Почему пенится подсолнечное масло при жарке: Разбираемся, почему подсолнечное масло пенится при жарке и что с этим делать

Разбираемся, почему подсолнечное масло пенится при жарке и что с этим делать

Появление светлой пены при жарке мяса, рыбы, котлет, пирожков и других блюд или продуктов – довольно частое явление. Если масло бурно пенится на сковородке, это доставляет определенные неудобства и влияет на качество обжаривания. Можно ли этого избежать? Бывает ли масло, которое гарантированно не будет пениться при нагревании? Давайте разбираться.

Содержание:

Возможные причины, по которым растительное масло может пениться при жарке продуктов

1. Использование нерафинированного продукта. «Домашнее», неочищенное масло с характерным запахом подсолнечных семечек не только пенится при нагревании, но и выделяет при этом вредные вещества. Нерафинированный растительный жир непригоден для жарки, его не рекомендуется нагревать. В то же время он идеально подходит для заправки салатов, приготовления различных холодных соусов.
2. Срок годности истек. Если масло хранить неправильно или дольше, чем рекомендует производитель, оно приобретает резкий горький привкус. Также изменяется его качественный состав и консистенция, цвет становится мутным. Жарить пищу на прогорклом масле нельзя – оно будет пениться как шампунь, его испорченный вкус частично передастся продуктам – еда получится невкусной.
3. В масло попала вода. Если производитель допускает нарушение технологии при изготовлении продукта, на одном из этапов может произойти его насыщение влагой. В таком случае при жарке будет образовываться обильная пена. Также вода может попасть уже в процессе готовки. Например, если рядом со сковородой находится кастрюля с кипящим бульоном, частички пара будут опускаться в жир, провоцируя образование пены. Капли воды, упавшие с мокрых рук или яичной скорлупы (если вы помыли и не вытерли яйца перед готовкой), не до конца просушенное мясо или картошка – все это может быть причиной пенистости.
4. Повторное использование продукта. В целях экономии некоторые хозяйки сливают масло после жарки и используют его второй раз. Неудивительно, что оно будет пениться. Также есть недобросовестные производители, продающие продукт, который уже был использован для жарки, разливая его в новую тару.
5. Когда пена появляется при жарке мяса или котлет, причиной этого может быть не только масло. Если мясную продукцию обработали специальными составами для увеличения массы, в ней скопилась излишняя жидкость, которая и выделяется при нагревании, заставляя жир пениться.
6. Причинами пенящегося масла во фритюре, при приготовлении картошки фри, могут стать остатки моющих средств, использование неправильного режима, в результате которого происходит перегрев жира, а также переполнение корзины картофелем.
   Если масло начало пениться, когда вы жарите котлеты, хворост или пирожки, возможной причиной может быть панировка, точнее, ее избыток. Мука, в которой вы раскатывали тесто, или панировочные сухари, в которых обваливали котлеты, осыпаясь, могут способствовать вспениванию.

Что делать, если подсолнечное масло начало пениться – дельные советы от кулинаров

• Если в прошлый раз при жарке появлялась пена, избежать этого явления в дальнейшем поможет добавление щепотки соли на сковороду перед жаркой.
• Возможно, вы жарите при слишком мощном нагреве, попробуйте немного уменьшить огонь.
• Убедитесь, что в жир не попадает вода извне.
• Попробуйте накрыть сковороду крышкой.

Как избежать образования пены при жарке блюд?

• Для приготовления блюд на сковороде следует использовать только рафинированный (очищенный) жир.
  Не стоит жарить на масле, если истек срок его годности или оно прогоркло. Тщательно закрывайте бутылку после использования и прячьте ее в темное, сухое место.
• Покупать следует только качественный продукт, в фирменной (заводской) упаковке. Если нарушена герметичность укупорки, от покупки лучше отказаться.
• Надо стараться избегать контакта с водой или бульоном. Тщательно вытирайте сковороду, руки и просушивайте продукты перед жаркой, не ставьте рядом со сковородкой кастрюлю с бурлящей жидкостью.
• Нужно отряхивать излишки панировки с продуктов перед тем, как отправить их на сковородку.
• При готовке во фритюре нужно соблюдать пропорции продукта и жира (1 к 10), тщательно промывать и просушивать прибор после использования, не допускать перегрева.
• Если масло прогоркло, необходимо добавить в него воды, хорошо взболтать, до образования эмульсии, а затем поставить в темное место на несколько дней, до выпадения осадка.

Удачной готовки!

Главный молочник

Делаю полезную пищу вкусной и наоборот.

Жарка — масляная пена

Что касается кокосового масла: я решил попробовать это в своей дешевой фритюрнице, потому что я провел некоторое исследование в отношении масла с наименьшим пенообразованием; самое продолжительное масло (для регулярного слива и повторного использования) и предположительно самое полезное масло для использования в любом случае. Я обнаружил, что кокосовое масло кажется более склонным к пенообразованию, и у меня было несколько случаев его выплескивания поверх фритюрницы — независимо от того, была ли крышка закрыта или открыта. Я приготовил много кухонной бумаги в качестве меры предосторожности перед тем, как ее использовать, но все еще многое нужно почистить, а также быть потенциально опасным — возгораться. В то время как другие типы масла известны тем, что не пенились, в моем случае это обычно происходило при использовании замороженного картофеля фри. Сказав это, я обнаружил, что если я сначала уменьшил температуру фритюрницы до 160 ° C, оставил крышку открытой, и пусть он пенится при необходимости на некоторое время — пенообразование затем прекратилось, и я смог затем повернуть его обратно до 170 ° С (190 ° С в конце для «двойной жарки», если необходимо.) Помните, что это было при использовании Кокосовое масло. Однако у меня складывается впечатление, что кокосовое масло (даже более здоровое) — не самое лучшее / самое безопасное масло, которое можно использовать в фритюрнице, подобной моей. Тем не менее, одна из причин выбора в первую очередь заключается в том, что кокосовое масло, как предполагается, может использоваться и многократно использоваться в течение очень долгого времени, без отрыва или прогорклости. Проблема с использованием замороженной «картошки фри» заключается в том, что на них лежит вода (хотя и замороженная), и я думаю, именно поэтому они склонны вызывать пенообразование.

Это может отличаться для разных фритюрниц / типов фритюрниц, но в этом упражнении есть опытный аспект. Оставив крышку в первую очередь, и более низкая температура в начале, кажется, работает, но Кокосовое масло определенно подходит довольно близко к оправе прежде, чем это осядет до более безопасного уровня. Помимо этих открытий на практике и при сохранении вышеупомянутого опыта с замороженной картошкой фри, я думаю, что в будущем я вернусь к более обычной нефти.

На каком масле жарить? — Кулинарные заметки Алексея Онегина

Часто ли у вас хватает времени задумываться о мелочах? К примеру, масло, на котором жарят пищу — это ведь такая мелочь, неужели больше подумать не о чем? Главное, чтобы масло было без вкуса, без запаха, без холестерина и подешевле — уверен, так думают очень многие. И масло покупают именно такое — рафинированное, дезодорированное, то есть без всякого почтения извлеченное (заметьте — я не пишу «выдавленное», потому что это не совсем так) масло, которое очистили от примесей химическим, и довольно нелицеприятным, путем.

Между тем, выбор масла — это важнейший момент, причем с точки зрения как кулинарной, так и медицинской. Выбор масла для жарки на самом деле не ограничивается кукурузным и подсолнечным: давайте разберемся, на каком масле лучше всего жарить, опираясь на опыт и знания о химическом составе различных масел.

Итак, если говорить про различное масло с кулинарной точки зрения, нас волнует несколько конкретных вещей:

• Точка дымления, то есть та температура, после которой масло начинает дымиться, а его химический состав — изменяться под воздействием тепла. У рафинированных масел точка дымления наиболее высока, у оливкового Extra Virgin — низкая. При этом давайте не забывать, что обычно — не считая фритюра — продукт охлаждает масло до температуры ниже точки дымления, поэтому жарить можно и на Extra Virgin, просто делать это нужно с умом, не слишком перегревая масло перед закладкой продуктов.
• Вкусы и ароматы, которое масло сообщает продуктам. Принцип «чем меньше, тем лучше» действует тут далеко не всегда.
• Способность масла образовывать румяную корочку — не у каждого масла она одинакова.

С точки зрения здоровья критичны следующие моменты:

• Содержание насыщенных жиров. Именно насыщенные жиры, которые расщепляются в организме не полностью, приводят к образованию жировых отложений и вызывают сужение просвета артерий. Насыщенные жиры, разумеется, не смертельны, но контролировать их потребление весьма желательно.
• Содержание примесей. Содержание жиров в растительном масле составляет 100% или около того, а объем примесей минимален, другие виды масла похвастать этим не могут.
• Точка дымления. Один из важнейших аспектов, поскольку после того, как масло начинает дымиться, в нем происходят необратимые химические процессы, которые приводят к образованию канцерогенов.

Теперь рассмотрим различные виды масел применительно к тому, как они ведут себя во время жарки и какой эффект оказывают на ваш организм.

Сливочное масло

Сливочное масло — это около 80% жира, остальную часть составляют различные примеси, такие, как молочный белок и вода. Оно богато витамином А, но и насыщенными жирами, составляющими около 50% от общего объема масла. При нагревании сливочного масла в нем довольно быстро начинают гореть те самые примеси, а масло начинает темнеть и издавать ореховый аромат. Жарить на сливочном очень удобно, если вы хотите быстро получить румяную корочку, а если не допускать перегрева сливочного масла, обжаренные на нем продукты приобретают приятный вкус. При этом не будем забывать, что все, сказанное выше, относится к настоящему сливочному маслу: увы, некоторые производители добавляют в него растительные жиры невысокого качества, что сразу же видно, если распустить кусочек такого масла на сковороде.

Когда жарить на сливочном масле:

• когда нужно быстро получить румяную корочку;
• когда нужно медленно протомить продукты в масле;
• когда нужно придать продукту приятный ореховый аромат;
• когда температура обжарки не будет слишком высокой.

Топленое сливочное масло

Топленое масло, или ги — то же сливочное масло, только очищенное от примесей. Такое масло может храниться достаточно долго и активно используется в индийской кухне и других кухнях Юго-Восточной Азии, а также в традиционной медицине. Как и обычное сливочное масло, топленое масло содержит большое количество насыщенных жиров, однако в отличие от своего родственника имеет высокую точку дымления — порядка 250 градусов, что позволяет использовать его для фритюра. В целом, держать в холодильнике небольшую баночку топленого масла с тем, чтобы периодически на нем жарить, может оказаться неплохой идеей — оно, как и сливочное масло, прекрасно работает для обжарки или томления овощей, но не будет гореть, если вы случайно перегреете сковороду.

Когда жарить на топленом сливочном масле (ги):

• когда нужно быстро получить румяную корочку;
• когда нужно медленно протомить продукты в масле;
• когда нужно придать продукту приятный ореховый аромат;
• когда температура обжарки может быть высокой.

Рафинированное растительное масло

Самое дешевое масло, которое есть в каждом магазине. Оно имеет сравнительно высокую точку дымления, в нем отсутствуют насыщенные жиры, оно практически лишено собственного вкуса и аромата и, казалось бы, идеально для жарки. Но есть один нюанс. Это не слишком афишируется, но в качестве одного из этапов экстракции растительных масел, которые затем подвергают очистке, часто используют химический метод — обрабатывают семена химикалиями для того, чтобы извлечь из них максимум масла. Очистка и дезодорирование масла — тоже не механический, а химический процесс, так что общего у того масла, которое выжимают из семян и того, которое стоит на полке супермаркета, не так уж и много. В целом, такое масло можно использовать для любой жарки, но если есть такая возможность, я бы советовал этим не увлекаться.

Когда жарить на рафинированном растительном масле:

• когда нужно избежать появления посторонних привкусов;
• когда вы готовите во фритюре или при высокой температуре.

Оливковое масло

У нас почему-то часто противопоставляют оливковое масло и некое абстрактное «растительное». Я с этим не согласен в корне, но ладно, так уж и быть. В эту категорию я включил все оливковое масло, кроме масла первого отжима (Extra Virgin), о котором мы поговорим чуть позже. К ней относится оливковое масло, которое было очищено механическим путем для удаления примесей, что позволяет использовать его для жарки, и pomace oil, то есть масло, которое извлекают химическим путем из жмыха после того, как окончена механическая выжимка масла Extra Virgin. У нас такое масло не пользуется особым спросом, так как стоит существенно дороже, чем рафинированное кукурузное или подсолнечное, однако оно превосходит их в плане вкусовых качеств и менее вредно для здоровья.

Когда жарить на оливковом масле:

• когда нужно медленно протомить продукты в масле;
• когда нужно придать продукту приятный аромат оливкового масла;
• когда температура обжарки может быть высокой.

Оливковое масло Extra Virgin

Обычно считается, что жарить на масле Extra Virgin нельзя — у него низкая точка дымления, достаточно мощный собственный вкус и аромат и, что немаловажно, высокая цена. Тем не менее, я иногда использую оливковое масло Extra Virgin, если нужно не обжарить, а потомить овощи при небольшом нагреве для того, чтобы высвободить максимум аромата.

Когда жарить на оливковом масле Extra Virgin:

• когда нужно медленно протомить продукты в масле;
• когда нужно придать продукту приятный аромат оливкового масла;
• когда температура обжарки не будет высокой.

Сало

Сало — это любой жир животного происхождения, от смальца до того, который вытапливается из жировой прослойки бекона при его нагревании. Думаю, не будет преувеличением сказать, что городские жители уже практически не жарят на сале. Причин немало — тут и высокое содержание насыщенных жиров, холестерина и различных примесей, и низкая точка дымления, и специфический запах, и довольно отчетливый вкус, который проступает во вкусе готового блюда. Тем не менее, ряд традиционных блюд (например, блюд венгерской кухни или плова) принято жарить именно на сале, как раз из-за его вкуса и того, как он извлекает ароматы из обжариваемых продуктов.

Когда жарить на сале:

• когда нужно придать продукту аромат сала;
• когда температура обжарки не будет высокой.

Смесь растительного и сливочного масел

Итак, встречайте: мое секретное оружие, смесь растительного и сливочного масел. Для этого нагрейте немного оливкового масла в сковороде, добавьте такой же по объему кусочек сливочного, дайте ему растопиться и покачайте сковороду, чтобы масло перемешалось. Благодаря этому трюку вы убиваете сразу несколько зайцев. Во-первых, вы сохраняете вкус и аромат сливочного масла, сокращая при этом количество насыщенных жиров вдвое. Во-вторых, меньше вероятность того, что такое масло пригорит: смешивание масел не повышает точку дымления (температура, при которой начинают гореть содержащиеся в сливочном масле протеины, от этого не меняется), но делает нагрев более деликатным и контролируемым. Это делает смесь растительного и сливочного масел универсальной — например, вы можете сначала протомить в ней смесь мелко нарезанных овощей, а затем увеличить огонь, или обжаривать такие деликатные продукты, как рыба, когда вы жарите на среднем огне, а готовность определяете визуально.

Когда жарить на смеси растительного и сливочного масел:

• когда нужно получить румяную корочку;
• когда нужно медленно протомить продукты в масле;
• когда нужно придать продукту приятный ореховый аромат;
• когда время обжарки может затянуться;
• когда температура обжарки может меняться в процессе.

Как знания химии помогают правильно жарить мясо

Ответили: 50

а в бульоне вас пена не смущает?

думаете тот же вариант? просто раньше не помню при жарке. при варке понятно.

так у вас мясо не жарится, а тушится

масло прокалила и полосочками выложила, а тут такое. откуда вода то берется? вроде обсушила все. конденсат?

может в сковородке дело?она с каким то напылением

Я несколько раз покупала подсолнечное масло, которое у меня пузырилось на сковородке. Т.е лежит масло на сковородке в одиночестве, греется — всё в порядке. Положишь туда кусочек картошки — и пеныыыы.

Давайте уже готовить!

Список продуктов для Вашего удобства я оставлю в первом закрепленном комментарии.

Мясо нарезаю достаточно крупными кусочками. Для этого рецепта подойдет, как свинина, так и говядина. У меня сегодня говядина.

как вкусно приготовить любое мясо

Любые части, даже с прожилками, все-равно получится очень нежно. (сегодня готовлю говядину)

как вкусно приготовить мясо – свинину или говядину

Перекладываю мясо в кастрюлю и заливаю пятьдесят миллилитров воды.

у нас будет очень сочное мясо

Довольно мелко нарежу лук. В итоге его не будет видно, он превратится в соус!

лук

✔ И те, кто лук вообще не едят, в данном рецепте даже не поймут, что его здесь так много. Лук придаст сочность мясу.

Лук выкладываю на мясо. Ничего не перемешиваем.

мясо с луком

Кусочками выкладываю сливочное масло на лук. Оно придаст нашему мясо особый, нежный сливочный вкус.

мясо со сливочным маслом и луком

Ставлю кастрюлю на плиту, довожу до кипения и готовлю на небольшом огне около часа под крышкой.

Только спустя час добавляю соль, черный перец горошком, душистый перец и нарезанный чеснок.

специи

Это божественно вкусное мясо! Мясо просто распадается на волокна и тает во рту.

Листайте фото (справа ещё есть)

Теперь готовим ещё около полутора-двух часов (всё зависит от вида мяса, которое Вы используете) на маленьком огне под крышкой. Мясо должно томиться. Я готовила два часа. Подаю мясо с любым гарниром (у меня любимая пюрешка) и поливаю соусом! Приятного аппетита!

Подписаться на канал:Дзен | Ютуб | Инстаграм

Сентябрь 2019

Вс	Пн	Вт	Ср	Чт	Пт	Сб
1	2	3	4	5	6	7
8	9	10	11	12	13	14
15	16	17	18	19	20	21
22	23	24	25	26	27	28
29	30

Что же это такое?

Хочу вас расстроить. На самом деле – это не обычная вода, которая скопилась в мышечных волокнах животного. Данная жидкость – монооксид дигидрогена – достаточно опасное вещество, которое влечет за собой негативные последствия для организма и провоцирует возникновение многих заболеваний. Оно не имеет цвета, запаха и вкуса, поэтому абсолютно не безосновательно его путают с водой.

Ничего удивительно в том, что оно присутствует в мясе – нет. В наше время никто из производителей пищевой промышленности не заботится о здоровье своих же сограждан.

Они добавляют монооксид дигидрогена в мясо животных с целью его консервации, увеличения срока годности и придания товарного внешнего вида.

Почему образуется пенка?

Пенная шапка, которой покрывается бульон в кастрюле, выглядит не очень аппетитно. Но это точно не загрязнения и не вредные вещества. В любом мясе и птице много белка. А пена – это свернувшийся белок. При варке происходит коагуляция, и в результате на поверхности воды образуется пенка.

Чем медленнее нагрев, тем больше белков высвобождается. Соответственно, появляется много пены. Увеличивает ее количество кровь. В таком случае пенная шапка еще и меняет цвет – становится коричневой.

Имеет значение качество мяса и его чистота. Молодая телятина дает меньше пенки, чем говядина.

Метки

Оказывается вот почему пенится мясо при варке

Выделяется белок из мяса, он пенится. С этим же белком (животный белок) попадает кровь и грязь, которая на мясе была сверху. Всё это пенится, пену многие снимают.
Снимают эту грязь, а с ней теряется и белок.

А еще знаете почему у мужчин и женщин по разному застегиваются пуговицы? Раньше женщинам одежды застегивали служанки, а как правило, они были правшами и им было удобнее застегивать слева на право. Пуговицы тогда были в основном как украшение из разных камней.

наверное белок уже всЁ сварился! )

Теперь тоже буду так делать, а то вечно выбираю ложечкой.

Сентябрь 2019

Вс	Пн	Вт	Ср	Чт	Пт	Сб
1	2	3	4	5	6	7
8	9	10	11	12	13	14
15	16	17	18	19	20	21
22	23	24	25	26	27	28
29	30

Что делать, если подсолнечное масло начало пениться – дельные советы от кулинаров

• Если в прошлый раз при жарке появлялась пена, избежать этого явления в дальнейшем поможет добавление щепотки соли на сковороду перед жаркой.
• Возможно, вы жарите при слишком мощном нагреве, попробуйте немного уменьшить огонь.
• Убедитесь, что в жир не попадает вода извне.
• Попробуйте накрыть сковороду крышкой.

Как используют свиной жир в косметологии

Косметологи не обошли стороной столь ценный и полезный продукт животного происхождения. Благодаря его свойству фантастически воздействовать на кожные покровы из свиного жира делают тонизирующие и омолаживающие маски для лица.

В основе знаменитой маски «Клеопатра» лежит свиной жир, алоэ и жидкий мед. Эти компоненты отлично дополняют друг друга и помогают продлить молодость, делая кожу подтянутой и эластичной. Чтобы приготовить такую полезную маску в домашних условиях, необходимы:

• аптечный сок алоэ – 40 мл;
• мед – 10 мл;
• смалец – 100 г.

Компоненты смешивают, разогревают на водяной бане и оставляют остывать при комнатной температуре. Маску наносят на очищенную кожу лица и зону декольте. Использование средства один раз в неделю дает заметный эффект уже через несколько месяцев применения.

Комментарии

— @raisa___ с остальным может его меньше или просто разогреть? при жарке оно ведь почти кипит. или контакт с мясом

— @an.korsh, на другое это масло так не реагирует

— это масло такое ( у меня когда-то так же было

— @anya_mama, аа, все просто оказывается, а то я забеспокоилась))

— мясо может размораживали и жидкости много в фарше

— Почти покрылись пеной. Готовлю как обычно, масло обычное

Многие привыкли к тому, что при варке мяса образуется пена, и снимают ее автоматически. Считается, что в ней заключена вся грязь. Однако это не так. Предлагаем разобраться, из чего она состоит на самом деле и почему появляется.

Как отбить

Нельзя отбивать мясо до состояния кружева. Толщина куска не должна сильно уменьшиться после отбивания. Молоток лучше всего брать деревянный, но если есть только железный, будьте милосердны к мясу, не лупите его со всей силы.

С хорошим, качественным, нежным мясом и обращаться нужно нежно. Если вам попался не слишком хороший кусок, то отбивать его нужно несколько сильнее. И надрезать все жилки в нескольких местах. Если все же мясо обещает быть жестковатым, подумайте о другом блюде. Для отбивных нужно действительно хорошее мясо.

Как избежать образования пены при жарке блюд?

• Для приготовления блюд на сковороде следует использовать только рафинированный (очищенный) жир.
  Не стоит жарить на масле, если истек срок его годности или оно прогоркло. Тщательно закрывайте бутылку после использования и прячьте ее в темное, сухое место.
• Покупать следует только качественный продукт, в фирменной (заводской) упаковке. Если нарушена герметичность укупорки, от покупки лучше отказаться.
• Надо стараться избегать контакта с водой или бульоном. Тщательно вытирайте сковороду, руки и просушивайте продукты перед жаркой, не ставьте рядом со сковородкой кастрюлю с бурлящей жидкостью.
• Нужно отряхивать излишки панировки с продуктов перед тем, как отправить их на сковородку.
• При готовке во фритюре нужно соблюдать пропорции продукта и жира (1 к 10), тщательно промывать и просушивать прибор после использования, не допускать перегрева.
• Если масло прогоркло, необходимо добавить в него воды, хорошо взболтать, до образования эмульсии, а затем поставить в темное место на несколько дней, до выпадения осадка.

Удачной готовки!

Главный молочник

Делаю полезную пищу вкусной и наоборот.

Почему вредно большинство растительных масел?

Так вот, ребята, хваленное подсолнечное масло (кукурузное тоже), богатое любимыми нами полиненасыщенными жирами, при нагревании генерирует очень большое количество альдегидов, которыми мы пугали вас выше.

Подсолнечное масло, как впрочем и кукурузное – это относительно неплохие масла… пока вы их не нагрели. Используйте их в салатах, при консервации, при…. Короче, везде, где процесс приготовления пищи не предполагает их тепловой обработки.

Вот сейчас ученые и говорят, что при жарке, варке, парке нужно использовать не растительные масла, с их хвалеными полиненасыщенными жирами, а жиры животного происхождения: смалец (свиной жир), гусиный жир и т. д.

Между нами, девочками, говоря, до начала 20 века растительные масла, в том числе и подсолнечное, практически не использовались при приготовлении пищи. Подавляющее большинство людей  получало свои жиры из животных источников, таких как смалец, сало, сливочное масло, сливки и т.д.

В настоящее же время потребление растительных масел, в среднем, составляет около 32 кг в год, на одного человека (интересно, какое влияние на наше здоровье способны оказать 32 кг ранее не существующей пищи?).

Следует отметить, что наиболее активное потребление растительных масел началось с середины 20 века, с момента начала проведение правительственных кампаний, в ходе которых людей убеждали потреблять растительные масла и маргарин, и избегать потребления насыщенных жиров, якобы засорявших артерии человека.

Вот с этого времени (с 50-х годов 20 столетия) статистика и стала фиксировать повышение количества сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. Заметим, что до начала 20 века, эти заболевания были достаточно редкими, чего нельзя сказать, к большому сожалению, о нынешнем времени.

Панировка

Один из самых надежных и проверенных способов: обмакнуть во взбитый белок и обвалять в панировочных сухарях. Последние можно заменить молотым кунжутом или орехами, цельнозерновой, нутовой или же кукурузной мукой, картофельным или кукурузным крахмалом.

Если вы уверены в мясе, то отбивные можно не панировать, а просто обмазать горчицей. С ней свинина выглядит просто отлично, становится мягкой и ароматной.

Разновидности

Чтобы знать, какое масло подойдет для приготовления того или иного блюда, необходимо познакомиться с различными видами этого продукта.

• Нерафинированное. Относится к наименее вредным разновидностям. Для жарки подходят не все виды, поэтому нужно внимательно изучать этикетку.
• Рафинированное. Представляет собой ингредиент, обработанный от химических примесей, однако, несмотря на высокую точку дымления, это довольно вредный вид, так как в нем содержится до 25% трансжиров.
• Дезодорированное. В ходе производства этот вид обрабатывают горячим паром, очищая масло от цвета и запаха.

Гриль

Преимуществом приготовления продуктов на гриле является отсутствие необходимости в масле. Мясо, рыба, овощи приобретают богатый аромат и прекрасный внешний вид.

Учтите некоторые особенности метода для извлечения исключительно пользы:

• Готовьте пищу на достаточной высоте от костра во избежание попадания на продукты жидкости для розжига (в случае с приготовлением на открытом огне).
• Обжаривайте продукты со всех сторон, но следите за тем, чтобы они не обгорели и не пересушились. Учтите, мясные продукты могут не приготовиться до конца, что может послужить причиной отравления;
• Лучше всего готовить пищу на аэрогриле, поскольку этот тип аппарата позволяет автоматически рассчитать программу готовки. Еда приготовленная на таком агрегате сохраняет больше пользы, чем та, что готовилась на открытом костре. А дым, который образуется при сжигании капель жира, содержит канцерогены.

О чем говорит цвет подсолнечного масла?

Подсолнечное масло настолько часто используется при приготовлении пищи, что его можно назвать одним из основных продуктов. Это важный компонент многих рецептов — от салатов до выпечки — и, конечно же, почти всех жареных блюд. Поэтому от качества масла напрямую зависит качество питания всей семьи. Как же выбрать наиболее полезное подсолнечное масло среди всего разнообразия, представленного в магазинах?

От чего зависит качество масла?

Качество и свойства подсолнечного масла зависят как от качества исходного сырья — семечек подсолнечника, так и от особенностей технологии производства. Высококачественное масло изготавливают из подсолнухов селекционных сортов, при этом важно, чтобы они выросли в экологически чистом районе. Если на этикетке не указано, из какого сырья произведено масло, можно ориентироваться на репутацию производителя. Например, сырье для производства подсолнечного масла известной белорусской торговой марки «КАМАКО» растет на полях Полтавщины — украинского региона, славящегося благополучной экологической обстановкой.

После сбора урожая семечки поступают на завод. Специальные аппараты с помощью центробежной силы отделяют ядра семечек от лузги. Очищенные семечки направляются в пресс, где из них и отжимается масло. Затем полученное масло проходит еще много стадий обработки — именно они в дальнейшем и определяют его свойства.

Что такое рафинирование?

Подсолнечное масло бывает рафинированным и нерафинированным. Рафинированием называется процесс очистки масла от различных органических примесей. Нерафинированным называется масло, которое проходит только стадию фильтрации от сора и частиц, оставшихся после прессования семечек. У такого масла темно-янтарный цвет, ярко выраженный аппетитный запах семечек и насыщенный вкус.

Нерафинированное масло используется для заправки салатов, холодных закусок, блюд из овощей. Его часто добавляют в маринады и селедку для придания им особого вкуса. В нерафинированном масле содержится очень много полезных веществ — это аминокислоты, витамины и жирные кислоты, крайне необходимые для организма. Но у нерафинированного масла есть свои недостатки: хранить его можно совсем недолго и только в темном месте.

И самое главное — даже свежайшее нерафинированное масло совершенно не подходит для жарки. Оно горит и коптит на сковородке, продукты пережариваются и теряют свой вкус.

Поэтому для жарки, а также для диетического и детского питания используют только рафинированное масло — то есть подсолнечное масло, прошедшее много степеней очистки. Современные высокотехнологичные методы рафинирования позволяют сохранить в масле большинство полезных веществ, поэтому по пищевой ценности высококачественные рафинированное и нерафинированное масла практически не отличаются. При этом рафинация существенно улучшает потребительские свойства масла и продлевает срок его хранения.

Рафинированное масло практически не имеет цвета, вкуса и запаха. Важно знать, что существует два способа рафинации. Дешевое масло часто рафинируется химическим путем с добавлением бензиновых соединений — конечно, в рамках, допустимых в пищевой промышленности.

Высококачественное рафинированное масло, такое как подсолнечное масло «КАМАКО», производится только путем многоступенчатой очистки нерафинированного масла. Процесс включает в себя механическую очистку, гидратацию, нейтрализацию, отбеливание, вымораживание, дезодорацию и азотирование. Только этот метод производства позволяет получить масло достойного качества, сохранив в нем все полезные свойства. Такое масло долго не портится (при этом в нем нет консервантов!), не пенится и не дымится при жарке, в нем не образовывается осадок и на нем не пригорает пища.

Все чище и чище

Гидратация — это очистка масла горячей водой. Она позволяет удалить из масла фосфолипиды, из-за которых образуется осадок, а также масло горит при жарке и прогоркает. Нейтрализация — отделение жирных кислот — убирает неприятный запах, возникающий во время жарки.

Отбеливание — важнейший этап обработки масла. Подсолнечное масло «КАМАКО» на этом этапе очищается специальной белой глиной — естественным природным абсорбентом. Так из масла убираются красящие компоненты, из-за которых оно может окислиться и быстро испортиться. После этого подсолнечное масло становится светло-желтого цвета, оставаясь натуральным чистым продуктом с большим количеством витаминов и полезных веществ. Именно благодаря уникальным свойствам белой глины масло «КАМАКО» такое светлое.

Следующий этап очистки — вымораживание. Оно нужно, чтобы удалить природный воск, которым были покрыты семечки, иначе масло будет мутным. Масло охлаждается до 8 — 10°C, в него добавляется целлюлоза природного происхождения, после фильтрации продукт наконец становится прозрачным и направляется на дезодорацию. Здесь при обработке горячим паром из масла уходят вредные хлороорганические пестициды и пахучие вещества. И, наконец, последний этап — это добавление азота в воздух в бутылке, что естественным образом увеличивает срок годности масла.

Соответственно, чем светлее масло — тем лучше оно очищено, тем больше полезных веществ в нем сохранилось и тем удобнее оно в использовании. Поэтому один из самых простых способов выбрать качественное рафинированное масло — это взять наиболее светлое по цвету.

Если внимательно посмотреть на ассортимент подсолнечного масла в магазинах, то одним из самых светлых будет цвет масла «КАМАКО», ведь оно проходит фильтрацию белой глиной, и его изготавливают из семян высокого качества, по самым современным технологиям, сохраняя всю пользу, созданную самой природой. Светлое, прозрачное, максимально очищенное масло поможет позаботиться о здоровье всей семьи и готовить с удовольствием!

Реклама.

Mr.Ricco Масло подсолнечное Organic рафинированное дезодорированное

Самые выгодные предложения по Mr.Ricco Масло подсолнечное Organic рафинированное дезодорированное

 
 

Имя скрыто, 03.11.2019

Комментарий: Блюдо, жареное на этом масле невероятно вкусное!!! РЕКОМЕНДУЮ!!!!!!!!!!!!

Имя скрыто, 25. 10.2019

Комментарий: Масло подсолнечное, впервые попробовал, очень даже ничего и не дорого!!!

Имя скрыто, 02.10.2019

Комментарий: Хорошее масло в своей ценовой категории.

Имя скрыто, 06.08.2019

Комментарий: Хорошее масло, главное не пенится когда жаришь！

Имя скрыто, 17.07.2019

Комментарий: Обыкновенно рафинированное подсолнечное масло, я между ними разницы не вижу, так что смело можно брать и подешевле.
Единственный минус — бутылка у этого выше, чем у остальных, поэтому впервые у меня масло не влезло на полку.

Имя скрыто, 13.07.2019

Комментарий: Хорошее. Для жарки вполне сойдет.

Имя скрыто, 22.06.2019

Комментарий: Нормальное масло, ничем не хуже более дорогих

Имя скрыто, 16.06.2019

Комментарий: Очень хорошо готовить кошерные блюда. На этом масле все очень вкусно.

Имя скрыто, 09.04.2019

Комментарий: Замечательное масло. Не имеет ярко выраженного аромата, не горит и не пенится. Соответствует своей цене на все 100%

Имя скрыто, 24.03.2019

Комментарий: Нормальное масло, нет ни чего не обычного!

 

Имя скрыто, 19.03.2019

Комментарий: Хорошее масло. При жарке не пенится, не горит . Мне очень нравится.

Имя скрыто, 18.03.2019

Достоинства: Масло рафинированное, дезодорированное, вымороженное, высший сорт. Хорошее, вкусное масло.

Недостатки: Цена

Комментарий: Хранить в затемненном помещение, после вскрытия в холодильнике.

Имя скрыто, 14.03.2019

Достоинства: Масло очень хорошее, рекомендую.

Можно ли жарить на оливковом масле: почему и как?

Как жарить на оливковом масле

Оливковое масло — натуральный продукт с великолепным вкусом и ароматом, который производят и употребляют тысячелетиями. Масло выделяется не только своими полезными свойствами, но и выдающимися гастрономическими качествами.

Многие хозяйки заправляют оливковым маслом салаты, но при этом редко используют его для жарки. Но на самом деле, это дополнительная возможность расширить свой рацион и по максимуму получить всю пользу оливкового масла.

Рассказываем, почему на оливковом масле не только можно, но и нужно обжаривать, овощи, птицу, рыбу и как правильно это делать.

На каком оливковом масле можно жарить

Оливковое масло бывает рафинированным и нерафинированным. Используют их в разных целях. Так, нерафинированное оливковое масло Extra Virgen содержит в своем составе все полезные вещества, что и плоды оливы. Чтобы их максимально сохранить, масло используется в свежем виде: им заправляют овощные салаты или добавляют в уже готовые закуски, супы, блюда из рыбы и птицы, овощи на гриле.

Для жарки лучше подходит рафинированное оливковое масло — например, оливковое масло ITLV Clásico. Это масло имеет высокую термическую стабильность, поэтому оно подходит для высокотемпературной обработки продуктов, в частности, для обжаривания на сковороде или на противне, тушения, запекания без вреда для здоровья. В отличие от многих растительных масел, оливковое масло не разлагается при нагревании до 220˚C и может использоваться повторно.

Что нужно знать, прежде чем жарить на оливковом масле

Рафинированное оливковое масло идеально подходит для жарки. Благодаря этому маслу, птица и рыба приобретают аппетитную золотистую корочку. При этом их питательные свойства не ухудшаются, так как масло практически не проникает в сами продукты. Такая еда легко усваивается организмом человека и не вредит фигуре.

Следуйте простым советам, чтобы готовить максимально полезную и вкусную еду с добавлением оливкового масла:

● Правильно подготовьте ингредиенты.

Для лучшего результата, предназначенные для жарки ингредиенты должны быть сухими.

● Маринуйте и смазывайте.

Мясо, замаринованное в оливковом масле до начала приготовления, становится более сочным и вкусным. Оливковое масло также идеально подходит для смазывания мяса при жарке на барбекю, т.к. помогает сохранить его естественный сок.

● Не используйте слишком много масла.

При нагревании рафинированное оливковое масло увеличивается в объемах. Учитывайте это в процессе приготовления еды и используйте меньше масла, чтобы не получить слишком жирное блюдо.

● Следите за процессом приготовления.

Когда продукты жарятся, оливковое масло на сковороде должно быть горячим, но не дымится

● Используйте масло с умом.

Рафинированное масло может быть повторно использовано для жарки. Однако только при условии правильного обращения с ним. После жарки процедите масло через марлю или специальный бумажный фильтр и поместите для хранения в эмалированную или стеклокерамическую посуду или посуду из нержавеющей стали.

Теперь вы знаете, как правильно использовать рафинированное оливковое масло для жарки, тушения и запекания. Добавьте этот продукт в свой повседневный рацион и сделайте его еще богаче и интереснее!

Вам также будет интересно узнать:

Поделитесь статьей с друзьями

Вверх Ко всем статьям

Контроль пенообразования в масле для жарки | Пенообразование во фритюрнице

При жарке в промышленных масштабах обычная проблема — вспенивание масла. Эта пенистая пена типа пивных головок, которая иногда накапливается на поверхности масла для жарки, не только выглядит некрасиво, но может быть признаком плохого управления маслом или даже масляного загрязнения.

Но что вызывает вспенивание масла? И как это предотвратить? В этом посте мы объясним различные причины, по которым ваше масло для жарки может вспениваться, а также предложим несколько экспертных советов по жарке, чтобы ваше масло всегда было в идеальном состоянии без пены.

Почему масло пенится?

Пенообразование вызывается разложением или загрязнением масла, которое часто является результатом жарки с маслом при слишком высокой температуре, чрезмерного использования масла или жарки на масле низкого качества, содержащем примеси. Вспенивание масла может быть вызвано любым из этих факторов и часто является комбинацией более чем одной проблемы.

При жарке на масле возможно вспенивание. Влага в пище нагревается, когда ее помещают в масло для жарки, и образующийся пар естественным образом поднимается на поверхность. Именно этот эффект создает характерное для жарки бульканье. По мере того, как масло нагревается во фритюрной ванне, оно становится более вязким, что приводит к улавливанию все большего количества влаги и воздуха. После многократного использования влага, воздух, крахмал и другие примеси, которые поступают из продуктов питания или уже присутствуют в масле, накапливаются на поверхности и образуют печально известную пену.

Как уменьшить пенообразование масла при жарке?

Мы собрали несколько лучших советов по борьбе с пеной:

• Перед использованием обжарочной ванны тщательно промойте и просушите.Вода плохо сочетается с маслом, а остатки моющих средств ухудшают качество масла и вызывают пенообразование.
• Избегайте использования медных или железных чанов или посуды. Эти металлы склонны к окислению и ржавчине — 50 частей на миллиард меди могут сократить срок жарки на целых 50%!
• Сведите к минимуму количество воздуха в горячем масле. Старайтесь фильтровать масло, когда оно холоднее (около 50 ° C), и не забывайте закрывать чаны, когда они не используются.
• Не допускайте попадания чрезмерного количества воды на поверхность продуктов. Например, перед загрузкой во фритюрницу рекомендуется сушить чипсы.
• Выключайте жарочные ванны, когда они не используются. Горячее масло холостого хода обычно разрушается быстрее, чем когда оно не используется.

Пример вспенивания масла:

Итак, ваше масло начало вспениваться.Пена имеет светлый цвет, с несколькими крупными пузырьками и множеством более мелких пузырьков (см. Изображение выше).

Диагностика проблемы:

• Масло вспенивается в одной ванне или более?
• Вспенивание происходит в начале или в конце жарки?
• Ваш чан недавно очищали?
• Была ли использована только одна обжарочная ванна для этой партии масла? Если нет, пенится ли и другая ванна?

Теоретическая причина (при условии, что в чистой ванне используется свежее масло):

• Загрязнение — остатки моющего средства или воды в ванне из-за неполной или ненадлежащей очистки.

Проверьте теорию:

• Опорожните обжарочную ванну, очистите и тщательно высушите, а затем залейте новую заправку той же партии масла. Масло все еще пенится?
• Если да, опорожните обжарочную ванну, очистите и снова просушите, но залейте другую партию масла с кодом даты.

Первый (и самый важный) шаг к предотвращению вспенивания масла — использование масла для жарки самого высокого качества. Frymax — это, естественно, очень стабильное растительное масло для жарки во фритюре, не содержащее добавок и консервантов, что обеспечивает длительный и стабильный срок жарки. Свяжитесь с нашей командой сегодня, чтобы узнать, как Frymax может помочь вам дольше готовить превосходные жареные блюда.

5 вещей, которые могут пойти не так при жарке (и как их избежать)

Когда я впервые зажарил что-то во фритюре, я был в ужасе.Я делал дрожжевые пончики с желе и так нервничал, что жарил их, не мигая, с колотящимся сердцем и потными ладонями. Вероятность катастрофы казалась огромной. Но теперь, после тысячи поездок в Deep-Fry Town, я знаю, что в этом нет ничего страшного, если вы следуете правильному протоколу. Так что, если вы не решаетесь впервые приготовить фритюрницу с мечтами о хрустящем жареном курином сэндвиче, прочтите все распространенные ошибки и лучшие способы их избежать.

Ваша кастрюля с маслом пузырилась и проливалась на стенки кастрюли и на вашу плиту

Всегда жарьте во фритюре в инертной, тяжелой кастрюле с высокими стенками, как в эмалированной голландской духовке.Тяжелая кастрюля обеспечивает равномерный нагрев, что означает более равномерное приготовление пищи. Как только еда попадает на горячее масло, тепло масла начинает отгонять влагу с поверхности, вызывая утечку всех видов крошечных пузырьков пара. Если вы сразу добавите слишком много масла в кастрюлю, из-за большого количества пузырьков масло может подняться вверх и вылететь из кастрюли — ЭТО НЕ ХОРОШО. Поэтому никогда не заполняйте кастрюлю маслом более чем на две трети, чтобы учесть смещение и образование пузырей.

Жареный продукт стал слишком темным снаружи, а внутри был еще сырым

Это означает, что температура масла была слишком высокой, что привело к перевариванию поверхности продукта до того, как внутренняя часть будет готова.Правильное жарение во фритюре требует, чтобы масло выдерживало определенный температурный диапазон в зависимости от продукта. Если вы жарите в масле более чем на дюйм, вам действительно стоит приобрести термометр для фритюра, чтобы вы могли следить за температурой и знать, когда регулировать температуру. Когда вы добавляете холодную пищу в горячее масло, это вызывает снижение температуры, поэтому вам нужно компенсировать это увеличением нагрева. Использование термометра — единственный способ убедиться, что вы держите его на постоянном уровне.

То, что вы зажарили, получилось непривлекательно вялым и жирным.

Возможно, ваше масло недостаточно горячее. Как правило, чем выше температура, тем меньше масла впитывается пищей и тем более хрустящим получается результат. (См. Выше об использовании термометра для контроля температуры масла.) Кроме того, убедитесь, что вы перекладываете продукты на поднос, застеленный бумажными полотенцами, или решетку для охлаждения прямо из фритюрницы, чтобы она могла должным образом остыть, а излишки масла могли капать.

Опускайте продукты медленно и уверенно. Никаких брызг.

Масло разбрызгивается, когда вы добавляете продукты.

Раздражающие, потенциально опасные брызги появляются, когда капли воды попадают в горячее масло (масло и вода не смешиваются, капеешь?). Если масло для жарки вылетает из кастрюли и ударяет вас по рукам или лицу, это, вероятно, связано с тем, что то, что вы жарите, не было похлопано досуха. Чтобы избежать ожогов маслом, осторожно и осторожно опустите пищу в масло руками или щипцами и убедитесь, что она падает на от вас на . Да, для этого нужно приблизиться к горячему маслу, но на самом деле это безопаснее, чем бросать что-то издалека.

Нейтральное масло, будучи … нейтральным.

Mitchell Feinberg

Возможно, я использовал неподходящее масло

Всегда жарьте на нейтральном масле с высокой температурой дыма, таком как растительное масло (наш абсолютный фаворит), арахисовое масло или масло из рисовых отрубей. Поскольку для жарки во фритюре требуется большое количество масла, можно использовать его несколько раз в целях экономии. Когда цвет или запах масла начинают меняться, пора его выбросить. Утилизируйте масло, дайте ему остыть, вылейте его обратно в пустую бутылку, закройте крышку и подбросьте.В следующий раз, когда вы откроете новую бутылку нейтрального вещества, вы поймете, что делаете.

Вы умеете жарить. А теперь сделай это.

Сколько раз я могу повторно использовать масло для жарки?

Сколько раз можно повторно использовать масло для жарки?

Каждый раз, когда я публикую рецепт, включающий жарку во фритюре, я получаю цепочку писем или комментариев, в которых спрашивают, что мне делать со всеми остатками масла после того, как вы что-то пожарили. Хороший вопрос — никто не хочет выбрасывать дорогое арахисовое масло на 10 долларов только для того, чтобы приготовить одну партию картофеля фри.

Есть хорошие новости, затем плохие новости, затем снова хорошие новости в указанном порядке.

Хорошие новости A: Не нужно выбрасывать отработанное масло. Часто вы можете использовать его много-много раз!

Плохие новости: Нет жесткого правила, сколько раз вы можете использовать это масло повторно. Не доверяйте любому источнику, который дает четкий ответ о том, сколько раз вы можете повторно использовать масло.

Хорошие новости B: Легко сказать, когда вам понадобится заменить масло, и, что более важно, есть несколько отличных шагов, которые вы можете предпринять, чтобы увеличить полезный срок службы вашего масла!

Давайте быстро посмотрим, как работает жарка во фритюре, прежде чем мы продолжим.

Основы жарки во фритюре

Во фритюре решаются две задачи. В первую очередь, он обезвоживает пищу. Как только еда попадает в горячее масло, оно начинает пузыриться. Эти пузырьки представляют собой карманы воды, которые внезапно испаряются и выпрыгивают из пищи, поднимаются через масло и уносятся в атмосферу. Чем горячее вы жарите, тем сильнее выпрыгивают эти пузыри и тем быстрее ваша пища становится хрустящей.

В то же время происходит реакция Майяра: белки и углеводы расщепляются и рекомбинируются для получения коричневого цвета и вкуса, которые мы ассоциируем с хорошо прожаренными продуктами.

Чтобы продукты не становились жесткими и вязкими во время жарки, чаще всего жареные продукты сначала покрывают защитным изолирующим слоем теста или панировки. Это дает нам лучшее из обоих миров: нежная, приготовленная на пару пища в середине с хрустящим, подрумяненным, пузырящимся слоем хрустящей корочки на внешней стороне.

Между прочим, народная мудрость о том, что слишком холодное масло заставляет пищу поглощать больше масла, бессмысленна. Фактически, поскольку масло имеет тенденцию перемещаться в пространства, которые раньше были заняты водой, количество масла, которое поглощает кусок жареной пищи, напрямую связано с количеством отводимой влаги, что, в свою очередь, напрямую связано с температурой, которую вы при готовке и температуре, при которой вы готовите пищу. Чем жарче вы жарите, тем больше масла поглотит пища.

Восприятие жирности — это то, что усиливается с понижением температуры жарки. Почему? Поскольку влажные жареные продукты, содержащие смесь масла и остатков воды в своей корочке, имеют мягкий и жирный вкус на небе, даже несмотря на то, что фактическое количество масла, которое они содержат, меньше, чем в правильно прожаренных продуктах.

А как насчет свежести масла?

Действительно ли свежесть масла влияет на его способность жариться, и если да, то как и почему?

Свежесть масла во многом влияет на его гидрофобность.Все мы знаем, что масло и вода не хотят смешиваться, и это одна из причин, по которой жарка во фритюре работает так эффективно. Вы можете погрузить пищу в кастрюлю с горячим маслом, и масло не впитается, по крайней мере, до тех пор, пока из пищи не будет вытеснено достаточное количество влаги.

Чем больше разлагается масло, тем менее гидрофобным оно становится. Поначалу это действительно может быть преимуществом. Меньшее количество гидрофобных молекул в масле означает, что оно может вступать в более тесный контакт с продуктами, что позволяет им жарить немного эффективнее.Вот где проявляется мудрость тех поваров темпуры — добавление немного разложившегося старого масла для жарки в новую партию улучшит ее.

В конце концов, по мере того, как это разложение продолжается, ваше масло становится все менее и менее гидрофобным, и в конечном итоге оно начнет слишком быстро попадать в вашу пищу, заставляя ее становиться жирной и портя ее хрусткость.

На этом этапе вам нужно заменить масло. Некоторые характерные признаки старого масла — это пена на верхней поверхности, невозможность достичь температуры жарки без копчения, а также темный грязный вид и затхлый рыбный аромат.

Скорость, с которой ваше масло достигнет этой стадии, зависит от ряда факторов. Поговорим о них.

Вещи, которые испортят вашу нефть

Итак, какие факторы повлияют на количество повторных использований масла?

Тип жарочной емкости

Печальная реальность: жарка дома испортит масло быстрее, чем жарка в ресторане. Почему? Это связано с устройством отопления. В специальной фритюрнице для ресторана нагревательные элементы подняты на над дном масляной камеры на .Это создает карман с относительно холодным маслом в самом низу под нагревательным элементом. По мере того, как маленькие кусочки мусора падают с жареных продуктов, они опускаются на дно камеры, где остаются под этими нагревательными элементами.

С другой стороны, в домашних условиях вы будете жарить в кастрюле или воке, поставленном на конфорку. Частицы пищи падают на дно сковороды, вступая в прямой контакт с источником тепла и сгорая, передавая свой аромат маслу и ускоряя его распад.

К сожалению, нет реального способа избежать этого, если вы не решите приобрести специальную электрическую фритюрницу для домашней кухни. Если жарить много, это неплохая идея.

Тип покрытия

Основное практическое правило: чем больше твердых частиц вы добавляете в масло и чем мельче эти частицы, тем быстрее ваше масло разрушается. Продукты, подвергшиеся кляре, такие как кольца лука или голые продукты, такие как картофель фри, после жарки оставляют после себя очень мало детрита.Панированные продукты, такие как куриные котлеты, оставляют крошки, которые опадают, когда продукт добавляется в масло. А продукты, пропитанные мукой, такие как эти жареные рыбные бутерброды, содержат тонн и частиц.

Таким образом, в то время как масла, в котором вы готовите продукты в кляре, может хватить на дюжину или более партий, масло , используемое для продуктов, вымоченных в муке, может разрушиться только после трех-четырех использований.

Тип жареной пищи

Что касается продуктов в кляре и панировке, то то, что находится внутри, не имеет большого значения, поскольку оно не вступает в прямой контакт с маслом.Но для продуктов, которые жарятся без покрытия, тип пищи может повлиять на общее качество масла. Овощи, как правило, наиболее чистые при сушке, очень мало передавая маслу. С другой стороны, жирное мясо, такое как куриные крылышки или бекон, будет становиться жирным во время приготовления. Затем этот жир может смешаться с маслом для фритюрницы, что приведет к его более быстрому распаду.

Тип масла и температура

Различные масла имеют разный состав с точки зрения относительного содержания насыщенных и ненасыщенных жиров и других твердых веществ.Это может повлиять на способ их жарки и температуру, до которой их можно нагревать. Как правило, рафинированные масла, такие как арахисовое, каноловое, растительное и кукурузное, можно нагревать до более высоких температур, чем сырые масла, такие как оливковое масло первого отжима или большинство кунжутных масел. Дело не в том, что нельзя жарить на оливковом масле первого холодного отжима, просто разлагается на быстрее, чем рафинированное масло — если оно вообще может стать достаточно горячим, чтобы жарить без курения.

Лучшими маслами для жарки обычно являются масла с высоким содержанием насыщенных жиров, такие как арахисовое масло, растительный жир или сало.У них не только самый долгий срок службы, но и самые четкие результаты.

Хранилище

Масло может разрушиться даже без энергии находящейся под ним горелки. Его крупнейшие враги? Влажность, свет и тепло. У всех вас есть по крайней мере один друг, который хранит масло прямо над плитой или, возможно, даже сидит в бутылке у фартука. Они никчемные, грязные, гнилые масляные убийцы, и я призываю вас немедленно избавиться от них.

Масла — даже те, которые использовались несколько раз — должны храниться в плотно закрытых контейнерах в прохладном темном месте.

Как чистить масло

Итак, вы приготовили эту порцию картофеля фри, теперь вы хотите сохранить масло для использования в будущем. Как ты это делаешь?

Начните с использования флотатора, чтобы удалить все плавающие предметы и большие куски мусора, которые могут скрываться в горшке, и выбросить их. Затем слейте масло через мелкое ситечко в чистую сухую кастрюлю. Если вы готовили пропитанные мукой продукты, вы можете обнаружить на дне кастрюли большой слой грязного, наполненного мукой масла.Прекратите наливать, прежде чем вылить это вещество, и выбросьте его отдельно. Накройте кастрюлю процеженным маслом, чтобы пыль не попала внутрь, и дайте ему полностью остыть. Наконец, с помощью воронки слейте масло обратно в исходную емкость (вы же сохранили его, верно?). Плотно закройте и храните масло в сухом прохладном месте.

ОБНОВЛЕНИЕ: Если у вас есть желатин под рукой, вы также можете попробовать эту технику осветления желатина. Он действует как амулет и дает вам кристально чистое масло за ночь.

Три способа продлить срок службы масла

1. Используйте термометр! Перегрев масла — это быстрый и простой способ заставить его превратиться в непригодную для использования форму. В то же время нагревание масла перед добавлением в него пищи увеличит количество времени, в течение которого пища должна там оставаться, что, в свою очередь, увеличивает количество твердых частиц, которые падают с нее, что снова может сократить срок службы масла.
2. Работайте чисто! Держите мелкоячеистое ситечко возле кастрюли во время жарки продуктов и используйте его для периодической очистки масла, собирая и выбрасывая любые кусочки жидкого теста или панировки, которые могли упасть с вашей еды.
3. Палочка с продуктами в кляре или голыми овощами. Продукты в кляре будут содержать гораздо меньше примесей в масле, чем продукты в панировке или измельченные в муке продукты. Голые продукты, такие как картофель фри или картофель фри из сладкого картофеля, и того меньше.

Конечно, даже с учетом всех этих советов существует сумасшедшее количество переменных, которые могут повлиять на ваше масло. Лучше всего знать, когда выбрасывать масло, а когда использовать повторно, — это ваши собственные чувства. Это пенообразно? Пахнет прогорклым? Брось это. В противном случае просто процедите, храните, и готово к следующей жарке.

Есть вопрос для The Food Lab?

Отправляйте свои вопросы по адресу [email protected] и, пожалуйста, укажите свое имя пользователя Serious Eats в своем электронном письме. Будут прочитаны все вопросы, но, к сожалению, не на все можно будет ответить.

Вспенивание кокосового масла при жарке

Ср. Кокосовое масло получают из плодов тропической кокосовой пальмы (Cocos nucifera), из которых получается мясо, которое на 35 процентов состоит из масла по весу. Вспенивание — угроза безопасности.Все шло хорошо, я мыл руки, когда услышал странный звук. Альтернативы — подсолнечник, сафлор и арахис с более низкой точкой копчения. Сделки. Готовим на кокосовом масле. кокосовое масло для жарки на кокосовом масле. Кокосы на деревянном кухонном столе. Диметилсиликон обычно добавляют в жиры и масла для жарки, чтобы снизить склонность к окислению и вспенивание при повышенных температурах. Бесплатная доставка от Amazon. Система иммунитета. К сожалению, в процессе гидрирования образуются значительные количества трансжирных кислот.6 июля 2015 г., 17:32. Заранее спасибо. ПИКСЕЛ / iStock / Getty Images. Мерран. Отвечать. Таким образом, жареная пища способствует увеличению веса и устранению всех связанных с этим проблем со здоровьем. Этот материал представляет собой сильно разложившееся масло в результате ненадлежащей очистки и длительного воздействия высоких температур жарки. Когда вы жарите во фритюре, вы должны залить маслом менее половины глубины вашего вок, кастрюли и т. Д. Пока вы готовите пищу для жарки, дайте фритюрнице нагреться. (См. Статью «Похоже, точка масла слишком высока.Facebook; Твитнуть; Электронное письмо; Распечатать . Повара согласны с типом масла, на котором вы жарите, и температурой, которая имеет решающее значение для успешной жарки. безопасность — точка дыма масла фритюрницы. Если масло стало слишком горячим и пожелтело, слейте его и начните все сначала. Используйте более качественную кастрюлю или гораздо меньше масла. Хорошими вариантами являются такие масла, как подсолнечное, соевое, арахисовое, кукурузное, рапсовое, хлопковое, пальмовое, пальмоядровое и кокосовое. У кого-нибудь такое случалось? Я могу почувствовать привкус кокоса только в картофеле, чего и следовало ожидать, поскольку известно, что картофель хорошо впитывает окружающие вещества (он отлично подходит для темперирования супа, в который вы по ошибке добавили слишком много соли).Хотя канола подходит для готовки, у нее очень высокая температура копчения — 400 градусов по Фаренгейту. Это просто означает, что требуется больше тепла, чтобы она стала достаточно горячей, чтобы что-то поджарить. Это сделано для того, чтобы масло не влияло на естественный вкус пищи. Возможна жарка на кокосовом масле. Ученые рекомендуют кокосовое масло для жарки Четверг, 31 января 2019 г. Измерение вспенивания масла для жарки и влияние состава ТГ на вспенивание Сатоши Негиси *, Мегуми Итакура, Шин Аримото, Такеши Нагасава и Исследовательская лаборатория Кинья Цутия, The Nisshin OilliO ООО, Yokosuka 239-0832, Japan РЕФЕРАТ: Мы описываем метод, разработанный для количественной оценки. Многие авторы исследовали пенообразующие свойства количества пены в маслах для жарки. Жарите ли вы во фритюре или даже пользуетесь фритюрницей, масло… Было ли это добавлением кокосового масла? Таким образом, кокосовое масло не подходит для промышленного жарения, при котором жареные продукты нуждаются в длительном хранении от одного до двух лет в зависимости от типа жареных продуктов. При жарке на кокосовом масле вам нужно знать, как правильно приготовить блюдо, чтобы получить идеальный результат.Ничего страшного. Полимеризованное масло: Разбитое масло содержит коричневую смолистую массу, которая накапливается на датчиках температуры, нагревательных элементах электрических фритюрниц, по периметру фритюрницы на линии наполнения и на корзинах для жарки, вызывая преждевременное пенообразование. Приготовление пищи с использованием растительных масел выделяет токсичные химические вещества, связанные с раком и болезнями, по словам ведущих ученых, которые теперь рекомендуют жарить пищу на оливковом масле, кокосовом масле, сливочном масле или даже сале. Кокосовое масло невероятно стабильно; рафинированное кокосовое масло имеет температуру дымления 400 ° F (204 ° C).Кекс или тосты, вкусная альтернатива сливочному маслу. В прошлом кокосовое масло считалось демоническим, потому что оно содержит много насыщенных жиров. Любые идеи? Жарка яиц с кокосовым маслом может стать отличным способом насладиться яйцами. Если вы уже сделали это с любым другим маслом после жарки, вы также можете смешать оба. пена — это пар, выходящий из пищи, в вашем случае, из картофеля. Вкус: Кокосовое масло твердое при комнатной температуре, что делает его полезной альтернативой сливочному маслу в рецептах выпечки, но с его высоким содержанием насыщенных жиров и низкой температурой дыма, даже в рафинированном виде, оно непригодно для жарки во фритюре.Фактически, даже после непрерывного обжаривания во фритюре при температуре 365 ° F в течение 8 часов подряд качество кокосового масла не ухудшается (9). Эти масла включают рапсовое, кокосовое, пальмовое, арахисовое или растительные масла. Аналогичные значения были определены для сала, рапсового масла, кокосового масла и пальмового масла. Масла для жарки обычно частично гидрогенизируются, чтобы улучшить стабильность и предотвратить изменение вкуса в случае соевого масла. Smoke Point. Масло из кокосовых орехов с очень высоким содержанием насыщенных жиров (около 86 процентов), что делает его очень стабильным, устойчивым к окислению и прогорклости.1–16 из 294 результатов для «кокосовое масло для жарки во фритюре» Перейти к основным результатам поиска. Доступна бесплатная доставка. Но новые исследования на самом деле показывают, что оно имеет несколько преимуществ для здоровья и является очень хорошим маслом для приготовления пищи на сильном огне. Масло обладает такими полезными свойствами, как антимикробные липиды, лауриновая кислота и каприновая кислота. Просто везде пена. Органическое кокосовое масло первого отжима Prasada (52 унции) | Холодного отжима, без ГМО, одного происхождения | Идеально подходит для выпечки, жарки, гриля и косметики 4.6 из 5 звезд 77 17 $.94 $ 17. Кокосовое масло полезно еще и потому, что помогает организму усваивать питательные вещества, витамины, минералы и аминокислоты. Однако на этот раз я добавил в жир кокосовое масло, надеясь получить от него небольшой намек на аромат. Согласно сайту www.organicfacts.net, приготовление пищи с кокосовым маслом — отличный способ улучшить вашу иммунную систему. Точку дыма нелегко определить в условиях общественного питания. Нагрейте масло в 10-дюймовой сковороде … рядом с прикрепленным хвостом. Кокосовое масло содержит 92% насыщенных жиров, а его устойчивость к окислению делает его стабильным кулинарным маслом.Каждый раз, когда вы используете масло, его точка дыма падает. Он идеально подходит для тушения, запекания, запекания и даже жарки. Скидки в Черную пятницу; Кладовая Амазонки. Доля . Вязкость. Эту информацию я получил из книги, которую читал …. не могу вспомнить название. Я использую кокосовое масло для жарки куриной печени, наггетсов сома и собственного картофеля. Когда вы заканчиваете обжаривать во фритюре в кокосовом масле, мы обычно используем пустую старую стеклянную банку, чтобы вылить в нее остатки кокосового масла, а затем выбросить их в мусорное ведро, когда они наполнены.Приготовление пищи с кокосовым маслом также может принести определенную пользу для здоровья. Никогда не позволяйте курить кулинарное масло. Старайтесь избегать повторного использования растительного масла. Неважно, какое масло используется для жарки. Преимущественно ненасыщенные масла (т. Е. Соевые бобы, семена хлопка или кукурузы) менее стабильны, чем преимущественно насыщенные масла (т. Е. Кокосовое масло, пальмовое масло). Креветки можно приготовить до жарки и поставить в холодильник за 24 часа. Они не предназначены для повторного использования. Температура дымления масла снижается при использовании из-за увеличения содержания низкомолекулярных соединений, в основном свободных жирных кислот.Все клиенты получают БЕСПЛАТНУЮ доставку заказов на сумму более 25 долларов, отправленных Amazon. Установите температуру между 325F и 375F. Кунжутное масло. По сравнению с другими полезными маслами кокосовое масло имеет высокую температуру дымления, что делает его идеальным для жарки. Говоря о кулинарии, приверженцы кокосового масла (группа, которая часто пересекается с наркоманами CrossFit) … Проблемы с точкой дыма в основном касаются жарки во фритюре, когда чан с маслом нужно нагреть примерно до 375 градусов, и люди склонны к тому, чтобы использовать повторно, так как они много вылились.Я посмотрел через плечо и увидел абсолютный вулкан пены, выходящий из кастрюли, в которой я жарил. Но при жарке при высоких температурах используйте рафинированное кокосовое масло, которое имеет более высокую температуру дыма, чем кокосовое масло первого отжима. Давайте разберемся с безопасностью, вкусом, здоровьем и долговечностью масла в том, что касается масел для фритюрницы. Поместите на вощеную бумагу. Опускание ингредиентов соуса в небольшую сервировочную миску. 94 ($ 0,35 / жидкая унция) Во время жарки чрезмерное пенообразование в масле, которое не рассеивается или не рассеивается, является признаком того, что масло следует выбросить.Нерафинированное кокосовое масло обладает сильным кокосовым вкусом и ароматом, которые отлично подходят для использования в рецептах, если вы поклонник этого профиля. Укажите достоверные источники — чем научнее, тем лучше. Масла для жарки и выпечки; Кокосовые масла; Оливковое масло; Молочные продукты, сыр и яйца; Кокосовое молоко; См. Все 12 отделов. Абстрактный. Вы даже можете использовать масло первого отжима, но убедитесь, что температура не превышает 160 ° C, поэтому оно не подойдет для большинства блюд, обжаренных во фритюре, для правильного приготовления которых требуется более высокая температура.Температура дымления рафинированного кокосового масла составляет 400 ° F, что делает его лучшим вариантом для жарки или приготовления при более высоких температурах. Некоторые утверждают, что это «идеальное масло для жарки», поскольку оно имеет высокую температуру копчения, в то время как некоторые говорят, что оно не подходит для жарки, так как у него низкая температура копчения. Перегретое масло может вызвать проблемы со здоровьем. Сильный аромат часто оставляет во рту привкус кокоса. Питательный уход за кожей и волосами всего тела — кокосовое масло, которое очень полезно вне кухни, можно использовать в качестве насыщенного лосьона или кондиционера для волос, обеспечивающего глубокое, богатое питательными веществами увлажнение без ощущения липкости или жирности.Смешайте жидкое тесто … затем обваляйте в кокосовом орехе, чтобы покрыть его слоем. Вот шаги, которые необходимо выполнить: возьмите фритюрницу и наполните ее до линии наполнения. Кокосовое масло — один из лучших вариантов масла для жарки во фритюре. Температура дыма кокосового масла составляет 350 градусов по Фаренгейту. Кокосовое масло идеально подходит для запекания, жарки и тушения. — kaufen Sie dieses Foto und Finden Sie ähnliche Bilder auf Adobe Stock Надеюсь, это поможет! Однако, допустим, у вас есть кокосовое масло, которое, как считается, имеет слегка сладкий вкус, смешанное с немного горьким маслом.Отзыв клиента. Одно исследование показало, что кокосовое масло остается стабильным после 8 часов жарки во фритюре. Я нашел различные противоречащие друг другу источники относительно того, можно ли использовать кокосовое масло для жарки или нет. Полезное кокосовое масло для приготовления на сковороде. В отличие от многих других кулинарных масел, кокосовое масло очень стабильно и может выдерживать высокие температуры приготовления (благодаря высокому содержанию насыщенных жиров). Жареная пища обычно очень вкусна, имеет высокую калорийность и низкое содержание клетчатки. Ван Хорн объясняет, что чистое масло MCT, обладающее очевидной пользой для здоровья, часто получают из кокосового масла, поэтому они смешиваются вместе, но всего 14 процентов кокосового масла состоит из MCT.Так что же правда? Концентрация насыщенных жирных кислот в кокосовом масле делает его чрезвычайно стабильным; когда кокосовое масло выдерживается при температуре 365 ° F (180 ° C) в течение полных восьми часов, никакого ухудшения химической структуры не происходит. Отделение. В случае соевого масла процесс гидрирования направлен на снижение примерно до половины исходного содержания линоленовой кислоты (с 4% до

Где еда из мясного рулета, Отчет о рыбалке на озере Сагуаро 2020, Форма соглашения о подчинении Калифорния, Приставной столик Diy Outdoor, Преимущества Welmee Plant, Дома с привидениями в северной части штата, Лестница рядом со мной,

4 причины, почему ваша фритюрница пенится

Пенная фритюрница держит вас в напряжении? Узнайте основные причины, по которым это происходит, и как решить проблему раз и навсегда.

Фритюрница может вспениваться по нескольким причинам. К наиболее распространенным относятся влажные ингредиенты, крахмал, грязное масло и высокие температуры.

Ремонт фритюрницы — правильное решение. Узнайте больше о знаках, позволяющих определить, что не так с вашим прибором, и о том, как это исправить.

Вы любите домашние чипсы? Вы можете узнать, как приготовить чипсы во фритюрнице, которая имеет восхитительный вкус и прекрасно выглядит.

Почему пенится фритюрница?

Фритюрницы — одно из наиболее часто используемых кухонных приспособлений.Их можно найти в ресторанах и дома. Это оборудование пользуется популярностью благодаря своей эффективности и хорошему результату, но иногда оно может немного пошатнуться. Одна из самых частых проблем — пена. Когда вы обнаружите, что прибор сильно пенится, вы можете усомниться в качестве фритюрницы.

Однако, как бы то ни было, обычно происходит что-то еще. Прежде чем обвинять производителя, ознакомьтесь с 4 главными причинами, по которым фритюрница ведет себя как пузырьковый монстр.

1. Ингредиенты влажные.
2. Крахмал.
3. Масло грязное.
4. Высокие температуры масла.

Узнайте, какой из них лучше; фритюрница или фритюрница.

Ингредиенты влажные

Это наиболее частая причина образования пены во фритюрницах. Как только вы добавляете во фритюрницу слишком влажные ингредиенты, вода с поверхности обжариваемой пищи вытесняется. Во время этого процесса вода в основном попадает в масло.

Если на уроке химии вы обратили внимание, то знаете, куда идут дела! Но если нет, то все сводится к следующему — масло не растворяется в воде.Поскольку вода и масло не смешиваются, вода собирается в капли, прежде чем подниматься на поверхность масла. В результате во фритюрнице образуется много пены.

Как предотвратить образование пены из-за влажных ингредиентов?

Есть только один способ предотвратить это, — удалить как можно больше влаги из ингредиентов, которые вы собираетесь жарить во фритюре.

Пользоваться прибором весело, а результаты получаются восхитительными. Но чистка — это утомительное занятие.Сделайте это легко и быстро, изучив лучшие советы по очистке фритюрницы.

Как крахмал вызывает пенообразование во фритюрнице

Крахмал — это тоже то, что мы часто видим в игре по жарке во фритюре. Действительно, это делает тесто более хрустящим при жарке. К сожалению, крахмал — еще одна частая причина вспенивания во фритюрницах. Как так? В процессе жарки крахмал разрушается, и в результате образуется значительное количество пены.

Как предотвратить образование пены, вызванной крахмалом?

В большинстве случаев образование пены, вызванной крахмалом, является неизбежным.Однако это не означает, что вы ничего не можете с этим поделать. Вот две вещи, которые вы можете попробовать.

• Вы можете выбрать альтернативные способы жарки любимых блюд с высоким содержанием крахмала.
• Также стоит отметить, что использование высококачественного масла может помочь предотвратить эту проблему, а если нет, то, по крайней мере, уменьшить количество пены.

Хотите добавить здоровую альтернативу своим кухонным приборам? Мы рассмотрели лучшие грили для здоровья по качеству и вкусу.

Масло грязное

Мы все немного виноваты в том, что время от времени повторно использовали растительное масло! Но когда вы повторно используете масло в течение длительного времени, на дне фритюрницы начинает скапливаться много мелких и пригоревших частиц пищи. Грязь также может висеть в масле или и то, и другое. Когда масло полно таких частиц и оно используется для жарки еды, в результате образуется много пены.

Как предотвратить образование пены из-за грязного масла?

Масло желательно регулярно заменять.Честно говоря, вы можете использовать его два или три раза. Но если время от времени заменять его свежей партией масла, это предотвратит накопление грязи на дне фритюрницы. В качестве альтернативы вы также можете попробовать другой тип масла, которое не испачкается при повторном использовании. Растительное и оливковое масло — отличные варианты, если вы хотите избежать подобных проблем.

Если вы хотите более подробно изучить эту проблему, узнайте больше о том, какое масло лучше всего для фритюрницы.

Высокая температура масла

Еще одна проблема, связанная с маслом во фритюрницах, которая приводит к образованию большого количества пены, — это высокие температуры.Хорошая новость заключается в том, что большинство высококачественных масел имеют тенденцию выдерживать воздействие высоких температур и не образуют пены.

Как предотвратить образование пены, вызванной высокими температурами

Эту проблему довольно легко предотвратить. Вы можете выбрать высококачественное масло для фритюрницы. Кроме того, стоит отметить, что чем больше вы повторно используете масло, тем более неспособным оно выдерживать высокие температуры без пенообразования. Опять же, оливковое масло и чистое растительное масло — лучшие варианты, особенно если вы любите жарить блюда, которые необходимо готовить при высоких температурах.

Это лучшие обзоры фритюрниц.

Краткое описание причин образования пены во фритюрнице

• Пенообразование — обычная проблема фритюрниц.
• Основными причинами вспенивания во фритюрнице являются высокие температуры, крахмалистые продукты, влажные ингредиенты и грязь в масле.
• Каждую из этих причин легко предотвратить.
• Однако, если вы безуспешно испробовали все вышеперечисленные методы предотвращения, то, вероятно, вам следует проверить состояние фритюрницы или убедиться, что вы не перегружаете фритюрницу сверх ее вместимости.

Насколько безопасно повторно использовать масло для жарки?

Фрайинг все против. Это грязно. Вонючий. Это немного опасно. Это может быть дорого и немного устрашающе.

Знаете что? Эта партия жареного цыпленка — с хрустящей корочкой и сочным внутренним слоем — стоит хлопот.

Но вы, возможно, использовали целую литр масла, чтобы обжарить его, а если это арахисовое масло, это обойдется вам в копеечку. Бросать это кажется пустой тратой. В Epicurious мы стараемся не тратить зря вещи, и масло для фритюрницы не исключение.

Да, вы можете использовать его повторно. Но есть несколько правил для счастливой утилизации масла.

Шаг первый: выбирайте масло с умом

Но прежде чем мы начнем говорить о его повторном использовании, нам нужно поговорить о масле для жарки в первую очередь. Если вы не используете технику жарки, ваше масло нельзя будет использовать повторно. Вот что вам нужно знать.

Выбор масла имеет решающее значение для жарки во фритюре. У каждого масла есть своя точка копчения, температура, при которой масло начинает разрушаться и начинает дымиться.Поскольку жарка происходит при высоких температурах, используйте масла с высокой температурой копчения, которые нелегко разложить. К ним относятся рапсовое, арахисовое или растительные масла. Мы не рекомендуем использовать оливковое масло — его высокая стоимость, низкая температура копчения и доминирующий аромат делают его плохим выбором для жарки во фритюре.

Шаг второй: жарить правильно

Регулировка температуры может быть причиной большинства бедствий, связанных с жаркой во фритюре. Тщательное поддержание температуры не позволяет продуктам становиться слишком сырыми (когда масло слишком холодное), не размазывается снаружи и не сыреет внутри (когда масло слишком горячее), но также сохраняет долговечность вашего масла.Если масло станет слишком горячим, оно начнет разрушаться. «Разбитое» масло нестабильно и сделает вашу пищу жирной и неприятной задолго до ее приготовления.

Как правильно контролировать температуру? Купите термометр, который выдерживает высокую температуру (у меня есть прекрасная модель, которая нагревается до 400 ° F). Пока вы нагреваете масло, держите руку на шкале диапазонов. Температура будет падать по мере добавления новых партий продуктов, а это означает, что вам придется делать паузу и повышать температуру масла между партиями жарки.Следите за термометром.

Шаг третий: фильтрация жира

После первой (и каждой последующей) жарки необходимо слить масло и отфильтровать его. Любые примеси и нежелательные добавки (например, крошки или кусочки жидкого теста) могут нарушить целостность масла и сгореть в следующий раз, когда вы включите огонь.

Станьте детективом в поиске и отфильтровывании неприятных вещей. Оберните несколько слоев марли в металлическое ситечко или ситечко, чтобы отфильтровать мельчайшие крошки.Доведите масло до комнатной температуры, а затем храните его в холодильнике в герметичном контейнере (я держу свое в 2-литровом Cambro).

Фото Томми Вернера

Шаг четвертый: разделите масла

На уровне вкуса вы также захотите проявить некоторую осмотрительность при повторном использовании масла. Масло для жарки приобретет аромат пищи, которую вы в нем приготовили; что делает жареный рыбий жир убийцей креветок, но не так хорош для пончиков или луковых колец. Наши повара советуют разделять масла, чтобы избежать дублирования неприятного вкуса.

Шаг пятый: не используйте масло слишком много раз

Каждый раз, когда вы повторно используете масло, оно все больше и больше дестабилизируется, пока не разлагается. Когда масло начинает разлагаться, очень отчетливо виден его внешний вид. Роберт Вольке, ученый и автор книги «Что Эйнштейн рассказал своему повару », пишет: «Горячие масла имеют тенденцию к полимеризации — их молекулы соединяются в гораздо более крупные молекулы, которые придают маслу густую липкую консистенцию и более темный цвет».

Как жарить во фритюре

Во фритюре, по сути, погружают пищу в масло или жир и быстро готовят при высокой температуре.Конечно, вам понадобится подходящая посуда, подходящее масло и немного ноу-хау, но, что более важно, чтобы стать экспертом во фритюре, вам нужно будет внимательно следить за температурой масла, чтобы получить наилучшие результаты.

Наука, лежащая в основе жарки во фритюре, довольно проста: когда масло достаточно горячее, поверхность продукта мгновенно готовится, образуя уплотнение, через которое жир не может проникнуть. В то же время влага внутри пищи превращается в пар, который готовит пищу с поверхности внутрь.

Готовите ли вы золотой картофель фри, острые куриные крылышки или жареные во фритюре сникеры, наши полезные советы и рекомендации сделают так, чтобы вы всегда получали идеальный хруст!

Наши лучшие советы по жарке во фритюре

Масло

Нет масла, которое лучше всего подходит для жарки во фритюре, хотя растительное, рапсовое, подсолнечное и рисовое масло из отрубей подойдут, так как их можно нагревать до высоких температур без пригорания. Их нейтральный вкус также не повлияет на вкус еды.

Препарат

Перед жаркой во фритюре пищу обычно покрывают жидким тестом (это создает эффективное уплотнение при контакте с горячим маслом). Или посыпьте ингредиенты мукой. При жарке во фритюре без теста, как в случае с горячими чипсами, промокните пищу бумажным полотенцем, так как излишняя влага заставит горячее масло «плеваться».

Температура масла

Если температура масла недостаточно высока, продукты станут жирными и могут слипаться. Если он будет слишком горячим, внешняя поверхность продукта будет готовиться слишком быстро и подгорит еще до того, как будет приготовлена ​​внутренняя часть.По этой причине полезен термометр для жарки или кондитерских изделий, так как он помогает поддерживать постоянную температуру. В качестве альтернативы вы можете использовать электрическую фритюрницу со встроенным термостатом, что упрощает установку и поддержание температуры.

Если у вас нет термометра или электрической фритюрницы, проверьте температуру масла, бросив в него кубик хлеба: хлеб станет золотисто-коричневым за 25-30 секунд при 160 ° C, за 20 секунд при 170 ° C, за 15 секунд при 180 ° C и за 10 секунд при 190 ° C.

Для получения дополнительной информации следуйте нашему пошаговому руководству по нагреванию масла для жарки во фритюре.

Жарка

Когда масло достигнет желаемой температуры, используйте металлическую шумовку, чтобы осторожно добавить ингредиенты. Но не перегружайте сковороду — хотя вам нужно достаточно масла, чтобы покрыть пищу, важно оставить место, чтобы оно поднималось. Ингредиенты также должны быть комнатной температуры — охлажденная еда снизит температуру масла.

При переворачивании продуктов в масле используйте что-нибудь округлое (например, ложку или щипцы), так как острые предметы (например, вилка) могут проткнуть поверхность и вызвать утечку влаги.После жарки слейте воду из продуктов и сразу подавайте на стол — жареные во фритюре блюда лучше всего есть в горячем виде!

Лучшие рецепты фритюра

Картофель фри
Жареный цыпленок с салатом из капусты
Чуррос с горячим шоколадом чили
Жареный цыпленок быстрого приготовления
Сицилийские пончики во фритюре

См. Также:

Лучшие рецепты жареной курицы
Хрустящие жареные сырные лакомства
Как жарить чипсы из поленты
Как приготовить банановые оладьи

.