Как правильно делать раскоксовку: что это, как делать и когда она нужна :: Autonews

Как правильно сделать раскоксовку ДВС, чтобы был положительный эффект и не было отрицательного | Pro авто

13.03.2022

Здравствуйте, уважаемые читатели!!

На фоне того что капитальный ремонт двигателя сейчас подорожал практически в два раза, многие люди хотели бы отсрочить его произведя чистку двигателя. Однако думаю, многие ваши знакомые скажут, что это лишняя трата денег и раскоксовка не сможет устранить масложор и продлить ресурс ДВС. Но, обязательно найдутся и те, кто скажет, что им раскоксовка помогла.

Дело в том, что если ваш двигатель в нормальном состоянии, то есть у него нет серьезных задиров в цилиндрах, достаточно ровная компрессия и в целом, ДВС чувствует себя нормально, просто присутствует масложор, и расход масла может увеличиваться чуть ли не при каждой замене масла. Вот в такой ситуации нужно я считают попробовать сначала отмыть двигатель. Только делать это нужно правильно и комплексно, ничего не упустив, чтобы не нанести двигателю вред.

Купить только пенную раскоксовку и очистить поршень сверху, может быть совсем недостаточно. Хотя иной раз, на поршне образуется такой большой слой отложений, что в ДВС появляется дисбаланс. Люди меняют подушки ДВС, ищут другие причины вибраций ДВС и не могут найти, а дело просто в отложениях на поршне.

Итак, для того чтобы правильно провести раскоксовку двигателя, вам нужен комплекс средств. Такой комплекс, например, продает «Валера». Но это не реклама и вы можете использовать любые другие средства, которые вам нравятся. В комплексе от «Валера» вы найдете пенную раскоксовку и жидкую раксоксовку, которую затем зальете в масло. Так же вы найдете специальный состав, который нужно будет залить в цилиндры, после раскоксовки, он создаст маслянную пленку. Это обязательно нужно делать, иначе если запустить ДВС после раскоксовки, то могут сразу образоваться задиры. Конечно, вам придется купить еще и промывочное масло. Более того, если случай у вас запущенный, то вам вряд ли получится все отмыть с первого раза, для хорошего эффекта нужно потратить минимум две банки пенной раскоксовки и 3-4 баночки которые заливаются в масло.

А теперь я расскажу о процедуре по порядку. Для начала нужно прогреть двигатель до температуры 30-40С не больше, после чего выкручиваем свечи. Желательно сделать так, чтобы поршни стали примерно в одинаковое положение.

После чего запениваем обильно цилиндры. Ждем, пока пена осядет и снова запениваем. Пена должна отстояться около 20 минут. (читайте в инструкции, у каждого средства все по-разному). И так желательно использовать минимум два баллончика, если речь идет про средство «Валера». После чего при помощи шприца и трубки, откачиваем из цилиндров жидкость с отмывшейся грязью. Далее, сверху ДВС накрываем тряпочкой и крутим ДВС стартером несколько раз. Это нужно для того, чтобы ДВС выплюнул остатки растворенного раскоксовкой шлама.

Теперь специальной смазкой(которая есть в комплекте), смазываем цилиндры. После чего можно пробовать запускать ДВС на старых свечах зажигания. Для более легко запуска ДВС. сначала лучше продуть цилиндры нажав педаль газа в пол и сделав несколько прокруток стартером, а уже потом заводить как обычно.

После запуска ДВС машина начнет сильно дымить, не беспокойтесь, так и нужно. Это выгорает остатки растворенной грязи, которые не возможно было удалить. Машине нужно дать поработать около 20 минут и при этом периодически поднимать обороты двигателя до 2-3 тысяч.

Теперь, чтобы избавиться от масложора и отмыть двигатель, нужно залить в масло специальный состав. Обратите внимание, что если у вас крашеный поддон, вам с него нужно заранее удалить краску. Составы, которые не способны разъедать краску на поддоне, точно не смогут удалить лаковые отложения. Их использовать бесполезно. Итак, заливаем состав и даем двигателю поработать 15 минут (индивидуально для разных составов). После чего сливаем масло. Превышать время нельзя, помните об этом! Во время работы нужно повысить обороты ДВС.

Слили старое масло, обязательно ставим новый масляный фильтр. Заливаем новое масло. Можно не дорогое, так как его все равно придется слить. Если мы говорим про раскоксовку «Валера», то в новое масло можно залить не одну, а две баночки раскоксойла. Так же запускаем ДВС, поднимаем обороты и даем ему работать 15 минут. Сливаем масло и если оно снова очень грязное, то в идеале повторить процедуру еще раз, только фильтр можно не менять.

После химии обязательно нужно промыть систему промывочным маслом. Далее ставим новый фильтр, новые свечи и можно заливать хорошее масло. Будет не плохо, если вы, перед тем как заливать новое масло, снимите поддон и почистите его. Так же в комплекте у «Валера» есть специальный состав, для защиты ДВС после раскосовки, он добавляется в новое масло.

Вот таким образом можно добиться положительного эффекта и снижения масложора. В особенно запущенных случаях, если ДВС был очень грязный, то через 8-10 тысяч километров, при следующей замене масла, раскоксовку можно и нужно повторить.

Надеюсь, материал окажется вам полезен, ставьте лайки и подписывайтесь на канал!

автодвсремонт_двс

Поделиться в социальных сетях

Вам может понравиться

Как сделать хорошую раскоксовку поршневых колец двигателя

1 июня 2020

Авторамблер

Бывают ситуации, когда перед автовладельцем и его машиной в полный рост маячит ремонт двигателя. Сервисмен рассказывает о снизившейся компрессии в цилиндрах, в голове запускается калькулятор… Но иногда дорогой процедуры можно избежать — достаточно залить в двигатель или топливный бак чудо-жидкость.

Фото: АвторамблерАвторамблер

Давайте разберемся, как сделать хорошую раскоксовку поршневых колец и вообще убрать нагар из двигателя.

Видео дня

Нагар — один из главных врагов вашего двигателя. Это остаток продуктов сгорания, который образуется под влиянием высокотемпературных процессов, в том числе из-за масла, попадающего в камеру сгорания, и наносит серьезный вред агрегату. Прежде всего, из-за него со временем поршневые кольца теряют подвижность или, как говорят в народе, залегают. Явление может сопровождаться жором масла, которое продавливается в камеру сгорания и сообщает о себе дымом из выхлопной трубы. Вернуть подвижность поршневым кольцам можно не только ремонтом мотора. Сперва следует попробовать такой простой способ как раскоксовка. Процедура раскоксовки осуществляется разными способами — добавлением специальных составов в масло, непосредственно в камеру сгорания или в топливо.

Если изношены поршни и цилиндры, то химические составы не помогут. Тем не менее, эксперты отмечают, что в большинстве случаев получить хороший результат и «починить» двигатель можно и раскоксовкой.

Варианты закоксовки

Поршневые кольца, утратившие подвижность, могут «замереть» в разных положениях. Бывает, что они залегают будучи утопленными в канавки поршневых колец. Это частая и относительно легко устранимая проблема. Раскоксовка позволяет удалить нагар, после чего поршневые кольца вновь становятся подвижными и снимают масло со стенок цилиндров.

Но случаются и более сложные ситуации, когда нагар собирается между поршневыми кольцами и канавками. Получается, что кольца выдавлены из своих мест и при работе поршней они сильнее давят на стенки цилиндров, из-за чего быстрее стираются. Почему этот случай сложнее? Очень просто — при раскоксовке кольца вновь занимают свои места в канавках, но так как они уже «подпилены» увеличивается зазор между ними и стенками цилиндров, соответственно вырастает потребление масла. В этом случае придется делать ремонт двигателя. Вот, например, что говорит производитель раскоксовки «Лавр»: «Как правило, старые двигатели буквально зарастают отложениями. Из-за этого поршни и кольца сильно изнашиваются. Если провести на таком автомобиле раскоксовку, то выяснится, что за годы эксплуатации детали изрядно износились. Поэтому и падает компрессия, а запуск становится затрудненным».

Depositphotos

Отсюда простая рекомендация — если вы обратили внимание на увеличившийся расход масла, сразу воспользуйтесь раскоксовкой. Самое главное сделать это раньше, не доводя кольца до серьезного коксования, а агрегат до ремонта.

Почему происходит закоксовка

Неприятное явление провоцируется эксплуатацией двигателя на некачественном топливе и масле, ездой под нагрузкой на не прогретом двигателе и длительным стояние в пробках, когда нет достаточного обдува и происходит ускоренное окисление масла. Стенки поршней и их днища, стенки камеры сгорания и клапана покрываются нагаром, а поршневые кольца коксуются и в итоге теряют подвижность.

Depositphotos

Следует отметить, что большое количество нагара опасно еще и потому, что провоцирует детонацию, грозящую разрушением внутренних компонентов двигателя. При детонации сгорания топливно-воздушной смеси имеет взрывной характер, при котором формируется ударная волна. Детонация возникает в том числе из-за сильной закоксовки двигателя и наличия нагара в камере сгорания, что в свою очередь увеличивает степень сжатия. Иногда скопившийся нагар в прямом смысле тлеет, из-за чего топливно-воздушная смесь воспламеняется самопроизвольно.

Существует три варианта раскоксовки мотора — так называемая «мягкая», «жесткая» и раскоксовка благодаря специальной присадке к топливу. Далее о них и поговорим.

«Мягкая» раскоксовка двигателя

В данном случае очистка нагара с маслосъемных колец и поршневых канавок проводится через масляную систему. В нее заливается так называемая промывка, она же раскоксовывающий препарат. С того момента как химическое средство попало в двигатель, его следует эксплуатировать его в спокойном режиме, не раскручивая до высоких оборотов.

Drive2.ru

Также бывают раскоксовочные препараты, не требующие сменить масло и дающие эффект довольно быстро — в некоторых случаях спустя 15 минут работы на холостом ходу и через полсотни пройденных километров. Но у «мягкой» раскоксовки есть и недостаток — она может вернуть подвижность поршневым кольцам, но не удаляет нагар из камеры сгорания и с клапанов.

«Жесткая» раскоксовка двигателя

Как следует из названия данного способа очистки, он жесткий. В том смысле, что более старый и, скажем так, прямолинейный. В каждый цилиндр прогретого до рабочей температуры двигателя (это нужно для усиления эффекта действия препарата) через отверстия для свечей зажигания или топливные форсунки заливается достаточно агрессивный химический состав для раскоксовки, который разъедает отложения на днище поршня и поршневых кольцах. Жидкость оставляют в моторе на определенный интервал, продолжительность которого определяет производитель — следуйте инструкции. В это время свечные колодцы должны быть закрыты, дабы агрегат быстро не остывал. После проведения процедуры жидкость откачивают, а затем запускают двигатель и дают ему поработать на холостых оборотах или проезжают небольшой километраж согласно инструкции.

Drive2.ru

«Машина будет дымить в любом случае, но не всегда сильно. На поршне есть технологические выемки, в которых задерживается жидкость. Кроме того, отложения пропитываются парами препарата и разбухают, не позволяя жидкости просачиваться дальше. Эти излишки препарата начинают сгорать при запуске двигателя после процедуры, превращаясь в белый дым из выхлопной трубы», – напоминает Lavr. Завершает раскоксовку обязательная замена масла и свечей.

Интересно, что в советские годы в качестве «жесткой» раскоксовки использовался ацетон или смесь керосина и ацетона.

К недостаткам данного способа можно отнести условную сложность с дозировкой — порой сложно понять, какое количество состава следует заливать в цилиндры. Слишком маленький объем может не позволить получить очистительный эффект, а перелив грозит просачивание в масло.

Раскоксовка через топливо

Это, пожалуй, наиболее простой и дешевый способ удалить нагар из двигателя, при этом не прибегая к дополнительным действиям. Здесь все просто — специальная присадка заливается в бензобак и попадает в камеру сгорания вместе с топливом, выжигая нагар и лаковые отложения. Некоторые составы не требуют от водителя переходить на более спокойный эксплуатационный режим, а наоборот особенно эффективны при нагрузках.

Другое,

Руководство по нарезке ножей (2022) | CUTLUXE – Cutluxe

Нож для нарезки

Руководство

Советы по безопасной и эффективной нарезке

Сэмюэл Фишер

Нарезка может показаться такой же простой, как взять нож и двигать им вверх и вниз. Пока у вас есть эти маленькие кусочки, зачем беспокоиться о чем-то еще, верно? Нарезка — это больше, чем просто произвольное измельчение. Это искусство, и оно напрямую влияет на вкус и вид вашей еды на тарелке. Это руководство по нарезке ножом даст вам ответы на все вопросы, связанные с нарезкой.

Продолжайте читать, поскольку мы даем вам все советы, которые вам нужны, чтобы нарезать, как шеф-повар, отмеченный звездой Мишлен.

10 Советы по нарезке: Руководство по нарезке ножом

Нарезка — это искусство, требующее точности, и его можно просто определить как процесс нарезки продуктов на тонкие ломтики вручную или на машине. При нарезке ломтики должны быть аккуратными и ровными. Первичные срезы также можно нарезать и обрабатывать дальше, чтобы создать другие срезы, включая диагонали и ромбы.

Нарезка может показаться чем-то таким простым, но на самом деле это требует идеальной техники, если вы хотите нарезать одинаковые, аккуратные ломтики. Также было бы полезно, если бы вы просмотрели несколько обзоров, чтобы найти качественные ножи для нарезки и сопутствующие товары от качественных брендов, которые не будут стоить вам слишком много денег. Таким образом, вы начнете с правильной основы.

Давайте рассмотрим несколько советов, которые следует учитывать при нарезке.

10 лучших советов по успешной нарезке

1. Выберите подходящую доску для нарезки

Всегда покупайте подходящую доску для нарезки. Есть множество, из которых вы можете выбрать. Вы всегда можете ознакомиться с отзывами и выбрать вариант по цене, соответствующей вашему бюджету. Доски изготавливаются из разных материалов, и каждая из них имеет разную цену.

Для вашего удобства вы можете найти ближайшую к вам дистрибьюторскую компанию. Пластиковые доски дешевле, но чистить их сложно. Дерево — идеальный выбор, и бамбук также возможен, но его твердость быстрее затупит ваши лезвия.

2. Закрепите разделочную доску

Прежде чем начать нарезку, убедитесь, что разделочная доска надежно закреплена. Если он постоянно перемещается, когда вы режете или режете, это увеличивает вероятность того, что нож соскользнет и поранит вас. Поэтому убедитесь, что вы ограничиваете движения на разделочной доске, подкладывая под разделочную доску влажное бумажное полотенце или используя нескользящий коврик.

3. Используйте правильный нож

Это может показаться очевидным, но большинство людей просто берут ближайший к ним нож и берутся за него. У вас на кухне должно быть множество кухонных ножей, и есть разные ножи для разных целей.

Если вы нарезаете буханки хлеба, используйте нож для хлеба, а когда режете сосиски, используйте нож для колбасы (или просто нож для нарезки с жестким лезвием) и т. д. Если у вас нет подходящего ножа, найдите поставщика, у которого на складе есть множество ножей.

Рестораны и другие заведения могут использовать механические слайсеры, такие как ротационные слайсеры, для получения аккуратных и однородных ломтиков. Вы также можете инвестировать в слайсер-мандолину или кухонный комбайн, который поставляется с прикрепленным слайсером для более быстрой и равномерной нарезки.

4. Берегите пальцы

Вы также должны быть предельно осторожны, удерживая на месте продукты, которые собираетесь нарезать. Ваши пальцы всегда должны быть согнуты внутрь, чтобы сформировать коготь, и они должны быть в стороне от лезвия. Только суставы должны иметь какой-либо контакт с лезвием. Религиозное выполнение обеих этих вещей значительно снизит вероятность несчастных случаев.

Всякий раз, когда вы нарезаете, держите нож под углом и кладите продукты, которые собираетесь резать, под кончик лезвия. Вы можете использовать свою руку, чтобы держать еду неподвижно, или вы можете использовать разделочную вилку. Будьте бдительны и следите за тем, чтобы кончики пальцев не находились слишком близко к краю лезвия. Только костяшки пальцев должны соприкасаться со стороной лезвия.

Когда вы решите немного оживить блюдо и сделать диагональные надрезы, держите нож под углом 30 градусов и перемещайте лезвие вниз, а затем вперед.

5. Острота

Следующим шагом будет обеспечение остроты ножа для нарезки, даже если вы просто нарезаете хлеб. Острый нож означает более ровные и одинаковые ломтики. Ножи хорошего качества острые и отлично удерживают режущую кромку.

Вы также можете приобрести точилку для ножей и научиться затачивать сам нож. Если есть необходимость немного подточить, вы можете использовать электрическую точилку или точильный камень.

6. Нарезка на плоской поверхности

Независимо от того, что вы режете, всегда убедитесь, что вы используете правильные инструменты и создаете плоскую поверхность на мясе, хлебе или чем-то еще, что вы нарезаете. Это делается для того, чтобы ваша еда не качалась и оставалась устойчивой, когда вы ее нарезаете. Если вы режете индейку, используйте разделочную вилку и положите ее как можно ровнее, чтобы она не двигалась. Вы также можете посмотреть видео или два, если вам нужна иллюстрация.

7. Правильно обращайтесь с ножом

Захват всегда напрямую влияет на вашу точность и способность нарезать одинаковые ломтики. Не кладите палец на лезвие, не держите нож слишком изящно и не держите его слишком далеко за рукояткой. Неправильное удерживание профессионального ножа может привести к несчастным случаям или нарезке неравномерной толщины. Всегда крепко держите ручку ножа, чтобы получить одинаковые ломтики.

8. Отработайте правильную технику резки

Избегайте резких резки при движении вниз. Если вы сделаете это, вы можете потерять пищу и негативно повлиять на качество ваших ломтиков. Нарезайте вниз и вперед или используйте раскачивающее движение. Вы можете думать о нарезке как о волне, и вам будет легче ее освоить.

9. Не торопитесь

Может показаться заманчивым нарезать все ваши сыры и мясо так же быстро, как это делают некоторые повара по телевизору, но давайте помнить, что у них многолетний опыт. Никогда не пытайтесь торопиться с нарезкой, даже если вы разрезаете бутерброд или два, вы можете сделать ошибку и порезаться. Всегда двигайтесь в удобном темпе, чтобы избежать несчастных случаев.

10. Держите нож в чистоте

После того, как все сказано и сделано, вы всегда должны содержать свои ножи в чистоте. Вы можете включать их при загрузке посудомоечной машины другими кухонными принадлежностями или мыть их вручную. Ножи из нержавеющей стали, как правило, очень устойчивы к коррозии, поэтому вам не нужно беспокоиться о ржавчине. Тщательно высушите менее прочные ножи и храните их в сухом месте.

CUTLUXE Artisan Series

12-дюймовый нож для нарезки

Наш любимый нож для нарезки

Наш любимый 12-дюймовый нож от Cutluxe на кухне, и вам нужно добавить его в свою коллекцию.

Он имеет дизайн с полным хвостовиком и твердостью по Роквеллу, которая комфортно падает выше 56. Он режет мясо с высоким уровнем согласованности и точности.

Кромка лезвия Granton этого ножа гарантирует, что каждый разрез будет гладким и легким. Этот нож может легко разрезать мясо, и вы получаете пожизненную гарантию после покупки в любом магазине, где он есть на складе.

Этот нож является профессиональным ножом, а материал из нержавеющей стали делает его более устойчивым к коррозии и пятнам. Вы также можете ознакомиться с нашим руководством по нарезке, чтобы помочь вам начать работу, если вы новичок в использовании этих ножей.

КУПИТЬ НА AMAZON.COM

Руководство по нарезке ножом – часто задаваемые вопросы

Вот некоторые из самых популярных вопросов и ответов по этой теме.

Готовы купить один из лучших ножей для нарезки?

Нарезка ножом — это произведение искусства, для которого нужны правильные инструменты, и его следует рассматривать как таковое. Существует ряд советов, которые вы можете использовать при нарезке различных видов мяса или хлеба, в том числе подгибание пальцев при нарезке, чтобы сформировать коготь, обеспечение неподвижности разделочной доски и многое другое.

При покупке ножа любого типа, будь то нож для нарезки или тесак, всегда убедитесь, что вы покупаете нож с руководством по нарезке, а также всеми необходимыми описаниями и ответами, необходимыми для эффективной нарезки.

Вы также можете провести небольшое исследование, просмотреть несколько обзоров и просмотреть несколько видео или медиафайлов, прежде чем покупать нож для нарезки. Также разумнее поискать совместимый источник информации со всеми необходимыми описаниями и выбранными подписями. При совершении покупки всегда следите за ценовым диапазоном.

Наконец, загляните в наш блог, чтобы узнать больше советов!

навыков владения ножом: как нарезать

Пару недель назад я разместила видео, в котором я готовлю чипте моей тети Мэйси, в свои истории в Instagram, и я получила так много неожиданных сообщений на совершенно не связанную тему: мои навыки обращения с ножом! Более сотни читателей ответили, что им было очень трудно научиться правильно держать нож, резать, рубить и т. д., и даже несколько фуд-блогеров, работами которых я восхищаюсь, выразили неуверенность в своих навыках работы с ножом.

Это меня расстроило, потому что вам совершенно не нужны навыки работы с ножом, чтобы быть отличным поваром. Вы можете научиться резать и нарезать кубиками лучше, чем кто-либо другой, но если вы не готовите от души, эти навыки ножа будут хороши только для хвастовства. Но, как говорится, — это , действительно приятно иметь возможность безопасно и эффективно приготовить тонну ингредиентов. Это сокращает время и делает приготовление пищи намного безопаснее. Так что, если вы хотите отточить свои навыки обращения с ножом, я говорю, дерзайте!

Немного предыстории, чтобы вы знали, откуда я родом: я начал готовить, когда был маленьким ребенком, а затем стал относиться к этому более серьезно, когда учился в колледже. Когда мне было двадцать, я был полон решимости научиться правильно управлять ножом, но все видеоролики, которые я смотрел, всегда просто говорили: «Направляйте нож костяшками пальцев не доминирующей руки и держите пальцы согнутыми», и ничего толком не объясняли. что все это означало, или как сделать это успешно. Я пытался имитировать движения, которые видел на кулинарных шоу, но это казалось таким странным и неестественным, и они всегда двигались слишком быстро, чтобы действительно разбить все на серию маленьких движений. Я в значительной степени сдался до конца своих двадцатых и приготовил ингредиенты с помощью моей собственной странной, медленной и немного небезопасной техники измельчения.

Все изменилось, когда я работал в ресторане в прошлом году. Необходимость готовить тонны овощей каждый день дала мне возможность (и необходимость) действительно посвятить время практике и совершенствованию. Практика, действительно, делает совершенным. Но в то же время я никогда не ходил в кулинарную школу или что-то в этом роде, и, может быть, преподаватель кулинарной школы не был бы так впечатлен (честно, понятия не имею). Но техника в этом посте похожа на большинство тех, что я видел, она работает для меня, и я никогда не резал себя таким образом. В приведенных ниже видеороликах я попытался действительно разбить все на мельчайшие части и попытался использовать действительно конкретный язык для описания движений. В конце концов, вам, вероятно, следует просмотреть несколько видео и прочитать несколько практических инструкций, но я надеюсь, что мое, по крайней мере, освещает часть картины, в идеале ту часть, которую вы упустили. В конце концов все встанет на свои места, и через некоторое время это станет совершенно второй натурой. Ты получил это!

Но прежде чем мы перейдем к технике и навыкам владения ножом, вот абсолютно все, что вам нужно знать:

1) Найдите хороший нож, который будет держать лезвие

Есть много плохо сделанных ножей. Некоторые даже очень дорогие! В то время как более дорогие кованые ножи , как правило, лучше менее дорогих штампованных, делать какие-либо огульные обобщения действительно невозможно, и вам просто нужно искать качественный, который находится в вашем бюджете. Также помните, что гораздо лучше найти один действительно хороший нож, чем иметь целую пачку посредственных. Не соглашайтесь на большой блок разочаровывающих штампованных ножей модной марки — потратьте эти деньги на один действительно хороший нож, которым вы будете пользоваться каждый божий день.

Два моих фаворита (кстати, совершенно не спонсируемые) находятся на противоположных концах ценового спектра. Я использую их каждый день, они у меня уже много лет, и они мне очень нравятся:

Бюджетная покупка: victorinox fibrox pro

Этот нож Victorinox стоит менее 35 долларов и работает супер-пупер хорошо. Это недорогой штампованный нож (а не кованый), что означает, что обычно означает, что он не будет очень хорошо держать заточку, но по какой-то причине Victorinox полностью взломал код и придумал способ сделать удивительный штампованный нож. Это намного легче, чем более дорогой кованый нож, что может быть полезно, когда вы хотите двигаться очень быстро, например, тонко нарезать связку красновато-коричневого картофеля. Кроме того, если вы только начинаете, это ощущение легкости может сделать процесс нарезки и шинковки менее пугающим. Все, что вам нужно, это один из них (плюс нож для очистки овощей Victorinox), и вы можете сделать что-нибудь .

Splurge: wusthof classic

Этот нож Wusthof стоит больше 150 долларов (если только вы не найдете его в продаже), но он стоит каждой копейки. Честно говоря, я никогда бы не побаловал себя этим, но мой тесть провел массу исследований, чтобы найти лучшее из лучшего, и щедро подарил мне это, и это стало одной из моих любимых вещей. всегда. Он намного тяжелее, чем мой Victorinox, что удобно, когда вам нужно нарезать что-то более твердое, например, сладкий картофель или тыкву. Но это мой выбор почти все , и я подарил эту модель нескольким друзьям и семье. Вы можете очень хорошо готовить с недорогим Victorinox, но если вы хотите, чтобы потратил больше денег, или если вы ищете роскошный подарок для кого-то, этот нож станет настоящим подарком.

2) Следите за тем, чтобы ваш нож был острым и отточенным

Острые ножи не нужно проталкивать через пищу, поэтому, если вы используете острый нож вместе с надлежащими навыками работы с ножом, у вас будет меньше шансов порезаться.

Предотвращение преждевременного потускнения

1. Никогда не мойте его в посудомоечной машине.
2. Никогда не роняйте его.
3. Не позволяйте ему плескаться в раковине. Сразу же постирайте или оставьте в безопасном месте, чтобы постирать позже.
4. Храните его надлежащим образом, с полоской для ножей, подставкой для столешницы или блоком в ящике. Если вы используете магнитную полоску для ножей, всегда кладите нож обратно, позволяя сначала коснуться магнита острием, а затем аккуратно опуская боковую сторону.
5. Используйте деревянную или пластиковую разделочную доску, никогда не режьте по стеклу, мрамору, стали или другим твердым предметам. Доски из композитного дерева, которые я использую в этих видео, затупят ваше лезвие немного быстрее, чем хорошая доска из цельного дерева, но они подойдут, если у вас мало места и вам нужно что-то очень тонкое.
6. Держите под рукой посредственный нож, когда вам нужно нарезать кучу пирожных в жестяной банке или когда вам нужно нарезать очень песчаные продукты перед их мытьем. Не используйте свой хороший нож для сложных задач.

Время от времени точить

• Зачем точить? Лезвие вашего ножа буквально начнет стираться после нескольких месяцев использования (вы не можете увидеть это невооруженным глазом, но вы сможете почувствовать это, когда будете резать). Острая часть притупляется и постепенно исчезает после длительного использования. Заточка создает новую бритвенно-острую кромку, срезая часть стали.
• Когда затачивать: Затачивайте их один раз в год, если вы готовите часто, или раз в два года, если вы готовите время от времени (я готовлю часами каждый день, поэтому я затачиваю свой чаще — раз в несколько месяцев). Не точите их слишком часто (это не должно быть еженедельно, если вы не профессиональный повар или что-то в этом роде).
• Как заточить: научитесь пользоваться точильным камнем (прямоугольная штука, изображенная выше) или обратитесь к профессионалу, но не используйте одну из тех «домашних точилок», которые не подходят для вашего ножа. . Если вы готовите только один или два раза в день (и у вас есть хороший нож, о котором вы заботитесь), вам нужно будет затачивать их только раз в год или около того, поэтому отдать их профессионалу намного проще, чем научиться пользоваться точильным камнем. .

Часто оттачивайте

• Зачем точить? Лезвие вашего ножа выходит из строя каждый раз, когда вы им пользуетесь. Другими словами, лезвие начинает немного колебаться в неправильном направлении, даже если оно все еще очень острое (примечание: это полностью отличается от случая, когда вы роняете нож, и кончик становится очень шатким — это может исправить только профессионал). ). Таким образом, даже если ваш нож все еще острый, из-за неправильного лезвия он будет казаться тупым. Заточка мягко подталкивает край обратно в центр, а это означает, что вы будете резать прямо посередине с острым как бритва краем, вместо того, чтобы изо всех сил пытаться протолкнуть слегка изогнутый край через пищу.
• Но важно отметить: если ваш нож действительно затупился, то никакая заточка не сделает его острее, а нужно просто его наточить (опять же точильный камень или профессиональный).
• Когда затачивать: Затачивать нужно почти каждый день во время готовки, но это очень просто.
• Как затачивать: Держите точильный станок в второстепенной руке, а нож в ведущей руке. Направьте хонинговальную сталь вниз на стойку, слегка наклонив ее от себя. Держите нож так, чтобы лезвие было обращено к прилавку, и держите его стороной прямо напротив точильного станка. Представьте, что вы срезаете очень тонкие кусочки обеденного мяса с точильного станка. Вы не хотите, чтобы ваше лезвие врезалось в хонинговальную сталь, вы просто хотите, чтобы сторона лезвия задела ее. Сделайте так 3 раза с одной стороны ножа, потом 3 раза с другой, потом 2 раза с каждой, потом 1. И готово!

3) Всегда режьте по направлению от руки — никогда по направлению к руке.

Это довольно очевидно, но если вы серьезно отнесетесь к этому правилу, вы никогда не порежетесь. Это достаточно серьезно, чтобы получить собственный причудливый заголовок и все такое!

4) Используйте правильные навыки ножа

1. Всегда следите за тем, чтобы ваша еда была устойчивой, чтобы она не ускользала от вас. Разрежьте его пополам, чтобы у него были плоские стороны, а затем положите плоской стороной вниз, чтобы он был максимально устойчивым.
2. Крепко держите нож в ведущей руке (DH).
3. Держите пальцы и большой палец недоминирующей руки (NDH) согнутыми. Не выставляйте и не распрямляйте кончики пальцев — вначале они захотят выползти, но не позволяйте им. Используйте изогнутые кончики пальцев NDH, чтобы удерживать еду на месте.
4. Держите боковую/верхнюю часть ножа немного под костяшками пальцев и всегда позволяйте безопасной части ножа (верхней и плоской стороне) ударять по ним по пути ножа вверх. Это не даст лезвию порезать костяшки пальцев на обратном пути. Обязательно сделайте , а не поднимите нож выше костяшек пальцев.
5. Двигайте костяшками NDH по пище, используя их как направляющую, чтобы нож двигался по еде. Не разгибайте пальцы, когда вы двигаете костяшками пальцев вниз по всей длине продукта, и продолжайте позволять тупому стержню ножа касаться костяшек пальцев на пути вверх, чтобы убедиться, что вы случайно не нарезаете в сторону руки или не промахиваетесь мимо них.
6. Лучше медленно идти по правильному пути, чем быстро по неправильному. Не торопитесь и тренируйтесь, тренируйтесь, тренируйтесь!
7. Вот упражнение: нарежьте картошку тонкими ломтиками! Картофель разрежьте пополам по длине.