Незамерзайка какую лучше выбрать: Как правильно выбрать незамерзайку для автомобиля

Как правильно выбрать «незамерзайку» — Российская газета

Использование стеклоомывающей жидкости — важное условие для комфортной эксплуатации автомобиля в холодное время года. От качественной жидкости зависит и безопасность езды: в зимнее время темнеет рано, а потому важно, чтобы «незамерзайка» хорошо чистила стекло, не оставляла разводов и тем самым не ухудшала обзорность водителю.

Рынок технических жидкостей наполнен большим количеством продуктов, среди которых есть и качественные стеклоомывающие жидкости, и некачественные, и даже опасные для здоровья составы.

Поговорим о том, как выбрать «незамерзайку», которая будет эффективно справляться со своими задачами и при этом не нанесет вреда человеку, не повредит лакокрасочное покрытие и не укоротит ресурс работы щеток стеклоочистителя.

В основе рецептуры «незамерзайки» лежат спирты. Есть жидкости на метиловом спирте (метанол), на этиловом (этанол) или на изопропиловом (пропанол). И хотя в России официально запрещено использовать метиловый спирт для производства омывающей жидкости, подпольные производителей некачественной «омывайки» делают ее чаще всего именно из метанола- дешевого и доступного сырья.

Жидкость на основе метанола токсична, в больших дозах (около 30 г) она может вызывать смерть. Небольшие дозы, которые человек может получить, вдохнув пары такой «незамерзайки», проникнувшие в салон через вентиляцию, часто вызывают головную боль и головокружение. Чем тяжелее спирт, тем интенсивнее его запах. И коварство метанола в том, что он практически не пахнет. Этанол имеет слабо выраженный алкогольный запах, а у пропанола он еще интенсивнее. Получается, что, если «незамерзайка» не пахнет, можно с большой долей вероятности предполагать, что сделана она из запрещенного метанола.

Авторитетные производители выпускают омывающую жидкость на основе этилового или изопропилового спирта, а часто используют и смесь таких спиртов. Этанол не такой ядовитый, как метанол, и к тому же в отличие от него имеет достаточно ощутимый запах.

Чтобы устранить эти неприятные ароматы, производители добавляют в состав «незамерзайки» специальные отдушки. Сами по себе добавленные запахи никак не влияют на эффективность работы омывающей жидкости. Очевидно, что в выборе запаха лучше ориентироваться на личные предпочтения. Если в момент срабатывания форсунок омывателя пары жидкости попадут в салон, то избавиться от неприятного запаха можно, включив режим рециркуляции воздуха.

Конечно же, такие отдушки добавляют «вес» и к стоимости «омывайки»: качественные ароматизаторы стоят дороже. А если себестоимость производства такой жидкости большая, то ее цена в продаже будет выше, чем у не пахнущей «незамерзайки» на основе метанола.

Важный компонент стеклоомывающей жидкости — поверхностно-активные вещества (ПАВы). Они не только помогают очищать стекло, но и «обволакивают» песчинки грязи, уменьшая тем самым их абразивное воздействие на поверхность стекла.

Благодаря качественным ПАВам омывающая жидкость хорошо пенится, чем и помогает «дворникам» быстрее и легче удалять грязь со стекла. Словом, благодаря поверхностно-активным веществам жидкость не только может быстро и эффективно очищать стекло, не оставляя при этом разводов, но и «не вредит» щеткам, самому стеклу и лакокрасочному покрытию автомобиля. Для того, чтобы удостовериться в том, что в омывающей жидкости есть ПАВы и что продукт при этом качественный, нужно встряхнуть канистру и убедиться в том, что на поверхности жидкости появилась пена.

Но прежде, чем трясти канистру с незамерзающей жидкостью, нужно также убедиться, что на дне нет осадка. Это признак того, что в жидкость добавлен качественный красящий компонент. Цвет концентрата, кстати, также не дает никаких эксплуатационных преимущества. Верить в том, что, например, жидкость голубого цвета работает лучше, чем состав с зеленым оттенком, по сути, наивно.

При выборе незамерзающей жидкости лучше брать продукт в прозрачной канистре — так проще оценить его на вид. Важно, чтобы на канистре была качественная пробка, а также этикетка с полной информацией о продукте, включая его состав и температуру замерзания.

И напоследок: нельзя разбавлять «незамерзайку» водопроводной водой. Для этих целей нужно применять дистиллированную воду. Обычная вода имеет высокую жесткость, а также содержит соли кальция и магния, которые, вступая в реакцию со спиртом, образуют другие соединения — алколяты или этилаты. А они не только не чистят стекло, но и способствуют его загрязнению.

Выбираем качественную и безопасную незамерзайку для своего автомобиля

Как правило, зима привносит в нашу обыденную жизнь немало изменений, которые не обошли стороной и водителей. Так уж повелось в России, что эта пора года у автомобилистов ассоциируется со снегом, льдом, скользкими дорогами и грязными лобовыми стёклами. И здесь на выручку приходит незамерзающая жидкость или как часто её называют в народе автомобилисты — незамерзайка. Она применяется для очистки стёкол и фар автомобиля в холодную пору года.

Эта жидкость обеспечивает превосходную чистоту и защиту стёкол от заледенения даже при очень низкой температуре окружающей среды. Для выполнения последней функции требуется хорошая незамерзайка.

Что означает качественная незамерзающая жидкость

В настоящее время на авторынке вы можете выбрать незамерзайку на любой вкус и цвет. Широкий ассортимент такого товара предлагают вам как отечественные производители, так и зарубежные. Главное, среди этого разнообразия не потерять голову.

Незамерзающая жидкость до температуры -30

На вопрос, какая хорошая незамерзайка, чаще всего от продавца вы услышите встречный вопрос — на какую сумму вы рассчитываете. Мы не подталкиваем вас на покупку самой дорогой омывающей жидкости, но и предупреждаем, что выбор дешёвого товара может вам дорого обойтись.

В первую очередь на качество незамерзайки укажет её безопасность для человеческого здоровья. О безопасности вы сможете судить, после того как посмотрите на состав жидкости. На этикетке всегда указано, какой тип спирта здесь содержится. Главное, проверьте, чтобы в ней не было такого ядовитого спирта, как метанол. В российском законодательстве чёрным по белому запрещается применять метанол в автомобильных очистительных жидкостях. В связи с этим метанол заменили изопропиловым спиртом, что оставило отпечаток на стоимости незамерзайки.

Особенности незамерзающих жидкостей

На этикетке незамерзайки кроме состава также указана температура окружающей среды, при которой она будет наиболее эффективно работать. Чем она ниже, тем дороже будет стоимость продукта. Отметим, не всегда стоит доверять этикеткам, на деле может оказаться, что там отображается далеко не вся правда.

В состав среднестатистической незамерзайки входят раствор спирта, отдушка и краситель. Не думайте, что если вы купили очищающую жидкость в дорогом автомобильном магазине, то она не может быть подделкой. Не гонитесь за низкой стоимостью, побеспокойтесь о своём здоровье.

Для того чтобы узнать, какой спирт содержит незамерзайка, просто понюхайте её. Метанол характеризуется отсутствием любого запаха, а изопропил вы почувствуете моментально, так как он имеет неприятный резкий запах, который изготовители стараются тщательно скрыть, используя специальные различные ароматизаторы.

Залив незамерзайки в автомобиль

В далёком прошлом

Ранее незамерзающую жидкость выпускали из экологически чистого этилового спирта. Опытные водители просто покупали в магазине бутылку водки и вливали её в специальный бачок. Однако после принятия в 1995 году закона, который регулирует выпуск и оборот этилового спирта и алкогольной продукции, предприятия перестали изготавливать незамерзающую жидкость с этиловым спиртом.

В принципе, сегодня существуют марки незамерзайки, которые изготовлены на этиловом спирту, но их стоимость не маленькая.

Все незамерзайки различаются исключительно степенью ядовитости, в очистке они все одинаково эффективны. Этиловый спирт относят к четвёртой категории опасности, метиловый и изопропиловый к третьей.

Как себя максимально обезопасить

Какой бы спирт ни использовался для производства незамерзайки, она всё равно остаётся ядовитой. Чтобы максимально обезопасить себя и своих близких, мы рекомендуем вам прислушаться к следующим советам:

1. В бачок стеклоомывателя можно влить бутылку водки и разбавить её ещё тремя такими же частями обыкновенной воды. Это позволит сэкономить на дорогостоящей незамерзайке и будет гораздо полезнее для экологии. Сюда также можно добавить несколько капель жидкости, которую используют для мытья посуды. Этот вариант отлично подходит для тех, кого дефицит незамерзающей жидкости застал врасплох далеко от дома.
2. Тест незамерзайки показал, что жидкость без запаха обязательно содержит метанол. Не допускайте, чтобы в салон вашего автомобиля попадало много её паров. Их концентрацию из-за отсутствия запаха невозможно проконтролировать. Водители со стажем рекомендуют проветривать авто при помощи открытия бокового окна.
3. Незамерзайка может вызвать аллергию у вас или членов вашей семьи. Из-за её паров может разболеться голова и начаться приступ удушья.

Видео о том, как выбрать незамерзайку:

Помните, что каким бы количеством сертификатов безопасности ни обладала ваша незамерзающая жидкость, она всё равно вредна для здоровья.

7 лучших незамерзающих жидкостей — Рейтинг 2020 года (Топ 7)

Жидкость стеклоомывателя – самая, пожалуй, массово востребованная из всех, используемых в автомобилях. И, если летом можно обойтись обычной водой, то с похолоданием неизбежно придется задуматься о покупке «незамерзайки». Недаром они даже в уличных автоматах-«разливайках» уже давно продаются. Что требуется от хорошей зимней стеклоомывающей жидкости? Как можно дольше не замерзать, качественно очищать стекло, не портить пластик и краску и приятно пахнуть. В нашем рейтинге — только лучшие незамерзайки для самых разных ситуаций.

Как и любая востребованная спиртосодержащая жидкость, незамерзайки стабильно и массово «бодяжатся». В лучшем случае просто заявленная температура не соответствует реальности – но это тоже ни разу не приятно, в худшем «жижа» может умудряться гореть (а для этого нужно постараться!), разрушать поликарбонат фар, да и банально содержать метанол. Почти как водка без акцизных марок. Да и выбор жидкостей немногим меньше, чем в ликеро-водочном отделе. Что из них действительно стоит покупать? Попробуем разобраться.

Рейтинг лучших незамерзающих жидкостей

Как выбрать незамерзайку?

Лучший помощник при выборе незамерзающей жидкости – элементарный рефрактометр: за пару секунд он поможет узнать, насколько нам врут цифры на упаковке. Жаль, конечно, что об этом мы узнаем, только купив и вскрыв упаковку – но, по крайней мере, неудачную покупку можно оставить и на лето.

Проверка проста: капните немного жидкости на плоскость рефрактометра, накройте ее откидным стеклом и посмотрите на просвет: четкая граница, видимая в окуляре, по шкале покажет точную температуру замерзания жидкости. Если же нет рефрактометра, придется довериться тестам – хотя бы нашему сегодняшнему рейтингу.

Чего у незамерзайки не должно быть точно? Сильного спиртового запаха как минимум, как и «убойной» дозы отдушки – это и при езде некомфортно, и часто маскирует именно спиртуозность. Но учтите, что как раз наиболее опасный, по распространенному мнению, возможный компонент – метанол – не имеет такого резкого запаха, как этанол или изопропанол. А хитрость в том, что метанол опасен в первую очередь при питье, а вот вдыхание паров позволяет быстрее набрать предельно допустимую концентрацию именно изопропиловому спирту! Поэтому резкий запах спирта – однозначное «нет» для применения жидкости, ведь вряд ли кто в таком количестве зальет в незамерзайку старый добрый этанол. Да и его, собственно, нюхать за рулем тоже не стоит.

Народный способ проверки на метанол позволит, к сожалению, отсеять только совсем уж «бодяжные» жидкости с высокой его концентрацией. Нагрейте на газовой зажигалке или плите медную проволоку и окуните ее в тестируемую жидкость: метанол выдаст себя крайне неприятным запахом – он при контакте с нагретой медью на воздухе превратится в формальдегид, а уж его не учуять невозможно.

Удачной покупки!

Какую незамерзайку выбрать?

Хороший обзор дорожной обстановки — необходимое условие обеспечения безопасности движения. В теплое время года с омыванием стекла справляется даже чистая вода, хотя лучше отмывает следы насекомых и не оставляет разводов все-таки специальная омывающая жидкость. Но с приближением заморозков владельцы как нового автомобиля, так и авто с пробегом, задумываются, какую незамерзайку выбрать для омывателя стекла автомобиля.

Основные требования к свойствам и составу стеклоомывающей жидкости

Стеклоомывающая жидкость должна способствовать эффективному удалению с поверхности лобового, заднего стекла, фар автомобиля попадающих на них загрязнений, содержащих как нерастворимые частицы дорожной пыли, так и маслянистые вещества, химические противогололедные реагенты и другие загрязнители. При этом омывайка должна:

• не наносить вреда здоровью человека и окружающей среде;
• не повреждать лакокрасочное покрытие авто, металлические, пластмассовые и резиновые детали;
• не оставлять разводы и наледь на стекле и его контуре;
• сохранять текучесть при заявленных температурах.

Незамерзайка представляет собой спиртовой раствор определенной концентрации в деминерализованной воде, содержащий основные компоненты и функциональные присадки:

• одноатомный спирт, снижающий температуру замерзания и имеющий свойства растворителя;
• поверхностно-активные вещества для придания моющих свойств;
• краситель для придания яркого цвета, предупреждающего о техническом назначении жидкости;
• отдушку для маскировки неприятного запаха.

В настоящее время производители различных стран используют для изготовления низкотемпературных омывающих составов метиловый, этиловый и изопропиловый спирт.

Главврач государственной санитарной службы РФ в своем постановлении №47 от 11 июля 2007 года запретил производство и продажу стеклоомывающих составов на основе метилового спирта.

Это связано с высокой токсичностью метанола, способного проникать через кожу и дыхательные пути: попадание даже небольшого количества (от 5 г) внутрь организма вызывает тяжелое отравление с потерей зрения. При том, что метиловый водный раствор небольшой концентрации не обладает резким запахом, наличие его испарений в салоне автомобиля приводит к раздражению слизистых оболочек глаз, расстройству зрения, головной боли, звону в ушах, дрожанию.

Как выбрать качественную незамерзайку

Федеральная служба по защите прав потребителей, осуществляющая постоянный контроль за потребительским рынком, ежегодно отмечает сотни случаев отравления метанолом. Для того чтобы обезопасить здоровье водителя и пассажиров от использования контрафактных жидкостей, Роспотребнадзор рекомендует покупать стеклоомыватель исключительно в установленных местах розничной торговли. На емкости должна присутствовать этикетка с информацией:

• наименование продукции;
• назначение и состав;
• меры предосторожности при использовании;
• соответствие техническим условиям, по которым продукция изготовлена;
• срок годности;
• сведения о производителе с указанием адреса.

От себя отметим: не всегда надпись на этикетке соответствует содержанию емкости. Особенно следует быть осторожными с омывайками без запаха, так как его отсутствие свидетельствует о возможном применении дешевого метанола в качестве основного компонента незамерзающей жидкости. При попадании на кожу такого вещества его необходимо смыть большим количеством воды.

Если хотите купить недорогую малотоксичную незамерзающую жидкость для стеклоомывателя, остановите свой выбор на сертифицированной продукции российских производителей, изготовленной с применением изопропилового спирта (3…75%) и этиленгликоля (4… 10%). Изопропил отличает характерный запах, напоминающий ацетон.

По сравнению с другими спиртами, наименее вредным является этиловый, при этом у него не такой резкий запах как у изопропилового и аналогичная морозостойкость раствора достигается при гораздо меньшей концентрации. Но в России он является подакцизным товаром, требующим особого лицензирования и контроля, и поэтому не находит широкого применения в производстве омывающих жидкостей.

Импортные незамерзайки на базе этилового спирта поставляются в концентрированном виде, их разводят мягкой водой в пропорции, указанной производителем для достижения требуемой температуры замерзания.

Выбирать необходимую температуру следует на 10-15 градусов ниже от прогнозируемой температуры воздуха, поскольку встречный поток воздуха приводит к интенсивному испарению жидкости при движении, что дополнительно охлаждает поверхность стекла.

Помните: важно заблаговременно определиться с выбором и приобрести незамерзайку, чтобы воспользоваться средством своевременно. Упустив нужный момент, приходится думать уже о том, что делать, если замерзла омывайка в бачке. А это уже отдельная тема.

Какая незамерзайка лучше — CARHack.ru

Стекла автомобиля всегда должны оставаться прозрачными — и летом, и зимой. Ведь именно от обзора доступного водителю, зависит во многом безопасность вождения. При положительных температурах добиться чистоты стекол не сложно, а вот с падением температурного показателя за бортом ситуация меняется.

Подходящая для наведения чистоты летом дистиллированная вода замерзает при стабильном минусе, создавая корку или разводы. Разумеется, что до абсолютной прозрачности ему будет далеко. Но это не главная проблема. Дело в том, что при минусе с водой замерзнет и омыватель, вся система может просто стать бесполезным куском льда.

Потому экспериментировать не стоит. Осенью, зимой и весной в бачке должна быть только незамерзайка, но какая лучше? Как ее выбрать? Ведь в продаже она представлена в огромном количестве. Стоит отметить, что при грамотном подходе к вопросу разобраться с нюансами удастся без труда.

Показатели, значимые при выборе незамерзайки

Итак, решая, какую незамерзайку лучше купить, каждый автомобилист ориентируется на собственные нюансы. Причем аспекты по-настоящему высокой важности рассматриваются первостепенно далеко не всегда.

В составе большинства жидкостей присутствует метанол, который ядовит. Однако далеко не каждый автолюбитель отмечает, что вообще учитывает аспект вреда продукта для здоровья — этим показателем интересуется только каждый четвертый.

Прочие покупатели интересуются в первую очередь ценой или температурным показателем замерзания. Также некоторый процент автомобилистов интересуется запахом, а точнее, его отсутствием. Все хотят, чтобы средство не пахло, или хотя бы имело приятный запах.

А между тем, сам по себе метанол запаха не имеет, и если незамерзайка не пахнет — это признак ее ядовитости. Зато если у нее есть резкий неприятный запах, средство можно считать относительно безопасным, ведь тогда в его основе лежит изопропиловый спирт. Именно он и порождает неприятный «аромат». Однако стоит иметь в виду, что и такие незамерзайки могут раздражать глаза и слизистые, потому работать с данным средством стоит осторожно.

Разумеется, что цена имеет значение. Разбираясь, какую незамерзайку лучше использовать, многие автомобилисты считают уместным сэкономить на данном средстве, потому выбирают наиболее дешевые образцы. Как правило, речь идет о жидкостях в ПЭТ упаковке, которые действительно обходятся несколько дешевле.

Однако стоит иметь в виду, что именно в баклажки чаще всего и заливают кустарно произведенные средства сомнительного состава. Важно понимать, что хорошее средство, которое действительно покажет себя на практике достойным образом, не может стоить чрезмерно дешево.

А еще при выборе важно читать инструкцию или надписи на упаковке. И не только для того, чтобы узнать состав. Важно понимать, что данные жидкости представляют в большинстве своем концентраты, которые следует разбавлять согласно указаниям на упаковке. Неразбавленными жидкостями просто не пользуются, это опасно и может привести даже к воспламенению.

Но есть также и уже готовые к использованию незамерзайки, которые разбавлять не надо. Если вы добавите туда воды, жидкость потеряет свои свойства и будет замерзать. Так что данный аспект стоит уточнить заранее, как и целесообразность выбора средств первой или второй категории.

Стоит иметь в виду, что метиловый спирт — это яд. И он опасен не только при попытке употребления внутрь). Также если его запах просачивается в салон, можно говорить не только о неприятном запахе, но и о просачивании паров, которыми вполне можно надышаться до ухудшения самочувствия. Покупать средства с метиловым спиртом в составе не стоит, а между тем, многие дешевые жидкости создаются как раз на его основе.

Показатели хорошей незамерзающей жидкости

Если вы намерены приобрести качественное решение, обратите внимание на некоторые важные моменты. Так, существуют аспекты, которые сразу дадут о себе знать. Среди таковых стоит отметить:

• Понятный, четкий текст на этикетке, который позволяет судить об изготовителе, поясняет аспекты применения препарата. Также должны указывать состав, срок годности и дату выхода.
• Запах — ацетоновый или метаноловый «аромат» излишней интенсивности должен исключать покупку.
• Удобство использования — важно, чтобы удавалось с легкостью перелить средство из канистры в бачок. Казалось бы, это мелочи, однако практика показывает, что далеко не все средства, представленные сегодня, оказываются удобными и практичными в этом отношении.

Нужно ли соблюдать какие-то меры предосторожности?

Считается, что этиловый спирт и изопропиловый аналог относительно безопасны, и пространство в салоне от них не страдает. Также нередко в данные средства добавляют разные отдушки, чтобы они обладали приятным запахом.

В итоге получается достаточно своеобразная смесь, от которой человеку с аллергиями или с чувствительностью с перепадами давления может стать плохо. Чувствительным людям и тем, у кого есть проблемы с глазами, особенно при условии ношения линз, с подобными «терапиями» лучше не сталкиваться. То же самое касается людей с непереносимостью алкоголя и его запаха, тех, у кого есть гастриты или язвы.

Если вы хотели бы исключить негативную реакцию организма на подобные проявления, или хотя бы минимизировать ее, стоит следовать некоторым достаточно простым правилам.

Так, омыватель и пробки — вещь трудно совместимая, и об этом стоит помнить. Ведь здесь к негативным факторам примешиваются еще и выхлопные газы. В такой ситуации следует обеспечить рециркуляцию воздуха в салоне. Также важно иметь в виду, что ряд спиртов имеет кумулятивный эффект и накапливаются в организме, вызывая в определенный момент отравление. Так что негативная симптоматика может нарастать постепенно, и если это наблюдается — надо обращаться к медикам.

Мнение специалистов при выборе незамерзайки

Если говорить об экспертном мнении, то здесь необходимо указать следующее. Большинство специалистов склоняется к тому, что выбирать необходимо с учетом бренда — если, конечно, нет сомнений в оригинальности происхождения жидкости. Впрочем, поддельные стоит отбраковывать сразу же, при первых сомнениях.

Так, лучшими решениями на данный момент считаются бренды:

• Spectrol;
• Pingo;
• Liqui Moli;
• Hi-Gear;
• AGA.

Эти марки давно зарекомендовали себя на рынке, и люди охотно их покупают, наслаждаясь их преимуществами. Однако это еще не все. Также рекомендуется обратить внимание на такой фактор, как пенообразование. Если встряхнуть емкость с жидкостью, пены должно появиться совсем немного.

Что же касается запаха, здесь специалисты указывают следующее. Если запах отсутствует вообще, жидкость поддельная. Однако и чрезмерный запах ни о чем хорошем не говорит. Так что все должно быть в рамках умеренного. Также состав должен быть прозрачным. Разумеется, что никакого осадка при нем быть не должно, а на упаковке обязательно должен фигурировать температурный показатель замерзания.

Примеры достойной продукции незамерзающих жидкостей

Одним из оптимальных решений становится незамерзайка Чистая Миля от производителя Тосол-Синтез. Это универсальный препарат для любых стекол автомобиля при температуре до -25 градусов. Состав имеет и моющие добавки, и собственный аромат. На практике она очищает стекла весьма эффективно, избавляя от грязи самого разного происхождения. На различные покрытия и материалы негативного воздействия средство не дает. Так что это безопасное и приятное в эксплуатации решение, которое однако, застынет при чрезмерно пониженных температурах.

Если речь идет о показателях до -30, можно остановиться на препарате Таймыр, который бывает разного цвета, но всегда имеет одинаковый состав. Упаковка имеет 5-литровый объем. Стоит отметить, что чистит препарат действительно хорошо, убирая наледи, насекомых, если они остались еще с лета, различные пятна. Также в составе есть вещества, которые избавляют от различных отложений, которые могут образовываться в системе омывателя.

Однако что же делать, если нужно ездить при еще более низких температурах? В такой ситуации спасают препараты с пониженным температурным показателем, например, Hi-Gear. Эта жидкость эксплуатируется до -50 градусов, так что вполне можно перестраховаться, используя ее. Она отлично справляется с грязью и остается безопасной для человека. В ее основе — изопропиловый спирт, однако хорошо подобранная отдушка отлично нейтрализует этот запах. Важно, что хватает средства надолго. Только на фарах его применять нельзя, как и на других полимерных элементах. А еще есть средство Pingo, которое применимо до температуры —75 градусов. Препарат можно разбавлять, и в целом, он экономичен. В нем нет метанола, но он пожароопасен, об этом стоит помнить.

Вместо заключения

Конечно же, существует и масса других разновидностей средств, которые подходят для данной цели. Но в любом случае, старайтесь приобретать незамерзайку у проверенных продавцов, в хороших магазинах. Это существенно понизит риск приобретения подделки и позволит эксплуатировать автомобиль в зимнее время без появления внезапных проблем.

рейтинг топ-7 по версии КП

Как было рассказано выше — лучшей «незамерзающей жидкостью», а точнее «жидкостью для стеклоомывателя» автомобиля будет являться та, которая не замерзнет, как минимум, при температуре минус 20 по Цельсию (холоднее, как правило, грязи на дороге не бывает). А также меньше будет «вонять». Увы, выполнить оба этих условия становится все труднее. Объясню, почему: омывающая жидкость, помимо воды и ПАВ (поверхностно-активных веществ для удаления загрязнений), должна содержать спирт. Вопрос — какой? Ранее повсеместно применялся – метиловый (на базе метанола): дешево, но, увы, ядовито. Да и концентрация паров в салоне при нечастом использовании незначительна. В России иные реалии. Мало того, что грязи на дорогах зимой (как нарочно?) всегда и в избытке, так еще и «контингент» нет-нет, да и норовит отравиться, принимая яд внутрь. Поэтому наш Минздрав запретил метанол. Во избежание, так сказать!

Казалось бы, этиловый (этанол) всем хорошо и «выгонять» его можно дешево и в избытке, не сшибает с ног резким запахом и не ядовит. Но, во избежание того же «черного рынка контрафакта» облагается таким акцизом, что сделанная на его основе жидкость для омывателя становится дороже иной водки. Стоимость омывайки на базе этанола превышает разумные пределы!

Остался только изопропиловый спирт. Теперь его используют производители лучшего стеклоочистителя в качестве добавки к воде и ПАВам, создавая себе и автовладельцам головную боль во всех смыслах этого слова. «Незамерзайка» на базе изопропилена очень резко и противно пахнет. Перебить такой «запах», а точнее вонь способна лишь гигантская порция отдушек. Среди них, по сути, потребитель и выбирает.

Для полноты картины стоит упомянуть про еще один компонент лучшей стеклоомывающей жидкости — этиленгликоль. Его небольшое количество применяют с целью предотвратить быстрое испарение спирта со стекла. В противном случае оно может быстро покрыться тонким слоем льда). Если же этиленгликоля в незамерзайке больше, чем нужно, жидкость будет густеть уже при небольшой минусовой температуре. Оставаясь, казалось бы, текучей, перестанет проходить через шланги и форсунки омывателя.

Вы спросите, что с теми «синими/зелёными» СЖ, что торгуют на МКАД? По моему опыту, они не пахнут, их красители сильно окрашивают и «забивают» форсунки, дешевы, но из чего произведены (ибо не почти без запаха) – одному их «производителю» известно! Ответственности – тоже никакой. Поэтому от их покупки я бы воздержался. Или – только в крайнем случае, когда бачок стеклоомывателя обсох, а ехать надо.

Напоследок еще одно наблюдение: чем слабее окрашена незмерзайка (менее ядовитый цвет) тем сохраннее трубки, насос и форсунки системы стеклоомывателя вашего автомобиля. Тем меньше вероятность в необходимости их будущей замены/реанимации. Для современных автомобилей экономия на, казалось бы, такой «элементарщине», может вылиться «в копеечку».

Удачи в правильном выборе!

Правила выбора незамерзающей жидкости для стеклоочистителя. Виды и состав хорошей незамерзайки

Выбор незамерзайки для авто в зимнее время года должен основываться на минимальной температуре ее замерзания, составе, эффективности, качестве и цене. Лучшие зимние стеклоомывающие жидкости сделаны на основе изопропилового спирта (изопропанола), при этом они имеют резкий специфический запах, который зачастую отпугивает автовладельцев. И наоборот, поддельные средства, не имеющие запаха, зачастую выполняются на основе метанола, являющегося ядом для человеческого организма. Кроме этого, эффективность поддельных незамерзаек гораздо ниже, чем у официальных.

Содержание:

Состав незамерзайки

Чтобы правильно определиться с тем какую незамерзайку лучше покупать, в первую очередь необходимо ознакомиться с ее составом. Как правило, он указывается непосредственно на этикетке упаковки (канистры). Естественно, при условии, что средство не поддельное, но этот вопрос будет рассмотрен немного ниже.

Состав лучших незамерзаек обычно состоит из изопропилового спирта (изопропилен), воды, моющих средств (поверхностно активных веществ — ПАВ), этиленгликоля. В редких случаях в состав могут быть добавлены дополнительные компоненты, например, ароматизаторы. Упомянутый изопропиловый спирт официально разрешен для использования при производстве стеклоочистительных жидкостей для использования зимой, так как абсолютно безвреден для человеческого организма. Его единственный недостаток — специфический «спиртовой» запах.

Некоторые производители незамерзаек выпускают свою продукцию на основе не изопропилового, а этилового спирта. Его также допускается использовать без вреда для здоровья. Но в последнее время незамерзайки на основе этилового спирта встречаются реже, поскольку их запретили по причине употребления его в качестве алкогольных напитков да и стоят они гораздо дороже. Такую спиртовую незамерзайку разве что сами делают залив в бачок стеклоомывателя бутылку водки, но тогда могут возникнуть вопросы у службы ГАИ.

Соответственно, при выборе лучшей незамерзайки при возможности необходимо не только осмотреть упаковку и ознакомится с составом, а и понюхать ее. Только делать это нужно осторожно, лишь принюхиваясь, а не «на полную грудь»! Если незамерзайка без запаха, то, скорее всего, она сделана на заменителе изопропилена — метаноле (метиловый спирт). Метанол очень вреден для человеческого организма, в частности, он негативно влияет на мозг, а также может привести к проблемам со зрением. Причина использования метанола при производстве незамерзаек банальна — его низкая цена в сравнении с изопропиленом.

Вдыхание паров, образующихся в результате использования стеклоомывающей жидкости, происходит через вентиляционные каналы. Через них пары попадают в салон, где вдыхаются водителем и пассажирами. Поэтому выбор основы незамерзайки чрезвычайно важен.

Некоторые зимние стеклоомывайки, не имеющие запаха, могут быть сделаны не на метаноле. Однако лабораторные исследования таких средств указывают, что в их составе, как правило, содержатся другие вредные для человека вещества. Поэтому от покупки не пахнущих незамерзаек лучше воздержаться!

Хорошо, если в составе незамерзайки имеется этиленгликоль. Это химическое соединение предотвращает быстрое испарение спирта со стекла. Если это произойдет есть вероятность, что влага на стекле быстро превратится в тонкий слой льда. Однако это хорошо при значительных минусовых температурах. Если же этиленгликоля в незамерзайке много, то это может привести к помутнению жидкости при небольших минусовых температурах вплоть до того, что она не сможет проходить через форсунки стеклоомывателя.

Что касается ароматизаторов, то обычно производители добавляют в состав незамерзаек различные химические составы с фруктовыми вкусами — например, яблоко, апельсин и так далее. Это позволяет скрасить неприятный спиртовой запах при использовании зимней стеклоомывающей жидкости. Однако необходимо понимать, что запах от такой омывайки испаряется за считанные секунды. А для поддержания приятного запаха в салоне используются специальные ароматизаторы в машину.

В состав большинства незамерзаек входят красители. Именно благодаря им средства приобретают свой цвет — синий, зеленый и так далее. Эти средства химически нейтральны и никак не влияют на свойства незамерзающей омывающей жидкости. Поэтому и выбор в данном случае неважен, разве что для эстетов. Однако следует избегать откровенно темных оттенков (например, темносиних), поскольку это, во-первых, затрудняет визуальный контроль за состоянием жидкости, а во-вторых, использование сильно окрашенных незамерзаек приводит к снижению ресурса трубок, насоса и форсунок системы стеклоомывателя.

Приблизительное объемное соотношение перечисленных компонентов, входящих в состав стандартной незамерзайки:

• изопропиловый спирт — 60%;
• вода — 39%;
• пропиленгликоль — 0,9%;
• моющие средства — 0,1%;
• ароматизаторы и красители — по усмотрению производителя.

Свойства стеклоомывающей жидкости

Свойства зимних жидкостей омывания стекол будут влиять на температуру замерзания и обзорность дороги. Так как плохая незамерзайка оставляет разводы либо быстро образовывает наледь по углам стекла.

Минимально допустимая температура использования

При выборе незамерзайки для авто важно учитывать ее физические и химические свойства. Так, первым важным фактором при выборе незамерзайки является минимально допустимая температура использования. Ее значение обычно указывается на этикетке. Температура замерзания жидкости напрямую зависит от концентрации спирта в составе. Соответственно, чем его больше — тем температура замерзания ниже.

При выборе того или иного средства необходимо руководствоваться информацией о том, при каких условиях (температурном диапазоне) предполагается использовать машину. Однако лучше брать с запасом на 5…10°С ниже. Например, если вы знаете, что минимальная температура в вашем регионе в ближайшее время будет около –15°С, то лучше взять стеклоомывающую жидкость с минимально допустимой температурой использования, составляющую около –20°С и ниже. Это обусловлено тем, что некоторые производители банально экономят на спирте, и соответственно, реальная температура замерзания будет несколько выше, чем заявленная на упаковке.

При использовании омывающей жидкости для стеклоомывателя в условиях очень низких температур имеет смысл покупать не готовые средства, а концентрат. Многие производители выпускают свою продукцию именно в таком виде. Обычно они реализуются в канистрах больших объемов, а в составе средства имеется повышенное содержание спирта и других компонентов. Для приготовления готовой незамерзайки достаточно развести концентрат с водой (лучше если она будет дистилированой). При этом на упаковке или в прилагаемой инструкции указываются рекомендуемые объемы и пропорции, подходящие для конкретного диапазона температуры окружающего воздуха. Использование концентрата зачастую более выгодно и с экономической точки зрения, поскольку большой объем средства при использовании в долгосрочной перспективе обойдется дешевле.

Безопасность

При выборе той или иной омывающей жидкости для лобового стекла важно выбирать средства, которые безопасны для лакокрасочного покрытия автомобиля, резиновых и пластиковых деталей, не оставляют разводов и пятен на стекле, эффективно удаляют грязь со стекла. Что касается эффективности, то важно, чтобы зимняя незамерзайка позволяла качественно удалить с поверхности соль и прочие химические реагенты, которыми в зимнее время посыпают дороги. При использовании стеклоомывающей жидкости при плюсовой температуре окружающего воздуха (например, при потеплении или в межсезонье) она должна хорошо отмывать грязь и различный мелкий мусор со стекла. Информацию о безопасности и эффективности обычно прямо указывается на этикетке канистры.

Как проверить хорошая ли незамерзайка

Важно проверить, что собой представляет незамерзайка — раствор или смесь. В идеале она должна представлять собой раствор. Так, для проверки нужно в морозную погоду нанести небольшое количество жидкости на стекло. Если незамерзайка качественная (то есть, представляет собой раствор), то она останется жидкостью, стекая со стекла без следов. Если же состав представляет собой смесь, то в таком случае незамерзающие компоненты быстро испаряются, а на стекле останется вода, которая за короткий промежуток времени превратится в лед либо будут видны потеки.

Можно проверить качество незамерзайки в домашних условиях. Для этого нужно взять небольшое количество жидкости (грамм 200…300) и поместить ее в морозильную камеру холодильника, температура в которой должна быть порядка –20°С. Время испытания от двух часов и более. В идеале омывающая жидкость не должна превратится в ледообразную кашицу, а тем более замерзнуть.

Еще несколько коротких советов по выбору незамерзайки по упаковке:

• Рекомендуется приобретать омывающую жидкость в прозрачной канистре, поскольку так можно визуально осмотреть состояние средства.
• При осмотре канистры не взбалтывайте жидкость сразу, вместо этого осмотрите дно упаковки снизу, на его поверхности не должно быть никаких твердых частиц и/или отложений.
• Обратите внимание на дату изготовления. Не стоит покупать средство, срок изготовления которого составляет от одного года и более. Существует вероятность, что такие незамерзайки частично или полностью потеряли свои свойства. Особенно это касается недорогих составов.
• Возьмите канистру в руки и хорошенько взболтайте ее содержимое. Если омывающая жидкость более-менее качественная, то на ее поверхности в результате встряски образуется пена. И чем ее будет больше — тем лучше. Наличие пены говорит о том, что в составе незамерзайки имеется достаточное количество поверхностно активных веществ, то есть, чистящих средств. Однако эта пена должна достаточно быстро рассосаться, поскольку длительное наличие пены указывает на низкое качество незамерзайки.

• При визуальном осмотре жидкости нужно обратить внимание на состояние омывающей жидкости. Так, она не должна быть мутной. Хорошо, если покупка происходит на морозе (например, при температуре около –20°). В этом состоянии можно визуально оценить ее агрегатное состояние (она не должна стать тягучей, а тем более замерзнуть), а также в ней не должно быть льдинок.

Концентрацию спирта в незамерзайке, а значит и приблизительную температуру замерзания, можно выяснить с помощью традиционного спиртометра, используемого в пищевой промышленности. Он представляет собой поплавок, который опускают в спиртовой раствор. По мере того, насколько глубоко он погрузился, можно судить о концентрации спирта в растворе.

Алгоритм проверки следующий… Корпус спиртометра проградуирован числами от 0 до 100. Например, значение 20 соответствует 20% содержанию чистого этилового спирта в воде. Однако поскольку плотность изопропилового, этилового и метилового спиртов отличаются незначительно, то с помощью спиртометра можно проверять незамерзайки на основе любого из них. Дело в том, что недобросовестные производители могут сэкономить на спирте, и соответственно, минимально допустимая температура использования незамерзайки будет выше, чем указанная на упаковке. Именно поэтому желательно для проверки использовать спиртометр который позволит определить процент концентрации спирта.

Далее представлена таблица, в которой сведена информация о показателях спиртометра для различных типов спиртов и температуры замерзания соответствующих растворов.

Температура замерзания, градусы Цельсия	Доля спирта, %
	Изопропиловый	Этиловый	Метиловый
–10	24	19	15
–15	30	25	20
–20	45	30	25
–25	55	34	30
–30	65	39	33

Зачастую дешевые спиртометры не отличаются точностью показаний, поэтому надо использовать либо более точные спиртометры, либо пользоваться ими «на глаз».

Показания рефлектометра при проверке температуры замерзания жидкости

В лабораторных условиях для такой цели используют рефлектометр. Подобный недорогой прибор можно приобрести и для использования дома, в том числе для проверки других технологических жидкостей в автомобиле и быте.

Обратите внимание, что незамерзайки без запаха не всегда выполняются на основе метанола. Выявление этого спирта проводится, в основном, в лабораторных условиях нагрев его до 80 градусов и поместив в специальный анализатор. В повседневной жизни метанол можно обнаружить, если разогретую медную проволоку поместить в испытуемую жидкость. В процессе химической реакции метанола с горячей медью будет образовываться формальдегид, который легко определить просто на запах. Поэтому чаще всего прибыль на дешевой незамерзающей стеклоомывающей жидкости получают из-за того что попросту разбавляют хорошую.

Выбор по упаковке

Форма и объем упаковок, естественно, отличаются от производителя к производителю. Однако есть несколько нюансов, позволяющих выбрать не только более качественную незамерзайку, но и минимизировать шансы на покупку подделки. Так, обычно в небольших ПЭТ-бутылках реализуются бюджетные средства с низким качеством действия. Стоят они недорого, однако и большого эффекта от них ждать не стоит. Кроме этого, это может быть и подделка на основе метанола.

И наоборот, производители, которые выпускают качественную продукцию, стараются заботиться о покупателях, поэтому реализуют жидкости в удобных канистрах с ручками, а иногда в комплекте с канистрой предусматривается и лейка. Еще существует упаковка в виде ПЭТ-пакетов. Обратите внимание, что подобные упаковки достаточно хрупкие и могут повредиться при ударе или даже незначительном механическом воздействии. Поэтому пакеты лучше не возить с собой в машине, а оставлять в гараже.

Следующее, на что стоит обратить внимание — качество как самой канистры, так и этикетки. Обычно в некачественной канистре реализуется и некачественная (а то и вовсе поддельная) омывающая жидкость. Стенки канистры должны быть достаточно толстыми. Зачастую поддельные или контрафактные незамерзайки фасуют в канистры с тонкими стенками, которые прогибаются при малейшем механическом воздействии.

Сама этикетка должна быть качественно приклеена к корпусу канистры. Если перед вами канистра с незамерзайкой, на этикетке которой написано глупое или несоответствующее название, а дизайн сделан дешево или неуместно, то средство, скорее всего будет малоэффективным или поддельным. Единственный недостаток таких незамерзаек — низкая цена.

Спрашивайте в комментариях. Ответим обязательно!

Руководство по замораживанию пищевых продуктов — Публикации

■ Введение

Замораживание — один из самых простых, быстрых, универсальных и удобных способов хранения продуктов. Правильно замороженные продукты сохраняют больше своего первоначального цвета, вкуса и текстуры и, как правило, больше питательных веществ, чем продукты, сохраненные другими методами.

Очень важно хорошее управление морозильной камерой. Следующие советы помогут вам максимально эффективно использовать деньги за морозильную камеру.

• Поместите морозильную камеру в прохладное сухое место с постоянной температурой.
• Для эффективной работы держите морозильную камеру заполненной не менее чем на.
• Продолжайте употреблять и заменять продукты. Не храните их просто так.
• Открывайте дверцу морозильной камеры как можно реже.
• Правильно используйте функции энергосбережения в морозильной камере.
• Содержите дверные уплотнения в чистоте и проверяйте их герметичность. При необходимости замените.
• Регулярно размораживайте морозильные камеры с ручным управлением.
• Следите за чистотой змеевиков конденсатора.

■ Факторы, влияющие на качество

Конечное качество замороженных продуктов будет зависеть от состояния продуктов во время замораживания.Замороженные продукты могут быть не лучше, чем продукты до замораживания. Замораживание не стерилизует продукты, в отличие от консервирования. Он просто замедляет рост микроорганизмов и замедляет химические изменения, влияющие на качество или вызывающие порчу продуктов.

Ферменты

Замораживание, нагревание и химические соединения могут контролировать действие ферментов. Замораживание замедляет активность ферментов, поэтому многие замороженные продукты, такие как мясо и многие фрукты, сохранятся в удовлетворительном состоянии при незначительной дальнейшей обработке или без нее.

Ферменты в овощах инактивируются под действием тепла во время рекомендуемого процесса бланширования.Ферменты фруктов, вызывающие потемнение и потерю витамина С, контролируются химическими соединениями (антиоксидантами).

Воздух

Кислород в воздухе может вызвать изменение вкуса и цвета, если пища неправильно упакована.

Микроорганизмы

Микроорганизмы не растут при температуре морозильной камеры, но большинство из них не уничтожаются и будут размножаться так же быстро, как и когда-либо, когда замороженные продукты размораживают и оставляют стоять при комнатной температуре.

Ледяные кристаллы

Желательно образование мелких кристаллов льда при замораживании.Быстрое замораживание — самый практичный способ образования маленьких кристаллов льда. Большие кристаллы льда, связанные с медленным замораживанием, имеют тенденцию разрывать клетки, вызывая нежелательное изменение текстуры.

Температура морозильной камеры

Поддерживайте температуру не выше 0 градусов по Фаренгейту, чтобы замороженные продукты оставались наивысшего качества. Срок хранения продуктов сокращается при повышении температуры. Например, такая же потеря качества замороженных бобов, хранящихся при 0 F в течение одного года, произойдет через три месяца при 10 F, через три недели при 20 F и через пять дней при 30 F.

Колебания температуры приводят к увеличению размера кристаллов льда, дальнейшему повреждению клеток и образованию более мягкого продукта. Изменения температуры также могут привести к выходу воды из продукта.

Испарение влаги

Неправильно защищенные продукты теряют влагу, цвет, вкус и текстуру. Испарение кристаллов льда с участка на поверхности приводит к ожогу в морозильной камере, который представляет собой сухую, зернистую, коричневатую область, которая становится жесткой. Ожог замораживания не делает пищу небезопасной, только менее желательной.

Упаковочные материалы

Основная цель упаковки — предотвратить высыхание пищевых продуктов и сохранить их питательную ценность, вкус, текстуру и цвет. На этикетках на упаковке будет указано, подходит ли продукт для хранения в морозильной камере. Хороший упаковочный материал должен иметь следующие характеристики:

• Влаго- / паростойкий или, по крайней мере, влагостойкий.
• Изготовлен из пищевого материала, т.е. предназначен для использования в пищевых продуктах.
• Прочный и герметичный.
• Не становится хрупким и не трескается при низких температурах.
• Устойчив к маслам, жирам и воде.
• Защищайте продукты от посторонних привкусов и запахов.
• Легко заполняется и закрывается.
• Легко маркировать и хранить.

Выбор упаковки будет зависеть от типа замораживаемых продуктов, личных предпочтений и наличия. Для получения удовлетворительных результатов не замораживайте фрукты и овощи в контейнерах, превышающих пол-галлона.

Упаковка, недостаточно влаго- / паростойкая для длительного хранения в морозильной камере, включает обычную вощеную бумагу и картонные коробки от мороженого и молока.

Жесткие контейнеры

Жесткие контейнеры изготовлены из пластика, стекла, алюминия и сильно вощеного картона и подходят для всех упаковок. Их часто можно использовать повторно. Прямые или заостренные стороны жестких контейнеров значительно облегчают извлечение замороженных продуктов.

Стеклянные банки, используемые для замораживания, должны быть изготовлены для этой цели. Обычные стеклянные банки могут не выдерживать резких перепадов температур. Не используйте обычные консервные банки с узким горлышком для замораживания продуктов, упакованных в жидкость. Расширение жидкости может привести к поломке банки по горлышку.

Банки, такие как банки для жира и кофе, подходят для упаковки деликатных продуктов. Выложите в банку пакет для хранения продуктов и заклейте крышку морозильной лентой, потому что они не герметичны.

Формы для запекания можно использовать для замораживания, разогрева и сервировки. Посуда может быть накрыта толстой алюминиевой фольгой, скотченной изолентой для морозильной камеры. Чтобы повторно использовать форму для запекания после замораживания продуктов, заверните их в форму для запекания.

Противни для кубиков льда подходят для замораживания небольших количеств продуктов.Заморозьте продукты, пока они не станут твердыми, а затем переложите в пакеты для замораживания.

Гибкие пакеты или упаковка

Пакеты и листы из влагостойких / паронепроницаемых материалов и сверхпрочной фольги подходят для сухой упаковки овощей и фруктов, мяса, рыбы или птицы. Пакеты также можно использовать для пакетов с жидкостью. Защитные картонные коробки могут использоваться для защиты пакетов и листов от разрывов и для облегчения штабелирования.

Ламинированная бумага, изготовленная из различных комбинаций бумаги, металлической фольги и / или целлофана, подходит для сухой упаковки овощей и фруктов, мяса, рыбы и птицы.Ламинированная бумага также используется в качестве защитной пленки.

Упаковка, пломбирование и маркировка

• Охладите все продукты и сироп перед упаковкой. Это ускоряет замораживание и помогает сохранить естественный цвет, вкус и текстуру продуктов.
• Упакуйте продукты в количестве, которое будет использоваться за один раз.
• Для большинства пищевых продуктов требуется свободное пространство между упакованными продуктами и крышкой для расширения при замерзании продуктов. Овощи в свободной упаковке, такие как спаржа и брокколи, костлявые куски мяса, продукты в лотках и хлеб, не нуждаются в свободном пространстве.
• Плотно упаковывайте продукты, чтобы уменьшить количество воздуха в упаковке.
• Проведите неметаллическим предметом, например резиновой ручкой скребка, по внутренней части контейнера, чтобы исключить воздушные карманы.
• При заворачивании продуктов выдавите как можно больше воздуха и отлейте обертку как можно ближе к продуктам.
• При упаковке продуктов в пакеты выдавливайте воздух из пакетов. Начиная с нижней части пакета, нажмите с усилием, двигаясь к верху пакета, чтобы предотвратить повторное попадание воздуха или вытеснить воздух, поместив наполненный пакет в таз с холодной водой, следя за тем, чтобы вода не попадала в пакет.Запечатайте любой метод, скрутив и отогнув верхнюю часть пакета (гусиная шея) и закрепив веревкой, резиновой лентой хорошего качества, полосой проволоки с покрытием или другим запечатывающим устройством. Многие пакеты могут быть запаяны при нагревании, а некоторые имеют встроенное уплотнение типа «язычок в канавке».
• Не допускайте попадания влаги или пищи на края уплотнения, чтобы они хорошо закрывались.
• При использовании ленты, это должна быть морозильная лента, предназначенная для использования в морозильной камере. Клей остается эффективным при низкой температуре.
• Маркируйте каждую упаковку с названием продукта, датой, количеством и любыми добавленными ингредиентами.Используйте ленту для морозильной камеры, ручки или мелки для маркировки в морозильной камере или клейкие этикетки, специально предназначенные для морозильной камеры.

■ Загрузка морозильной камеры

• Заморозьте продукты при температуре 0 F или ниже. Чтобы ускорить замораживание, установите морозильную камеру на минус 10 F примерно за 24 часа до добавления незамороженных продуктов.
• Замораживайте продукты сразу после их упаковки и запечатывания.
• Не перегружайте морозильную камеру размороженными продуктами. Добавляйте только то количество, которое заморозится в течение 24 часов. Обычно это 2 или 3 фунта еды на кубический фут места для хранения.Перегрузка снижает скорость замораживания, а продукты, которые замораживаются слишком медленно, могут потерять свое качество.
• Поместите пакеты против пластин или катушек для замораживания. Оставьте пространство между упаковками, чтобы воздух мог свободно циркулировать. После замораживания храните упаковки близко друг к другу.
• Расположите упаковки так, чтобы в первую очередь вы использовали те, которые пролежали в морозильной камере дольше всех.

■ Инвентарь морозильной камеры

Ведите список всех продуктов в морозильной камере. Обновляйте список каждый раз, когда вы кладете или достаете продукты из морозильной камеры.Использование инвентаря может предотвратить чрезмерное хранение продуктов и потерю качества.

См. Образец.

■ Размораживание продуктов

Большинство изменений, которые появляются при оттаивании, являются результатом замораживания и хранения. Когда пища оттаивает, кристаллы льда тают, жидкость либо впитывается обратно в пищу, либо вытекает из нее. Медленное, хорошо контролируемое размораживание обычно приводит к лучшему возвращению влаги к пище и приводит к тому, что пища больше похожа на исходную, чем при быстром размораживании.

Самым безопасным способом размораживания является размораживание в холодильнике. Пища, стоящая при комнатной температуре, дает микроорганизмам возможность для роста и активности.

См. Размораживание фруктов.

■ Что делать, если морозильная камера останавливается?

Основой безопасности при повторной заморозке пищевых продуктов является температура, при которой выдерживались размороженные продукты, и продолжительность выдержки после размораживания. Вы можете безопасно повторно заморозить продукты, которые все еще содержат кристаллы льда или если они еще холодные, т.е.е. ниже 40 F и выдерживали при этой температуре не более одного или двух дней после размораживания. В общем, если есть, то можно снова заморозить.

К сожалению, вы часто не знаете время и температуру. В этих случаях необходимо учитывать следующие моменты.

• Не открывайте дверцу для проверки предметов; сначала составьте план.
• Попытайтесь определить, если возможно, когда морозильная камера могла перестать работать.
• Продукты в закрытой, полностью загруженной морозильной камере хранятся два дня.
• Еда в закрытой менее чем наполовину морозильной камере хранится не дольше одного дня.
• Мясо из-за плотности остается замороженным дольше, чем выпечка.

Продукты в большой, хорошо укомплектованной морозильной камере дольше остаются замороженными.

Если морозильная камера не будет работать в течение одного-двух дней:

По возможности используйте сухой лед. Двадцать пять фунтов сухого льда в морозильной камере объемом 10 кубических футов должны поддерживать температуру ниже нуля в течение двух-трех дней с менее чем половиной загрузки и от трех до четырех дней в полностью загруженном шкафу, если вы получите сухой лед быстро после перерыва в работе морозильной камеры. операция.

Положите сухой лед на доски или плотный картон поверх пакетов. Открывайте морозильную камеру только при необходимости. Не трогайте сухой лед голыми руками, это может вызвать ожоги. При использовании сухого льда убедитесь, что комната проветривается.

Если сухой лед недоступен, другие варианты:

— Накройте морозильную камеру слоями газет и одеял. Приколите одеяла к вентиляционному отверстию. Вентиляционное отверстие должно быть открыто, потому что морозильной камере требуется воздух при включении электричества. Пододеяльник поможет даже при использовании сухого льда.

— Найдите другое морозильное хранилище на заводе раздевалок или у друзей и соседей. Переносите продукты в изолированные коробки или хорошо завернутые в несколько слоев газет.

■ Повторное замораживание

Замораживание необходимо производить быстро. Перед повторным наполнением очистите морозильную камеру. Если в морозильной камере есть регулируемый регулятор температуры, установите его в самое холодное положение.

Проверьте каждую упаковку или контейнер с едой. Часто можно проверить нежесткие емкости, не открывая их, сжимая их на предмет кристаллов льда.Если их нужно открыть, их следует осторожно перевернуть.

По возможности кладите более теплые упаковки на охлаждаемую поверхность, но оставляйте пространство между упаковками для циркуляции воздуха.

Ухудшается качество замороженных продуктов.

Маркируйте и используйте повторно замороженные продукты как можно скорее.

■ Что повторно заморозить

В размороженных продуктах не осталось кристаллов льда. Если размороженные продукты нагрелись выше температуры холодильника (40 F), их нельзя повторно замораживать, за исключением продуктов с очень высоким содержанием кислоты, таких как фрукты.

Многие размороженные продукты, т. Е. Те, которые все еще содержат много кристаллов льда или твердую сердцевину льда в центре, можно безопасно повторно заморозить.

Любые признаки порчи, неприятного запаха или цвета в любой пище указывают на то, что ее следует утилизировать без дегустации.

Однако помните, что нельзя полагаться на внешний вид и запах. Некоторые продукты могут хорошо выглядеть и пахнуть, но если они слишком долго хранятся при комнатной температуре, бактерии пищевого отравления могут размножиться настолько, что вызовут болезнь.

Мясо , такое как говядина, свинина, телятина, баранина и птица, можно повторно заморозить, если оно еще твердое от кристаллов льда. Мясо, которое можно употреблять в пищу, можно приготовить и повторно заморозить. Откажитесь от мяса, если у него есть какие-либо признаки порчи, например, неприятный цвет или неприятный запах.

Фрукты обычно сбраживаются, когда начинают портиться, что не делает их опасными для употребления в пищу, но портит вкус. Размороженные фрукты с приятным запахом и вкусом можно повторно заморозить.

Овощи следует повторно замораживать, только если они содержат большое количество кристаллов льда.

Моллюски , готовые продукты или остатки не следует повторно замораживать после размораживания. Если состояние пищи плохое или даже сомнительное, откажитесь от нее. Это может быть опасно.

Ни в коем случае не замораживайте растопленное мороженое, пироги с кремом, эклеры или аналогичные продукты.

Незамороженные пироги, сырые фруктовые пироги, хлеб и булочки можно повторно заморозить.

Вложения в продукты в морозильной камере могут быть значительными, но не менее важны и выгоды от подачи безопасных продуктов.

■ Продукты, которые плохо замерзают

ИЗМЕНЕНИЕ ВКУСА

• Приправы из перца, гвоздики, имитации ванили, чеснока (особенно сырого), шалфея и сельдерея могут стать крепкими и / или горькими.
• Карри может иметь затхлый привкус.
• Лук меняет вкус при замораживании.
• Соль теряет вкус и имеет тенденцию повышать прогорклость любого продукта, содержащего жир.
• Добавьте искусственные подсластители и заменители соли во время обслуживания, чтобы быть в безопасности.

ИЗМЕНЕНИЕ ТЕКСТУРЫ

• Вареные яичные белки становятся жесткими и эластичными.
• Мягкие безе твердеют и сжимаются.
• Майонез и заправки для салатов на основе вареных яиц или сливок разделяются, если они замораживаются отдельно.
• Молочные соусы или густые подливы из пшеничной муки могут расслаиваться или свернуться.
• Половинки, сметана и творог разделяются и могут стать зернистыми и водянистыми при замораживании отдельно. Пахта и йогурт действуют аналогично, но их можно использовать для выпечки.
• Начинки из заварного крема или сливок расслаиваются, становятся комковатыми и водянистыми.
• Вареная или пушистая глазурь из яичных белков становится липкой и мокнет.
• Приготовленные макаронные изделия теряют текстуру и становятся более теплыми при замораживании.
• Большинство блюд из желатина при размораживании имеют свойство «плакать».
• Начинка из сыра или крошки становится мокрой.
• Жареные продукты, кроме жареного картофеля и луковых колец, теряют хрусткость и становятся мокрыми.
• Салат, помидоры, сельдерей, огурцы, петрушка, редис и аналогичные овощи с высоким содержанием воды становятся мягкими и водянистыми.
• Картофель может потемнеть и изменить текстуру при добавлении в замороженные супы и тушеные блюда. Молодой картофель замораживается лучше, чем старый.
• Консервы из ветчины могут стать жесткими и водянистыми.
• Фаршированная птица не подлежит безопасному замораживанию.

■ Удержание питательных веществ

Недавние исследования показали, что содержание питательных веществ в замороженных, свежих готовых к употреблению и консервированных продуктах практически сопоставимо. Содержание питательных веществ является самым высоким, когда продукты консервируются или съедаются как можно скорее после сбора урожая.

■ Замораживание овощей

Свежие нежные овощи прямо с огорода лучше всего замораживать.Если овощи нельзя заморозить сразу после сбора урожая, храните их в холодильнике, чтобы сохранить свежесть, пока они не будут подготовлены и заморожены.

См. Таблицу 1, где указан приблизительный выход замороженных овощей из свежих.

Не все овощи хорошо замораживаются. Не забудьте связаться с вашим окружным офисом для получения информации о рекомендуемых сортах овощей для Северной Дакоты, чтобы обеспечить хороший урожай для заполнения морозильной камеры.

Бланширование

Бланширование — это непродолжительное ошпаривание овощей в воде или на пару.Это очень важный этап при замораживании овощей, поскольку он замедляет или останавливает действие ферментов. Эти ферменты необходимы для роста и созревания. Если действие фермента не прекращается перед замораживанием, овощи могут продолжать созревать, приобретать неприятный запах, обесцвечиваться или становиться жесткими, поэтому через короткое время они могут стать неаппетитными.

Этот процесс нагрева также приводит к вялению или размягчению овощей и упрощает их упаковку. Некоторые микроорганизмы погибают, и цвет становится ярче.

Время бланширования зависит от размера и вида овощей.Рекомендуемое время достаточно продолжительное, чтобы остановить или разрушить ферменты. Обязательно соблюдайте рекомендованное время бланширования.

Недостаточное бланширование может стимулировать активность некоторых ферментов и хуже, чем полное отсутствие бланширования. Чрезмерное помутнение приводит к потере витаминов, минералов, вкуса и цвета.

Бланшировать в кипящей воде

Используйте бланшировщик с крышкой и корзиной для бланширования или поместите проволочную корзину в большой чайник с крышкой. Мешок из марли — еще один вариант.Используйте не менее 1 галлона воды на каждый фунт овощей. Положите овощи в корзину или пакет и опустите корзину в кипящую воду. Накройте и немедленно начните отсчет времени. Держите высокую температуру и продолжайте кипятить в течение времени, указанного для замораживаемого овоща. Если кипение прекратилось, значит, вы бланшируете слишком большое количество за один раз.

Одна и та же вода может использоваться несколько раз для бланширования; только не забудьте снова довести его до сильного кипения, прежде чем добавлять овощи.

Бланшировать в Steam

Налейте в чайник 1-2 дюйма воды и доведите до кипения. Положите овощи тонким слоем в проволочную корзину или марлю над быстро кипящей водой. Накройте крышкой, держите на сильном огне и бланшируйте овощи на пару в течение времени, рекомендованного в таблице.

Бланширование в микроволновке

Бланшированные в микроволновой печи овощи не так приемлемы, как овощи, бланшированные паром или водой. Использование микроволновки для бланширования овощей не экономит значительного времени.Это потому, что время, необходимое для использования воды или пара, очень короткое.

Если вы решили использовать микроволновую печь для бланширования овощей, ознакомьтесь с рекомендациями производителя духовки.

Охлаждение

После того, как овощи нагреются, их следует быстро и тщательно охладить, чтобы остановить приготовление. После нагрева сразу же погрузите корзину с овощами в большое количество холодной воды. Часто меняйте воду или используйте холодную проточную воду или ледяную воду. Если используется лед, вам понадобится около 1 фунта льда на каждый фунт овощей.На охлаждение овощей уходит столько же времени, сколько на их нагрев. Когда овощи остынут, вынуть их из воды и тщательно процедить.

■ Способы упаковки овощей

При использовании жестких контейнеров оставьте свободное пространство (см. Ниже). Еда расширяется при замораживании, и крышка может выскочить из контейнера, если он переполнен.

При использовании пакетов для заморозки выдавите воздух из незаполненной части пакета, закройте и заморозьте. Если на сумке есть закручивающаяся застежка, не забудьте скрутить ее и сложить обратно в гусиной шее, прежде чем закреплять скручивание.Если этого не сделать, воздух устремится обратно в мешок.

Овощи могут быть как твердыми, так и сыпучими.

Твердая упаковка: Поместите высушенные овощи в морозильные контейнеры. Плотно упакуйте, чтобы сократить количество воздуха в контейнере или пакете. Закройте и заморозьте.

Отдельная упаковка или упаковка в лотках: Это позволяет вылить столько, сколько вы хотите из большой упаковки. Выложите высушенные овощи одним слоем на противне и заморозьте. Как только они заморозятся, перелейте в жесткие контейнеры или пакеты для заморозки, закройте и верните в морозильную камеру.Снимайте по мере необходимости.

■ Как использовать замороженные овощи

Большинство замороженных овощей следует готовить без предварительного размораживания. Кукуруза в початках является исключением — ее следует частично разморозить, чтобы початки прогрелись до того, как кукуруза будет приготовлена. Это займет около 10 минут.

Не пережаривайте овощи. Готовьте только до готовности. Большинство овощей после бланширования частично приготовлены, поэтому времени на приготовление требуется меньше, чем для свежих овощей. Варить в небольшом количестве воды; примерно ½ стакана достаточно.

Примечание: Микроволновая печь отлично справляется с приготовлением замороженных овощей. Следуйте рекомендациям производителя по выбору времени и мощности.

■ Замораживание фруктов

Большинство фруктов можно заморозить удовлетворительно, но качество замороженного продукта будет зависеть от вида фруктов, степени зрелости и типа упаковки.

Выберите сорт, пригодный для замораживания. Выбирайте фрукты с твердой текстурой и хорошо развитым вкусом и относитесь к ним с уважением.Мойте небольшие партии (2–3 литра) за раз, чтобы избежать синяков. Промойте несколько раз холодной водой, поднимая продукты из воды, чтобы грязь не оседала обратно на плоды. Не позволяйте продукту замачиваться.

Фрукты готовятся к заморозке примерно так же, как и к сервировке. Лучше всего приготовить столько фруктов, сколько 2–3 литра за один раз.

Если фрукт нужно раздавить, примените метод к фрукту. Для измельчения мягких фруктов можно использовать металлический картофельный пюре, вилку для теста или шумовку.Твердые фрукты легче измельчить с помощью измельчителя. Для приготовления пюре пригодится дуршлаг, пищевой пресс или ситечко. Блендеры и кухонные комбайны, как правило, слишком сильно измельчают фрукты.

Не используйте оцинкованную посуду с фруктовыми или фруктовыми соками, потому что кислота, содержащаяся во фруктах, растворяет цинк, который является ядовитым. Металлический привкус может возникнуть из-за использования железной посуды, эмалированной посуды со сколами или олова, которые не были хорошо лужены.

Предотвращение обесцвечивания

Некоторые фрукты, такие как персики, яблоки, груши и абрикосы, быстро темнеют на воздухе и при замораживании.

Во время приготовления храните очищенные, разрезанные пополам, четвертинки, ломтики или кубики фрукты, которые темнеют в растворе аскорбиновой кислоты. Эта процедура также полезна для предотвращения обесцвечивания кончиков черешни и винограда. Вы можете получить аскорбиновую кислоту в нескольких формах:

Чистая порошкообразная форма — сезонно доступна среди товаров консервного завода в супермаркетах. Одна чайная ложка чистого порошка без горки весит около трех граммов. Используйте одну чайную ложку на галлон воды в качестве лечебного раствора.

Таблетки витамина С — экономичны и доступны во многих магазинах круглый год. Купить таблетки по 500 миллиграмм; измельчите и растворите шесть таблеток на галлон воды в качестве лечебного раствора.

Смеси аскорбиновой и лимонной кислоты, имеющиеся в продаже. — сезонно доступны в магазинах консервных предприятий. Порошок лимонной кислоты продается в супермаркетах, но он менее эффективен в борьбе с обесцвечиванием. Если вы решите использовать эти продукты, следуйте инструкциям производителя.

Выбор пачки

Существует несколько типов пакетов с фруктами, подходящих для замораживания: пакет с сиропом, пакет с сахаром, пакет без сахара, пакет с подносом или пакет для замены сахара.

Большинство фруктов имеют лучшую консистенцию и аромат, если они упакованы в сахар или сироп. Некоторые из них можно удовлетворительно упаковать без подслащивания, но потери витамина С максимальны, когда фрукты упакованы без сахара. Тип упаковки будет зависеть от предполагаемого использования. Фрукты, упакованные в сироп, обычно лучше всего подавать в сыром виде; те, что упакованы в сухой сахар или несладкие, лучше всего подходят для большинства целей приготовления, потому что в продукте меньше жидкости.Несладкие пакеты и пакеты-заменители сахара часто используются людьми, соблюдающими специальные диеты.

Пакет сиропа

Соотношение используемого сахара и воды зависит от сладости фруктов и вкусовых предпочтений пользователя. Для большинства фруктов рекомендуется 40-процентный сироп. Для фруктов с мягким вкусом желательны более легкие сиропы, чтобы предотвратить маскировку вкуса. Для очень кислых фруктов можно использовать более тяжелые сиропы.

Чтобы приготовить сироп, растворите сахар в теплой воде, пока раствор не станет прозрачным.Перед использованием охладите сироп.

Используйте холодный сироп ровно настолько, чтобы покрыть приготовленные фрукты после того, как они осядут, встряхнув контейнер (примерно от 1/2 до 3/4 стакана сиропа на пинту). Чтобы фрукты оставались под сиропом, положите сверху небольшой кусок мятой вощеной бумаги или другого водостойкого оберточного материала и вдавите фрукты в сироп, прежде чем закрыть, запечатать и заморозить.

Пакет без сахара

Фрукты можно упаковывать сухими. Поместите чистые фрукты в картонную коробку, накройте и заморозьте, либо залейте водой, содержащей аскорбиновую кислоту, или наполните соком без сахара.Для фруктов, упакованных в воду или сок, погрузите их в воду, используя небольшой кусок смятого водостойкого материала, как для пакетов с сиропом и сахаром. Плотно закрыть и заморозить.

Упаковка без сахара обычно дает продукт более низкого качества, чем упаковка с сахаром. Однако некоторые фрукты, такие как малина, черника, ошпаренные яблоки, крыжовник, смородина, клюква и ревень, не содержат сахара.

Сахар в упаковке

Положите фрукты в миску или неглубокую сковороду. Посыпьте фрукты сахаром и осторожно перемешайте, пока не вытечет сок и сахар не растворится.Для перемешивания используйте большую ложку или вращатель для блинов.

Мягкие нарезанные фрукты, такие как персики, клубника, сливы и вишни, получат достаточно сиропа для покрытия, если фрукт посыпать сахаром и дать постоять в течение 15 минут. Некоторые целые фрукты можно покрыть сахаром и заморозить.

Упакуйте фрукты и сок в контейнер. Положите сверху небольшой кусочек мятой водостойкой бумаги, чтобы фрукты оставались в соке. Закройте и заморозьте.

Лоток для упаковки

Это хорошая упаковка для фруктов, упомянутых выше в разделе о несладких упаковках.Разложите подготовленные фрукты одним слоем на неглубоких противнях. Быстро заморозить и упаковать в пакеты для заморозки. Кусочки фруктов остаются незакрепленными. Позже пакет можно открыть, вынуть необходимое количество, снова закрыть и вернуть в морозильную камеру.

Заменитель сахара

Заменители сахара можно использовать при замораживании фруктов. Они придают сладкий вкус, но не обладают такими полезными эффектами сахара, как защита цвета и густой сироп. Фрукты, замороженные с сахарозаменителем, замерзают сильнее и медленнее оттаивают, чем консервированные с сахаром.

Следуйте инструкциям на этикетке подсластителя, чтобы определить необходимое количество подсластителя. Подсластители, не содержащие сахара, можно добавлять во время сервировки, а не во время процесса замораживания.

■ Упаковка

Используйте емкости, предназначенные для морозильной камеры. Оставьте свободное пространство между упакованными продуктами и крышкой, потому что большинство фруктов расширяются при замораживании. См. Стр. 9, где указано необходимое количество свободного пространства.

■ Оттаивание фруктов

Дайте фруктам разморозиться в закрытой упаковке.Фрукты в сухом сахаре тают быстрее, чем в сиропе. Фрукты, упакованные без сахара, оттаивают дольше. Фрукты, которые подают в салаты, печенье, фруктовый соус и фруктовые чашки, следует размораживать только частично. Для пирогов разморозьте фрукты, пока они не разделятся. Полностью размороженные фрукты станут мягкими и могут потемнеть при стоянии.

■ Подготовка фруктов к заморозке

Яблоки

Яблочные дольки — Выберите твердые, хрустящие и ароматные яблоки. Вымойте, очистите и удалите сердцевину.Нарежьте яблоки среднего размера на двенадцатые части, большие — на шестнадцатые. Упакуйте одним из следующих способов.

Пакет сиропа — Используйте 40-процентный сироп. Для лучшего качества замороженного продукта добавьте ½ чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты в каждую литр сиропа.

Нарезать яблоки прямо в контейнерах с холодным сиропом, начиная с ½ стакана сиропа до пол-литра. Разложите фрукты по контейнерам и добавьте столько сиропа, чтобы они покрыли их.

Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Сахарная упаковка — Чтобы яблоки не потемнели во время приготовления, нарежьте их ломтиками в растворе из 2 столовых ложек соли на галлон воды.Подержите в этом растворе не более 15-20 минут. Осушать.

Чтобы замедлить потемнение, выложите ломтики в пароварку одним слоем; готовьте на пару от 1½ до 2 минут, в зависимости от толщины ломтика. Остудить в холодной воде и процедить.

На каждую кварту (1¼ фунта) ломтиков яблок равномерно посыпать ½ стакана сахара и перемешать.

Упакуйте яблоки в контейнеры и прижмите фрукты. Оставьте пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Пакет без сахара — Следуйте инструкциям по упаковке сахара, исключая сахар.

Для пирогов — Следуйте инструкциям для упаковки сахара, исключая сахар. Выложите приготовленные на пару ломтики в тарелку для пирога, как для пирога. Заполненную тарелку положить в полиэтиленовый пакет и заморозить. Удалите твердый кусок ломтиков с тарелки, как только они заморозятся. Плотно заверните и верните в морозильную камеру. Во время приготовления пирога выложите ломтики в форме пирога в тесто. Выложить сахар и приправы, сверху покрыть корочкой и запекать.

Яблочное пюре — Выберите яблоки с полным вкусом.Яблоки вымыть, по желанию очистить кожуру, сердцевину и нарезать дольками. К каждой литре ломтиков яблока добавить стакан воды и варить до готовности. Сделайте пюре и добавьте стакана сахара, если хотите, на каждую литр горячего пюре, помешивая до полного растворения. Остудить и упаковать, оставив пространство над головой). Закройте и заморозьте.

Яблочный сок — Поместите свежеприготовленный сок в жесткие контейнеры. Оставьте пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Абрикосы

Разрезанные пополам — Выберите твердые, спелые, равномерно желтые абрикосы. Перебрать, вымыть, пополам и растереть.Очистите и нарежьте, если хотите. Неочищенные абрикосы подходят для пирогов.

Если абрикосы не очищены от кожуры, нагрейте их в кипящей воде ½ минуты, чтобы кожица не затвердела во время замораживания. Затем остудить в холодной воде и процедить.

Упаковать в тару одним из следующих способов.

Пакет сиропа — Используйте 40-процентный сироп. Для получения замороженного продукта лучшего качества добавьте чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты на каждую литр сиропа.

Абрикосы фасовать прямо в контейнеры.Залить сиропом. Оставьте пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Пакет с сахаром — Перед тем, как соединить абрикосы с сахаром, обработайте фрукты следующим образом, чтобы предотвратить потемнение:

Растворите ¼ чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты в ¼ стакана воды и посыпьте 1 квартой (7/8 фунта) фруктов.

Смешайте ½ стакана сахара с каждой квартой фруктов. Перемешивайте, пока сахар не растворится. Упакуйте абрикосы в контейнеры и придавите, пока фрукты не покроются соком, оставляя пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Измельченный или пюре — Выберите полностью спелые фрукты. Для измельченных абрикосов опустите в кипящую воду на полминуты и охладите в холодной воде. Абрикосы очистить от кожуры. Раздавите их крупно.

Для пюре из косточек и четвертинок абрикосов. Протесить через сито; или нагрейте до температуры кипения в достаточном количестве воды, чтобы предотвратить ожог, а затем протолкните через сито.

Смешайте каждую кварту (2 фунта) подготовленных абрикос с 1 стаканом сахара. Для получения лучшего продукта добавьте к фруктам ¼ чайной ложки аскорбиновой кислоты cyrstalline, растворенной в стакане воды, непосредственно перед добавлением сахара.

Упаковать в тару, оставляя свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Авокадо

Выберите авокадо, которые поддаются легкому давлению, с кожурой без темных пятен. Фрукты очистить, разрезать пополам и удалить косточки.

Пюре — Маш. Добавьте ¼ чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты в каждую кварту пюре или добавьте 1 столовую ложку лимонного сока на каждые два авокадо. Используйте аскорбиновую кислоту, если вы планируете приготовить сладкое блюдо. Если вы принимаете гуакамоле, используйте лимонный сок. Упакуйте в контейнеры, оставляя свободное пространство над головой (стр. 9).Закройте и заморозьте.

Бананы

Выберите твердые спелые бананы. Чистить. Тщательно разомните, добавляя 1 чайную ложку лимонного сока на чашку размятого банана. Упакуйте, оставив свободное пространство над головой (стр. 9). Закройте и заморозьте.

Ягоды самые твердые

(черника, бузина, черника)

Целые — Выбирайте спелые ягоды с полным вкусом, все примерно одинакового размера, желательно с нежной кожицей. Перебрать, вымыть и процедить.

При желании пар в течение 1 минуты и немедленно охладите.Предварительный нагрев паром смягчает кожу и делает продукт более ароматным.

Используйте один из следующих наборов.

Пакет сиропа — Разложить ягоды в емкости и залить холодным 40-процентным сиропом. Оставьте пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Упаковка без сахара — Упаковывайте ягоды в лотки или упаковывайте в контейнеры, оставляя свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Измельченные или пюре — Выберите полностью созревшие ягоды. Перебрать, вымыть и процедить. Измельчите или протрите ягоды через мелкое сито для получения пюре.

На 1 литр (2 фунта) измельченных ягод или пюре добавьте от 1 до 1 стакана сахара, в зависимости от терпкости фруктов. Перемешивайте, пока сахар не растворится. Упаковывать в контейнеры, оставляя свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Ягоды самые мягкие

(ежевика, бойзеновая ягода, клубника, брусника, молодые ягоды)

Отборные твердые, пухлые, полностью спелые ягоды с блестящей кожурой. Зеленые ягоды могут вызывать неприятный запах.

Отсортируйте и удалите все листья и стебли. Вымойте и слейте воду.

Используйте один из следующих наборов.

Пакет сиропа — Упакуйте ягоды в контейнеры и залейте холодным 40 или 50% сиропом, в зависимости от сладости фруктов. Оставьте пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Пакет сахара — На 1 литр (1 1/3 фунта) ягод добавьте ¾ стакана сахара. Переворачивайте ягоды, пока большая часть сахара не растворится. Наполните емкости, оставив свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Упаковка без сахара — Упакуйте ягоды в контейнеры, оставляя свободное пространство над головой.Закройте и заморозьте.

Измельченные или пюре — Подготовьте к упаковке так же, как и целые ягоды. Затем растолочь, или протереть через сито или пюре.

В каждую кварту (2 фунта) измельченных ягод или пюре добавьте 1 стакан сахара. Перемешивайте, пока сахар не растворится. Упаковывать в контейнеры, оставляя свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Вишня кислая

Выберите ярко-красные созревшие вишни. Стебель, перебрать и тщательно вымыть. Слив и яма.

Используйте один из следующих пакетов:

Пакет сиропа — Разложите вишни по контейнерам и залейте холодным 60- или 65-процентным сиропом (стр. 13), в зависимости от терпкости вишни.Оставьте пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Пакет сахара — На 1 литр (1 фунт) вишни добавьте ¾ стакана сахара. Мешать, пока сахар не растворится. Упаковывать в контейнеры, оставляя свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Вишня сладкая

Выберите хорошо окрашенные, созревшие на дереве плоды со сладким вкусом. Перебрать, вынести, вымыть и процедить. При желании удалите косточки — они придают фруктам миндальный вкус.

Упаковать вишню в контейнеры. Залейте холодным 40-процентным сиропом, в который добавлено ½ чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты на литр.Оставьте пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Для вишни используйте половину черешни и половину вишни. Упакуйте, как указано выше, используя 50-процентный сироп. Можно добавить аскорбиновую кислоту, но это не так важно, как только для черешни.

Клюква

Целый — Выбирайте твердые темно-красные ягоды с блестящей кожурой. Стебель и сортировка. Вымойте и слейте воду.

Несладкая упаковка — Лотковая упаковка или упаковка в тару без сахара. Оставьте пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Пакет сиропа — Расфасовать в тару. Залить холодным 50-процентным сиропом. Оставьте пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Пюре — Готовьте клюкву как для замораживания целиком. Добавьте 2 стакана воды на каждую литр (фунт) ягод. Готовьте, пока не откроется кожица. Пропустить через сито.

Добавьте сахар по вкусу, примерно 2 стакана на каждую кварту (2 фунта) пюре. Упакуйте в контейнеры, оставляя свободное пространство над головой (стр. 9). Закройте и заморозьте.

Крыжовник

Выбирайте полностью спелые ягоды при замораживании для пирогов — ягоды немного недозрелые для приготовления желе.Отсортируйте, удалите стебли и кончики соцветий и промойте.

Несладкая упаковка — Лотковая упаковка или упаковка в тару без сахара. Оставьте пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Пакет сиропа — Расфасовать в тару. Залить 50-процентным сиропом. Оставьте свободное пространство: запечатайте и заморозьте.

Грейпфруты, Апельсины

Дольки или дольки. Выбирайте твердые созревшие на дереве плоды, тяжелые для своего размера и не имеющие мягких пятен. Вымойте и очистите. Разделите фрукты на части, удалив все оболочки и семена.Если хотите, нарежьте апельсины ломтиками. Для грейпфрута с большим количеством семян разрежьте фрукт пополам, удалите семена и вырежьте или вычерпайте части.

Упаковать фрукты в контейнеры. Залейте холодным 40-процентным сиропом с избытком фруктового сока и водой, если нужно больше жидкости. Для лучшего качества добавьте ½ чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты в каждую литр сиропа. Оставьте пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Сок — Выберите фрукты, как указано для разделов. Выдавите сок из фруктов, используя соковыжималку, которая не выдавливает масло из кожуры.

При желании подсластить 2 столовыми ложками сахара на каждую кварту сока или упаковать без сахара. Для лучшего качества добавьте чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты на каждый галлон сока. Сразу разлейте сок по емкостям. Чтобы избежать появления неприятного запаха, фасуйте сок в стеклянные банки. Оставьте пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Вишня молотая

Шелуха. Ошпарить 2 минуты. Добавьте 40-процентный сироп. Оставьте пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Дыни (дыня, дыня, падь, персидская, арбуз)

Пакет сиропа — Выбирайте спелые дыни с плотной мякотью, хорошо окрашенные и спелые.Разрезать пополам, удалить семена и очистить от кожуры. Дыни нарезать дольками, кубиками или шариками. Разложить по емкостям и залить холодным 30-процентным сиропом. Оставьте пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Пакет без сахара — Выберите и приготовьте, как пакет сиропа. Поместите в пакет для заморозки. Закройте и заморозьте. Подавать до полного размораживания.

Нектарины

Половинки, четвертинки или ломтики — Выбирайте полностью спелые, хорошо окрашенные, твердые нектарины. Перезрелые фрукты могут приобретать неприятный вкус при хранении в замороженном виде.

Перебрать, вымыть и растереть фрукты. При желании почистить. Разрезать пополам, четвертинками или дольками.

Нарежьте фрукты прямо в холодный 40-процентный сироп, начиная с ½ стакана на каждый контейнер для пинты. Для получения лучшего продукта добавьте ½ чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты на каждую литр сиропа. Прижмите фрукт и добавьте сироп, чтобы он покрылся, оставляя пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Пюре — Приготовьте то же, что и персиковое пюре, указанное ниже.

Персики

Половинки и ломтики — Персики, разрезанные на половинки и ломтики, имеют лучшее качество, если они упакованы в сироп или с сахаром, но если подслащивание нежелательно, подойдет пакет с водой.

Выберите твердые спелые персики без зеленого цвета кожуры.

Перебрать, вымыть, очистить от кожуры. Для получения лучшего продукта очищайте персики от кожуры, не погружая в кипящую воду. При желании нарежьте.

Пакет сиропа — Используйте 40-процентный сироп. Для получения более качественного продукта добавьте ½ чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты на каждую литр сиропа.

Положите персики прямо в холодный сироп в контейнере, начиная с ½ стакана сиропа до пол-литра. Прижмите фрукт и добавьте сироп, чтобы он покрылся, оставляя пространство над головой.Закройте и заморозьте.

Пакет сахара — В каждую кварту (1 1/3 фунта) подготовленных фруктов добавьте b стакана сахара и хорошо перемешайте. Чтобы предотвратить потемнение, перед добавлением сахара посыпьте персики растворенной в воде аскорбиновой кислотой. Добавьте чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты на ¼ стакана холодной воды на каждую кварту фруктов.

Упаковать в тару, оставляя свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Пакет с водой — Разложите персики по контейнерам и залейте холодной водой, содержащей 1 чайную ложку кристаллической аскорбиновой кислоты на каждый литр воды.Оставьте пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Пюре — Чтобы ослабить кожицу, опустите персики в кипящую воду на ½ — 1 минуту. Чем спелее фрукт, тем меньше нужно ошпаривания. Остудить в холодной воде, удалить кожицу и косточки.

Чтобы сделать пюре, протолкните через сито или нагрейте персики без косточек в течение 4 минут в достаточном количестве воды, чтобы предотвратить подгорание, и протолкните через сито.

С каждой квартой (2 фунта) персикового пюре смешайте 1 стакан сахара. Для лучшего качества добавьте 1 чайную ложку кристаллической аскорбиновой кислоты в каждую кварту фруктов.

Упаковать в тару, оставить свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Груши

Половинки или четвертинки — Выбирайте хорошо созревшие и твердые, но не твердые груши. Вымойте фрукты в холодной воде. Очистите, разрежьте пополам или на четвертинки и удалите сердцевины.

Нагрейте груши в кипящем 40-процентном сиропе в течение 1-2 минут, в зависимости от размера кусков. Слить и остудить.

Разложить груши по контейнерам и залить холодным сиропом. Для получения лучшего продукта добавьте ¾ чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты в литр холодного сиропа.Оставьте пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Ананас

Выберите крепкие спелые ананасы с полным вкусом и ароматом. Очистите и удалите сердцевину и глазки. Нарежьте, нарежьте кубиками, раздавите или нарежьте ананас дольками или палочками.

Упаковка без сахара — Плотно упакуйте фрукты в тару без сахара. Оставьте пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Пакет сиропа — Плотно упакуйте фрукты в контейнеры. Залейте 30-процентным сиропом с ананасовым соком, если таковой имеется, или водой.Оставьте пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Сливы и чернослив

Целые, половинки или четвертинки — выбирайте твердые спелые на дереве плоды глубокого цвета. Сортировать и постирать. Оставьте целиком или разрежьте пополам или на четвертинки. Упакуйте одним из следующих способов.

Упаковка без сахара — Упакуйте фрукты целиком в контейнеры, оставляя свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Для сервировки сырых фруктов опустите замороженные фрукты в холодную воду на 5–10 секунд, снимите кожуру и залейте 40-процентным сиропом для размораживания.

Пакет сиропа — Разложите нарезанные фрукты по контейнерам. Покройте фрукты холодным 40- или 50-процентным сиропом, в зависимости от терпкости фруктов. Для улучшения качества добавьте ½ чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты в литр сиропа. Оставьте пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Малина

Целые — Выберите полностью спелые, сочные ягоды. Перебрать, тщательно промыть холодной водой и тщательно процедить.

Пакет с сахаром — К 1 литре (1 1/3 фунта) ягод добавьте ¾ стакана сахара и тщательно перемешайте, чтобы не раздавить.Разложить по контейнерам, оставив свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Пакет с сиропом — Положите ягоды в контейнеры и залейте холодным 40-процентным сиропом, оставив свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Пакет без сахара — Положите ягоды в контейнеры, оставляя свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Измельченный или пюре — Приготовьте как целую малину, затем измельчите или протолкните через сито для получения пюре.

На 1 литр (2 фунта) измельченных ягод или пюре добавьте на 1 стакан сахара, в зависимости от сладости фруктов.Мешать, пока сахар не растворится. Разложить по контейнерам, оставив свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Ревень

Стебли или кусочки — Выбирайте твердые, нежные, хорошо окрашенные стебли с хорошим вкусом и небольшим количеством волокон. Вымойте, обрежьте и разрежьте на кусочки размером 1 или 2 дюйма или на кусочки по размеру упаковки. Нагревание ревеня в кипящей воде в течение 1 минуты и быстрое охлаждение в холодной воде помогает сохранить цвет и аромат.

Упаковка без сахара — Плотно упакуйте сырой или предварительно нагретый ревень в тару без сахара.Оставьте пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Пакет для пирогов — Для яблок даны инструкции по применению.

Пакет сиропа — Плотно упакуйте сырой или предварительно нагретый и охлажденный ревень в емкости, залейте холодным 40-процентным сиропом. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Пакет сахара — Смешайте сырые или предварительно нагретые и охлажденные ревень с ½ стакана сахара на литр подготовленных фруктов. Упакуйте, оставляя пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Клубника

Целые — Выбирайте твердые, спелые красные ягоды, желательно со слегка терпким вкусом.Крупные ягоды лучше нарезать или измельчить. Ягоды перебрать, промыть в холодной воде, хорошо процедить и удалить шелуху.

Сироп в упаковке — Разложить ягоды в емкости и залить холодным 50-процентным сиропом, оставить свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Сахар в упаковке — Добавьте ¾ стакана сахара в 1 литр (1 1/3 фунта) клубники и тщательно перемешайте. Разложить по контейнерам, оставив свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Упаковка без сахара — Упаковка на подносе или упаковка в контейнеры, оставляя свободное пространство над головой.Для лучшего цвета залейте водой, содержащей 1 чайную ложку кристаллической аскорбиновой кислоты на каждый литр воды. Закройте и заморозьте.

Нарезанные или измельченные — Подготовьте к упаковке, как и целую клубнику, затем нарежьте или измельчите частично или полностью.

К 1 литре (1 ½ фунта) ягод добавьте ¾ стакана сахара; тщательно перемешать. Упаковывать в контейнеры, оставляя свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Пюре — Приготовьте клубнику, как для замораживания целиком. Затем просушите ягоды через сито.К 1 литру (2 фунта) пюре добавить b стакана сахара и хорошо перемешать. Разложить по контейнерам, оставив свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

■ Замораживание готовых продуктов

Для успеха используйте только качественные продукты и ингредиенты, которые хорошо замораживаются. Правильно упакуйте, храните при температуре 0 ° F или ниже и используйте в течение рекомендованного времени хранения. Если вы не уверены, как замораживается готовая еда, попробуйте заморозить небольшую порцию, чтобы проверить, приемлемо ли качество.

Причины замораживания готовых продуктов

• Можно избежать отходов, заморозив остатки.
• Можно сэкономить время, удвоив или утроив рецепты и заморозив дополнительные.
• Еду можно приготовить, когда будет время.
• Еду можно готовить как по сезону, так и по специальному заказу.
• При приготовлении на одну или две отдельные порции можно заморозить для последующего использования.

Что следует помнить

• Ожидайте некоторых изменений в уровне приправы замороженных блюд. Приправлять умеренно и при разогреве по вкусу.
• Добавьте крошку или сырную начинку непосредственно перед разогревом.При замораживании они становятся мокрыми или сухими.
• Обычно рекомендуется слегка недоваривать продукты, чтобы обеспечить дополнительное приготовление при разогреве. Могут потребоваться некоторые эксперименты.
• Быстро охладите замораживаемые продукты, поместив контейнер с горячими продуктами в кастрюлю или раковину с ледяной водой.
• Упакуйте продукты в удобных количествах, подходящих для замораживания (см. Страницы 21-22).
• Формы для запекания могут быть выстланы фольгой или полиэтиленовой пленкой, продукты можно заморозить в них, а затем вынуть и надлежащим образом обернуть для хранения в морозильной камере (см. Стр. 22, упаковка для запеканок).

■ Замораживание продуктов животноводства

Мясо, птица и рыба

Замораживание — лучший способ сохранить хороший вкус и текстуру мяса, птицы и рыбы.

ПЛАНЫ ЗАМОРАЖИВАНИЯ

1. Изучите потребности и возможности домашнего хозяйства. Для обеспечения высокого качества мясо следует использовать в рекомендованные сроки хранения.
2. Учтите, сколько места для заморозки нужно выделить для этих продуктов. Кубический фут морозильной камеры вмещает от 30 до 35 фунтов мяса.
3. Покупайте специальные предложения и воспользуйтесь сезонными пиками.
4. Колбасные изделия, такие как ветчина и бекон, следует замораживать не более 1–3 месяцев, поскольку высокое содержание соли и жира ускоряет прогорклость.

ОБЩИЕ СОВЕТЫ ПО УСПЕШНОЙ ЗАМОРАЖИВАНИЮ

1. Заморозьте мясо как можно скорее после убоя и как можно скорее после покупки, чтобы обеспечить свежесть и высокое качество.
2. Обрежьте излишки жира и удалите кости, если это возможно, или накройте острые выдавленные кости сложенной бумагой для заморозки или фольгой, чтобы они не пробили внешнюю обертку.
3. Замораживание мяса в кусках и упаковке. Поместите двойной слой обертки для заморозки между отдельными кусочками.
4. Не добавляйте приправы к мясу перед замораживанием, чтобы продлить срок его службы в морозильной камере.
5. Фрикадельки, кубики говядины, отбивные или мясные котлеты можно заморозить на лотке (см. Стр. 14), а затем расфасовать в пакеты для замораживания.
6. Материалы, используемые для упаковки мяса, рыбы и птицы, должны иметь те же характеристики, что и материалы, используемые для замораживания других пищевых продуктов (см. Стр. 3).
7. Для сохранения качества упаковки должны быть герметичными.
8. Магазинная упаковка для мяса из прилавков самообслуживания не предназначена для хранения в морозильной камере более двух недель. Повторно заверните или переверните для более длительного хранения.
9. Обертка, используемая мясниками, может быть как с покрытием, так и без него. Покрытие подходит для использования в морозильной камере, а вот без покрытия — неудовлетворительно.
10. Мясо в вакуумной упаковке можно заморозить в неповрежденной упаковке на срок от одного до трех месяцев.

УПАКОВКА

Красное мясо

Пакеты или контейнеры для замораживания могут использоваться для замораживания мясного фарша, тушеного мяса или другого мяса, замороженного на небольшие порции.

Мясо можно завернуть либо в аптеку, либо в мясную пленку (см. Страницы 23-24). Обертывание в аптеке предпочтительнее, за исключением неправильных нарезок мяса. Для них больше подходит мясная пленка.

Сало

Замораживание помогает предотвратить прогорклость. Используйте стеклянные банки или пластиковые контейнеры. Сделайте герметичное уплотнение.

Для дополнительной защиты от прогорклости приобретите коммерческий антиоксидант на заводе-изготовителе или в аптеке. Используйте его в соответствии с инструкциями производителя или добавьте свежий гидрогенизированный растительный жир в топленое сало, используя следующую пропорцию: от 2 до 3 фунтов растительного жира на 50 фунтов сала.Тщательно перемешайте, пока все еще горячие. Разлить по небольшим емкостям, заполняя их доверху.

■ СПОСОБЫ УПАКОВКИ

Аптечная упаковка

Отрежьте достаточно оберточного материала, чтобы обернуть продукт примерно в 1 ½ раз или столько, чтобы сделать три сгиба на 1 дюйм вниз при упаковке.

1. Положите мясо в центр упаковки.
2. Соедините два противоположных края обертки вместе по центру над продуктом.
3. Загните края вниз серией складок на глубину от ½ до 1 дюйма, пока складка не прилегает к продукту.
4. Прижмите складку к еде, выдавливая воздух.
5. Переверните посылку. Нажмите концы, чтобы удалить воздух.
6. Сгиб плотно заканчивается двойным сгибом.
7. Поднимите концы вверх и надежно закрепите шнуром или лентой для морозильной камеры. Этикетка.

Мясная пленка

Лучше всего подходит для объемных продуктов и продуктов неправильной формы. Отрежьте достаточно пленки, чтобы обернуть ее дважды.

1. Поместите продукты в один угол упаковки.
2. Сложите продукты и заверните два раза в направлении противоположного угла.
3. Загните концы вверх, выталкивая воздух наружу при складывании.
4. Подтянув концы, продолжайте складывать продукты и заворачивать их.
5. Плотно затяните конец и заклейте шнуром или лентой для морозильной камеры. Этикетка.

Обертка для запеканки

Позволяет повторно использовать форму для запекания после замораживания продуктов.

1. Застелите форму для запекания толстой фольгой *, оставив по краю бортик из фольги толщиной 1,5 дюйма.
2. Поместите продукты в форму, застеленную фольгой. Накрыть фольгой размером с блюдо и воротником фольги.Выдавите воздух из центра; края сложите вместе, плотно запечатывая.
3. Этикетка и заморозка. Замороженные продукты снимите с посуды и верните в морозильную камеру.

* Вы можете использовать пластиковую пленку для замораживания, которую можно использовать для выстилания форм для выпечки. Обертка должна быть достаточно большой, чтобы ее можно было загибать сверху для запечатывания.

Пачка обертки

Подходит для продуктов нестандартной формы и полувесов. В этой пленке можно запекать или жарить пищу.

1. Разместите пищу по центру на квадратной толстой фольге, достаточно большой для надлежащей упаковки.
2. Соедините четыре угла фольги вместе в форме пирамиды.
3. Сложите открытые края вместе в закрытые складки, выдавливая воздух, пока фольга не будет плотно прилегать к продуктам. Этикетка.

■ ПТИЦА

Охлаждение домашней птицы в холодильнике при температуре ниже 40 F, 6 часов для бройлерных фритюрниц и 24 часа для более взрослых птиц. Если в холодильнике нет места, его можно охладить в течение двух-трех часов в большой ванне с ледяной водой.

Упаковка

Заверните потроха отдельно от птицы.Уложите птицу в компактную плоскую упаковку. У птиц, замороженных целиком, привяжите крылья и лапки к телу плотно.

Птица может быть завернута в морозильную пленку или помещена в морозильные пакеты. Удалите как можно больше воздуха. Пластиковые пакеты для заморозки повторяют неправильную форму птицы. Хороший способ удалить воздух — положить птицу в мешок, а затем окунуть его в кастрюлю с холодной водой. Это выталкивает
воздуха наверх. Быстро закрутите верх на гусиной шее и закрепите. Тщательно просушите мешок.

Предупреждение: Не набивайте птицу перед заморозкой. Время, необходимое начинке, чтобы остыть в птице перед замораживанием, а также разморозить и разогреть ее, может быть достаточно долгим, чтобы позволить рост бактерий, вызывающих порчу пищи и пищевого отравления.

Pink Meat — Темные кости

Иногда мясо вокруг костей молодых фритюрниц или бройлеров выглядит розовым или сырым, даже если оно тщательно приготовлено. Считается, что этот цвет связан с гемоглобином в костях молодых птиц. Обычно это проявляется больше при длительном медленном приготовлении или в замороженной курице.Мясо можно есть.

Кости в приготовленной курице иногда становятся темно-бордовыми. Этот цвет обычно больше проявляется у замороженной курицы и связан с гемоглобином. Это не влияет на сохранность курицы.

■ РЫБА

Неправильно замороженная рыба приобретает неприятный вкус, становится сухой и жесткой. Существует ряд альтернативных методов правильного замораживания рыбы.

Держите свежую рыбу как можно более холодной. Немедленно очистите их и сразу заморозьте.

Рыба чистая, как для немедленного использования.Тщательно промойте. Если слизь вызывает проблемы, промойте рыбу раствором из одной чайной ложки уксуса на три литра холодной воды.

Оставьте рыбу целиком или крупными кусками, если она будет храниться более трех месяцев.

Предварительная обработка

Рыба бывает жирной и нежирной. Жирная рыба включает кефаль, скумбрию, форель, тунец, лосось и сиг. Нежирная рыба включает камбалу, треску, путассу, окунь и большинство пресноводных рыб.

Предварительная обработка перед замораживанием улучшает качество рыбы, хранящейся более четырех-шести месяцев.

Поместите жирную рыбу в погружение с аскорбиновой кислотой на 20 секунд (2 столовые ложки аскорбиновой кислоты на 1 литр холодной воды), чтобы уменьшить прогорклость и изменение вкуса. Сразу завернуть и заморозить.

Погрузите нежирную рыбу в охлажденный солевой раствор из ¼ стакана соли на 1 литр воды на 20 минут. Эта обработка укрепляет рыбу и снижает потери стекания при оттаивании.

Упаковка

Один из лучших способов — обернуть рыбу пищевой пленкой, а затем обернуть ее морозильной пленкой.Выдавите как можно больше воздуха.

Рыбу можно помещать в пакеты для заморозки. Погрузите сумку в кастрюлю с холодной водой, чтобы выпустить воздух. Не допускайте попадания воды в пакет. Закройте пакет закручиванием и гусиной шеей.

■ АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ МЕТОДЫ ЗАМОРАЖИВАНИЯ

Глазури

Ice — Заморозьте неупакованную рыбу. Затем окуните замороженную рыбу в почти ледяную воду и верните в морозильную камеру. Повторяйте эту последовательность, пока глазурь не станет толщиной от c до дюйма. Будьте осторожны, чтобы не повредить глазурь при работе с рыбой.Оберните глазированную рыбу для хранения.

Желатин

Для приготовления глазури:

• Отмерьте ¼ стакана лимонного сока в емкость с пинтой. Заполните оставшуюся часть емкости водой.
• Растворите один пакет желатина без запаха в ½ стакана смеси лимонного сока и воды.
• Нагрейте оставшуюся жидкость до кипения.
• Вмешайте растворенную смесь желатина в кипящую жидкость.
• Охладите смесь до комнатной температуры.

Окуните рыбу в глазурь и слейте воду в течение нескольких секунд.Глазури хватит примерно на десяток филе среднего размера. Рыбу завернуть в глазурь и заморозить.

Вода

Поместите рыбу в емкость и залейте водой. Слишком много воды и большие емкости будут вытягивать питательные вещества, заставят рыбу медленно замерзнуть и вызовут мягкую консистенцию рыбы из-за давления льда.

Вы должны сначала заморозить рыбу, а затем добавить холодную воду и снова заморозить. Это ускоряет замораживание и снижает давление на мясо рыбы.

Копченую рыбу можно хранить в холодильнике от двух до трех недель.Не храните копченую рыбу в герметичных контейнерах в холодильнике. Для более длительного хранения рыбу можно заморозить сразу после копчения. Использовать в течение трех месяцев. Использовать в течение нескольких дней после оттаивания.

Креветки могут быть замороженными, приготовленными или сырыми, с панцирем или без нее. Для максимального срока хранения и качественного замораживания креветки сырые, без головы и темных жилок, но с панцирем. Креветки можно положить в неглубокую кастрюлю, залить водой, заморозить и завернуть.

Обязательно вымойте и высушите креветки, если они заморожены в сыром виде.Креветки, приготовленные в быстром охлаждении.

Устрицы должны быть свежими и живыми. Очистите устрицы и промойте мясо в пресной подсоленной воде (½ стакана соли на 1 галлон холодной воды). Слить, упаковать и заморозить.

■ ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ И ПОДГОТОВКА — Мясо, рыба и птица

Замороженное мясо, птицу и рыбу лучше всего размораживать в холодильнике в оригинальной упаковке на самой нижней полке контейнера. Для более быстрого размораживания поместите мясо или рыбу в водонепроницаемую пленку в холодной воде. При необходимости меняйте воду, чтобы она оставалась холодной.Вы можете разморозить эти продукты в микроволновой печи. Для получения наилучшего качества сразу же готовьте размороженное мясо и рыбу.

Вы можете готовить мясо, птицу и рыбу в замороженном состоянии, но вы должны выделить дополнительное время для приготовления. Количество дополнительного времени зависит от размера и формы изделия. Большое замороженное жаркое может занять в 1,5 раза больше времени. Для приготовления небольших кусочков замороженной рыбы может потребоваться в два раза больше времени, чем для приготовления свежей или размороженной рыбы.

Если вы планируете панировку и жарку замороженного мяса, птицы или рыбы, их следует сначала хотя бы частично разморозить, чтобы облегчить обращение с ними.Всю птицу, которую нужно фаршировать, следует полностью разморозить в целях безопасности.

■ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Масло — Замораживайте только высококачественное масло из пастеризованных сливок. Магазинная пленка с оберткой из морозильной камеры. Несоленое масло теряет аромат, поэтому время его хранения сокращается. Ароматизированное масло хорошо застывает.

Сыр — Твердые и полутвердые сыры можно замораживать. Замороженный сыр будет рассыпчатым и немного сухим, его нельзя будет разрезать, но вкус будет таким же хорошим, как у свежего сыра.Заморозьте сыр небольшими кусочками — не более ½ фунта на кусок. Упакуйте его в фольгу, обертку для морозильной камеры, полиэтиленовую пленку или пакет.

Творог — Сливочный и сухой творог и сыр рикотта можно замораживать в течение месяца. Кремовый стиль может расслоиться при оттаивании.

Сливочный сыр — можно заморозить для последующего использования в кулинарии, для соусов или в качестве глазури.

Сырные пищевые продукты , такие как соусы, соусы, плавленый сыр — ароматизированный или простой — обычно замораживаются нормально.В случае серьезных сомнений заморозьте небольшое количество и проверьте через 24 часа, разморозив. Если результаты вас устраивают, заморозьте остальные. Иначе не замерзнуть.

Сливки — Замораживайте только жирные сливки, содержащие 40 или более процентов масляного жира. Более светлые сливки и половина и половина плохо замораживаются. Замороженные сливки не взбиваются до обычного объема. Взбитые сливки можно подслащивать по вкусу и замораживать порциями по размеру. Лотки-заморозки в насыпях.

Мороженое — Плотно уложенная полиэтиленовая пленка на поверхность частично использованных контейнеров с мороженым помогает предотвратить изменения поверхности.Домашнее мороженое трудно хранить долгое время, потому что оно становится зернистым. Для предотвращения этого в коммерческие продукты добавлены сухие вещества молока и желатин.

Молоко — Пастеризованное гомогенизированное молоко можно замораживать, в том числе с низким содержанием жира и обезжиренным. При оттаивании можно заметить некоторое изменение качества. Помешать или встряхнуть может помочь восстановить гладкость.

Сметана, йогурт и пахта — Все кисломолочные кисломолочные продукты теряют гладкую консистенцию при замораживании.Они становятся зернистыми и иногда отделяют воду. Их еще можно использовать для приготовления пищи. Ароматизированные йогурты могут быть более стабильными из-за фруктов и сахара. При оттаивании он может быть более кислым.

■ EGGS

Яйца можно хранить не менее одного месяца в холодильнике. Часто в замораживании нет необходимости.

Целые яйца — Тщательно перемешайте желтки и белки. Не взбивать в воздухе. Чтобы предотвратить зернистость, добавьте 1 столовую ложку сахара или ½ чайной ложки соли на чашку цельных яиц, в зависимости от предполагаемого использования.Процедить через сито или дуршлаг для улучшения однородности. Пакет, обеспечивающий свободное пространство над головой ½ дюйма. Закройте и заморозьте.

Другой метод замораживания цельной яичной смеси — использование лотков для льда. Отмерьте по 3 столовые ложки яичной смеси в каждое отделение лотка для льда. Заморозьте до твердого состояния. Выньте замороженные кубики и упакуйте их во влаго- / паронепроницаемые контейнеры. Закройте и заморозьте. Три столовые ложки яичной смеси равняются одному цельному яйцу.

Яичные желтки — Отдельные яйца. Осторожно перемешайте.Чтобы предотвратить зернистость, добавьте 2 столовые ложки сахара или 1 чайную ложку соли на чашку яичных желтков, в зависимости от предполагаемого использования. Процедить через сито. Пакет, обеспечивающий свободное пространство над головой ½ дюйма. Закройте и заморозьте. Одна столовая ложка смеси желтков равна одному яичному желтку.

Яичные белки — Осторожно перемешайте белки. Процедить через сито. Пакет, оставляющий ½ дюйма свободного пространства. Закройте и заморозьте. Две столовые ложки смеси яичного белка равны одному яичному белку.

■ Размораживание молочных продуктов и яиц

Масло, яйца, молоко, сливки и сыр. Поместите замороженный продукт в холодильник, чтобы он разморозился.После оттаивания использовать в свежем виде. Использовать вскоре после размораживания. Не замораживать повторно.

Может потребоваться немного смешать сливки и молоко.

■ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ СОВЕТЫ И ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ

Детское питание (домашнего приготовления) — Замораживание порциями размера еды в лотках для кубиков льда или формах для кексов. После заморозки поместите в пакеты для заморозки. Оттаять в холодильнике.

Хлебные крошки и гренки в пакетах для морозильной камеры остаются свежими в морозильной камере.

Коричневый сахар можно завернуть и заморозить.В оттаивании он будет мягким.

Кофе (молотый или в зернах) — оставайтесь свежими в морозильной камере.

Крекеры и чипсы остаются хрустящими, когда они плотно упакованы и заморожены.

Сухофрукты остаются свежими и влажными в замороженном виде, а в замороженном состоянии их легче измельчить.

Травы (свежие) — Вымойте, высушите и высушите бумажными полотенцами. Оберните несколько веточек или листьев пленкой для заморозки и поместите в контейнер для заморозки. Закройте и заморозьте.Их можно использовать в приготовленных блюдах, но обычно они не подходят для гарниров, потому что они становятся мягкими при оттаивании.

Джемы и желе — Обычные вареные джемы и желе хорошо замораживаются. Те, которые сделаны с желатином, могут разрушиться при замораживании.

Маргарин — См. Масло.

Взбитое масло и маргарин — Не замораживать хорошо, так как эмульсия может разрушиться, и продукт может расслоиться.

В замороженном состоянии

легко режется и не прилипает к ножу.

Орехи — Скорлупа сохраняет ядра как можно более целыми. Распределить тонким слоем до высыхания на 24 часа. Упаковка в герметичные пакеты для заморозки. Орехи хранятся в замороженном виде до 6 месяцев. Соленые или приправленные орехи хранятся вдвое меньше.

Масла — Замораживание предотвращает прогорклость. Вы можете процедить и заморозить масло, которое использовалось для жарки во фритюре, для повторного использования. При замораживании масло затуманивается, но при оттаивании становится прозрачным.

Квашеная капуста — Замораживание останавливает брожение.Замороженная квашеная капуста может храниться до 12 месяцев.

Ростки — Разнообразные ростки семян, такие как люцерна, маш, нут, соевые бобы и т. Д., Могут быть заморожены. Сначала промойте носики и удалите кожуру семян. Нагрейте по одному слою на пару в течение 3 минут. Быстро охладите в холодной воде и слейте воду. Упаковка, этикетка и заморозка.

Выбор контейнеров для замораживания продуктов

Линда Хайк — 4 октября 2017 г.

Обновлено из оригинальной статьи, написанной Лизой Трейбер, treiber @ msu.edu.

Тип контейнера, который вы выбираете для замораживания продуктов, может повлиять на качество конечного продукта.

Каждый год потребители звонят на горячую линию по мясу и птицеводству Министерства сельского хозяйства США (USDA) и в отделение Университета штата Мичиган, спрашивая, безопасны ли продукты питания в их домашних морозильных камерах. Понимание концепций Министерства сельского хозяйства США может помочь избежать некоторой замораживающей путаницы.

Замораживание продуктов и поддержание их при температуре 0 ° по Фаренгейту сохранит их в безопасности.При длительном хранении в морозильной камере качество может ухудшиться. Замораживание сохраняет пищу в безопасности, замедляя движение молекул, в результате чего микробы переходят в стадию покоя. Процесс замораживания сохраняет пищу в течение длительного времени, поскольку предотвращает рост микроорганизмов, вызывающих как порчу пищевых продуктов, так и болезни пищевого происхождения.

Правильные упаковочные материалы для замораживания пищевых продуктов защищают вкус, цвет, содержание влаги и питательную ценность пищевых продуктов от суровых климатических условий внутри морозильной камеры.Использование неподходящих контейнеров не даст вашим продуктам должной защиты и снизит их качество.

Какой именно контейнер выбрать, зависит от типа замораживаемых продуктов и ваших личных предпочтений. Не замораживайте фрукты и овощи в контейнерах емкостью более половины галлона. Продукты в больших контейнерах замерзают слишком медленно, что приводит к получению неудовлетворительного продукта. В целом упаковочные материалы должны иметь следующие характеристики:

• Влагостойкость
• Прочный и герметичный
• Не ломаются и не трескаются при низких температурах
• Устойчив к маслам, жирам и воде
• Защищать продукты от проникновения посторонних запахов и запахов
• Легко запечатывается
• Легко маркируется

Картонные коробки для творога, мороженого и молока недостаточно устойчивы к парам влаги, чтобы их можно было долгое время хранить в морозильной камере.

Жесткие контейнеры и гибкие пакеты или упаковка — это два основных типа упаковочных материалов, которые безопасны для замораживания.

Жесткие емкости из пластика или стекла подходят для всех упаковок и особенно подходят для упаковок с жидкостью. Благодаря прямым стенкам жестких контейнеров замороженные продукты легче извлекать. Жесткие контейнеры часто можно использовать повторно, что облегчает их хранение в морозильной камере, поскольку их можно штабелировать.

Обычные стеклянные банки легко разбиваются при температуре морозильной камеры.Если вы хотите использовать стекло, выбирайте банки с широким горлышком и двойного назначения, предназначенные для замораживания и консервирования. Эти банки были закалены, чтобы выдерживать экстремальные температуры, а широкое отверстие позволяет легко извлекать частично размороженные продукты. Крышки жестких контейнеров должны плотно прилегать, в противном случае закрепите уплотнение морозильной лентой. Лента для морозильной камеры специально разработана для приклеивания при отрицательных температурах.

Гибкие пакеты для морозильной камеры и влагостойкие упаковочные материалы, такие как пластиковая пленка для морозильной камеры, бумага для морозильной камеры и тяжелая алюминиевая фольга, также подходят для сухой упаковки с небольшим количеством жидкости или без нее.Пакеты также можно использовать для пакетов с жидкостью. Пакеты и упаковка хорошо подходят для продуктов неправильной формы. Перед закрытием удалите как можно больше воздуха.

Убедитесь, что ваши усилия по замораживанию продуктов позже приведут к получению вкусных блюд. Помните, что тип контейнера, который вы выбираете для замораживания продуктов, может повлиять на качество конечного продукта. Правильный выбор упаковочных материалов для морозильной камеры делает пищу вкуснее.

MSU Extension рекомендует также хранить в морозильной камере приборный термометр.В случае отключения электроэнергии это устройство поможет вам определить, можно ли хранить или употреблять пищу в безопасном месте. Следование этим простым рекомендациям позволит вашим замороженным продуктам оставаться безопасными.

Michigan State University Extension предлагает программы, связанные с сохранением пищевых продуктов, безопасностью пищевых продуктов, здоровьем пищевых продуктов и т. Д. Чтобы найти ближайшую к вам программу, посетите http://msue.anr.msu.edu/events.

Вы нашли эту статью полезной?

Расскажите, пожалуйста, почему

Представлять на рассмотрение

В чем разница между заморозкой IQF и морозильной камерой?

Замороженные продукты хранятся от 1 до 12 месяцев, в зависимости от типа продуктов.Но часто, даже если еда хранится, она может обгореть. В результате вы не сможете предложить своим клиентам лучшее по качеству еды.

Дело в том, что замораживание в холодильнике — не единственный вариант, когда речь идет о хранении продуктов. Другой доступный вариант — «индивидуальное быстрое замораживание» или IQF.

Так что же такое IQF? И в чем разница между заморозкой в ​​холодильнике и заморозке?

Читайте дальше, чтобы узнать!

Что такое морозильная камера?

Прежде чем мы обсудим, что такое IQF, вы должны сначала понять, что такое замораживание в холодильных камерах, поскольку это то, что традиционно используется в промышленности.Почему?

Потому что он очень эффективен для замораживания больших объемов пищевых продуктов. Кроме того, он подходит для более крупных продуктов, таких как цельные цыплята или другие виды мяса.

Как выполняется замораживание в холодильнике?

Сначала пищевые продукты помещаются на лоток, затем помещаются в холодильную камеру до полного замораживания.

Как нетрудно догадаться, этот процесс занимает довольно много времени. Из-за этого повышается вероятность образования больших кристаллов льда.

При замораживании продуктов большие кристаллы льда вредны, так как они разрушают мембраны и структуры.

Размораживание замороженных продуктов в холодильнике

При размораживании продуктов после замораживания в холодильнике также наблюдается компромисс во вкусе и питательной ценности. Они не только страдают от потери капель при хранении, но и после размораживания продуктов их качество заметно ухудшается во вкусе и питательности.

Не только это, но и качество цветопередачи.В то время как продукты могут выглядеть яркими во время замораживания, при размораживании они могут стать сероватыми.

Что такое IQF?

Как следует из названия, IQF замораживает продукты по отдельности, а не все вместе. Это также известно как мгновенное замораживание. Обычно его используют для небольших пищевых продуктов, таких как ягоды, овощи, макаронные изделия или сыр.

Как мы уже отмечали выше, при замораживании в холодильной камере процесс занимает довольно много времени. Но с IQF продукты быстро замораживаются, чтобы ускорить процесс.В результате образуется меньше кристаллов льда, что повышает качество замороженных продуктов.

Как это происходит?

Ну, кристаллы льда обычно образуются при температуре 25-30 градусов по Фаренгейту. Для проведения IQF необходимо использовать специализированный морозильник, который сможет максимально быстро обойти эту температурную зону. Чем меньше времени еда находится между 25-30 градусами, тем меньше может образоваться кристаллов льда.

Преимущества IQF

Ниже мы сравним различные аспекты IQF и замораживания в холодильных камерах, чтобы показать вам, почему IQF намного лучше.Вы узнаете основные различия между этими двумя методами.

Требуется меньше времени

Замораживание в холодильной камере занимает много времени. Но IQF использует морозильную камеру с псевдоожиженным слоем, которая перемещает пищевые продукты термодинамическим способом. В результате продукты замораживаются намного быстрее.

Лучшее сохранение цвета

Как мы уже говорили выше, продукты, замороженные в холодильнике, после размораживания, особенно мясо, приобретают сероватый вид.Это не очень аппетитно, поэтому усилия по снижению этого эффекта высоко ценятся в пищевой промышленности.

На первый взгляд кажется, что замороженные продукты в холодильниках имеют более яркий цвет. Но когда вы их разморозите, они быстро потеряют оттенок и станут серыми.

IQF предотвращает обесцвечивание, поскольку процесс мгновенной заморозки сохраняет исходное качество продукта и его порча очень незначительна.

Изначально вы можете быть обеспокоены тем, что замороженные продукты IQF выглядят немного бледными.Но на самом деле это хороший признак качественной заморозки. Когда вы размораживаете продукты IQF, они приобретают более естественный оттенок.

Лучшее удержание питательных веществ

При замораживании в холодильной камере почти всегда присутствуют кристаллы льда, которые изменяют молекулярную структуру продуктов. В большинстве случаев он уничтожает найденные питательные вещества. Итак, вопреки распространенному мнению, не все замороженные продукты так же полезны, как свежие.

Однако, если выбрать IQF вместо замораживания в холодильных камерах, это возможно. Исходная молекулярная структура пищи останется неизменной, что означает лучшее удержание естественных питательных веществ, содержащихся в ней.

Лучшее качество продуктов питания

При размораживании продуктов из холодильника кристаллы льда вызывают потерю влаги. Это вымывает влагу из пищи, и после оттаивания она теряется.

В результате продукт может потерять свою первоначальную текстуру и качество. Даже при квалифицированном приготовлении пища все равно будет иметь низкое качество, поскольку исходный продукт изначально был скомпрометирован.

Без деформации

Когда вы замораживаете несколько продуктов вместе, разделение каждого из них может быть затруднено.Если вам удастся отделить их друг от друга, это может привести к повреждению и / или деформации. Это может привести к потере урожая.

Меньше трудозатрат

При замораживании холодильных камер вам понадобится много рабочей силы, чтобы перемещать коробки и подносы, не говоря уже о том, что вам также нужно будет чистить и хранить эти вещи. Кроме того, вам понадобится механическое разделение продуктов, если они заморожены в виде блоков.

Повышение безопасности пищевых продуктов

Продукты IQF практически не подвергаются воздействию сотрудников, так как с ними очень мало обращаются.Фактически, вы можете даже добиться нулевой экспозиции.

Сравните это с замораживанием в холодильнике, где многие видят много рук перед тем, как дойти до конечного потребителя.

Выбирайте IQF вместо замораживания в холодильной камере

Теперь вы знаете ответ на вопрос: что такое IQF? Это означает, что у вас есть надлежащие знания о том, почему IQF намного лучше, чем традиционная заморозка в холодильных камерах.

Когда вы ищете дистрибьютора замороженных продуктов, важно покупать продукты не только высокого качества, но и долговечные.В следующий раз, когда вы изучите поставщиков, выберите IQF вместо замораживания в холодильных камерах. Это будет иметь огромное значение.

Ищете сетевую компанию по поставке продуктов растительного происхождения? Тогда свяжитесь с нами сегодня!

Какой метод замораживания лучше?

Эффективность морозильника с воздушным швом для замораживания продуктов неравномерной формы в значительной степени зависит от производительности, воздушного потока и распределения воздуха внутри предприятия.

Морепродукты чувствительны и быстро портятся.Иногда всего несколько часов при ненадлежащих условиях хранения достаточно, чтобы сделать здоровые и питательные продукты несъедобными, а в крайних случаях даже опасными для здоровья потребителей. Помимо гигиены и времени, температура является наиболее важным фактором, влияющим на процессы порчи. Как и многие свежие продукты, рыбу необходимо постоянно охлаждать, и на пути от улова до потребителя она не должна попадать в опасную зону от 8 до 68 ° C, в которой разлагающиеся бактерии размножаются очень быстро.Сегодня все потребители должны знать, что холодовая цепь никогда не должна прерываться на пути продукта от производителя к пластине. Это, в частности, относится к замороженным продуктам, которые сегодня являются общепринятым стандартом в торговле морепродуктами.

Эти продукты сочетают в себе такие преимущества, как консервированная свежесть, высокая пищевая ценность и специфический вкус продукта, с чрезвычайно длительным сроком хранения, который в случае продуктов промышленной шоковой заморозки составляет не менее шести месяцев. Важным побочным эффектом замораживания является то, что оно надежно убивает нематод и других паразитов, которые могут встречаться у некоторых видов рыб.Кроме того, снижение температуры до диапазона замерзания также убивает или, по крайней мере, инактивирует множество микроорганизмов. Однако это не относится ко всем патогенам, и некоторые опасные бактерии могут выжить при замораживании, поэтому по соображениям безопасности всегда рекомендуется тщательно нагревать замороженные морепродукты перед употреблением.

Везде, где морепродукты обрабатываются, хранятся, продаются или готовятся, их нужно хранить в прохладном месте. Необходим регулярный контроль, чтобы убедиться, что системы охлаждения и замораживания работают правильно, и такие проверки являются элементарной частью программы HACCP компании, которая теперь обязательна для всех компаний по переработке морепродуктов в соответствии с новыми правилами Управления по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA).Это в равной степени относится к импортным рыбным продуктам, поэтому они также должны быть произведены в соответствии с правилами HACCP. Быстрое охлаждение или шоковая заморозка, как правило, является лучшим методом для увеличения срока хранения морепродуктов, но вряд ли можно добиться этого с необходимой уверенностью, используя «обычные» холодильники и морозильники, такие как те, которые обычно используются в быту. Вот почему в Европейском Союзе особенно мощное и быстрое охлаждающее оборудование (шоковые чиллеры, шоковые заморозки) является обязательным для предприятий пищевой промышленности и общественного питания, ресторанов и коммерческих кухонь, которые должны соответствовать правилам 852/2004 и 853/2004.

Согласно определению директив США-американского Министерства здравоохранения, температура охлаждаемых продуктов должна быть снижена с 70 до 3 ° C в течение 90 минут во время шокового охлаждения, чтобы гарантировать требуемую безопасность для потребителей. В случае шоковой заморозки максимальное время, разрешенное для снижения температуры продукта с 70 до минус 18 ° C, составляет 240 минут. Охлаждение, как правило, является стандартным для рыбных продуктов, которые должны храниться только до момента потребления.Напротив, глубокая заморозка обеспечивает значительно более длительное время хранения, потому что при температуре -18 ° C процессы микробной и ферментативной порчи чрезвычайно замедляются, особенно потому, что вода в мясе рыбы, которая необходима для этого процесса, затвердела до льда. Хотя свежие продукты сегодня играют все более важную роль в маркетинге морепродуктов, замороженные продукты также приобретают все большее значение, поскольку параллельно с традиционными торговыми каналами все больше и больше морепродуктов сегодня закупается и доставляется через Интернет.Этот новый сегмент торговли — электронная коммерция — в основном основан на замороженных продуктах.

Аппараты воздушной заморозки часто используются для глубокой заморозки рыбного филе. Филе лежат на конвейерной ленте и замерзают во время прохождения через туннель.

Когда продукт охлаждается особенно быстро с использованием шокового охлаждения или шоковой заморозки, также используются термины «мгновенное охлаждение» и «мгновенное замораживание». Быстрое охлаждение — один из распространенных методов, используемых в процессах приготовления и охлаждения, которые распространены на больших кухнях и в гастрономическом секторе.Здесь блюда на первом этапе готовятся до уровня чуть ниже «приготовленного», а затем резко охлаждаются до 3 ° C, что дает им срок хранения около пяти дней. Процесс приготовления блюд, приготовленных по принципу «приготовить и остудить», завершается только этапом «регенерации», когда пища разогревается перед едой. Высокая скорость мгновенного замораживания, при которой продукт охлаждается за очень короткое время до температуры ниже -70 ° C, обычно достигается путем погружения в жидкий азот.

Не каждая морозильная камера подходит для каждого продукта

Существует несколько различных вариантов охлаждения и замораживания, и выбранный метод в первую очередь зависит от типа морепродуктов, их формы, размера и упаковки, а также других параметров, связанных с процессом, таких как время, доступное для охлаждения во время технологическая цепочка или начальная температура, которую имеет продукт в начале процесса охлаждения.Однако какой метод охлаждения используется для какой цели, зависит не только от функциональности метода, но также от его прибыльности и финансовых возможностей пользователя. Некоторые системы замораживания могут быть неподходящими, потому что они слишком велики для доступного пространства или могут быть слишком медленными для запланированной производительности продукта. К примеру, морозильные камеры совершенно не подходят для заморозки тунца целиком. От других морозильных камер можно отказаться, так как они сушат рыбу и тем самым снижают качество продукта. Криогенные морозильники, работающие с жидким азотом или углекислым газом, эффективны, но слишком дороги для некоторых продуктов, если они не могут работать круглосуточно или если эксплуатационные расходы превышают реальный доход.

Методы замораживания В принципе, существует три основных метода заморозки рыбы и морепродуктов с использованием различного морозильного оборудования: Морозильники с воздушным швом — непрерывный поток ледяного воздуха, который охлаждается до температуры значительно ниже точки замерзания, проходит над продуктами. Он обтекает продукты, снимая и унося тепло. Контактные морозильники («морозильные камеры») — верхняя и нижняя стороны продукта находятся в непосредственном контакте с металлическими пластинами, которые охлаждаются хладагентом с внутренней рециркуляцией.Этот метод подходит только для продуктов с прямоугольной структурой (например, упаковочные коробки), которые обеспечивают плотную посадку между пластинами и продуктом. Тесный контакт сокращает время замораживания примерно на треть по сравнению с морозильниками с воздушным швом. Замораживание погружением или распылением («криогенная заморозка») — продукт либо непосредственно погружают в жидкий хладагент, либо опрыскивают им, что приводит к процессу внезапного очень щадящего замораживания. В качестве хладагента обычно используется жидкий азот (-196 ° C) или смесь сухого льда и этанола.

Аппараты воздушной заморозки часто являются лучшим решением для быстрой шоковой заморозки, если целью является сочетание универсальности с экономичной процедурой. Эти системы замораживания подходят для замораживания продуктов различных форм и размеров. Однако их производительность в решающей степени зависит от расхода воздуха, который отводит тепло от продукта. Если воздух в морозильной камере абсолютно неподвижен, естественная конвекция и, следовательно, скорость теплопередачи будут низкими, что значительно увеличивает время замораживания.Если, с другой стороны, воздух постоянно находится в движении и циркулирует с помощью вентиляторов (принудительная конвекция), время замораживания сокращается до четверти от предыдущего значения. Для большинства случаев применения морозильников с воздушным швом вполне достаточно скорости циркуляции 5 м / с. Это значение является хорошим компромиссом между временем замораживания и затратами на хладагент и вентилятор. Однако, если продукт необходимо заморозить менее чем за 30 минут, воздух должен циркулировать в камере намного быстрее, в основном со скоростью от 10 до 15 м / с.Существенным требованием для равномерного и быстрого замораживания является постоянный поток воздуха внутри камеры, который равномерно достигает и покрывает все продукты. Это не всегда легко, особенно когда замороженные продукты упакованы очень плотно или штабелированы на поддонах, которые служат препятствием для воздушного потока. Поскольку поток воздуха всегда идет по пути наименьшего сопротивления, производители стараются сделать циркуляцию внутри камеры как можно более равномерной с помощью пластин и лопастей. Морозильную установку необходимо регулярно размораживать и очищать от льда, который образуется в результате замерзания влаги на стенках камеры и постепенно накапливается на ребрах морозильной камеры.Это ухудшает теплопередачу и увеличивает время замораживания.

Замораживание холодным воздухом в качестве теплообменника

Аппараты воздушной продувки

могут быть спроектированы как системы непрерывного или прерывистого действия. В случае систем непрерывного действия товары для замораживания транспортируются через морозильную установку на конвейерной ленте и замораживаются во время этого прохождения. Скорость и длина конвейерной ленты определяют время, в течение которого продукты находятся в холоде, то есть сколько времени доступно для замораживания.В основном эти системы представляют собой туннельные морозильные камеры, поэтому они должны иметь определенную длину. Если необходимое пространство недоступно, можно также использовать другие конструкции системы, например, многоленточные установки, использующие змеевидные конвейерные системы, в которых продукты перемещаются вперед и назад, или так называемые спиральные морозильные камеры, в которых лента наматывается по спиральной траектории через холодильная камера. С помощью таких систем количество времени, доступное для глубокой заморозки продуктов, может быть увеличено до гораздо большей продолжительности, чем это возможно при использовании туннелей.Морозильные камеры непрерывного действия особенно подходят для компаний, которые производят продукты в постоянных количествах в одном и том же ритме, так что постоянный поток продукта протекает через морозильную камеру.

Удаление замороженных продуктов из морозильных камер иногда является трудоемкой работой, потому что блоки могут примерзнуть к тарелкам.

Если объемы производства сильно различаются, производятся очень разные продукты или целые поддоны и тележки должны быть заморожены, то «морозильные камеры с воздушным швом периодического действия» часто являются лучшим выбором.Здесь товары поступают партиями и снимаются такими же партиями после замораживания. Загрузка и разгрузка камеры по циклам с изменением типа и количества продукта требует особо мощных охлаждающих устройств и продуманного воздушного потока, чтобы все продукты — независимо от их расположения в камере — замерзали равномерно и равномерно. Неадекватная циркуляция воздуха тратит впустую энергию и снижает качество продукта, потому что время завершения процесса замораживания в некоторых областях морозильной камеры без необходимости продлевается до тех пор, пока все продукты не будут готовы.

Особой областью применения морозильных камер непрерывного действия являются морозильные камеры с псевдоожиженным и полужидким слоем. В этих морозильных установках сильный поток ледяного воздуха обдувается снизу через перфорированную пластину на продукты и закручивается так, что они буквально «плавают» на этой воздушной подушке. Продукты движутся, как будто плывут по жидкости. Если их налить в морозильную камеру с псевдоожиженным слоем через заливное отверстие, они танцуют, подпрыгивают и скользят по воздушной подушке к выходу на другом конце. Поскольку вихревой поток воздуха также разделяет продукты во время этого пути, такие системы особенно подходят для индивидуальной быстрой заморозки (IQF).Однако этот метод подходит только для замораживания продуктов небольшого размера, поскольку воздушный поток с трудом может поднимать и переносить более крупные предметы, такие как рыбное филе. Кроме того, турбулентность в воздухе может привести к тому, что филе во время замораживания будут принимать неправильную форму, что будет выглядеть непривлекательно и поэтому неприемлемо. Однако для заморозки небольших креветок, особенно вареных и очищенных, флюидизированные морозильные камеры являются предпочтительным методом.

Для заморозки рыбного филе можно использовать полужидкий морозильник, сочетающий в себе преимущества обычных туннельных и морозильных аппаратов с псевдоожиженным слоем.В этих системах филе лежат на обычной конвейерной ленте, на которую воздух нагнетается снизу по пути через морозильную камеру. Сила воздушного потока недостаточна, чтобы заставить галтели полностью плавать, но они постоянно частично перемещаются, а также на мгновение поднимаются. Это гарантирует, что они не замерзнут на конвейерной ленте и не замерзнут вместе, и поэтому их можно будет извлекать из морозильника позже по одному. В большинстве случаев воздушный поток необходим только в передней части конвейерной ленты, поскольку после затвердевания скруглений снаружи поток воздуха снизу может быть уменьшен.Однако при замораживании филе разного размера часто бывает трудно точно отрегулировать количество подаваемого воздуха.

Прямой контакт ускоряет процесс замораживания

Наполнение камер вертикальных морозильных камер (ВПФ) не столь утомительно. В заднем ряду после снятия пластин видны готовые замороженные блоки.

Помимо аппаратов воздушной шоковой заморозки, в рыбной промышленности особенно часто используются пластинчатые морозильные аппараты. Имеет смысл использовать их там, где продукты одинаковой формы, такие как картонные коробки и блоки филе, необходимо быстро и недорого заморозить.Стандартная версия этой морозильной установки — это морозильная камера с горизонтальными пластинами (HPF), в которой пластины, через которые проходит хладагент, расположены горизонтально. Пластины обычно изготавливаются из алюминия и могут сдвигаться ближе друг к другу или дальше друг от друга с помощью гидравлического давления, так что изделия различной толщины (обычно от 30 до 100 мм) могут удерживаться надежно при тщательно измеренном давлении, обычно 70–280 мбар. Приложенное давление прижимает охлаждающие пластины к замороженным продуктам, улучшая теплопередачу.Кроме того, это предотвращает расширение продукта во время замораживания, когда вода, содержащаяся в нем, увеличивается в объеме, когда он замерзает до льда. В вертикальных плиточных морозильных камерах (VPF) параллельные охлаждающие плиты расположены не горизонтально, а вертикально, в результате чего образуется серия небольших камер, которые могут иметь ширину до одного метра, высоту 50 см и толщину от 25 до 130 см. Преимущество VPF в том, что продукты для замораживания можно загружать в камеру постепенно сверху. Они особенно подходят для замораживания рыбы целиком, поэтому этот метод часто используется на судах.После улова рыбу укладывают в камеру целиком или ч / г, а после замораживания она представляет собой компактные блоки, которые можно аккуратно уложить в холодные камеры рыболовного судна.

Автоматические морозильные камеры — это особый вариант HPF, который обычно используется в линиях непрерывной обработки. В этой системе готовые упакованные продукты также надежно удерживаются между охлаждающими пластинами, которые, однако, перемещаются, как конвейерная лента, через производственную зону во время процесса замораживания.Основным преимуществом этого метода является его непрерывная работа, поскольку нет простоев, которые в противном случае были бы неизбежны во время загрузки и разгрузки пластинчатых морозильных камер.

Самый быстрый метод замораживания — это морозильная камера с жидким азотом (LNF), с помощью которой большинство морепродуктов можно полностью заморозить всего за несколько минут. Системы LNF обычно работают по принципу противотока, поскольку жидкий азот распыляется только в задней части морозильной установки. Газообразный азот, который выделяется в этом процессе, имеет температуру около -50 ° C, течет к продуктам, которые медленно транспортируются назад по конвейеру из нержавеющей стали.Замораживание начинается в передней части системы за счет газообразного азота до того, как процесс замораживания завершается распылением жидкого азота. Поскольку процесс очень быстрый, LNF может быть относительно небольшим. Они не нуждаются в каких-либо специальных холодильных установках, компрессорах или конденсаторах, что делает их менее подверженными помехам и недорогими в обслуживании. Самым большим фактором затрат является постоянная потребность в жидком азоте, что делает процесс примерно в четыре раза дороже, чем обычная шоковая заморозка с помощью морозильных аппаратов шоковой заморозки.Замораживание сжиженным углекислым газом работает аналогичным образом. Однако этот метод требует специальных мер безопасности, чтобы гарантировать, что газ CO ₂ не попадет в рабочие зоны и не подвергнет опасности персонал.

Криогенные морозильники, работающие с жидким азотом или углекислым газом, работают особенно быстро, но их стоимость выше. Погружные морозильники

также являются очень эффективным методом заморозки. Здесь передача тепла происходит при погружении продуктов в охлаждающую жидкость. Жидкости могут поглощать больше тепла на единицу объема, чем воздух, и это ускоряет процесс замораживания.Однако выбор жидкости ограничен, поскольку она не должна становиться слишком вязкой при охлаждении и, насколько это возможно, не должна изменять текстуру и вкус продукта. И поэтому на практике часто используется рассол хлорида натрия, как это делалось почти 100 лет назад, когда замораживание рыбных продуктов началось с датского патента Ottesen.

MK

Как труба PEX работает зимой

Одна из самых серьезных проблем для домовладельцев зимой — убедиться, что их трубы не замерзают и не лопаются, вызывая головную боль и нежелательные повреждения в особенно загруженное время года.Но в зависимости от типа трубы в их доме исключительно холодный день может не вызывать такого же беспокойства. Это связано с тем, что гибкая труба с большей вероятностью будет работать лучше в условиях замерзания, чем жесткая труба . Таким образом, медь, ПВХ и ХПВХ более подвержены риску разрыва при замерзании воды, чем полиэтиленгликоль. Мы рассмотрим, как PEX работает в холодную погоду и как снизить нагрузку на водопроводную систему в течение всего сезона.

Почему у PEX есть преимущество зимой

Его химическая структура обеспечивает более высокую гибкость и возможности давления.И прочность пластиковой трубы не меняется в холодную погоду, за исключением экстремальных температур. Таким образом, при более высоком давлении PEX расширяется, что означает, что он выдержит ситуацию с высоким давлением, например замерзание воды, дольше, чем жесткие трубы.

Все типы PEX — a, b и c — также имеют почти одинаковые возможности. SharkBite производит PEX-b, который не только выдерживает замерзание, но также является одним из самых надежных типов PEX на рынке.

Морозостойкость не означает морозостойкость

То, что он лучше переносит холод, чем жесткая труба, не означает, что он не замерзнет и не сломается.

Так при какой температуре замерзнет? По-разному. Хотя сами трубы не замерзают, вода внутри них замерзает, когда область вокруг водопровода достигает точки замерзания. Таким образом, даже если температура снаружи составляет 32 градуса, трубы под землей, например, могут не достичь той же температуры, если она не ниже 32 градусов на улице. Каждый случай различается, но Совет по исследованиям в строительстве Университета Иллинойса определяет «порог предупреждения о температуре» как 20 F для неизолированных труб , особенно для южных штатов, в которых в течение зимы могут наблюдаться резкие перепады температур.

Способы предотвращения замерзания труб из PEX

Труба

PEX расширяется при замораживании и сжимается до своей первоначальной формы при оттаивании. Но частая нагрузка на систему ослабляет ее, увеличивая вероятность отказа и утечек. Итак, чтобы сохранить прочность ваших труб, вы должны использовать те же стандартные меры предосторожности для изоляции с PEX, чтобы предотвратить его замерзание.

Несколько советов по предотвращению замерзания труб PEX:

• Поддерживайте температуру в помещении выше 55 F.
• Добавьте изоляцию в особо холодные места, такие как чердаки, гаражи и подвалы.
• Смесители для удержания воды в трубах.
• Перекройте подачу воды к внешним насадкам шланга (патрубкам) ​​и слейте воду из труб.
• Установить незамерзающие пороги.
• Установите водяной монитор, который предупреждает вас, когда температура в комнате достигает точки, при которой труба может замерзнуть.

Исследуйте SharkBite PEX

Юго-Восточных Морозов и Морозов | Климатическое управление Северной Каролины

Морозы образуются, когда температура близка или ниже нуля, а значения относительной влажности приближаются к 100% у земли.Замерзание происходит, когда температура на всей территории составляет 32 ^o F или ниже. При заморозке температура поверхности может опускаться ниже 28 градусов, что является порогом для уничтожения повреждений многих растений.

Почему меня это волнует? Морозы и заморозки сильно влияют на фермеров и производителей. Морозы могут нанести косметический ущерб и уничтожить нежную растительность. Заморозки вызывают обширное повреждение растений и завершают вегетационный период большинства растений. По этой причине фермеры используют несколько методов предотвращения заморозков для защиты урожая.

---

В чем разница между морозом и морозом?

Рисунок А. Формирование инея на растениях.

Хотя люди используют заморозку и заморозку как синонимы, на самом деле они означают две разные вещи. Национальная метеорологическая служба выпускает предупреждения о заморозках и предупреждения о заморозках в течение вегетационного периода, если они ожидают, что температура опустится около или ниже нуля. Когда они выпускают предупреждение о заморозках, температура воздуха обычно выше нуля, но возможны заморозки на земле, особенно при высокой влажности.Это может быть опасно для нежной растительности, чувствительной к морозу. Когда Национальная метеорологическая служба выдает предупреждение о замерзании, ожидается, что температура в регионе упадет ниже 32 ^o F, завершив вегетационный период для большинства растений, разрушив структуру листьев растений, поскольку вода внутри листьев замерзнет и расширится.

Какие условия нужны при морозах и морозах?

Рисунок B. Температурная инверсия с радиационным туманом.

Типичными условиями, необходимыми для заморозков, являются чистое небо и очень легкий ветер (этот вид мороза называется радиационным морозом), поскольку любое тепло на поверхности земли может повторно излучаться обратно в космос, обеспечивая оптимальное охлаждение поверхности. Во время радиационного мороза температура над поверхностью обычно выше, чем температура воздуха у поверхности, что приводит к тому, что мы называем «инверсией». Однако инверсия не очень глубокая и может колебаться от 30 до 200 футов. Если температура на поверхности земли такая же, как точка росы, и обе они ниже точки замерзания, образуется иней.Если воздух сухой, возможны температуры ниже нуля и отсутствие заморозков.

Рисунок C. Пример замораживания адвекции.

Самый распространенный вид замораживания — адвекционное замораживание. Замораживание адвекции вызывается перемещением холодного воздуха из одной области в другую. В отличие от случаев замораживания радиации, адвекционные заморозки обычно сопровождаются некоторым ветром (иногда сильным), и в небе могут быть облака. Однако замерзание может происходить и в ясную, спокойную погоду, когда после захода солнца температура значительно падает на большой территории.

Есть ли способы предотвратить повреждение посевов заморозками / заморозками?

Рисунок D. Ветровая машина, разрушающая инверсионный слой.

Хотя повреждение сельскохозяйственных культур морозом и заморозками может быть отрицательным и необратимым, существуют некоторые меры, которые можно предпринять для защиты ценных культур. Хотя не существует единого решения, которое гарантированно защищало бы посевы, фермеры разработали способы повысить вероятность того, что растения не пострадают от холода.Ниже приведен список популярных методов, используемых фермерами.

Обогреватели

Как следует из названия, обогреватели могут создавать тепло и повышать температуру в окружающей среде. Большинство обогревателей предназначены для работы на масле в качестве топлива, и из-за роста стоимости масла многие фермеры искали другие альтернативы. Нагреватели хорошо работают как в условиях радиационного тумана, так и в условиях адвекционного замораживания.

Вентиляторы / ветряные машины

Они отлично работают во время радиационного тумана. Как упоминалось ранее, во время радиационного тумана образуется инверсия, при которой температура увеличивается с высотой.Когда в этом случае используется вентилятор, он смешивает воздух на поверхности с воздухом наверху, и температура на поверхности становится выше по мере того, как теплый воздух наверху опускается. Если этой ночью ожидается сильный мороз или мороз (температура ниже 28 градусов по Фаренгейту), можно использовать обогреватели в сочетании с вентиляторами, чтобы создать более теплую среду. Однако в случае остановки адвекции вентиляторы обычно не приносят пользы. Во время замораживания адвекции дует ветер, и нет инверсии для перемешивания. Иногда вертолеты используются для перемешивания воздуха с целью сохранения урожая, если присутствует инверсионный слой.Ветряные машины и вертолеты могут быть очень дорогими в использовании в случае предупреждения о замерзании, но в конечном итоге экономия всего урожая стоит того, особенно если фермер владеет тысячами акров земли. Сотни тысяч долларов могут быть потеряны из-за зависаний.

Орошение

Хотя использование этого метода может быть опасным, на самом деле он может хорошо работать при правильном использовании. По сравнению с использованием ветряных машин и масляных обогревателей, орошение — гораздо более дешевый метод. Когда вода замерзает и превращается в лед, она выделяет скрытое тепло.Затем лед, который накапливается на растении, изолирует его от более низких температур окружающего воздуха. Из-за этого некоторые производители предпочитают опрыскивать урожай водой до того, как произойдет замерзание.

Рисунок E. Защита кустов черники от замерзания.

Есть некоторые проблемы с методом полива. Обычно фермеры используют дождеватели для распыления воды на свои растения и посевы. Если поливать слишком мало, вода не будет выделять достаточно тепла для защиты растений.Если полить слишком много, почва переувлажнится и может повредить корни растения. Кроме того, если на растении замерзнет слишком много воды, вес льда может сломать или сломать конечности. Решением этой проблемы является использование автоматических оросителей, которые периодически поливают в течение ночи.

Фермеры Флориды использовали метод орошения, чтобы защитить свои посевы от сильного замораживания в 2002 году. Температура около Тампы, Флорида, упала до 28 градусов в течение трех часов подряд, прежде чем снова поднялась.Метод орошения обеспечивал изоляцию растений в самые холодные ночные часы, и, хотя меньшие растения и цветы были повреждены незначительно, о серьезных обширных повреждениях не сообщалось.

Покрытия рядов

Покрытия рядов, помещенные на деликатные культуры, такие как клубника, могут поднять температуру воздуха на несколько градусов выше температуры воздуха за пределами укрытий рядков за счет снижения радиационного охлаждения. Это может предотвратить заморозки, если температура колеблется около 32 ^o F.

Как это относится к сельскому хозяйству?

Многие производители Юго-Востока помнят «пасхальные заморозки 2007 года». Это было одно из последних зарегистрированных погодных явлений, которое привело к сильному морозу, когда температура упала до низкого диапазона 20 ^o F в районе Пьемонт в Северной Каролине. При этом заморозке сильно пострадали декоративные деревья и кустарники, а также многие плодоносящие растения. Это было особенно плохо, потому что это произошло во время пикового сезона цветения многих плодовых культур, что разрушило потенциал для развития плодов.

Большинство посевов яблони, черники и персика были серьезно повреждены, и в 2007 году урожай был очень низким. Многим производителям черники было нечего продавать из-за потери цветущих плодов. Многие производители в Северной Каролине также заявили о полной потере урожая персиков. Виноград мускадин также сильно пострадал от холода, особенно сорт «Карлос». В горных районах виноградные лозы и почки были мало повреждены, потому что растения еще не вышли из состояния покоя. Однако более серьезно пострадали виноградные лозы в Пьемонте и прибрежных равнинах.Были повреждены не только плоды, но и виноградные лозы, о чем свидетельствуют длинные трещины во внешнем слое ткани. Это потому, что у этих растений уже были бутоны, а ранние плоды были повреждены холодной погодой. Общие потери урожая этого сорта винограда Мускадин в результате замораживания во время Пасхи составили более 50%. Использование укрытий избавило большинство производителей клубники от любых разрушительных потерь во время пасхального замораживания.

Рисунок F. Растрескавшаяся виноградная лоза мускадина.(Изображение от Конни Фиск).

Отрасль питомниководства также понесла серьезные убытки во время пасхальной заморозки 2007 года. Отрасль питомниководства очень важна для сельскохозяйственной экономики Юго-Востока, и, по оценкам Агентства сельскохозяйственных услуг Министерства сельского хозяйства США, в результате этого было потеряно 58 миллионов долларов. только одно событие замораживания. Ущерб включал потерю цветов и бутонов декоративных растений, отмирание конечностей и листьев, а также в некоторых случаях полную гибель. Низкие температуры были усугублены необычно теплой погодой (80-85 ^o F) и ограниченным количеством осадков, выпавших всего за неделю до события.Растения уже начали выходить из зимнего покоя, но чувствовали воздействие теплых и засушливых условий и испытывали некоторое увядание.

Многие домовладельцы также сообщили, что устойчивые деревья погибли в результате этого переохлаждения, а у таких деревьев, как креп мирт, произошло сильное отмирание новых ветвей из-за травм от холода.

Некоторые производители пропашных культур даже пострадали от пасхального замораживания 2007 года. Пшеница, посевная предыдущей осенью, иногда была повреждена, а колосья пшеницы побелели и погибли.Кроме того, некоторые производители посадили кукурузу за неделю до замораживания. Кукуруза только что проросла, и холод повредил прорастающий саженец. В этих случаях было важно выйти и разведать поля, чтобы определить ущерб, нанесенный в каждой конкретной ситуации.

Хотите узнать больше?

Растительность: ее роль в погоде и климате, наблюдения и предупреждения

Наука о замораживании продуктов

Замораживание — это быстрый и удобный способ сохранить фрукты и овощи в домашних условиях.Домашние замороженные фрукты и овощи высокого качества и максимальной пищевой ценности можно производить правильно. Наши направления основаны на:

1. Химические и физические реакции, происходящие в процессе замораживания.
2. Научные знания о влиянии замораживания на ткани фруктов и овощей.
3. Пищевая микробиология.

Химические изменения при замораживании

Свежие фрукты и овощи после сбора продолжают подвергаться химическим изменениям, которые могут вызвать порчу и порчу продукта.Вот почему эти продукты следует замораживать как можно скорее после сбора урожая и при максимальной степени спелости.

Ферменты вызывают потерю цвета, изменение вкуса и потерю питательных веществ

Свежие продукты содержат химические соединения, называемые ферментами, которые вызывают потерю цвета, потерю питательных веществ, изменение вкуса и цвета замороженных фруктов и овощей. Эти ферменты необходимо инактивировать, чтобы предотвратить такие реакции.

Бланшируйте овощи для инактивации ферментов

Ферменты овощей инактивируются в процессе бланширования.Бланширование — это воздействие на овощи кипящей воды или пара в течение короткого периода времени. Затем овощ необходимо быстро охладить в ледяной воде, чтобы он не готовился. Вопреки утверждениям в некоторых публикациях о домашней заморозке, в большинстве случаев бланширование абсолютно необходимо для производства качественных замороженных овощей. Бланширование также помогает уничтожить микроорганизмы на поверхности овощей и сделать некоторые овощи, такие как брокколи и шпинат, более компактными.

Добавьте аскорбиновую кислоту во фрукты для контроля ферментов

Основная проблема, связанная с ферментами фруктов, — это появление коричневого цвета и потеря витамина С.Поскольку фрукты обычно подают в сыром виде, их не бланшируют, как овощи. Вместо этого ферменты в замороженных фруктах контролируются с помощью химических соединений, которые препятствуют разрушительным химическим реакциям. Наиболее распространенным контрольным химическим веществом является аскорбиновая кислота (витамин С). Аскорбиновая кислота может использоваться в чистом виде или в коммерческих смесях с сахарами.

Менее эффективные методы контроля ферментов

Некоторые инструкции по замораживанию фруктов также включают временные меры по борьбе с потемнением, вызванным ферментами.Такие временные меры включают замачивание фруктов в разбавленных растворах уксуса или покрытие фруктов сахаром и лимонным соком. Однако эти последние методы не предотвращают потемнение так же эффективно, как обработка аскорбиновой кислотой.

Ограничение воздуха при замораживании

Другая группа химических изменений, которые могут происходить в замороженных продуктах, — это появление прогорклого окислительного привкуса из-за контакта замороженного продукта с воздухом. Эту проблему можно решить, используя оберточный материал, который не пропускает воздух внутрь продукта.Кроме того, удалите как можно больше воздуха из пакета или контейнера для морозильной камеры, чтобы уменьшить количество воздуха, контактирующего с продуктом.

Изменения текстуры при замораживании

Вода составляет более 90 процентов веса большинства фруктов и овощей. Эта вода и другие химические вещества удерживаются внутри довольно жестких клеточных стенок, которые придают опорную структуру и текстуру фрукту или овощу. Замораживание фруктов и овощей фактически заключается в замораживании воды, содержащейся в клетках растений.

Фрукты и овощи, которые намного мягче при замораживании и размораживании

Когда вода замерзает, она расширяется, и кристаллы льда вызывают разрыв клеточных стенок. Следовательно, текстура продуктов при оттаивании будет намного мягче, чем в сырых. Эта текстурная разница особенно заметна в продуктах, которые обычно потребляются в сыром виде. Например, если замороженный помидор разморозить, он станет мягким и водянистым. Это объясняет, почему сельдерей и салат обычно не замораживают, и является причиной предположения, что замороженные фрукты, обычно потребляемые в сыром виде, следует подавать до того, как они полностью оттаят.В частично размороженном состоянии влияние замораживания на ткань плода менее заметно.

Изменения текстуры из-за замораживания не так очевидны для продуктов, которые готовятся перед употреблением, потому что приготовление также размягчает клеточные стенки. Эти изменения также менее заметны в овощах с высоким содержанием крахмала, таких как горох, кукуруза и фасоль.

Скорость замораживания

Перегрузка морозильной камеры размороженными продуктами приведет к длительной медленной заморозке и получению продукта низкого качества.

Управлять изменением текстуры путем максимально быстрого замораживания

Степень разрыва клеточной стенки можно контролировать, замораживая продукты как можно быстрее. При быстром замораживании образуется большое количество мелких кристаллов льда. Эти маленькие кристаллы льда вызывают меньшее разрушение клеточной стенки, чем медленное замораживание, при котором образуется лишь несколько крупных кристаллов льда. Вот почему некоторые руководства по домашним морозильникам рекомендуют устанавливать самую низкую температуру морозильной камеры за несколько часов до того, как продукты будут помещены в морозильную камеру.В некоторых руководствах по морозильным камерам указывается расположение самых холодных полок в морозильной камере и предлагается размещать на этих полках незамороженные продукты.

Не перегружайте морозильную камеру

Все руководства по морозильным камерам содержат указания по максимальному количеству кубических футов незамороженного продукта, которое может быть заморожено за один раз. Обычно это 2–3 фунта овощей на каждый кубический фут морозильной камеры в сутки. Перегрузка морозильной камеры незамороженными продуктами приведет к долгой, медленной заморозке и получению продукта низкого качества.

Изменения, вызванные колебаниями температуры

Колебания температуры в морозильной камере могут вызвать миграцию водяного пара от продукта к поверхности контейнера. Этот дефект иногда встречается в коммерческих замороженных продуктах, с которыми неправильно обращались.

Хранить замороженные фрукты и овощи при температуре не выше нуля градусов по Фаренгейту

Для поддержания высокого качества замороженные фрукты и овощи следует хранить при температуре 0 F или ниже. Эта температура достижима в отдельных морозильных камерах и в некоторых комбинированных холодильниках с морозильной камерой.Термометр морозильной камеры может помочь вам определить фактическую температуру вашей морозильной камеры. Если ваша морозильная камера имеет числовые настройки температуры, например от 1 до 9, обратитесь к руководству, чтобы узнать, какие настройки рекомендуются для различных целей.

Хранение замороженных продуктов при температуре выше нуля F увеличивает скорость, с которой могут иметь место реакции порчи, и может сократить срок хранения замороженных продуктов. Не пытайтесь сэкономить энергию в своем доме, повышая температуру хранения замороженных продуктов выше нуля F.

Потеря влаги

Потеря влаги или испарение кристаллов льда с поверхности продукта вызывает ожог от замораживания — зернистое коричневатое пятно, на котором ткани становятся сухими и жесткими. На этой поверхности, подвергнутой сублимационной сушке, очень вероятно появление неприятных запахов. Упаковка, разработанная специально для замораживания продуктов, предотвратит ожог при замораживании.

Рост микробов в морозильной камере

Процесс замораживания фактически не уничтожает микроорганизмы, которые могут присутствовать на фруктах и ​​овощах.Хотя бланширование уничтожает некоторые микроорганизмы, и количество этих микроорганизмов постепенно уменьшается во время хранения в морозильной камере, все еще присутствует достаточное количество популяций, чтобы размножаться и вызывать порчу продукта при оттаивании. По этой причине необходимо внимательно осматривать любые замороженные продукты, которые случайно оттаяли из-за того, что морозильная камера сработала или дверца морозильной камеры оставлена ​​открытой.

Пищевая ценность замороженных продуктов

Замораживание, если оно сделано должным образом, является методом консервирования пищевых продуктов, который потенциально может сохранить наибольшее количество питательных веществ.Для поддержания наивысшего питательного качества замороженных фруктов и овощей важно следовать инструкциям, содержащимся в этом бюллетене, по предварительной обработке овощей, хранить замороженный продукт при температуре 0 F и использовать его в течение рекомендованного времени хранения.

---

Замораживание продуктов: вопросы и ответы

Q: Каковы преимущества и риски вакуумной упаковки пищевых продуктов для хранения?

A: Вакуумные упаковочные машины или вакуумные упаковщики удаляют воздух и могут продлить срок хранения охлажденных, сушеных и замороженных пищевых продуктов.Помните, что вакуумная упаковка не заменяет термообработку домашних консервов или хранение в холодильнике или морозильнике. По данным Национального центра консервирования пищевых продуктов, создание вакуума означает удаление воздуха из содержимого упаковки. В этой бескислородной среде бактерии порчи не размножаются очень быстро, что помогает поддерживать качество пищевого продукта. Однако некоторые опасные бактерии, такие как Clostridium botulinum , вызывающие смертельное отравление ботулизмом, растут только в бескислородной среде и без конкуренции со стороны бактерий, вызывающих порчу, могут расти еще быстрее.В отличие от бактерий, вызывающих порчу, болезнетворные бактерии не меняют цвет или внешний вид пищи. Храните скоропортящиеся продукты в вакуумной упаковке в холодильнике или морозильной камере. Необходимо соблюдать осторожность, чтобы не загрязнить пищу во время процесса вакуумной упаковки — чрезвычайно чистые руки, чистое и продезинфицированное оборудование и рабочие поверхности. Размораживание продуктов в холодильнике также имеет решающее значение.

В: Как избежать ожогов при замораживании?

A: Сушка происходит на поверхности замороженного продукта, который не был упакован должным образом.Еда безопасна для употребления, но ее качество оставляет желать лучшего. Чтобы предотвратить ожог морозильной камеры, удалите весь воздух и герметично закройте.

Q: Сколько продуктов можно заморозить за один раз?

A: Замораживайте только то количество, которое замораживается в течение 24 часов, что обычно составляет 2–3 фунта продуктов на кубический фут морозильной камеры. Для достижения наилучшего качества установите температуру морозильной камеры на минус 10 градусов по Фаренгейту как минимум за 24 часа до замораживания количества свежих продуктов. После замораживания поддерживайте температуру на уровне нуля градусов по Фаренгейту или ниже.Используйте приборный термометр, чтобы проверить температуру морозильной камеры.

Q: Продукты питания испортятся, если они останутся замороженными дольше рекомендованного времени хранения?

A: Нет. Это вопрос качества, а не безопасности пищевых продуктов. Рекомендуемое время хранения обеспечивает максимальное качество. Пища, хранящаяся дольше, будет безопасна для употребления, но вы можете заметить изменения ее вкуса, цвета и текстуры. Для получения наилучшего качества используйте замороженные фрукты и овощи в течение 8–12 месяцев.

Знак «плюс» (+), если контент закрыт, «X», если контент открыт.Источники

Уильям Шафер, заслуженный специалист по распространению знаний и Сюзанна Дриссен, преподаватель по вопросам повышения квалификации

.