При какой температуре кипит масло подсолнечное: Растительное масло. 11 самых известных наименований: как использовать на Gastronom.ru

При какой температуре кипит масло подсолнечное

Главная » Статьи » При какой температуре кипит масло подсолнечное

Какая температура кипения масла растительного?

Приготовление пищи редко обходится без обжарки. Однако всем нам хочется накормить семью не только вкусным, но и полезным блюдом. Тушеные и вареные продукты, безусловно, лучше, но по своим вкусовым качествам они зачастую уступают аналогам с хрустящей корочкой. Однако есть свои тонкости, которые помогут исправить этот недочет. Они позволят сохранить золотую середину, сделав блюда аппетитным и вкусным, но в то же время нежным и полезным. И большую роль в этом играет выбранное масло. Ведь именно на нем будет происходить приготовление кулинарного лакомства.

Сегодня мы хотим выяснить, какова температура кипения масла растительного. Исходя из полученных показателей, попытаемся найти наиболее подходящий вариант для того или иного блюда.

Терминология

Что можно считать растительным маслом? Это продукт неживотного происхождения, который добывают из подходящих культур. Это может быть подсолнечник, хлопок, лен, оливки или другие масличные экземпляры флоры. В нашей стране сегодня приоритет получило первое растение. Поэтому на кухне каждой хозяйки есть масло из его семечек. В принципе, любой подобный продукт может быть цельным или рафинированным. Это важный момент, так как температура кипения масла растительного зависит от наличия или отсутствия примесей.

Заправка для салатов

Сегодня потребителя уже запутали, попеременно рассказывая то про пользу, то про вред рафинированного масла. Поэтому давайте немного остановимся на этом моменте. Цельное масло, которое получают путем холодного отжима сырья, является настоящим кладезем витаминов и других полезных веществ. Это смесь растительного жира с естественными примесями. Нерафинированное масло является нужным и важным для нашего организма. Однако оно как раз и обладает специфическим вкусом и запахом. Температура кипения масла растительного, не подвергнутого процессу очистки, невысокая. Зависит она от вида продукта. Но даже подсолнечное не любит перегрева. Доведя его до 107 градусов, вы уже получите процесс горения и образования канцерогенов. Поэтому его лучше употреблять в холодном виде.

В этом случае должна обязательно учитываться температура кипения масла растительного. Сегодня мы хотим рассмотреть основные варианты, которые могут быть использованы на вашей кухне. Но начнем с самого популярного примера, подсолнечного масла. Как уже говорилось, неочищенное нельзя нагревать свыше 100 градусов. Рафинированное является более стабильным, так как из него удалены все примеси. Это чистый жир, в котором нет ничего полезного. Однако за счет этого он может выдерживать температуру до 232 градусов. То есть идеально подходит для жарки и запекания.

Точка дымления

Этот термин можно встретить в литературе для кулинаров достаточно часто. Что он означает? Температура кипения растительного масла — это и есть точка дымления. То есть начиная с этой отметки оно будет гореть и образовывать токсичные вещества, в том числе и канцерогены. Нагревать продукт до этой температуры нельзя. Поэтому важно запастись специальным термометром для масла и регулярно проверять показатели. Обычно мы выставляем максимально возможный нагрев, чтобы блюдо быстрее приготовилось. Однако вы быстро поймете, что значительно уменьшив градусы, вы нисколько не потеряете во времени, но получите более безопасный вариант приготовленной пищи.

Кукурузное масло

Поскольку про подсолнечное мы уже поговорили, давайте рассмотрим и другие варианты, которые тоже часто встречаются в магазинах. Сегодня нас больше всего интересует температура кипения растительного масла. Особенности каждого из этих продуктов позволит нам понять, в каких целях их лучше использовать. Так, кукурузное масло имеет красивый цвет и приятный запах. Его используют для приготовления теста и хлебобулочных изделий. При этом высокая температура кипения делает его пригодным для жарки. Для очищенного это 232 градуса, а нерафинированное начнет гореть уже при 160.

Рапсовое масло

Еще один популярный гость на нашей кухне. Отличается высоким содержанием Омега-7, 9 и 6 жирных кислот. Однако можно ли его использовать для жарки? Ответ легко получить, если знать, какая температура кипения растительного масла (рафинированого) является допустимой. Показатель достаточно высокий: около 224. Для неочищенного масла — не более 100 градусов. Однако из-за своеобразного вкуса его используют не так часто, как все остальные. Присутствие антиоксидантов и витамина Е делает его уникальным продуктом для всех членов семьи.

К этой группе можно отнести масло виноградной косточки и сафлоровое. Они славятся высоким содержанием линолиевой кислоты, являются источниками витаминов и антиоксидантов. Температура кипения — около 240 градусов, хотя для жарки их почти никогда не используют.

Оливковое масло

Уникальный продукт для заправки салатов, изготовления бутербродов и легких закусок. Температура кипения растительного масла оливкового позволяет его применять для жарки. Получается роскошная выпечка с уникальными вкусовыми качествами. Очищенное масло имеет высокую температуру кипения — 242 градуса. Его легко можно определить по маркировке Light. Это оптимальный вариант для приготовления пиццы, жарки мяса и овощей.

Если же вы хотите сохранить все свойства этого продукта, то стоит купить масло с пометкой Virgin. В его составе содержатся витамины E, K, A и E, а также жирные кислоты. Это прекрасное средство для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, улучшения пищеварения и детоксикации организма. Кипит оно при температуре 160 градусов. Но чтобы сохранить все составляющие компоненты, лучше всего использовать его для приготовления закусок.

Соевое масло

Получают его из соевых бобов. В мировом производстве растительных масел оно занимает главное место. Продукт употребляется в пищу и идет на изготовление маргарина. В пищу его необходимо добавлять только в рафинированном виде. Температура кипения у него высокая — 257 градусов, поэтому он широко используется для фритюра. Из всех растительных масел обладает самой высокой биологической активностью и усваивается организмом на 98%. В составе есть жирные кислоты и лецитин.

А мы продолжаем разговаривать о том, какова температура кипения растительного масла. Кокосовое сегодня уверенно завоевывает любовь потребителей. Оно недорогое, отлично хранится, а также придает блюдам восхитительный вкус. Его чаще всего используют для выпечки, а также производства попкорна. Продукт имеет мягкий, сладковатый вкус с характерными нотками. Средняя температура кипения — около 140 градусов, поэтому для жарки во фритюре его лучше не использовать.

Восточные нотки – рисовое масло

Для поклонников здорового образа жизни — это новый тренд, который заслуживает особого внимания. Масло не является особенно популярным. Сегодня это скорее дань моде. Оно очень богато витамином E и антиоксидантами. Это помогает в борьбе со свободными радикалами и замедляет процессы старения. Температура кипения — около 255 градусов. Его широко используют для приготовления овощей во фритюре.

Ароматные масла

Самые известные представители этого семейства – масла фисташек и арахиса. Все они содержат множество витаминов. У них очень низкая температура кипения, поэтому их не подвергают нагреванию. Добавляют в блюда лишь для придания ему особой нотки. Растительные масла должны быть на каждой кухне. С их помощью можно приготовить множество полезных блюд. Сегодня мы рассмотрели температуру кипения самых популярных растительных масел. Теперь вы можете выбирать те, которые лучше отвечают поставленным задачам.

fb.ru

Растительное масло. 11 самых известных наименований: как использовать на Gastronom.ru

Если с подсолнечным и оливковым маслом большинству россиян известно, что делать, то как быть с кунжутным, миндальным или масло авокадо – неизвестно. Попробуем разобраться с этим вопросом. 

Для масла кроме консистенции, вкуса и аромата важна такая техническая характеристика, как температура кипения (дымления), то есть температура, при которой масло начинает чадить и портить вкус всего блюда. Поэтому рекомендации по использованию следует основывать в большей степени и на этих данных. Однако, смелые эксперименты в рамках «дозволенной» температуры никто не отменяет.

Итак, оливковое масло. Температура кипения для extra virgin – 160 °С, для virgin – 216 °C, для pomace – 238 °С, для extra light – 242 °C. Extra virgin не следует использовать для фритюра, лучше для заправок, соусов и выпечки, а также для добавления в уже горячие готовые блюда, например, в супы. Остальные (в зависимости от вида) следует применять для жарки и тушения.

Масло из авокадо. Температура кипения – 271 °С. Использовать для заправки готовых блюд, выпечки, жарки овощей, мяса и птицы.

Соевое масло.  Температура кипения – 257 °С. Использовать для жарки, фритюра, заправок.

Кукурузное масло. Температура кипения – 232 °С. Использовать для соусов, жарки, тушения и фритюра.

Миндальное масло. Температура кипения – 232 °С. Использовать для выпечки, жарки и для приготовления заправок.

Пальмовое масло. Лучше выбирать красное! Температура кипения – 230 °С. Использовать для жарки и фритюра.

Подсолнечное масло. Температура кипения для рафинированного – 227 °С, для нерафинированного – 107 °С. Использовать для жарки, фритюра (рафинированное), тушения и, несомненно, для приготовления заправок.

Кунжутное масло. Температура кипения для светлого – 210 °С, для тёмного  – 175 °С. Можно использовать для заправки, соусов, для вока и приготовления блюд в азиатском стиле.

Рапсовое масло. Температура кипения – 204 °С. При этом, некоторые источники рекомендуют не нагревать его выше 160-180 °С. Лучше использовать рафинированное и для заправок.

Виноградное масло. Температура кипения – 200 °С. Применять для выпечки, тушения и для приготовления заправок.

Кокосовое масло. Температура кипения – 177 °С. Использовать для жарки и тушения, не для фритюра.

Для сравнения, сливочное масло начнёт «гореть» при 177 °С.

www.gastronom.ru

Температура или точка дымления (кипения) растительных масел и животных жиров – описание и подробные таблицы

На тему температуры дымления различных масел и жиров в интернете статей уже немало. Однако, в поисках информации по интересующим меня маслам, я столкнулся с проблемой: в разных статьях встречаются разные данные. И чему верить — непонятно. Ведь ни один из сайтов я не могу назвать достоверным источником, потому что все они полуразвлекательные и тупо перепечатывают друг у друга статьи.

Также предмет этой статьи часто называют температурой кипения, что вроде как неверно, потому что масла не кипят (кипит попавшая в них влага), а дымятся либо горят.

Тогда я обратился к англоязычному интернету, и, хвала гуглу, там был сайт, которому я мог довериться — Википедия.

Собственно, эта статья и таблицы с точкой дымления растительных масел и животных жиров — являются преимущественно переводом на русский язык статьи из англоязычной Википедии. Мои же дополнения здесь и дальше — напечатаны курсивом.

Точкой дымления масла или жира является температура, при которой, в определенных условиях, летучие соединения образуются в количестве, достаточном для того, чтобы стал ясно виден исходящий синеватый дым. При этой температуре из масла начинают выходить летучие органические соединения, такие как свободные жирные кислоты, а также распадающиеся продукты окисления с короткой цепью. Эти летучие соединения распадаются в воздухе, образуя копоть. Точка дымления указывает предел температуры, до которой можно использовать определенное растительное масло или животный жир.

Температура дымления коррелирует с количеством свободных жирных кислот в масле. Их количество колеблется в широких пределах, в зависимости от происхождения продукта и степени его очистки (рафинации). Точка дымления масла тем выше, чем более оно рафинированное и чем ниже количество содержащихся в нем свободных жирных кислот.

В результате нагрева масла в нем образуются свободные жирные кислоты. Чем дольше осуществляется нагрев, тем больше образуется кислот, что приводит к понижению температуры дымления. Это одна из причин, почему не следует использовать одно и то же масло для фритюра более двух раз. Качество масла ухудшается гораздо активнее при периодическом обжаривании, нежели при непрерывном.

Значительно выше температуры дымления находится температура горения — точка, в которой пары из масла могут начать воспламеняться при контакте с воздухом.

Таблицы с температурой дымления масел и жиров

Далее вы можете ознакомиться с двумя таблицами: в одной указаны точки дымления растительных масел, в другой — животных жиров (включая сливочное масло). Отсортированы они в алфавитном порядке.

Знаком «*» возле температуры отмечены те масла / жиры, по которым англоязычная Википедия пока не знает достоверных источников. Тем не менее, и на эти значения в принципе можно ориентироваться — я думаю, данная информация всё равно надежнее той, которую можно найти в русскоязычном интернете.

Если вы просматриваете сайт на смартфоне, и таблица не влезает на экран, причем не помогает даже поворот экрана, ну или просто если вам так удобнее, то вот таблица в виде картинки.

Температура дымления растительных масел

Авокадо	270°C
Арахисовое	нерафинированное	160°C*
рафинированное	232°C
Виноградной косточки	216°C*
Горчичное	254°C*
Грецкого ореха	нерафинированное	160°C*
полурафинированное	204°C*
Камелии	252°C*
Касторовое	рафинированное	200°C
Кокосовое	virgin	177°C
рафинированное	204°C
Конопляное	165°C*
Кукурузное	нерафинированное	178°C
рафинированное	232°C
Кунжутное	нерафинированное	177°C
полурафинированное	232°C
Льняное	нерафинированное	107°C
Макадамии	210°C*
Маргарин	182°C*
Миндальное	216°C*
Оливковое	extra virgin	160°C
extra virgin, с низкой кислотностью	207°C
virgin	210°C
рафинированное или безвкусное	199°-243°C
pomace (полученное из жмыха)	238°C
Пальмовое	дифракционированное	235°C
Подсолнечное	нерафинированное	107°C*
полурафинированное	232°C*
рафинированное	227°C
высокоолеиновое, нераф.	160°C*
Рапсовое (каноловое)	нерафинированное	107°C
рафинированное	204°C
отжатое на экспеллере	190°-232°C
высокоолеиновое	246°C*
Рисовое	254°C*
Сафлоровое	нерафинированное	107°C*
полурафинированное	160°C*
рафинированное	266°C
Соевое	нерафинированное	160°C*
полурафинированное	177°C*
рафинированное	238°C
Фундучное	221°C*
Хлопковое	216°C

Температура дымления животных жиров

Сливочное масло	150°C
Топленое сливочное масло, в том числе гхи	252°C*
Говяжий жир	215°C*
Свиное сало	190°C

Отзывы о товарах по теме статьи

В отзывах найдете и ссылки для покупки этих товаров по лучшей цене.

Похожие статьи

• Содержание калия в продуктах питания – таблицы с количеством и пояснения

← к списку полезных статей

poleznye-pokupki.ru

Точка дымления масла. Таблица

Добрый день, мои друзья — стройнеющие кулинары:) Сегодня я предлагаю вам не рецепт, а немного справочной информации и информацию к размышлению.

Размышлять мы будем о жарке на масле. Почему на одном масле жарить предпочтительнее чем на другом? (хотя, конечно, лучше всего тушить на воде или жарить на сухой сковороде, но сейчас не об этом).

Одним из важных параметров является «точка дымления»! Странное название, не так ли? Давайте разбираться. Не менее важна, кончено, и польза или вред конкретного масла. Более подробно о том, на каком масле жарить, учитывая все параметры,  я рассуждаю тут.

Точка дымления — это температура, при которой масло начинает разрушаться и в пищу оно больше не годится, так как содержит большое количество свободных радикалов, которые способствуют риску развития рака. То есть не важно, худеете вы или нет, это вредно для здоровья вообще.

Визуально это можно определить так  — масло начинает дымить. Стоит отметить, что рафинирование масла повышает точку кипения.

В таблице ниже приведены некоторые приблизительные значения точек дымления для различных масел.

Масло Fat Точка дымления

Нерафинированное масло канолы (рапсовое)	Unrefined canola oil	107°C
Нерафинированное льняное масло	Unrefined flaxseed oil	107°C
Нерафинированное подсолнечное масло	Unrefined safflower oil	107°C
Нерафинированное кукурузное масло	Unrefined corn oil	160°C
Оливковое масло первого отжима (extra virgin)	Extra virgin olive oil	160°C
Нерафинированное арахисовое масло	Unrefined peanut oil	160°C
Полурафинированное подсолнечное масло	Semirefined safflower oil	160°C
Нерафинированное соевое масло	Unrefined soy oil	160°C
Нерафинированное масло грецкого ореха	Unrefined walnut oil	160°C
Конопляное масло	Hemp seed oil	165°C
Сливочное масло	Butter	177°C
Кокосовое масло	Coconut oil	177°C
Нерафинированное кунжутное масло	Unrefined sesame oil	177°C
Сало	Lard	182°C
Рафинированное масло канолы (рапсовое)	Refined canola oil	204°C
Высококачественное (низкой кислотности) оливковое масло первого отжима	High quality (low acidity) extra virgin olive oil	207°C
Кунжутное масло	Sesame oil	210°C
Масло виноградных косточек	Grapeseed oil	216°C
Оливковое масло первого отжима	Virgin olive oil	216°C
Миндальное масло	Almond oil	216°C
Арахисовое масло	Peanut oil	227°C
Подсолнечное масло	Sunflower oil	227°C
Пальмовое масло	Palm oil	232°C
Пальмоядровое масло	Palm kernel oil	232°C
Рафинированное арахисовое масло	Refined peanut oil	232°C
Рафинированное соевое масло	Refined soy oil	232°C
Полурафинированное подсолнечное масло	Semirefined sunflower oil	232°C
Масло авокадо	Avocado oil	271°C

источник данных

Эта статья будет не полной, если я не выясню, а какова же температура на сковороде. Итак,

1. Температура кипения воды — 100 градусов, то есть чтобы продукт жарился (то есть из масла испарилась вода), а не тушился в смеси масла и выделяющегося сока, температура должна более 100 градусов.
2. Золотая корочка образуется при температуре, при которой начинается химическая реакция между аминокислотами и сахарами (температура реакции Майара). Эта температура = 140-165 градусов. То есть, при температуре больше 100 градусов, но меньше 140, продукт жарится, а не тушится, но корочки не будет.
3. Если масло достигло точки дымления (в прямом смысле дымит), то его химический состав меняется и в нем образуются канцерогены. Продукты, жаренные на таком масле в пищу употреблять нельзя.

То есть, получается, что лучше жарить на масле, у которого точка дымления 160 градусов и больше.

Самый опасный момент это разогрев сковороды, именно в этот момент масло можно перегреть, так как когда мы положим котлету на сковороду, то температура масла, кончено, снизится. Так что, будьте внимательны именно в начале процесса жарки. Именно поэтому для нас — новичков лучше наливать масло на холодную сковороду, а как увидите, что оно нагрелось, сразу начинать жарить.

Жду ваших мнений, возражений, советов в комментариях.

brennertv.ru

---

Смотрите также

• Замена масла в акпп киа церато
• Какое масло заливается в коробку передач ваз 2109
• Какое масло лить в двигатель ссангйонг кайрон дизель
• Как с коробки слить масло калина
• Сколько литров масла в коробке приоры
• Замена масла в акпп полная аппаратом
• Какое масло в акпп киа сид 2010
• Каким маслом смазывать спиннер
• Какое масло заливать в калину 8 клапанную
• Рено логан какое льют масло в
• На какой сковороде можно жарить без масла

Узнаем как ая температура кипения масла растительного?

Приготовление пищи редко обходится без обжарки. Однако всем нам хочется накормить семью не только вкусным, но и полезным блюдом. Тушеные и вареные продукты, безусловно, лучше, но по своим вкусовым качествам они зачастую уступают аналогам с хрустящей корочкой. Однако есть свои тонкости, которые помогут исправить этот недочет. Они позволят сохранить золотую середину, сделав блюда аппетитным и вкусным, но в то же время нежным и полезным. И большую роль в этом играет выбранное масло. Ведь именно на нем будет происходить приготовление кулинарного лакомства.

Сегодня мы хотим выяснить, какова температура кипения масла растительного. Исходя из полученных показателей, попытаемся найти наиболее подходящий вариант для того или иного блюда.

Терминология

Что можно считать растительным маслом? Это продукт неживотного происхождения, который добывают из подходящих культур. Это может быть подсолнечник, хлопок, лен, оливки или другие масличные экземпляры флоры. В нашей стране сегодня приоритет получило первое растение. Поэтому на кухне каждой хозяйки есть масло из его семечек. В принципе, любой подобный продукт может быть цельным или рафинированным. Это важный момент, так как температура кипения масла растительного зависит от наличия или отсутствия примесей.

Заправка для салатов

Сегодня потребителя уже запутали, попеременно рассказывая то про пользу, то про вред рафинированного масла. Поэтому давайте немного остановимся на этом моменте. Цельное масло, которое получают путем холодного отжима сырья, является настоящим кладезем витаминов и других полезных веществ. Это смесь растительного жира с естественными примесями. Нерафинированное масло является нужным и важным для нашего организма. Однако оно как раз и обладает специфическим вкусом и запахом. Температура кипения масла растительного, не подвергнутого процессу очистки, невысокая. Зависит она от вида продукта. Но даже подсолнечное не любит перегрева. Доведя его до 107 градусов, вы уже получите процесс горения и образования канцерогенов. Поэтому его лучше употреблять в холодном виде.

Масло для жарки

В этом случае должна обязательно учитываться температура кипения масла растительного. Сегодня мы хотим рассмотреть основные варианты, которые могут быть использованы на вашей кухне. Но начнем с самого популярного примера, подсолнечного масла. Как уже говорилось, неочищенное нельзя нагревать свыше 100 градусов. Рафинированное является более стабильным, так как из него удалены все примеси. Это чистый жир, в котором нет ничего полезного. Однако за счет этого он может выдерживать температуру до 232 градусов. То есть идеально подходит для жарки и запекания.

Точка дымления

Этот термин можно встретить в литературе для кулинаров достаточно часто. Что он означает? Температура кипения растительного масла — это и есть точка дымления. То есть начиная с этой отметки оно будет гореть и образовывать токсичные вещества, в том числе и канцерогены. Нагревать продукт до этой температуры нельзя. Поэтому важно запастись специальным термометром для масла и регулярно проверять показатели. Обычно мы выставляем максимально возможный нагрев, чтобы блюдо быстрее приготовилось. Однако вы быстро поймете, что значительно уменьшив градусы, вы нисколько не потеряете во времени, но получите более безопасный вариант приготовленной пищи.

Кукурузное масло

Поскольку про подсолнечное мы уже поговорили, давайте рассмотрим и другие варианты, которые тоже часто встречаются в магазинах. Сегодня нас больше всего интересует температура кипения растительного масла. Особенности каждого из этих продуктов позволит нам понять, в каких целях их лучше использовать. Так, кукурузное масло имеет красивый цвет и приятный запах. Его используют для приготовления теста и хлебобулочных изделий. При этом высокая температура кипения делает его пригодным для жарки. Для очищенного это 232 градуса, а нерафинированное начнет гореть уже при 160.

Рапсовое масло

Еще один популярный гость на нашей кухне. Отличается высоким содержанием Омега-7, 9 и 6 жирных кислот. Однако можно ли его использовать для жарки? Ответ легко получить, если знать, какая температура кипения растительного масла (рафинированого) является допустимой. Показатель достаточно высокий: около 224. Для неочищенного масла — не более 100 градусов. Однако из-за своеобразного вкуса его используют не так часто, как все остальные. Присутствие антиоксидантов и витамина Е делает его уникальным продуктом для всех членов семьи.

К этой группе можно отнести масло виноградной косточки и сафлоровое. Они славятся высоким содержанием линолиевой кислоты, являются источниками витаминов и антиоксидантов. Температура кипения — около 240 градусов, хотя для жарки их почти никогда не используют.

Оливковое масло

Уникальный продукт для заправки салатов, изготовления бутербродов и легких закусок. Температура кипения растительного масла оливкового позволяет его применять для жарки. Получается роскошная выпечка с уникальными вкусовыми качествами. Очищенное масло имеет высокую температуру кипения — 242 градуса. Его легко можно определить по маркировке Light. Это оптимальный вариант для приготовления пиццы, жарки мяса и овощей.

Если же вы хотите сохранить все свойства этого продукта, то стоит купить масло с пометкой Virgin. В его составе содержатся витамины E, K, A и E, а также жирные кислоты. Это прекрасное средство для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, улучшения пищеварения и детоксикации организма. Кипит оно при температуре 160 градусов. Но чтобы сохранить все составляющие компоненты, лучше всего использовать его для приготовления закусок.

Соевое масло

Получают его из соевых бобов. В мировом производстве растительных масел оно занимает главное место. Продукт употребляется в пищу и идет на изготовление маргарина. В пищу его необходимо добавлять только в рафинированном виде. Температура кипения у него высокая — 257 градусов, поэтому он широко используется для фритюра. Из всех растительных масел обладает самой высокой биологической активностью и усваивается организмом на 98%. В составе есть жирные кислоты и лецитин.

Кокосовое масло

А мы продолжаем разговаривать о том, какова температура кипения растительного масла. Кокосовое сегодня уверенно завоевывает любовь потребителей. Оно недорогое, отлично хранится, а также придает блюдам восхитительный вкус. Его чаще всего используют для выпечки, а также производства попкорна. Продукт имеет мягкий, сладковатый вкус с характерными нотками. Средняя температура кипения — около 140 градусов, поэтому для жарки во фритюре его лучше не использовать.

Восточные нотки – рисовое масло

Для поклонников здорового образа жизни — это новый тренд, который заслуживает особого внимания. Масло не является особенно популярным. Сегодня это скорее дань моде. Оно очень богато витамином E и антиоксидантами. Это помогает в борьбе со свободными радикалами и замедляет процессы старения. Температура кипения — около 255 градусов. Его широко используют для приготовления овощей во фритюре.

Ароматные масла

Самые известные представители этого семейства – масла фисташек и арахиса. Все они содержат множество витаминов. У них очень низкая температура кипения, поэтому их не подвергают нагреванию. Добавляют в блюда лишь для придания ему особой нотки. Растительные масла должны быть на каждой кухне. С их помощью можно приготовить множество полезных блюд. Сегодня мы рассмотрели температуру кипения самых популярных растительных масел. Теперь вы можете выбирать те, которые лучше отвечают поставленным задачам.

Что означает точка дыма? – La Tourangelle

Что такое Smoke Point и почему это важно?

 

Любое растительное масло независимо от его типа — ореховое масло, растительное масло, рафинированное масло, масло первого отжима, органическое масло и переработанное масло — имеет точку дымления. Представляя собой устойчивость масла к нагреванию, точка дымления конкретного масла — это температура, при которой оно перестанет блестеть и вместо этого начнет гореть и дымиться, придавая едкий, горелый вкус продуктам, которые вы используете для приготовления. Это происходит, когда соединения в масле разрушаются в результате теплового воздействия.

Очень важно знать и обращать внимание на точку дымления масла, потому что использование сгоревшего масла для приготовления пищи не только придает еде неприятный вкус. Когда масло достигает точки дымления и начинает гореть, оно также разрушает фитохимические вещества и полезные питательные вещества как в масле, так и в пище, создает легковоспламеняющиеся условия и высвобождает свободные радикалы, которые могут нанести вред вашему здоровью при употреблении.

Различные условия влияют на температуру дымообразования и свойства определенных масел. Масла обычно извлекаются из семян, орехов и некоторых овощей с помощью таких процессов, как обжаривание, дробление и прессование. В зависимости от того, очищены они или нет после прессования и экстракции, масла содержат разное количество минералов и питательных веществ.

Органические нерафинированные масла, поступающие прямо из пресса в бутылку, как правило, насыщены ферментами, минералами, соединениями и насыщенными ароматическими вкусами любого источника, из которого они получены. В то время как эти полностью натуральные масла обладают сильным ароматом и полезны для сердца, их более высокое содержание питательных веществ делает их более восприимчивыми к быстрому прогорканию и легкому возгоранию, поскольку они имеют более низкую температуру дымообразования. Из-за высокого содержания соединений нерафинированные масла лучше подходят для приготовления пищи при низких температурах.

Однако рафинированные масла имеют более высокую температуру дымообразования, поскольку они подвергаются физическим обработкам для удаления цвета, вкуса, запаха и остатков орехов. Методы очистки, такие как высокотемпературный нагрев, фильтрация, отбеливание и дезодорация, позволяют извлечь все соединения, полные минералов и ароматизаторов, которые плохо взаимодействуют с теплом, и устранить их для производства пищевых масел промышленного уровня с нейтральным вкусом и повышенным содержанием дыма. точки.

Рекомендации по приготовлению пищи

 

Чтобы избежать привкуса пригара и свободных радикалов в ваших продуктах, а также оптимизировать условия для вашего стиля приготовления, важно понимать, какие масла лучше всего подходят для того или иного типа приготовления. Постарайтесь учитывать различные точки дымления, когда вы используете растительное масло в следующем приеме пищи.

В целом, как мы упоминали выше, точка дымления масла во многом зависит от того, было ли оно очищено. Поскольку рафинированные масла очищены от всех остатков орехов, они имеют более высокую температуру дымообразования и больше подходят для приготовления пищи при высоких температурах, например, для жарки во фритюре и обжаривания. Чем светлее рафинированное масло, тем выше должна быть его точка дымления и тем безопаснее готовить это масло при чрезвычайно высоких температурах.

Температура дымления масла также зависит от его источника. Как правило, растительные масла, такие как масло авокадо, соевое масло, масло канолы, кукурузное масло и масло из виноградных косточек, выдерживают самые высокие температуры и лучше всего подходят для жарки с перемешиванием и во фритюре. Богатые питательными веществами органические масла, такие как ореховое, семенное и оливковое масла, имеют более низкую температуру дымообразования и лучше подходят для отделки или низкотемпературных целей — хотя есть некоторые исключения.

Имейте в виду, что всякий раз, когда вы готовите на масле, кусочки теста, жира и всего того, что вы готовите, скорее всего, оторвутся и смешаются с маслом, что снизит точку дымления за счет ускорения процесса распада масла. Кроме того, каждый раз, когда масло достигает точки дымообразования, температура дымообразования снижается. Если вы планируете повторно использовать масло для жарки, оно будет иметь более низкую термостойкость каждый раз, когда вы готовите на нем.

Обзор общих точек дымления

 

Температура дымления масел всегда будет варьироваться в зависимости от их производства, состава и натурального или рафинированного качества. Поскольку полностью натуральные масла La Tourangelle изготавливаются из смеси рафинированного и нерафинированного масла для более высокого качества, точки дымления наших масел могут немного отличаться от этих обычных точек дымообразования. Тем не менее это хороший справочник по общей температуре дымления конкретных масел:

• . Кокосовое масло: 350°F, идеально подходит для тушения и запекания
• Оливковое масло:  325–375°, подходит для обжаривания, полива готовых блюд и приготовления заправок для салатов
• Кукурузное масло:  400–450°, идеально подходит для жарки при высокой температуре
• Масло канолы:  375–450°, подходит для высоких температур, таких как жарка во фритюре
• Масло из виноградных косточек:  Около 420°, подходит для тушения и жарки с перемешиванием
• Соевое масло:  450–475°, идеально подходит для жарки с перемешиванием при высокой температуре
• Подсолнечное масло:  450°, подходит для жарки во фритюре, во фритюре, на гриле и других целей, требующих высокой температуры
• Сафлоровое масло:  475–500°, идеально подходит для жарки и приготовления пищи при высоких температурах
• Льняное масло:  Приблизительно 225°, лучше всего подходит для сбрызгивания, заправки салатов и смешивания смузи
• Миндальное масло: Около 430°, идеально подходит для гриля и запекания
• Масло авокадо: 520°, отлично подходит для обжаривания, жарки с перемешиванием, гриля, запекания и почти любого способа приготовления пищи
• Арахисовое масло:  450°, подходит для жарки во фритюре, тушения и жарки с перемешиванием
• Масло грецкого ореха:  320°, лучше всего подходит для заправки салатов и поливок
• Кунжутное масло:  410–450°, подходит для приготовления пищи на умеренном огне, например, для тушения

Как выбрать подходящее из множества различных типов масел? Наличие нескольких масел под рукой означает, что у вас больше возможностей сделать правильный выбор.

Как правильно выбрать растительное масло

Умение выбрать правильное растительное масло может оказаться непростой задачей. Держите это краткое руководство по растительным маслам под рукой, чтобы всегда знать, какое масло лучше всего подходит для следующего приема пищи.

Вот несколько соображений, о которых следует помнить, когда в следующий раз вы будете смотреть на масло для жарки в своем кухонном шкафу.

• Профили вкуса :  Некоторые масла имеют более выраженный вкус, тогда как другие более нейтральны. Если вы готовите блюдо с очень специфическим вкусом, даже тонкий аромат некоторых растительных масел может повлиять на вкус всего блюда. Если вы хотите, чтобы ощущались только ароматы ингредиентов самого блюда, используйте нейтральное масло, такое как масло канолы, сафлоровое масло, арахисовое масло или кукурузное масло. Вы также можете поэкспериментировать с маслами, которые придают больше вкуса, такими как кунжутное масло, масло грецкого ореха и кокосовое масло.

• Рафинированное или нерафинированное переработка :  Нерафинированные масла, такие как оливковое масло первого холодного отжима, не проходят дополнительную обработку, как рафинированные масла, такие как масло канолы, и часто более питательны. Рафинированные масла фильтруются, нагреваются при высоких температурах и отбеливаются для удаления примесей, чтобы извлечь максимально возможное количество масла. Рафинированные масла обычно имеют гораздо более длительный срок хранения и более высокую температуру дымообразования — дополнительные соединения, содержащиеся в нерафинированных маслах, разрушаются при более высоких температурах и могут влиять на вкус.

• Health Соображения :  Разные масла содержат разные питательные вещества как часть их состава. Когда вы готовите различные блюда, знание пищевой ценности каждого масла поможет вам понять его влияние на ваше здоровье. Масла действительно содержат жиры, но в основном те жиры, которые считаются полезными для здоровья, такие как ненасыщенные жиры и омега, которые способствуют здоровью сердца и обычно считаются более полезными, чем сливочное масло и сало.

Когда вы ищете идеальное масло для жарки, независимо от того, готовите ли вы для своей карьеры, для своей семьи или просто для себя, принимая во внимание эти факторы, вы можете существенно изменить вкус ваших блюд.

Масло для жарки играет большую роль в процессе приготовления мяса, овощей и других продуктов при правильной температуре и влияет на вкусовые характеристики. Когда вы начнете использовать новые кулинарные масла, вы увидите, насколько большую роль они играют!

Добавление новых масел в кулинарный репертуар — отличный способ поэкспериментировать со вкусовыми профилями, а использование другого типа масла в блюде может сделать его еще лучше. Если вы пытались приготовить новое блюдо, которое не получилось, приготовление его на другом масле может иметь решающее значение.

Выберите масло La Tourangelle Artisan для следующего блюда

Являетесь ли вы профессиональным поваром или любите готовить для удовольствия, понимание температуры дымления различных видов масла поможет вам придать удивительный вкус и правильно приготовить каждый ингредиент.

Теперь, когда вы знаете точки копчения и преимущества масел, пора приступать к приготовлению пищи. Выбирайте полностью натуральные масла ручной работы La Tourangelle, чтобы получить лучший вкус и отделку для всех ваших блюд.

 

Как определить, достаточно ли горячее растительное масло для жарки

Независимо от типа кухни, все они включают некоторые блюда, которые требуют жарки. Будь то мясо, морепродукты, выпечка или овощи, все начинается одинаково: со сковороды с горячим маслом. Достаточно просто налить масло в сковороду, но как узнать, когда температура масла подходит для жарки? Конечно, проще, если у вас есть кухонный термометр, но можно обойтись и без него.

Если у вас есть термометр, просто проверьте масло, чтобы узнать температуру. Идеальная температура масла для жарки в большинстве случаев составляет от 350 до 365 F. Если ваш термометр показывает это, все готово.

Иллюстрация: Эмили Мендоса. © Ель, 2019

Определение температуры масла

Но без термометра, как узнать, что масло готово к работе? Один из способов — бросить в масло ядро ​​попкорна. Если попкорн лопнет, это говорит о том, что температура масла составляет от 325 до 350 F, что соответствует температурному диапазону, подходящему для жарки. Самый простой и безопасный способ — воткнуть в масло конец деревянной ложки. Если вы видите, что вокруг древесины образуется много пузырьков, и они начинают всплывать, ваше масло готово для жарки. Если оно сильно пузырится, масло слишком горячее; дайте ему немного остыть и снова проверьте температуру. Другой метод, который часто предлагают, — добавить в масло одну-две капли воды. Но масло и вода не смешиваются, и вы можете получить неприятный ожог, если оно брызнет на вас, поэтому рекомендуется избегать этого метода.

Как приготовить попкорн на плите

Почему важна температура масла

Если масло слишком горячее, пища подгорит снаружи раньше, чем приготовится внутри. Но более распространенная проблема с температурой масла заключается в том, что она слишком низкая, из-за чего пища начинает поглощать масло. Итак, если вы ели жареную пищу, которая на вкус была слишком жирной, скорее всего, она была приготовлена ​​при слишком низкой температуре.

Выбор подходящего масла

Есть много вариантов растительного масла, и это может сбить с толку, когда вы стоите в продуктовом отделе, пытаясь решить, какое из них купить.

Растительное масло является одним из наиболее часто используемых, поскольку оно имеет относительно высокую температуру дымообразования. Также распространено масло канолы, которое полезнее растительного масла из-за более низкого содержания насыщенных жиров и более высокого содержания мононенасыщенных жиров. Это лучше всего подходит для средних температур жарки, примерно до 450 F, но это подходит для большинства бытовых нужд.

Точно так же кукурузное и подсолнечное масла достаточно полезны и подходят для средних температур жарки.

Для действительно высокотемпературной жарки выбирайте арахисовое масло из-за его высокой точки дымления.

Оливковое масло — самое полезное из всех масел, оно отлично подходит для заправки салатов и жарки при низкой температуре. Но у него низкая точка дымообразования, так что это не идеальный выбор для жарки во фритюре.