Как правильно разморозить рыбу зубатку
Как быстро разморозить рыбу?
У зубатки очень мягкое, слегка водянистое мясо, которое практически тает во рту. Именно за эту легкую текстуру и потрясающий нежный вкус она так высоко ценится. Но эта особенность структуры мышечных волокон создает целый ряд трудностей в приготовлении.
Во время оттаивания зубатка теряет очень много влаги. Если размораживать стейк неправильно, он просто «расплывется» и приготовить его качественно уже просто не получится.
Самое главное условие разморозки – чем медленнее, тем лучше. Нужно учитывать, что размораживаемая рыба в любом случае несколько уменьшиться в объеме. Чтобы потери влаги и консистенции были минимальными, необходимо выбирать подходящие методы оттаивания.
Идеальный метод размораживания продукции – в холодильнике:
- Не вынимая морепродукт из упаковки, положите его в глубокую миску и разместите на нижней полочке холодильной камеры.
- Если в холодильнике есть зона свежести, стоит ее использовать – тут оптимальная температура для бережного оттаивания.
- Если вам нужно нарезать стейк на более мелкие кусочки, не стоит размораживать его до конца. Немного мерзлое мясо разрезается намного проще.
- Снимать упаковку можно только после того, как вы разморозили продукт до нужной консистенции и планируете приступать к приготовлению.
- Слив жидкость из упаковки морепродукт можно аккуратно промокнуть бумажным полотенцем.
Если вы нарезаете еще не до конца размороженную рыбку, можно не ждать, пока кусочки оттают до конца. Готовить морепродукты можно замороженными.
При этом способе время разморозки увеличивается, но мясо оттаивает равномерно, волокна не распадаются, а потери влаги будут минимальными.
Разморозка в воде
Второй способ как быстро разморозить рыбу без микроволновки, подходит только для целых рыбешек.
- Оптимальная температура жидкой среди составляет +15°С. Вода должна быть прохладной, чтобы уже разморозившиеся верхние слои оставались холодными и в них не начинались процессы распада.
- Жидкость обязательно должна быть подсоленной. На 2 л хватит одной чайной ложечки. Если соли будет слишком много, рыбка начнет терять больше жидкости.
- Чтобы размораживание не занимала чересчур много времени, нужно брать достаточное количество воды. Оптимальным будет соотношение 1:4 или 1:5.
Если вы начали размораживать морепродукт в холодильнике, но хотите ускорить этот процесс, на последнем этапе оттаивания можно достать тушку и поместить ее в емкость с водичкой. Еще больше ускорить процесс оттаивания можно периодически меняя воду в миске.
В среднем потребуется от 2 часов для мелких рыбешек, до 6 час для крупных.
Этот способ бережный по отношению к нежной текстуре зубатки.
Как быстро разморозить рыбу в проточной воде
- Если морепродукты находится в вакуумной упаковке – не вынимайте ее. Если вы берете тушку без упаковки, ее нужно предварительно завернуть в пищевую пленку. Это защитит мясо от избыточного поглощения влаги.
- Возьмите достаточно глубокую тарелку или миску, в которой морепродукт может спрятаться полностью.
- Откройте кран и направьте в емкость. Напор лучше выбирать средний или маленький. В таком состоянии нужно оставить стейк до полного оттаивания.
- Никакие части тушки или стейка не должны выступать над водной поверхностью, иначе струя может механически повредить мясо.
Таким методом можно разморозить филе, стейки и целые тушки. Этот способ также считается бережным, но морепродукт в процессе оттаивания все равно потеряет некоторое количество жидкости.
Как быстро разморозить филе рыбы на водной бане
Бывают ситуации, когда на приготовление блюда остается не больше 30-60 минут.
В такой ситуации единственным приемлемым способом размораживания для зубатки будет водяная баня. Этот метод можно считать хорошей альтернативой жидкой среде. Температурный режим будет не слишком высоким, поэтому даже нежнейшее водянистое мясо морского волка не повредится и сохранит свой вкус.
Процесс разморозки этого вида можно производить в мультиварке или на плите. В первом случае вам нужно просто выбрать соответствующий режим работы для кухонной техники, а во втором мероприятия будут выполняться в несколько шагов:
- Поставьте на плиту большую кастрюлю и доведите ее до кипения.
- Уменьшите огонь до максимума и уложите на кастрюлю дуршлаг так, чтобы он не касался кипящей поверхности.
- В дуршлаг поместите небольшую емкость с морским волком в упаковке, в пищевой пленке или в пакете.
Чтобы мышечные волокна не размягчались слишком сильно, тушка не должна контактировать с паром прямо. По этой причине класть рыбку прямо в дуршлаг без «промежуточной» емкости нельзя.
Если вы не знаете, как можно быстро разморозить рыбу, не разрушив ее текстуру при этом, водяная баня будет самым лучшим решением.
Как быстро разморозить рыбу в микроволновке
В большинстве случаев морская рыбка хорошо переносит размораживание в микроволновой печи, но зубатка – это исключение. У этого вида очень водянистое и нежное мясо, которое не любит слишком «интенсивного» размораживания. Использовать микроволновку для разморозки тушек, стейков или филе морского волка не рекомендуется. Размораживать морепродукт в горячей воде также не стоит. И микроволновая печь, и водная среда со слишком высокой температурой действуют на рыбную мякоть примерно одинаково:
- Происходит размягчение и распад мышечных волокон.
- Начинаются процессы порчи продукта и гниения (при слишком долгом пребывании в горячей воде)
- Морской волк очень интенсивно теряет влагу и в результате уменьшается в объеме.
Самая чувствительная к неправильной разморозке синяя зубатка.
Ее текстуру очень легко разрушить слишком высокой температурой или в микроволновке. Если вы не знаете, как быстро разморозить рыбу этого вида, выбирайте размораживание в холодильнике или в ледяной воде.
В интернет-магазине Frost-Fish можно заказать тушки зубатки без головы, а также филе. Мы предлагаем только качественную рыбку, которая была законсервирована методом шоковой заморозки. После размораживания морепродукт сохраняет свой вкус и полезные свойства.
Вернуться к списку
Как пожарить зубатку стейк на сковороде
Употребление рыбы благотворно влияет на здоровье. Сегодня в магазинах можно увидеть много видов этого продукта. Рецепты его приготовления очень популярны. Однако далеко не каждая хозяйка покупает такую рыбу, как зубатка. Этот продукт не всегда получается вкусным. Многие просто не знают важных секретов его приготовления. Как пожарить зубатку на сковороде? Об этом рассказывается в разделах статьи.
Содержание:
- 1 Преимущества продукта
- 2 Полезные советы
- 3 Самый простой способ
- 4 Приготовление стейков в кляре
- 5 Рецепт стейков с добавлением сыра
- 6 Кушанье в панировочных сухарях
Преимущества продукта
Эта рыба имеет немало положительных качеств, например:
- Отличается хорошим вкусом.
- Содержит много полезных веществ.
- Ее несложно приготовить.
- Есть немало рецептов с использованием данного продукта.
Благодаря содержанию жирных кислот, протеинов, витаминов и минералов такая рыба является полезной для лиц, страдающих патологиями щитовидной железы и сердца. Ее мякоть имеет нежную и сочную текстуру. Как пожарить зубатку на сковороде? Рекомендации по приготовлению представлены в следующей главе.
Полезные советы
Рецепты блюд с использованием данного продукта весьма разнообразны. Однако хозяйке следует соблюдать несколько принципов, благодаря которым рыба получается нежной, сочной и красивой. Основные рекомендации по приготовлению:
- Лучше покупать свежий продукт. Это довольно трудно сделать. Ведь обычно в магазинах продают рыбу в замороженном виде.
- Зубатку следует нарезать на фрагменты крупного размера.
- Куски обжаривают на разогретой сковородке.
- Перед приготовлением их надо покрыть слоем панировки.
- Размораживать рыбу следует только на верхней полке холодильной камеры.
- Синяя зубатка очень полезна. Она считается эксклюзивным кушаньем. Продукт обычно солят, коптят или запекают. Однако синюю зубатку можно употреблять и в жареном виде. Перед приготовлением ее рекомендуется покрыть слоем кляра или замочить на несколько часов в растворе соли.
- Чтобы мякоть рыбы была более плотной, следует использовать маринад с уксусом. Надо держать в нем продукт примерно полчаса.
- Лучше переворачивать стейки на сковородке с помощью двух деревянных лопаток или кулинарных щипцов.
Куски обжаривают примерно по восемь минут с каждой стороны. На их поверхности должна появиться корочка золотистого оттенка. Сковородку не нужно накрывать крышкой.
Рецепты с использованием данного продукта довольно просты. Как пожарить рыбу зубатку на сковороде? Варианты приготовления представлены в следующих главах.
Самый простой способ
В состав блюда входит:
- Полкило замороженной рыбы.
- Мука – около 100 г.
- Большая ложка соли (с горкой).
- Пряности для рыбы – по вкусу.
- Черный перец.
- 4 столовые ложки воды.
- Масло подсолнечное.
Как вкусно пожарить зубатку на сковороде?
Рыбу размораживают, нарезают на стейки. Толщина кусков должна быть равна 4-5 сантиметрам. Большую ложку соли соединяют с водой. Кладут стейки в эту смесь на три часа. Перец, пряности и муку помещают в тарелку. Рыбу достают из рассола, обсушивают. Покрывают полученной смесью. Стейки обжаривают с обеих сторон на предварительно подогретой сковородке с маслом. На поверхности кусочков должна появиться корочка. В качестве гарнира к рыбе можно использовать рисовую крупу или картофель.
Приготовление стейков в кляре
В состав кушанья входит:
- Полкилограмма рыбы.
- Мука пшеничная – 100 г.
- Два яйца.
- Масло подсолнечное.
- Половина стакана молока.
- Лимон.
- Соль и перец.
Как пожарить зубатку на сковороде в кляре? Рецепт представлен в данном разделе.
Рыбу следует разморозить. Нарезать на небольшие фрагменты. Из миски с зубаткой удаляют воду. Стейки сбрызгивают соком лимона. Оставляют на некоторое время. Молоко соединяют с яйцами, солью, перцем. Компоненты взбивают при помощи венчика. Добавляют к ним муку. Сковородку надо разогреть. Поместить на ее поверхность масло. Каждый кусок зубатки покрывают слоем муки и кляра. Обжаривают на сковородке с двух сторон. Затем рыбу следует готовить на слабом огне примерно пять минут.
Рецепт стейков с добавлением сыра
В состав кушанья входит:
- Полкилограмма зубатки.
- Лимон.
- Соль – 1 щепотка.
- Такое же количество перца.
- 200 миллилитров сливок.
- Подсолнечное масло.
- 70 грамм сыра твердого.
- Щепотка паприки.
- Масло сливочное (30 г).
Как пожарить зубатку на сковороде с сыром? Об этом рассказывается в данной главе.
Рыбу следует разморозить. Разделить на некрупные фрагменты при помощи ножа. Лимон выжимают в глубокую тарелку. В эту посудину помещают куски рыбы. Оставляют ее на некоторое время. Масло следует растопить. Соединить со сливками, измельченным сыром, паприкой. Когда соус станет густым, его надо снять с плиты. Стейки покрывают слоем соли и черного перца. Обжаривают с обеих сторон на разогретой сковородке-гриль с добавлением масла. Готовое блюдо помещают на тарелку и поливают сырным соусом.
Кушанье в панировочных сухарях
В его состав входят такие продукты:
- 200 грамм рыбы.
- Масло подсолнечное (50 миллилитров).
- Три щепотки перца черного.
- 30 г сухарей для панировки.
- Сок лимона – 1 чайная ложка.
- 4 щепотки соли.
Как пожарить стейк из зубатки на сковороде в панировочных сухарях?
Кусок рыбы надо разморозить. Ополоснуть и обсушить. Покрыть солью и перцем, полить лимонным соком. Оставить на тридцать минут. Затем стейк обваливают в сухарях для панировки.
Готовят продукт на разогретой сковородке с маслом. Его следует обжарить с двух сторон. На поверхности рыбы должна появиться корочка.
Некоторые хозяйки не знают, как пожарить зубатку на сковороде. Однако если правильно приготовить этот продукт, он получается не только полезным, но и вкусным. Благодаря использованию кляра или сухарей для панировки, стейки не распадаются, но получаются нежными и сочными. Их подают с различными соусами, зеленью, овощами.
Зная о том, как пожарить зубатку на сковороде, можно делать немало замечательных блюд из этой рыбы.
Как безопасно и быстро разморозить рыбу
Коммерчески замороженная рыба — одно из величайших нововведений кулинарного мира. Раньше вы никогда не могли знать наверняка, действительно ли рыба, которую вы покупаете, свежая. Сегодня большая часть рыбы и морепродуктов подвергается мгновенной заморозке прямо на лодке в течение нескольких минут после того, как их выловили, сохраняя их максимальную свежесть и гарантируя, что они останутся свежими на всем пути до вашей кухни.
Он даже упакован в вакуумные упаковки для дополнительного удобства. Все, что вам нужно сделать, это разморозить рыбу и приготовить ее. Так как же лучше всего разморозить рыбу?
Как разморозить рыбу
Основной проблемой при размораживании замороженной рыбы является безопасность пищевых продуктов. Под этим мы подразумеваем минимизацию роста бактерий, которые могут вызвать пищевое отравление. И оказывается, что самый эффективный способ разморозки рыбы оказывается и самым безопасным.
Обратите внимание, что мы предполагаем, что ваша рыба была коммерчески заморожена и упакована в вакуум. Сюда входят отдельные порции, будь то стейки или филе, и даже целая рыба, такая как тилапия или форель.
Есть два предпочтительных метода размораживания замороженной рыбы, и какой из них вы будете использовать, в основном зависит от того, сколько у вас есть времени.
Размораживание рыбы в холодильнике
Абсолютно безопасный способ разморозить рыбу — сделать это в холодильнике на ночь.
Просто переложите его из морозильной камеры в холодильник перед сном, и на следующий день он будет готов к приготовлению. Если ваша рыба упакована в вакуум, вам не нужно беспокоиться о том, что она протечет. Вы можете просто положить его на тарелку или поднос или даже прямо на полку холодильника. Затем, когда вы будете готовы готовить, разрежьте пластик, промойте рыбу и высушите ее бумажными полотенцами, и все готово. Если по какой-то причине ваша рыба не запечатана, положите ее в закрывающийся пластиковый пакет, чтобы она не протекла.
Причина, по которой этот метод является лучшим, заключается в том, что он гарантирует, что рыба никогда не будет достаточно теплой, чтобы дать возможность размножаться пищевым бактериям. Главный недостаток — не забыть сделать это накануне вечером. Если кусочки достаточно тонкие, вам может сойти с рук сделать это утром, если вы планируете приготовить их вечером на ужин.
Размораживание рыбы в холодной воде
Следующий лучший способ, и он немного быстрее, — разморозить рыбу в холодной воде.
Опять же, предполагая, что ваша рыба запечатана во влагонепроницаемой упаковке, просто поместите рыбу в неглубокую тарелку в раковине, наполните ее водой и оставьте кран открытым, чтобы узкая струя воды стекала в тарелку. И убедитесь, что вода холодная, не теплая и уж точно не горячая.
Поскольку она полностью обволакивает рыбу, холодная вода оттаивает быстрее, чем холодный воздух холодильника. И даже крошечная струйка воды создаст небольшой эффект конвекции, что значительно ускорит процесс. Эта техника должна занимать не более 30 минут, хотя вы можете проверить ее через 20, чтобы увидеть, как она работает. Как и прежде, после разморозки вскройте упаковку, промойте рыбу и обсушите ее бумажными полотенцами.
Вы также можете комбинировать метод воды с методом холодильника. Просто погрузите пакет в воду в кастрюле и перенесите все это в холодильник. Это займет немного больше времени, чем метод с проточной водой, но все же немного быстрее, чем метод с обычным холодильником.
Преимущество в том, что, оставив его в холодильнике, вы сведете к минимуму риск появления бактерий.
Но что бы вы ни делали, не погружайте рыбу в воду, если она не запечатана в пластик. Это приведет к его заболачиванию. Если он еще не запечатан, запечатайте его в пластиковом пакете для заморозки, выдавив весь воздух, прежде чем погрузить его в воду. Выдавливание воздуха имеет решающее значение для обеспечения контакта холодной воды с рыбой.
Как НЕ размораживать рыбу
Между этими двумя методами действительно нет причин пробовать что-то еще. Но на случай, если вы поддадитесь искушению, помните, что размораживание в теплой воде или на столе при комнатной температуре недопустимо. Оба эти метода могут создать угрозу безопасности пищевых продуктов. А теплая вода может вызвать нежелательные изменения текстуры.
А что касается микроволновки, то это худший способ из всех. Микроволновая печь нагревается неравномерно и в конечном итоге приводит к приготовлению частей рыбы, а также создает угрозу безопасности пищевых продуктов.
Учитывая, что в крайнем случае вы можете использовать метод проточной воды и разморозить рыбу за полчаса, на самом деле нет причин прибегать к этому.
Почему замороженная рыба становится мягкой?
Одна из проблем, которая может повлиять на замороженную рыбу, заключается в том, что после оттаивания она может иметь мягкую текстуру. Это может произойти, если вы погрузите рыбу прямо в воду без пластика вокруг нее, как мы упоминали ранее. Но есть еще один фактор, который может вызвать это, хотя это довольно редко.
Рыба, как и все живые существа, состоит из миллионов клеток, и эти клетки содержат жидкость. Когда рыба заморожена, эта жидкость также замерзает. Если процесс замораживания происходит слишком медленно, эта жидкость может образовать кристаллы льда, которые разрушат клетки рыбы. Когда эту рыбу позже разморозят и приготовят, эта жидкость будет вытекать, создавая мягкую текстуру.
Более толстые стейки и филе из-за того, что они замораживаются немного дольше, скорее всего, будут иметь эту проблему, хотя, если они были заморожены правильно, это не должно быть проблемой.
Но если предположить, что вы разморозили ее должным образом, если это действительно произойдет, то, скорее всего, это было вызвано чем-то, что произошло до того, как вы купили рыбу, а не тем, как вы ее разморозили.
Как безопасно разморозить замороженную рыбу
Фэнтези: вы проживаете свою лучшую жизнь на мысе или в штате Мэн, возможно, недалеко от залива, проводите день, получая драматическую линию загара и заканчивая детективный роман об убийстве. Когда вы проголодались поужинать, вы заглядываете на местный рынок морепродуктов и берете все, что хотите, потому что все это прямо из океана, выловленное ранее этим утром.
Реальность: Вы живете жизнью в городе или в пригороде. Твоего загара не существует, и все, что ты хочешь, это как можно быстрее войти и выйти из продуктового магазина. Лучше всего (как мы уже говорили) покупать замороженную рыбу. Поскольку он подвергается мгновенной заморозке в море или сразу после прибытия в порт перед транзитом, он не теряет свежести и вкуса.
Кроме того, она часто дешевле, чем «свежая» рыба на льду, которая, кстати, в любом случае, скорее всего, была ранее заморожена и разморожена. (Несмотря на то, что может выглядит как , не такая свежая.)
Итак, замороженная рыба у вас есть, но что теперь? Как безопасно разморозить его дома? Мы отвечаем на все ваши животрепещущие вопросы ниже:
У меня в морозилке есть замороженная рыба, которую я хочу приготовить сегодня вечером. Что мне делать?
Положите в холодильник. Если вы переместите ее из морозильной камеры в холодильник утром, этого времени должно быть достаточно, чтобы рыба полностью оттаяла. (Предыдущая ночь тоже определенно работает.)
Я не загадывал так далеко вперед. Можно ли поставить в микроволновку на режим разморозки?
Нет. В то время как некоторые люди, любящие риск, могут разморозить замороженную рыбу в режиме разморозки, мы не доверяем спорадическому нагреву микроволновой печи. Резкое изменение температуры может шокировать вашу рыбу и испортить ее текстуру, возможно, даже частично приготовив более тонкие части филе.
Размораживание замороженных креветок происходит примерно так же.
Фото Челси Крейг, Food Styling Перл Джонс
Тогда я могу оставить его на прилавке при комнатной температуре?
К сожалению, нет. В то время как оставить его на самом деле не будет приготовьте это, разница между замораживанием и комнатной температурой все еще достаточно велика, чтобы вы могли получить необычную текстуру. Кроме того, когда вы размораживаете рыбу при комнатной температуре (или под теплой водой), вы можете способствовать росту бактерий на поверхности рыбы (излишне говорить, что это нежелательно).
Хорошо, хорошо. Тогда что мне делать?
Положите замороженную рыбу — все еще в упаковке или в пластиковом пакете — в большую миску и залейте водой, температура которой немного ниже комнатной. Ледяная вода не разморозит рыбу достаточно быстро, но теплая или горячая вода испортит текстуру рыбы (вы поняли, что нужно избегать резких перепадов температуры, верно?).
Если рыба качается, используйте миску меньшего размера или утяжеленную тарелку, чтобы держать ее погруженной в воду, чтобы все части размораживались с одинаковой скоростью.
Нужна ли вода?
Нет, постоянно включать воду расточительно. Но меняйте его каждые 20 или 30 минут, пока рыба полностью не разморозится, просто чтобы убедиться, что вода остается прохладной.
Можно ли погружать рыбу прямо в воду или ее нужно отделять от воды с помощью упаковки?
Хранить отдельно в упаковке. Рыба может жить в море, но прямо перед тем, как вы ее приготовите, вы не хотите, чтобы она была заболоченной. Мокрая рыба не карамелизуется и не становится хрустящей (поэтому мы часто вытираем рыбное филе насухо бумажными полотенцами), к тому же она выделяет влагу в ваше блюдо, что в конечном итоге делает конечный продукт менее вкусным.
Есть ли рыба, которую можно приготовить прямо из замороженной?
Хотя технически можно приготовить определенную рыбу из замороженной (более постные сорта, такие как треска или тилапия, но не такие жирные, как лосось или рыба-меч), мы не рекомендуем это делать по тем же причинам, что и выше.