного пальмового масла

    8 г

    1 сосиска

    4—5 г

    1 кусочек колбасы

    4—5 г

    1 столовая ложка подсолнечного масла

    2 г

    Вокруг пальмового масла много мифов: будто оно опасно для здоровья, запрещено в развитых странах, вызывает рак и наверняка что-то еще. Но на самом деле кампании против пальмового масла связаны не со здоровьем человека, а с угрозой экологии: под масличные пальмы вырубают большие участки леса — и их обитатели умирают. А еще вырубка лесов неблагоприятно воздействует на климат.

    Вероятно, после запрета промышленных трансжиров во многих странах популярность пальмового масла только возросла: производители стали искать достойную замену дешевым маргаринам. Пальмовое масло отлично подошло на эту роль: оно дешевле сливочного, обладает нужными для пищевой промышленности свойствами и может долго храниться.

    Но самое привлекательное в пальмовом масле то, что за счет равного соотношения насыщенных и ненасыщенных жиров его можно фракционировать, то есть отделить жидкие фракции от более твердых. Жидкие фракции — это олеин, твердые — стеарин. Из стеарина делают современный маргарин и спреды, потому что в них нет трансжиров, ведь твердая консистенция достигается за счет отфильтрованных твердых жиров, а не насыщения масла химическим способом.

    Поэтому пальмовое масло — это растительный аналог сливочного масла и животного жира, а также более здоровая альтернатива трансжирам.

    Что в итоге

    Гидрогенизированные или частично гидрогенизированные масла полезнее исключить из рациона, а обычное пальмовое масло может присутствовать в нем в тех же объемах, что и другое растительное масло.

    Самый простой способ свести к минимуму трансжиры в рационе — читать состав продуктов, которые вы собираетесь купить. Любые формы гидрогенизированного масла в них — повод поискать замену.

    В ресторанах и кафе тоже должна быть информация об ингредиентах каждого блюда, однако на практике получить ее не всегда просто. Поэтому при выборе блюда исходите из способа его приготовления. Все, что жарится в масле, с большой долей вероятности содержит трансжиры. Гамбургеры, картошка фри, наггетсы, пончики и изделия из слоеного теста, скорее всего, приготовлены на основе именно гидрогенизированных масел. Такую еду лучше готовить самим, если очень ее любите.

    Если у вас есть вопрос о личных финансах, правах и законах, здоровье или образовании, пишите. На самые интересные вопросы ответят эксперты журнала.

    Масло МСТ что это. Из чего делают масло МСТ и для чего

    Среди спортсменов, фитнесистов, сторонников ЗОЖ и людей, которые следят за массой тела, все большей популярностью пользуются продукты спортпита, функционирующие как жиросжигатели. Особое место среди них занимает масло МСТ, которое выступает дополнительным источником энергии и обладает другими положительными качествами.

    Что такое масло МСТ

    Жиры, содержащиеся в продуктах питания, представлены 2 классами жирных кислот: ненасыщенными и насыщенными. Ненасыщенные жирные кислоты содержат в своей структуре атомы углерода (С), и в зависимости от количества делятся на длинно-, средне- и короткоцепочные. МСТ (medium chain triglycerides) — это среднецепочечные триглицериды с С6, С8, С10 и С12.

    Все жирные кислоты нерастворимы в воде и крови. Чтобы без проблем усвоиться в кишечнике и попасть с кровью к органам и тканям они «упаковываются» в липопротеины (холестерины) и хиломикроны. МСТ в таком преобразовании не нуждаются.

    Среднецепочечные триглицериды усваиваются не в кишечнике, а в желудке, и по воротной вене сразу попадают в печень, где быстро сжигаются и превращаются в источники энергии — кетоны. Эти небольшие молекулы служат дополнительным источником энергии при голодании, кето-диете или длительной физической нагрузке, а также защищают клетки от окислительного стресса, положительно влияют на память. Кроме этого, в отличие от других разновидностей жирных кислот, для сжигания МСТ не требуется присутствие карнитина, и из-за быстрого сжигания после усвоения они фактически не откладываются про запас.    

    к содержанию ↑

    Из чего делают масло МСТ

    Среднецепочечные жирные кислоты выделяют из мякоти кокосов и ядер плодов масличной пальмы. Основные плантации кокосовых пальм находятся в Индии, Малайзии, Индонезии и Филиппинах, а самые большие промышленные плантации масличной пальмы расположены в Индонезии и Малайзии.

    ТОП подборка масла МСТ

    Фото добавкиНазваниеКраткое описание
    NOW FOODS MCT OIL — 946 МЛСреднецепочечные триглицериды — жиры, которые содержатся в кокосовом и пальмоядровом маслах. Энергия от расщепления МСТ направляется на использование организмом, а не на накопление. Купить товар
    OLIMP SPORT NUTRITION MCT OIL (400 МЛ)МСТ (триглицериды со средней цепью) представляют собой особый класс жиров, которые обеспечивают широкий спектр полезных эффектов для нашего здоровья. Olimp MCT Oil использует 100% натуральное и очищенное растительное пальмоядровое масло. Купить товар
    MUTANT MCT OIL — 946 МЛMUTANT MCT OIL на 100% чистое и содержит в шесть раз больше MCT, чем обычное кокосовое масло. Каждая порция содержит 9,8 г каприловой кислоты и 4,2 г каприновой кислоты, которые являются быстрыми источниками чистого топлива для тела и мозга. Купить товар
    QUAMTRAX MCT OIL 500 МЛQUAMTRAX MCT OIL 500 МЛ-это масло МСТ на основе кокосового масла. Масло MCT это масло в котором присутствуют триглицериды со средней цепью-необходимые организму жирные кислоты Купить товар
    NOW FOODS MCT OIL — 473 МЛСреднецепочечные триглицериды — жиры, которые содержатся в кокосовом и пальмоядровом маслах. Энергия от расщепления МСТ направляется на использование организмом, а не на накопление. Купить товар
    NORTH COAST NATURALS COCONUT MCT OIL — 473 МЛ100% чистое масло MCT,которое содержит триглицериды средней цепи. Это масло MCT получено только из 100% кокосового масла без ГМО Купить товар
    к содержанию ↑

    Масло МСТ: Состав

    Первоначально МСТ-масло включает в себя все 4 среднецепочечных жирных кислоты: капроновую (С6), каприловую(С8), каприновую (10) и лауриновую (С12) кислоты. Кстати, каприловая кислота (С8) лучше и быстрее других перерабатывается в кетоны.

    Однако в МСТ-масле, которое производится для медицинских целей и как продукт спортпита, капроновой (С6) и лауриновой (С12) кислот нет. Их удаляют из-за более длинной скорости переработки в кетоны. К тому же обе они имеют неприятный привкус и аромат.

    Баланс процентного соотношения каприловой (С8) и каприновой (С10) кислот в масле МСТ в одноименных продуктах спортпита разный, и зависит от марки и производителя. Коридор балансов достаточно широк — от 80 на 20 до 50 на 50.

    к содержанию ↑

    В каких продуктах содержится МСТ-масло

    Помимо мякоти кокоса МСТ содержится в молоке. Однако содержание его настолько мало, что получить значимо полезную для здоровья дозу не представляется возможным.

    Кроме этого следует понимать, что кокосовое и пальмовое масло не могут заменить масло МСТ. В кокосовом масле доля каприловой и каприновой кислот составляет всего по 5 %, ну а пальмовое масло делают из мякоти, а не из косточек плодов масличной пальмы, и жирных кислот С8 и С10 в них нет совсем.

    к содержанию ↑

    Польза МСТ-масла

    О пользе масла МСТ известно давно. Для медицинских целей его начали производить в середине 50-х годов прошлого столетия. МСТ назначают людям, у которых есть проблемы с усвоением обычных жиров, а также используют в терапии компульсивного переедания.

    И хотя крупномасштабных научных исследований, подтверждающих все полезные эффекты этого продукта, никогда не проводились, изыскания ведутся и до сих пор. Например, диету с умеренно высоким содержанием жиров и масло МСТ (напиток из порошковой формы) опробовали и предлагают использовать как составную часть метаболической терапии вирусной цитокиновой бури при covid-19.

    Отметим те из полезных эффектов масла МСТ, которые подтверждены пусть и небольшими, но все-таки исследованиями:

    1. Сброс и/или контроль веса при продолжительном приеме масла МСТ возможны благодаря увеличению продукции гормона насыщения, что позволяет отказаться от перекусов.  Кроме этого, в сравнении с обычными жирами масло МСТ менее калорийное, но быстро дает энергию, сравнимую с той, которая выделяется после приема быстрых углеводов. Также отмечено, что через несколько дней после начала приема масла МСТ улучшается настроение, пропадает желание заедать стресс или скуку. Исследование: Мари-Пьер Сент-Онж и др., 2012 — Триглицериды со средней длиной цепи увеличивают расход энергии и уменьшают ожирение у мужчин с избыточным весом.
    2. Облегчение вхождения в кетоз, тем кто садится на кето-диету впервые или возвращается к ней после перерыва, в том числе и спортсменам-диабетикам. Прием масла МСТ помогает избежать дискомфортных физических и психологических проблем, вызванных прохождением периода кето-диеты, которая называется «энергетическая яма». Она представляет собой временной интервал, когда запас глюкозы в печени истощен, но кетонов для ее замены еще не хватает. Рандомизированное контролируемое клиническое испытание: Харви CJ и др., 2018 — Влияние триглицеридов со средней длиной цепи на время до пищевого кетоза и симптомы кето-индукции у здоровых взрослых.
    3. Улучшение работы мозга и когнитивных функций. То, что кетогенные триглицериды со средней цепью увеличивают метаболизм энергии в мозге при болезни Альцгеймера, было доказано в 2018 году. А в 2019 опубликована работа, подтверждающая положительный эффект кетогенного напитка для улучшения энергии мозга и некоторых функций при легких когнитивных нарушениях.

    Касаемо спорта, то некоторые утверждают, что благодаря МСТ добились прироста мышечной массы. Однако скорее всего этот эффект был достигнут за счет других продуктов спортпита или оптимизации системы питания. Хотя при сушке прием масла МСТ будет полезен, так как будет препятствовать распаду и сохранит сухую мышечную массу. 

    Напиток из порошкового МСТ в сочетании с глюкозой будет полезен тем, кто планирует высокоинтенсивные аэробной нагрузки. Такая комбинация улучшит качество работы, сохраняет при этом мышечный гликоген и ускоряет выведение молочной кислоты.

    Так опытным путем, спортсмены, занимающиеся марафонскими видами спорта, подтверждают, что масло МСТ является не только источником быстрой, но и долгосрочной энергии, улучшая показатели общей выносливости.  Например, группа английских гребцов, подкрепляя себя жидким маслом МСТ, пересекала Атлантику на 5 дней раньше запланированной даты, которая также была бы мировым рекордом скорости.

    к содержанию ↑

    Как принимать масло МСТ

    Даже единичные прием МСТ может значимо ускорить обмен веществ, но пить его лучше все-таки продолжительным курсом в несколько и более месяцев. Также следует знать, что МСТ может вызвать такие побочные эффекты как неприятные ощущения в кишечнике, изжогу, желудочные спазмы, тошноту, диарею. Редко, но возможны приступы рвоты. Поэтому в любом случае надо начинать с половинной дозы или даже меньше, постепенно увеличивая дозировку МСТ до рекомендуемой. Также не рекомендуется прием на голодный желудок. Нужен легкий, желательно белковый перекус.  

    Какой из видов МСТ будет приемлемым лично для вас — жидкий или порошковый — решать вам:

    1. Жидкое масло МСТ из ядер плодов масличной пальмы не обладает ни вкусом, ни запахом. Его можно пить отдельно, а можно приправлять им салаты, добавлять в не слишком горячие первые и вторые блюда.
    2. Порошковый МСТ растворяется в воде и практически не меняет ее вкуса. Его можно растворять в чае, кофе, соках, компотах и морсах. Порошковую форму можно добавлять в выпечку, и она также обладает одним важным преимуществом. Растворимый МСТ реже вызывает побочные эффекты, а если они и появляются, то их сила меньше, чем от приема масляной формы.

    Но самой кетогенной формой МСТ, с % баланса 70/30, является жидкое масло МСТ, сделанное из кокоса.

    Чтобы понять «работает» МСТ выработка кетонов наступила рекомендуется проверять мочу экспресс полосками. Их цена невысока и купить их сегодня можно в любой аптеке.

    Рекомендуемая дозировка масла МСТ зависит от цели приема:

    • для адаптации организма к кето-диете — 1–2 ст. л. в день, течение 1 месяца;
    • для достижения кетоза при свободном потреблении углеводов — 3–6 ст. л. в день;
    • при проблемах с перееданием, для улучшения памяти и при болезни Альцгеймера — 4 ст. л. в день.

    Спортсменам для достижения результатов, касающихся увеличения длительной выносливости надо быть, во-первых, кето-адаптированными, а во-вторых, подбирать оптимальную дозировку и форму МСТ опытным путем.

    к содержанию ↑

    Вывод

    И в заключение для тех, кто хочет похудеть и держать под контролем массу тела, уточним, что на полках сети реальных магазинов и интернет-магазина Belok.ua, помимо активных добавок МСТ, есть и много других эффективных жиросжигателей.

    в чем его польза и как приготовить его дома

    Жир уже давно перестал быть главным «врагом» тех, кто придерживается здорового образа жизни. Жиры играют огромную роль в работе организма: они входят в состав клеточных мембран, в большом количестве присутствуют в мозге и участвуют в синтезе гормонов.

    Сегодня расскажем о том, почему стоит включить в рацион растительные масла холодного отжима как их готовить в домашних условиях.

     

    Польза масла в рационе

    ВОЗ называет средиземноморскую диету в числе наиболее полезных и сбалансированных, и во многом — из-за высокого содержания в ней жиров растительного происхождения: оливкового масла, авокадо, орехов и семян. Растительные масла богаты моно- и полиненасыщенными жирными кислотами омега-3 и омега-6, которые снижают уровень общего холестерина. Витамины А и Е, содержащиеся в масле, являются сильными антиоксидантами и защищают клетки от разрушительного воздействия свободных радикалов.

    Однако не все масла одинаково полезны.

    Например, обычное растительное масло, которое продается в магазине в пластиковых бутылках, не только не содержит полезных энзимов и витаминов из-за рафинации, но может наносить вред здоровью. Дело в том, что при экстракции масла из сырья используются бензин, гексан, ацетон и другие соединения, которые работают как растворители и помогают извлекать больше масла из того же объема сырья. Потом, конечно же, эти растворители отфильтровываются в процессе дистилляции, но можно с уверенностью говорить о том, что ничего полезного в таком масле не осталось.

     

    Масло холодного отжима

    Выход есть: масла холодного отжима.

    При производстве такого масла сырье не нагревают, не смешивают с растворителями и не рафинируют. Из холодного сырья удается извлечь меньше масла, поэтому масло холодного отжима стоит значительно дороже рафинированных аналогов. Зато оно намного полезнее и ближе к «живому» натуральному продукту, имеет нежный запах и насыщенный вкус.

    Но это тоже не панацея. У масла холодного отжима промышленного производства есть два недостатка: небольшой срок годности и спорное качество сырья.

     

    Срок годности

    Масло начинает окисляться сразу после производства. Когда дома Вы открываете бутылку с маслом, из-за постоянного контакта с воздухом процесс ускоряется. В процессе окисления витамины и ценные энзимы разрушаются, и масло теряет свою пользу. Оно все еще лучше любого рафинированного аналога, но учитывая высокую стоимость хорошего масла, оно слишком быстро теряет свои полезные свойства.

    По этой причине лучше выбирать масло в темных стеклянных бутылках небольшого объема: так Вы сможете быстрее его использовать.

     

    Сырье

    Орехи, семечки, оливки проходят калибровку и строгий отбор, прежде чем отправиться на переработку. Самые лучшие экземпляры — красивые, гладкие, блестящие и крупные — маркируются как отборные и продаются напрямую. Экземпляры похуже, с повреждением оболочки, не такие симметричные и красивые, отправляются на производство: орешки, например, могут стать начинкой для шоколада. Самые непрезентабельные экземпляры, которые никто не увидит в их первоначальном виде, станут маслом или ореховой пастой.

    Технологический процесс производства устроен таким образом, что масло получится выжать даже из второсортного сырья. Поэтому, чтобы не повышать себестоимость, производители вынуждены экономить на ингредиентах.

     

    Готовим масло дома

    Но что делать, если Вы придерживаетесь кетогенной диеты, и растительные масла — один из основных источников полезного жира в вашем рационе? Или если Вы хотите поправить здоровье с помощью правильного питания — или как минимум его не ухудшить?

    Для Вас может стать выходом домашний маслопресс. Это небольшой прибор размером чуть больше тостера, который решает две главные проблемы промышленного производства масла: короткий срок хранения после контакта с воздухом и качество сырья.

    Сыродавленное масло

    Еще один замечательный способ изготовления живого масла — дубовый пресс. Но у него есть ряд недостатков.

    • Занимает много места. Дубовая бочка, в которую засыпают сырье, довольно большая, и на обычной кухне для нее вряд ли найдется место. Хотя для частного дома это отличный экологичный вариант.
    • Отжимает много масла. Особенность конструкции дубового пресса не позволяет загружать его по чуть-чуть, чтобы приготовить немного масла на один-два раза. Это хороший вариант для небольшого производства или очень большой семьи, но для 4-6 человек вполне достаточно шнекового маслопресса.

    30%

    средний выход масла из сырого сырья в домашнем маслопрессе

     

    Маслопресс позволяет отжимать масло небольшими порциями — как если бы Вы мололи зерна в кофемолке перед тем, как сварить кофе. Так можно выжать нужное количество масла на неделю, на один день или даже на одну порцию салата. Это позволяет получать максимальную пользу от живого продукта: все витамины, энзимы и полезные жирные кислоты в полной мере попали к Вам на стол.

    Кроме того, маслопресс дает Вам свободу выбора, из каких ингредиентов отжимать масло. Вы можете купить отборные орехи на фермерском рынке или привезти особенные семечки из поездки, а потом приготовить из них первоклассное масло. Так Вы сможете быть уверены, что масло, которое едите Вы и ваша семья, изготовлено не из второсортного сырья, которое не прошло отбор для прямой продажи. Ваш организм скажет «Спасибо»!

     

     

    *ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ

    Этот журнал не предназначен для проведения диагностики, лечения или применения медицинских советов. Информация в этом журнале предоставлена только в информационных, ознакомительных целях. Пожалуйста, проконсультируйтесь с врачом по поводу любых медицинских и связанных со здоровьем диагнозах и методах лечения.

    Информация в этом журнале не должна рассматриваться в качестве замены консультации с врачом. Заявления, сделанные о конкретных товарах в статьях этого журнала не являются руководством к проведению лечения, диагностики или предотвращения болезней.

    на что обратить внимание при выборе моторного масла

    Моторное масло играет важную роль в работе двигателя автомобиля. Оно охлаждает детали, смазывает механизмы, которые вращаются, защищает от коррозии и удаляет продукты износа. Если не использовать моторное масло или пользоваться некачественным, механизмы будут изнашиваться быстрее. Таким образом двигатель может выйти из строя.

    Большинство владельцев автомобилей считают, что моторные масла бывают минеральные, полусинтетические и синтетические. Однако это не совсем так. Существует гораздо больше групп базовых масел, на основе которых производят моторные.

    Выделяют пять групп моторных масел.

    Первая — минеральная, вторая — минеральная, прошедшая гидроочистку, третья — синтетические гидрокрекинговые масла, четвёртая — полиальфаолифины, пятая — сложные спирты, эфиры, силиконы. Первые три группы — это минеральные, а четвёртая и пятая — синтетические масла.

    Синтетических (ПАО) масел на рынке становится всё меньше. Их вытесняют гидрокрекинговая синтетика и хорошо очищенные минеральные масла. Сейчас масла со словом «синтетика» на упаковке не всегда на 100% сделаны на основе третьей, четвёртой и пятой групп — это может быть смесь из минеральных базовых масел с гидрокрекинговой синтетикой.

    Что такое допуск производителя и где его искать.

    Перед тем как покупать продукт, внимательно изучите руководство по эксплуатации автомобиля. В нём содержатся рекомендации производителя — какое именно моторное масло можно использовать. Там же есть информация о допуске для автомобиля.

    Оригинальные допуски автопроизводителей указывают, какие масла можно заливать в двигатель, а какие нельзя. Всю информацию о допуске можно найти на этикетке. Именно по этим данным легко сориентироваться и сделать вывод, совместимы ли продукты.

    Если в инструкции по эксплуатации указано WCC-M2 °C-913-D по допуску для автомобиля Ford, значит, надо залить именно такое масло.

    Если нужно срочно долить масло, можно взять продукт любого бренда, у которого есть этот допуск. Эти допуски есть не у всех автопроизводителей. Поэтому часто потребители обращают внимание на более сложные классификации.

    Что такое класс вязкости по SAE.

    Следующий важный параметр при выборе масла — это класс вязкости. Его обозначают крупными цифрами и буквой W на канистре. Вязкость классифицируют по SAE — Американской ассоциации автомобильных инженеров. Это основная классификация моторных масел.

    Например, масло SAE 5W-30. Буква W — от английского winter, то есть зима. От числа «5» нужно вычесть число «35» — и получается температура -30 °С, при которой насос будет прокачивать это масло. Если перед буквой W стоит число «10», также следует вычесть из него число «35» — и получится температура -25 °С. Почему вычитать всегда нужно именно число «35»? На этот вопрос ни один специалист из компаний — производителей масел не может мне ответить уже несколько лет.

    Число «30» после буквы W показывает, как изменяется вязкость, если температура масла повышается от 40 °С до 100 °С. Индексы вязкости бывают разными. Связано это с тем, что в большинстве стран существует запрет на прогревание двигателя. Таким образом, чтобы не платить штрафы, водители начинают движение сразу после включения мотора.

    Если в инструкции по эксплуатации автомобиля написан один вариант, следует выбрать только его. Если инструкция предлагает несколько вариантов, можно выбирать один из них. Например, производитель указал значения 0w30, 0w40, 5w30, 5w40, 10w40. Чтобы ездить на высоких оборотах с большой загрузкой — выбираем показатели с числом «40». Если вы используете автомобиль в щадящем режиме — с числом «30». В мороз при -35 °С — 0w. Для мягкого климата — 10w.

    Зачем нужен допуск по классу качества API.

    В большинстве случаев недостаточно выбирать продукт только по вязкости масла. Следует обращать внимание и на другие классификации, например допуски по API. Их обозначают буквами.

    Для бензинового мотора до 2000 года выпуска потребуется канистра масла с маркировкой API SL, а для машин 2001 и 2010 годов — с маркировкой API SM. Для новых автомобилей — API SN.

    При этом последний допуск заменяет предыдущие. Если нет других требований в руководстве по эксплуатации автомобиля, можно подобрать масло по этой классификации. Обратите внимание, что почти у всех масел есть двойной допуск по бензину/дизелю, например API SN/CF.

    Для дизельных двигателей допуски начинаются с буквы «C». Для машин старше 2004 года — допуск CF и CF-4.

    Какой допуск может быть ещё указан.

    В руководстве по эксплуатации машины также можно увидеть допуски ILSAC. Обычно их указывают для японских автомобилей. Иногда допуски ILSAC прописывают корейцы. В таком случает на старые допуски ориентироваться не нужно.

    Обычно рекомендуют масло с допуском GF-5. Если на канистре есть маркировка GF-5 RS — этот продукт ресурсосберегающий. Можно выбрать вариант с маркировкой RS или ACEA C2. Такое масло используют для моторов, которые собраны с минимальными зазорами.

    ILSAC — это Международный комитет по стандартизации и апробации моторных масел

    Так все же, как правильно подобрать моторное масло?
    1. В первую очередь нужно изучить руководство по эксплуатации автомобиля, а именно — обратить внимание на рекомендации производителя. Оригинальный допуск автопроизводителя указывает, какое масло предпочтительно.
    2. Подобрать масло по классу вязкости SAE. Его указывают на канистре числом и буквой W. Следует подбирать этот параметр с учётом климатических особенностей региона.
    3.  Обратите внимание на класс качества API — следует выбирать масло в соответствии с годом выпуска автомобиля.
    4. При выборе масла для автомобилей азиатского производства ориентируются на классификацию ILSAC. Рекомендуется масло с допуском GF-5 или GF-5 RS.
    5. Не важно, кто производитель продукта. Главное, чтобы масло соответствовало допускам, которые указаны в инструкции по эксплуатации автомобиля.

    Желаем вам комфортного и безопасного вождения!

    Отжим растительных масел

    Производим отжим растительных масел под потребности клиента.

    Изготовим сыродавленные масла холодного отжима с вашего сырья на гидравлическом прессе.
    Обьем обговаривается лично.
    Цена за выход масла договорная.
    Срок производства от 1 до 5 дней в зависимости от объема сырья.
    Розлив масла возможен в канистры или Пэт-тару.

    Масла холодного отжима получают методом прессования при низких температурах. При этом не используются никакие химические вещества ни для очистки, ни для консервации, ни для придания цвета и запаха. Этот метод (холодный отжим) является наиболее щадящим, т.к. осуществляется без дополнительного подогрева масла. Растительное масло холодного отжима характеризуется ярко выраженным ароматом и вкусом. 

    Пищевые растительные масла, полученные методом холодного отжима, сохраняют в своём составе все полезные свойства растений, орехов и семян, из которых они производятся.

    Наиболее ценными с биологической точки зрения являются нерафинированные растительные масла первого холодного отжима. Кроме замечательных кулинарных свойств, которыми обладают многие из этих растительных масел, они содержат целый ряд уникальных веществ, микроэлементов и витаминов. Употребление в пищу натуральных растительных масел способно компенсировать нехватку многих биологически активных веществ необходимых организму человека для полноценной жизнедеятельности.
     
    В них наиболее полно сохраняются все ценные для нашего организма компоненты: витамины, незаменимые аминокислоты, минеральные вещества, полиненасыщенные жирные кислоты (Омега-3 и Омега-6) и др.

    В пищу — в салаты, приправы, гарниры — должно идти только натуральное нерафинированное масло. 

    Растительные масла не должны подвергаться рафинации, которая значительно снижает их качество и биологическую ценность. Поэтому абсолютно нормально, что нерафинированные масла часто мутнеют. Метод прессования при низких температурах (холодный отжим) не позволяет получить растительное масло в большом объеме, что и объясняет достаточно высокую цену такого масла. Выработанное по такой технологии масло называют природное экстра или первый холодный отжим.

     
    Не рекомендуется жарить на нерафинированном масле, так как при высокой температуре в нём образуются токсичные соединения.

    Любое нерафинированное масло боится солнечного света, поэтому его нужно хранить в темном месте.

    В натуральных маслах допускается наличие естественного осадка.


    Полезные масла, полезные жиры: «Новая» правда

    Раньше было широко распространено мнение: насыщенные жиры вредны. Но некоторые исследования показывают, что насыщенные жиры в умеренных количествах могут быть не так уж вредны для сердца. Более того, замена насыщенных жиров неправильными продуктами, такими как рафинированные углеводы в белом хлебе, белом рисе, выпечке, конфетах и ​​десертах, на самом деле может быть рискованной.

    Вот пять способов включить жиры и масла в свой рацион, полезный для сердца.

    «Хорошая диета — это не процентное содержание жирных кислот, а правильный режим питания.» — Дариуш Мозаффарян, доктор медицинских наук

    1. Не зацикливайтесь на насыщенных жирах

    Эксперты в области здравоохранения посоветовали нам есть меньше насыщенных жиров, когда обнаружили, что они повышают уровень ЛПНП, «плохого» холестерина. Этот совет имел смысл. ЛПНП связан с сердечными заболеваниями.

    Сосредоточение внимания только на насыщенных жирах могло быть ошибочным. «Теперь мы знаем, что есть много других важных [факторов], влияющих на риск сердечных заболеваний», — говорит Дариуш Мозаффарян, доктор медицинских наук, из Гарвардской школы общественного питания. Здоровье

    Если посмотреть на все факторы вместе, говорит он, насыщенные жиры не так вредны, как считалось раньше.Действительно, проанализировав данные, Мозаффарян и его коллега Рената Миша обнаружили, что уровень насыщенных жиров очень мало влияет на риск сердечно-сосудистых заболеваний.

    Американцы получают около 11,5% калорий из насыщенных жиров. Если мы сократим этот показатель примерно вдвое, до 6,5%, мы сможем снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний всего примерно на 10%, говорит Мозаффарян.

    Но во время повального увлечения обезжиренными продуктами многие люди заменили насыщенные жиры обезжиренными продуктами с высоким содержанием рафинированных углеводов. Этот переход может в конечном итоге повысить риск возникновения проблем с сердцем.

    Так ты можешь есть столько масла и сыра, сколько захочешь? Нет. Американская кардиологическая ассоциация по-прежнему рекомендует, чтобы не более 7% всех ваших калорий приходилось на насыщенные жиры, которые содержатся в основном в жирном мясе и молочных продуктах.

    2. Выбирайте растительные масла, полезные для сердца

    Большинство экспертов по-прежнему согласны с тем, что разумно заменить некоторые насыщенные жиры ненасыщенными жирами. Например, оливковое масло и масло канолы лучше, чем сливочное масло.

    Но есть много споров о самом здоровом типе масла.

    Растительные масла обычно содержат два типа жиров: полиненасыщенные и мононенасыщенные. Оливковое масло в основном мононенасыщенный жир. Кукурузное и соевое масла в основном полиненасыщенные. Масло канолы отличается от растительных масел тем, что содержит омега-3 жирные кислоты, подобные тем, которые содержатся в рыбьем жире.

    Вы можете использовать различные растительные масла. Это хорошо и для приготовления пищи, и для вкуса.

    Оливковое масло с его насыщенным вкусом отлично подходит для заправки салатов, для сбрызгивания макарон или для обмакивания хлеба.Арахисовое масло и кунжутное масло также обладают богатым вкусом. Но все три масла дымятся и теряют вкус при высоких температурах.

    Рапсовое и подсолнечное масла лучше подходят для приготовления пищи, поскольку они имеют высокую температуру дымления. Кроме того, у масла канолы очень мало собственного аромата, поэтому оно не будет подавлять другие ингредиенты.

    3. Получайте достаточное количество жиров Омега-3

    Никто не спорит о необходимости получать достаточное количество омега-3. Содержащиеся в рыбьем жире омега-3 защищают от нарушений сердечного ритма. Они помогают сохранить гибкость кровеносных сосудов, что снижает риск сердечного приступа или инсульта.

    Старайтесь употреблять не менее двух порций в неделю жирной рыбы, такой как лосось, сардины, озерная форель или тунец-альбакор.

    Грецкие орехи, льняное семя и масло канолы также содержат омега-3 жирные кислоты, хотя они менее активны. Добавки — еще один вариант: сначала спросите своего врача.

    4. Избегайте трансжиров

    Полностью отказывайтесь от искусственных трансжиров. Повышает уровень плохого холестерина и снижает уровень хорошего холестерина. Он также может усилить воспаление, которое связано с сердечными заболеваниями, инсультом, диабетом и другими хроническими заболеваниями.

    «К счастью, требования к маркировке и запреты на трансжиры резко ограничили их присутствие в продуктах питания», — говорит Джанет де Хесус, доктор медицинских наук, из Национального института сердца, легких и крови. Но трансжиры все еще присутствуют в некоторых обработанных пищевых продуктах.

    Кроме того, знайте, что если на продукте указано, что он содержит «0» граммов трансжиров на порцию, на самом деле он может содержать до половины грамма трансжиров на порцию. Это складывается. Так что проверяйте список ингредиентов. «По-прежнему разумно читать этикетки и избегать продуктов, содержащих гидрогенизированные масла», — говорит де Хесус.

    5. Жиры в перспективе

    Жиры являются важной частью здорового питания, особенно ненасыщенные жиры. Средиземноморская диета получает 30% или более калорий из жиров. Это широко считается одним из самых здоровых режимов питания в мире. Большая часть жира в средиземноморской диете поступает из оливкового и других растительных масел, а также из рыбы.

    «Это вопрос перспективы, — говорит Мозаффарян. «Сфокусировавшись на обезжиренном продукте, мы упустили это из виду. Хорошая диета — это не процентное содержание жирных кислот, а общая схема здорового питания.» Ешьте смесь фруктов, овощей, цельного зерна, рыбы, постного мяса и птицы, а также полезные жиры для сбалансированного питания.

    Уголок пищевой науки: что такое жиры и масла? – Эксклюзивное сообщество производителей продуктов питания и напитков

    Жир бывает разных видов: маргарин, свиное сало, шортенинг и масло. Он обеспечивает богатство, вкус и структуру для всех ваших рецептов. Однако, если вы выберете неправильный жир для своего рецепта, это может означать катастрофу!

    Мне кажется, что куда бы я ни обратился, средства массовой информации изображают жиры вредными для здоровья, но на самом деле это не так.Мы не должны бояться жиров, потому что они нужны нам для поддержания здоровых клеток и тела. Жиры обеспечивают нас энергией и помогают нам усваивать жирорастворимые витамины, такие как A, D, E и K. [5] Но помните, как и во всем, что ключ к умеренности в вашем потреблении.

    Тем не менее, я здесь не для того, чтобы говорить с вами о пользе жиров для здоровья. Сфера питания — сложная область, и эта сторона отрасли не в моей компетенции. Вместо этого я хочу сосредоточиться на том, что есть — на химии!

    Итак, давайте начнем с большого вопроса:

    Что такое жиры и чем они отличаются от масел?

    Жиры и масла являются частью группы соединений, известных как липиды . [3] В биологии и биохимии липидом называют макробиомолекулу, растворимую в неполярных растворителях [4]. Липиды представляют собой огромную группу молекулярных соединений, в которую входят триацилглицеролы, диацилглицеролы, моноацилглицеролы, свободные жирные кислоты, стеролы и фосфолипиды. [3]

    Хотя эти термины используются взаимозаменяемо жиры представляют собой липиды, которые являются твердыми при комнатной температуре, а масла представляют собой липиды, которые являются жидкими при комнатной температуре.

    Когда ученые-диетологи называют что-либо «жиром», они обычно имеют в виду класс молекул, известных как триацилглицеролы (ТАГ).ТАГ состоят из глицеринового скелета, где каждая гидроксильная группа этерифицирована до жирной кислоты (ЖК).

    1,3-дипальмитоил-2-олеоил-глицерин (POP) – основной триглицерид, содержащийся в какао-масле

    Так чем же один TAG отличается от другого?

    Well TAG отличаются друг от друга химической структурой цепей жирных кислот. Цепь жирной кислоты представляет собой карбоновую кислоту с длинной алифатической цепью, которая является либо насыщенной, либо ненасыщенной (но я расскажу о том, что это такое, позже).На приведенном выше примере фотографии вы можете видеть, что в ТАГ входят три цепи жирных кислот.

    Молекулярная структура/название видов ТАГ можно отнести к:

    • Общее число атомов углерода в ЖК, где общее число атомов углерода (ЧЧ) представляет собой сумму длин алкильных цепей каждой из трех ЖК
    • Степень ненасыщенности в каждой ЖК
    • Положение и конфигурация двойной связи в FAs

    Итак, как изменение этих свойств влияет на приготовление пищи? Итак, начнем с общей структуры.

    Влияние состава на свойства жира
    Длина цепи жирных кислот

    От длины цепей жирных кислот в TAG зависит, насколько твердым или мягким будет ваш жир. Более мягкие/более жидкие жиры имеют более высокое соотношение короткоцепочечных жирных кислот с более низкой температурой плавления по сравнению с длинноцепочечными жирными кислотами. [2] В целом, точки плавления насыщенных жирных кислот повышаются по мере увеличения количества атомов углерода.

    Это видно на рисунке ниже, автор Ernesto M.Эрнандес, Афаф Камаль-Элдин и Эрнесто М. Эрнандес, которые показывают связь между температурой плавления и числом атомов углерода в насыщенных жирных кислотах. [2]

    Однако имейте в виду, что когда мы говорим об источнике пищи, не все молекулы будут одинаковыми. Таким образом, ваш блок сала содержит не все ту же молекулу, а смесь. Таким образом, несмотря на то, что я имею в виду ТАГ (которые составляют основную часть смеси), в смеси существуют и другие соединения.

    Степень ненасыщенности

    Еще одним свойством жирных кислот, определяющим их физические свойства, является насыщенность молекул.Другими словами, триглицериды могут иметь участки ненасыщенности в цепях жирных кислот. [2] Некоторые атомы углерода связаны одинарными связями (-C-C-), а другие связаны двойными связями (-C=C-). Насыщение относится к максимально возможному числу атомов водорода, связанных с каждым углеродом в молекуле. Если ваша цепь жирных кислот не содержит двойных связей, то она насыщенная . Если он содержит двойные связи, то ваша жирная кислота ненасыщенная .

    Теперь, когда вы вводите ненасыщенную связь в смесь, эти жиры могут начать «зигзагообразно», где углероды могут находиться либо в «цис», либо в «транс» положении. Это расположение будет влиять на то, как молекулы упаковываются вместе, и играет роль в мягкости или твердости соединения. Впрочем, об этом я расскажу подробнее в другой статье, когда буду говорить о кристаллизации жира.

    Цепи, которые представляют собой цепи транс-насыщенных жирных кислот, способны упаковываться более эффективно, чем цепи с короткими изгибами (цис) ненасыщенных жирных кислот, они имеют более высокие температуры плавления и вносят свой вклад в функциональность, подобную твердому веществу.[1]

    Положение ненасыщенной связи

    Наконец, расположение двойной связи в цепи жирной кислоты влияет на ее температуру плавления. Как цис -, так и транс -C18 мононенасыщенные плавятся выше, когда двойная связь находится в четных положениях, чем в нечетных. [4]

    Что я хочу, чтобы вы больше всего запомнили из этой части выше, так это то, что:

    Чем выше температура плавления жира, тем он тверже

    Гидрирование

    Поскольку степень насыщения влияет на температуру плавления жиров, некоторые производители добавляют в масло водород для его насыщения.Этот процесс известен как гидрирование .

    Когда вы частично гидрогенизируете что-то, это позволяет маслу стать полутвердым даже при комнатной температуре. Вот тут-то и возникают проблемы со здоровьем. Исследования показывают, что частично гидрогенизированные жиры, такие как трансжиры, негативно влияют на уровень липидов в плазме и вызывают воспаление артерий. [6] Опять же, я не хочу вдаваться в вопросы здоровья, но появляется все больше доказательств того, что вам следует избегать гидрогенизированных трансжиров и по-прежнему избегать ненасыщенных жиров, таких как те, которые содержатся в рыбе, такие как жирные кислоты омега-3.

    Роль липидов и жиров в пищевых продуктах

    Как упоминалось ранее, тип жира, который вы выбираете для приготовления пищи, зависит от того, что вы готовите. Жиры широко используются в кулинарии, потому что обширные свойства позволяют им быть. Итак, давайте разберемся и поговорим об этом.

    Вкус

    Очевидная, но важная роль. Жиры обладают способностью поглощать и сохранять ароматы. Жиры просто приятны на вкус и могут обеспечить рецепты с более приятным вкусом и ощущением во рту.

    Растворитель

    Во-первых, жиры можно использовать в качестве растворителя нерастворимых в воде соединений, таких как витамины, антиоксиданты, консерванты. Например, витамин D является жирорастворимым витамином, который растворяется в жирах, а не в воде. Это означает, что в смеси должен быть жир, чтобы витамин растворился в ней.

    Тендеризация

    Жиры делают выпечку нежной, препятствуя образованию глютена.Когда в рецепте достаточно жира, они могут укоротить нити глютена, в результате чего ваша выпечка будет нежной и хлопьевидной — подумайте о корках для пирогов и печенье. Если бы вы не добавляли жир, нити глютена могли бы расти, обеспечивая прочность и жевательную текстуру хлеба. Тем не менее, небольшое количество жира обеспечивает смазку, что облегчает расширение сети глютена.

    Сливки

    Нанесение крема — это известный в выпечке метод, при котором вы размягчаете масло и смешиваете его с другими ингредиентами.Основная цель во время взбивания — добавить воздуха в тесто для выпечки. В процессе выпекания (помещения в духовку) жир тает, но воздух, попавший в тесто, может привести к тому, что выпечка станет светлее или поднимется.

    Теплообмен

    При обжаривании овощей или чеснока первым делом добавляется масло. Причина, по которой вы это делаете, заключается в том, что жиры являются одним из наиболее эффективных способов передачи тепла во время приготовления пищи. Это не только предотвратит прилипание еды к плану, но и предотвратит перегрев внутренних порций пищи.


    Автор: Вероника Хислоп является магистром программы молекулярных наук в Университете Райерсона. Она также является карьерным партнером FoodGrads и имеет опыт работы в пищевой промышленности, работая как в области исследований и разработок, так и в области контроля качества.

    В настоящее время занимается исследованием эмульсий вода-в-масле, стабилизированных кристаллами жира. Когда она не занимается своими научными исследованиями, вы можете увидеть, как она наслаждается японским аниме, мангой и видеоиграми.


    Студенты/выпускники:  Создайте свой БЕСПЛАТНЫЙ профиль, чтобы вас могли найти работодатели, получите доступ к развитию навыков и обучению, получите советы от профессионалов отрасли, подайте заявку на работу, чтобы начать свою карьеру, и присоединитесь к нишевому сообществу продуктов питания и напитков, будущее пищевая промышленность

    Работодатели:  Узнайте, как подписка на FoodGrads может принести пользу вашей организации, неограниченное количество объявлений о вакансиях, программа адаптации, брендинг, небольшие инвестиции в большое будущее!

    Колледжи/университеты : узнайте, чем вам может быть полезна подписка на FoodGrads.Привлекайте своих студентов и привлекайте внимание к своим программам.

    Каталожные номера

    [1] Линейное и нелинейное реологическое поведение жирокристаллических сеток

    [2] Hernandez, EM (Ed.). (2013). Переработка и питание жиров и масел . ProQuest Ebook Central https://ebookcentral-proquest-com.ezproxy.lib.ryerson.ca

    [3] Эмульсия стр.

    [4] IUPAC, Сборник химической терминологии , 2-е изд. («Золотая книга») (1997).Онлайн-исправленная версия: (2006–) «липиды». doi:10.1351/goldbook.L03571

    [5] Как мы должны оценивать пищевые масла и жиры? Общий обзор воздействия на здоровье питательных и биоактивных компонентов, содержащихся в пищевых маслах и жирах

    [6] Негативное воздействие гидрогенизированных трансжиров и что с этим делать

    Полезные кулинарные масла | Американская кардиологическая ассоциация

    Замена плохих жиров (насыщенных и транс) полезными жирами (мононенасыщенными и полиненасыщенными) полезна для вашего сердца.

    Один из способов сделать это — выбрать более полезные нетропические растительные масла для приготовления пищи.

    Используйте эти масла вместо твердых жиров (включая сливочное масло, шортенинг, сало и твердый маргарин) и тропических масел (включая пальмовое и кокосовое масло), которые могут содержать много насыщенных жиров.

    Вот алфавитный список распространенных растительных масел, которые содержат больше «полезных» жиров и меньше насыщенных жиров.

    • Канола
    • Кукуруза
    • Олива
    • Арахис
    • Сафлор
    • Соя
    • Подсолнечник

    Смеси или комбинации этих масел, часто продаваемые под названием «растительное масло», и кулинарные спреи, изготовленные из этих масел, также являются хорошим выбором.Некоторые специальные масла, такие как авокадо, виноградных косточек, рисовых отрубей и кунжутное, могут быть полезными для здоровья, но могут стоить немного дороже или их труднее найти.

    Как правило, выбирайте масла с содержанием менее 4 граммов насыщенных жиров на столовую ложку и без частично гидрогенизированных масел или трансжиров.

    Вы можете обнаружить, что некоторые масла имеют характерный вкус, поэтому попробуйте разные типы, чтобы определить, какие из них вам нравятся. Кроме того, некоторые масла лучше подходят для определенных видов кулинарии, чем другие, поэтому вы можете иметь в своей кладовой более одного типа масла.

    Обычно растительные масла можно использовать так же, как и твердые кулинарные жиры. Например:

    • Приготовьте собственные заправки для салатов, маринады, подливы и соусы.
    • Приготовление на гриле, пассерование, обжаривание, запекание или жарение продуктов.
    • Сковородки, чтобы еда не прилипала.
    • Намазывайте или сбрызгивайте продукты для аромата.
    • Чугунная посуда «Сезон».
    • Заменитель сливочного масла, маргарина или твердых жиров в рецептах.

    Советы по приготовлению пищи на полезных маслах:

    • Перечисленные здесь более полезные для здоровья масла, как правило, безопасны для большинства видов домашней кулинарии, в том числе для приготовления пищи при более высоких температурах, например, для жарки с перемешиванием и на сковороде.Мы не рекомендуем жарку во фритюре в качестве способа приготовления.
    • Любое масло начинает разлагаться, когда оно достигает точки дымообразования. Итак, если вы случайно позволили маслу задымиться или загореться, избавьтесь от него и начните сначала.
    • Если масло плохо пахнет, не используйте его. Когда масло хранится слишком долго, оно может окислиться или прогоркнуть. Он будет иметь отчетливый запах, и вам следует избавиться от него.
    • Не используйте повторно и не нагревайте масло для жарки.
    • Покупайте кулинарные масла в емкостях меньшего размера, чтобы избежать отходов, и храните их в темном прохладном месте, чтобы они дольше оставались свежими.

    Какое растительное масло лучше всего подходит для вашего сердца?

    Опубликовано: 24 октября 2018 г.

    Как выбрать правильное масло для приготовления пищи и какие масла лучше всего подходят для нашего сердца? Здесь вы найдете все, что вам нужно знать о растительных маслах, чтобы помочь вам сделать лучший выбор: от оливкового до масла из рисовых отрубей.

    Независимо от того, какую еду вы готовите, у вас обязательно найдется бутылка растительного масла в шкафу. Независимо от того, используется ли оно для жарки овощей или приготовления вкусной заправки для салата, растительное масло является основным продуктом кухни.

    Причина, по которой существует так много различных типов масел, заключается в том, что они могут быть извлечены из самых разных семян, орехов, бобовых, плодов растений и зерен. Например. семена подсолнечника, грецкие орехи, соевые бобы, оливки и злаки, такие как рис, можно использовать для производства растительных масел.

    Какие масла самые полезные?

    Не все масла одинаковы. Важно отметить, что каждое масло может различаться по типу и соотношению различных жиров, которые оно содержит.

    Самые полезные масла те, которые в основном содержат полезные для сердца поли- и мононенасыщенные жиры.Продукты, богатые этими полезными для сердца жирами, такими как орехи, семена, авокадо, оливки и растительные масла, помогают снизить уровень вредного холестерина (липопротеинов низкой плотности — ЛПНП) в крови.

    Для сравнения, пальмовое масло и кокосовое масло содержат большое количество насыщенных жиров, которые повышают уровень холестерина ЛПНП и риск сердечных заболеваний. В последние годы кокосовое масло стало более популярным, и хотя использование небольших количеств для придания аромата допустимо, рекомендуется выбрать другое масло, например оливковое, в качестве основного масла для приготовления пищи.

    Масла, богатые полиненасыщенными жирами

    Масла, богатые мононенасыщенными жирами

    Масла, богатые насыщенным жиром

    Ешьте как минимум и заменить маслами, богатыми поли и мононенасыщенными жирами

    Льняное Olive Кокосовое
    виноградного Авокадо Палм
    сафлоровое Арахис пальмоядровое
    Кунжутное Рисовые отруби
    Подсолнечник Рапс  
    Зародыши пшеницы Миндаль  

    Как производятся масла?

    «Холодное прессование» — это когда масло экстрагируется без нагревания и используется для производства таких масел, как оливковое масло холодного отжима и масло авокадо. «Горячее прессование» аналогично, но масло извлекается при нагревании и давлении. Эти методы обработки приводят к получению менее обработанного масла с высоким содержанием антиоксидантов при сохранении большей части вкуса и цвета. Хотя эти масла более питательны, они также дороже, потому что их производство обходится дорого.

    «Рафинированные масла» экстрагируются с использованием растворителя, после чего следует процесс очистки, отбеливания и дезодорации 1 . Эти шаги уменьшают вкус, запах и цвет исходного масла, а также частично удаляют некоторые антиоксиданты.Эти масла обычно дешевле и часто более стабильны при более высоких температурах. Многие масла на полках супермаркетов представляют собой рафинированные масла, такие как соевое, рапсовое, масло из рисовых отрубей и виноградных косточек.

    На каком масле лучше всего готовить?

    Методы приготовления пищи при высоких температурах (например, жарка и жарка во фритюре) могут привести к разрушению масла и образованию таких химических веществ, как перекиси и альдегиды, которые потенциально опасны для нашего здоровья.

    Масла, богатые полиненасыщенными жирами, такие как льняное масло и подсолнечное масло (см. таблицу выше), особенно нестабильны при нагревании при высоких температурах.Поэтому при мелком обжаривании, приготовлении на гриле или во фритюре в домашних условиях лучше всего использовать масло с меньшим содержанием полиненасыщенных и насыщенных жиров. Лучшим выбором с точки зрения питания, доступности и доступности являются оливковое масло, масло из рисовых отрубей и масло канолы.

    Вы можете быть более гибкими в выборе типа масла, которое вы используете для заправки салатов, соусов или для сбрызгивания макарон, потому что масло не нагревается. Хороший выбор включает оливковое масло, льняное масло, кунжутное масло и масло авокадо — выберите масло, которое вы можете себе позволить и которое вам нравится на вкус, для этих блюд.

    Следите за своими маслами

    Все масла со временем портятся под воздействием света, тепла и воздуха. Хорошая новость заключается в том, что существует множество способов предотвратить и свести к минимуму повреждение масла 2 .

    Семь способов максимально эффективно использовать растительное масло:

    1. Избегайте складирования масла. Следите за датой «использовать до» и в идеале используйте в течение 12 месяцев.

    2. Нефтяники предпочитают прохладные темные места. По возможности выбирайте масло в темной стеклянной бутылке или жестяной банке и храните его вдали от прямого света.

    3. Используйте подходящее масло для приготовления пищи при высокой температуре. Оливковое, рапсовое и масло из рисовых отрубей — хороший выбор.

    4. Во время приготовления не допускайте перегрева масла. При перегреве масла образуются нежелательные химические вещества. Точка дымления масла — это точка, в которой масло начинает гореть и дымить, что сигнализирует о начале повреждения масла.

    5. Избегайте повторного использования нагретых масел. По мере того как масло темнеет, оно приобретает неприятный привкус и становится прогорклым.

    6. Избегайте продуктов, приготовленных во фритюре. Если вам нужно жарить во фритюре, кукурузное и подсолнечное масла нестабильны при высоких температурах. Лучшим выбором будет рафинированное оливковое масло (легкое оливковое масло) и масло из рисовых отрубей.

    Заберите домой баллы

    Лучшими источниками полезных для сердца поли- и мононенасыщенных жиров являются цельные продукты, которые близки к тому, как они содержатся в природе, такие как орехи, семена, авокадо, оливки и жирная рыба. .

    При умеренном использовании растительных масел их можно включить в рацион, полезный для сердца, наряду с большим количеством овощей, фруктов, орехов, семян, бобовых и цельнозерновых продуктов.Мы рекомендуем выбирать масло, подходящее для вашего бюджета, и заботиться о нем, чтобы предотвратить его повреждение.

    1. О’Брайен Р. Переработка и применение пищевых жиров и масел. В: Справочник по пищевой науке, технологии и инженерии, том четвертый. ; 2005. doi:doi:10.1201/9781420026337.ch255

    2. Choe E, Min DB. Механизмы и факторы окисления пищевых масел. Crit Rev Food Sci Food Safe. 2006;5:169-186.

    Просмотреть полезные рецепты
    Лили Хендерсон, NZRD
    Национальный консультант по питанию

    Я увлечена улучшением здоровья всех киви, от мала до велика.Мне нравилось работать в области питания в Великобритании, Австралии и Новой Зеландии.

    Масло для жарки: какое, когда и почему?

     

    Какое растительное масло вы держите под рукой? И какой случай требует какого масла? Зарегистрированные диетологи UR Medicine предлагают этот краткий обзор.

     

    Какие существуют типы растительных масел?

     

    Вероятно, наиболее распространенным является растительное масло. Обычно его получают из сои или кукурузы, и многие рестораны используют его для приготовления пищи. Масло канолы — это тип растительного масла, изготовленного из семян рапса. Затем у вас есть оливковое масло, кокосовое масло, масло авокадо и множество специальных масел из орехов и семян, которые бывают с разными вкусами, такими как кунжутное, грецкий орех или лесной орех. Это просто большие шишки. На рынке их гораздо больше.

     

    Все они делают одно и то же?

     

    По сути, все масла состоят из жира и становятся жидкими при хранении при комнатной температуре. Жиры необходимы для построения здоровых нервов и кожи, а также помогают нам усваивать питательные вещества. В кулинарии жиры используются для передачи тепла, для подрумянивания пищи и для аромата.

     

    Вы должны выбрать масло в зависимости от того, при какой температуре вы будете готовить и к какому вкусу вы стремитесь. Возможно, вы слышали о «точке дымления» масла — это температура, при которой его жиры начинают расщепляться и образовывать вредные для здоровья соединения (а.к. а., свободные радикалы). Если вы дошли до этого момента, вы увидите и почувствуете запах дыма, а масло обожжет то, что вы готовите.

     

    Некоторые масла выдерживают высокие температуры лучше, чем другие.

     

    • Готовить при высокой температуре ? Выбирайте масла с высокой температурой дымления. Это более рафинированные масла, такие как рафинированное оливковое, авокадо или кокосовое масло. Способы приготовления на сильном огне включают обжаривание, поджаривание, приготовление на гриле, обжаривание на сковороде или во фритюре (не рекомендуется!).
    • Приготовление на средней температуре ? Используйте менее рафинированное оливковое масло, арахисовое масло или любое высокотемпературное масло. Способы приготовления с использованием среднего огня — это быстрое обжаривание или приготовление в духовке при температуре менее 300 градусов.
    • Готовить при низкой температуре ? Попробуйте масло из орехов, семян или канолы. (Бонус: канола богата полезными жирными кислотами омега-3.) Их можно добавлять в качестве сырого ингредиента в заправки для салатов или использовать для ароматизации продуктов в самом конце процесса приготовления.

    Как они различаются по вкусу?

     

    Некоторые определенно сильнее, а некоторые более нейтральны. Когда вы попробуете эти специальные масла из орехов и семян, некоторые из которых приправлены дополнительными травами, такими как чеснок, вы определенно узнаете, что они есть, тогда как растительные масла и масла канолы более тонкие. Таким образом, вы не хотели бы использовать их для придания вкуса еде.

     

    Как лучше всего хранить растительное масло?

     

    Когда масла подвергаются воздействию кислорода, тепла и света, они прогоркают и начинают образовывать токсичные соединения.Чувствуешь запах — открутишь бутылку и отшатнешься. Вы также сможете почувствовать прогорклость в масле.

     

    Если ваше масло прогоркло, избавьтесь от него. В этот момент его питательная ценность исчезает, и его употребление может иметь долгосрочные последствия для здоровья.

     

    Надлежащее хранение может продлить срок годности ваших масел. Храните оливковое, рапсовое и кокосовое масла в шкафу, вдали от источников тепла (плиты) и света.

     

    Масла из семян и орехов лучше всего хранить в холодильнике.

     

    Какой тип масла подходит?

     

    Оливковое масло универсально по вкусу, применению и цене. Вы можете выполнить большинство своих кулинарных задач, используя всего два вида оливкового масла.

     

    Если вы выберете оливковое масло первого холодного отжима, вы получите максимальную отдачу от затраченных средств. Это первый отжим оливок, что означает, что они имеют самый яркий оливковый вкус. Он менее очищен (читай: прошел меньшее количество процессов) и хорош для окунания или заправки салатов.

     

    Тогда у вас есть оливковое масло первого отжима (более рафинированное, чем экстра вирджин). И, наконец, чистое, 100-процентное оливковое масло, самое рафинированное — эти оливки прошли многократный отжим и могут использоваться для приготовления пищи на умеренном и сильном огне.

     

    Попробуйте заменить сливочное масло оливковым в следующий раз, когда будете печь! Вы получите заметно более влажные сладкие угощения. Сливочное масло представляет собой смесь жира и воды, поэтому вам понадобится всего около 75 процентов масла на каждую часть масла.

     

     

    Масла и питание: последние исследования

    Крупнейшее исследование диеты и здоровья, совместно спонсируемое Национальным институтом здравоохранения и Американской ассоциацией пенсионеров, охватило около 545 000 человек в возрасте от 50 до 71 года в течение десятилетия и было первым, в котором была выделена роль жиров. из растительных источников, таких как орехи, семена, авокадо, оливковое и растительное масла, по сравнению со всеми источниками животного происхождения, включая мясо, молочные продукты и яйца.Потребление жиров животного происхождения было значительно связано с риском рака поджелудочной железы, но не было обнаружено корреляции с потреблением растительных жиров.

    Означает ли это, что растительные масла подходят для здорового питания и нам нужно избегать только жиров животного происхождения?

    Уже почти два десятилетия мы знаем, что одно блюдо из фаст-фуда, такое как сосиска и яичный макмаффин, может в течение нескольких часов сделать наши артерии жесткими, наполовину сократив их способность нормально расслабляться. И как только через пять-шесть часов это воспалительное состояние начинает стихать, мы можем снова атаковать наши артерии очередной порцией вредной пищи, оставляя многих застрявшими в опасной зоне хронического слабовыраженного воспаления.Действительно, нездоровая пища вызывает внутренние повреждения не только спустя десятилетия, но и в течение нескольких часов после употребления, и относительный паралич наших артерий в течение нескольких часов после употребления фаст-фуда может также произойти после употребления оливкового масла.

    Но это не только оливковое масло. Было также показано, что другие масла оказывают пагубное влияние на функцию эндотелия: значительное и постоянное снижение функции эндотелия через три часа после каждого приема пищи, независимо от типа масла и от того, было ли оно свежим или жареным во фритюре.Оливковое масло может быть лучше, чем масла, богатые омега-6, или насыщенные жиры, но все же может иметь побочные эффекты.

    Я думаю о масле как о столовом сахаре царства жиров. Подобно тому, как производители берут здоровую пищу, такую ​​как свекла, и выбрасывают все ее питательные вещества для производства сахара, они берут полезную кукурузу и выжигают ее до кукурузного масла. Как и сахар, калории кукурузного масла могут быть хуже, чем просто пустые.

    Поскольку даже оливковое масло первого отжима может ухудшить способность наших артерий нормально расслабляться и расширяться, его использование следует ограничить.Готовить без масла на удивление легко. Чтобы продукты не пригорали, обжаривайте их в вине, хересе, бульоне, уксусе или просто в воде. Для выпечки я успешно использовал пюре из бананов или авокадо, замоченный чернослив и даже консервированную тыкву вместо масла, чтобы обеспечить аналогичную влажность.

    Информация на этой странице была составлена ​​на основе исследований доктора Грегера. Источники для каждого перечисленного видео можно найти, перейдя на страницу видео и щелкнув вкладку «Процитированные источники». Ссылки также можно найти в конце его книг.

    Изображение предоставлено зерновыми фотографиями / Thinkstock. Это изображение было изменено.

    4 причины избегать растительных масел и масел из семян

    4 причины избегать растительных масел. Растительные масла НЕ полезны! Читайте дальше, чтобы узнать о 4 главных причинах избегать этих ужасающих токсичных жиров!

    Обычно меня огорчает и неприятно удивляет отсутствие легкодоступной, надежной информации и данных о еде, питании и здоровье.По правде говоря, оглядываясь назад, я поражаюсь, как мало я сам знал, прежде чем я начал этот долгий, самостоятельный, непрерывный путь образования в области питания и расширения возможностей за последние 10 с лишним лет. В эти дни мне часто напоминают, что я живу в своего рода пузыре, окружая себя виртуально и иначе блоггерами, целителями, диетологами и создателями контента, чей образ жизни отражает мой собственный. Чтение книг, прослушивание подкастов и подписка на врачей и исследователей, создание и обмен важной информацией и исследованиями в области здоровья и питания.Я склонен забывать и, возможно, даже считать само собой разумеющимся, сколько я знаю, и часто ловлю себя на том, что делаю опрометчивые предположения, что все остальные тоже знают большую часть этого. Я знаю, что для многих из вас этот пост и эта информация — старая новость, это повтор, вы слышали это раньше. Но если этот пост дойдет хотя бы до одного нового человека, если я смогу отправить сюда своих новых клиентов в области питания, которые все еще готовят на растительных маслах, чтобы узнать больше, то это успех!

    Когда я вхожу в дома своих клиентов по питанию, а также моих близких друзей и членов семьи, первое, что я вижу среди их продуктов питания, что я немедленно хочу убрать из их кладовых и агрессивно выбросить в мусор: это растительные масла и масла из семян .На мой взгляд, растительные масла намного хуже, чем любые чрезмерно рафинированные углеводы, белый сахар или кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. Эта смертоносная, похожая на Франкенштейна, созданная в лаборатории «еда» (если ее вообще можно так назвать) наносит больше вреда здоровью людей, чем что-либо еще, и, к сожалению, многие упускают ее из виду. Большая часть этого исходит от западных практикующих врачей , которые прискорбно необразованы в области питания, или от тех, чье образование в области питания очень устарело, основано на устаревших и развенчанных мифах о здоровье предыдущих поколений.Или, может быть, это тот факт, что крупная пищевая промышленность в нашей стране имеет большую долю в производстве кукурузы и сои, и они стали, безусловно, самыми дешевыми культурами, которые мы выращиваем благодаря государственным субсидиям. Взгляните на большинство упакованных и обработанных пищевых продуктов, и я почти гарантирую, что вы найдете один или оба этих продукта где-нибудь на этикетке.

    Производители пищевых масел в нашей стране, «Большая компания» и их маркетинговые «гении» стремились демонизировать тропические масла и другие насыщенные жиры и, в свою очередь, одновременно продвигать свои собственные растительные масла, такие как кукурузное и соевое масло.Это великое движение к чрезмерному употреблению полиненасыщенных жиров и демонизации насыщенных жиров началось с появлением «гипотезы липидов», в которой фигурировали мошеннические исследования, проведенные ужасным ученым по имени Ансель Киз , который сделал необоснованные заявления о том, что насыщенные жиры и холестерин являются причиной сердечных заболеваний и игнорировал исследования и данные, которые не подтверждали его аргументы. Мы видим, как хорошо все это прошло!

    Жиры, используемые в этом исследовании, были гидрогенизированными, обработанными жирами, которые, как известно, чрезвычайно раздражают организм, особенно сосудистую систему.Холестерин действует как заживляющее средство для восстановления и защиты артерий и вен. Следовательно, чем сильнее раздражение, тем больше холестерина будет мобилизовано, чтобы спасти положение! Исследования показывают, что потребление холестерина с пищей имеет ОЧЕНЬ МАЛО общего со всеми уровнями холестерина, поэтому эта часть теории также не соответствовала цели. Сегодня липидная гипотеза продолжает продвигаться большинством медицинских работников и фармацевтических компаний, а также современными гигантами пищевой промышленности, которые получают прибыль от таких ошибочных исследований.Насыщенные жирные кислоты из здоровых источников питают сосудистую систему, укрепляют иммунную функцию, защищают печень от определенных токсинов (включая алкоголь), способствуют усвоению кальция и повышают целостность клеточных мембран. Имейте в виду, что сердечные заболевания считались редким заболеванием до 1920-х годов, но резко возросли с 1910 по 1970 год, когда американцы начали потреблять меньше насыщенных животных жиров и увеличивать количество растительных жиров в форме маргарина, шортенингов и фальсифицированных рафинированных масел всех видов. типы.Наши не столь далекие предки потребляли здоровые источники насыщенных жиров каждый день без каких-либо неблагоприятных последствий для здоровья!

    После прохождения программы нутриционной терапии в NTA, чтобы стать сертифицированным практикующим нутрициологом, я обнаружил, что более чем когда-либо вдохновлен желанием помогать людям, делиться тем, что я знаю, и делать все, что в моих силах, чтобы помочь изменить нашу жизнь. здоровья, нашей очень сломанной продовольственной системы и дать людям возможность сделать наилучший выбор для себя и своих семей.Итак, давайте начнем с одной из самых важных тем: 4 причины избегать растительных масел и масел из семян !

    Что такое растительные масла?

    Растительные масла – это масла, извлеченные из семян, зародышей или бобов , таких как кукуруза, подсолнечник, сафлор, соя или рапс (масло канолы) и т. д. Растительные масла, не существовавшие до начала 1900-х годов, являются одним из самая ненатуральная «еда», которую вы можете найти. Растительные масла — это ПНЖК, что означает полиненасыщенные жирные кислоты.С химической точки зрения это означает, что жирная кислота имеет более одной (поли) двойной связи в углеродной цепи. Они и насыщенных, потому что им не хватает того, что есть в насыщенных жирных кислотах — атомов водорода. В некотором смысле это делает связи неполными. Итак, представьте себе цепочку звеньев, в которой отсутствует один или два стыка на каждом звене — она не будет очень прочной или стабильной. Эти перепутанные и разорванные цепи образуют очень нестабильные жиры, которые склонны к окислению в присутствии тепла и света, во время приготовления пищи, на полке в продуктовом магазине или в вашей кухонной кладовой и даже в вашем теле, и они становятся прогорклыми, на что наш организм ужасно реагирует.Наше тело пытается реагировать и нейтрализовать окисление, используя свои запасы антиоксидантов. Этот процесс окисления вызывает клеточную мутацию, которую мы наблюдаем при хроническом воспалении, источнике большинства самых страшных болезней, от которых страдает наше общество, таких как рак, сердечные заболевания и т. д.

    Это действительно очень просто. Из-за своей нестабильности и негативного воздействия этих масел на системы организма ПНЖК просто вредны.

    Наиболее распространенные растительные масла на рынке:

    • соевое масло
    • масло канолы (рапсовое масло)
    • подсолнечное масло
    • кукурузное масло
    • хлопковое масло
    • Масло «растительное»
    • сафлоровое масло
    • арахисовое масло
    • масло виноградных косточек
    • масло из рисовых отрубей
    • маргарин
    • шортенинг (изготовленный из вышеуказанных масел)
    • искусственное масло или пастообразные масляные пасты («Я не могу поверить, что это не масло», «Earth Balance», «Smart Balance»)

    К счастью, в наши дни все меньше и меньше людей готовят на этих маслах дома, однако, к сожалению, недостаточно просто не покупать эти растительные масла в магазине.Имейте в виду, что многие/большинство обработанных пищевых продуктов содержат эти масла, поэтому обязательно читайте этикетки. Заправки для салатов, приправы, такие как майонез, соусы, крекеры, печенье, чипсы… проверьте ингредиенты. Вы также можете поспорить, что большинство ресторанов готовят на растительных маслах, потому что они такие дешевые! Если в ресторане специально не указано иное, все их жареные блюда готовятся на соевом, хлопковом или другом высокотоксичном растительном масле.

    (Обратите внимание, что термин «растительное масло» НЕ относится к полезным для здоровья растительным маслам, таким как оливковое или кокосовое масло, которые чрезвычайно полезны)

    4 причины избегать растительных масел

    1) Растительные масла содержат неестественное количество жиров Омега-6.

    Эти масла содержат очень большое количество биологически активных жиров, называемых полиненасыщенными жирными кислотами Омега-6, избыток которых вреден. Мы часто слышим о важности и полезности жиров Омега-3, они необходимы для нашего здоровья, особенно потому, что наш организм не может производить их самостоятельно. Но часто этим важным фактом пренебрегают: как бы ни были важны для нас омега-3, важнее соотношение омега-3 и омега-6 жиров, которое имеет решающее значение для хорошего здоровья.Содержание жира в организме человека составляет около 97 % насыщенных и мононенасыщенных жиров и всего 3 % полиненасыщенных жиров. Половину из этих трех процентов составляют жиры Омега-3, и этот баланс должен быть, а обилие Омега-3 не означает, что вы здоровее, на самом деле верно обратное. Немного хватает, 1 чайной ложки в день должно быть достаточно. То же самое касается жирных кислот Омега-6. Стандартная американская диета (SAD) содержит слишком много омега-6 и слишком мало омега-3, что приводит к сильно искаженному соотношению омега-жиров почти 19:1.Идеальное соотношение жиров омега-6 и омега-3 составляет 1:1.

    Растительные масла содержат очень высокую концентрацию жирных кислот Омега-6. Эти крайне нестабильные жирные кислоты очень легко окисляются под воздействием тепла, света или кислорода. Было показано, что жирные кислоты омега-3 уменьшают воспаление и защищают от рака, однако несбалансированное соотношение жиров омега-3 и омега-6 связывают со многими видами рака и множеством других проблем. Это исследование 2004 года предполагает, что «Чрезмерное количество полиненасыщенных жирных кислот омега-6 и очень высокое соотношение омега-6/омега-3, характерное для современных западных диет, способствуют патогенезу многих заболеваний, включая сердечно-сосудистые заболевания, рак, воспалительные и аутоиммунные заболевания»

    Как вы, наверное, догадались, в рационе большинства американцев больше жирных кислот омега-6 и слишком мало омега-3.К сожалению, производители продуктов питания знают об этом, и часто на этикетках растительных масел глупо написано «хороший источник омега-3» — в то время как омега-6 настолько высоки, что это еще больше усугубляет и без того огромную проблему. Появление в нашем рационе промышленных полиненасыщенных жиров высокой степени очистки, без сомнения, самое распространенное изменение в нашем рационе в новейшей истории. Мы едим примерно такое же количество углеводов, примерно такое же количество белка, примерно такое же количество насыщенных жиров, но в 90 075 – в два с половиной раза больше  – полиненасыщенных жиров, и мы увеличиваемся.

    Узнайте больше о дисбалансе омега-3/омега-6 здесь и здесь.

     

    2) Растительные масла производятся неестественным путем, подвергаются глубокой очистке и экстрагируются с использованием тепла и химикатов.

    Растительные масла не существовали до начала 1900-х годов. Но с изобретением определенных химических процессов и необходимостью «дешевых» заменителей жира мир жиров изменился.

    Масла ПНЖК, обработанные на заводе, создаются с помощью мер высокой температуры и экстремального давления, подвергая масло всевозможным окислительным повреждениям, полируются с помощью хорошего сброса химических растворителей, чтобы извлечь все до последней капли этого прибыльного масла из семена, или кукуруза, или соя.Часть химиката (обычно гексан) остается, и добавляется еще один химикат, чтобы дезодорировать запах прогорклого масла ПНЖК. В этом процессе небольшое количество омега-3, присутствующее в таких маслах, как рапсовое, фактически превращается в транс- жирных кислот. И, наконец, канцерогенные BHT и BTA добавляются в качестве химических консервантов, поскольку любые природные консервирующие вещества, такие как антиоксидантный витамин Е, которые когда-то естественным образом содержались в пище, были полностью уничтожены при обработке.Даже органические растительные масла, отжатые шнековым прессом, подвергаются серьезной обработке и подвергаются воздействию тепла и, следовательно, легко окисляются, что приводит к образованию токсичных пищевых продуктов. Кроме того, растительные масла, если они не органические, скорее всего, получены из генетически модифицированных организмов (ГМО), что является еще одной важной причиной их избегать.

    Посмотрите это видео, чтобы узнать, как производится коммерческое масло канолы, посмотрите на это графическое представление процесса:

    Или прочтите это, слишком упрощенный вариант процесса получения масла канолы:

    Шаг 1:  Найдите несколько «семен канолы.«Ой, подождите, их не существует. Масло канолы на самом деле производится из гибридной версии рапса (также известного как хлопковое растение)… скорее всего, генетически модифицированного и сильно обработанного пестицидами.

    Шаг 2:  Нагрейте семена рапса при неестественно высоких температурах, чтобы они окислились и прогоркли, прежде чем покупать их.

    Этап 3:  Обработка нефтяным растворителем для извлечения масел.

    Шаг 4 : Нагрейте еще немного и добавьте немного кислоты, чтобы удалить все неприятные твердые частицы воска, которые образовались во время первой обработки.

    Шаг 5:  Обработайте масло большим количеством химикатов, чтобы улучшить цвет.

    Шаг 6:  Дезодорируйте масло, чтобы замаскировать ужасный запах химической обработки.

    Конечно, если вы хотите сделать ваши растительные масла еще на один шаг, просто гидрогенизируйте их, пока они не станут твердыми. Теперь у вас есть маргарин и все его чудеса транс-жиров.

     

    Круто! Звучит вкусно! Теперь давайте сравним это с маслом…

    Шаг 1: подоить корову.

    Шаг 2: дайте сливкам отделиться естественным образом.

    Шаг 3: снять сливки.

    Шаг 4: встряхните, пока смесь не станет сливочной.

     

    3) Растительные масла способствуют чрезмерному воспалению и повреждению свободными радикалами.

    Полиненасыщенные жиры очень хрупкие и легко окисляются.  Свободнорадикальное окисление ПНЖК происходит при воздействии тепла, света или кислорода. Этого довольно сложно избежать, когда вы готовите  с этими хрупкими маслами, и большинство ресторанов используют эти масла исключительно не только для приготовления пищи, но и для жарки при экстремально высоких температурах! Страшный.И поймите это, просто из-за воздействия света и умеренной температуры многие растительные масла прогоркают еще до того, как вы их купите. Большой!

    Небольшое воспаление необходимо для процесса заживления, которому подвергается наше тело, поэтому омега-6 (из здоровых источников) в правильном соотношении с омега-3 на самом деле играют важную роль в нашей иммунной системе и способности нашего организма правильно и эффективно лечить. Однако все мы знаем, что избыток, воспаление приводит к болезням, диабету и даже раку.Жиры омега-6 не только подпитывают воспалительные процессы в организме, но и снижают доступность противовоспалительных жиров омега-3 в тканях, что приводит к усилению воспаления. Чрезмерное воспаление в организме из-за ПНЖК происходит из-за присутствия свободных радикалов, образующихся при обработке промышленных масел (таких как растительное и рапсовое), что делает их прогорклыми. Свободные радикалы — это атомы с неспаренным электроном, плавающим вокруг, что заставляет их в основном сходить с ума. Эти соединения атакуют клеточные мембраны и эритроциты и даже вызывают повреждение нитей ДНК и РНК, что приводит к клеточным мутациям в тканях организма.В коже он вызывает морщины и преждевременное старение. В сосудах скопление бляшек. В тканях и органах он может подготовить почву для образования опухолей. Вы поняли идею. Свободные радикалы — это плохая новость, и их всегда много в промышленных ПНЖК-маслах.

     

    4) Многие растительные масла гидрогенизированы и могут быть наполнены трансжирами.

    ПНЖК в худшем случае, когда они частично или полностью гидрогенизированы. Этот химический процесс происходит на фабриках и используется, чтобы сделать ПНЖК твердыми при комнатной температуре и более «стабильными при хранении».Трансжиры — это жир, закупоривающий артерии, который образуется, когда растительные масла затвердевают для производства маргарина, растительного жира, а также часто веганских масел и сыров и т. д. Однако он содержится во многих других продуктах, помимо маргарина и шортенинга, включая жареные продукты, такие как картофель фри и жареный цыпленок, пончики, печенье, выпечку и крекеры. Этот процесс включает введение мелких частиц токсичных тяжелых металлов, которые связываются с жиром, а затем он подвергается воздействию высокой температуры. Структурно трансжиры представляют собой синтетические жирные кислоты; 14 из них производятся в процессе гидрогенизации.(Они , а не присутствуют ни в животных, ни в растительных жирах.) Трансжиры препятствуют синтезу простациклина, который необходим для поддержания кровотока. Когда ваши артерии не могут вырабатывать простациклин, образуются тромбы, и вы можете умереть от внезапной смерти.

     

    Какие масла следует есть:
    • Кокосовое масло
    • Сало/жир (говяжий жир)
    • Шпик/бекон Жир (свиной жир)
    • Сливочное масло
    • гхи
    • Гусиный, утиный или куриный жир
    • Оливковое масло первого холодного отжима*
    • Масло авокадо*
    • Пальмовое масло**
    • Другие жиры (не обязательно для приготовления пищи, но необходимые для хорошего здоровья) включают мясо, яйца, молочные продукты и рыбу (орехи также хороши в умеренных количествах, так как они содержат много полиненасыщенных жиров).

    * Оливковое масло и масло авокадо содержат много мононенасыщенных жиров, которые являются умеренно стабильными, поэтому их лучше всего использовать без нагревания или при слабом нагревании, избегайте приготовления пищи при сильном нагревании. Они также хороши в заправках для салатов, в домашнем майонезе, для сбрызгивания и т. д.

    ** Найдите пальмовое масло в надежном и устойчивом источнике. Сегодня большую часть пальмового масла собирают ужасными способами. Если вы сомневаетесь, просто придерживайтесь кокосового масла.

    Масла, которые следует использовать экономно

    Следующие масла допустимы в умеренных количествах.Большинство из них содержат высокий уровень жирных кислот омега-6, поэтому их не следует употреблять свободно и в избытке. Но они считаются натуральными жирами и действительно полезны для здоровья. Они не подходят для приготовления пищи на сильном огне, но приемлемы в заправках, майонезе и других продуктах, не требующих нагревания. Всегда ищите органический экспеллер или формы холодного отжима.

    • Масло грецкого ореха
    • Льняное масло
    • Масло ореха макадамии
    • Кунжутное масло
    Для получения дополнительной информации посетите этот пост – Кулинарные жиры и масла: какие включать и какие избегать

    Как определить, что масло подверглось химической обработке: ПРОСТО ПРОЧИТАЙТЕ ЭТИКЕТКУ!!

    ИЗБЕГАЙТЕ все жиры, масла и продукты, которые их содержат, если следующие условия обработки указаны ВЕЗДЕ на ЛЮБОЙ этикетке пищевых продуктов:

    • Рафинированный
    • Гидрогенизированный
    • Частично гидрогенизированный
    • ХОЛОДНАЯ ОБРАБОТКА (не путайте эту хитроумную фразу с ХОЛОДНЫМ ПРЕССОВАНИЕМ)

    ВМЕСТО ищите следующие более безопасные условия переработки на этикетках жиров/масел:

    • Органический
    • Первый холодный отжим или холодный отжим Экспеллерный пресс
    • Нерафинированное
    • Экстра Вирджин

    Примечание. Эти «более безопасные» методы обработки помогают сохранить антиоксидантный профиль жиров благодаря методам экстракции при низкой температуре, слабом освещении и кислороде.Природные антиоксиданты защищают жиры от окисления (превращения в прогорклость) во время экстракции.

     

    Дополнительные ресурсы:

    http://www.ecowatch.com/dr-mark-hyman-why-vegetable-oils-should-not-be-part-of-your-diet-1882164589.html
    http://articles.mercola.com /sites/articles/archive/2009/05/12/is-omega-6-more-important-than-omega-3.aspx
    http://www.westonaprice.org/know-your-fats/skinny-on -fats/#modern
    http://www.westonaprice.org/know-your-fats/some-additives-in-vegetable-oils
    http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2005/06/28/vegetable-oils.aspx
    http: //articles.mercola.com/sites/articles/archive/2014/08/31/trans-fat-saturated-fat.aspx
    «Знай свои жиры», Мэри Г. Эниг, доктор философии

    СохранитьСохранить

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.