Почему масло пенится при жарке: Разбираемся, почему подсолнечное масло пенится при жарке и что с этим делать — RallySale.ru Продажа спортивных автомобилей, гоночной техники и экипировки для автоспорта. Работа. Аренда и тюнинг машин

Содержание

Разбираемся, почему подсолнечное масло пенится при жарке и что с этим делать

Появление светлой пены при жарке мяса, рыбы, котлет, пирожков и других блюд или продуктов – довольно частое явление. Если масло бурно пенится на сковородке, это доставляет определенные неудобства и влияет на качество обжаривания. Можно ли этого избежать? Бывает ли масло, которое гарантированно не будет пениться при нагревании? Давайте разбираться.

Содержание:

Возможные причины, по которым растительное масло может пениться при жарке продуктов
Что делать, если подсолнечное масло начало пениться – дельные советы от кулинаров
Как избежать образования пены при жарке блюд?

Возможные причины, по которым растительное масло может пениться при жарке продуктов

Использование нерафинированного продукта. «Домашнее», неочищенное масло с характерным запахом подсолнечных семечек не только пенится при нагревании, но и выделяет при этом вредные вещества. Нерафинированный растительный жир непригоден для жарки, его не рекомендуется нагревать. В то же время он идеально подходит для заправки салатов, приготовления различных холодных соусов.
Срок годности истек. Если масло хранить неправильно или дольше, чем рекомендует производитель, оно приобретает резкий горький привкус. Также изменяется его качественный состав и консистенция, цвет становится мутным. Жарить пищу на прогорклом масле нельзя – оно будет пениться как шампунь, его испорченный вкус частично передастся продуктам – еда получится невкусной.
В масло попала вода. Если производитель допускает нарушение технологии при изготовлении продукта, на одном из этапов может произойти его насыщение влагой. В таком случае при жарке будет образовываться обильная пена. Также вода может попасть уже в процессе готовки. Например, если рядом со сковородой находится кастрюля с кипящим бульоном, частички пара будут опускаться в жир, провоцируя образование пены. Капли воды, упавшие с мокрых рук или яичной скорлупы (если вы помыли и не вытерли яйца перед готовкой), не до конца просушенное мясо или картошка – все это может быть причиной пенистости.
Повторное использование продукта. В целях экономии некоторые хозяйки сливают масло после жарки и используют его второй раз. Неудивительно, что оно будет пениться. Также есть недобросовестные производители, продающие продукт, который уже был использован для жарки, разливая его в новую тару.
Когда пена появляется при жарке мяса или котлет, причиной этого может быть не только масло. Если мясную продукцию обработали специальными составами для увеличения массы, в ней скопилась излишняя жидкость, которая и выделяется при нагревании, заставляя жир пениться.
Причинами пенящегося масла во фритюре, при приготовлении картошки фри, могут стать остатки моющих средств, использование неправильного режима, в результате которого происходит перегрев жира, а также переполнение корзины картофелем.
Если масло начало пениться, когда вы жарите котлеты, хворост или пирожки, возможной причиной может быть панировка, точнее, ее избыток. Мука, в которой вы раскатывали тесто, или панировочные сухари, в которых обваливали котлеты, осыпаясь, могут способствовать вспениванию.

Что делать, если подсолнечное масло начало пениться – дельные советы от кулинаров

Если в прошлый раз при жарке появлялась пена, избежать этого явления в дальнейшем поможет добавление щепотки соли на сковороду перед жаркой.
Возможно, вы жарите при слишком мощном нагреве, попробуйте немного уменьшить огонь.
Убедитесь, что в жир не попадает вода извне.
Попробуйте накрыть сковороду крышкой.

Как избежать образования пены при жарке блюд?

Для приготовления блюд на сковороде следует использовать только рафинированный (очищенный) жир.
Не стоит жарить на масле, если истек срок его годности или оно прогоркло. Тщательно закрывайте бутылку после использования и прячьте ее в темное, сухое место.
Покупать следует только качественный продукт, в фирменной (заводской) упаковке. Если нарушена герметичность укупорки, от покупки лучше отказаться.
Надо стараться избегать контакта с водой или бульоном. Тщательно вытирайте сковороду, руки и просушивайте продукты перед жаркой, не ставьте рядом со сковородкой кастрюлю с бурлящей жидкостью.
Нужно отряхивать излишки панировки с продуктов перед тем, как отправить их на сковородку.
При готовке во фритюре нужно соблюдать пропорции продукта и жира (1 к 10), тщательно промывать и просушивать прибор после использования, не допускать перегрева.
Если масло прогоркло, необходимо добавить в него воды, хорошо взболтать, до образования эмульсии, а затем поставить в темное место на несколько дней, до выпадения осадка.

Удачной готовки!

Главный молочник

Делаю полезную пищу вкусной и наоборот.

Категории

Это интересно

Почему пенится подсолнечное масло при жарке что делать

Главная » Разное » Почему пенится подсолнечное масло при жарке что делать

Разбираемся, почему подсолнечное масло пенится при жарке и что с этим делать

Содержание:

Возможные причины, по которым растительное масло может пениться при жарке продуктов

Использование нерафинированного продукта. «Домашнее», неочищенное масло с характерным запахом подсолнечных семечек не только пенится при нагревании, но и выделяет при этом вредные вещества. Нерафинированный растительный жир непригоден для жарки, его не рекомендуется нагревать. В то же время он идеально подходит для заправки салатов, приготовления различных холодных соусов.
Срок годности истек. Если масло хранить неправильно или дольше, чем рекомендует производитель, оно приобретает резкий горький привкус. Также изменяется его качественный состав и консистенция, цвет становится мутным. Жарить пищу на прогорклом масле нельзя – оно будет пениться как шампунь, его испорченный вкус частично передастся продуктам – еда получится невкусной.
В масло попала вода. Если производитель допускает нарушение технологии при изготовлении продукта, на одном из этапов может произойти его насыщение влагой. В таком случае при жарке будет образовываться обильная пена. Также вода может попасть уже в процессе готовки. Например, если рядом со сковородой находится кастрюля с кипящим бульоном, частички пара будут опускаться в жир, провоцируя образование пены. Капли воды, упавшие с мокрых рук или яичной скорлупы (если вы помыли и не вытерли яйца перед готовкой), не до конца просушенное мясо или картошка – все это может быть причиной пенистости.

Повторное использование продукта. В целях экономии некоторые хозяйки сливают масло после жарки и используют его второй раз. Неудивительно, что оно будет пениться. Также есть недобросовестные производители, продающие продукт, который уже был использован для жарки, разливая его в новую тару.
Когда пена появляется при жарке мяса или котлет, причиной этого может быть не только масло.
Если мясную продукцию обработали специальными составами для увеличения массы, в ней скопилась излишняя жидкость, которая и выделяется при нагревании, заставляя жир пениться.
Причинами пенящегося масла во фритюре, при приготовлении картошки фри, могут стать остатки моющих средств, использование неправильного режима, в результате которого происходит перегрев жира, а также переполнение корзины картофелем.
Если масло начало пениться, когда вы жарите котлеты, хворост или пирожки, возможной причиной может быть панировка, точнее, ее избыток. Мука, в которой вы раскатывали тесто, или панировочные сухари, в которых обваливали котлеты, осыпаясь, могут способствовать вспениванию.

Что делать, если подсолнечное масло начало пениться – дельные советы от кулинаров

Если в прошлый раз при жарке появлялась пена, избежать этого явления в дальнейшем поможет добавление щепотки соли на сковороду перед жаркой.
Возможно, вы жарите при слишком мощном нагреве, попробуйте немного уменьшить огонь.
Убедитесь, что в жир не попадает вода извне.
Попробуйте накрыть сковороду крышкой.

Как избежать образования пены при жарке блюд?

Для приготовления блюд на сковороде следует использовать только рафинированный (очищенный) жир.
Не стоит жарить на масле, если истек срок его годности или оно прогоркло. Тщательно закрывайте бутылку после использования и прячьте ее в темное, сухое место.
Покупать следует только качественный продукт, в фирменной (заводской) упаковке. Если нарушена герметичность укупорки, от покупки лучше отказаться.
Надо стараться избегать контакта с водой или бульоном. Тщательно вытирайте сковороду, руки и просушивайте продукты перед жаркой, не ставьте рядом со сковородкой кастрюлю с бурлящей жидкостью.
Нужно отряхивать излишки панировки с продуктов перед тем, как отправить их на сковородку.
При готовке во фритюре нужно соблюдать пропорции продукта и жира (1 к 10), тщательно промывать и просушивать прибор после использования, не допускать перегрева.
Если масло прогоркло, необходимо добавить в него воды, хорошо взболтать, до образования эмульсии, а затем поставить в темное место на несколько дней, до выпадения осадка.

Удачной готовки!

Главный молочник

Делаю полезную пищу вкусной и наоборот.

Особенности жарки на подсолнечном масле

В рационе практически каждого человека присутствует подсолнечное масло. Экономичный и доступный продукт предпочтителен на кухне многими хозяйками. Известен его эффект в процедурах по уходу за кожей. Ценным продуктом также вылечивают некоторые болезни. Множество мифов сложилось вокруг пользы и вреда ароматного золота.

Чтобы сделать правильный выбор среди множества предложений и грамотно использовать продукт, нужно знать его особенности и правила выбора.

Как выбрать?

Выбирая маслице, следует ориентироваться на некоторые признаки и свойства этого продукта.

Подсолнечная жидкость – это растительное масло, если его правильно использовать в умеренных количествах, то оно принесет только пользу. Тот факт, что в его состав входят различные витамины и микроэлементы, а само масло помогает выводить из организма холестерин, делает его востребованным продуктом.

Цвет не является определением насыщенности продукта из семян подсолнечника, а больше указывает на температурный режим обработки. Чем темнее, тем он был выше, что нежелательно для потребления.
Не следует останавливать выбор на продукте, полученном экстрагированным (химическим) методом.
Будучи в маркете, для жарки стоит выбирать бутылки, на этикетке которых указано, что они являются высокоолеиновыми. Такое маслице обладает высоким содержанием мононенасыщенных кислот.
Лучше всего выбрать масло с высоким порогом дымления.
Подсолнечное масло в хозяйстве универсально. Однако, для холодных закусок, салатов лучше добавлять ароматное нерафинированное.
Если есть аллергия на подсолнечное масло, то его можно заменить на другое растительное.

Как использовать?

На растительном продукте можно жарить пищу без ущерба для здоровья, учитывая следующее:

если при жарке не превышать температурный порог 150-170 градусов;
если маслице, на котором жарили, не использовать повторно.

Почему пенится?

Для начала следует определить, что подсолнечное масло бывает следующих видов:

нерафинированное, которое считается также наиболее полезным из других видов продукта;
рафинированное – это значит, что продукт очищен от производственных примесей;
дезодорированное, проходящее вакуумную обработку горячим паром после производственной обработки приобретает прозрачность, становится почти бесцветным и без запаха.

Поджарку мяса или картошки рекомендуется делать на рафинированном масле. Не составит труда определить, почему же масло все-таки пенится при жарке.

Процедуры очистки были проведены некачественно, и в итоге в продукте присутствуют твердые примеси.
Данное масло не предназначено для высоких температур.
Если масло горчит или имеет осадок, то оно обязательно будет пениться при нагревании.

Хозяйкам на заметку

Воспользуйтесь ценными советами опытных хозяек.

Если продукт дымится, требуется заменить его. Жарить на подобном подсолнечном масле нельзя, так как образовавшие канцерогены будут вредоносны для организма.
Срок хранения продукта можно продлить, если поместить его в темную посуду и добавить немного косточек винограда.
Солить пищу нужно после готовки, тогда лишний жир не успеет впитаться.
Соблюдающие диету так и норовят съесть жареное. Можно не отказывать себе. Минимизировать наличие жира можно, когда масло наносится на сковороду с помощью ваточки или кисточки.
Чтобы впитываемость вредных веществ была минимальна, перегревать маслице и продукты для готовки нежелательно.

О том, на каком масле правильно жарить, смотрите в следующем видео.

почему пенится масло при жарке хвороста

Нужно залить масло водой взболтать до имульсии дать отстояться до полного выпда осадка (конечно не один день и на нём готовить) а вообще покупайте масло для фричес . или рафинированное масло

Потому что в состав хвороста входит мука. Вот она то и дает пену

жарить надо на рафинированном масле. Перегретое масло обладает канцерогенным свойством, вредно для печени. Откажитесь от жареной пищи если хотите быть здоровой.

Бывает и масло само по себе такое, при нагреве вспенивается, но вообще то хворост готовят не на масле, а на свином перетопленом нутряке, на масле он жесткий получается.

почему пена на сковородке при жарке картофеля-масло деревенское? может от него?

только от него

именно потому что деревенское, а стало быть не очищенное и пенится масло. Но для салата лучше масла нет!

надо бы добавить в банку с маслом соль и воду-не помню пропорций-2 дня отстоять и не будет пениться. добавьте сейчас-мы когда ставим на хранение, всегда соль добавляем-1 стол ложку соли и чуть воды на 3 литра

деревенское масло НЕРАФИНИРОВАННОЕ, на нем вообще жарить нельзя, только в салатах кушать нужно его. Пена конечно от масла, а самое плохое, что она небезопасная, в таком масле при нагревании много плохих соединений образуется ( канцерогены).

естественно от масла

Пена только от масла.

Да, жарить на не рафинированном масле не надо, это вредно для здоровья

масло пенится

Нужно чтобы масло дало осадок (отстоялось), а потом его хорошо прокипятить

почему котлеты при жарке образуют пену которая потом превращается в наплывы по краям и портит внешний вид котлет ?

Не могу понять, как вы их делаете? и из чего они у вас? Я тоже делаю котлеты но чтобы наплывы были- это что то не понятное. Котлеты нужно панировать, потом обжаривать на сильно раскалённом масле для того что бы у котлет образовалась корочка и не вытекал мясной сок. А потом уже котлеты доводят до готовности под крышкой с небольшим добавлением воды или в духовом шкафу. А то что выделяется из ваших котлет, это называется чистейший белок. Вы не правильно готовите. Вам нужно у кого нибудь узнать тонкости обжарки котлет. Может у вас есть кто то, кто готовит их правильно и вкусно и попросите совета. Желаю удачи. <img src=»//otvet.imgsmail. ru/download/aff029728f343d2d3948fbb394dc3d92_i-6506.jpg» > Вот так примерно должны выглядеть котлетки из мяса.

жидкость в мясе. без нее никуда. эта же пена бывает при варке мяса, пены нет когда жарите стейки, но это другая песня

а вы их не на подсолнечном масле жарите? а осадок у этого масла в бутылке есть?

Это кровь закипает. Наподобие того, как закипает при варке мяса, образуя при этом пену на поверхности бульона.

есть пенящееся подсолнечное масло..

добавляй булку 1кг-200гр

какие у Ольги красивые котлетки…. у меня не такие -(( у меня тож выкипает прямо из середины жидкость когда делаю котлеты на пару . думаю это фарш такой невзрачный!

В мясе есть белок он витекает и сварачиваеться, потом подгорает. А что бы не было такого то можна поджарить слегка с обеих сторон, а потом в раскаленной духовке до готовности доводить.

Я думаю, что при приготовлении фарша добавлено много жидкости (молока или воды).

это фасфатами накаченна купил я тоже кур спинки жарю а из ее полная сковорода белой жижы в общем выпаривал я ее и курицу ел кошка ела в итоге через 2 дня весь покрылся пятнами чесался жутко и день и ночью спать не мог а у кошки началась чесотка ушей от этой курицы отнес я куриные спинки так как брал много назад наорал на продавцов и опазорол их перед кучей покупателей. у кошки алергия от этого носил к ветеренару он не смог понять и клеща не обнаружил но как только я дал ей распечатаную курочку в новь она опять жутко орала и чесалася. мне на это везет еще купил муку казахов а эти чмошники ускоглазые погенам кстати китайцы! в муку известь сыпали для веса.. в итоге подрался с продавцами дал им пизды. не верьте гнидам! старайтесь выращивать свое и максимально не доверяя проверяйте любой тавар в инете об этом есть статьи и видео. Чтоб вес у молока -был побольше следовательно молоко не доливают а разбавляют мелким мелом-и за упаковку где молока не то количество а меньше чем написано-ты платишь как за то что написано и производитель это молоко нальёт как положено ни в 6 коробок а в 9 и прибыль получит не с 6 реального если бы по правилам налить молока -а с указной цифры. Это не россияне а жиды, недобросовестные продавцы, что владеют компанией, или англичане. А вот братские казахи, размешивают мел с мукой. я на своей шкуре испытал купив муку из Казахстана. так что не покупайте у чужих и не верьте своим. проверяйте реакцию муки с уксусом. шипит значит разбавлена.. Молоко же лучше брать деревенское. Ну и следует помнить, что избыточные дозы кальция могут вызвать гиперкальцемию (увеличение кальция в крови) и образование почечных и желчных камней что ведет в жутким болям и дорогостоящим операциям. Продолжительный переизбыток кальция нарушает функционирование мышечных и нервных тканей, увеличивает свертываемость крови и уменьшает усвояемость цинка клетками костной ткани. Максимальная дневная безопасная доза кальция составляет для взрослого от 1500 до 1800 миллиграмм, а для детей от 600 до 900 миллиграмм.

чем это вредно и чем заменить масло

На постсоветском пространстве растительное масло является наиболее популярным и востребованным. В основном речь идет о подсолнечном, хотя даже пятьдесят лет назад на прилавках можно было встретить кукурузное, рапсовое, а реже оливковое. Однажды его посчитали более дешевым, доступным для массового производства, после чего даже в наше время многие хозяйки предпочитают готовить именно на нем. Однако, можно ли жарить на подсолнечном масле, безопасно ли это, или лучше выбрать какой-то иной вариант? Именно в этом вопросе мы разберемся в нашей статье.

Отличия рафинированного и нерафинированного подсолнечного масла

Любой человек кто хотя бы представляет, что такое кухня и готовка, пользовался растительными маслами. Однако, беря бутылку с полки, мы зачастую даже не задумываемся о том, что написано на этикетке. Потому вопросы на манер «Можно ли жарить на нерафинированном подсолнечном масле?» просто не приходят ему в голову. Сегодня все более популярным становится ЗОЖ и правильное питание, а люди больше интересуются тем, что является топливом для организма. Ведь не все продукты одинаково полезны.

Считается, что сам термин рафинация произошел от немецкого слова raffinieren или французского raffiner, что означает очищать, избавлять от примесей. Применяется он обычно для таких субстанций, которые доступны для применения даже без очистки, что вполне подходит под наш случай.

Как рафинируют: в чем отличия

Главным сырьем для производства того и другого являются семечки подсолнечника. Основным отличием рафинированного продукта от не прошедшего обработку является степень его чистоты. Но для начала его нужно из сырья выделить, для чего есть несколько методов. Существует три варианта, позволяющие выделить интересующий нас продукт, называемые отжимами.

Экстракция. Для этого метода семечки обрабатывают специальными химическими растворителями. После этого растворитель отфильтровывается, производится рафинирование и продукт поступает в продажу.
Холодный. Это самый щадящий из способов, позволяющий сохранить максимум полезных веществ. Однако производительность у него очень низкая.
Горячий. Для более эффективного извлечения из семечек масла, их нагревают до определенной температуры. Понятно, что при высоких показателях часть витаминов, минералов, макро- и микроэлементов разрушаются.

В результате того и другого в итоге получают нерафинированный продукт. Этот продукт знаком нам с детства, он имеет очень яркий характерный запах и вкус. Однако насыщенность его нравится далеко не всем, да и по характеристикам первичный отжим оставляет желать лучшего по составу примесей, которые далеко не всегда полезны для нашего тела.

В процессе рафинации из него удаляются ненужные вещества. Они не несут никакого вреда организму, но могут мешать. К примеру, большое содержание фосфолипидов делает масло мутным, в нем может появляться некрасивый осадок. Удаляются из продукта излишние пигменты и свободные жирные кислоты, воскообразные вещества.

Нерафинированное

Проходит только первичную механическую очистку. Это значит, что продукт просто процедили через густую сетку.
Консистенция его сильно насыщенная, оно более жирное.
Имеет сильный, ярко выраженный запах и вкус.
Имеет более темный оттенок.
У продукта довольно небольшой срок хранения даже в закрытой посуде.

Рафинированное

В процессе производства оно проходит несколько стадий очищения. К примеру, после фильтрации может следовать вымораживание и тому подобное.
Оно более легкое, в меньший процент жирности.
Обладает лишь слабо выраженным ароматом, а порой вообще не имеет никакого запаха.
Подсолнечное имеет слегка золотистый или бледно-желтоватый оттенок.

При всем этом нерафинированное считается более полезным. Все дело в том, что по составу оно больше напоминает первоисточник – подсолнечные семечки.

Выбор и хранение

Как выбрать качественное подсолнечное масло

Разбираясь, какое подсолнечное масло лучше для жарки, нужно научиться выбирать его в магазине. Тут все зависит от целей, как именно вы будете его применять. Понятно, что с жарением вопрос довольно сложный, мы ответим на него чуть ниже. Нерафинированные сорта более полезны, в них больше витаминов и других полезных веществ. Потому в косметических целях, к примеру, для масок, обертываний, лучше брать масло, не прошедшее процесс очищения. Однако есть и другие варианты.

Для детей до двух-трех лет растительное нерафинированное масло вообще лучше не использовать. Причем это касается, как готовки еды, так и косметических процедур.
Обратите внимание, что масло в бутылке должно быть полностью прозрачным, вне зависимости от типа. То есть, мутность, некрасивые хлопья на дне, все это верный сигнал купить что-либо иное.
При выборе в магазине едва ли удастся попробовать продукт. Однако на рынке вам вполне могут дать попробовать то, что вы покупаете. Оно не должно иметь никакой горчинки.
Нельзя приобретать бутылки с витрины, которые долгое время находились под действием прямых солнечных лучей или просто были на свету. В таком продукте уже запущены механизмы, разрушающие витамины и другие полезные составляющие.
Не рекомендуется «вестись» на яркие надписи о наличии повышенного уровня «женского» витамина Е. Скорее всего вводили его искусственно, потому он будет усваиваться не так, как положено.
Всегда читайте то, что написано на этикетке, если хотите обзавестись натуральным подсолнечным маслом. Под термином «растительное» производитель порой прячет смеси с другими видами, к примеру, с более дешевым рапсовым.

Последнее, но не менее важно, что придется проверить при покупке, это целостность упаковки и крышки емкости. Кроме того, проверяйте информацию о сроках годности, методах производства, соответствие ГОСТу, степени очистки.

Правильное хранение

Пластик – не лучшее решение для изготовления тары для хранения такого продукта. Однако для удешевления товара, производитель чаще всего разливает именно по таким емкостям. Расстраиваться не нужно. Чтобы сохранить его долго, просто перелейте продукт в стеклянную емкость. По возможности, выбирайте тару темного (коричневого или зеленого) цвета. Это убережет его от воздействия прямых солнечных лучей, следовательно, от преждевременного разрушения витаминов.

Нерафинированное можно сберегать на протяжении 4-6 месяцев.
Рафинированные сорта хранятся дольше – около 7-11 месяцев, порой до года.

Обычно производитель пишет на этикетке, что продукт пригоден к употреблению на протяжении полутора-двух лет. Однако использовать масло, которое простояло даже не откупоренное, больше года, не рекомендуется. Если он не принесет вреда, но и пользы от него не будет никакой, так как большинство полезных соединений к тому времени уже будет разрушено.

Ко всему, под действием света жир быстрее прогоркнет. Потому ставить банку или бутылку лучше в шкафчик или кладовую, куда не проникают солнечные лучи. Лучшей температурой для хранения является 4-22°С. Нерафинированное лучше ставить в холодильник, где температурный режим более прохладный. Тоже относится к открытым емкостям.

Распространенные мифы о нерафинированном подсолнечном масле

Согласно статистическим данным, всего только в столице нашей страны в течение года потребляется более двухсотпятидесяти тонн подсолнечного масла в общем. Причем более половины из этого количества приходится на нерафинированное. Несмотря на это многие до сих пор верят в мифы и легенды, которые ходят в народе об этом продукте.

Ужасные токсины

Первый миф – это рекордное содержание токсинов в подсолнечном масле. На самом деле, часть правды в этом есть, но зависит это не от типа очистки, а скорее, от выбранного вами вида, качества и производителя. Кроме того, опасные токсичные вещества содержатся в той или иной степени в любом растительном продукте. Альдегиды и кетоны, которыми пугают издания желтой прессы, на самом деле выделяются при неправильном хранении, когда продукт начинает бесконтрольно окисляться.

Еще одно вещество, которого стоит опасаться, это бензапирен. Он образуется в семечках при неправильной сушке, а потом попадает из них в масло. Однако практически все производства в современных реалиях уже имеют четкие механизмы тестирования сырья. Они не допустят попадания опасного продукта даже в цех по отжиму, не говоря уже о прилавках магазинов. А вот от покупки нерафинированного масла у непонятных продавцов на грязных рыночных лотках с засмальцованной лейкой лучше воздержаться, там могут оказаться не только токсины.

Опасность онкологии

Многие говорят, что при жарке на подсолнечном, начинают образовываться вещества, провоцирующие онкологические заболевания. Они называются канцерогенами (в частности – пероксид), а выделяются, когда жирные кислоты начинают распадаться под воздействием кислорода, высокой температуры и света.

Однако на самом деле это достаточно спорный вопрос. Ученые выяснили, что окисляется на свету любое масло, но пероксиды в опасном количестве в нем отсутствуют. Более того, проводился эксперимент с многочасовым медленным кипячением, при котором продукт не до точки дымления не доводился. После десяти часов обработки уровень канцерогенов был измерен и он остался в тех же пределах, что и до проведения эксперимента.

Рафинированное против нерафинированного

Распространенный миф гласит, будто в прошедшем обработку масле уже нет совершенно никаких полезных веществ. Потому покупать нужно только необработанное, да еще и с сильным вкусом и запахом. Однако все ценные вещества, которые есть в нерафинированном, станут настоящим ядом при термической обработке. Потому для жарения лучше все же выбирать второе.

Дезодорированные рафинированные масла не для салатов

Многие считают, что светлая красивая жидкость в бутылке предназначена исключительно для жарения, а потреблять его в сыром виде строго не рекомендуется. На самом деле, никакой разницы нет, будете вы лить на свои огурчики с помидорчиками очищенный или неочищенный продукт. Никакого вреда от рафинированного, конечно же, быть не может, хотя и пользы особой оно может и не принести.

Осторожно, холестерин!

Многие люди, которые плохо учились в школе, начинают рассказывать, будто в нерафинированном масле содержится чрезмерное количество холестерина. Якобы потому жарить на нем противопоказано. Более того, некоторые производители даже пишут на этикетке, что их продукт свободен от этого вещества. На самом деле это чистой воды спекуляция.

Дело в том, что растительные продукты вообще не могут содержать холестерин, он по умолчанию животного происхождения. К тому же в подсолнечном содержится другое вещество – фитостерол, а вот он уже умеет регулировать уровень холестерина в крови.

Как использовать подсолнечное масло для жарки с пользой для здоровья

Есть такой термин – точка дымления. Именно с ней напрямую связано то, жарить или нет на подсолнечном масле, вне зависимости от того, рафинированное оно или нет. Он обозначает температуру, при которой продукт прогревается настолько, что начинает сильно дымить. У разных продуктов эти показатели могут сильно разниться.

Нерафинированное – 100-107°С.
Рафинированное – 225-236°С.

Эти показатели нужно запомнить, чтобы безопасно жарить, не задумываясь, почему подсолнечное масло пенится при жарке, горит и испускает клубы дыма. Чтобы минимизировать вред, готовить нужно на медленном огне, не прогревая продукт до точки дымления. Нерафинированные сорта лучше брать для салатов, а также медленного тушения овощей. Приготовить соусы при минимальной термообработке тоже с ним можно. А вот на блинчики, мясо или рыбу, лучше взять рафинированный продукт.

Кроме того, наливать много жира – плохая идея, его должно быть минимальное количество, чтобы ваше блюдо не пригорело. Если по рецепту в него нужно большее количество, то можно добавить его прямо в готовый продукт, не разогревая на сковороде или в кастрюле. Не рекомендуется применять одно и то же масло несколько раз. Если использовать его полностью не удалось, то лучше его просто утилизировать.

Объективные причины: почему вредно жарить на нерафинированном подсолнечном масле

Как мы уже выяснили, никакие чудовищные канцерогены не выделяются при жарке, если не начать жечь масло высокотемпературным режимом даже за несколько десятков часов. Холестерин в нем тоже не присутствует, как бы кому-то не хотелось. Но откуда же тогда взялось мнение, что лучше отказаться от жарения на нерафинированном продукте. Существует для этого несколько вполне объективных причин.

Во-первых, это можно объяснить тем, что трудно будет выдержать такую низкую температуру постоянно, потому ваше масло неминуемо стане дымить. Во-вторых, оно быстро утрачивает полезные вещества, витамины, микро- и макроэлементы, под воздействием температуры. Ну и в-третьих, продукты, жареные на нерафинированном масле обязательно примут на себя его вкус и сильный запах. Не к каждому блюду это подойдет, да и людям такой аромат преимущественно не нравиться.

Чем заменить подсолнечное масло при жарке

Для тех, кто предпочитает пищу, приготовленную на сковороде, есть несколько простых рекомендаций, которые минимизуируют возможный вред. Давайте выясним подробности.

Без жиров

Существует много разных вариантов, как приготовить еду, не применяя при этом масло. Мало кто знает, что жарить тоже можно, совершенно его не используя.

Придется потратиться – нужно купить сковородку с тефлоновым покрытием. Для правильного приготовления достаточно просто разогреть ее, а потом выложить на раскаленную поверхность рыбу, овощи или мясо. Эта посуда обеспечит готовку без пригорания, при этом для нее не нужно никакого жира.
Второй вариант – купить сковороду из керамики. Однако рекомендуется на ней жарить только те продукты, что уже содержать растительные или животные жиры.
На чугунной сковородке тоже можно готовить просто так. Главное требование, чтобы стенки и дно такой сковороды были довольно толстыми.
Чтобы приготовить мясо, его нужно разрезать довольно мелкими кусочками, выложить на сковородку и залить небольшим количеством воды. Пока вода испарится, продукт уже будет почти готов.
Чтобы рыба или мясо были сочными, можно обойтись без помощи воды. Для этого придется приготовить маринад и замочить в нем кусочки на час или полтора. Мясо промаринуется и уже будет полуготовым. Останется только обжарить его на тефлоновой сковородке.

Соблюдая эти советы, всегда помните, что нельзя оставлять еду на плите без присмотра, вне зависимости с маслом вы готовите или без него. При довольно долгом воздействии температур продукты все равно подгорят. Тогда в пищу их лучше не употреблять.

Чем заменить подсолнечное

Есть много альтернативных вариантов, чем заменить масло подсолнечника. Но не всякие доступные жиры подходят для этого процесса. Большая статья о том, на каком масле лучше жарить уже имеется на нашем сайте. Всем интересующимся не помешает ее прочитать. Но в двух словах можно напомнить, что же лучше выбрать.

Кокосовое масло сейчас считается лучшей альтернативой растительному. Его точка дыма находится на отметке в 230°С, потому оно практически не горит. Однако стоимость такого продукта может серьезно «кусаться», потому позволить себе есть его постоянно смогут немногие. Да и специфический, непривычный для нас вкус и запах сбивает многих с толку.
Удивительно, но для жарения можно применять даже арахисовую пасту без примесей, точка дымления которой тоже находится на уровне с кокосовым маслом. Но цена, а также собственный вкус, понравится тоже не всем.
В Средней Азии наравне с подсолнечным считается очень распространенным хлопковое масло. Его точка дыма начинается на 217°С. Оно не дорогое, но отыскать его в наших магазинах и супермаркетах будет непросто.
Хороший вариант даже для фритюра – рыжиковое масло, которое начинает гореть только при 245°С.
По пользе для организма, а также революционной температурой дымления в 271°С, с кокосовым может сравниться только масло авокадо. Оно приятно на вкус, обладает нейтральным, слегка терпковатым запахом. Но стоимость такого продукта на отечественном рынке настолько высока, что позволить его себе хотя бы изредка сможет далеко не каждый.
Хорошим вариантом будет применение топленого масла или масла Гхи. Производится оно из коровьего молока, путем очистки сливочного масла от лактозы и прочих сухих остатков. Приготовить такой продукт можно самостоятельно.

Добавим еще один интересный факт. В самом начале двадцатого века все диетологи в один голос стали говорить о том, что животные жиры губительны для организма и от них лучше напрочь отказаться. Тогда доверчивых граждан пугали холестерином и прочими «прелестями».

Но на самом деле животное сало, курдюк, смалец, гусиный и куриный жир является хорошей альтернативой подсолнечному маслу. Состоят эти продукты в основном из ненасыщенных жиров, которые никакого вреда организму не несут. Обычно из животного смальца уже удалены белки, вода и прочее, что приводит к быстрому окислению, потому жарить на нем можно, главное соблюдать температурный режим 180-182°С.

Почему при жарке на сковородке масла начинает пениться?

Потому что в нем есть вода

Автомобильное

А ты бы что делал….

мона попробовать соли добавить… бабушкины рецепты… это масло фиговое.

значит это не масло, а смесь масла и маргарина

Масло плохое. Качество низкое или испорчено.

В животные добавлют растительные жиры, подсовывают нечистые масла

вода попала или качество масла ужасное

Нерафинированное масло всегда пенится.

Это зависит от степени очистки масла

муж хитрО подлил шампуня, пошутить решил вот так….

ochen’ ne kachestvennoe maslo

всё зависет от масла простое перво отжимное масло неочищеное пенится. непенится рафинированое и дизодерированое масло но есть одно но чтобы рафинировать и дизодерировать масло в него на заводах добавляют простой бинзин он вберает в себя всё лишнее а потом масло и бензин разделяют ето просто так как их плотность разная

почему при жарке мяса в сковородке очень много пены?

бешенство выходит

фейри надо смывать, а вообще вы походу неправильно жарите. У вас весь сок вытекает на сковороду и кипит там. Мясо должно покрываться тонкой корочкой сохраняющей сок внутри.

потому что мясо маловато

Сковорода плохо раскалена и сок выходит. Чтобы сок остался в мясе, нужно его на очень сильном огне прижечь, а потом уже дожаривать на медленном огне, корка не даст вытечь соку. Еще совет, подсаливать после первичной обжарки, соль сок вытягивает. Но мне так не очень нравится, внутри пресновато выходит. Хотя если в соусе потом тушить, то пох, просолится. А если стейк, то лучше сразу солить)

потому что мясо водой обколото для весу

Жарить не умеете, температурный режим не соблюдаете.

Как вариант, масло нерафинированное.

сначала сковородку раскалить надо, мясо покрывается корочкой и не дает выходить мясному соку… не будет ни пены, ни воды..

положили слишком много мяса в небольшую сковороду. мясо не полностью разморозили. сковорода не разогрета, положили сливочное масло, а оно пенится

Сковородка не достаточно раскаленная.

Вы-бы хоть написали на чем жарите-на каком масле, от этой печки и танцевали-бы мы с ответами) Но у меня как вариант-масло у вас неподходящее для жарки. Или вы его недокалили.

Если при жарке выделение жидкости, то это уже не жарка, а тушение. Но если получается еще и пена, то это скорей всего НЕ неправильная жарка, а нашпигованное россолом мясо. В состав таких рассолов входят связующие вещества (чтобы впрыснутое не вытекло обратно). Вот они и дают пену. Процесс такой — при нагревании повышенная температура провоцирует выделение любой жидкости, в том числе и впрыснутого рассола, из мяса, а связующие вещества, как мыло в воде, образуют пену. Это наиболее вероятный вариант образования большого количества пены при приготовлении мяса.

пенятся соки и кровь выделяемые мясом

Сейчас такое мясо… все нашпигованное водой. Вот она и пенится, смешиваясь с маслом. Я сначала кладу мясо на нагретую сковороду без масла, жду, когда выпарится вся вода, затем наливаю масло и обжариваю.

Мясо размороженное, масло некачественное, сковорода слабо раскалённая, мясо нашпигованное, причин много, не описано откуда мясо какое мясо на чём жарят.

Во-во… я тоже это заметил, а меня критиковали откуда мол пена при жарке мяса…

Прежде чем жарить, из мяса надо удалить кровь, путём вымачивание его в воде соленой 3-4 часа

почему пенится масло при жарке

Почему пенится масло при жарке

Автор Женя Необутов задал вопрос в разделе Десерты, Сладости, Выпечка

Что делать если подсолнечное масло сильно пенится? и получил лучший ответ

Ответ от Кор Реактивный[гуру]
поставить огонь пониже и не пережаривать масло (оно жарится, ку! ) ну если фритюр то нормально, а если там ченить типа омлета то плохо, хотя воще ето нормально онож жарится всетаки, там котлетки напремер или ченить типа картошечки, ето нормально, приглушить попробуйте закрыв крышкой сковаротку

Ответ от Галина Анисимова[гуру]
Ваша мама покупает не рафинированное масло, потому оно и пенится. В этом случае на масло в сковородке насыпать соли чуть-чуть естественно, на лучше все же для жарки пользоваться РАФИНИРОВАННЫМ маслом, оно как и предназначено для этого.

Ответ от Ёаныч[гуру]
Дай почитать процитированное ниже маме и сам запомни.
Жарить можно только на топлёном масле. Топить лучше самим из хорошего сливочного масла (вероятно придётся попробовать несколько марок) , это не сложно. Плюс нам сейчас под видом подсолнечного/оливкового масла продают такую техническую дрянь, что и в салат страшно класть (берите что попроще и что делается поближе) .
«Подсолнечное масло для жарки и прочие РАСТИТЕЛЬНЫЕ ЖАРЕНЫЕ жиры — ДОЛЖНЫ быть ПОЛНОСТЬЮ исключены из нашего рациона.
Резкий рост онкологии пошёл именно с того момента, как в пищу начали
массово входить полиненасыщенные ЛЕГКОПЛАВКИЕ жиры. А именно — начали
повсеместно жрать и жарить на растительном масле. Растительные масла и
их термообработка, а так же курица — вредные для здоровья продукты.
Куриный жир также не полезен, курица — птица с быстрым, чуждым
человеческому метаболизмом.
Жареное растительное масло устраивает телу дисбаланс простагландинов. А хорошо прожаренное — вообще рвёт клеточные мембраны и канцерогенно само по себе.. «

Ответ от Wild Fox[активный]
тише огонь

Ответ от 3 ответа[гуру]

Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: Что делать если подсолнечное масло сильно пенится?

Ответ от 3 ответа[гуру]

Привет! Вот еще темы с похожими вопросами:

Выбираем правильное растительное масло. Кулинарные статьи.

В магазинах и на рынках огромное разнообразие бутылок с растительным маслом. Глаза разбегаются от изобилия. Но вот как правильно выбрать и купить именно, то масло, которое нужно при таком разнообразии трудно.

Масло растительное может иметь тёмный цвет, светлый и может быть прозрачным. На бутылках написан его состав так, что простому покупателю совсем непонятно полезные эти все моно и поликислоты или нет. Может быть, это токсичные примеси или вредные вещества? Попробуем в этом разобраться.

В обычной практике принято подвергать растительные масла глубокой очистке от вредных примесей с обязательным применением процессов рафинации и дезодорации. Поэтому различие масел может быть очень даже существенным. На какие параметры надо обращать своё внимание при покупке растительного масла в первую очередь и пойдёт речь.

Конечно же, надо проверить в первую очередь сроки приготовления масла и его реализации. Затем обязательно надо обратить внимание на предназначение данного вида масла. Если масло изготовлено специально для салатов, то его и надо использовать только для заправки готовых салатов, так как при жарке такое масло будет сильно пениться. Салатное масло содержит в своём составе витамины, которые при высоких температурах разрушаются. На нерафинированном растительном масле также нежелательно жарить, потому что оно тоже сильно пенится и при нагревании в нём могут образовываться токсические соединения.

Для жарки надо выбирать рафинированное масло. Лучше всего для этого подходит оливковое масло или рапсовое. В их составе меньше жирных кислот, они медленнее поддаются окислению и выдерживают несколько циклов жарки. Но их нельзя подвергать высокой температуре и она должна быть не выше 170 градусов. Если при жарке появился над сковородой дымок с едким запахом, значит, такое масло использовать уже нельзя, так как в нём началось образование вредных для организма токсических соединений. Его надо выбросить.

Обычно растительное масло, которым торгуют на ярмарках, рынках или на уличных лотках цену имеет ниже, чем в магазинах. Но не стоит поддаваться на эти уловки продавцов, потому что здесь покупателя могут подстерегать опасности, так как масло часто бывает с истекшим сроком реализации. Масло может быть даже кустарного производства, которое готовится с явным нарушением санитарных и технологических требований из некачественного сырья.

Очень полезным считается льняное масло. Его используют в основном для заправки салатов, но не для жарки. Употребление этого вида масла сказывается благотворно на состав крови человека, так как снижается уровень холестерина, тем самым уменьшая опасность образования тромбов. Покупая его надо знать, что масло может храниться не более 3 месяцев.

В продаже сейчас можно встретить и пальмовое масло или пальмоядровое. По своему свойству такой вид масла ближе к жирам животного происхождения, но не содержит холестерин. Его используют чаще всего для производства кулинарных и кондитерских жиров, а также для производства маргаринов. Пищу, которую поджаривают на пальмовом масле, желательно есть только в горячем виде, так как при остывании на её поверхности быстро образуется твёрдая жировая плёнка.

При выборе растительного масла надо обратить внимание и на наличие осадка в бутылке, который свидетельствует об окислении масла. Его лучше не покупать, потому что оно может иметь привкус горечи, а при жарке будет сильно пениться.

Рафинированные виды растительных масел могут храниться не более четырёх месяцев. Нерафинированные виды масел имеют срок хранения не больше двух месяцев. А импортные растительные масла имеют всегда необоснованно завышенный срок хранения, о чём не раз предупреждали эксперты.

Растительное масло не содержит холестерина вообще, а производители об этом сообщают на этикетках упаковок. Не надо обращать на такую надпись своего внимания.

Специалисты утверждают, что нет идеального растительного масла, которое можно было бы употреблять как для жарки, так и для холодных блюд. Поэтому хорошая хозяйка должна иметь на кухне не менее двух видов растительного масла. Один вид рафинированного растительного масла только для жарки продуктов, а нерафинированное масло применять только для заправки салатов и других холодных блюд. Не надо доверять рекламным роликам, которые хвалят всё подряд. Надейтесь при покупке растительного масла на свои знания и прислушивайтесь к мнению специалистов-экспертов. Удачного выбора!

Если масло при жарке брызгается,

– Софочка, что это за вами коты носятся уже второй день?
– Я рыбу вчера жарила, сама себе не рада…
Всем знакомая история. «И у бабушки брызгало масло и у мамы, и у меня брызгает

А что сделать, чтобы при жарке масло не брызгало? Чтобы плита и кафель оставались чистыми?

Главной причиной происходящего является разная температура испарения воды и жира. Их соприкосновение при жарке рождает брызги пара с маслом.

Разберемся, как избежать этого симбиоза при жарке?

Температура масла при жарке. Если жарить на небольшом огне, то брызг можно избежать, но румяной корочки, которую мы ожидаем, не получится. Зато продукт выйдет более диетическим. Если жарить на большом огне, то нужно закрывать сковороду крышкой. При этом, в момент переворачивания продукта, сковороду надо убрать с огня. Конденсат с крышки способствует образованию брызг. Если равномерно посолить масло до того, как оно нагреется, то брызг будет гораздо меньше. А если не успели это сделать вовремя, то при попадании воды в масло, соль надо сыпать на место «шипения». При этом вкус пищи не изменится.
2. Сковорода и остальная утварь, которой мы пользуемся при жарке, должны быть чистыми и абсолютно сухими. Перед жаркой сковороду нужно хорошо раскалить.

Масло для жарки лучше всего брать рафинированное, вымороженное, оно оптимально подходит для жарки. Хотя биологическая ценность его меньше, чем у нерафинированного. Предупреждаем, что Росснадзор занес в черный список масло марок «Благо», «Затея», «Золотая семечка».

Если вы жарите при не высокой температуре, то получить золотистую корочку поможет сливочное масло. Выбирать для жарки нужно масло с максимальным процентом жира, так как остальное в нем есть белок и вода, которые дают эффект шипения и брызг. Чтобы оно не провоцировало брызги, его перемешивают с растительным маслом в пропорциях: двадцать – сорок граммов на 2 столовые ложки. Конкуренцию ему составит топленное сливочное масло, в котором процент влаги гораздо меньше, а температура дымления гораздо выше. Его лучше всего использовать для жарки во фритюре.

На оливковом масле жарить не принято, ввиду высокой цены. Но и масло первого отжима Extra Virgin, полученное механическим путем и добытое химическим путем из жмыха pomace oil, подходят для жарки, так как поддерживает высокую температуру нагрева. И его повышенная плотность частично сдерживает образование брызг при жарке.
Количество масла, каким бы вы не пользовались, нужно рассчитывать заранее, так как при добавлении его в процессе жарки, часто бывают брызги.

Важный момент, что продукт надо погружать в уже раскаленное масло.

Продукты для жарки должны быть максимально обсушены. Для этого их надо промокнуть бумажным полотенцем и обсушить. Многие порционные блюда можно панировать, что тоже поможет избежать контакта влаги с маслом. Это не исключает, что при переворачивании продукта, влага не попадет в масло.
Крышка играет особую роль в процессе образования брызг при жарке. Так как именно на нее конденсируется пар и создает дополнительную влагу. Рекомендованы крышки со специальным отверстием для пара, зачастую, это не спасает положения.
Но прогресс не стоит на месте, и появились сетки от брызг – экраны. Они бывают разные: есть металлические, напоминающие перевернутый дуршлаг в мелкую сеточку. Вещь незаменимая при жарке, но быстро забивается. Мыть нужно каждый раз в мыльном горячем растворе. Есть такие же, но плоские. От них эффект слабее, часть пара не успевает выйти. Есть силиконовые экраны той же конструкции.

В моде защитный экран – Овен-Протект Micaprodukt. Высота стен у этого экрана 8 см., что обеспечивает максимальную защиту от брызг при жарке. Так же он оснащен двумя видами крышек. Некоторые умудряются переворачивать продукты не снимая экрана. Он же хорошо подходит и при жарке во фритюре, так как позволяет помешивать содержимое.

Отдельные хозяйки приспособились спасать кухню и себя от брызг, используя духовки и жарочные шкафы. В этом случае и корочка обеспечена и чистота.

Во многих ресторанах, даже при мощной вытяжной системе, пользуются при жарке пергаментной бумагой. Жиром смазывают не сковороду, а продукт или бумагу. Многие хозяйки давно не сталкиваются с такой проблемой как брызги при жарке, в этом им помогает использование сковородок с антипригарным покрытием. Данное покрытие позволяет приготовить продукт даже на большом огне совсем не используя масло. Есть плюсы и минусы такой жарки. Продукты получаются более полезными для организма человека, не используются транс жиры, отсутствуют брызги. Но не все покрытия антипригарных сковородок полезны для человека. Обращаю ваше внимание, будьте мудрыми, выбирайте то что вам нравится, но не забывайте о здоровье и комфорте.

Смотрите также

Торт киндер делис
Вино из калины в домашних условиях рецепт
Вкусная запеченная горбуша в духовке

Булочки с кунжутом рецепт для гамбургеров
Огурцы маринованные с хреном на зиму
Как приготовить холодец куриный
Закуска мелитопольская рецепт дядя ваня
Капкейки для девушки на день рождения
Рыбные рубленные зразы
Соус для оливье
Картошка в духовке с охотничьими колбасками

Каким должно быть масло масляное? Выбираем растительное масло.

| Еда и кулинария

Какое масло? Ответ на этот вопрос зависит от того, как я собираюсь его использовать. В последнее время у меня в кухонном шкафчике постоянно присутствуют три вида растительного масла. Во-первых, масло подсолнечное нерафинированное, то есть то, которое «пахнет семечкой», пенится при жарке и выделяет при нагревании массу вредных веществ. Этот вид масла я держу для салатов. Винегрет, заправленный таким масличком, душевнейший получается. Да и любой салат станет с таким маслом ароматнее и вкусней. Во всяком случае, так наша семья считает. А вообще-то это на любителя.

Еще я держу в шкафчике масло рафинированное, то есть очищенное и лишенное примесей и запаха. На этом масле я жарю все, что мне нужно, и его же добавляю в тесто.

Почетное место в моем шкафу занимает масло оливковое, поскольку его ценовой статус и древнегреческие корни требуют особого отношения к этому полезному продукту. Кулинары рекомендуют на оливковом масле жарить, но мне лично его привкус не очень нравится, поэтому я пользуюсь им в крайне малых количествах и по торжественным случаям. А еще оливковое масло я втираю в кожу рук после проведенного на кухне у плиты «рабочего дня». Вот в косметическом вопросе оливковому маслу равных нет. Но это тоже на любителя.

Подруга постоянно твердит мне о том, что надо переводить семью на рапсовое масло — это и вкуснее, и полезнее, и меньше жирных кислот, и медленнее окисление. В общем, как только в наш «мегаполис» завезут хотя бы бутылочку, обязательно приобрету и попробую.

Можно еще прислушаться к советам медиков и использовать для салатов масло льняное. Вкус, говорят, у него довольно специфический, и для жарки оно категорически не подходит, но вот в качестве заправки салата — чрезвычайно пользительно. Не знаю, не пробовала. Но много читала. Знаю, например, что льняное масло снижает уровень холестерина в крови, хотя с трудом представляю себе, что такое холестерин. Льняное масло употребляла в пищу, говорят, моя прабабушка, страдающая тромбофлебитом, дабы снизить риск образования тромбов. А еще знаю, что льняное масло очень недолго хранится и быстро портится, поэтому покупать его надо в малых количествах, иначе максимум через три месяца излишки придется попросту выбросить.

Много сейчас говорят о пальмовом масле. Это уникальный продукт, который по своим вкусовым и полезным свойствам очень напоминает говяжий или бараний жир, но без холестерина. На основе пальмового масла производят большинство маргаринов и кондитерских жиров. А вот жарить на нем нужно с оглядкой: при охлаждении на поверхности жареного изделия появится пленка из жира, поэтому есть придется только в горячем виде.

Очень мне нравится соевое масло. Моя мама часто готовила корейские салаты и использовала его в качестве заправки. Оно может быть рафинированным — тогда оно имеет красивый желтовато-золотистый цвет — и нерафинированным — коричневого цвета и с массой полезных полноценных белков.

Среди моих друзей и знакомых есть много сторонников масла кукурузного. Оно и питательнее подсолнечного, и витаминов содержит гораздо больше. В пищу можно употреблять кукурузное масло только рафинированное и дезодорированное, потому что чистое масло из кукурузы очень резкое и неприятно ароматное.

Итак, что мне нужно, я определилась. Теперь выбираем. Я не возьму ту бутылку с маслом, где на дне есть осадок: в таком масле уже произошел процесс окисления, поэтому масло на сковороде станет пениться, а на вкус будет горчить.

Я обязательно присмотрюсь к тому, когда было выпущено масло. Дело в том, что нерафинированное масло хранится всего пару месяцев, а рафинированное — не больше четырех. Это аксиома, поэтому если я увижу на этикетке импортного масла, что срок хранения довольно размыт и превышает стандарт, я лучше это масло брать не буду. Мало ли по каким соображениям компания-производитель завышает сроки хранения?

Я не возьму ту бутылку масла, которая имеет явные вмятины, повреждения или царапины на поверхности. Если бутылка имела возможность получить все эти отметины, значит требования к транспортировке не были соблюдены на каком-то этапе.

Я постараюсь найти масло в стеклянной бутылке, а не в пластмассовой. Масло — среда довольно агрессивная, особенно оливковое, поэтому в стекле как-то надежнее.

Теги: кукуруза, полезные продукты, здоровое питание, масло, салат

Все о жарке. Масло: правила использования

Жарить без масла полезнее, но с маслом — вкуснее и ароматнее. В этой части научимся выбирать масло для жарки и приготовим кнели из цукини с креветками.

Это часть интерактивных уроков, подготовленных образовательной платформой Level One в сотрудничестве с крупнейшими российскими экспертами.

Еще 500 уроков по 15 направлениям, от истории и архитектуры до здоровья и кулинарии на levelvan.ru/plus

посмотреть все уроки

Автор урока

Егор Матвеев

Шеф-повар кулинарной студии CULINARYON. Работает на профессиональной кухне уже больше 15 лет

Давайте для начала разберемся в функциях масла 👇

🌡 Масло нужно, чтобы равномерно передать продукту температуру — оно делает продукт более ровным. Без масла жарка будет неравномерной: выступы будут сильно зажариваться, а во впадинках будет скапливаться пар и жарка превратится в тушение.

🎶 Масло помогает ароматам разных продуктов передаваться друг другу: мы обжариваем в масле чеснок и травы, достаем их и продолжаем готовить на этом масле — аромат чеснока сохраняется. Также масло «объединяет» разные ароматы вместе — из отдельных нот они превращаются в симфонию.

Вот пара полезных советов 🔻

🥥 Обращайте внимание на ароматику масла — кокосовое масло подойдет к азиатскому воку, но будет странно сочетаться со стейком из говядины.

🛢 Многие привыкли добавлять побольше масла, чтобы еда точно не подгорела. Но так лучше не делать: большое количество масла повышает количество калорий и холестерина. В большинстве случаев хватит пары капель масла, чтобы просто смазать сам продукт.

🥩 Чтобы подобрать количество масла, посмотрите на структуру продукта. Мясо, рыба или птица плотные — им хватит пары капель масла, которые вы нанесете на кусочек.

🥪 А вот пористые продукты вроде хлеба и грибов лучше положить на горячую сковороду без масла и дать им выпустить пар. После этого подлейте на сковороду немного масла — прослойка пара вокруг продукта не даст ему впитать лишнее масло.

Кнели — фрикадельки продолговатой формы, которые традиционно вылепливают с помощью ложки. Даем рецепт этой французской закуски.

📖 Кнели из цукини с креветками

⏲ Время приготовления: меньше часа.

🛒 Что понадобится: 1/2 цукини, 5–6 крупных креветок, 1/2 лука-шалот, 1 зубчик чеснока, 1 яйцо, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. растительного масла, соль и перец.

🔪 Готовим

1️⃣ Режем. Помойте и почистите креветки и овощи. Натрите цукини на крупной терке, креветки, лук и чеснок мелко нарежьте. Смешайте все ингредиенты, посолите и поперчите. С помощью столовой ложки сформируйте овальные кнели и немного их приплюсните.

2️⃣ Жарим. Разогрейте растительное масло на сковороде на среднем огне. Обжарьте кнели по 3–4 минуты с каждой стороны. Подавайте с кисло-сладким соусом, сметаной или соусом чили.

👅 Что получится: нежные фрикадельки, которые лучше подавать с соусом — так будет еще вкуснее.

Телеграм-канал
Level One

Вдохновляющие посты, новые запуски и подарки только для подписчиков

Кнели с цукини и креветками

Растительные масла бывают из стеблей, орехов и семечек, рафинированные и нерафинированные — выбор очень большой. Разбираемся, какое масло лучше подойдет для жарки.

🛢 Для жарки лучше подходит рафинированное масло — в нем меньше осадка и посторонних частиц, которые могут подгореть. Нерафинированное масло будет ароматнее, но при жарке быстрее начнет подгорать и выделять канцерогены — а значит, в итоге окажется вреднее.

Универсальные масла 👇

🌿 Оливковое масло — это приятный и знакомый всем вкус. Рафинированное масло почти безвкусное, а у нерафинированного будет приятный оттенок вкуса, который сочетается с большинством блюд. Если вам нравится, вы можете готовить на нерафинированном, но не грейте его слишком сильно — не выставляйте плиту выше, чем 6 делений из 9.

🌻 Подсолнечное масло — самое распространенное в России, оптимальный вариант по соотношению цены и качества. Крупные производители пытаются удешевить производство и могут примешивать к подсолнечному более дешевые масла — так что выбирайте масло внимательно. В подсолнечном масле не будет осадка, оно должно быть насыщенного желтого или золотистого цвета. Подсолнечное масло хорошо переносит высокие температуры и подойдет для фритюра.

🥥 У кокосового масла есть приятный аромат, который обычно уходит во время жарки. Кокосовое масло очень популярно в Азии и хорошо подойдет для воков и других паназиатских блюд. Рафинированное масло в России часто бывает плохого качества — лучше берите нерафинированное. Но учтите, что в прохладной комнате оно затвердеет и его придется откалывать.

🌽 Кукурузное масло — хороший и недорогой вариант без запаха, поэтому его часто добавляют в выпечку на производствах. Масло не пенится и практически не дымит, так что попробуйте его как альтернативу подсолнечному.

🌴 Пальмовое масло — это дешевый вариант, в качестве которого сложно быть уверенным. Оно хорошо держит температуру и долго не выгорает, но иногда под видом пищевого масла в России продают техническое — так что берите только то масло, в котором вы уверены.

Кроме подсолнечного и оливкового есть много других масел — давайте разберемся, какие из них подойдут для жарки.

🥑 Масло авокадо обладает приятным ароматом авокадо с тонкими нотками ореха. Оно очень устойчиво к температуре и отлично подходит для жарки. Но вот найти его сложно и стоит оно недешево.

🥜 У арахисового масла будет приятный ореховый аромат. Оно очень популярно в США — рафинированное арахисовое масло отлично подходит для жарки. Масло переносит даже высокие температуры и его можно добавлять во фритюр.

🍇 Масло виноградной косточки не имеет послевкусия, поэтому считается одним из лучших масел для жарки. Оно хорошо переносит высокие температуры, но при этом стоит довольно дорого.

🌱 Горчичное масло встречается редко, кроме того у него есть своеобразный вкус и аромат — понравится не всем. Лучше не нагревать его слишком сильно — остановитесь на 5–6 делениях из 9.

🌾 Кунжутное масло можно использовать для жарки, но у него очень яркий вкус и лучше добавлять его в еду отдельно.

🍫 Какао-масло плохо подходит для жарки — оно сильно дымится и быстро выделяет канцерогены. Используйте его для десертов и производства шоколада.

🍚 Масло из рисовых отрубей у нас почти не найти, хотя оно очень популярно в Азии. У него необычный вкус и оно хорошо переносит нагревание.

🌰 Другие виды масел производят только нерафинированными, потому что они быстро перегреваются. Сюда относятся масло из зародышей пшеницы, масло ореха пекана, масло из фундука, масло грецкого ореха, масло абрикосовой косточки. А еще кедровое, льняное, конопляное, соевое, тыквенное и другие масла.

Почему масло подсолнечное пенится

Главная » Разные рецепты » Почему масло подсолнечное пенится

Почему растительное масло пенится

Растительное масло любого вида стало незаменимым продуктом питания в каждой семье. Его активно используют в заправке готовых блюд и при термической обработке продуктов. Чаще всего именно во втором случае. Но наверняка каждая хозяйка хоть раз в жизни сталкивалась с ситуацией, когда растительное масло пенится при жарке. Почему это возникает и что делать в таком случае – разберемся далее!

Причины, почему растительное масло пенится

Пенящееся растительное масло не только мешает в процессе приготовления пищи, но и значительно портит вкус итогового блюда. Возникает такая ситуация по следующим причинам:

вещество было плохо очищенно на этапе производства, возможно, остались разного рода физические примеси;
вы используете нерафинированное масло, которое не надлежит термической обработке;
продукт испортился, у него появился характерный горьковатый привкус и осадок на дне тары.

Чаще всего причина заключается в том, что хозяйка по неосторожности или неопытности использует нерафинированное масло. Присмотритесь к нему: если оно имеет насыщенный запах и яркий золотистый цвет, то это точно нерафинированный вид. Он предназначен только для заправки готовых блюд, поскольку насыщен кислотами и влагой, которые при высокой температуре создают пену и активизируют выделение канцерогенов.

Также бывают ситуации, когда пенится и рафинированное масло. Это возникает по причине недобросовестности производителя, пытающего продлить срок годности продукта методом добавления в него антиокислителей. Именно они вызывают эту неприятную ситуацию.

Что делать, чтобы масло не пенилось

Очевидный выход в данной ситуации – сменить масло на свежее рафинированное, которое непосредственно и предназначено для термической обработки. Главное – обращайте внимание на сроки годности такого продукта, для разного вида продукции они отличаются.

Но есть еще народная хитрость – добавить в жарящееся блюдо пару щепоток соли, которые нейтрализуют пенный процесс.

Если вы – производитель растительного масла и столкнулись с той ситуацией, что ваш продукт пенится при термической обработке, необходимо сделать ревизию оборудования. Возможно, придется сменить линию очистки вещества. Например, на этом сайте, вы можете посмотреть более современные технические аппараты или проанализировать, что вам можно было бы сменить. Ведь качество итоговой продукции – залог успешного предприятия и доверия со стороны потребителя.

Вернуться на ГЛАВНУЮ СТРАНИЦУ сайта.

Особенности жарки на подсолнечном масле

Чтобы сделать правильный выбор среди множества предложений и грамотно использовать продукт, нужно знать его особенности и правила выбора.

Выбирая маслице, следует ориентироваться на некоторые признаки и свойства этого продукта.

Подсолнечная жидкость – это растительное масло, если его правильно использовать в умеренных количествах, то оно принесет только пользу. Тот факт, что в его состав входят различные витамины и микроэлементы, а само масло помогает выводить из организма холестерин, делает его востребованным продуктом.
Цвет не является определением насыщенности продукта из семян подсолнечника, а больше указывает на температурный режим обработки. Чем темнее, тем он был выше, что нежелательно для потребления.
Не следует останавливать выбор на продукте, полученном экстрагированным (химическим) методом.
Будучи в маркете, для жарки стоит выбирать бутылки, на этикетке которых указано, что они являются высокоолеиновыми. Такое маслице обладает высоким содержанием мононенасыщенных кислот.
Лучше всего выбрать масло с высоким порогом дымления.
Подсолнечное масло в хозяйстве универсально. Однако, для холодных закусок, салатов лучше добавлять ароматное нерафинированное.
Если есть аллергия на подсолнечное масло, то его можно заменить на другое растительное.

На растительном продукте можно жарить пищу без ущерба для здоровья, учитывая следующее:

если при жарке не превышать температурный порог 150-170 градусов;
если маслице, на котором жарили, не использовать повторно.

Для начала следует определить, что подсолнечное масло бывает следующих видов:

нерафинированное, которое считается также наиболее полезным из других видов продукта;
рафинированное – это значит, что продукт очищен от производственных примесей;
дезодорированное, проходящее вакуумную обработку горячим паром после производственной обработки приобретает прозрачность, становится почти бесцветным и без запаха.

Поджарку мяса или картошки рекомендуется делать на рафинированном масле. Не составит труда определить, почему же масло все-таки пенится при жарке.

Процедуры очистки были проведены некачественно, и в итоге в продукте присутствуют твердые примеси.
Данное масло не предназначено для высоких температур.
Если масло горчит или имеет осадок, то оно обязательно будет пениться при нагревании.

Воспользуйтесь ценными советами опытных хозяек.

Если продукт дымится, требуется заменить его. Жарить на подобном подсолнечном масле нельзя, так как образовавшие канцерогены будут вредоносны для организма.
Срок хранения продукта можно продлить, если поместить его в темную посуду и добавить немного косточек винограда.
Солить пищу нужно после готовки, тогда лишний жир не успеет впитаться.
Соблюдающие диету так и норовят съесть жареное. Можно не отказывать себе. Минимизировать наличие жира можно, когда масло наносится на сковороду с помощью ваточки или кисточки.
Чтобы впитываемость вредных веществ была минимальна, перегревать маслице и продукты для готовки нежелательно.

О том, на каком масле правильно жарить, смотрите в следующем видео.

Сохрани статью себе в соц.сети или поделись ей с друзьями

Почему пенится масло при жарке

Иногда бывает так, что при попытке что-то пожарить вы уже готовы положить продукты на раскалённую сковородку с маслом — но вдруг обнаруживаете, что масло очень сильно пенится и совсем не внушает, что результат жарки будет ожидаемым. Почему так происходит?

Плохая очистка масла на этапе производства. В этом случае масло кипит умеренно, жарить на таком масле можно.
Самая частая причина: вы используете нерафинированное масло, то есть осознанно не фильтрованное на производстве. Такое масло подходит для салатов и холодных блюд, но никак не для обжарки, узнать его можно по интенсивному запаху. В этом случае масло нужно остудить и использовать в ближайшие сутки только для салатов. Учитывайте, что продолжительное кипячение действует на качество нерафинированного масла пагубно, поэтому если попытка пожарить на нём была долгой, лучше вообще от такого масла избавиться.
Срок годности масла истёк и оно испортилось. Иными словами, масло окислилось и теперь пенится.
Вы используете сливочное масло — да, оно слегка пенится и это нормально.

23 января 2019 г. Последнее обновление 23 января 2019 г.

❶ Как выбрать подсолнечное масло

Инструкция

В магазине масло продается либо рафинированное либо нерафинированное. Выберите какое-то одно из них, подходящее именно вам. Приглядитесь к цвету масел, визуально рафинированное подсолнечное имеет прозрачный светло-золотистый цвет, а нерафинированное – более темный оттенок и ярко выраженный запах. На рафинированном масле выпекайте и жарьте, потому что оно не разбрызгивается, не пахнет и не горчит. Рафинированное масло можете хранить длительное время, в нем не образуется осадок, в отличие от нерафинированного.

Выбирайте гидратированное масло. Во время этой процедуры масло избавляют от разного рода соединений, портящих вкусовые качества масла.

Если желаете, чтобы масло не пенилось и не темнело при жарке, а также не содержало металл, пестициды и жирные кислоты, берите нейтрализованное подсолнечное масло. Когда в доме есть ребенок, рекомендуется покупать вымороженное масло, оно также идеально подходит и для диетического меню. Такое масло не теряет свой цвет и не дает осадка даже при 0 градусов, в то время время как рафинированное масло начинает терять свой цвет и качество уже при 4 градусах тепла. Предполагаете, что ваше масло будет очень медленно расходоваться и , как следствие, длительно хранится? Тогда вам подойдет азотированное масло. Процесс азотирования продлевает сроки хранения, не в ущерб питательным веществам и витаминам, а пузырьки, являющиеся своеобразным барьером для проникновения воздуха в масло, не дают ему окисляться. Найдите на полке магазина масло, отличающееся своей белизной. Это осветленное масло. Такое масло адаптировано для жарки, его не только осветлили, но и очистили от примесей, содержащихся в масле первоначально.

И, наконец, дезодорированное масло выбирайте, если не любите специфический запах масла при жарке. Противоположное ему – недезодорированное.

Полезный совет

Жарьте на рафинированном масле, а салаты заправляйте нерафинированным, в нем больше витаминов. Овощи солите до того, как влили масло. Соль в масле не растворяется.

Источники:

Подсолнечное масло — как выбрать

В магазинах продается множество видов растительного масла. Самые частые гости на наших кухнях – подсолнечное и оливковое. Однако выбрать всего одну бутылку из предложенного разнообразия нелегко. Масло фасуют в пластик и стекло, продают в маленьких флаконах и огромных канистрах, да и ценовой диапазон этого продукта весьма широк. Что же выбрать? Все зависит от ваших вкусов и предпочтений, а также от того, что вы предполагаете готовить.

Инструкция

Если вы любите жареную пищу, покупайте дезодорированное подсолнечное или оливковое масло в больших емкостях. Подсолнечное существенно дешевле, особенно если вы остановите выбор на масле под собственной маркой магазина. Рафинированное масло хранится достаточно долго, не имеет посторонних запахов и подходит для любых блюд. При необходимости его можно добавлять и в салаты. Выбирайте бутылку, на которой помечено, что продукт не содержит консервантов. Обязательно проверьте срок годности и герметичность упаковки. Нерафинированное масло незаменимо для салатов. Чаще всего в супермаркетах продают оливковое нерафинированное масло производства Италии, Испании или Греции. Наиболее полезным считается масло холодного отжима. Ищите на этикетке пометки Extra virgin или Olio Extra Vergine. Самые дорогие варианты фасуют в стеклянные бутылки, но и в пластиковых продается достаточно качественное масло. Цвет жидкости в бутылке может варьироваться от насыщенно-желтого до оливково-зеленого. Не бойтесь осадка на дне – это показатель натуральности продукта.

Очень важный показатель для оливкового масла — его кислотность. Она варьируется в диапазоне от 0% до 5%. Чем выше процент кислотности, тем более яркий и терпкий вкус имеет продукт.

Если вы заинтересованы в оливковом масле с особыми вкусовыми свойствами, обращайтесь в винные бутики. Поставщики привозят туда продукт из небольших хозяйств Италии, Испании или Франции. Это настоящий деликатес, который можно употреблять в чистом виде, например, макая в него кусок свежего хлеба. Такое масло существенно дороже того, что продается в супермаркетах, но и вкусовые качества его значительно выше. Вкусное нерафинированное подсолнечное масло холодного лучше искать на специализированных ярмарках и в магазинах здоровой пищи. Такой продукт производят небольшие хозяйства и его часто продают на развес. Оно гуще обычного и имеет насыщенный янтарно-коричневый цвет. Подсолнечное масло холодного отжима незаменимо при приготовлении блюд русской кухни.

Подсолнечное масло – это один из видов продуктов, без которого немыслима готовка пищи. Жарка, тушение, приготовление салатов – без подсолнечного масла не обойтись. Однако перед хозяйками нередко встает вопрос: а какое подсолнечное масло качественное?

При выборе масла первым делом обращайте внимание на дату изготовления. Срок хранения качественного подсолнечного масла составляет 4 месяца, что бы ни писали изготовители.

Не следует думать, что рафинированное масло – самое полезное. При рафинировании теряются практически все витамины, поэтому такое масло витаминным не может быть.

Рафинированное гидратированное подсолнечное масло лучше вообще не брать. И витаминов в нем нет, и при жаре оно быстро испарится, так что пожарить толком не успеете.

Неканцерогенное масло – просто рекламный трюк. Изначально любое масло, хоть подсолнечное, хоть сливочное, хоть оливковое – неканцерогенное. А канцерогены в нем появляются после первой жарки. Так что обжаривайте партию пирожков, сливайте масло и – за следующей.

Если на этикетке написано, что масло изготовлено путем экстрактации, то поостерегитесь употреблять такое подсолнечное масло в пищу. В Советском Союзе масло таким образом допускалось выпускать только для производства олифы и красок.

Вкус нормального подсолнечного масла должен быть без горчинки, пусть даже производитель называет это «изысканным ароматом».

Если на дне бутылочки с нерафинированным маслом вы обнаружили небольшой осадок – радуйтесь: вам досталось качественное подсолнечное масло.

Если масло пенится на сковородке, это тоже хороший признак: в масле есть фосфатиды и ферменты. Пену же легко устранить с помощью щепотки соли.

Видео по теме

Смотрите также

Содержание белка в рыбе таблица
Запечь мясо утки в духовке с картошкой
Грибы с рисом
Как испечь ржаной хлеб на закваске в домашних условиях
Смузи с молоком
Домлама как приготовить
Сегодня армянский праздник
Чакапули из телятины
Салат из помидор и перца на зиму
Картошка с сосисками на сковородке
Датская выпечка из икеи рецепт

Почему пенится масло во фритюре

From : Andrew Chernykh 2:5030/650

Все зависит от того, в какую сумму ты хочешь войти. Сpазу постаpаюсь

объять все. Фpитюpницы бывают:

— большие и маленькие,

— с таймеpом и без оного,

— со съемной внутpенней чашей и без,

— с меняющимся фильтpом и без,

— с индикатоpом чистоты масла и без,

— с выключением после окончания действия и без,

— оконце для контpоля.

Большие от маленьких отличаются pазмеpами. В-) И чуть доpоже. Смею

заметить, что таймеp найти на маленьких довольно тяжело. Пункты 2,4,7

считаю обязательными для ноpмальной фpитюpницы.

О сетке отдельно. Сетка — это то, на что кладут пpодукты и что опус-

кается впоследствии в масло. У всех сеток одно слабое место. Это — стык

с pучкой и сама pучка. пpи покупке стоит попpобовать паpу pаз выта-

щить-поставить сетку на место. Если неудобно, лучше сpазу отказаться от

покупки. Тепеpь по маpкам (цены Питеpа, тыс.p.).

Малые — Мулинексы и пp. — от 270 до 450. О них я говоpить не буду,

так как не поддавшись увеpениям пpодавщицы (маленькое — кpуче. Меньше

масла и все такое.), впоследствии оказался пpав. У них нет таймеpа, все

их пpеимущество в pазмеpах. Для одинокого и голодающего — в самый pаз.

Тепеpь об остальных. Hе останавливайся у Мулинексов. Пpи их низкой

стоимости они стpадают в качестве. Hеpедки случаи pазгеpметизации чаш,

и, как pезультат, лужи масла. Также они имеют меняющийся фильтp, котоpый

_очень_быстpо_ пачкается и его надо менять (- 50-100 тыс.). Сетка и ее

упpавление мне жутко не понpавились.

Остановимся на моем пpиобpетении. Филипс. Большая несъемная чаша,

окошечко для контpоля, таймеp, индикатоp чистоты масла, ОЧЕHЬ УДОБHАЯ

СЕТКА. Пpи закpытом состоянии фpитюpницы можно ее поднять и посмотpеть в

окошечко за pезультатом. Hесъемный фильтp, но очень легко моется. 720

тыpов. Использую уже два месяца, наpеканий — никаких. Рекомендация луч-

шего собаковода. ГолдСтаp. Тоже ничего, хоpошо делают. Hет индикатоpа

чистоты. Тефаль. Hу тут навоpотам не видно конца. Самую насосанную, за

лимон что ли, видел совсем недавно. Электpонная индикация, полный конт-

pоль, полное удобство. Hо бpать не советую, доpого очень. Также надо ме-

нять фильтpы, что есть отдельный пункт затpат.

Да! Кстати. Hаиболее часто встpечающиеся пpедpассудки о фpитюpницах.

1. Часто надо менять масло. ЧУШЬ! Масло меняется тогда, когда уже до-

вольно испачкалось белками: стало непpиятно пахнуть, пища имеет специфи-

ческий пpивкус и т.д. Пpи ноpмальном использовании агpегата я масло ме-

нял не чаще одного pаза в тpи-четыpе недели.

2. Масло пенится, заливает фильтp и лезет чеpез кpай. Это ноpмально,

если пpиобpетать наше неpафиниpованное масло. Покупайте импоpтное, чис-

тое от холестеpина, pафиниpованное масло для салатов. В-общем, чем чище

масло, тем меньше оно пенится. Я покупаю за 6 тыp за литp, какое-то то

ли чешское, то ли голландское. Hе пенится вообще.

3. Во фpитюpе жаpить нельзя, так как в pезультате обpазуется много

канцеpогенов. ЧУШЬ. Канцеpогены, насколько мне известно, интенсивно

обpазуются пpи 250 и выше по Цельсию. А во фpитюpницах — максимум — 190!

Так что пpи жаpке на сковоpодке и духовке вы получаете канцеpогенов во

много-много pаз больше чем пpи жаpке во фpитюpе.

Растительное масло любого вида стало незаменимым продуктом питания в каждой семье. Его активно используют в заправке готовых блюд и при термической обработке продуктов.
Чаще всего именно во втором случае. Но наверняка каждая хозяйка хоть раз в жизни сталкивалась с ситуацией, когда растительное масло пенится при жарке. Почему это возникает и что делать в таком случае – разберемся далее!

вещество было плохо очищенно на этапе производства, возможно, остались разного рода физические примеси;
вы используете нерафинированное масло, которое не надлежит термической обработке;
продукт испортился, у него появился характерный горьковатый привкус и осадок на дне тары.

Что делать, чтобы масло не пенилось

Здесь легко и интересно общаться. Присоединяйся!

плохого качества и жарить на нем не рекомендуется

Масло нерафинированное, но в этом ничего плохого нет.

оно не рафинированное.

Это значит что туда капнула вода. И надо убрать масло с огня. И охладить.

Влаги много Старое так же пенится

Это значит, что вы жарили на нерафинированном масле, а этого не надо делать, жарить надо на рафинированном.

Это мало того, что НЕрафинированное, но ещё и либо недостаточно отстоявшееся, либо старое, либо «влажное». При жарке можно разбавлять 50/50 рафинированным (без запаха которое) , либо в ёмкость с НЕрафинированным маслом насыпать соли.

Что в нем добавлен шампунь)) а вообще это масло низкого качества, выбросьте его.

Это значит, что оно настоящее, не рафинированное

Может вы перепутали бутылки?

Потому что старое, или разбавленное

Может быть прошло плохую очистку ?

Подсолнечное нерафинированное масло при нагревании ДОЛЖНО пениться, поэтому для жарки, фритюра оно не подходит. Если подсолнечное масло пастеризовать, или разбавить другим растительным, то масло при нагревании не пенится.

Почему масло пенится при жарке?

Почему масло пенится при жарке? Многие люди не понимают этого явления.

В этом сообщении блога мы обсудим различные факторы, способствующие пенообразованию масла, и дадим несколько советов, как этого избежать.

Продолжайте читать!

Масло может пузыриться в кастрюле по нескольким причинам. Добавление воды или другого ингредиента во время приготовления приводит к пенообразованию. Эти жидкости расщепляют белки на поверхности масла и вызывают появление пузырьков при жарке пищи.

Эти пузыри ударяются о другие пузыри, создавая еще больший беспорядок.

Что вызывает пенообразование масла при жарке?

Когда продукты помещаются в нагретое масло, влага поднимается на поверхность и испаряется.

Это приводит к тому, что масло начинает пузыриться, а когда сопутствующие влага, крахмал и загрязняющие вещества остаются, они могут образовывать пену на поверхности.

Однако образованию пены в масле способствуют различные факторы, как описано ниже:

1. Разложение масла

Почему масло пенится при жарке? Пузырьки и пена в масле могут быть вызваны загрязнением или износом масла.

При контакте с воздухом масла начинают портиться. Это связано с тем, что масло окисляется при взаимодействии с кислородом.

Окисление происходит, когда вы готовите на старом масле или не очищаете/приправляете сковороду должным образом перед ее повторным использованием, поэтому вы всегда должны полностью вытирать сковороды перед их повторным использованием.

 Проблема окисления заключается в том, что масло становится менее стабильным и, следовательно, более склонным к распаду на пену или пузыри при воздействии тепла.

2. Масло перегрето

Другой причиной образования пузырьков может быть чрезмерный нагрев. Это происходит, когда у вас есть горячая плита или вы готовите при высокой температуре на электрической плите.

Опять же, это приведет к деградации некоторых белков, что приведет к образованию пузырьков в масле.

Кроме того, если не снизить температуру и не нагреть масло, начнет пениться.

 Например, для некоторых блюд требуется много порций, прежде чем все продукты будут готовы для извлечения из кастрюли.

Обычно для первой или двух первых партий используется высокая температура, а для остальных партий снижается.

В результате если температура не снижается, масло может пузыриться.

3. Тип системы нагрева

Как и в случае с при слишком сильном нагреве вашей плиты , иногда тепло масла для жарки исходит откуда-то еще, например, из огня.

Если вы готовите на дровах или природном газе, некоторые из них могут попасть во фритюрницу, вызывая появление пузырьков в масле.

4. Неверный тип масла

Почему мой кулинарный жир пенится? Поскольку у одних масел температура дымления ниже, чем у других, выбор правильного масла для вашей сковороды имеет решающее значение.

Цвет масла перед копчением — хороший способ определить его рабочую температуру.

Если масло прозрачное или светлое, масло имеет высокую температуру дымления и должно быть безопасным для использования при высоких температурах.

При жарке на масле избегайте превышения точки дымления , так как это нанесет больше вреда, чем вы предполагаете.

Вот почему очень важно знать температуру дымообразования используемого масла. Если ваше масло недостаточно нагрето, вы также можете столкнуться с пузырями.

Другими словами, ее необходимо разогреть, прежде чем класть продукты в сковороду для приготовления. Если вода недостаточно горячая, пища может начать пениться.

  Совет:  Настоятельно рекомендуется использовать масло, специально предназначенное для жарки во фритюре.

Низкокачественные масла, не предназначенные для жарки во фритюре, имеют высокий уровень влажности, что может привести к пенообразованию при постоянном повышении температуры.

Использование неподходящего масла также может изменить вкус блюд.

5. Слишком много теста или влаги

Убедитесь, что тесто не погружается в горячее масло. Излишнее взбивание блюда может привести к пенообразованию масла , если оно перегружено.

Поэтому рекомендуется наносить от одного до двух слоев теста во время взбивания пищи, чтобы предотвратить вспенивание масла.

Если вы не покрываете блюдо тестом, высушите его перед жаркой.

Это связано с тем, что избыток воды в нагретом масле вызывает образование пузырьков и пенообразование.

 Это важно для продуктов, богатых крахмалом, таких как картофель, который может поглощать много воды.

6. Слишком много масла в поддоне

Если в поддоне слишком много масла, масло может вспениться . Обязательно используйте правильное количество масла для размера вашей сковороды.

7. Срок годности масла

Масло с истекшим сроком годности может вызвать пенообразование. Если вы используете масло с истекшим сроком годности, утилизируйте его надлежащим образом и не используйте для приготовления пищи.

8. Сковорода переполнена

Масло будет пениться, если вы пытаетесь жарить слишком много продуктов одновременно.

Это связано с тем, что недостаточно места для равномерного распределения тепла по кастрюле .

В результате готовка получается неравномерной, а масло пенится.

9. Контакт между маслом и металлом

Когда вы готовите, масло соприкасается с металлом вашей сковороды, что может вызвать вспенивание из-за трения и царапания.

Как предотвратить вспенивание масла при жарке

Ниже приведены рекомендации по предотвращению пенообразования масла при жарке.

Специальное масло

Настоятельно рекомендуется использовать масло , специально предназначенное для жарки во фритюре.

 Использование неподходящего масла также может изменить вкус блюд.

Избегайте чрезмерного нагревания масла

Будьте осторожны, чтобы не перегреть масло при жарке блюд. Как только будет достигнута идеальная температура для жарки, уменьшите огонь, чтобы сохранить температуру.

Если масло перегреть, оно начнет дымить и пузыриться, что приведет к пенообразованию.

Также изменит вкус блюда. Кроме того, еда может подгореть, если масло будет перегрето.

Чистая и сухая посуда перед использованием

Перед использованием сковороды необходимо ее хорошо очистить. Для этой цели можно использовать мыло и воду.

После очистки сковороды вытрите ее насухо тряпкой или кухонным полотенцем, так как избыток воды приведет к тому, что масло начнет пузыриться и образовывать пену.

  Совет:  При использовании фритюрницы теплая вода должна очищать жарочные ванны. Избегайте использования мыла в этой ситуации.

Это связано с тем, что остатки мыла и моющего средства могут реагировать с нагретым маслом, вызывая пенообразование при жарке.

Остатки мыла также могут изменить вкус пищи.

Фильтруйте масло перед хранением

Фильтруйте масло, пока оно еще холодное, прежде чем заливать его во фритюрницу. Масло естественным образом содержит воздух, который может вызвать образование пены во фритюрнице.

Если вы попытаетесь фильтровать масло, когда оно горячее, вы не получите из него столько воздуха, как если бы вы фильтровали его, когда оно холодное.

При этом воздух будет подмешиваться меньше, что поможет уменьшить пенообразование.

Выключайте машину, когда она не используется

Компоненты машины могут нагреваться, если фритюрница остается включенной. Это может привести к перегреву масла, что приведет к его возгоранию или затоплению автомобиля пеной.

Когда фритюрница не используется, отсоедините или выключите ее , чтобы компоненты оставались холодными и нормально нагревались, а не перегревались.

Слейте лишнюю воду из продуктов

Прежде чем поместить какие-либо продукты или ингредиенты во фритюрницу, убедитесь, что они полностью сухие.

Аналогичным образом, после мытья фритюрницы хорошо высушите ее, чтобы удалить все капли воды, которые могли остаться.

Вода и масло плохо смешиваются, поэтому избавьтесь от них как можно больше, чтобы избежать пенообразования.

Часто задаваемые вопросы о причинах пенообразования масла при жарке?

У вас есть еще вопросы о том, почему масло пенится при жарке?

Вот некоторые из наиболее часто задаваемых вопросов о пене в масле при жарке.

Стоит ли беспокоиться, если масло для жарки пенится?

Да. Пузырьки в масле для жарки говорят о том, что оно сломано и нестабильно.

В этом случае еда может впитать вкус прогорклого масла; поэтому используйте новые масла для жарки.

Что делать, если масло начинает пениться?

Если ваше масло начинает пениться, вы можете исправить это несколькими способами.

Во-первых, можно попробовать понизить температуру масла. Это поможет остановить разложение масла и предотвратит дальнейшее пенообразование.

Окончательный вердикт

Итак, почему масло пенится при жарке? Вспенивание масла может быть вызвано высокими температурами, каплями воды в масле, неподходящим типом масла или загрязнением.

Итак, теперь вы знаете, почему масло пенится, когда вы что-то жарите. Используйте правильную температуру масла в следующий раз, когда будете жарить, и не кладите продукты в сковороду слишком рано после выключения масла.

Не забывайте следовать приведенным выше советам, чтобы масло не пенилось при жарке. Удачи!

6 советов, как предотвратить пенообразование масла при жарке

3 сентября 2022 г. 31 августа 2022 г. Как остановить пенообразование масла при жарке

Домашнее жаркое — это лучшая еда для комфорта. Тем не менее, это может стать грязным, когда масло разбрызгивается повсюду и масло пенится, когда вы добавляете пищу. Это выглядит не особенно привлекательно, а также может повлиять на вкус еды.

В этой статье мы дадим вам несколько советов по жарке в домашних условиях и о том, как предотвратить пенообразование горячего масла.

Тщательно вымойте посуду перед использованием

Важно правильно вымыть сковороду непосредственно перед использованием, чтобы удалить остатки пищи. Для этой цели можно использовать средство для мытья посуды и горячую воду .

После мытья сковороды вытрите ее насухо чистой тряпкой или кухонным полотенцем, так как попадание воды в сковороду приведет к тому, что масло начнет пузыриться, что приведет к пенообразованию и разбрызгиванию. Если вы используете фритюрницу, то промойте жарочные чаны теплой водой .

Не используйте мыло в этом случае. Это связано с тем, что остатки мыла или моющего средства могут реагировать с горячим маслом, что приводит к пенообразованию при жарке пищи. Остатки мыла также изменят вкус вашей еды.

Используйте подходящее масло

Настоятельно рекомендуется использовать масло, подходящее для жарки во фритюре . Низкокачественные масла, не предназначенные для жарки во фритюре, содержат большое количество влаги, что может привести к пенообразованию при постепенном повышении температуры.

Использование неподходящего масла также может повлиять на вкус пищи. Растительные масла лучше всего подходят для жарки во фритюре, особенно рапсовое или арахисовое масло. Эти масла высокой степени очистки не оставляют привкуса в пище и имеют высокую температуру дымления.

Другие варианты включают масло из виноградных косточек, соевое масло, кукурузное масло или хлопковое масло. Оливковое масло — самое полезное, но дорогое, если вы жарите его во фритюре. Вам не нужно оливковое масло экстра-класса для жарки — лучше оставьте его для салатов или посыпания еды.

Для жарки курицы и картофеля фри мы рекомендуем растительное, рапсовое или арахисовое масло. Если вы просто жарите на сковороде, используйте оливковое, кокосовое или сливочное масло в зависимости от рецепта.

Слишком много теста или влаги

Убедитесь, что жидкое тесто не капает в горячее масло . Слишком много жидкого теста на еде может перегрузить масло влагой, что приведет к его пенообразованию. Поэтому, когда вы взбиваете пищу, рекомендуется наносить от 1 до 2 слоев теста только во избежание вспенивания масла.

Убедитесь, что тесто не слишком жидкое. Если вы не взбиваете пищу, перед жаркой промокните продукты насухо чистым кухонным полотенцем или бумажным полотенцем.

Это связано с тем, что слишком много воды в горячем масле приводит к образованию пузырьков в масле, что приводит к пенообразованию или разбрызгиванию. Сушка важна для продуктов, богатых крахмалом, таких как картофель, который может удерживать много воды.

Избегайте перегрева масла

Во время жарки следите за тем, чтобы масло не перегревалось. Это может привести к тому, что масло начнет пениться и дымиться, а пища подгорит, а не приобретет восхитительную золотисто-коричневую окраску. Если вы жарите в настольной фритюрнице, контролировать температуру несложно, поскольку все заранее задано.

Однако, если вы используете вок или жаровню на плите, вам придется самостоятельно измерять температуру специальным термометром. Нормальный диапазон температур для жарки во фритюре составляет от 350°F до 375°F .

Как только вы достигнете идеальной температуры для жарки пищи, убавьте пламя, чтобы поддерживать температуру. Если масло перегревается, оно начинает дымить и пускать пузыри, что приводит к вспениванию масла.

Это также приведет к изменению вкуса еды. Кроме того, продукты могут подгореть из-за перегрева масла.

Следите за чистотой масла

Рекомендуется часто менять масло и избегать использования старого масла . Масло также следует отфильтровать, чтобы удалить частицы пищи при повторном использовании.

Чем больше частиц попадет в масло и чем они меньше (например, кусочки муки), тем быстрее ваше масло выйдет из строя и его придется заменить. Иногда вспенивание масла указывает на то, что масло испортилось или оно слишком старое для использования .

Для измельченных продуктов или продуктов в кляре масло можно использовать повторно до четырех раз. Если вы готовите картофельные чипсы, вы можете повторно использовать масло до восьми раз.

Вы можете определить, что масло нуждается в замене, если на его поверхности есть пена, если оно дымит, прежде чем нагреется до нужной температуры, или если оно имеет темный, грязный вид и затхлый запах. Чтобы очистить масло после того, как вы его использовали, сначала удалите все большие куски пищи из кастрюли.

Затем процедить масло через мелкое сито в чистую кастрюлю. Если на дне есть какой-либо мусор, не заливайте его. Когда масло полностью остынет, используйте воронку, чтобы вернуть масло в исходную емкость. При повторном использовании масло будет чистым и не должно пениться.

Правильно храните масло

Злейшие враги масла — свет, влажность и тепло . Не храните бутылки с маслом на кухонном подоконнике. Им нужно прохладное, темное место и плотно закрытая бутылка.

Вот оно! Наши шесть лучших советов о том, как предотвратить пенообразование масла. Если у вас есть еще, поделитесь ими с нами в разделе комментариев ниже. Спасибо за чтение!

Пинтерест
Фейсбук
Твиттер
Реддит
WhatsApp
Facebook-мессенджер
Телеграмма
Эл. адрес
Распечатать
Более

Категории Устранение неполадок

Почему масло пенится при жарке?

Содержание

Почему масло пенится при жарке?
9 Факторы, вызывающие пенообразование масла при жарке
- Чрезмерный нагрев
- Тепло от другого источника
- Температура масла выше точки образования дыма
- Температура масла ниже точки образования дыма
- Неправильный тип масла
- Падение температуры
- Контакт масла с другой жидкостью
- деградация
Наиболее часто задаваемый вопрос о пенообразовании масла при жарке
- Как сохранить масло свежим, чтобы предотвратить пенообразование?
- Нужно ли беспокоиться, если масло пенится при жарке?
Заключительные мысли

Почему масло пенится при жарке?

Вы когда-нибудь замечали, что при приготовлении пищи на масле оно иногда начинает пениться? Если это что-то новое для вас, не волнуйтесь! Этот пост в блоге расскажет о том, почему масло пенится.

Есть несколько причин, по которым масло может начать пузыриться на сковороде. Наиболее распространенной причиной пенообразования является добавление воды или другого ингредиента в кастрюлю во время приготовления. Когда эти жидкости смешиваются, они расщепляют некоторые белки на поверхности масла и создают пузырьки, которые поднимаются через жарящуюся пищу. Затем эти пузыри ударяются о другие пузыри и образуют еще большие пузыри, создавая еще больший беспорядок!

Но это не единственная причина, по которой масло пенится при жарке. Причин этого явления гораздо больше. Если вы хотите знать, читайте дальше.

9 Факторы, вызывающие пенообразование масла при жарке

Вспенивание масла при жарке вызывают многочисленные факторы. В этом сообщении блога перечислены десять наиболее распространенных причин пенообразования масла.

Чрезмерный нагрев

Другой причиной появления пузырьков может быть слишком сильный нагрев. Это происходит, когда у вас слишком горячая плита или вы готовите на электрической плите при высоких температурах. Опять же, это приведет к разрушению некоторых белков и образованию пузырьков в масле.

Также, если не снизить температуру и не нагреть масло, оно начнет пениться. Например, для некоторых блюд требуется несколько партий, прежде чем вся еда будет готова для извлечения из кастрюли. Обычно для первой или двух первых партий используется высокая температура, а для последних несколько снижается.

Таким образом, если не снизить температуру, масло может пузыриться.

Тепло из другого источника

Подобно избыточному нагреву вашей плиты, бывают случаи, когда тепло для фритюрного масла исходит откуда-то еще – например, из огня! Если вы используете дрова или природный газ во время приготовления пищи, часть их может попасть на фритюрницу, что вызовет появление пузырьков в масле.

Температура масла выше точки дымления

При жарке на масле температура дыма не должна превышать температуру, потому что это повредит его больше, чем вы хотите. Вот почему так важно знать точку дымления масла, которое вы используете.

Температура масла ниже точки образования дыма

Если масло недостаточно горячее, вы также можете иметь дело с пузырями. Другими словами, ее нужно разогреть перед тем, как положить продукты на сковороду для жарки. Если она недостаточно горячая, вы можете заметить, что пища начинает пениться.

Неправильный тип масла

Убедитесь, что вы используете правильный тип масла для жарки! Некоторые масла имеют более низкую точку дымления, чем другие, поэтому очень важно знать, какое масло лучше всего подходит для вашей сковороды.

Отличный способ определить, при какой рабочей температуре масло может выдержать до дымления, — это посмотреть на его цвет. Если оно прозрачное или светлое, то у масла высокая температура дымообразования, что нормально при высоких температурах!

Падение температуры

Подобно тому, как слишком горячее масло может привести к пенообразованию, если вы выключите его непосредственно перед добавлением продуктов в кастрюлю, масло также начнет пузыриться. Если вы жарите пищу слишком быстро после выключения масла, это также приведет к образованию пузырьков.

Контакт масла с другой жидкостью

Как упоминалось ранее, вода может вызвать вспенивание масла, если вы положите его в кастрюлю, где готовится пища. То же самое касается и других жидкостей, таких как вино или пиво.

Контакт масла с металлом

Когда вы готовите, масло соприкасается с металлом вашей сковороды, что может привести к его пенообразованию из-за происходящего трения и царапания.

Разложение масла

Да, вы правильно поняли. Загрязнение или разложение масла может привести к образованию пузырьков и пены в масле. Когда масла подвергаются воздействию кислорода, они начинают прогоркать. Это связано с тем, что масло вступает в реакцию с кислородом, окисляя себя.

Окисление происходит, когда вы готовите на старом масле или даже когда вы неправильно очищаете/приправляете сковороду перед повторным приготовлением пищи, поэтому вы всегда должны тщательно вытирать сковороды перед их повторным использованием.

Проблема с окислением заключается в том, что масло становится менее стабильным и, следовательно, более склонным к пенообразованию или образованию пузырей при контакте с теплом.

Наиболее часто задаваемый вопрос о пенообразовании масла при жарке

Как сохранить масло свежим, чтобы предотвратить пенообразование?

Чтобы масло не пузырилось, убедитесь, что вы жарите в течение первой или двух недель после покупки. Некоторые люди утверждают, что вы можете использовать соль для очистки масла, если оно старое для жарки, но другие считают, что это только замедлит окисление.

Лучший способ сохранить растительное масло свежим и стабильным — хранить его при температуре ниже комнатной и вдали от прямых солнечных лучей. Если вам нужно, использование контейнера с крышкой будет самым безопасным вариантом, если вы не забудете положить его обратно, когда закончите жарить.

Стоит ли беспокоиться, если масло пенится при жарке?

Абсолютно да. Вы должны обращать внимание на пузырьки в растительном масле, потому что это означает, что масло сломалось и больше не является стабильным.

В этом случае есть вероятность, что пища начнет впитывать аромат прогорклого масла, поэтому для жарки всегда лучше использовать свежее масло.

Заключительные мысли

Таким образом, вспенивание масла может быть вызвано высокими температурами, каплями воды в масле, неправильным типом масла или загрязнением масла.

Итак, вы знаете, что вызывает пенообразование масла при жарке. В следующий раз, когда будете жарить, используйте правильную температуру масла, не кладите продукты на сковороду слишком рано после выключения масла.

Просто запомните эти советы, чтобы избежать пенообразования масла во время жарки. Удачи!

Почему фритюрница пенится? – Kitchensnitches

Владение фритюрницей может быть полезным для любителей жареной пищи. Жареная пища вкусна и, как правило, быстро готовится. Однако использование фритюрницы может быть совсем другой историей.

Вы должны следить за тем, как нагревается масло, и поддерживать его в горячем состоянии, чтобы пища готовилась правильно. Еще одна проблема, с которой вы можете столкнуться, — когда масло вспенивается.

Итак, почему в сушильной машине пенится? Причин пенообразования во фритюрнице может быть множество. Одной из причин может быть случайное попадание воды. Другая причина – нефильтрованное масло, в котором слишком много воздуха. Наконец, ваше оборудование может оставаться бездействующим и горячим, что может повлиять на то, как масло готовится и взаимодействует с вашей едой.

В этой статье подробно рассказывается о том, почему ваша фритюрница пенится и что вы можете сделать, чтобы предотвратить это. Мы также поговорим о дополнительных советах, которые вы можете использовать, чтобы предотвратить пенообразование масла в будущем.

В этой статье вы найдете необходимую информацию, которая поможет решить проблемы с фритюрницей.

Что за пена?

Масло может вспениваться при загрязнении . Загрязненным маслом может быть масло, которое вы не фильтровали или повторно использовали для приготовления пищи. Повторное использование масла может показаться хорошей идеей, если вы готовите несколько партий еды. Хотя это может быть быстрее, это также может быть причиной того, что вы получаете много пены при жарке.

Некоторое пенообразование является естественным при жарке на масле . Масло будет естественным образом пузыриться и пениться при нагревании. Это способствует процессу приготовления пищи при обжаривании во фритюре, что, в свою очередь, способствует образованию пены. Важно следить за тем, сколько пены образуется, когда вы жарите пищу. Немного пены — это хорошо, но слишком много может испортить вашу еду или быть опасным.

Смесь воздуха, тепла, крахмала и воды может вызвать пенообразование . Эти ингредиенты являются естественными для приготовления пищи во фритюре. Однако слишком много или слишком мало любого из этих вариантов может привести к образованию пены. Слишком много пены может быть вредным для вашей пищи или вас самих, пока вы ее жарите. Помня об этих частях во время жарки, вы сможете лучше контролировать пену.

При слишком высокой температуре масло может начать пениться . Жар — одна из основных частей жарки во фритюре, которая может как улучшить, так и испортить ваш рецепт. Получите слишком высокую температуру, и вы можете сжечь свою еду. Если он станет слишком холодным, ваша еда не приготовится полностью. Слишком сильный нагрев также может вызвать пенообразование, которое может возникнуть при использовании фритюрницы.

Как предотвратить пенообразование во фритюрнице

Обязательно слейте лишнюю воду . Высушивайте любые продукты или ингредиенты перед тем, как положить их во фритюрницу. Точно так же обязательно высушите фритюрницу после мытья, чтобы удалить капли воды, которые могут остаться. Вода и масло плохо смешиваются, поэтому по возможности избавьтесь от них, чтобы предотвратить пенообразование.

Выключайте машину, когда она не используется . Если оставить фритюрницу включенной, ее части могут оставаться горячими, когда они не используются. Это может привести к перегреву масла, что может сжечь его или привести к тому, что пена заполнит ваши ветеринары. Поэтому обязательно отключайте или выключайте фритюрницу, когда вы ее не используете, чтобы ее части оставались прохладными и нагревались естественным образом, а не были слишком горячими.

Очистите масло после окончания его использования . Подобно тому, о чем мы говорили ранее в статье, загрязненное масло может вызвать чрезмерное пенообразование при жарке во фритюре. Итак, когда вы закончите с фритюрницей, обязательно выньте все масло. Вы также захотите вымыть ветеринары и детали машины, чтобы убедиться, что вы удалили с них все масло.

Отфильтруйте масло, пока оно еще холодное, прежде чем добавлять его во фритюрницу . Масло естественным образом содержит воздух, из-за чего пена может заполнить вашу фритюрницу. Если вы попытаетесь фильтровать масло, когда оно нагрето, вы не получите из него много воздуха по сравнению с тем, если бы вы фильтровали его, когда оно холодное. Когда вы это сделаете, будет меньше смешивания воздуха, что поможет уменьшить пенообразование.

Как узнать, в чем проблема?

Проверьте температуру машины. Как и при приготовлении пищи, слишком горячее масло может вызвать пенообразование; слишком горячая машина также может вызвать пенообразование. Это можно исправить, если вы не позволите машине нагреваться и не оставите ее.

Вы должны обязательно посмотреть его и использовать, как только температура станет подходящей для жарки пищи.

Регулярно очищайте материалы фритюрницы. Чистка фритюрницы предотвратит любое загрязнение масла или пищи, которое может вызвать пенообразование. Вы хотите, чтобы все было чистым, но в то же время сухим.

Вода может вызывать пенообразование так же, как и грязные материалы, поэтому их сочетание может привести к еще большему пенообразованию при приготовлении пищи. Это может помочь предотвратить некоторое пенообразование.

Высушите остатки воды из продуктов перед тем, как положить их во фритюрницу . Мы говорили о том, как важно удалять воду из вашего оборудования, особенно когда вы чистите фритюрницу.

Ваша пища также должна пройти тот же процесс. В большинстве продуктов есть немного воды, поэтому, если вы избавитесь от воды, в масле будет меньше пены.

Проверить появление пены в процессе приготовления . Вы можете заметить, что пенообразование происходит в разное время в процессе жарки. Вы можете определить проблему, основываясь на времени.

Если пенообразование происходит на ранней стадии, это может быть связано с загрязнением масла или воды во фритюрнице. Если это происходит ближе к концу, то, вероятно, от перегрева.

Дополнительные советы, о которых мне следует знать?

Обязательно проверьте срок годности вашего масла. Легко забыть, что срок годности масла истек.

Обычно масла хватает на пару лет, но если не следить за датой, срок годности может подкрасться к вам. Использование масла с истекшим сроком годности также может вызвать пенообразование, а также потенциально загрязненную пищу.

Проверьте у ветеринара, не происходит ли пенообразование при использовании одного или нескольких . Это может дать вам понять, в чем проблема, в зависимости от того, где происходит пенообразование, если у вас несколько ветеринаров.

Если пенится только один вет, это может быть связано с этим конкретным ветром, например, с температурой или водой. Если в одно и то же время вспенивается несколько ветеринаров, это может быть проблема с вашим маслом.

Держите все как можно более сухим, чтобы жарить было максимально эффективно. Мы поднимали этот вопрос пару раз, но он очень важен. Высыхание материалов, масла и продуктов, которые вы жарите, предотвратит чрезмерное пенообразование.

Этот метод действительно поможет снизить уровень пенообразования по сравнению с тем, если вы не удаляете воду из него в первую очередь.

Вспенивание фритюрницы: сводка

Мы уже обсуждали, почему ваша фритюрница может вспениваться. Мы говорили о том, почему во фритюрнице может образовываться пена. Мы также говорили о различных методах и советах, которые вы можете использовать при жарке во фритюре.

Надеюсь, эта статья была вам полезна, и вы получите отличный опыт жарки во фритюре!

Делиться заботой!

Фейсбук
Твиттер

Почему растительное масло пенится? Все, что вам следует знать

В этой статье

Жарка – обычная и неизбежная практика в каждом доме. Вы помните это в основном, когда хотите приготовить картошку фри на случай чрезвычайной ситуации. Вот почему масло для жарки является ценным товаром в каждом доме. Без масла, без картофеля фри ».

Но почему масло пенится? Когда масло для жарки начинает пениться, это может беспокоить. Что пошло не так? Есть ли способ остановить пенообразование? Что это значит? Что вы должны сделать?

Если это вопросы, которые привели вас сюда, то вы только что использовали правильную ссылку. В этой статье вы узнаете о причинах пенообразования растительного масла, о том, что вы можете сделать, чтобы предотвратить это, и обо всех других подробностях, которые вам следует знать.

Масло для жарки пенится по одной общей причине: способ использования. Либо вы использовали масло небрежно, либо перерасходовали его. Начиная с генезиса, основной причиной является воздействие влаги, воздуха, остатков пищи и других загрязняющих веществ. Позже они приводят к пенообразованию масла после чрезмерного использования.

НОВИНКА: Можно ли использовать горчичное масло для приготовления пищи?

Почему растительное масло пенится: чрезмерное использование

Кулинарное масло также является жидкостью, но в нем нет «влаги». Любое растительное масло будет пениться, если в нем останется воздух. Это происходит, когда вы жарите пищу, и влага из пищи естественным образом начинает оседать в масле.

В начале жарки, когда растительное масло нагревается, на поверхности масла начинает скапливаться влага. По прошествии времени и при хорошем использовании масла постепенное проникновение влаги и воздуха полностью захватывает масло, в результате чего на поверхности масла появляется пена.

Цепь: Воздействие влаги, воздуха > Чрезмерное использование > Вспенивание масла.

Почему масло пенится: неосторожное использование

Воздействие влаги (воздуха) и чрезмерное использование являются основным и простейшим объяснением того, почему масло пенится, но есть и другие второстепенные причины. Интересно, что все остальные причины, которые будут упомянуты, восходят к этому единственному фактору.

Вот некоторые другие причины пенообразования растительного масла:

1. Неправильное мытье посуды

Если вы плохо моете кухонную посуду, остатки моющего средства, которое вы использовали, могут повлиять на масло после его контакта с Это. Масло потом может вспениться.

2. Влажные сковороды

Если вы не высушите сковороды перед использованием, влага смешивается с маслом и вызывает пенообразование, как объяснялось ранее.

3. Некачественное масло

Примеси и масло не друзья. Это приводит к пенообразованию масла. Однако качество масла также имеет значение. Некачественные масла содержат примеси, из-за которых варочная пена разлагается быстрее.

4. Использование железных сковород и посуды

Кухонная утварь из меди и железа легко окисляется, выделяя примеси в масло. Исследования показывают, что использование сковородок из меди может уменьшить консистенцию растительного масла в среднем на 30%.

5. Жарение при высокой температуре

Ваше масло может пениться, когда оно начинает перегреваться, поэтому очень высокая температура может быть причиной того, что ваше масло для жарки становится пенистым.

6. Использование нефильтрованного масла

Если вы готовите большие блюда и постоянно жарите на растительном масле, вы в основном будете замечать пену, потому что в процессе будет задерживаться много воздуха.

Как предотвратить пенообразование масла

Чтобы предотвратить пенообразование масла, вам необходимо следить за тем, как вы используете масло. В большинстве случаев вам не нужно беспокоиться о пенообразовании масла, если вы все сделаете правильно.

1. Используйте масло для фритюра

Начнем с типа масла, которое вы используете. Хотя существуют разные масла, подходящие для приготовления пищи, не каждое масло подходит для жарки во фритюре. Выбирайте масла, специально предназначенные для этой цели. Хорошим примером является арахисовое масло.

2. Тщательно вымойте и ополосните сковороды

Убедитесь, что вы хорошо ополоснули сковороды/сковороды и не осталось остатков моющего средства, которое вы использовали для сковороды.

3. Мойте сковороды только кипящей водой

При мытье сковороды вообще не следует использовать моющие средства, горячая вода вполне подойдет.

4. Хорошо высушите сковороды и чаны после ополаскивания

Влага не нужна. Уменьшите количество влаги в продуктах перед жаркой.

Насколько это возможно, вы должны уменьшить содержание влаги в пище. Например, если вы жарите рыбу или говядину, поместите их в сито во время мытья, чтобы они высушились до того, как вы начнете жарить. В некоторых случаях, например, когда вы собираетесь жарить батат или картофельные чипсы, вы можете вытереть влагу чистой тканью.

5. Часто фильтруйте масло

Мы рекомендуем фильтровать растительное масло после каждого использования. Сделайте это, когда масло остынет примерно до 50°F. Это помогает уменьшить количество воздуха, присутствующего в масле.

6. Удаление частиц

Вы должны удалить все частицы, которые вы заметите на масле во время жарки и даже после нее. Невыполнение этого требования приводит к накоплению примесей в масле и увеличивает склонность масла к пенообразованию.

7. Уменьшение покрытия продуктов

Когда вы жарите продукты с покрытием, такие как жареная курица, следите за тем, чтобы жидкого теста не было слишком много.

8. Убедитесь, что ваша машина выключена во время простоя

Убедитесь, что ваша фритюрница выключена, когда она не используется, чтобы предотвратить перегрев масла.

Что делать, если масло уже пенится

Если масло уже пенится, вам нужны меры по спасению ситуации, а не превентивные тактики.

Попробуйте отфильтровать масло
Дайте маслу остыть. Вы можете отложить огонь на некоторое время, а затем уменьшить температуру после его включения.
Очистите кухонную утварь. Грязь также является формой загрязнения. Чистите и сушите их как можно чаще.
Заменить масло. В некоторых случаях вам просто нужно полностью заменить масло, так как оно страдает от чрезмерного использования и больше не годится.

Хорошо ли вспенивается масло?

Масло пенится неплохо . Это говорит о том, что масло контактировало с примесями. Вы все еще можете использовать его еще один или два раза, но масло теряет свое качество и консистенцию. В какой-то момент вкус вашей еды тоже начинает меняться. Мы предлагаем вам заменить масло как можно скорее, особенно если вы знаете, что масло было перерасходовано.

Пенообразование растительного масла – это нормально?

Нет, это ненормально видеть эти светлые пузырьки в масле. Хорошее масло без примесей естественно пениться не будет.

Как предотвратить вспенивание масла Chin-Chin?

Часто фильтруйте масло при обжаривании партиями, чтобы уменьшить попадание воздуха и избавиться от остатков муки/покрытия. Совет: Вы также можете посыпать немного соли в масло, чтобы уменьшить пенообразование, так как соль может поглощать влагу, вызывающую сцену, но мы рекомендуем вам фильтровать масло.

Почему яйца пенятся?

Яйца пенятся, потому что они содержат влагу, как и большинство других продуктов, которые вы жарите. Масло становится пенистым, когда влага задерживается на поверхности масла. Совет: Перед жаркой яйца вспениваются, потому что белок или белковая часть набрала немного воздуха во время взбивания.

Заключительные мысли

Вы сможете определить, почему масло для жарки пенится, если обратите внимание на момент появления пены. Если это происходит раньше, когда вы только начинаете жарить, это, скорее всего, связано с избытком воды или воздуха. Если это происходит ближе к концу, возможно, это результат перегрева.

Это может не прийти вам в голову, но вам следует проверить срок годности вашего масла. Вспенивание может быть результатом истечения срока годности.

Вода и масло не дружат. Мы неоднократно видели в статье, что влага является основной причиной вспенивания масла, поэтому вы должны стараться, чтобы все (сковороды, кухонная утварь, продукты) оставалось как можно более сухим.

Другие кулинарные руководства:

Лучшая температура для запекания картофеля и как долго?
Почему лук зеленеет при приготовлении
Как долго давать индейке отдохнуть после приготовления

Насколько полезен был этот пост?

Нажмите на звездочку, чтобы оценить!

Средняя оценка 0 / 5. Количество голосов: 0

Голосов пока нет! Будьте первым, кто оценит этот пост.

Сожалеем, что этот пост не был вам полезен!

Давайте улучшим этот пост!

Расскажите, как мы можем улучшить этот пост?

Ваш вопрос: Почему при жарке масло пенится?

Содержимое

Когда продукты бросают в горячее масло, влага из продуктов поднимается на поверхность и испаряется. Это вызывает характерное пузырение масла, а когда связанные с ним влага, крахмал и примеси остаются, они могут образовывать пену на поверхности.

Как предотвратить пенообразование масла при жарке?

Контроль образования пены в масле для жарки

Перед использованием убедитесь, что ваша ванна тщательно промыта и высушена. …
Не используйте медные или железные чаны или посуду. …
Сведите к минимуму количество воздуха в горячем масле. …
Избегайте чрезмерного попадания воды на поверхность продуктов. …
Выключайте жарочные ванны, когда они не используются.

20.03.2019

Почему масло пенится?

Вспенивание вызывается разложением или загрязнением масла, что часто является результатом жарки на масле при слишком высокой температуре, чрезмерного использования масла или жарки на низкокачественном масле, содержащем примеси. … При жарке на масле возможно некоторое пенообразование.

Как определить, что масло для жарки плохое?

Некоторыми явными признаками старого масла являются пена на верхней поверхности, невозможность достичь температуры жарки без образования дыма, а также темный, грязный вид и затхлый рыбный запах.

Почему масло пенится при жарке Чин Чин?

Масло было недостаточно горячим: Прежде чем жарить подбородок. Всегда проверяйте нагретое масло, опуская в масло кусочек подбородка. Если масло пузырится и кусочек подбородка сразу всплывает, то масло готово к жарке.

Как узнать, пенится ли масло?

Вспененное масло

Если ваше масло пузырится или пенится, но не обесцвечивается, возможно, вы переполнили поддон. Масло, по сути, взбивается и аэрируется кривошипом и может очень быстро нанести большой ущерб. Если пена светлее, это может быть связано с загрязнением водой или охлаждающей жидкостью.

Какое масло следует использовать для жарки во фритюре?

Масло канолы: лучшее масло для жарки во фритюре

А поскольку оно имеет нейтральный вкус, оно не придаст вашим блюдам никаких дополнительных ароматов. Это означает, что по любым параметрам, будь то точка дымления, здоровье или стоимость, масло канолы является лучшим маслом для жарки во фритюре.

Как предотвратить выскакивание масла?

Посыпьте горячее масло небольшим количеством муки или соли, когда оно начнет пузыриться. Эти два ингредиента будут поглощать влагу из пищи, предотвращая разбрызгивание. Не наливайте слишком много, достаточно совсем немного, и вы увидите… разбрызгивание масла прекратится!

Можно ли добавлять масло во фритюрницу?

Возможно, вы удивитесь, узнав, что кулинарные масла постоянно смешиваются. Возможно, у вас недостаточно растительного масла, чтобы заполнить фритюрницу, поэтому у вас возникает соблазн добавить немного масла канолы, а не идти в магазин. Независимо от причины, да, вы можете смешивать масла при жарке во фритюре при правильных обстоятельствах.

Как утилизировать масло для жарки?

Лучший способ утилизации растительного масла и жира

Дайте маслу или жиру остыть и затвердеть.
После остывания и затвердевания соскребите смазку в контейнер, который можно выбросить.
Когда ваш контейнер наполнится, поместите его в пластиковый пакет, чтобы предотвратить утечку, а затем выбросьте его в мусор.

19.11.2018

Когда выбрасывать масло для жарки?

Когда следует выбрасывать масло для жарки? Вы должны выбросить масло для жарки после того, как вы использовали его 2 или 3 раза. Однако, если он хорошо пахнет и все еще достаточно горяч для вас, повторного использования еще пару раз должно быть достаточно.

Как долго можно использовать жареное масло?

Наша рекомендация: с продуктами в панировке и кляре повторно используйте масло три или четыре раза. Для более чистых продуктов для жарки, таких как картофельные чипсы, можно повторно использовать масло по крайней мере восемь раз — и, вероятно, намного дольше, особенно если вы пополняете его свежим маслом.

Как долго можно повторно использовать масло для жарки?

Вскройте контейнер и периодически нюхайте масло, которое вы храните. Если есть даже намек на прогорклость или что-то «не то», пришло время выбросить это. Независимо от степени заботы, которую вы здесь проявляете, вы не должны использовать масло, которому больше 1-2 месяцев.

Как предотвратить появление пены на подбородке при жарке?

Чтобы масло не пенилось, следуйте этим советам:

Не переполняйте сковороду. Главное, не переполняйте сковороду, когда жарите Чин-Чин. …
Следуйте рецепту. …
Не переполняйте сковороду маслом. …
Небольшое пенообразование является нормальным явлением. …
Используйте паста-машину.
Используйте нож.
Используйте нож для пиццы.